Чем полезен чай пуэр из почек

Почки пуэра или Почки со старых деревьев или Лаошу Ябао (老树芽孢)– весьма интересный чайный продукт, не так давно появившийся на российском чайном рынке, и в связи с этим вызывающи споры о полемику среди любителей чая.

Давайте разбираться. Что такое почки пуэра? Однозначного ответа на этот вопрос, к сожалению, по-прежнему нет. Точнее все-таки, по-прежнему существует несколько мнений.

• Мнение 1. Это весенние почки пуэрных деревьев, то есть один из самых эксклюзивных пуэрных продуктов. Вы только представьте, почки (!) да еще и пуэрные (!) – это просто высший пилотаж! Поэтому они и преподносятся на популярных ресурсах в российском Интернете как уникальный весенний продукт, соединяющий в себе всю силу и мощь самого пуэра и свежесть весенних почек. Маркетинг в данном случае служит на стороне продавца!
• Мнение 2. Это не пуэрный продукт. Почки пуэра – это почки, но вовсе не пуэра, а другого древовидного растения, произрастающего также в Юньнани, но не относящегося к категории «камелии китайской».

При этом два этих мнения бытуют и в российской среде чайных любителей, и в китайском Интернете. При этом каких-либо обстоятельных и фундаментальных исследований этого вопроса, к сожалению, нет.

Во время наших экспедиций в Китай мы спрашивали наших китайцев-поставщиков, что же это за растение и как оно выглядит, ответ был прост -跟普洱树差不多, то есть «почти как пуэрное дерево». В этом ответе весь «космос китайцев» с их знаменитым «почти».

Вне зависимости от происхождения устоявшееся рыночное наименование «почки пуэра или почки со старых деревьев». Но все мы понимаем, что это всего лишь нейминг, и он не всегда отражает реальное положение дел.

Бесспорно и очевидно одно – «Ябао» — это действительно почки. Когда Вы видите этот чай даже на фото, никаких сомнений на счет того, что это не возникает. Наверное, даже маленький ребенок сразу же определит этот чайный продукт как почки. В этой связи также очевидным будет являться тот факт, что этот чай стоит относить к категории белых, потому что производить какие-либо термические воздействия на почки бессмысленно и бесчеловечно. Ясно, что технология производства почек весьма проста и незамысловата – солнечно-теневая ферментация: то есть чай собирают и просто сушат попеременно то на солнце, то в тени.

Также очевидно и бесспорно, что, являясь белым чаем – почки пуэра (сохраним все же рыночное название) будет очень тонким и чувствительным чаем в плане хранения и заваривания. Иными словами, в своем лучшем состоянии он будет пребывать не более 3 месяцев после сбора, в приемлемом виде – этот чай можно сохранить не больше года. При этом хранить лучше в морозилке, но не при сверхнизкой температуре, иначе почки померзнут, что тоже весьма плохо.

Сейчас в нашем постмодернистском обществе все подвержено экспериментам и трансформациям, почки пуэра также не стали исключением. Во первых на их основе появился так называемый «белый пуэр», то есть те самые почки спрессованные в форме традиционного пуэрного блина. Здесь можно спорить о качестве такого продукта и говорить о том, что хороший чай китайцы не будут просто так пускать под пресс. Наш опыт подсказывает, что существуют и весьма достойные экземпляры прессованных почек, сделанные из свежего сырья (их соотношение к блинам из старых почек примерно 10/90), да и «пуэр из старых почек пуэра» (Боже, сколько условностей в чайном мире) тоже имеет право на существование, потому что термическое воздействие при прессовке как бы вдыхает новую жизнь в почки, немного видоизменения из вкусоароматические характеристики и восстанавливая остановившуюся ферментацию.

Иными словами, мы приветствуем появление таких продуктов, главное в этом деле – уметь правильно выбрать хороший продукт, то есть тот, который Вам будет нравиться.

Как заваривать почки пуэра?
Почки пуэра относятся к тем чаям, которые можно заварить любым известным способом – проливом, варкой или европейским завариванием. Главное при любом заваривании соблюсти правильный температурный режим и выбрать хорошую правильную воду. Требования к воде – ее мягкость и отсутствие каких-либо примесей. Температура – не выше 80 градусов.
Закладка в гайвань на 4 человека примерно 8-10 грамм, при варке также около 10 грамм на литр.
Важно отметить, что почки пуэра при правильной воде очень трудно перезаварить, даже если Вы передержите заварку в гайвани, то настой все равно будет довольно нежным, хотя и насыщенным. Минусом в данном случае, конечно, будет являться невозможность продолжения дальнейшего заваривания чая.

• Температура воды: 65-70 ◦С
• Количество заварки: 4-6 гр на 150 мл.

Способ заваривания: лучше всего для заваривания тонкого белого чая подходит стеклянная или фарфоровая гайвань, заваривая проливом используя мягкую воду правильной температуры, Вы сможете добиться максимума от этого чая

Рекомендации по завариванию Лаошу Ябао:

• для правильного заваривания используйте только мягкую питьевую воду;
• заваривайте примерно 10 -1 5 секунд на один пролив;
• при заваривании в гайвани не пейте первый настой, ополосните заварку и посуду горячей водой;
• не спешите, пейте чай маленькими глотками, стараясь распределить чайный настой по всей полости рта;
• не отказывайте себе в возможности вдохнуть аромат с посуды (со дна стакана или крышки гайвани)

При заваривании почек нужно внимательно следить за временем настаивания чая в гайвани, передержав чай Вы получите, конечно, вкусный чайный настой, но, к сожалению, дальше заваривать будет уже нельзя.
Почки пуэра также интересно сварить на открытом огне — вместе с чайными добавками, например, цветами хризантемы или киатйской розы, получиться очень интересный по вкусу, а главное, полезный по содержанию напиток!

Критерии качества
Ассортимент почек, поставляемых на данный момент на рынок России очень широк. Главное на что, стоит обращать внимание – это свежесть чая. Как же ее определить? – Это и легко, и трудно одновременно. Легко, если Вы когда-нибудь пили свежие почки, труднее – если Вы этого никогда не делали!
Основной показатель свежести любого чая, и почки пуэра не будут являться исключением – это цвет сухой заварки и ее аромат. Если чай в сухом виде почти не пахнет, или его аромат проявляется слабо, а на сама заварка выглядит сухой и тусклой, то перед Вами – прошло или позапрошлогодний чай.

Что касается непосредственно качества, то стоит обратить внимание на отсутствие посторонних примесей в заварке, однородность и одноразмерность почек и одинаковость их цвета.

Вкус, аромат и цвет настоя
Качественные почки дают совершенно удивительный чайный настой – он будет иметь светло-золотистый цвет, прозрачный и яркий на просвет. Аромат отличается особой теплотой и мягкостью, в нем можно услышать все природные весенние запахи – свежей травы, запах распускающихся листьев в вишневом саду, аромат первых майских цветов. Вкус также очень трудно сравнить с чем-то конкретным, главное его свойство – это невероятная мягкость и нежность, которая плавно перетекает в сладость медово-паточного послевкусия.
Это невероятный чай (хотя это и не чай, в принципе по происхождению), чтобы понять это, нет способа лучше, чем просто попробовать.

Как хранить:
При хранениb белого чая в домашних условиях старайтесь придерживаться ряда простых правил — герметичность банки, отсутствие воздействия света, то есть прямых солнечных лучей и отсутствие посторонних запахов. Помните, что чай легко расстается со своим тонким ароматом и впитывает резкие запахи из вне.
Хранить стоит не больше года, после этого чай практически теряет свой весенний аромат и значительно снижается в качестве.

Душевных чаепитий!

Души не чаю (с) 2014
Источник: https://dushinechaju.ru

Пуэр, один из самых известных и популярных китайских чаев, бывает двух видов: Шу и Шен, других просто не существует. Однако в продаже иногда можно увидеть необычный чай, который называется белый пуэр. Чаще всего под этим названием продают чайные почки, спрессованные в блины и упакованные в бумагу. Такой способ прессовки и упаковки действительно похож на Шу и Шен, но на этом сходство этих чаев заканчивается.

Описание чая

Белый пуэр представляет собой довольно редкий вид чая, который производят на ограниченной территории в очень небольших объемах. Такое название не совсем корректно, поскольку пуэр – это чай, произведенный по особой технологии, к которой напиток из чайных почек не имеет отношения. Тем не менее, за ним закрепилось именно такое образное название.

Еще один чай, который продается под названием «белый пуэр», производят в провинции Фуцзянь. Он называется Шоу Мэй и считается самым простым и недорогим из китайских белых чаев. В качестве маркетингового хода этот сорт начали прессовать и заворачивать в бумажную упаковку, в связи с чем он получил свое второе название, хотя к настоящему пуэру также не имеет отношения.

Китайские гурманы относятся к этому великолепному напитку с особым трепетом. Также его называют Я Бао пуэр или Бай Хао пуэр. Его аромат очень тонкий, изящный и нежный. Цвет настоя – практически прозрачный. Вкус белого пуэра приятный, чуть сладковатый, с легким послевкусием. Прессовать в форму блина этот чай стали для удобства перевозки и хранения.

Особенности производства

Почки, из которых делают этот напиток, собирают с чайных деревьев, растущих в провинции Юньнань. Время сбора чая – ранняя весна. Именно в этот период растения трогаются в рост, выпуская молодые побеги. Собранным чайным почкам не требуется практически никакой дополнительной обработки. Их просто высушивают на солнце – и белый пуэр готов!

Пожалуй, этот чай, вобравший в себя силу природы, является самым натуральным из всех известных сортов. Интересно, что для его производства используют почки с тех же самых чайных деревьев, листья которых идут на изготовление настоящих пуэров. Возможно, именно по этой причине их называют «почки пуэра», хотя ни по цвету, ни по вкусу, ни по аромату они на этот чай непохожи.

Полезные свойства и противопоказания

Белый пуэр отличается щадящей обработкой чайных почек, которая позволяет сохранить в напитке максимальное количество полезных свойств. Экологически чистый продукт, произведенный без термической обработки, оказывает благотворное влияние как на организм в целом, так и на многие его системы. Настой этого чая:

• тонизирует и устраняет сонливость;
• способствует укреплению иммунитета;
• пополняет запас витаминов и микроэлементов;
• нормализует обмен веществ;
• бодрит и повышает работоспособность;
• выводит шлаки из организма.

Напиток способствует сохранению молодости и снижению лишнего веса, помогает справиться с усталостью и упадком сил, оказывает на организм общеукрепляющее действие. Особых противопоказаний этот чай не имеет, но его лучше не пить на голодный желудок. Лицам с нестабильным артериальным давлением следует соблюдать осторожность.

Как заваривать белый пуэр

Как и многие сорта китайского чая, белый пуэр лучше всего раскрывает свои вкусовые качества при заваривании способом пролива. Для этого следует взять:

1. Керамическую, стеклянную или фарфоровую посуду.
2. Мягкую очищенную воду (не водопроводную).
3. Заварку из расчета 5–7 граммов на 150 мл воды.

Посуду (колбу, чайник или гайвань) перед завариванием следует прогреть, ополоснув кипятком. Необходимое количество заварки нужно аккуратно отделить от чайного блина и поместить в посуду. Вода, которой заливают пуэр белый, должна иметь температуру 80 градусов. Настаивать напиток следует не более 3 минут. Заваривать этот чай можно 6–7 раз.

Знатоки готовят чай Я Бао также и другим способом. Говорят, что высококачественное сырье не теряет своих полезных свойств даже при заваривании кипятком. Для этого заварку заливают кипящей водой и настаивают всего 20 секунд. Считается, что этого вполне достаточно, чтобы напиток раскрылся в своем великолепии.