Чем полезен паштет из свиной печени
паштет из печени свиной богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 345,1 %, бэта-каротином — 16,7 %, витамином B1 — 16,3 %, витамином B2 — 104,2 %, витамином B5 — 110,9 %, витамином B6 — 25,7 %, витамином B9 — 53,8 %, витамином B12 — 948,7 %, витамином C — 12,2 %, витамином H — 152,2 %, витамином PP — 79 %, фосфором — 41,4 %, хлором — 16 %, железом — 105 %, кобальтом — 119,6 %, марганцем — 15,5 %, медью — 286 %, молибденом — 114,2 %, селеном — 91 %, цинком — 32,5 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник
Свиная печень – не только вкусный, но полезный продукт. Кухни разных стран предлагают гурманам сотни оригинальных рецептов, диетологи напоминают людям разного пола и возраста о ее пищевой ценности, лечебных свойствах.
Давайте разбираться, почему нужно есть печень, каковы ее польза и возможный вред, как правильно готовить блюда из ценного субпродукта. Простые, доступные рецепты помогут хозяйкам побаловать близких оригинальным угощением.
к оглавлению ↑
Состав и калорийность
Продукт содержит:
- минералы (натрий, калий, фосфор, медь, магний, молибден, железо);
- витамины К, группы В, ретинол, токоферол;
- лизин;
- холин;
- триптофан;
- метионин.
В 100 г полезного продукта содержатся:
- белки – 18,8 г;
- углеводы – 3,8 г;
- жиры – 4,7 г;
- фосфор – 347 мг;
- калий – 271 мг;
- железо – 20,2 мг;
- натрий – 81 мг и масса других полезных веществ.
Калорийность 100 г субпродукта зависит от способа кулинарной обработки:
- сырая – 109 ккал;
- жареная – 210 ккал:
- отварная – не более 130 ккал;
- печеночный паштет – 250 ккал;
- запеченная с майонезом – 350 ккал.
Ценные вещества сохраняются по максимуму при минимальной термической обработке. Полусырой субпродукт употреблять нежелательно, но слишком долго жарить, тушить или запекать не стоит.
Кроме разрушения большого процента витаминов, минералов, аминокислот, при длительной термической обработке печень свиньи становится жесткой, сухой, по выражению опытных хозяек, «резиновой».
Несколько любопытных фактов о пользе куриных яиц: в чем ценность этого популярного на нашем столе продукта, читайте на страницах нашего сайта.
А о полезных свойствах и пищевой ценности перепелиных яиц, несколько вкусных, но простых рецептов приготовления блюд из них вы найдете в этом материале.
Все о целебных свойствах козьего молока, противопоказаниях к его употреблению — вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/koze-moloko.html.
к оглавлению ↑
Полезные свойства для здоровья
При правильном приготовлении биологические активные вещества, аминокислоты переходят в готовое блюдо, благотворно влияют на различные системы организма. Диетологи советуют регулярно употреблять субпродукт.
Врачи рекомендуют его в тушеном, запеченном, вареном, жареном виде. Многие готовят блюда из субпродуктов в микроволновке или в мультиварке. Использование современных кухонных приборов экономит время, сохраняет ценные компоненты.
к оглавлению ↑
Общие
«Вкус и польза», – так характеризуют диетологи правильно приготовленную печень. Блюда хорошо усваиваются, минеральные вещества и витамины улучшают общее состояние.
Компоненты печени положительно влияют на организм:
- предупреждают атеросклероз;
- повышают качество зрения;
- помогают усваивать кальций и белок;
- нормализуют сон;
- снижают риск инфаркта миокарда;
- улучшают процесс кроветворения;
- нормализуют нервно-гуморальную регуляцию;
- замедляют старение организма;
- укрепляют иммунную систему;
- предупреждают развитие сахарного диабета;
- улучшают состояние сердца, сосудов;
- благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта;
- участвуют в обменных процессах, синтезе белка;
- снижают отрицательное воздействие алкогольных напитков;
- уменьшают вероятность раковых патологий;
- улучшают состояние роговых образований на теле человека, укрепляют ногти и волосы.
к оглавлению ↑
Чем полезна для женщин
Правильно приготовленные блюда с печенью – один из кирпичиков женского здоровья. Субпродукт обязателен на столе у каждой женщины.
Пять причин, почему женщинам нужны блюда из печенки:
- Активизируется процесс кроветворения, нормализуется уровень красных кровяных телец.
- Во время беременности (и в обычном состоянии) поддерживается достаточный уровень гемоглобина.
- Замедляется старение клеток, нормализуется обмен веществ.
- Улучшается состояние волос, кожных покровов, ногтевых пластин.
- Сохраняется здоровье нервной, сердечно-сосудистой, костно-мышечной систем, опорно-двигательного аппарата.
к оглавлению ↑
Для мужчин
Сильный пол любит и часто употребляет блюда из мяса и субпродуктов. Печень – один из компонентов, сохраняющих мужское здоровье.
Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах, предупреждает риск инсультов и инфарктов, поддерживает потенцию на достаточном уровне.
Умеренное употребление тушеной, жареной или запеченной печени позволит мужчинам всегда быть в отличной форме.
к оглавлению ↑
Для детей
Некоторые молодые мамы не знают, что печень можно вводить в рацион ребенка ближе к году (в 8-9 месяцев), и лишают малыша ценных компонентов (белка, железа, витаминов).
Первый вид полезного субпродукта должен быть более нежным, мягким.
Детям до года подходит куриная или телячья печень.
Паштет из отварного продукта вводится в качестве прикорма в 1 год.
На раннем этапе норма для годовалого ребенка составляет половину чайной ложки, постепенно количество доводится до 50 г за сутки.
Вначале печеночное пюре подается, как самостоятельное блюдо, позже сочетается с отварным картофелем, капустой брокколи.
к оглавлению ↑
Полезна ли для беременных и кормящих
Печень полезна будущим мамам и в период лактации. Диетологи советуют включать в меню тушеный и отварной продукт 1 раз в неделю.
В жареном виде, с острыми приправами и пряностями, жирными соусами при ожидании малыша и после его рождения (при условии естественного вскармливания) не рекомендуется.
Полезные свойства:
- высокое содержание белка, железа;
- участие в кроветворении;
- сохранение уровня гемоглобина на оптимальном уровне;
- укрепление нервной, пищеварительной систем.
Превышение нормы ухудшает состояние сосудов, провоцирует накопление опасного холестерина, вызывает тяжесть в желудке.
к оглавлению ↑
Способы и нормы потребления
Список полезных свойств субпродукта довольно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют есть такие блюда не чаще, чем 1 раз в неделю? Неужели, кроме пользы, продукт приносит вред?
Причина – богатый состав. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.
Другой нюанс – наличие экстрактивных веществ в больших количествах. При превышении допустимой нормы негативное влияние на организм преобладает.
к оглавлению ↑
Важные советы по готовке и сохранению качеств
Многие люди редко включают блюда из печенки в меню, потому что не знают, как добиться нежности и приятного вкуса. Жесткость, сухость – причины несоблюдения правил термообработки.
Правильное приготовление сделает блюда изысканными, сочными, аппетитными. Опытные хозяйки делятся секретами, рекомендуют смело покупать полезный продукт и пробовать новые рецепты.
Три важных правила:
- обязательно вымочить субпродукт в молоке;
- не пережаривать, отказаться от слишком крупных, толстых кусков;
- готовить блюда не более 25 минут.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Избыточное потребление субпродуктов, как и других видов пищи, приносит вред. Диетологи не зря предлагают включать в рацион печеночный паштет, торт, готовить с овощами или грибной подливкой и другие вкусные блюда всего 1 раз за неделю.
Такой подход предупреждает избыточное поступление пуринов, белка, витаминов и микроэлементов: все, что свыше нормы, на пользу не идет.
Не стоит есть печенку в следующих случаях:
к оглавлению ↑
Как выбрать, хранить и другие советы
Рекомендации опытных хозяек:
- оцените внешний вид: свежий продукт имеет упругую текстуру, без засохших участков. Весь кусок должен быть ровного коричневого цвета;
- на разрезе должна быть пористая, влажная структура;
- хороший запах – слегка сладковатый, довольно приятный;
- если кислый – это признак многократной заморозки/разморозки. Неоднородная структура, подсохшие участки более темного цвета – признак не первой свежести;
- охлажденный продукт долго не хранится. На рынке или в супермаркете внимательно осмотрите понравившийся кусок, оцените органолептические показатели. При малейших сомнениях в качестве откажитесь от покупки;
- не держите в холодильнике слишком долго (не более двух дней), приготовьте как можно быстрее.
Длительное хранение ухудшает вкус, снижает количество полезных веществ. В морозилке субпродукт хранится до трех месяцев.
Нежные блюда из печени – недостижимая мечта? Паштет получается невкусным, а жареные куски напоминают резину из-за неправильной подготовки продукта, нарушения правил кулинарной обработки.
Опытные хозяйки дают ценные советы:
- перед приготовлением тщательно промойте кусок, удалите жилы;
- вымочите печенку в молоке на протяжении сорока минут: уйдет специфический вкус, продукт станет мягким, нежным;
- промойте, хорошо обсушите полотенцем, нарежьте по рецепту;
- перед обжариванием обязательно обваляйте кусочки в муке или обмакните в кляр – сверху получится хрустящая корочка, внутри – сочная мякоть;
- максимально время жарки – 5 минут, тушение блюда занимает еще четверть часа;
- дольше 20-25 минут держать на огне не стоит: именно длительность приготовления – причина жесткости, появления сухой корки.
Ароматные блюда из свиной печенки не предназначены для разогревания и хранения в холодильнике на протяжении суток – двух. Печеночка вкусна свежеприготовленной: пусть настоится 10-15 минут, и можно подавать изысканное угощение на стол.
А вы знаете, в чем польза соевого молока для здоровья? Людям с непереносимостью лактозы спокойно можно заменить обычное молоко соевым!
Слышали о кокосовом молоке? Прочитав наш материал, вы узнаете все о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению экзотического напитка.
А чем полезна куркума с молоком, как правильно приготовить вкусный и полезный напиток? Читайте в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/napitki/zolotoe-moloko-iz-kurkumy.html.
к оглавлению ↑
Что приготовить
Свиная печенка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придают лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат сил.
к оглавлению ↑
С нежной подливкой
Этапы приготовления:
- вымочить 700 г печенки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;
- пока волокна размягчаются, приготовить зажарку.
Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.
Выложить зажарку в мисочку;
- пора достать печеночку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;
- нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;
- на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100-150 г), обжарить полуфабрикат;
- к печенке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;
- осталось добавить немного воды, молотый черный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, потушить 15 минут;
- к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать.
Печеночка с нежной подливкой отлично сочетается с рисом, заправленным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями.
к оглавлению ↑
Тушеная с луком
Смотрите в этом видеоролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из печени:
к оглавлению ↑
Паштет из печенки
Что делать:
- вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;
- достать сливочное масло (200 г), выложить в миску, чтобы размягчилось;
- приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы на растительном масле. Компоненты нарезать средними кубиками;
- все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;
- за время подготовки паштетной массы масло стало мягким, удобным для применения;
- разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печеночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягченное масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;
- свернуть фольгу с печеночной массой рулетом, на 2 часа убирать на среднюю полку холодильника;
- застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.
Каждая хозяйка может проявить фантазию: украсить готовый паштет по вкусу. При помощи кондитерского шприца и сливочного масла легко нанести завитки, цветочки, полоски на поверхность паштета.
к оглавлению ↑
С овощами в мультиварке
Как готовить:
- положить печенку (650-700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;
- натереть 3 средние морковки на крупной терке, кубиками (1-1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);
- достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);
- во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2-3 столовые ложки воды, тушить еще 3 минуты;
Печень с овощами хороша на обед вместе с нежным пюре из картофеля или макаронами. Рассыпчатый рис с зеленью петрушки – еще один подходящий гарнир к ароматному блюду из субпродуктов.
к оглавлению ↑
С гречкой в горшочках
В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления печени в горшочках с гречкой:
Печень свиньи – полезный вид субпродукта. Выбирайте свежую печень, чтобы приготовить вкусные блюда. Его употребление всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.
Источник