Чем полезен хлеб на молочной сыворотке
Свойства, которыми обладает молочная сыворотка, вызывают восхищение. Она смягчает мясо, превращая жесткие куски в тающий шедевр, поднимает тесто, делая выпечку пушистой и влажной, а ее резкий, кислый вкус великолепно освежает напитки, мороженое, заправки, супы и каши, оказывая бесценную услугу пищеварительной системе.
Что приготовить из молочной сыворотки?
Вопрос о том, что такое молочная сыворотка, что можно из нее приготовить находит ответ в веренице блюд, начиная от выпечки, и заканчивая кляром. Ее добавляют в тесто, используют в качестве жидкой основы для супов и каш, комбинируют со сливочным сыром и получают соусы, которыми заправляют десерты и салаты, готовят витаминизированные напитки.
- Печенье, кексы, пудинги, булочки, хлеб – выпечка из молочной сыворотки – самый популярный вариант по применению этого ферментированного продукта. Мягкая молочная кислота сыворотки разрушает жесткие нити глютена в муке и приводит к пышной и нежной выпечке.
- Пицца, крекеры и печенье. В основе этой выпечки универсальное тесто на молочной сыворотке. Чтобы его приготовить, нужно смешать 200 г муки со щепоткой соды, разрыхлителя и соли. Растереть с 100 г холодного масла и объединить с 200 мл холодной сыворотки, присыпать мукой и 8 раз обмять.
Молочная сыворотка – полезные свойства для организма человека
Получаемая в результате сбраживания молока, молочная сыворотка полезные свойства которой связаны и с исходником, и с процессами ферментирования, является низкокалорийным продуктом, с богатым содержанием кальция, витамином B2, калием и фосфором. Благодаря этому составу, она решает проблемы с пищеварением, печенью, остеопорозом.
- Обладая главным преимуществом – содержанием кальция, молочная сыворотка помогает замедлить с возрастом потерю костной массы, поддержать сокращение мышц.
- Сыворотка содержит рибофлавин. Он активирует ферменты в клетках, стимулирующих выработку энергии.
Адыгейский сыр из молока и сыворотки
Адыгейский – самый простой сыр из молочной сыворотки который легко сделать дома. Процесс прост: сыворотку вводят в кипящее молоко. В результате сбраживания получают творожистую массу, которой дают 5 мин. уплотниться, отвешивают через марлю и ставят в холод под пресс. Молоко должно быть цельным, а сыворотка кислой, трехдневной выдержки.
Ингредиенты:
- сыворотка – 1 л;
- молоко – 3 л.
Приготовление
- Молоко доводится до кипения. Затем, в него вводится молочная кислая сыворотка. Когда масса свернется, снимите с огня и выдерживайте 5–7 мин.
- Откиньте на марлю и подвесьте на 3 ч.
- Сформуйте и поставьте под пресс на 6 ч.
Каша на молочной сыворотке
Не для кого не новость то, что рецепты из молочной сыворотки могут обеспечить ежедневное меню. В том числе и питательные завтраки, включающие правильные, сбалансированные каши. В них нет сладких элементов, но много острых пряностей и приправ, которые идеально сочетаются с кисловатой сывороткой и хорошо работают с овсянкой.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 300 г;
- сыворотка – 750 мл;
- чили – 1 шт.;
- семена горчицы – 1 ч. ложка;
- астефида – ½ ч. ложки;
- имбирь – 1 ч. ложка;
- масло – 50 мл.
Приготовление
- Обжарьте чили в масле за 5 мин.
- Добавьте горчицу, а через 3 мин. введите имбирь и астефиду.
- Добавьте обжаренные хлопья, сыворотку и томите 7 мин.
Окрошка на молочной сыворотке – рецепт
Освежающий вкус и резкость… сыворотка из молока является великолепной основой для приготовления летней окрошки. Она прекрасно оттеняет вкусы редиса и огурца, хорошо сочетается с яйцами и картофелем, в то время как ее кислотность сохраняет зелени яркий цвет. Сыворотку дополняют сметаной. В результате блюдо становится аппетитней.
Ингредиенты:
- сыворотка – 1,5 л;
- сметана – 250 г;
- картофель – 2 шт.;
- колбаса вареная – 150 г;
- яйцо – 3 шт.;
- редис – 6 шт.;
- свежий огурец – 2 шт.;
- укроп и зеленый лук – по ½ пучка;
- соль и лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
- Отварите яйца и картофель в «мундире». Очистите, нарежьте кубиками.
- Нашинкуйте редис, зелень, огурец и колбасу.
- Перемешайте со сметаной.
- После чего, в блюдо добавляется холодная молочная сыворотка.
- Окрошка перемешивается, при необходимости, заправляется солью и лимонной кислотой, и охлаждается.
Блины на молочной сыворотке – рецепт
Если и существует блюдо которое вызывает привыкание, то это блины на молочной сыворотке. Нежные, тонкие, с миллионами собранных на поверхности пузырьков, они просты в ингредиентах, и в приготовлении, основанном на смешивании масла, сахара, яиц и муки в теплой сыворотке.Тесту дают 10 мин. отдохнуть и приступают к выпеканию.
Ингредиенты:
- сыворотка – 700 мл;
- мука – 350 г;
- яйцо – 3 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
- Добавьте в теплую сыворотку яйца, соль и сахар.
- Затем, молочная теплая сыворотка объединяется с мукой и маслом. Тесто отдыхает 10 мин.
- Затем, порционно выливается на сковороду, где выпекается по 1,5 мин. с каждой стороны.
Пышные оладьи на молочной сыворотке
В отличие от блинов, оладьи из молочной сыворотки готовятся с содой. Это классическая комбинация, которая производит углекислый газ, разрыхляющий и поднимающий тесто, поэтому, оладьи из сыворотки превосходят пышностью те же изделия на молоке. Они долго сохраняют правильную текстуру и остаются свежими и мягкими даже на следующий день.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 50 г;
- сыворотка – 150 мл;
- мука – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – ½ ч. ложки;
- соль – ¼ ч. ложки.
Приготовление
- Взбейте в мягком масле сахар и яйцо.
- Добавьте сыворотку, соду, соль, муку.
- Выпекайте оладьи по 2 мин. с каждой стороны.
Хлеб на молочной сыворотке в духовке
Этот хлеб на молочной сыворотке опровергает сложности связанные с приготовлением. Он не требует длительного замеса, поскольку, тесто включает в свой состав теплую сыворотку, соду, дрожжи и мед. Эти компоненты, работая вместе, придают приятный вкус, в разы ускоряя процессы роста и разрыхления теста, поэтому хлеб выпекается за 30 мин.
Ингредиенты:
- дрожжи – 10 г;
- вода – 50 мл;
- сыворотка – 500 мл;
- мед – 100 г;
- мука – 750 г;
- сода – ¾ ч. ложки;
- растопленное масло – 50 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 10 г;
- молотый имбирь – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте дрожжи, имбирь, сахар и теплую воду и оставьте на 5 мин.
- Добавьте в теплую сыворотку соду, мед и соль. Объедините с дрожжевой смесью.
- Всыпьте 350 г муки и вымешивайте 5 мин., введите масло и остальную муку и обомните.
- Оставьте в тепле на 1,5 ч.
- Сформуйте буханки и оставьте еще на 50 мин.
- Выпекайте 30 мин. при 205℃.
Печенье из молочной сыворотки – рецепт
Чтобы приготовить пышное и воздушное печенье из молочной сыворотки, потребуется ледяные масло и сыворотка, мука, сахар и разрыхлитель. Тесто готовится путем обминания и складывания, что обеспечивает слоистую текстуру. По этой причине, вырезая печенье нельзя прокручивать резак. Это приведет к склеиванию краев и печенье не поднимется.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- холодная сыворотка – 150 мл;
- разрыхлитель – 10 г;
- холодное сливочное масло – 100 г;
- сахар – 50 г;
- соль – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
- Добавьте масло, разотрите в крошку.
- Введите пахту, перемешайте, обомните, складывая пополам 5 раз.
- Вырежьте печенье. Выпекайте 8–10 мин. при 230℃.
Пирог из молочной сыворотки – рецепт
Обладая нежными вкусом и текстурой, пирог из молочной сыворотки легко адаптируется под любую начинку. Здесь, он дополнен топпингом из малины и сахара, которые образуют сочную, кисло-сладкую корочку и наполняют пирог летними ароматами. При этом, составляющие теста стандартны: сода, мука, разрыхлитель, масло, сахар и яйцо.
Ингредиенты:
- мука – 150 г;
- масло – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сыворотка – 100 мл;
- сода и разрыхлитель – по ½ ч. ложки;
- сахар – 150 г;
- малина – 150 г.
Приготовление
- Смешайте муку, соду, разрыхлитель, щепотку соли.
- Взбейте мягкое масло со 120 г сахара и яйцом.
- Смешайте смеси с сывороткой.
- Выложите малину и остатки сахара. Выпекайте 25–30 мин. при 205℃.
Квас из молочной сыворотки и овсяных хлопьев
Перечисляя напитки из молочной сыворотки, стоит упомянуть об овсяном квасе. Этот источник белков и минералов питает, не задействуя пищеварительную систему, переключая организм на более важные проблемы. Почему овес? Потому что молочнокислые бактерии любят его крахмал. Что касается сыворотки, то она лишь ускоряет ферментирование.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 500 г;
- овсяная мука – 70 г;
- вода – 3 л;
- сыворотка – 500 мл.
Приготовление
- Перемешайте все компоненты и оставьте под крышкой на 2 суток.
- Процедите через марлю, храните в холоде.
Самогон из молочной сыворотки – рецепт
Сделать самогон из молочной сыворотки не представляется возможным ни дома, ни на производстве. 4 % лактозы, которые содержит сыворотка недостаточно для получения крепкого алкоголя. Кроме того, не все штаммы дрожжей подходят для ее ферментации. Зато, превратить сыворотку в ирландский напиток «Блаанд» крепостью в 12% не составит труда.
Ингредиенты:
- свежая сыворотка – 4 л;
- лактаза–фермент 1400 ед. – 5 таблеток;
- теплая вода – 120 мл;
- дрожжи – 15 г.
Приготовление
- Прогрейте сыворотку до 90℃.
- Разотрите таблетки в порошок и всыпьте в сыворотку. Перемешайте, дождитесь появления хлопьев. Снимите с огня, остудите.
- Разведите дрожжи в теплой воде. Соедините с сывороткой в банке, укупорьте.
- Держите в комнате 14 дней.
- Снимите с осадка через трубку и выдерживайте еще 7 дней
Источник
Мало кто может спокойно пройти мимо ароматного свежевыпеченного хлеба. Потребители сейчас имеют доступ к большому разнообразию такого продукта, причем сторонникам здорового питания предлагается его отдельная разновидность. Речь идет о новомодном бездрожжевом хлебе. За счет отсутствия в его составе веществ, вызывающих брожение, он является полезнее. Давайте разбираться, так ли это на самом деле.
Польза бездрожжевой выпечки
Готовить хлеб без использования заквасок и дрожжей люди научились очень давно, множество тысячелетий назад. Именно по такому рецепту делают лаваш, еврейскую мацу, фокаччу, изделия из пшеничной муки, печеные изделия из теста.
К положительным свойствам такой выпечки стоит отнести:
- ее потребление позволяет обеспечить профилактику, лечение заболеваний, связанных с пищеварительным трактом. За счет органолептических свойств обеспечивается бесперебойное функционирование кишечника, активность мышечных волокон органов ЖКТ. Хлеб обладает высокими показателями плотности, жесткостью, а это значит, что пища усваивается и переваривается более эффективно;
- отсутствие микроорганизмов, способных негативно воздействовать на микрофлору кишечной системы. Ученые подтверждают, что вещества, вызывающие брожение, провоцируют рост бактерий в организме. В результате увеличивается вероятность расстройств системы пищеварения, развития дисбактериоза;
- продолжая тему пользы и вреда бездрожжевого хлеба на закваске, хотелось бы отметить, что такая выпечка способна улучшить состояние печени, ее работу. Это же касается поджелудочной железы, желудка, еще удается избавиться от метеоризма.
Употребление описываемой разновидности хлеба рекомендуется диетологами. Дело в том, что сам продукт менее калориен, но в тоже время он насыщает организм энергией. Именно это делает его востребованным среди тех, кто придерживается здорового образа жизни.
Совокупность составляющих компонентов хлеба без дрожжей
Описываемый продукт характеризуется наличием богатого минерального комплекса, включает в себя:
- фосфор — активно участвует в выработке углеводов, сложных органических веществ;
- калий — способен стимулировать процессы мышления, кислородное снабжение центрального органа нервной системы;
- магний — помогает бороться со стрессом, который негативно сказывается на человеческом организме.
Продолжая рассуждать на тему пользы и вреда бездрожжевого хлеба, его калорийности, хотелось бы сказать, что в нем отмечается высокое содержание витаминов, представляющих группы В, РР. Их особенность в том, что под воздействием высоких температур они не разрушаются, а значит, сохраняют свои полезные свойства. Что касается калорийности, то она на порядок ниже, чем в аналогичном продукте, содержащем дрожжи. В 100 г ржаного хлеба максимум 177 ккал, а в белом 258.
Бездрожжевой хлеб — какие негативные последствия?
Несмотря на всю пользу описываемой разновидности хлеба, дрожжевой его аналог все же имеет некоторые преимущества. Какую же пользу и вред может принести ржаной бездрожжевой хлеб?
- Он более сложный в приготовлении, потому что требует дополнительное время на приготовление закваски, поднятие теста без грибковых веществ.
- Вкус, аромат готового продукта заметно отличается от привычной для всех выпечки.
В промышленных условиях изготавливать хлеб без дрожжей не очень выгодно, потому что его потребляет не так много людей, как аналогичный продукт.
Технология приготовления, польза и вред бездрожжевого черного хлеба — тема достаточно интересная, которой интересуется достаточно много людей. Как уже стало понятно, данный способ не подразумевает использование дрожжей. Основными составляющими рецепта являются мука, соль, вода, растительное масло, молочная сыворотка.
Вымешивание теста осуществляется с использованием специально предназначенных для этого аппаратов до момента образования пены, обогащенной кислородом. За счет этого готовым изделиям придается пышность. На следующем этапе тесто сбивается и отправляется в специально подготовленные формы. Выпекание происходит при t 260 градусов Цельсия на протяжении 40 минут. Запомните, если в готовом продукте отмечается наличие пузырьков, в его составе содержатся дрожжи.
По этим причинам сывороткой заменяют не больше 10% жидкости в рецепте для подового хлеба и булочных и сдобных изделий и не больше 20% для формовых видов хлеба. Сыворотку вносят на стади замеса теста (в опару не вносят) . На сыворотке также иногда делают мочку, а если сыворотку вносят в закваску, то сыворотку сначала заваривают.
Что такое молочная сыворотка
Это мутноватая жидкость с выраженным кислым запахом, которая образуется при производстве сыров, творога, казеина. Сворачиваясь, молоко трансформируется в твердое состояние, а оставшаяся жидкость представляет собой сыворотку.
Молочная сыворотка — это остаточная водянистая жидкость, полученная в процессе производства сыров
О ценных свойствах молочной сыворотки было известно еще в Древней Греции. Жидкий осадок, полученный при переработке молока, использовали в качестве общеукрепляющего, мочегонного средства. Сывороткой лечили кожные заболевания, диарею, снимали интоксикацию организма. Современные ученые выявили уникальные свойства продукта, которые проявляются в нормализации состояния нервной системы, успокоении и укреплении иммунитета.
Самой полезной считается домашняя сыворотка, полученная в ходе сквашивания и переработки молока, так как качество магазинного продукта стоит под большим вопросом. Если вы умеете делать домашний сыр (творог), в конечном итоге у вас получится немалое количество полезной молочной сыворотки, вред которой практически исключен.
Интересный факт:
В XVIIIвеке сыворотку называли чудодейственным лекарственным средством и эликсиром молодости. Существовали даже специальные медицинские учреждения, где она использовалась в качестве основного «лечебного препарата». В сутки нужно было выпить около 4 литров сыворотки.
Калорийность молочной сыворотки
Поддерживать организм в тонусе и отдавать предпочтение здоровым продуктам сегодня модно и разумно. Поэтому такой продукт, как молочная сыворотка, должен присутствовать в ежедневном рационе человека, причем в чистом виде.
В чем польза молочной сыворотки? В силу сбалансированного состава и обилия полезных веществ, серум применяют в косметологии для улучшения состояния кожи. На основе сыворотки производят диетические продукты и детское питание, в силу уникального состава, близкого к грудному молоку. Питательность продукта незначительна — всего 18-20 ккал в 100 г.
В швейцарских городах, которые славятся производством сыров, сыворотка является любимым и востребованным продуктом. На ее основе готовят специальный напиток под названием Rivella, пользующийся популярностью у местных жителей и туристов
Состав молочной сыворотки
Молочная сыворотка — продукт легкоусвояемый и диетический. На 94% жидкость состоит из воды, а остальные 6% составляют полезные вещества.
В составе сыворотки около 200 полезных компонентов
Несмотря на малую долю полезных компонентов, в сыворотке содержится около 200 веществ, среди которых:
- Ценные аминокислоты, белки
- Лактоза
- Биотин
- Молочный сахар
- Витамины групп A, C, E, Н, B
- Холин
- Лимонная, никотиновая, муравьиная, уксусная, нуклеиновая кислоты
- Молочные жиры
- Полезные бактерии
- Калий, кальций, фосфор, магний, йод, молибден, цинк
Ученые сделали интересные выводы в отношении сыворотки. Оказывается, что ее белковые соединения усваивается организмом лучше белка куриного яйца. Аминокислоты, входящие в состав продукта, улучшают белковый обмен и кроветворение. Введя в рацион сыворотку, можно не только укрепить иммунитет, но и снизить риск возникновения вирусных заболеваний.
Вред молочной сыворотки
Несмотря на минимальное обилие активных компонентов (всего 6% из общей массы), перед первым употреблением нужно взвесить пользу и вред молочной сыворотки. Так как главным ее составляющим является вода, глобального негативного воздействия на организм она не окажет.
Противопоказан данный продукт к применению в таких случаях:
- При непереносимости лактозы
- Если имеются аллергические проявления на составляющие компоненты
- При склонности к диарее (сыворотка оказывает слабительный эффект)
Не исключен вред молочной сыворотки при злоупотреблении продуктом. При ежедневном обильном питье серума могут появиться проблемы пищеварения. Рекомендованная дозировка в сутки для взрослого человека составляет 300-600 грамм.
Однако самый значительный вред молочной сыворотки может быть причинен организму в случае покупки некачественного продукта. Если были нарушены технологические этапы производства, вышел срок годности или были проигнорированы условия хранения продукта, при употреблении серума можно получить серьезную интоксикацию организма или инфекционное заболевание.
В чем польза молочной сыворотки
Данный продукт оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт. Правильное употребление сыворотки предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, нормализует кислотность желудка, восстанавливает его микрофлору.
Серум полезен для пищеварительной системы, оказывает благоприятное влияние на работу печени и снимает отечность
В чем польза молочной сыворотки? Употребление серума перед едой стимулирует перистальтику кишечника, увеличивает способность желудка к перевариванию и усвоению пищи.
Полезные свойства молочной сыворотки:
- Является источником полезных веществ — аминокислот, белков, витаминов и минералов
- Укрепляет иммунитет, снижает вероятность возникновения простудных заболеваний
- Стимулирует работу кишечника
- Оказывает благоприятное воздействие на работу всей системы пищеварения
- Улучшает работу печени, почек
- Помогает нарастить мышечную массу
- Способствует выводу из организма токсинов, лишней жидкости, препятствует отечности
- Используется в диетических рецептах и программах похудения
- Восстанавливает водно-солевой баланс
- Используется для снижения интоксикации организма
- Показана после курсов химиотерапии для восстановления слизистой внутренних органов
- Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую, кровеносную системыэ
- Понижает артериальное давление
- Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете
- Используется для лечения дерматологических проблем, гинекологических заболеваний, атеросклероза, нарушений работы мозга
Данный кисломолочный напиток очищает кровь от холестерина, нормализует психоэмоциональное состояние человека. Молочная сыворотка полезна при геморрое, дисбактериозе, мочекаменной болезни, варикозе.
Как сделать молочную сыворотку
Безусловно, можно купить готовый серум в магазине. Однако не всегда есть уверенность на 100%, что продукт изготовлен правильно, а при его транспортировке в должном виде поддерживался температурный режим. Чтобы вред молочной сыворотки был исключен, можно приготовить ее дома, причем очень легко и быстро.
В домашних условиях сыворотку сделать очень просто
- В качестве сырья лучше всего приобрести домашнее молоко.
- Затем его нужно поставить в теплое место для скисания.
- Полученную простоквашу ставят на медленный огонь и доводят до кипения. В процессе нагревания молоко начнет выбрасывать на поверхность творожные хлопья.
- Когда все молоко трансформируется в творог, массу нужно остудить и процедить сквозь марлю.
- Полученная жидкость является настоящей домашней сывороткой, а плотную творожную массу можно употреблять в пищу или добавлять в десерты.
Как пить молочную сыворотку
Для максимального эффекта сыворотку пьют в свежем виде с утра, натощак. Не рекомендуется выпивать более 2-3 стаканов в сутки, так как может проявиться слабительный эффект серума. Напиток рекомендуется к применению самостоятельно или в сочетании с другими продуктами.
Принимать сыворотку можно в качестве коктейлей. Напиток прекрасно сочетается с облепихой, брусникой, малиной, голубикой. Идеально подходит серум для приготовления травяных напитков в комбинации с листовым салатом, укропом, свежими огурцами и другими овощными культурами. Чтобы придать коктейлям пикантность, в сладкие напитки рекомендуется добавлять сахар или мед, в овощные — лимонный сок.
Как хранить молочную сыворотку
Полезный напиток лучше всего сберегать в эмалированной или стеклянной посуде. Не рекомендуется выставлять серум под прямые солнечные лучи, чтобы свести к минимуму процесс распада и окисления полезных веществ.
После приготовления свежая сыворотка пригодна для питья в течение 5 суток. Затем ее можно применять в кулинарных целях. По истечении 2 недель после приготовления сыворотки употреблять ее нельзя.
Молочная сыворотка в косметологии
Еще наши бабушки знали о чудодейственных свойствах серума и применяли его для сохранения красоты и молодости. В чем польза молочной сыворотки для кожи? Продукт широко используется в косметологии для приготовления средств против увядания кожи и избавления от целлюлита.
Сыворотка обладает прекрасным отбеливающим эффектом и подтягивает кожу, разглаживая мелкие морщинки. Такие свойства она получила благодаря низкомолекулярным белкам, входящим в ее состав. Сыворотка в составе масок действует как антиоксидант, защищая эпидермис от агрессивных внешних факторов.
Отлично зарекомендовал себя серум в качестве масок для волос. После применения масок на его основе кожа головы избавляется от перхоти, улучшается структура волос.
Молочная сыворотка при беременности и грудном вскармливании
Сыворотка очень полезна в периоды беременности и лактации. Употребление продукта помогает бороться с запорами, улучшает процессы кроветворения, снимает отечность, благотворно действует на пищеварение и выделительную систему.
После родов и в периоде кормления ребенка употребление серума показано для восстановления, обогащения организма полезными веществами. В силу содержания в составе лактозы, употребление сыворотки в лактационном периоде улучшает выработку грудного молока. В особых случаях при рекомендации специалиста в детском кормлении используются специальные смеси на основе серума, заменяющие грудное молоко.
Источник