Чем полезен гранатовый соус из турции
Наршараб – так называется азербайджанский национальный соус (приправа), которая готовится граната. Для этого готовят гранатовый сок и сгущают его путём выпаривания.
Когда объём сырья достигнет 20% от исходного количества сока, в него добавляется сахар и пряности. В числе специй обычно применяют: семена кориандра, базилик, корицу и лавровый лист. Для остроты вкуса добавляют молотый чёрный или красный жгучий перец.
Этот соус служит прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из мяса и рыбы. Кроме этого его можно использовать, как приправу к овощам, запечённым на гриле и разнообразным гарнирам.
Какими веществами богат соус из зёрен граната?
Густой тёмно-бардовый соус имеет богатый химический состав. В нём содержится большое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот:
- Белки.
- Углеводы.
- Жиры.
- Пищевые волокна.
- Зола.
- Органические кислоты: лимонная, яблочная.
- Марганец.
- Железо.
- Фосфор.
- Магний.
- Алюминий.
- Кремний.
- Медь.
- Хром.
- Кальций.
- Никель.
- Молибден.
- Бор.
- Сахариды.
- Витамины: А, В1, В2, В6, В12, С, Е, Р.
- Фитонциды.
- Антиоксиданты.
- Дубильные и красящие вещества.
- Флавоноиды, в т.ч. антоцианы.
- Катехины.
- Жирное масло.
- Азотистые вещества.
- Крахмал.
- Целлюлоза.
- Фенольные соединения.
- Цистин.
- Оксипролин.
- Лизин.
- Аланин.
- Гистидин.
- Треонин.
- Аргинин.
- Серин.
- Жирные кислоты: линолевая, бегоновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, олеиновая.
Энергетическая ценность гранатового соуса весьма невысокая. Она составляет от 250 до 270 Ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от сырья, из которого готовится продукт.
Использование кисло-сладкой приправы в кулинарии. Классический рецепт
Полки супермаркетов изобилуют соусами из гранатового сока. Здесь можно встретить продукт, произведённый в Турции или Греции. Однако, классической приправой всё-таки принято считать Наршараб, изготовленный в Азербайджане.
Турецкий и грузинский продукт отличается от классического варианта вкусом и консистенцией. Кроме того в грузинской версии используют измельчённый грецкий орех.
Благодаря природным консервантам, приправа имеет достаточно длительный срок хранения. Но в эпоху синтетических консервантов и усилителей вкуса очень просто приобрести продукт, имитирующий натуральный.
Для того, чтобы иметь удовольствие вкушать натуральный Наршараб, можно сделать его самостоятельно, в домашних условиях.
Классический рецепт приготовления Наршараба (в домашних условиях)
Основа приправы – гранатовый сок. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно при помощи мелкого сита и деревянной ложки. Из 1 кг гранатовых зёрен может получиться 200-250 мл Наршараба.
Готовый сок нужно вылить в эмалированную посуду и поставить уваривать на медленный огонь. Когда объём сока уменьшится до половины, в него следует добавить сахар, приблизительно 1 столовую ложку.
Это количество может изменяться в зависимости от кислоты исходного продукта. Приправа должна иметь кисло-сладкий, слегка терпкий вкус. Для пикантности и остроты вкуса в неё следует добавить лавровый лист и другие пряности.
Обычный набор специй для Наршараба – сушёный базилик, корица, молотый кориандр, а также смесь душистого и жгучего перца.
Готовую приправу можно использовать как для маринада мяса и рыбы, так и для приправы мясных и рыбных блюд. Она прекрасно подходит и к овощам, приготовленным на мангале.
Следуя своим гастрономическим предпочтениям, можно добавлять в гранатовый соус измельчённый грецкий орех или мелко нарезанную киндзу.
Полезное влияние гранатового соуса на организм человека
Экзотический пикантный соус Наршараб, благодаря своему натуральному составу, обладает лечебно-профилактическим воздействием на организм человека:
- Повышает тонус.
- Укрепляет иммунитет.
- Повышает уровень гемоглобина в крови.
- Устраняет воспалительные процессы в мочеполовой системе.
- Способствует выработке кровяных телец.
- Укрепляет сердечную мышцу.
- Очищает сосуды от холестериновых бляшек.
- Нормализует обмен веществ.
- Способствует усвоению полезных веществ (в частности – железа).
- Положительно влияет на здоровье кожи.
- Препятствует возникновению пигментных пятен.
- Стабилизирует артериальное давление.
- Укрепляет центральную нервную систему.
- Выводит из организма шлаки, токсины и радионуклиды.
- Насыщает организм витаминами и аминокислотами.
- Препятствует возникновению авитаминоза, цинги.
- Снижает риск возникновения злокачественных онкологических образований.
- Губительно действует на патогенные микроорганизмы.
- Выводит из организма гельминтов.
- Останавливает диарею.
Кому нельзя употреблять азербайджанскую приправу?
Изысканная приправа, богатая своим витаминно-минеральным составом, не может быть полезной всем без исключения. В число противопоказаний входят:
- Расстройства желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная кислотность желудка.
- Хронические запоры.
- Геморрой.
- Нарушение функций поджелудочной железы, хронический панкреатит.
Кроме того, натуральная кислота, содержащаяся в соусе, может отрицательно повлиять на зубную эмаль. По этой причине не следует злоупотреблять продуктом.
Приправа, содержащая в достаточном количестве железо, может решить проблему железодефицитной анемии у беременных женщин. Однако, для того, чтобы не вызвать негативных последствий, необходимо получить консультацию специалиста.
Вывод
Тягучий кисло-сладкий соус, который выгодно подчеркивает и, благодаря специям, придаёт пикантность мясным и рыбным блюдам, продукт очень ценный для здоровья человека.
Людям, имеющим противопоказания, нужно до минимума уменьшить употребление этого продукта или абсолютно исключить его из рациона. Квалифицированную консультацию по этому поводу может дать врач-диетолог.
Источник
Всегда, когда есть из чего выбирать, встает вопрос, как сделать правильный выбор. И многие из нас ориентируются по стоимости, но высокая цена не всегда гарант качества.
Столько раз была в Турции и только сейчас обратила внимание на гранатовый соус. И настолько он мне понравился, что я не готова была с ним расстаться по окончании путешествия и решила прихватить домой пару бутылочек.
Вот здесь и встал вопрос, как выбрать действительно полезный продукт, ведь в Турции только ленивый не делает гранатовый соус.
Гранатовый соус, как и сок обладает большим количеством витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. И только благодаря своему натуральному составу, гранатовый соус обладает лечебно-профилактическим воздействием на организм человека.
Соус из гранатового сока можно применять в качестве профилактики кожных заболеваний и развития раковых опухолей, он улучшает состояние кожи, уменьшает пигментные пятна и цвет лица.
А также его употребление положительно влияет на пищеварение, стимулируют ферментацию в кишечнике, благодаря чему любые блюда отлично перевариваются: все лишнее легко уходит, а все полезные вещества усваиваются организмом без потерь.
Самое незаменимое полезное свойство этого соуса, особенно для Россиян в зимней период:))) Гранатовый соус увеличивает в крови содержание гормонов, отвечающих за настроение, и в следствии чего делает человека реально счастливее) Это прекрасный продукт для зимы и осени, когда солнца мало, а от хмурых дней на многих нападает депрессия.
Купить в Турции гранатовый соус можно, как в больших супермаркетах, типа Мигрос, так и в маленьких, типа А101. На одной полке могут стоять бутылочки 250 мл. разных производителей с ценой от 4 до 25 лир ( от 40 до 250 руб).
При выборе нужно обратить внимание на процентное соотношение гранатового сока, чаще это 20-30%. Но покупать лучше соус с содержанием сока граната не меньше 50%..
Цена такого соуса высокая, дороже чем оливковое масло. Но если пойти на рынок, то можно приобрести гранатовый соус с высоким содержанием сока по вполне приемлемой стоимости. К примеру, на одном из придорожных рынков, на пути в Каппадокию, мне предлагали 0,5 л. за 35 лир (350 руб).
Еще одно преимущество покупки соуса на рынке, его можно попробовать. Соусы могут отличаются не только по составу, но и по вкусовым качествам.
Если, все-таки, покупать соус в магазине, а пробовать его там вам никто не даст) то стоит обратить внимание не только на процент содержания гранатового сока. Название «Nar Sos» означает, что у соуса кисло-сладкий вкус. Если на этикетки вы видите «Nar Ekşisi», то этот соус будет кислый с небольшим содержанием сахара.
Гранатовый соус 5% содержанием сока
К сожалению, фермерского соуса увезти домой не получилось, когда пришло время покупок, рынка рядом не оказалось. Поэтому я купила две бутылочки по 250 мл. двух разных производителей с содержанием гранатового сока 30%, за 14 и 15 лир (140, 150 руб).
Гранатовый соус очень хорош к любому мясу, существует масса рецептов. Но я купила его как заправку к салатам из свежей овощей и зелени. И наконец-то они стали не просто полезными, но еще и вкусными;)))
P.S. Будьте внимательны при перевозки соуса. Если он прольется то отстирать его невозможно, вообще.
Подписывайтесь на наш канал 2x2trip.ru и пробуйте вместе с нами необычные блюда, заглядывайте в интересные места нашей прекрасной планеты:)))
Источник
Что это такое гранат?
Гранат, как фрукт, может иметь кислый и сладкий вкус. Независимо от вкуса, гранат
содержит большое количество витаминов. Этот фрукт идеально подходит для лечения
многих болезней. В пищу употребляется семена, кожура и, конечно, сок. Гранат
защищает организм от болезней и укрепляет иммунную систему. Гранат содержит
много витамина С, железа и калия. Гранат упоминается в Священном Коране.
Вам достаточно употреблять один гранат в день.
Что такое гранатовый соус?
Соус получается путем выпаривания сока граната с различными специями. В качестве
загустителя употребляется крахмал. Как же использовать турецкий гранатовый соуc на кухне?
Прежде всего, запомните — он, строго говоря,
не является основной пищей. Это вспомогательный продукт из
категории соусов. Он известен своим некоторым сходством с бальзамическим уксусом.
Однако в Турции гранатовый соуc имеет существенно большее распространение.
«Nar Sosu» имеет пикантный вкус. Помимо остроты, он оставляет сладкое
послевкусие во рту из-за содержания сахара. Эта «подливка» легко замерзает и становится
тягучим, особенно при хранении в холодильнике. Он имеет темно-коричневый цвет,
близкий к черному, хотя при разливе приобретает темный карамельный цвет.
«Nar Sosu» не обладает преувеличенным или резким запахом.
Каковы преимущества гранатового соуса?
Безусловно, главное достоинство «Nar Sosu» кроется в его вкусовых качествах. В то же
время, при приготовлении витамины и минералы из граната переходят в жидкую приправку.
Они останавливают кровоточивость десен. «Nar Sosu» помогает регулировать уровень
сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков и пациентов с высоким
кровяным давлением. Улучшает вид кожи. Обеспечивает организм устойчивостью к
инфекциям гриппа и выводит токсины из организма. Снимает усталость.
Укрепляет иммунную систему. Помогает устранить хрипоту голоса.
Какие побочные эффекты от гранатового соуса?
При злоупотреблении можно столкнуться с такими неприятностями, как изжога и
понижение кровяного давления. Поскольку содержание сахара в «Nar Sosu»
значительно, лучше всего употреблять его осторожно и ограниченно.
Достаточно будет добавления в салат всего одной чайной ложки турецкого гранатового соуса!
Сколько стоит гранатовый соус?
Находясь на отдыхе, многие туристы покупают в качестве сувенира бутылочку гранатового
соуса. В магазинах продаются различные марки этого продукта. В свою очередь, сильно
колеблется и цена ( стоимость ). В среднем 250 мл бутылка стоит 10-13 TL. В тоже
время органический соус из гранатов стоит существенно дороже, от 25 до 35TL за
тот же объем. Как видно, его цена превышает даже бутылку органического
оливкового масла. Виной тому большой расход плодов граната при приготовлении этой
подливки!
Купить «Nar Sosu» или его варианты можно вне сетевых турецких магазинов, например,
на рынках. Стоимость в этом случае заметно уменьшится. Однако в этом случае товар
будет запакован в пластиковую бутылку и перевозить ее в чемодане нельзя — пролитый
«Nar Sosu» вы не отстираете даже в семи порошках. Заметим, аналогичный соус продается
в Азейбарджане под названием «Наршараб».
При покупке нужно обратить внимание на процентный состав сока граната, чаще всего это
20-30%. Достойный внимания лишь те соусы, в состав которых входит не менее 50% сока
граната. Напоследок приведем еще одну полезную информацию. Название «Nar Sos» обычно
дают приправе с кисло — сладким (нейтральным) вкусом. Если на этикетке написано
«Nar Ekşisi», это говорит о том, что на вкус соус будет более кислый, т.е. процент
сахара, который в него добавили при приготовлении чуть меньше нормы. Наконец, вспомним о
марке «Glikozsuz Nar Ekşili». Перед вами полноценная «приправа» в которой увеличено
содержание фруктознного или глюкозного сиропа. Другими словами, на вкус он более сладкий,
чем базовый «Nar Sos». Часто для загущения в подливку добавляют крахмал. В этом нет
ничего плохого — производитель не хочет добиться густоты конечного продукта путем
добавления сахара, который существенно изменяет начальный вкус граната.
Также в рецептуру иногда добавляют соль, лимон, различные специи и приправы.
Один из рецептов приготовления гранатового соуса
Имеем в виду — потребуется не менее 5 кг гранатов, что бы изготовить 350 мл соуса.
Очищаем гранат, выделяя плоды. Помещаем их в марлю и отжимаем сок в кастрюлю, которую
помещаем на медленный огонь. Доводя до кипения, снимаем пенку. Добавляем сахар (200 граммов),
медленно и постоянно размешивая. Доводим до кипения два раза. Специи помещаяем в
маленький мешок из марли, который кладем в кипящий сок примерно за 10-15 минут перед
последним закипанием. Даем соусу застыть. Это один из десятков различных рецептов
приготовления турецкого гранатового соуса в домашних условиях. В каждой семье существует
несколько рецептов — для применения в течение 2-3 дней или для длительного хранения.
Лучшие блюда, раскрывающие вкус гранатового соуса
Непосредственное употребление турецкого гранатового сока невозможно из-за его кислой природы.
Он используется в качестве приправы в салаты, в сырые фрикадельки и начинки.
Познакомимся кратко с семью лучшими блюдами, которые нельзя приготовить
без гранатового соуса в Турции. Рецепты не обязательно знать, их можно найти в
современном онлайн хранилище знаний — Интернете.
1. Кысыр |
2. Сырая фрикаделька (Çiğ Köfte) |
3. Салат Гавурдаги (Gavurdağı Salatası) |
4. Фаршированные баклажаны (Kuru Patlıcan Dolması) |
5. Бабаганнуш (Babagannuş) |
6. Мухаммара (Muhammara) |
7. Фрикадельки из чечевицы (Mercimek Köftesi) |
Обсуждение: Турецкое вино
Источник
Гранатовый соус – популярная во всем мире заправка, которая становится идеальным дополнением к огромному количеству блюд. Мы подробно расскажем о том, какие виды продукта существуют, поговорим о возможном вреде и пользе, обсудим рецепты и условия хранения. Читайте – будет очень интересно!
Виды
Продукт представляет собой тягучую и вязкую жидкость, которая имеет характерный темно-красный, почти коричневый цвет, приятный кисловатый насыщенный вкус и восточный аромат.
Как называется гранатовый соус, какое обозначение подходит продукту? Существует несколько разновидностей этой заправки, которая распространилась по всему миру – мы поговорим о двух доступных популярных видах.
- Название первого продукта – Наршараб, его родиной является Азербайджан;
- Вторая заправка пришла к нам из Турции и может иметь маркировку Nar Ekşisi.
Пора обсудить, какого применение в кулинарии турецкого гранатового соуса и его азербайджанского аналога – вы удивитесь, сколько разных способов существует.
С чем едят?
Ответ на вопрос, к чему подходит гранатовый соус, вас удивит – практически ко всему! Нет никаких ограничений – будь то сладкие или соленые, острые или пресные блюда, заправка идеально подойдет и станет завершающим ингредиентом.
Вкусовые особенности и аромат – вот залог широкого распространения продукта. Обсудим, как использовать гранатовый соус наилучшим образом, где применяется заправка?
- Для мяса – жареного, тушеного, запеченного, шашлыка;
- Для рыбных блюд;
- В качестве заправки для салата;
- Как маринад для овощей или мясных блюд;
- Как добавка для щербетов, мороженого, коктейлей – молочных и алкогольных (безалкогольных);
- Супы;
- Блюда из курицы и другой птицы.
Мы приведем простейший рецепт, который позволит приготовить еще более интересный соус из гранатового сока к мясу:
- Перемешайте немного заправки с солью;
- Добавьте оливковое масло;
- Всыпьте черный перец, натрите чеснок и добавьте тимьян.
Готово! Состав можно использовать как маринад из гранатового соуса – он подойдет к любому блюду. Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением, используйте продукт в чистом виде.
Другие соусы:
- Вустерский соус
- Соус Карри
- Устричный соус
Теперь вы знаете, с чем сочетается заправка – она идеально подходит для восточных и ближневосточных блюд, овощей, рыбы и мяса. Кратко отметим, как употреблять жидкую пряность – ограничьте количество парой столовых ложек в сутки.
Состав
Теперь вы знаете, для чего нужен этот продукт – пора поговорить и о том, что входит в состав гранатового соуса.
Не только широкое применение гранатового соуса обусловило его огромную популярность – но и исключительно богатый химический состав, в котором можно найти следующие элементы:
- Антоцианы;
- Фитонциды;
- Танины;
- Железо, магний и калий;
- Антиоксиданты;
- Витамины группы С, Е и Р;
- Лимонная и яблочная кислоты.
Вы уже убедились, что список блюд разных стран мира, куда добавляют гранатовый соус, невероятно велик. Стоит поговорить о том, какими полезными и негативными качествами обладает этот продукт.
Польза и вред
Польза и вред гранатового соуса должны быть тщательно рассмотрены перед применением – внимательно изучите возможное воздействие продукта.
Для начала рассмотрим полезные свойства, которые вытекают из богатого разными элементами химического состава:
- Повышение гемоглобина в крови;
- Нормализация артериального давления;
- Укрепление нервной системы, помощь в борьбе с депрессиями и стрессами;
- Выводит вредный холестерин, шлаки и токсины;
- Повышает иммунитет;
- Улучшает усваиваемость железа и калия;
- Выравнивает гормональный фон;
- Восполняет нехватку витаминов;
- Улучшает показатели зрения;
- Нормализует обмен веществ;
- Имеет выраженное антибактериальное действие;
- Облегчает течение простудных заболеваний;
- Обеспечивает профилактику появления злокачественных новообразований.
Убедились, что список полезных качеств очень широк? Однако торопиться не следует. Прежде чем начинать готовить блюда с гранатовым соусом, нужно изучить и противопоказания.
Ограничить или полностью исключить потребление стоит в следующих случаях:
- Язвенная болезнь;
- Гастриты и панкреатиты;
- Повышенная кислотность в желудке;
- Беременность и лактация;
- Нарушения работы ЖКТ;
- Геморрой и частые запоры.
Напомним, что во всем стоит соблюдать умеренность – чрезмерное потребление продукта может привести к неприятным последствиям. Состав обладает высокой концентрацией – это может привести:
- К разрушению слизистых оболочек;
- К нарушению работы ЖКТ;
- К разъеданию зубной эмали.
Вы знаете, чем хорош и вреден продукт, разобрались, с чем едят гранатовый соус. Что делать, если вы не можете его купить? Ответ один – приготовить его самостоятельно!
Приготовление
Вы уже заинтересовались, как приготовить гранатовый соус в домашних условиях? Мы расскажем об этом максимально подробно – с задачей справится даже начинающий кулинар, который не имеет большого опыта работы с заправками.
Наршараб
Для начала поговорим про Наршараб – читайте далее, как сделать гранатовый соус в домашних условиях по классическому рецепту:
- Вооружитесь двенадцатью сочными, крупными спелыми плодами;
- Срежьте верхушку, сделайте надрезы и извлеките зерна;
- Берите по небольшой горстке и заворачивайте их в марлю, затем руками выжимайте сок в миску;
- Отмерьте пять стаканов сока, вылейте их в кастрюлю и добавьте стакан сахара;
- Поставьте на плиту и дождитесь закипания жидкости;
- Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится;
- После растворения песка уменьшите огонь и держите кастрюлю около 40-50 минут, пока масса не сократится до двух стаканов.
Теперь обсудим второй, более популярный рецепт приготовления гранатового соуса Наршараб:
- Возьмите два крупных плода и удалите кожуру, пленки – полученные зернышки измельчите блендером, руками или толкушкой;
- Добавьте полстакана сахарного песка, переложите смесь в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь;
- Помешивая деревянной лопаткой, подержите на плите 10-15 минут;
- Добавьте два зубчика чеснока, половину чайной ложки крупной соли, щепотку молотого черного перца и пару гвоздичек;
- Перемешайте и дождитесь закипания;
- Поддерживайте состояние легкого кипения на протяжении двадцати минут;
- Как только смесь уварится вдвое, снимите кастрюлю с плиты и процедите содержимое через марлю или капроновое сито.
Кстати, вы можете добавить следующие ингредиенты:
- Красное кино;
- Лимонный сок;
- Корица, кинза или базилик.
Nar Ekşisi
На очереди приготовление классической турецкой заправки – процесс разительно отличается от азербайджанского «собрата», проще и доступнее каждому, несмотря на схожесть главного компонента.
Обратите внимание! Из двух килограмм плодов получится около 150 мл заправки – из этого расчета вы сможете подобрать нужное количество гранатов. Берите сладкие, темные и слегка мягкие!
- Помойте и просушите плоды;
- Снимите кожуру, удалите белую пленочку;
- Полученные зернышки засыпьте в соковыжималку или выжмите сок вручную, с помощью сита или прочной марли;
- Перелейте сок в эмалированную посуду и поставьте на плиту;
- На среднем огне доведите жидкость до кипения;
- Как только появятся пузырьки, уменьшите огонь и держите заправку на плите до загустевания.
Теперь вы знаете, как готовится и где используется вкуснейшая восточная заправка – пора обсудить хранение после вскрытия фабричного продукта:
- Как правило, температурные и иные условия хранения указаны на этикетке – просто следуйте приведенным инструкциям;
- Покупную заправку желательно перелить их пластиковой тары в стеклянную.
Если вы готовили продукт самостоятельно:
- Обязательно храните его в холодильнике;
- Используйте стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой;
- Срок годности – год, при условии соблюдения условий герметичности и стерильности;
- После снятия крышки, срок хранения составит месяц.
Мы рассказали про применение гранатового соуса из Турции и Азербайджана, подробно обсудили особенности каждого вида, их пользу и противопоказания – теперь вы вооружены информацией, которая поможет вам разнообразить повседневное меню и добиться впечатляющих результатов в кулинарии.
Источник