А чем же так полезно масло гхи
В настоящее время очень много информации о том, что обычное сливочное масло является не самым полезным продуктом для человека. Огромное количество лактозы и прочие факторы нарушают нормальный ритм функционирования важных систем организма. Поэтому мы предлагаем поискать достойную альтернативу сливочному маслу. Для кого-то это оливковое, кукурузное и даже льняное масло. Но люди, неплохо разбирающиеся в здоровом питании и достаточно ориентирующиеся в аюрведе, скажут, что лучшим продуктом считается масло гхи.
Это уникальнейшая находка восточной медицины, которая раньше применялась только для профилактики и исцеления болезней. Сегодня гхи плотно вошло в кулинарию европейских и азиатских стран. Топлёное масло (гхи) великолепно насыщает организм жирными кислотами, при этом не становится причиной образования плохого холестерина. На этот продукт почти исключены аллергические реакции, он не нагружает печень и не провоцирует развитие ожирения. Но обо всём по порядку. Ведь достоинств у гхи настолько много, что это может стать полноценной темой для долгого познавательного разговора.
Масло гхи: состав и полезные свойства
Прежде чем перейти к обсуждению полезных качеств этого продукта, следует поговорить о том, чем же является масло гхи. По сути, сейчас разговор идёт о сливочном масле, из которого удалена жидкость и выведена твёрдая молочная взвесь. В этом масле оставлена только ценная пищевая составляющая. Настоящее масло гхи считают пищевым золотом в Индии. Ведь этот продукт не только насыщает, но и дарит организму крепость и здоровье.
Настоящее масло гхи
Вы спросите: «Топлёное сливочное масло — это и есть знаменитый эликсир гхи?» Мы ответим: «Нет!» Масло гхи отличается от простого топлёного сливочного продукта примерно так же, как свежевыжатый сок отличен от пакетированного напитка с соковой составляющей. То есть, чтобы приготовить масло гхи, нужно использовать некие хитрости и секреты приготовления именно этого продукта. Искусством создания настоящего гхи владеют немногие мастера кулинарии. Поэтому мы рекомендуем в поисках подлинного целебного продукта, обратиться к рецепту приготовления в домашних условиях или попробовать эликсир гхи, созданный руками настоящего мастера, владеющего секретами создания этого божественного ингредиента. Всё дело в том, что важно даже то настроение, с которым готовили масло. Вряд ли в масштабах массового производства можно ожидать столь дотошного подхода к созданию продукта.
Состав масла гхи
В отличие от других продуктов, содержащих животные жиры, состав масла гхи базируется только на полезных элементах.
В основе продукта:
- линолевая кислота — 5–6 % на объём;
- витамин Е, А, D, В3;
- кальций, натрий, калий, хлор.
Основу этого продукта составляют жирные ненасыщенные кислоты.
Жирность — до 100 %, белковаая часть — 0, углеводы — 0. Калорийность — 902,42 Ккал.
Благодаря структурированному составу, масло гхи легко усваивается. Отсутствие молочного сахара говорит о том, что этот продукт допустим к употреблению даже теми людьми, кто страдает непереносимостью лактозы. Риски возникновения аллергических реакций сведены в этом продукте на «НЕТ». От этого масла не «страдает» печень, сердце и сосуды.
Но, помимо того, что этот продукт не вредит человеческому организму, он ещё способен приносить пользу.
Полезные свойства масла гхи
В аюрведе маслу гхи отводится особая роль. Этот продукт считают поистине благотворным.
Считается, что это масло:
- блокирует развитие раковых клеток;
- оказывает восстанавливающее действие на костные ткани;
- питает и поддерживает костный мозг;
- благотворно влияет на метаболизм;
- выводит токсины;
- защищает и стабилизирует работу желудочно-кишечной системы органов;
- улучшает активность мозговых клеток;
- питает и насыщает мягкие ткани, усиливая их эластичность;
- способствует регенеративным процессам в организме;
- укрепляет иммунную систему;
- хорошо влияет на нервные волокна.
В целом, эликсир гхи — это продукт здоровья. Включив его в рацион, можно позаботиться не только о сохранности жизненных функций организма, но и о внешней красоте. В масле гхи содержатся вещества, способствующие замедлению процессов старения клеток. Оно оказывает антиоксидантное действие и сохраняет крепость костно-мышечной ткани. Потребляя достаточное количество этого масла, можно получить здоровые крепкие волосы, ногти, зубы. Вряд ли вы столкнётесь с ранним развитием заболеваний суставов и связок, если включите гхи в свой рацион. Гхи помогает сохранить зрение.
В аюрведе масло гхи применяется как лечебный компонент, который направлен не только на профилактику развития осложнений, но и устранение болезней. Продукт полезен при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных органов, а также ранах кожных покровов.
По большому счёту, маслу гхи отводится огромная роль в сохранении здоровья человеческого организма. У продукта почти нет противопоказаний. Единственное предупреждение — масло гхи всегда должно применяться в меру, по назначению и с учётом индивидуальных особенностей организма.
Как использовать масло гхи?
Прочитав о том, что масло гхи активно применяется в аюрведе, вы, наверняка, решите, что только это направление охватывает полезный продукт. Но нет, применение масла гхи весьма обширно.
Рассмотрим основные сферы.
Кулинария
Представьте себе, но масло гхи сегодня очень популярно в кулинарии. Этот ингредиент входит в добрую сотню традиционных рецептов приготовления блюд индийской, пакистанской, обширной азиатской кухни.
Этот компонент органично вписывается в состав будничных, праздничных блюд. Он хорош в сочетании с растительными ингредиентами и прекрасно подходит для создания блюд без термической обработки. По большому счёту, это универсальная жирная основа, которую можно применять в кулинарии как альтернативу другим «тяжёлым» маслам.
Поэтому гхи является тем продуктом, который приживётся на вашей кухне вне зависимости от кулинарных пристрастий, гастрономических взглядов и традиций. Не оценят этот компонент только те, кто совсем избегает масел при приготовлении пищи. Хотя, стоит напомнить, что если у человека не имеется противопоказаний по здоровью, его организм нуждается в веществах, содержащихся в маслах. И масло гхи является одним из самых лёгких, безвредных и даже полезных жирных компонентов.
Альтернативная медицина
Гхи активно используется приверженцами аюрведических методов врачевания тела. На основе этого масла создаются мази, эликсиры, растирки. Продукт употребляют внутрь, его используют для наружного применения. Гхи рекомендуется как биоактивная добавка для общего укрепления здоровья и насыщения организма силами. Масло характеризуется доказанным профилактическим эффектом. Например, эту ценную жирную основу можно применять для предупреждения таких заболеваний, как рахит, туберкулёз, атеросклероз, артрит, артроз. Принято считать, что риски развития онкологии значительно снижаются при регулярном употреблении этого продукта. При проблемах с пищеварением, язвенных колитах и эрозиях слизистых ЖКТ этот «эликсир здоровья» помогает наладить функции кишечника и защищает стенки органов от раздражающих факторов. При простудных заболеваниях гхи используют для смягчения болевого синдрома в горле и носовых проходах. Также небольшим количеством масла смазывают ноздри, чтобы защититься от инфекций в пик острой заболеваемости ОРВИ.
Чем полезно масло гхи в физкультурных практиках
Йога-практики
Люди, практикующие хатха-йогу, применяют гхи для смазывания суставов и мягких тканей. Продукт повышает эластичность мышечной ткани и способствует защите суставов от воспалений. В связи с такими качествами этот продукт применяют не только йоги, но и спортсмены, у которых активная нагрузка приходится на суставы и мышцы верхнего и нижнего двигательного отдела.
По мнению йогов, масло гхи помогает поддержать важнейшую жизненную силу — оджас. А эта сфера отвечает за иммунный статус человека. Согласитесь, без крепкого иммунитета невозможно выдерживать серьёзные физические нагрузки. Да и слабое больное тело неподатливо для совершения практик. Масло гхи — продукт, который должен быть в запасе человека, практикующего йогу. Но оно в принципе придётся по вкусу и окажется полезным практически всем.
Какое оно на вкус и вид?
Если вы ещё не пробовали натуральное масло гхи, вам будет интересно его описание. Этот продукт не похож ни на что другое. И когда мы говорили о том, что обычное топлёное масло и гхи не одно и то же, мы вовсе не лукавили и ничуть не преувеличивали уровень различия. Масло гхи на вкус нежное. Оно имеет слегка орехово-карамельный вкусовой оттенок в основе. Аромат сливочно-миндальный. Ореховые нотки едва уловимы, но они есть. Хотя на деле никаких орехов, как вы понимаете, в этом продукте нет и в помине. Вкус бархатный, немного сладковатый. Оно будто обволакивает слизистые оболочки рта. Но это происходит очень нежно. Такого вы не ощутите, пробуя обычное сливочное масло. Цвет продукта — золотисто-янтарный. Сразу после приготовления масло почти прозрачное, как мёд. Но слегка постояв, продукт приобретает нежную густую текстуру с едва заметными жирными кристалликами одинакового размера и формы. Оно податливое. Не застывает до слишком твёрдого состояния. Правильно приготовленное гхи хранится долго, почти не теряя своих полезных качеств (некоторые из них даже усиливаются). Но хранить его нужно в закрытой ёмкости в прохладном помещении.
Гхи не должно горчить, в его массе не должны встречаться твёрдые частицы, отличающиеся по размерам и цвету от основного наполнения. Масло должно быть однородным, вкусным, приятным во всех смыслах. Всё, что выбивается из этих понятий, может свидетельствовать о том, что продукт приготовлен неправильно.
Мы рекомендуем научиться готовить гхи самостоятельно! Для этого вам нужно выбрать наиболее подходящий рецепт и способ. Тогда вы будете уверены, что применяете качественный, полный полезных компонентов «золотой эликсир» мудрости и силы!
Источник
Масло Гхи (топленое масло) является одним из тех суперпродуктов, которые дают вам лучшее во всех проявлениях: оно глубоко омолаживает, сильно повышает здоровье и обладает отличным ароматом. Неудивительно, что гхи почитали как ценную пищу в Индии в течение тысяч лет.
Фактически, многие аюрведические практики считают, что гхи является таким высшим оздоровительным тоником, что его часто рекомендуют в небольших дозах в качестве первой пищи, которую дают новорожденному ребенку, даже до грудного молока, для того, чтобы помочь запустить пищеварение, наполнить тело жизненной силой и дать питательные вещества для создания здорового мозга и нервной системы.
Масло Гхи (автор фото sathish mrb / pixabay.com)
1. Питает и защищает мозг
Мало кто понимает, что насыщенный жир необходим для правильного здоровья мозга, а гхи является одним из самых качественных и здоровых источников насыщенного жира. Для начала, нейроны и нервные волокна в головном мозге в значительной степени покрыты оболочкой из миелина, состоящей в основном из насыщенных жиров, подобных тем, которые содержатся в гхи.
Миелиновая оболочка помогает нейронам, аксонам и нервным клеткам общаться должным образом, чего они не могут сделать, когда в нашей диете не хватает высококачественных насыщенных жиров. Кроме того, насыщенный жир является фундаментальным строительным блоком для клеток мозга.
Улучшает работу мозга (автор фото aytuguluturk / pixabay.com)
2. Лечит и восстанавливает пищеварение и пищеварительный тракт
Гхи является одним из богатейших источников бутирата (масляной кислоты), короткоцепочечной жирной кислоты, которая вызывает пролиферацию клеток стенки кишечника, а это означает, что она по существу вызывает рост и восстановление новых тканей в пищеварительном тракте. Это имеет ряд преимуществ — начиная с защиты от рака толстой кишки до восстановления синдрома негерметичной кишки. Токсины, глютен, антибиотики и другие аллергены и загрязняющие вещества проникающие в наш пищеварительный тракт через продукты и лекарства, могут повредить кишечную оболочку с течением времени, вызывая образование рубцов и отверстий в стенке кишечника.
Масляная кислота также уравновешивает и укрепляет кишечную флору (пробиотические бактерии), уменьшает количество зародышей Candida и других нежелательных патогенов в желудке, которые часто нарушаются у пациентов с проблемами пищеварения. Даже если у вас нет каких-либо серьезных проблем, гхи может усилить пищеварение, улучшая поглощение питательных веществ и общее состояние здоровья.
Улучшает пищеварение (автор фото silviarita / pixabay.com)
3. Насыщает улучшающими здоровье витаминами, минералами и питательными веществами
В дополнение ко всем своим лечебным преимуществам, гхи также богато некоторыми более твердыми необходимыми питательными веществами:
Витамин А
В отличие от большинства продуктов, витамин А в топленом масле находится в форме ретинола, что означает, что он находится в самой биосовместимой форме для человеческого организма.
Витамин Е
Гхи содержит большое количество витамина Е, одного из самых мощных и важных антиоксидантов в организме человека.
Витамин K2
Полезный для костей и сердца, витамин К2 трудно получить, так как он редко встречается в большинстве продуктов, но гхи насыщенно этим витамином. Правильные уровни K2 помогают защитить от разрушения зубов, поддерживать надлежащий рост и развитие костей и защищать от кальцификации артерий, также известный как атеросклероз.
Холестерин
Несмотря на демонизацию средств массовой информации в последние десятилетия, холестерин необходим для хорошего здоровья: производства гормонов, функций мозга, нервной системы, и ряда других важных функций организма. Гхи поставляет высококачественный холестерин в организм человека.
Насыщает организм витаминами (автор фото stevepb / pixabay.com)
4. Увеличивает жизненную силу и глубоко омолаживает разум, тело и дух
Из всех преимуществ гхи, возможно, наиболее важным является его способность увеличивать энергию жизненной силы в организме. Согласно древней индийской системе медицины, известной как Аюрведа, гхи поставляет в тело и ум Охас, который переводится как «жизненная сила». В философии аюрведы Охас — это изначальная жизненная энергия, которой мы все обладаем, мы живы и здоровы, но можем быть истощены возрастом, стрессом, плохой диетой / питанием, токсинами и т. д.
Увеличивает жизненную силу (автор фото silviarita / pixabay.com)
5. Физически, энергетически и эмоционально успокаивающе и питательно
В аюрведической медицине считается, что гхи восстанавливает равновесие и гармонию, стремится успокоить (умиротворить) все типы тела (или конституции). Людей с худой и средней комплекцией, гхи обычно успокаивает и расслабляет как физически, так и эмоционально. Для более крупных людей, гхи лучше всего принимать в малых количествах для максимальной пользы, так как это может слишком сильно успокоить вялый метаболизм. По этой причине, гхи можно есть перед сном, чтобы уйти в приятный глубокий сон.
Восстанавливает внутреннюю гармонию (автор фото pixel2013 / pixabay.com)
6. Отлично подходит для кулинарии
Гхи используется как кулинарное масло практически во всех случаях. Оно может применяться до 232 градусов Цельсия и придает богатый маслянистый аромат. В качестве жира гхи также более устойчиво, чем другие жиры / масла, поэтому менее подвержено окислению и разрушению питательных веществ во время приготовления. Его можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.
Гхи отлично подходит для выпечки (автор фото Charles Haynes / pixabay.com)
7. Детоксикация физически и эмоционально
В Аюрведе гхи традиционно используется как средство для детоксикации на физическом и эмоциональном уровнях. Гхи также смазывает организм и кишечник, помогает при запорах и способствует нормальной работе кишечника у здоровых людей. Традиционно используется в лечении панчакарма (специальный ритуал аюрведической чистки) для удаления глубоко укоренившихся физических и психических токсинов.
Готовое масло Гхи можно купить в магазинах аюрведы и здорового питания.
Или приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Приготовление масла (автор фото Larry Jacobsen / pixabay.com)
Не полный перевод статьи The Benefits of Ghee
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые материалы, ставьте лайки.
Источник
- 22.02.2019
- Пост от: Ирина Белова
- Категория:
Продукты и специи
Аюрведа, индийская кухня, а также масло гхи неразрывно связаны между собой. Изначально его стали готовить и использовать в Индии, а уж затем в Непале, Пакистане, других странах. Что же это такое – масло гхи, почему его так активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии? Давайте разбираться!
Масло гхи – состав и калорийность
Неспроста маслице кхи называют «золотом Аюрведы», высоко ценят за целебную пользу и богатый состав. В 100 гр. продукта – 900 кКал. Это высокая калорийность, поэтому не стоит злоупотреблять данным продуктом. Хоть оно и ароматное, и полезное, о чем вы прочитаете далее, чувство меры должно быть всегда.
В составе масла гхи присутствуют полезные жирные кислоты Омега-3, -6, а также:
- Витамин А (этот витамин есть только в кхи), витамин Е, витамин Д.
- Минеральная составляющая в виде магния, натрия, а также фосфора и калия.
Топленое масло и гхи – в чем отличие
Изготовлением кхи люди занимаются более 5 тысячелетий путем переработки молока коров – животных, которые в индуизме считались священными. Многие думают, что топленое масло и гхи – один и тот же продукт, но что это на самом деле и есть ли разница?
Рецепт топленого масла схож с получением гхи, но тут вот в чем отличие. Оно состоит не только во времени изготовления продукта (топленое получают быстрее), но и в свойствах, вкусовых качествах получаемых масел:
- Топленое делают так – растапливают на огне, ждут испарения влаги, снимают пенку и переливают в посуду.
- Кхи делают дольше – прожаривают на маленьком огне до нескольких часов, пока молочные белки не осядут на дно тары и не получат золотистый оттенок. Затем ги процеживается через марлю, и застывая, обретает приятный желто-оранжевый цвет. Масло гхи — это «солнышка лучик», как ответил мой сын на вопрос — что для него означает такой продукт.
Важное отличие и польза маслица кхи!
В процессе томления на огне из гхи убирается влага, казеин, а также молочный сахар. Происходит разрушение сложной структуры жировой цепи, которая есть у сливочного продукта. Польза ги в том, что организму легче переваривать такой продукт. Он получается гипоаллергенный, его могут использовать люди с лактозной непереносимостью.
Теперь вы понимаете, в чем отличие топленого масла и масла гхи? Топленое – это обычный сливочный продукт, который просто переплавили, а гхи – это структурированное масло с высокой пищевой ценностью и усвояемостью.
Масло гхи – как использовать в пищу
Масло гхи лучше всего подходит для жарки. Температура дымления кхи составляет около 250 градусов. Вы можете без страха за здоровье жарить и выпекать на кхи любые блюда.
На заметку!
В процессе сильного нагрева нерафинированных масел с низкой температурой дымления происходит выделение свободных жирных кислот, они проходят через окисление с кислородом. В результате чего образуются токсичные альдегиды, а также липидные пероксиды, которые попадают в пищу. Эти вещества вызывают развитие рака и болезней Альцгеймера, Паркинсона. Плохо и то, что транс-жиры способствуют набору веса, а это печально для желающих похудеть — Читать подробнее.
Нежелательно жарить на нерафинированном подсолнечном, кукурузном, кунжутном маслах, точка их дымления – около 160 градусов. Больше для жарки подходят – гхи, авокадо, нерафинированное кокосовое с точкой дымления – 240-270 градусов, рафинированное оливковое (230 градусов).
На жарке применение масла кхи не заканчивается. Вы можете добавлять гхи в готовые блюда (каши, десерты, супы), мазать на хлеб, делая тосты, но не превышать норму – 2 ч.л. в день, чтобы не перегружать поджелудочную и печень.
Как любят употреблять масло гхи в странах юго-восточной Азии? Без кхи в Пакистане, а также в Индии не обходится ни один рецепт халвы или хлебной лепешки. С ним готовят суп дхал, самосы и ладу.
Масло гхи – польза и вред
Для вегетарианцев полезные свойства масла гхи важны особенно. Без животного белка этим людям приходится искать другие источники витаминной подпитки организма. Кхи несет не меньше пользы, чем известная всем омега3, поэтому веганы часто применяют его в питании.
Про вред я написала в прошлом разделе, теперь о пользе масла гхи :
- Повышение общего тонуса и укрепление иммунитета.
- Нормализация и активизация работы ЖКТ, снижение риска развития язв желудка и кишечника.
- Омоложение кожи, укрепление ногтей и волос, уменьшение кожных высыпаний (акне).
- Вывод токсинов (солей тяжелых металлов, радионуклидов) и очистка печени.
- Улучшение мозговой деятельности, памяти.
- Помощь при борьбе со стрессом и психологическими проблемами.
- Профилактика тромбообразования.
Как делать масло гхи
Готовить кхи легко, скажу я вам. Из чего делают масло гхи и что это такое, вы, надеюсь, уже сообразили. Лучше прикупить качественное сливочное масло, никакой ни маргарин за 30 рублей, чтобы потом не горевать из-за потраченного зря времени и выбрасывать продукт.
Замечала у знакомых, что некоторые, не зная, как сделать дома масло гхи, начинали использовать мультиварки, микроволновки и духовки. Это ж как придётся делать масло гхи в этом случае, ведь нужно постоянно снимать пену и контролировать выкипание? Никак. Поэтому, отвечаю на вопрос, как сделать масло ги в домашних условиях, в следующем разделе. Читаем!
Масло гхи – рецепт приготовления в домашних условиях
Про основной отличие масла гхи от топленого вы поняли, что это такое – тоже, теперь привожу сам рецепт получения кхи:
- Берете 6 пачек качественного сливочного маслица жирностью – 82,5% минимум и выкладываете на глубокую сковороду.
- Включаете маленький огонь и ждете, пока масло растает.
- Потом помешиваете масло деревянной лопаточкой, чтобы не прилипало и не пригорало на дне.
- Доводите маслице до кипения и при появлении белой пенки наверху регулярно ее снимаете. При этом следите, чтобы будущее кхи не булькало и не шипело, а лишь легонько потрескивало.
- Томите ги на маленьком огне, ничем не накрывая, позволяя жидкости испаряться, как положено. Не бросайте масло без присмотра. Выпаривание воды длится около 40 минут.
- Если вы следуете правильно рецепту приготовления масла гхи в домашних условиях, то уже скоро заметите, как мутность пройдет и жидкость обретет прозрачность и золотистый оттенок. На дно будет оседать белок и разные хлопья, которые нужно регулярно помешивать.
- Когда белок на дне начнет темнеть, маслице следует снять с горелки. При этом кхи будет издавать ореховый аромат. Оно готово!
- Перелейте готовый продукт в стеклянную емкость, профильтровав сквозь марлю весь осадок и оставьте остывать. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Как выглядит масло гхи
Я решила показать вам на видео не сам процесс получения продукта, а как выглядит готовое масло гхи, которое я часто использую при жарке. Считаю, что лучше 1 раз увидеть, чем 10 раз услышать. Смотрим ????
Как хранить масло гхи
Продукт я храню в холодильнике, используя банку из стекла, хотя некоторые знатоки пишут, что оно может долго стоять и не портиться при температуре от 20 градусов Цельсия. Я не рискую, хоть и соблюдаю всю технологию, но мало ли. Считается, что ценность масла зависит от срока его хранения. Чем он выше, тем питательность продукта – лучше. Ситуация, как с выдержанным вином ????. Так что стоит знать, как хранить масло гхи, чтобы получить от него максимум пользы!
Масло гхи – может лучше купить?
Мне часто попадаются лодыри в прямом смысле слова, которые не хотят возиться с переплавкой и процеживанием сливочного маслица. Они начинают думать, где купить масло гхи или, как выбрать топленое. В этом случае я всегда советую проверенный мной сайт iherb, где гхи представлено различными производителями.
На айхерб вы можете выбрать такое маслице гхи:
- Гхи от компании 4th & Heart с прекрасным сливочным вкусом (454 гр).
- Органическое гхи от компании Pure Indian Foods из молока буйволиц (425 гр).
- Органическое гхи от Pure Indian Foods из сквашенных сливок и молока коров (425 гр).
Всё же советую вам самим сделать гхи хотя бы раз, чтобы увидеть, как из обычного сливочного масла получается «золотое чудо».
Источник