Чем полезен кефир из козьего молока
Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий: стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.
Польза и значение кефира
Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито разведение КРС, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-м веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.
Так, в 1867-м году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.
Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.
Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.
Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.
Свойства кефира:
- способствует росту благоприятной микрофлоры;
- стимулирует иммунитет;
- обладает диуретическим эффектом;
- обладает успокаивающим действием.
Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – напиток повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.
Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые не разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.
Рецепты приготовления и особенности использования
Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая тоже полезна, но кефиром чаще всего не является.
При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно, главное, постоянно поддерживать популяцию путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.
Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.
Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:
- температура 17-20 градусов;
- продолжительность сквашивания 12-14 часов;
- наличие контакта с воздухом;
- присутствие в молоке кисломолочных бактерий, дрожжей и грибков.
Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так, при повышении температуры молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт похожим на простоквашу, а не на кефир.
Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- 900 мл козьего молока;
- 100 мл магазинного кефира;
- 1 столовая ложка сахара.
Можно использовать парное молоко либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.
Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.
Источник
Свойства Кефира козьего
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Кефир козий ( средняя цена за 1 бан.)?
Москва и Московская обл.
120 р.
Во все времена особой популярностью и спросом пользовались кисломолочные продукты питания, изготовленные из козьего молока. Козий кефир — это продукт, который получают в результате естественного процесса сбраживания козьего молока. Для того, чтобы ускорить процесс скисания в молоко добавляют специальную молочнокислую закваску или так называемые кефирные грибки.
Процесс производства козьего кефира значительно улучшает качественный состав готового продукта питания. Благодаря процессу ферментации в козьем кефире сохраняются не только все отличительные свойства козьего молока, но и добавляются новые безусловно полезные для человеческого организма соединения. Благодаря большому количеству белков природного происхождения козий кефир легко усваивается организмом.
Продукт оказывает видимое положительное воздействие на весь человеческий организм в целом. По данной причине медики, а также диетологи рекомендуют регулярно употреблять козий кефир в пищу. как и другие кисломолочные продукты питания козий кефир помогает наладить пищеварительные и обменные процессы. Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу козий кефир препятствует возникновению и развитию некоторых кишечных токсикоинфекций.
В химическом составе козьего кефира содержатся вещества пробиотики, которые препятствуют колонизации патогенной микрофлоры в кишечнике человека. В результате научных исследований были выявлены уникальные свойства козьего кефира оказывать воздействие на некоторые виды небезопасных для здоровья человека микроорганизмы.
В составе козьего кефира содержится большое количество таких соединений как калий, магний, фосфор и кальций. Помимо того, козий кефир обогащен витаминами группы А и В. Продукт богат на содержание высокоценного белка природного происхождения, а также уксусной и молочной кислот. Козий кефир обладает освежающими свойствами.
Стоит особо подчеркнуть, что полезные свойства и качество козьего кефира зависят прежде всего от способа изготовления и исходного сырья. Готовый кисломолочный продукт должен обладать характерным запахом и привкусом. Специалисты утверждают, что лучше всего отдавать предпочтение козьему кефиру произведенному промышленным способом.
Связано это в первую очередь с тем, что на предприятиях установлен более жесткий контроль качества и стерильности производственных процессов. Медики предостерегают об опасности домашнего козьего кефира, в составе которого могут находится микроорганизмы вызывающие развитие серьезных заболеваний.
Примечательно также и то, что образцы произведенного промышленным способом козьего кефира подвергают лабораторным анализам. В домашних хозяйствах, которые изготавливают кисломолочные продукты из козьего молока вряд ли располагают специализированным оборудованием.
Пищевая ценность
- Вода 100 г
Источник
Козье молоко – полезный напиток, который употребляют для укрепления здоровья и иммунитета. Его состав содержит группу витаминов, минералов, полезных веществ. Из молока делают кисломолочные продукты: сыр, масло, творог и кефир. Последний из них получают путем брожения бактерий в молоке. Процесс производства кефира из козьего молока происходит в промышленных условиях. Любая хозяйка может приготовить кисломолочный продукт и в домашних условиях.
Можно ли сделать кефир из козьего молока?
Кефирный продукт можно купить в любом супермаркете или магазине. Но не всегда попадается товар хорошего качества и свежести. В производстве для ускорения процесса брожения в молоко добавляют закваску или кефирные грибки. Процесс ферментации делает продукт не только вкусным, но и полезным для человеческого организма.
Качественный козий продукт положительно сказывается на пищеварительных и обменных процессах организма. Витаминно-минеральный состав предотвращает развитие большинства кишечных инфекций. Полезные свойства и качество кисломолочного напитка зависят от способа его изготовления.
Для приготовления в домашних условиях используют козье молоко. В качестве закваски применяют обычный кефир из магазина или сметану низкого процента жирности. Натуральный продукт, приготовленный в домашних условиях, считается более полезным, так как в его составе отсутствуют консерванты и прочие добавки.
Необходимый инвентарь
Приготовление начинается с подготовки продуктов и необходимого инвентаря. Для этого понадобится кулинарный термометр. Если его не оказалось под рукой, подойдет обычный термометр для измерения температуры тела человека. Предварительно градусник нужно хорошо помыть. Контроль температуры важен, чтобы не погубить бактерии в закваске.
Для нагревания смеси потребуется посуда и кухонная плита. Удобно воспользоваться сотейником или кастрюлей. Для перемешивания ингредиентов подготавливают столовые приборы. Нарушение технологии приготовления козьего напитка в домашних условиях приведет к его порче. При перегреве смеси появится горький, солоноватый привкус. Также происходит нарушение свойств: при повышенной температуре увеличивается кислотность.
Рецепт приготовления кефира
Для получения в домашних условиях вкусного и полезного кисломолочного продукта можно воспользоваться простым рецептом. Для этого понадобится:
- свежее козье молоко – 1 литр;
- кефир из магазина (или сухая закваска) – 100 миллилитров.
Процесс приготовления: молоко наливают в посуду, ставят на огонь. Нагревают напиток до температуры 35-38 градусов, проверяя термометром. Далее добавляют закваску согласно инструкции на упаковке. Ингредиенты тщательно перемешивают. При добавлении кефира в молоко также смесь тщательно перемешивают.
Для равномерного распределения закваски через 15-20 минут снова перемешивают продукт. Затем тару накрывают и убирают в теплое место при температуре 30-35 градусов. Для сквашивания потребуется 10-12 часов. Чем выше температура, тем быстрее происходит процесс.
Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
По истечению времени смесь хорошо перемешивают, убирают в холодильник. После охлаждения напиток готов к употреблению.
Промышленное изготовление кефира
В 90-е годы в производстве получали напиток путем добавления в сырье грибков. В процессе развития технологий научились изготавливать кисломолочный продукт резервуарным способом, который внедрен в современную молочную промышленность.
Производственное изготовление кефира происходит поэтапно:
- Тепловая обработка и гомогенизация. Молоко очищают с целью уничтожения вегетативной микрофлоры. На этом же этапе проводят деаэрацию – устранение специфического запаха и привкуса из продукта.
- Процесс стерилизации. Для уничтожения болезнетворных микробов проводят процедуру при температуре 135-137 градусов, давлении 0,5 МПа в течение 3-4 секунд.
- Охлаждение и созревание. Продукт охлаждают до температуры созревания. Вносят закваску на кефирных грибках. Созревание длится 8-12 часов. В это время происходит брожение дрожжей.
- Перемешивание и розлив. Перед розливом напиток перемешивают в течение 2-10 минут. Упаковывают и маркируют продукт.
- Созревание кефира. Перед употреблением напитку дают настояться в холодильнике.
Козий кефир, приготовленный в домашних условиях, является источником белка, жиров, витаминов, аминокислот. Диетический напиток можно употреблять не только взрослым, но и детям. После регулярного употребления кефира из козьего молока нормализуется работа органов пищеварения, подавляются процессы гниения, запоры.
Источник
Кефир из козьего молока — не только вкусный напиток, но и полезный
для пищеварения продукт, который легко приготовить любая хозяйка дома. Хочу
поделиться своим простым рецептом кефира, а также научной информацией о пользе
и приготовлении козьей кисломолочной продукции.
Простой рецепт козьего кефира
Вам потребуется:
- козье молоко прокипяченное — 1л;
- кефир из магазина — 100 мл.
Я делаю так. Беру кефир в литровой бутылке. Выпиваю почти
всю, оставляя 50-150 мл (на глаз). Доливаю козьим молоком до краев. Закрыв
крышкой хорошо взбалтываю, чтобы молоко с закваской равномерно перемешались.
Приоткрываю горлышко и ставлю в затененное теплое (20-25 градусов) место примерно
на 10 часов. Обычно готовлю вечером, а к утру получаю свежий и вкусный кефир.
Главное не дать кефиру перестоять — тогда микроорганизмы
слишком размножатся (либо начнут плодиться вредные) и вкус напитка будет испорчен.
Можно периодически пробовать и как вкус окажется нормальный — убирать в
холодильник.
Если оставить часть полученного кефира, то его можно
использовать для повторного сквашивания. Но постепенно закваска портится и
получается весьма невкусный продукт. Но, возможно, это у меня что-то не так —
если знаете какие-то секреты или хитрости, то напишите в комментариях.
В зависимости от производителя может получиться разный вкус кефира — пробуйте.
Можно сквашивать в банках, кастрюлях — но мне такой объем не
нужен. Через несколько дней приготовления кефира я выбрасываю бутылку и беру в
магазине новую. Литра кефира нам вполне на день хватает.
Закваска из кефирного грибка
Кефирный грибок — это то, без чего невозможно приготовить
настоящий кефир. Кефирные грибки могут быть двух видов: набухшие и высушенные.
Высушенные желтоватого цвета, размером примерно как пятикопеечная монета.
Кефирный грибок основа для приготовления настоящего кефира.
Кефирная закваска из сухих грибков
Для того, чтобы приготовить кефирную закваску, грибки
необходимо «оживить». Для этого их вначале заливают прокипяченной,
предварительно очищенной водой, температурой около 25-30*С. Выдерживают около
суток. Температура должна быть постоянная. Для этого можно «укутать» махровым
полотенцем и поставить около батареи, или на солнышко, в зависимости от времени
года.
При «замачивании» они набухают и увеличиваются в объеме в
3-5 раз. Это необходимо учитывать при выборе посуды для замачивания. Они
принимают практически белую окраску, поверхность их становится такой, как у
гриба: складчатая и буроватая. Нормально набухшие грибки упругие, так и норовят
выскользнуть из рук.
Дальше их промывают. Через дуршлаг, промывают очень тщательно теплой водичкой. Не в коем случае не горячей, можно «обжечь». Температура воду такая, как будто Вы купаете ребеночка.
Кефирный грибок и есть ребеночек. Проводили эксперимент: при промывке включали тяжелый рок — он через малые промежутки времени (около суток) покрывался плесенью.
Далее полученный продукт помещают в литровую банку, заливают
кипяченным молоком (температура около 20*С) и помещают в холодильник. Примерно
через сутки закваска готова.
Видео приготовления кефира с помощью сухой закваски
Кефирная закваска из набухших грибков
Если Вы, друзья, нашли у кого-то кефирный грибок, рекомендую с ним немножко «поработать». Сделать такие действия, которые описаны выше при промывке грибка. Берем дуршлаг, моем, моем, моем.
Там, где атмосфера накалена, где злость, ругань — кефирный грибок болеет и портится. В том месте, где любовь, мир, согласие — он великолепно растет и прекрасно размножается.
Промышленное изготовление кефира
Технология производства кефира включает следующие операции:
- прием и очистка молока;
- подогрев и нормализацию;
- подогрев и деаэрацию — устранение
«козьего» запаха и вкуса, так как они являются частой причиной отказа
от продукта; - гомогенизацию;
- стерилизацию при 135-137 градусах и давлении 0,5
МПа в течение 3-4 секунд, что позволяет уничтожить всех микробов; - охлаждение до температуры сквашивания;
- внесение закваски на кефирных грибках;
- сквашивание при температурном режиме 20-24
градуса в течение 8-12 часов; - охлаждение и перемешивание — необходимо для
предотвращения дальнейшего роста кефирного грибка; - розлив;
- созревание в упаковке — кефиру следует
настояться некоторое время перед употреблением.
О пользе кефира
Козье молоко обладает противоаллергенным свойством. Молочный
жир в козьем молоке лучше усваивается, чем в коровьем. В целом козье молоко
является источником высококачественного белка, жира, витаминов и минеральных
веществ. Если хотите, то можете подробнее
почитать о пользе козьего молока. А сейчас поговорим о кефире.
Кефир, как большинство диетических кисломолочных продуктов,
служит хорошим источником белков животного происхождения. Они легко
перевариваются и усваиваются организмом ребенка, так как содержат все жизненно
важные аминокислоты. Медицинские исследования показывают, положительные эффекты
от регулярного употребления кисломолочной продукции:
- нормализация пищеварительной функции;
- предотвращение развития кишечной инфекции за
счет подавления ее кисломолочными бактериями; - устранение запоров;
- предотвращение риска развития атопического
дерматита; - подавление гнилостных процессов.
Витамины, микроэлементы и аминокислоты в кефире уменьшают психоэмоциональное напряжение, активируют систему иммунной защиты. Сейчас проводятся исследования противоракового применения кисломолочной продукции, особенно при раке прямой кишки.
О пользе кефира с различными активными добавками для детей читайте в этой статье:
Мы с Вами поговорили о кефирном грибке, рецептах приготовления
домашнего козьего кефира, его полезных свойствах. А что Вы, друзья, думаете про
кефир? Комментируйте, задавайте вопросы, обязательно отвечу. Поделитесь
информацией в социальных сетях. Доброго здоровья на многие годы!
Источник