Белок вареного яйца полезен как сырого
Всем привет!!!
Почему-то многие людям кажется, что именно в сырых яйцах есть какой-то секрет.
Вы удивитесь, но белок из вареных яиц усваивается лучше чем из сырых, это установленный факт.В сырых яйцах содержатся вещества которые затрудняют расщепление и усвоение белков.А умеренная тепловая обработка наоборот делает белки более доступными для переваривания.
Кроме того, сырые яйца так же как и сырое мясо, лучше хоть как-то готовить и подвергать тепловой обработке,потому что есть риск получить какую-нибудь заразу.Поэтому если ваша задача получить ценный яичный белок для роста мышц, то лучше употреблять яйца в вареном виде, это полезнее и безопаснее. Тем более, что яйца варятся всего несколько минут и в них сохраняются все полезные элементы. Конечно если вы уверены что продукт чистый, то можете пить яйца в сыром виде, например готовить коктейли или десерты. Ничего плохого в сырых яйцах нет, они так же постепенно переварятся и вы получите порцию полезного белка.
Но с точки зрения питательной ценности нет никаких волшебных преимуществ от сырых яиц. Яичный белок это диетический очень ценный и очень питательный белок для мышц, в котором нет ничего лишнего. Поэтому я обязательно рекомендую спортсменам употреблять яичные белки каждый день.
Если вы наращиваете мышечную массу, то можно есть несколько яичных желтков, потому что в них много витаминов и полезных веществ.
Тем, кто хочет похудеть, желательно употреблять только яичные белки или максимум один желток,потому что в желтках содержится лишний жир.
Преимущества употребления яиц для спортивного питания
Яйца – это один из лучших продуктов питания после тренировки. Польза для организма от их употребления внушительна:
- хорошо усваиваются организмом – на 98%;
- имеют соотношение белка к углеводам примерно 10:1, что способствует набору сухой мышечной массы;
- обладают высоким уровнем поле-ненасыщенных жирных кислот, способствующих росту клеток и регулирующих гормональный баланс;
- содержат в своем составе лецитин – компонент нервных волокон и мозга, мощный гепатопротектор;
- наличие витамина D и фосфора способствует укреплению костной ткани;
- лютеин и зеаксантин, которые есть в желтке, предотвращают глазные заболевания;
- содержат холестерин, принимающий участие в синтезе тестостерона.
Вот чем могут быть опасны куриные яйца:
- Сальмонеллез. Яйца могут быть переносчиками этого заболевания, которое поражает желудочно-кишечный тракт. Риск заболеть есть у людей с ослабленным иммунитетом и у детей. Чтобы обезопасить себя от этой болезни яйца следует подвергать термической обработке и мыть руки после контакта с сырыми яйцами.
- Антибиотики, которыми пичкают куриц. Дело в том, что на птицефермах куриц содержат в ужасных условиях, из-за этого они уязвимы к болезням. Чтобы птицы не болели, их кормят большим количеством антибиотиков. Это отражает и на качестве яиц. Яйца с повышенным уровнем антибиотиков нарушают нормальную микрофлору человека, делают его уязвимым к болезням и невосприимчивым к антибиотикам в случае заболевания. Термическая обработка уничтожает антибиотики в яйцах.
- Нитраты. Большинство нитратов скапливается не в растительной пище, а в продуктах животноводства. Через куриные яйца яды и токсины могут проникать в человеческий организм. Это может быть опасно для детей и беременных женщин.
- Гормоны. Иногда курицам вводят женские гормоны, чтобы увеличить количество производимых яиц. Впрочем, количество гормонов в яйцах значительно ниже, чем в молоке или мясе.
- Аллергия. Наиболее распространена аллергия на яйца среди детей. Она встречается примерно у 3% малышей и стоит на втором месте по распространенности после аллергии на арахис. Симптомы аллергической реакции на яйца – зуд, сыпь, рвота, тошнота, понос, насморк, головокружения. В тяжелых случаях может возникать анафилактический шок.
Чтобы избежать неприятностей, употребляйте только свежие яйца, покупайте их в проверенных местах.
Правила хранения предусматривают размещение продукта в прохладном месте (кладовой, холодильнике), желательно острым краем вниз. Чтобы проверить сырое яйцо на «свежесть», обычно используют простую воду. Погрузите продукт в емкость с жидкостью, если яйцо потонуло, значит, оно свежее, если же продолжает держаться на поверхности, то не стоит его пить сырым. Опять-таки, если на скорлупе заметны повреждения, то такое яйцо также не употребляют в сыром виде.
Автор:Бондаренко Владимир.
Источник
Есть такая загадка: шел человек, шел и нашел шар, разбил его, а там серебро и золото. Нетрудно догадаться, что это. Конечно, же яйцо.
Это абсолютно уникальный, один из наиболее сбалансированных продуктов питания, которым наградила нас природа-мать. Какими их употреблять: сырыми или вареными — это совершенно индивидуально для каждого человека.
При приготовлении блюд и кулинарных изделий используются куриные яйца. Яйца гусей, уток, индюков в основной массе своей заражены сальмонеллезом и есть большая вероятность получить инфекцию в виде вспышек среди того или иного сегмента потребителей.
Полезность продукта всегда определяется его химическим составом и влиянием на наш организм. Сырой продукт имеет один химический состав, в процессе варки происходят изменения. В какую сторону? Ответ на этот вопрос и даст нам возможность узнать преимущества одного вида над другим. С этой целью рассмотрим:
1. Химический состав
2. Влияние отдельных веществ
3. Употребление сырых яиц
4. Безопасность при употреблении сыром виде
5. Употребление вареных яиц
6. Противопоказания и нормы потребления
7. Вареное яйцо или сырое
Химический состав
Химический состав куриного яйца очень богат и разнообразен. В нем есть абсолютно все, что необходимо для гармоничного функционирования живого организма:
— белок — 10,7%
— углеводы — 0,95%
— минеральные вещества — 0,6%
— вода — 87,9%
Кроме того, соли серной и фосфорной кислот, кальция, железа, калия, натрия, магния, марганца, фтор, селен, цинк, медь, фолиевая кислота, витамины А, В1, В2, В7, Д, Е, К; из ферментов — каталаза, диастаза, пептидаза и многое другое, большое количество незаменимых аминокислот, холестерин.
Влияние отдельных веществ.
Отдельные составляющие по-разному оказывают свое воздействие на наш организм:
Холин улучшает работу печени, участвует в строении новых клеток
лютеин улучшает зрение,
витамин Д участвует в обменных реакциях фосфора и кальция, предотвращает развитие рахита
жиры очищают кровь и выводят яды из организма
белки помогают усваивать кальций.
фолиевая кислота и фосфор стимулируют работу головного мозга
витамин А улучшает качество кожного покрова и восстанавливающе действует на слизистую бронхов
фосфолипиды снижают уровень холестерина
азот отделяет протеин от жиров и углеводов.
И это далеко не полный перечень, свидетельствующий о полезных качествах продукта.
Исследования показали, что химический состав при варке меняется, но не столь радикально, чтобы отказаться от того или иного способа употребления. При варке что-то теряется, но взамен приобретаются новые полезные свойства. Люди по своей природе и по необходимости используют яйца в разных ипостасях.
Употребление сырых яиц
В сырых яйцах сохраняются все питательные вещества в натуральном виде. Биологическая ценность белка велика, но калорийность невысокая, одно яйцо дает 12% дневной нормы. Они полезны тем, кто занимается спортом, бодибилдингом в частности, так как способствуют наращиванию мышечной массы, а чистые протеины стоят дорого и обладают побочными эффектами, не всегда есть в аптеках, особенно в маленьких городах.
Сырые яйца усваиваются хуже, чем в вареном за счет того, что в белке содержатся вещества, которые препятствуют этому процессу. Усвояемость увеличивается при их взбивании, растирании с сахаром, солью.
В сыром виде яйца используются при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве, гастритах, повышенной кислотности. Яйцо обволакивает стенки желудка, тем самым уменьшает физические страдания. Благодаря веществам, содержащимся в яйцах, улучшается память, зрение и сердечная деятельность, а зубы дольше остаются здоровыми и крепкими.
Белок и желток являются поставщиками незаменимых аминокислот, помогает усваивать кальций, с другой стороны чрезмерное употребление желтка в сыром виде нежелательно, так как он увеличивает выработку желчи, что приводит к образованию спазм в желчном пузыре. Сырые желтки вредны для пожилых людей и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.
Смесь, приготовленная из желтков, меда, муки и сливочного масла, способна вылечить кашель, гоголь-моголь в старые добрые времена употребляли при лечении туберкулеза.
Сырые яйца приводят в порядок голосовые связки, чем активно пользуются артисты: слизистая гортани увлажняется, голос на непродолжительное время получает сочное, бархатистое звучание.
Широко используются они для приготовления масок для лица и для волос. Можно просто мыть голову яйцом, волосы перестают выпадать, исчезает перхоть, улучшается их структура.
Безопасность при употреблении в сыром виде
Всегда нужно помнить, что сырые яйца часто несут на себе бациллы сальмонеллы, поэтому перед употреблением их обеззараживают, а сырой желток перед принятием вовнутрь нужно сбрызнуть 9%-ным уксусом. Безопаснее приобретать продукт у проверенных поставщиков только в свежем виде, лучше в сельской местности. Для подстраховки перед употреблением необходимо яйца помыть мылом или обработать 0,5%-ным раствором хлорамина, а затем сполоснуть проточной водой.
Свежесть яиц проверяется овоскопом. Если его нет, путем помещения в воду. Яйцо должно опуститься на дно.
Перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Они не заражаются сальмонеллезом, не требуют особых условий для хранения, замечательно усваиваются в сыром виде, отличный продукт для космонавтов. Употребление на голодный желудок сырых перепелиных яиц является профилактикой от гастритов, колитов, атеросклероза, улучшается зрение, память, повышается стрессоустойчивость и иммунитет в целом.
Употребление вареных яиц
Тепловая обработка производит положительное действие на качество продукта:
при варке в течение 2 минут уничтожаются все вредные бактерии
повышается усвояемость белка
увеличивается количество азота
Отрицательное воздействие:
уменьшается количество полезных веществ, таких как калия, фосфора, витамина В5
разрушаются жирорастворимые витамины
блокируется всасывание витамина В7
разрушаются биологически активные вещества: лютеин, лецитин, биотин, метионин, холин.
Вареный белок переваривается дольше, но усваивается организмом на 98%, эта особенность используется теми, кто проповедует принципы здорового питания. В вареном виде белок участвует в процессе строительства белков человека, в образовании антител, хорошо восстанавливает силы, укрепляет иммунную систему организма в целом. Особенно полезен для детей и подростков, так как помогает наращивать мышечную массу.
Противопоказания и нормы потребления
Яйца относятся к аллергенным продуктам, если после их употребления на коже обнаружена сыпь или покраснения с сыпью, то следует задуматься о нормах потребления. Только 2% детей имеют аллергию на этот продукт. Беременным женщинам рекомендуются яйца в вареном виде наравне с рыбой, ягодами, блюдами из круп. Людям, страдающим малокровием, заболеваниями нервной системы, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, рекомендуют повышенное использование яиц. Ограничиваются в потреблении люди пожилого возраста и те, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и печени, а также при наличии атеросклероза. При заболеваниях желчного пузыря — ограниченное потребление , при холецистите — очень полезно, но если имеет место быть желчнокаменная болезнь, то яйца вообще исключаются из рациона. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний, сахарном диабете следует принимать в пищу не более 3 шт. в неделю. Нормой для здорового взрослого человека считается 2 шт. в день, для детей — 2-3 шт. в неделю.
Да, в яйцах содержится холестерин. По последним научным данным это пищевой холестерин, он не повышает уровень холестерина в крови. Холестерин в желтке и холестерин в крови человека — это разные субстанции. Вреден не сам факт потребления, а их количество. Чтобы не навредить своему организму, во всем должна быть умеренность.
Вареное яйцо или сырое
Напрашивается вывод, что в сыром виде яйцо полезнее, за что голосует мощнейший аргумент: это натуральный продукт в первозданном виде, содержит все необходимые вещества для полноценного существования человека. Против тоже один аргумент — легко подцепить инфекцию. Лучше всего употреблять яйцо всмятку, когда витамины и аминокислоты не успели развалиться, а бацилла сальмонеллы уже не вредна.
И спасибо природе за столь щедрый подарок!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Источник
Содержание статьи:
- Сырые или вареные яйца
- Состав вареных яиц
Белковые соединения подвержены денатурации. Это означает потерю их свойств, например, растворимость или гидрофильность. Происходит денатурирование в результате воздействия высоких температур, кислотной или щелочной среды, солей тяжелых металлов и т.п. Эта статья рассказывает о пользе вареных яиц в бодибилдинге.
Сырые или вареные яйца — что лучше
Вероятно, у многих атлетов появится вопрос, почему речь идет о вареном продукте, а не сыром. По идее сырые вещества должны быстрее усваиваться организмом. Это верно, но отчасти. Некоторые протеиновые продукты лучше принимаются организмом в сыром виде.
Все аминокислотные соединения, входящие в состав протеинов, связаны между собой пептидами. После нагревания эти связи распадаются и тем самым изменяют природу протеина. Это может звучать достаточно неприятно, однако никакой опасности для организма не представляет.
Если нагрев производился до не самых высоких температур, то протеины подвергаются незначительным изменениям, хотя может даже произойти частичная денатурация. Но мало кому понравится добавлять сырые яйца в протеиновые коктейли.
Сейчас уже получен точный ответ на этот вопрос. Уже из темы статьи, вероятно, многие знают ответ. Но, все же, стоит рассказать об этом чуть подробнее. Прежде ученые были уверены, то сырые яичные протеины усваиваются на 92-97%. Но относительно недавно было проведено прямое исследование, которое дало четкий ответ.
Испытуемые принимали сырые и вареные яйца, в которые были введены изотопы, для отслеживания пути движения протеинов. Для участия в исследовании были отобраны здоровые люди, но имеющие илиостамию. Это когда с помощью хирургического вмешательства в организм вживляется емкость, предназначенная для сбора выделений. Подобные операции проводятся при некоторых заболеваниях кишечника, кода его часть была удалена.
Выбор этих людей был не случаен. Благодаря наличию илеостомных емкостей можно получить доступ к продуктам обработки протеинов. Если исследовать выделения, то в них будут находиться погибшие клетки кишечника, кровяные тельца и т.п. В результате эксперимента было усыновлено, что в течение 24 часов с момента употребления усвояемость сырых яиц составила лишь 50%, а варенных — 91%. Одновременно с этим ученые предположили, что оставшиеся непереваренные протеины задерживаются в кишечнике больше положенного срока, что может вызвать паталогические изменения кишечника, в том числе колиты и онкологические заболевания.
Не стоит после таких утверждений думать, что польза вареных яиц в бодибилдинге является мифом. В организме все процессы протекают несколько иначе, чем в лаборатории. Достаточно употреблять необходимое количество клетчатки, которая слабо переваривается, но способствует улучшению прохождения через ЖКТ других продуктов. Это происходит также и с не полностью переваренной пищей. Именно это и является одной из основных причин того, что клетчатка предотвращает раковые заболевания. Просто благодаря ей ускоряется вывод из организма различных канцерогенных веществ.
Сейчас может у многих появиться справедливый вопрос, почему вареные яйца усваиваются лучше сырых. Дело здесь именно в термообработке продукта. После нагревания изменяется структура молекул протеинов, что делает доступ пищеварительных энзимов к пептидным связям яичных протеинов более простым. В результате денатурация приводит к ускорению пищеварения.
В сыром яичном белке содержатся ферменты, препятствующие этому процессу. Эти вещества подавляют биологическую активность основного энзима системы пищеварения — трипсина. Именно его задачей является расщепление пептидных связей на более простые фракции. Также благодаря последним экспериментам было установлено, что уровень содержания азота при употреблении сырых яиц существенно ниже в сравнении с вареными.
Азот является тем веществом, которое отличает протеин от других макроэлементов — жиров и углеводов. Сырые яичные протеины быстрее проходят желудок и оказываются в кишечнике. Следовательно, и время его прохождения также выше, и можно было бы предположить, что сырые протеины яиц должны лучше перевариваться. Однако на практике все происходит наоборот.
Состав вареных яиц
Говоря о том, какая польза вареных яиц, нельзя не сказать и о составе этого продукта. Многие знают, что составные части яйца — желток и белок — отличаются не только своими вкусовыми качествами, но и составом. В кулинарии широко используется как их совместное потребление, так и раздельное.
Яйца при приготовлении различных блюд чаще всего подвергаются термообработке, однако при изготовлении напитков могут использоваться и в сыром виде.
Вареные яйца представляют собой уже готовый к употреблению продукт, но очень часто они применяются в качестве ингредиента при приготовлении супов, салатов, основных блюд и т.д.
В составе вареного яйца, кроме большого количества протеинов, содержатся и другие полезные вещества. В этом продукте много марганца, цинка, натрия, железа, калия и селена. Из витаминов в состав яиц входят вещества групп К, А, Д, Е и РР. Калорийность яиц во многом зависит от блюда, в состав которого они входят. Средний же показатель калорийности вареного яйца равен 159 ккал на каждые 100 грамм продукта.
Смотрите видео о применении яиц в бодибилдинге:
Как можно понять из всего выше написанного, яйца являются источником большого количества протеинов, различных минералов и витаминов. Таким образом, польза вареных яиц в бодибилдинге не должна недооцениваться. Благодаря этому продукту атлеты могут обеспечить свой организм большим числом необходимых питательных веществ. Яйца обязательно должны присутствовать в программе питания каждого спортсмена. При этом следует отметить, что употреблять их в жареном виде не эффективно, и это не принесет той пользы, на которую способны вареные яйца.
Источник