Ботва кольраби полезные свойства и противопоказания
Кольраби — польза и вред при диетах и заболеванияхКольраби — один из самых витаминных диетических овощей, который, к сожалению, не имеет большого распространения на территории России. И совершенно напрасно — это удивительное растение внешне похоже на репу, а по вкусу напоминает капусту. Овощ имеет уникальные кулинарные качества — при минимальном количестве калорий он обладает очень высокой пищевой ценностью. Мы расскажем: в чем заключается польза и вред капусты кольраби, а также поделимся рецептами блюд с ее использованием.
Кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — двухлетнее овощное растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. Название в переводе с немецкого звучит как «капуста-репа»: кohl — капуста, а rube — репа. В народе овощ имеет и другие названия: капустная репа, стеблевая репа.
Состав и пищевая ценность кольраби
Кольраби — культура необычная. В зрелом виде она представляет собой стеблеплод в виде шара светло-зеленого или фиолетового цвета, возвышающийся над почвой. Съедобными считаются как листья, так и плоды овоща. Их потребляют в пищу в свежем, запеченном и вареном виде.
Капуста кольраби в зрелом виде
При небольшой калорийности — всего 41 кКал на 100 г кольраби, польза которой известна еще со времен Древнего Рима, она обладает высокой пищевой ценностью. Этот вид капусты является источником витаминов и ценных веществ, кочаны способны храниться делительное время в свежем или замороженном виде, без потери своих полезных качеств.
В составе продукта присутствует большое количество минеральных солей и растительных белков. При этом содержание холестерина и насыщенных жиров минимально — всего 0,1 г. Нерастворимая клетчатка — целлюлоза, способствует быстрому выведению из организма холестерина и желчных кислот, замедляет усвоение углеводов и жиров, предупреждает появление камней в желчном пузыре.
В составе высокое содержание моно- и дисахаридов: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Их количество на 100 г продукта составляет 7,9 г — что значительно выше, чем в клубнике, моркови и тыкве. Именно благодаря сахарам мякоть кольраби обладает сладким и приятным вкусом, тогда как белокочанная капуста, польза которой также неоценима для человеческого организма, имеет горьковатый привкус.
Особо ценится кольраби благодаря содержанию макро и микроэлементов (кальций, калий, фосфор, магний, а также марганец, медь и цинк). По наличию кальция (46 мг) «стеблевая репа» сравнима с такими продуктами, как сыр, молоко и яйца, а по калию и магнию — превосходит яблоки, морскую капусту и крупы.
В составе также есть необходимые организму витамины группы В (В1,В2, В6 и В9), а также РР, А, К и Е. Но особенно богата капуста кольраби, витамином С, в количестве не меньшем чем в лимоне и апельсине — 50 мг.
Капуста кольраби — польза и вред для здоровья
По результатам исследований ученых во всем мире, включение кольраби в ежедневный рацион оказывает благоприятное действие на организм: способствует нормализации процессов обмена веществ, улучшает работу печени, желудочно-кишечного тракта, других органов и систем.
Одним из самых эффективных средств в борьбе с лишним весом, считается свежая капуста, польза ее состоит в наличие тартроновой кислоты, обладающей свойством тормозить превращение потребляемых углеводов в жиры — что препятствует ожирению.
Полезные свойства свежей кольраби
Регулярное потребление кольраби предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %, при условии регулярного употребления 100 г капусты в день. А также повышает иммунитет и помогает организму противостоять вредоносным микроорганизмам — специалисты советуют пить сок или отвар капусты при простудных и инфекционных заболеваниях, бронхитах и туберкулезе.
Снижает риск инфарктов и инсультов капуста, польза и вред которой рассмотрены в нашем материале. Она рекомендована ведущими диетологами страны к регулярному употреблению пожилым людям, страдающим заболеваниями сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом.
Кольраби насыщает организм витаминами и повышает аппетит, что особенно важно для рациона беременных женщин и детей. Овощ улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку молока.
Основное пищевое качество капусты — она не приносит вреда кишечнику, даже если используется в пищу в сыром виде. В то время как белокочанная капуста, польза и вред которой подробно изучены учеными и диетологами, может повышать содержание газов и вызывать тошноту.
Лекарственные рецепты с использованием кольраби
Плоды капустной репы приятные на вкус, сочные и нежные. Благодаря таким особенностям овощ прекрасно сочетается почти со всеми ингредиентами в салатах, гарнирах и запеканках.
В каком бы виде не была приготовлена капуста, польза от нее не станет меньшей. Блюда получаются не только вкусными и питательными, но и удивительно ценными. Рассмотрим несколько рецептов блюд для здоровья всей семьи.
Сок для снятия воспаления в желчном пузыре при холецистите
Для приготовления средства понадобится: кольраби — 2-3 плода, мед — 1 ч.л.
Очистите капусту от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через соковыжималку. В полученную массу добавьте мед и тщательно размешайте. Принимайте сок ежедневно, за 15-20 мин. до еды, на протяжении 10-14 дней.
Диетический салат для похудения из кольраби
Салат для похудения из кольраби
Ингредиенты: капуста — 2-3 штуки, сок лимона — 1 ч.л, растительное или оливковое масло — 2 ч.л, зелень — петрушка, укроп, перья лука, соль — по вкусу.
Очистите плоды от кожуры и натрите на крупной терке. Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и сок лимона. Приправьте салат маслом и перемешайте. Такое блюдо послужит не только средством избавления от лишних килограммов, но и станет любимой закуской вашей семьи в зимнее время.
Приготовление витаминного супа с кольраби
Витаминный суп из кольраби с картофелем
Ингредиенты: капуста — 50 г, картофель — 30 г, морковь и лук — по 15 г, репа — 10 г, сельдерей — 5 г, корень петрушки — 7 г, помидор — 1 шт., растительное масло — 10 г, сметана — 25 г, соль и перец — по вкусу.
Почистите и вымойте репу, морковь, лук и сельдерей. Нарежьте ломтиками и обжарьте в растительном масле. Очищенную от кожуры картошку и капусту нашинкуйте кубиками. Кольраби опустите на 2-3 мин в кипяток, откиньте на дуршлаг, а затем поместите в кастрюлю с водой. Проварите в течение 30 мин, добавьте картофель. Когда содержимое закипит, положите в кастрюлю пассированные корнеплоды, зелень и нарезанный тонкими кружочками помидор. Перед подачей на стол добавьте свежую зелень и сметану.
Вред кольраби для человеческого организма
Несмотря на то, что польза капусты кольраби для организма огромна, в некоторых случаях врачи не рекомендуют употреблять ее в пищу. Продукт противопоказан при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся повышенной кислотностью: гастритах, язвах, панкреатитах. При этих недугах нужно совмещать овощ с другими продуктами, нейтрализующими его кислотообразующие свойства, например, морковью (в салатах и соках).
Капусты польза и вред в сыром виде
Опасность при употреблении магазинной кольраби
Важный недостаток «стеблевой репы» — способность накапливать соли азотной кислоты (нитраты), пагубно действующие на все органы, в особенности на иммунную систему и пищеварительный тракт. Поэтому желательно выращивать стеблеплод у себя в огороде, без применения агрохимикатов, или же покупать только у проверенных продавцов.
Итог
Среди шести других видов капусты кольраби является лидером по вкусовым и витаминным качествам. Польза белокочанной капусты немного выше кольраби при диетах, благодаря низкой калорийности — всего 27 Ккал. Но капустная репа считается самым ценным диетическим продуктом и содержит в себе все необходимые человеческому организму вещества в большом количестве.
Источник
Эта капуста совсем у нас не популярна. Кто-то считает её кормовой, кого-то отталкивает вкус, а кто-то и вовсе не знает, что это за овощ такой. Речь идет о кольраби. Между тем, её обязательно стоит попробовать. Она вкусна, красива и очень полезна.
Как выглядит капуста кольраби и какая она на вкус
Этот овощ на вид очень интересен и чудаковат: этакая выросшая над поверхностью репка, только зелёного цвета. Бывает она и других окрасок: малиновая и даже фиолетовая. Но во всех случаях, каким бы с виду плод по цвету ни был, внутри он всегда белый.
фото в разрезе
А если рассказать по-научному, так сказать, представить описание, то кольраби можно назвать ботанической разновидностью привычной нам всем белокочанной капусты. А возвышающаяся над землёй репка — это не что иное, как утолщённый стебель.
По вкусу она очень сочная, приятная и нежная: чем-то напоминает любимую детьми кочерыжку, но только нет в ней привычной горечи и специфического белокочанного привкуса.
По всей «репке» растут длинные продолговатые листья. Однако в нижней части «кочерыжки» их меньше. А у самой верхушки — больше. Вес капусты очень разный: начиная с 200 и заканчивая 800 г за одну «репку»-корнеплод. Всё зависит от сорта и условий выращивания (в нашей предыдущей статье вы можете узнать как правильно посадить кольраби>>).
Совет! Переспевшая кольраби жёсткая и мякоть похода на волокна. Поэтому строго следите за сроками вызревания капусты. И если уж так получилось, что вы купили старую, очистите как можно больше кожицы.
Чем полезна кольраби, её лечебные свойства
- Влияет на сердечно-сосудистую систему. Кольраби — это просто отличный сердечный доктор. Польза для здоровья сердца её очень велика. Во-первых, она укрепляет стенки сосудов. Во-вторых, может снижать холестерин в крови. До нормальных отметок. Поэтому ее использование так важно для сердечников и гипертоников.
- Укрепляет иммунитет. Помимо того, что в этом овоще много витамина С, в нём ещё к тому же есть селен. А это вещество действует угнетающе на все болезнетворные микроорганизмы.
- Оказывает благотворное влияние на всю пищеварительную систему человека. Эта «чудо-репка» прекрасно может очистить наш организм от шлаков и токсинов. Она влияет на работу желчного пузыря. К тому же, нормализует обменные процессы в организме каждого человека, кто её будет регулярно есть.
Что интересно, этот овощ может снизить повышенную кислотность организма. А входящая в большом количестве в «репку» клетчатка, способствует отличной работе кишечника.
На этом полезные свойства кольраби не заканчиваются. Влияет она и на состояние печени.
- Народная медицина утверждает, что культура — прекрасный помощник в борьбе с раком. Это свойство напрямую связано с тем, что в капусте есть серосодержащие вещества.
- Есть у «репки» и мочегонный эффект. Она великолепно выводит из нашего организма всю лишнюю жидкость, снимая тем самым отёки.
- Очень любят её диетологи — в ней мало калорий, к тому же овощ выводит из организма шлаки и токсины. Поэтому эта культура способствует похудению.
- Полезна она будет и тем, кто недавно перенёс разного рода инфекции.
- Можно её кушать при сахарном диабете — она благотворно влияет в этом случае на общее состояние организма. К слову сказать, гликемический индекс кольраби — всего лишь 20. Самый низкий из всех видов капуст.
- Помогает она бороться с болезнями дыхательной системы: астмой, бронхитом. Помогает даже при туберкулезе. В первом случае готовят отвар из ботвы, а во втором — сок растения.
Химический состав, витамины, БЖУ
Больше всего в этой «репке» витамина С. Что интересно, именно за это её ещё называют «северным лимоном». В 100 г этого овоща содержится практически 60% от суточной нормы.
На втором месте — витамин В 6 (более 11% на 100 г «репки»). Также есть и другие витамины — много витаминов группы В, есть витамин Е. Однако есть и А, и бета-каротин, и Е.
Очень богата «зелёная репка» минеральными веществами и микроэлементами. Их таблица широка. Больше всего в ней меди (почти что 45% от суточной дозы в 100 г). Есть калий. Его 7,4% от суточной нормы на 100 г. Также в овоще присутствует марганец, фосфор, кальций, магний и железо.
Специалисты выявили, что зелёная «репка» содержит полезные ферменты, ценные растительные белки и просто незаменимую для организма клетчатку. А ещё в ней есть фруктоза и глюкоза, и даже соединения серы.
При всём при том, что энергетическая ценность (калорийность) её 42 кКал на 100 грамм. Есть белки — 2, 8 г (их в 100 г продукта содержится 2% от суточной нормы). Жиров очень мало — 0,1 г, а углеводов — 6,2 г (это тоже 2% от суточной нормы в 100 г).
Кому можно есть кольраби?
- При подагре. Эту капусту можно есть и не бояться, если у вас подагра. Она — настоящий борец с мочевой кислотой. Ведь именно она скапливается в суставах. Особенно полезен капустный сок. Его смешивают с мёдом, грецкими орехами. Пьют по паре глотков не больше 3 раз в день.
- При диабете. За зелёную «репку» любой диабетик вам скажет только спасибо. Её можно готовить и употреблять в любом виде. Всё дело в том, что она может стабилизировать даже саму структуру нервных клеток. А еще овощ не приводит к скачку сахара в крови.
- При грудном вскармливании (гв). Ограничения здесь есть. Кушать её можно только спустя 4 месяца после родов. Она может нормализовать работу кишечника. К тому же, богата витаминами. А это очень важно для кормящей мамы, её ослабленного после родов организма.
При кормлении кушать нужно только пока варёный или тушёный овощ. Причём начните только с небольшой порции. А потом наблюдайте за реакцией малыша. Если вас что-то насторожило в его поведении. Исключите овощ из рациона.
Свежую кольраби можно есть только спустя 4 месяца после родов. Что интересно, овощ способствует лактации.
- Кольраби при панкреатите. Врачи не рекомендуют включать в рацион людей, у которых заболевание поджелудочной железы, кольраби. Она способствует усилению симптомов заболевания. Можно лишь использовать её в стадии, когда болезнь находится в ремиссии. И то есть ограничения: лучше есть в отварном или тушеном виде, но не сыром. Такая еда более полезна в этом случае. И всё же, лучше в этом случае получить медицинский совет у своего лечащего врача.
- Можно ли беременным кольраби? Есть её можно, так как в этой зелёной «репке» много минеральных полезных веществ и витаминов, особенно кальция, что очень важно для растущего плода. К тому же, благодаря клетчатке, можно очистить кишечник и нормализовать стул. Избежать запоров. Только, опять-таки, следите за собой — чтобы не было ни вздутий, ни расстройства кишечника. При появлении неприятных симптомов, капусту сразу же исключите из меню.
- Польза кольраби для женщин. Это настоящий друг женщин, особенно женской кожи. Маски из капусты омолаживают и разглаживают кожу. Просто натрите овощ и добавьте немного лимонного сока или мёда. Если добавить в измельченный овощ желток, то после маски кожа будет естественного красивого оттенка. А чтобы отбелить кожу, мешайте овощ с огурцом в равных пропорциях.
- Кому вредно есть? Этот овощ не стоит есть в том случае, если у вас обострение любых желудочно-кишечных заболеваний, в том числе гастрита. Можно её включать в рацион лишь в стадии ремиссии, и то в отварном или тушеном виде. Так что, противопоказаний у кольраби совсем немного.
Как её есть? Применение капусты кольраби
Эта «репка» очень нежна, хрустяща и вкусна, а потому есть её лучше всего в сыром виде — делать самые разные салаты, добавляя туда другие овощи или даже фрукты. Только предварительно её нужно почистить. Так она станет слаще и нежнее.
Вкусна она и в другом виде. Из неё получаются очень вкусные оладьи, разные овощные супы, вторые блюда. Великолепен вкус у обжаренного в сухарях овоща. А если его нафаршировать, то можно удивить гостей за любым праздничным столом.
Опытные хозяйки даже маринуют и делают заготовки на зиму из капусты кольраби. Сама по себе эта капуста неяркая на вкус. Поэтому его нужно в блюдах чем-то усиливать. К примеру, добавлять соевый соус, различные специи, чеснок. Рецептов множество.
Зелёная «репка» вкусна в сочетании с креветками, курицей, арахисом, морковью и огурцами. А такой ингредиент в салате с кольраби, как сыр, и вовсе добавляет овощу некую изысканность.
Важно! Также очень полезен свежевыжатый сок, ведь в нём концентрации всех веществ намного выше. Его пьют при простуде и кашле, для повышения аппетита. Полезен он и при остеопорозе и для пожилых. Если его смешать с мёдом, он укрепит сердце и сосуды.
Можно ли есть листья
Часто люди задумываются, а съедобны ли листья у этого овоща? Использовать листики в пищу у этой капусты можно. Только выбирать их нужно правильно: используйте молодые листики. В них не меньше полезных веществ, чем в самой «репке». Причём использовать их можно и в супах, и в салатах, и во вторых блюдах, в рагу. Приготовление не займёт у вас много времени.
А ещё из листочков можно готовить лекарственный и целебный отвар, который пьют при туберкулёзе и астме. Нужно взять 3-4 листа, помыть их, залить кипятком и отварить в течение 20 минут. Потом процедить. Пить по 100 мл до 5 раз в день.
Для похудения
Кольраби можно применять для похудения. Всё дело в тартроновой кислоте. Она не позволяет организму перерабатывать углеводы в жир. А это очень важно для худеющих. В этом случае капусту лучше кушать в сыром, отварном или тушеном виде. Есть отличный разгрузочный день на этой капустке.
Приготовьте 1 л кефира и 0,5 кг овоща. Всё это нужно съесть в течение дня. Овощ можно порезать и сделать из него салат. Пить 2 л воды. Можно кефир заменить 1 кг яблок. Это тоже будет разгрузочный день.
Некоторые 10 дней «сидят» на такой диете. На утро едят салат с маслом. Пьют кофе без сахара. На обед варят суп из кольраби или тушат её. На ужин любое отварное мясо. Те, кто сидел на такой диете 10 дней, утверждают, что можно похудеть на 5 кг! Да и вообще употребление кольраби — очень полезная привычка для худеющих.
Как выбирать кольраби
Для начала стоит обратить внимание на размер. Выбирайте овощ не больше 10 см в диаметре. А масса его должна быть 100-150 г. В противном случае вы купите старый или перезрелый плод. И мякоть у него будет очень невкусная, грубая и волокнистая.
Теперь посмотрите на внешний вид — капуста должна быть без повреждений и свежей на вид. А ещё на ней не должно быть пятен. Даже самое маленькое пятнышко может испортить весь овощ. Но если вы купили такую капусту, можно просто потолще очистить кожуру и верхушку.
ВАЖНО! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте активную ссылку на первоисточник: https://nausade.ru/ogorod/kolrabi_polza_i_vred.html
Если вам понравилась статья — поставьте лайк и оставьте свой комментарий ниже. Нам важно ваше мнение!
Источник
Среди европейцев капуста кольраби называют капустной репой. Причина – внешнее сходство, а также характерный сладкий вкус. Рецепты, в которых использовался данный овощ, встречались еще в кулинарных книгах Древнего Рима. Но по-настоящему популярной кольраби стала примерно в 17 веке. Чуть позже она проникает и в Россию, где ее полюбили за необычные вкусовые качества и высокое содержание витамина С. Сегодня известны и другие полезные свойства капусты кольраби и противопоказания, которые также имеются у этого овоща.
Некоторые особенности кольраби
Хотя кольраби относится к типу белокочанной капусты, та самая кочерыжка, которая считается главным признаком этого семейства растений, у нее отсутствует. И здесь необходимо заметить, что в традиционной капусте именно сердцевина является главным хранилищем нитратов, концентрация которых в кольраби минимальна. Зато содержание других веществ, главным образом, полезных и питательных гораздо выше.
Сегодня возделывать кольраби научились даже в северных широтах России. Причем, культура отлично вызревает в естественных условиях, что благотворно сказывается на биологическом составе зелени, которым обусловлены полезные свойства и противопоказания капусты кольраби.
Прежде всего, это высокое содержание аскорбиновой кислоты, за что некоторые дачники называют кольраби огородным лимоном. Также листва этой капусты содержит большое количество витаминов В, В2, А, РР, важных для организма человека минералов и таких металлов, как калий, магний и кальций.
Капуста кольраби – отличный источник клетчатки, употребление которой является обязательным условием полноценного здорового питания и эффективного очищения организма от шлаков и токсинов.
Даже небольшое количество кольраби способно быстро утолить сильное чувство голода, поэтому данный вид капусты часто вводится в рацион различных диет. Этому способствует и крайне низкая калорийность – всего 42 ккал в 100 граммах зеленых листьев.
Когда полезно есть кольраби
Диетологи рекомендуют употреблять капусту кольраби как можно чаще, ведь входящие в ее состав биологически активные элементы благотворно влияют на основные физиологические процессы, протекающие в нашем организме, поддерживают тонус человека и работоспособность основных систем жизнеобеспечения.
Одно из лечебных свойств кольраби – легкое мочегонное действие. Оказывая на организм умеренное влияние, капуста способствует выведению солей из тканей и снижению общей отечности. Это свойство активно используется для предотвращения образования камней в почках или мочевом пузыре.
Сок кольраби обладает антивоспалительными свойствами, благодаря чему его в определенных количествах рекомендуют принимать при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Свежий сок из ботвы капусты кольраби, а также отвар из нее является отличным профилактическим средством, помогающим предотвратить развитие таких страшных заболеваний, как астма, туберкулез и диабет.
Кольраби считается отличным средством очищения сосудов от холестериновых бляшек и прочих отложений, которые могут стать причиной сердечной недостаточности, ишемии, а также проблем с повышенным артериальным давлением.
Используют данный подвид капусты и в качестве антидепрессанта. Регулярное употребление зелени кольраби помогает снизить нервозность, привести в норму возбудимость нервной системы, уравновесить эмоции и улучшить настроение в целом.
Наличие в листьях кольраби такого микроэлемента, как селен, определяет высокие противораковые свойства овоща. Это вещество способно предупреждать развитие онкологических заболеваний, особенно, в случае с толстой кишкой, молочной железой и органами мочеполовой системы.
Употреблять с осторожностью
Конечно, как у любого продукта питания, у капусты кольраби полезные свойства и противопоказания идут бок о бок. Однако они не сопоставимы между собой, так как польза от употребления данного овоща гораздо больше и обширнее.
Если же говорить о свойственных кольраби отрицательных моментах, то, прежде всего, это способность вспучивать желудок и повышать кислотность. По этой причине подвид капусты не рекомендуется принимать в пищу при гастритах, когда кислотность желудка оказывается выше нормальной, а также в острой фазе панкреатита. Воздержаться от чрезмерно обильного употребления кольраби также советуют беременным и кормящим женщинам.
Естественно, не стоит забывать о том, что у человек может страдать индивидуальной непереносимостью некоторых веществ, входящих в состав зелени капусты кольраби.
Таким образом, благодаря высокому содержанию микроэлементов, жизненно необходимых нашему организму, и низкой калорийности, капуста кольраби пользуется большой популярностью среди диетологов и просто поклонников здорового питания. Ее употребление способствует быстрому восстановлению биологического баланса, помогает очистить кишечник от шлаков и опасных ядов.
При этом важно помнить, что полезные свойства и противопоказания капусты кольраби во многом зависят от того, какой способ кулинарной обработки используется для ее приготовления. Самое правильное – употреблять кольраби в сыром виде. Если же это невозможно, то готовить капусту следует на пару или отваривать, предварительно нарезав маленькими кубиками. Это позволит максимально сохранить полезные свойства растения.
Источник