Чем полезен красный крыжовник а чем нет

Красный крыжовник – далеко не редкость в наших краях. Этот сорт начал пользоваться особой популярностью еще в начале XI века и сохраняет ее до сих пор. Он представляет собой раскидистый кустарник высотой до 1,5 м. Аркообразные ветки растения покрыты отслаивающейся серо-коричневой корой и шипами. Слегка опушенные листья имеют круглую, сердцевидную форму.

А что касается ягод, то они вытянутые, овально-круглой формы достаточно крупных размеров. Их кожица тонкая и щетинистая, а мякоть отличается розовым оттенком, сочностью и нежным кисло-сладким вкусом.

Полезные свойства

Ягоды красного крыжовника имеют богатый состав. В них содержатся:

• антоцианы;
• калий;
• натрий;
• цинк;
• кальций;
• магний;
• витамины группы В, Р, С и Е;
• флавоноиды;
• фолиевая кислота;
• йод;
• фосфор;
• серотонин;
• марганец;
• медь;
• каротин;
• железо;
• органические кислоты;
• пектин;
• дубильные вещества и пр.

Поэтому нет ничего удивительного в том, что крыжовник обладает рядом лечебных свойств. Чем же полезен красный крыжовник? Он проявляет:

• слабительное;
• общеукрепляющее;
• кровоостанавливающее;
• желчегонное;
• мочегонное;
• противовоспалительное;
• противоопухолевое действие.

Поэтому эти ягоды и средства на их основе используются при:

• заболеваниях ЖКТ, в частности, колитах, хронических запорах, гастритах;
• патологиях почек и мочевого пузыря;
• проблемах с сердечно-сосудистой системой, в том числе, гипертонии и атеросклерозе;
• гиповитаминозе;
• наличии отеков.

Совет: чтобы быстро снять боли в желудке, рекомендуется принимать отвар или компот из крыжовника.

Но в народной медицине широко применяются не только ягоды, но и листья крыжовника. Отвар из них эффективен при:

• туберкулезе;
• артрите;
• остеохондрозе;
• ожирении.

Внимание! Особенно полезен крыжовник беременным женщинам, деткам и пожилым людям.

Противопоказания

Несмотря на то что крыжовник, в том числе и красный, растет практически у каждого на даче, употреблять его в лечебных целях или даже в пищу можно не всем. Не стоит этого делать больным:

• сахарным диабетом;
• язвой желудка и 12-перстной кишки, сопровождающейся повышением кислотности желудочного сока.

Рецепты

Из красного крыжовника можно приготовить множество вкусных и к тому же полезных блюд. Это и сок, и отвар, и варенье, и соусы, которые особенно хорошо оттеняют вкус дичи, утки, гуся, и супы, и вино, и многое-многое другое. Поэтому обычно вопроса о том, что сделать из красного крыжовника, не стоит.

Варенье

Варенье из крыжовника часто называют царским. Этим оно обязано не только своему восхитительному вкусу, но и тому, что именно такое лакомство очень любила в свое время Екатерина Великая. Смог отдать должное этому превосходному варенью и величайший поэт XIX века – А. С. Пушкин.

Подобные заготовки из красного крыжовника пользуются популярностью и сегодня. Для приготовления быстрого варенья потребуется:

• 1 кг ягод;
• 1,2 кг сахара;
• пара грамм лимонной кислоты;
• чуть меньше 2-х стаканчиков воды.

Из сахара и воды варят сахарный сироп. Не снимая с плиты, в готовый густой сироп засыпают крыжовник, предварительно очищенный от плодоножек. На маленьком огне продолжают варить варенье до готовности. Затем его раскладывают по заранее простерилизованным банкам и закатывают стерильными крышками.

Совет: чтобы заготовка получилась более нежной, желательно очистить ягоды от семечек. Для этого достаточно разрезать каждую ягодку на половинки и выковырять семечки шпилькой.

Классическое варенье варится несколько дольше и по другой схеме. Для его приготовления лучше взять 1 кг немного недозревших плодов, промыть, удалить плодоножки, обсушить и обязательно наколоть зубочисткой каждую ягодку. Из 750 г сахара и 2-х стаканов воды варят сироп и заливают им подготовленные ягоды.

Спустя 4–6 часов крыжовник отделяют от жидкости с помощью дуршлага, а в нее добавляют еще 250 г сахара. Сироп необходимо закипятить и варить 7–8 минут на слабом огне и вновь влить его к вынутым ягодам на 5–6 часов. Такую процедуру повторяют еще дважды, каждый раз вводя в сироп по 0,25 кг сахара. На 4-й варке в варенье при желании можно добавить грамм ванилина.

Совет: чтобы готовая заготовка сохранила свой насыщенный цвет, ее необходимо быстро охладить. Для этого кастрюлю можно поставить в таз с ледяной водой или просто вынести в холодное помещение.

Джем

Джем из красного крыжовника не менее полезен и вкусен, чем варенье. Для его приготовления потребуется:

• 1 кг ягод;
• 1,2–1,5 кг сахара.

Красный крыжовник промывают, удаляют плодоножки и укладывают в сито, чтобы остатки воды могли стечь. Как только ягоды просохнут, их разминают в ступке или измельчают в блендере. В полученную массу добавляют сахар и ставят на малый огонь. Джем постоянно помешивают и дожидаются, пока его температура достигнет 107 °С. Как правило, для этого требуется не более 30 минут. Затем еще горячий джем раскладывают в простерилизованные банки и оставляют остывать. Показателем того, что продукт готов к закатке, является появление на его поверхности характерной корочки.

Важно: джем варят в 1 заход, постепенно увеличивая нагрев и постоянно удаляя пенку.

Также можно приготовить джем из сока ягод крыжовника. Для этого их моют, очищают от плодоножек, просушивают и измельчают. В полученную ягодную массу заливают воду (на 1кг пюре потребуется 1 стакан воды) и ставят на малый огонь. Смесь постоянно помешивают, пока она не расслоится на сок и жмых. Затем жидкость сливают, доводят до кипения и насыпают сахар из расчета 1:1.

Смесь кипятят и при непрерывном размешивании варят до полного растворения кристаллов сахара. Как правило, этот процесс занимает не более 3–4 минут. Джем разливают по подготовленным банкам и дают остыть. После этого в каждую банку досыпают сахар и закатывают.

Отвар

Отвар из ягод крыжовника, который еще можно назвать по-простому компотом, применяется:

• как легкое болеутоляющее и слабительное средство при хронических запорах;
• при затяжных климактерических и обильных менструальных кровотечениях;
• при дефиците витаминов, макро- и микроэлементов;
• при нарушениях обмена веществ.

Чтобы приготовить такое средство достаточно 1 ст. л. хорошо промытых ягод погрузить в кастрюлю, залить стаканом горячей воды и кипятить на слабом огне 10 минут. Остуженный и процеженный отвар необходимо выпить в 4 приема в течение дня.

Сок

Сок крыжовника традиционно пьют с медом. Такую смесь рекомендуют принимать при:

• частых кровотечениях и спровоцированных этим анемиях;
• сыпи на коже;
• отравлении организма солями тяжелых металлов;
• лучевой болезни.

Сегодня существует тысяча рецептов из красного крыжовника и их вариаций, так как эта ягода, поистине, является универсальной и способной дополнить вкус любого блюда. Более того, приготовив простой соус из нее можно не только придать повседневной еде новые оттенки, но и принести организму пользу.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Крыжовник – лиственный кустарник, плоды которого широко используются в кулинарии, а также в доказательной и народной медицине.

За счёт содержания ценных витаминов и антиоксидантов, крыжовник обладает полезными свойствами практически для всех систем органов. Он улучшает здоровье сердца и сосудов, центральной нервной и эндокринной систем, а также позволяет снизить массу тела и повысить эстетические качества кожных покровов.

9 полезных свойств

Ниже рассмотрены 9 главных фактов о пользе крыжовника с опорой на доказательную базу.

1. Является источником ценных веществ

Крыжовник имеет достаточно низкую калорийность (около 44 ккал на 100 грамм) и является источником следующих биологически активных компонентов (на 100 грамм):

Каждое вещество выполняют особую роль в организме:

• Витамин C стимулирует работу иммунитета и улучшает состояние кожных покровов.
• Витамин B5 отвечает за синтез жирных кислот.
• Витамин B6 обеспечивает регуляцию ферментативных процессов.
• Медь и марганец необходимы для слаженной работы сердечно-сосудистой системы.

Крыжовник богат витаминами, антиоксидантами и минеральными веществами, жизненно важными для нашего здоровья.

2. Антиоксидантный эффект

В составе крыжовника имеется колоссальное количество антиоксидантов – особой группы веществ, препятствующих воздействию свободных радикалов на все клетки организма.

Cогласно последним научным представлениям, именно со свободно-радикальными механизмами связано развитие злокачественных опухолей, а также некоторых хронических заболеваний со стороны сердца и сосудов, эндокринной системы.

Основными антиоксидантными веществами в крыжовнике являются: витамин C, витамин E и фитонутриенты – особые химические вещества, производимые растениями для защиты от солнечного излучения и насекомых. К числу фитонутриентов относят:

1. Флавонолы. Предотвращают развитие ишемической болезни сердца, снижают риск появления инсульта и раковых опухолей, улучшают течение респираторных вирусных инфекций.
2. Антоцианы. Поддерживают здоровье глаз и мочевыводящих путей, улучшают память и внимание, замедляют старение.
3. Органические кислоты. Доказана их эффективность в целях снижения вероятности развития болезни Альцгеймера и инсульта.

Крыжовник богат множеством антиоксидантов, которые предотвращают злокачественную трансформацию клеток, а также появление ряда хронических и острых заболеваний.

3. Контроль уровня глюкозы в крови

Употребление крыжовника связано со снижением концентрации сахара в крови. В основе действия растения лежат следующие механизмы:

1. Замедление всасывания углеводов из кишечника. Крыжовник богат клетчаткой, которая частично блокирует всасывание сахаров и предотвращает резкие скачки глюкозы в крови.
2. Замедление транспорта глюкозы. Крыжовник ингибирует особые группы ферментов – альфа-глюкозидазы, которые соединяются с молекулами сахара и транспортируют их по кровеносным сосудам тонкого кишечника.
3. Снижение инсулинорезистентности. Антиоксиданты повышают чувствительность периферических тканей (мышечной и жировой) к инсулину и ускоряют утилизацию глюкозы клетками.

Описанные свойства позволяют использовать растение не только для терапии сахарного диабета II типа, но и для профилактики раннего развития данной патологии.

Крыжовник богат клетчаткой и антиоксидантными веществами, которые снижают уровень сахара в крови и предотвращают развитие сахарного диабета II типа.

4. Улучшение здоровья головного мозга

Некоторые дегенеративные заболевания головного мозга напрямую или косвенно связаны с нарушением обмена железа.

Доказано, что высокая концентрация ионов железа повышает скорость образования свободных радикалов, уничтожающих или повреждающих клетки головного мозга.

Крыжовник, по данным исследований, содержит лимонную кислоту, которая блокирует накопление железа в клетках и может предотвратить развитие таких патологий, как: инсульт и болезнь Альцгеймера.

Дополнительный вклад вносят фитонутриенты, которые улучшают обмен веществ в тканях головного мозга.

Крыжовник содержит лимонную кислоту и антиоксиданты, которые снижают риск появления дегенеративных заболеваний центральной нервной системы.

5. Противораковое действие

Установлено, что употребление любых ягод (в том числе крыжовника), богатых антиоксидантами и фитонутриентами, снижает вероятность развития раковых заболеваний.

При этом, как утверждают специалисты из Тайваня, крыжовник эффективен даже при уже существующих опухолях. Он способствует их обратному развитию и предупреждает метастазирование.

Согласно ряду исследований (раз, два), крыжовник эффективен в целях профилактики злокачественного перерождения клеток следующих органов:

• толстый кишечник;
• прямая кишка;
• лёгкие;
• предстательная железа;
• молочные железы.

Включение крыжовника в рацион позволяет предотвратить злокачественные заболевания ряда органов.

6. Улучшение здоровья сердца и сосудов

Крыжовник богат антиоксидантами и калием, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.

Согласно исследованиям, антиоксиданты снижают уровень общего холестерина (а также его атерогенных фракций), что предотвращает образование атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и появление следующих заболеваний: ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, хроническая ишемия мозга, инсульт.

По мнению учёных из Великобритании, калий и ряд фитонутриентов вызывают расслабление гладкой мускулатуры стенок сосудов, что приводит к уменьшению общего периферического сосудистого сопротивления и снижению артериального давления.

Крыжовник может применяться не только для облегчения гипертонии, но и для профилактики раннего развития данной патологии.

Включение крыжовника в рацион позволяет снизить риск развития самых распространённых сердечно-сосудистых заболеваний, а также облегчить их течение.

7. Снижение массы тела

Согласно данным американских учёных, включение в рацион любых фруктов, овощей или ягод связано с потерей или поддержанием массы тела.

По мнению экспертов из Великобритании, употребление крыжовника вызывает быстрое развитие чувства сытости (за счёт перегрузки желудка объёмом из-за разбухания клетчатки). В результате человек потребляет меньше калорий в течение нескольких следующих часов.

В среднем, при приёме ягод, зафиксировано снижение потребления пищи на 130 калорий за 1 приём .

Не менее важная роль в контроле веса отводится витамину C. Он ускоряет процессы разрушения клеток жировой ткани с целью получения энергии, а также предотвращает формирование новых жировых депо.

Крыжовник, с помощью нескольких механизмов, способствует похудению и поддержанию веса тела.

8. Польза для детей

Крыжовник богат витаминами, антиоксидантами и минеральными веществами, которые необходимы для правильного развития всех систем органов ребёнка. Растение обладает следующими эффектами:

1. Повышение иммунитета у ребёнка. Ягода предотвращает развитие системных и респираторных инфекционно-воспалительных патологий.
2. Нормализация моторно-эвакуационной функции кишечника. Свежий крыжовник особенно эффективен в отношении запоров.
3. Предотвращение воспалительных заболеваний кишечника (гастрит, дуоденит).
4. Профилактика авитаминозов и прочих дефицитных состояний у детей.

Вводить крыжовник в рацион следует не ранее, чем через 12 месяцев от момента рождения ребёнка.

Важно отметить, что крыжовник рекомендовано употреблять женщинам при беременности. Растение предотвращает развитие преэклампсии, гестационного сахарного диабета, предупреждает образование запоров. Также он укрепляет иммунитет матери и плода, снижая риск появления инфекционных процессов.

Крыжовник снабжает организм ребёнка многими ценными веществами, которые необходимы для правильного функционирования всех органов молодого организма.

9. Улучшение состояния кожи

Крыжовник комплексно воздействует на состояние кожных покровов. В основе такого эффекта лежит уникальное сочетание витаминов, минералов и антиоксидантов:

1. Витамин C стимулирует синтез коллагена, отвечающего за гладкость и эластичность кожи. Аскорбиновая кислота также предотвращает развитие инфекционно-воспалительных патологий кожи и слизистых оболочек.
2. Органические кислоты предупреждают образование морщин и чёрных точек.
3. Ретинол обладает выраженным противовоспалительным эффектом, а также стимулирует регенерацию любых повреждённых участков кожных покровов.
4. Калий вызывает расширение мелких капилляров, способствуя нормализации обмена веществ и увлажнению кожи.

Крыжовник не только принимают внутрь, но и делают на его основе маски для лица, а также различные кремы.

Употребление и местное применение крыжовника благоприятно отражается на состоянии кожи.

Вред и противопоказания

Несмотря на массу лечебных свойств, крыжовник может нанести вред организму человека. Он противопоказан при следующих состояниях:

1. Повышенная чувствительность. При наличии аллергических реакций на крыжовник в анамнезе, употреблять его запрещено.
2. Обострение хронических заболеваний пищеварительной системы. Ягода может усугубить течение гастрита, дуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
3. Грудное вскармливание. Крыжовник в состоянии нарушить моторную деятельность кишечника ребёнка первых месяцев жизни.

Имеется ряд противопоказаний к включению крыжовника в рацион, которые необходимо учитывать, чтобы избежать развития осложнений.

Правила приёма

Ниже рассмотрены самые распространенные вопросы касательно употребления ягоды:

1. Способ приёма. Самый полезный способ употребления крыжовника – в сыром виде. Ещё лучше – спустя несколько часов от момента сбора.
2. Дневная норма. За сутки можно съедать не более 200-300 грамм.
3. Время приёма. Крыжовник не следует принимать менее чем за 2,5 часа перед сном (это приведёт к перегрузке пищеварительной системы и нарушит сон), а также утром натощак (это может спровоцировать обострение хронических патологий желудочно-кишечного тракта).
4. Сочетание. Растение отлично сочетается с другими ягодами, фруктами и овощами. Оно входит в состав многих десертов на основе шоколада и орехов, служит отличным аккомпанементом для молочных изделий. Идеально он сочетается со смородиной. При этом, смородина (особенно чёрная) даже более полезна, чем крыжовник, так как содержит в 6 раз больше аскорбиновой кислоты.
5. Цвет ягод. Наиболее ценными являются зелёные сорта крыжовника, так как они содержат больше витамина C и антоцианов. Красные и чёрные сорта содержат чуть меньше витамина C.
6. Можно ли есть незрелые плоды? Да! Единственный минус неспелых ягод крыжовника – кислый и слегка горьковатый вкус.
7. Применение косточки. Косточки крыжовника не имеют практического применения. Не употребляйте их внутрь.

Сохранение на зиму

Продлить срок хранения крыжовника, сохранив при этом ценные витамины и антиоксиданты, вполне реально. Существует несколько простых способов:

1. Замораживание. Данный вариант является самым полезным, так как замороженный крыжовник сохраняет практически исходный состав. Каждая ягода прокалывается (иголкой или вилкой) и выкладывается на поднос. Замораживается в течение 6-8 часов. Затем плоды пересыпаются в пакет. Крыжовник в подобном виде можно хранить до 12 месяцев.
2. Сушка. В процессе испарения влаги в несколько раз повышается энергетическая ценность и концентрация углеводов и клетчатки. Для сушки ягоды помещают в духовой шкаф и сушат около 10-12 часов при температуре 50-70 градусов. Сушёный крыжовник противопоказан лицам с сахарным диабетом и ожирением.
3. Варенье. Варенье из крыжовника отличается высокой энергетической ценностью, содержит избыточный объём углеводов. Для приготовления необходимо смешать 300 мл воды с 1 200 граммами сахара. Смесь довести до кипения и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Затем в состав добавить 1 000 грамм ягод крыжовника и дать постоять 5-6 часов. Затем снова довести смесь до кипения и разложить по банкам, закатать. Людям с заболеваниями со стороны эндокринной и сердечно-сосудистой систем лучше отказаться от подобного блюда.

Существует много способов увеличения сроков хранения ягоды. Наиболее предпочтительным является замораживание.

3 рецепта приготовления

Ниже представлено несколько рецептов на основе крыжовника.

1. Чай

Ингредиенты:

• высушенные листья крыжовника – 2 ст. л.;
• сахар – по вкусу;
• мята – 1 веточка;
• вода – 350 мл.

Рецепт:

1. Залить листья кипятком. Заварить около 5 минут.
2. Добавить сахар и мяту, перемешать. Дать постоять ещё 2-3 минуты. Чай готов!

2. Компот

Потребуется:

• 200 грамм крыжовника;
• 1000 мл воды;
• 50 грамм сахара.

Схема приготовления:

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть.
2. Довести воду до кипения, добавить сахар. Тщательно размешать до полного растворения.
3. Сделать небольшое отверстие в каждой ягоде (вилкой, иголкой, ножом).
4. Смешать все ингредиенты. Варить на медленном огне 5-7 минут.
5. Процедить, остудить в холодильнике 2-5 часов.

3. Морс

Потребуется:

• 200 грамм крыжовника;
• 120 грамм чёрной смородины;
• 100 грамм сахара или 65 грамм мёда;
• 1000 мл воды.

Рецепт:

1. Ягоды промыть, удалить плодоножки.
2. Смешать сахар со смородиной. Размять ягоды с помощью толкушки.
3. Протереть смородину с сахаром через сито. Жмых оставить. Сок убрать для любых нужд (он больше не потребуется).
4. Разрезать каждый плод крыжовника на 2 равные части, смешать со «смородиновым» жмыхом.
5. Залить смесь водой, поставить на огонь. Довести до кипения и варить около 3-4 минут на медленном огне.
6. Процедить. Убрать в холодильник на несколько часов. Продукт готов.

Заключение

1. Крыжовник содержит массу витаминов, антиоксидантов, микро- и макроэлементов.
2. Он улучшает здоровье сердечно-сосудистой, эндокринной и центральной нервной систем, позволяет снизить массу тела и улучшить состояние кожных покровов.
3. Ягоду рекомендовано включать в рацион во время беременности с целью предотвращения осложнений.