Более полезным и приятным на вкус

Прежде всего, надо разобраться с тем, что такое «молочный улун». Тогда ответ на этот вопрос станет понятен сам собой.

Что же такое молочный улун? 

Чай с ярким ароматом карамели, молока или сливок на 100%  представляет собой ароматизированный пищевым ароматизатором чайный лист невысокого качества.

Исторически дело обстояло так: чайная промышленность ЮВА постоянно экспериментирует с сортами чая. Тайваньские чаеводы искусственно вывели сорт, который обладал очень легким ароматом молока или, точнее, карамели. Аромат и оттенок молока, сливок в этом сорте был тонок и едва заметен. И скорее напоминал луговую свежесть нежели сливки.

Когда европейские закупщики чая распробовали сорт, то безусловно, чай пришелся им по вкусу и отлично разошелся в розничной продаже в Великобритании и Европе (едва ли найдется человек, не знающий о привычке жителей Британских островок заваривать чай с молоком в 5 o’clock). Но от производителей тотчас потребовали усилить аромат молока. Разумеется, попытки селекции «молочного» чая не увенчались успехом, но спрос рождает предложение, поэтому единственным выходом для чаеделов стала обычная химизация и искусственная ароматизация. Применяется ароматизатор под названием «Молочный аромат», который представляет собой спиртовый раствор в 20 литровых канистрах, изготавливается в Японии и Германии. Ароматизатор добавляют после ферментирования чайного листа перед тепловой обработкой в барабане.

Существуют красивые легенды, о том, что чайные кусты поливают молоком, а чайный лист сбрызгивают молочной сывороткой, но… китаец может рассказать все, что угодно лишь бы продать свой товар.

Примечательно, что на Тайване и в Китае почти никогда не пьют иак называемые молочные улуны, весь подобный чай производится на экспорт (как впрочем и любой ароматизированный чай, кроме как любимого пекинцами жасминового чая). Более того, следует отметить, что искусственной ароматизации поддаются только чаи из низкокачественного сырья, чтобы придать им «товарный» и продаваемый вид и вкус. Нормальный чайный лист никто не испортит добавками.

Поэтому молочный улун пахнет обычным пищевым ароматизатором, примерно таким же, каким ароматизируют кондитерские товары (например, печенье). Соответственно чаи разных производителей будут пахнуть по-разному, ведь они используют разные марки ароматизаторов.

Для того, чтобы запустить промышленное производство и инвестировать в строительство линии для производства како-либо продукта, в нашем случае — чая с молоком, на рынке должен быть достаточный спрос на такой продукт. Такое решение может быть принято только в том случае, если спрос позволит обеспечить предприятию приемлемый срок окупаемости проекта. 

Чай с молоком — традиционный напиток англичан, казахов, он также популярен в некоторых регионах России. Однако в целом по стране не так пользуется спросом, чтобы бренд такого продукта был широко известен. Тем не менее, чай с молоком в пакетиках выпускается, например, Хан Чай.

Если искусственно ароматизированный чай называть «абсолютным злом», тогда так следует называть 90% процентов объема чая, продаваемого в рознице, из-за использования неорганических удобрений, пестицидов и гербицидов производителями.

Молочный улун или «няй сян улун» в большинстве своем становится молочным из-за добавления синтктического ароматизатора. Вряд ли стоит верить продавцам, рассказывающим легенду о поливании чайного куста натуральным молоком или вымачивании чайных листьев в молоке. Это бы удорожило чай в разы, не говоря вообще о возможности ароматизации таким способом.

Если искусственно ароматизированный чай называть «абсолютным зоом», тогда так следует называть 90% процентов объема чая, продаваемого в рознице, из-за использования неорганических удобрений, пестицидов и гербицидов производителями.ии. Так что при желании можно найти абсолютно натуральную версию молочного улуна.л

Строго говоря, только два вкуса воспринимаются нами непосредственно — это кислый и соленый. Там всё просто — соответствующие ионы, Н+ и Na(Li)+, соответственно, входят в ионные каналы и изменяют потенциал действия. Сладкий же вкус, хоть и базовый, воспринимается опосредовано: рецепторы (G-белки) при помощи цАМФ связаны с Н+-каналами. Штука в том, что этих G-белков-детекторов сладкого не один вид, а несколько. Соответственно, механизм связывания и передачи сигнала не один, а несколько. Соответственно, активных групп, которые при дегустации могут вызывать ощущение сладости, тоже не одна, а несколько, хотя обычно и похожие. Например, у простых углеводов это ОН-группы рядом с карбонильной группой, а у многих сахарозаменителей — две или более ОН-группы при соседних атомах углерода, как в глицерине, ну а у аспартама — это вообще непосредственное связывание аминокислоты с G-белком.

Таким образом, вкусовое восприятие каждого сладкого вещества будет иметь не только разную «силу», но и немножко разный «путь». Поэтому разные сладкие вещества имеют разное «послевкусие», разные оттенки вкуса, ощущаются в разных местах ротовой полости и т.д. В частности, механизмы ощущения сладости и горечи могут «пересекаться» и, скажем, при повышении концентрации воспринимаемого вещества его сладкий вкус переходит в горький. Это тоже связано со спецификой работы разных G-белков.