Чем полезен суп с щавелем и крапивой
Добрый день, друзья!
Говорят, лебеда да крапива спасали в лихую годину от голода. Слава богу, узнать это не довелось. Но в том, что щавелевые щи с крапивой спасают от витаминного голодания, я уверена. Такой после них заряд бодрости развивается в измученном огородом теле, что ух! Хоть лопату на плечо бери и снова беги огород копать.
Вот и нарос в огороде щавель-сорняк. А под забором крапива подросла. А это значит, что пора вкуснейший в мире суп варить. Щавелевый.
Самый вкусный суп на бульоне из мозговой косточки получается. Но у меня вместо бульонки немочь бледная – куриные крылья. Будем работать с тем, что есть.
Щавель у нас по всему огороду растёт.
Итак, варим бульон. На медленном огонёчке, обязательно с открытой крышкой. Он даже не варится, а скорее томится.
За щавелем мы далеко не ходим. Он у нас в огороде сорняком растёт. Набираю два хороших пучка, этого мне хватит на двухлитровую кастрюлю супа. У крапивы ножницами состригаю верхушки с четырьмя – пятью листиками, больше не надо, ниже листья жестковатые, и стебелёк будет попадаться.
Щавель у нас даже на бетонных дорожках растёт. Правда, не столь сочный. как в смородине. но ведь растёт же!
Вообще, классический щавелевый суп – это щавель, картошка и зелень. Плюс яйцо и сметана. Но мой щавель злой очень, дикий, можно сказать. Поэтому, чтобы смягчить его нрав, я добавляю два необязательных ингредиента: спассерованные лук и морковку. С ними вкус нежнее, что ли?
Всё приготовление супа занимает минут 15 от силы.
Мелко режем щавель. На двухлитровую кастрюлю понадобится два таких пучка.
Разогреваю бульон (я варю его с вечера). Отдельно ставлю вариться яйца из расчёта ½ яйца на порцию. Можно, конечно, влить сырые яйца непосредственно в кипящий суп. Тогда они будут чем-то напоминать лапшу. Но это дело вкуса. Мне больше нравится, когда яйцо сварено отдельно.
Если хотите добавить яйца в суп сырыми:
Разбиваем нужное количество яиц (из расчёта на полную кастрюлю супа), смешиваем их. Взбивать до однородности необязательно. Тонкой струйкой вливаем яйца в кипящий суп, постоянно помешивая его. Получается некое подобие лапши.
В бульон кладу очищенные картофелины из расчёта половина картофелины на порцию и перец горошком. Пока картошка варится, перебираю, мою и режу щавель, мелко режу лук-репку и шинкую морковь.
Пассерую лук с морковкой на небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла. Спассерованные овощи отправляю в кастрюлю с бульоном и картошкой.
После промывания в воде крапива не кусается.
Перехожу к крапиве. После того, как замочу её в кастрюле с водой, она становится смирной и не кусается. Мелко режу её, начиная с верхушек. Тогда стебелёк и черешки листьев остаются целыми и в суп не попадают. Их я выбрасываю.
Черешки крапивы я выбрасываю.
Режу укроп и петрушку.
Пока вожусь с овощами, картошки успевают свариться. Их я вылавливаю, в кастрюлю отправляю щавель, за ним зелень.
Крапиву отправляю в суп, когда щавель уже побуреет.
Последней в суп идёт крапива.
Варёную картошку разминаю вилкой и отправляю в суп.
Можно картошку и нарезать. но нам и так хорошо.
Суп солю только после того, как щавель поменяет цвет. Обязательно пробую, чтобы не пересолить. Как только суп закипел, он готов.
Лепота!
В каждую тарелку я кладу половину сваренного вкрутую яйца, наливаю суп и добавляю ложку сметаны.
Нам понадобится:
2 л бульона;
по паре горошин чёрного и душистого перца (в бульон);
4 некрупных картофелины;
два пучка щавеля;
суповая тарелка верхушек крапивы;
1/2 некрупной луковицы (порезать);
1 небольшая морковь (натереть на мелкой тёрке);
2 ст л подсолнечного масла (для жарки моркови и лука);
зелень петрушки и укропа по вкусу;
1,5 ч л соли, обязательно пробовать.
Приятного аппетита!
Источник
Êàêîå áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ðàííåé âåñíîé, ÷òîáû îíî áûëî àðîìàòíûì, âêóñíûì è ïî íåìó ñîñêó÷èëàñü çà äîëãóþ çèìó âñÿ ñåìüÿ? Êîíå÷íî æå, ýòî âåñåííèå ùè ñ äîáàâëåíèåì ùàâåëÿ è ìîëîäûõ ïîáåãîâ êðàïèâû. Ðåöåïò ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ íå òîëüêî îò èìåþùèõñÿ ïîä ðóêîé ïðîäóêòîâ, íî è ïðåäïî÷òåíèé â ñåìüå.
Êàê ïðèãîòîâèòü âêóñíûå âåñåííèå ùè?
Ìíîãèå â ñóï÷èê äîáàâëÿþò îòâàðíûå êóðèíûå èëè ïåðåïåëèíûå ÿéöà. Íåêîòîðûå ãóðìàíû èç ïåðåïåëèíûõ ÿèö, ïðåäïî÷èòàþò äåëàòü ãëàçóíüþ èëè ÿéöî-ïàøîò. Äðóãèå ñ÷èòàþò, ÷òî ãóñòîòó ñóïó ìîæíî ïðèäàòü, ñäåëàâ èç ÿéöà áîëòóøêó è ââåäÿ åå â êóðèíûé áóëüîí ïîëó÷èòü ëàïøó.
Íî ñàìûé ãëàâíûé èíãðåäèåíò ýòîãî ñóï÷èêà íå ìÿñà è ÿéöà, à áîëüøîé ïó÷îê âåñåííåé çåëåíè ïîáåãè êðàïèâû, ùàâåëÿ, ñíûòè ñ äîáàâëåíèåì ñâåæåãî óêðîïà, êèíçû, ïåòðóøêè è, êîíå÷íî æå, ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà.
×åì áîãàò ïî ñîñòàâó ùàâåëü?
Ëèñòî÷êè ìîëîäîãî ùàâåëÿ íå òîëüêî îñâåæàþò ëþáîå áëþäî ñâîåé êèñëèíêîé, íî è î÷åíü áîãàòû âèòàìèíàìè è ìèíåðàëàìè. Öåëåáíûå ñâîéñòâà îñíîâûâàþòñÿ íà áîëüøîì ñîäåðæàíèè âèòàìèíà Ñ, Ê è Å, à òàêæå áîëüøîì êîëè÷åñòâå êàëèÿ è ìàãíèÿ, æåëåçà è ôîñôîðà, ùàâåëåâîé è äóáèëüíîé êèñëîòû.
Ìîëîäûå ïîáåãè ùàâåëÿ ïðèðîäíûé êëàäåçü ïîëåçíûõ è âêóñíûõ âèòàìèíîâ äëÿ ÷åëîâåêà ïîñëå äîëãîé çèìû â âåñåííèå ìåñÿöû.
×åì áîãàòû ïîáåãè êðàïèâû?
Êàê íè ñòðàííî, íî âåñíîé ïîáåãè êðàïèâû î÷åíü áîãàòû âèòàìèíàìè, è ìîãóò ïîñïîðèòü çà ïåðâîå ìåñòî ñ äðóãîé îãîðîäíîé çåëåíüþ, è ùàâåëåì â òîì ÷èñëå. Îãðîìíîå ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, ìåäè è êàðîòèíà, áàðèÿ è êàëüöèÿ.
Ñóï÷èê ñ äîáàâëåíèåì êðàïèâû ïðèäàñò ñèë è ýíåðãèè âàøåìó îðãàíèçìó, íàñûòèò åãî âèòàìèí÷èêàìè, è ïðîñòî ïîðàäóåò ïðèÿòíûì âêóñîì.
Ìîæíî ëè ðàííåé âåñíîé çàãîòîâèòü ïîëåçíóþ çåëåíü, ÷òîáû èñïîëüçîâàòü åå çèìîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ?
Íå òîëüêî ìîæíî, íî è îáÿçàòåëüíî íóæíî!
Åñëè ïðîìûòóþ è îáñóøåííóþ çåëåíü ýòèõ ïîáåãîâ ìåëêî ïîðåçàòü è çàëèâ ÷èñòîé êèïÿ÷åíîé âîäîé çàìîðîçèòü â ôîðìî÷êàõ ìîæíî ïîëó÷èòü ñèìïàòè÷íûå áðèêåòû äëÿ õðàíåíèÿ â ìîðîçèëüíîé êàìåðå.
Ïî ïîõîæåìó ïðèíöèïó ìîæíî ïîñòóïèòü, åñëè çåëåíü ïðîñòî ïåðåñûïàòü êðóïíîé ïîâàðåííîé ñîëüþ, è ïëîòíî óêîïîðèâ áàíêè, óáðàòü èõ íà õðàíåíèå â õîëîäèëüíèê. Ùàâåëü ìîæíî ïðîñòåðèëèçîâàòü è çàêàòàòü ñïåöèàëüíûìè êðûøêàìè, òîãäà íå ïîòðåáóåòñÿ ìåñòî â õîëîäèëüíîé êàìåðå äëÿ åãî õðàíåíèÿ è ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà çàìåòíî óâåëè÷èòñÿ.
 ïåðâîì ñëó÷àå ìû äîáàâëÿåì òîëüêî íåìíîãî õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, âî âòîðîì òîëüêî ñîëü. Ýòîãî áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî äëÿ ñîõðàííîñòè ïðîäóêòà äî ïîÿâëåíèÿ ïåðâîé çåëåíè è ñîáëþäåíèÿ óñëîâèé õðàíåíèÿ ïðîäóêòà.
Êàê ïðèãîòîâèòü âåñåííèé ñóï èç ìîëîäûõ ïîáåãîâ ùàâåëÿ è êðàïèâû?
Íà ñàìîì äåëå ðåöåïòîâ î÷åíü ìíîãî, è íà âîäå, è íà îâîùíîì èëè ìÿñíîì áóëüîíå, èñïîëüçóåòñÿ êàê òóøåíêà, òàê è ðûáíûå êîíñåðâû (íàïðèìåð, íà äà÷å), ìîãóò äîáàâëÿòüñÿ òîëüêî ÿéöà èëè îâîùè. Ïî æåëàíèþ ëóê ñ ìîðêîâêîé ïàññåðóåòñÿ, äîáàâëÿåòñÿ â ñûðîì âèäå èëè, è âîâñå îòñóòñòâóþò â ñóïå.
×òî êàñàåòñÿ êàðòîôåëÿ òî òóò òîæå ìíåíèÿ íåîäíîçíà÷íûå, âìåñòî íåãî ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ êàê ðèñ ñ ãðå÷êîé, òàê è òîíêàÿ âåðìèøåëü. Åñëè â ñóï÷èêå áóäóò ïðèñóòñòâîâàòü òîëüêî ñâåæèå ïîáåãè òîãäà îí äîïîëíÿåòñÿ îòâàðíûì èëè âìåøàííûì â ãîðÿ÷èé áóëüîí ñûðûì ÿéöîì.
Âåñåííèå ùè ñ ùàâåëåì è êóðèöåé
×àñòî îò ðàçäåëêè öåëîé òóøêè êóðèöû îñòàåòñÿ êàðêàñ èç êîñòî÷åê, èìåííî ñ íåãî ïîëó÷àòñÿ ëåãêèå âåñåííèå ùè ñ çåëåíüþ. Ãîòîâèòüñÿ ñóï÷èê ëåãêî è áûñòðî. Âìåñòî êîñòî÷åê ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãðóäêó èëè ïàðó îêîðî÷êîâ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ
500 ãð. êóðèíîãî ìÿñà ñ êîñòî÷êàìè;
5-6 íåáîëüøèõ êàðòîôåëèí;
Áîëüøîé ïó÷îê ùàâåëÿ è êðàïèâû;
Çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè ïî 5 âåòî÷åê;
Ñîëü ìîðñêàÿ êðóïíàÿ è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö;
Ëþáèìûå ñïåöèè ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî ñâàðèòü êóðèíûé áóëüîí. Ìÿñî ïðîìûòü, çàëèòü âîäîé è îòâàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî ãîòîâíîñòè â òå÷åíèå 35-45 ìèíóò. Íå ñîëèòü.
Äîñòàòü êóðî÷êó èç áóëüîíà, ðàçîáðàòü îò êîñòî÷åê è õðÿùèêîâ. Áóëüîí ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîöåäèòü.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü ñðåäíèìè êóáèêàìè, äîáàâèòü â ïðîöåæåííûé áóëüîí âìåñòå è ìÿñîì è âåðíóòü íà ïëèòó.
Ïîñëå òîãî êàê ñâàðèòñÿ êàðòîôåëü, îñòàíåòñÿ òîëüêî õîðîøî ïîñîëèòü ñóï, äîáàâèòü ñïåöèè è íàðåçàííóþ ïðîìûòóþ çåëåíü.
Ïîäàâàòü ê ñòîëó â ãîðÿ÷åì âèäå ñî ñìåòàíîé è ïîëîâèíêàìè îòâàðíûõ ÿèö.
Ñóï ñ ùàâåëåì è êðàïèâîé è ÿè÷íîé ëàïøîé
Ñóï÷èê ñ äîáàâëåíèåì âçáèòîé ÿè÷íîé ìàññû êëàññèêà æàíðà.  íåãî, â îòëè÷èè îò ïðåäûäóùåãî âàðèàíòà íè â êîåì ñëó÷àå íå äîáàâëÿåòñÿ îáæàðåííàÿ ñ ëóêîì ìîðêîâü ïî æåëàíèþ, à âîò ïðîïîðöèè êàðòîôåëÿ è çåëåíè äîëæíû áûòü ïðèáëèçèòåëüíî ðàâíûìè. Ýòî ñóï÷èê ìîæíî ïðèãîòîâèòü áåç ìÿñà, íà âîäå èëè îâîùíîì áóëüîíå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ
350 ãð. ñâåæåãî ùàâåëÿ è êðàïèâû;
300 ãð. êàðòîôåëÿ;
4 êóðèíûõ ÿéöà;
Áîëüøîé ïó÷îê ñâåæåé çåëåíè (óêðîï, çåëåíûé ëóê è ïåòðóøêà);
Ñîëü è ñïåöèè ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Î÷èñòèòü è íàðåçàòü êàðòîôåëü òîíêèìè ëîìòèêàìè, çàëèòü âîäîé è îòâàðèòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò.
Âñþ çåëåíü ïîðåçàòü, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìûâ â ïðîòî÷íîé âîäå è îáñóøèâ.
Äîáàâèòü çåëåíü ê êàðòîôåëþ.
Âèëêîé èëè âåí÷èêîì âçáèòü ÿéöà â îäíîðîäíóþ ìàññó, è òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü â ñóï÷èê.
Ïîñîëèòü, ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè ïî âêóñó. Îòäåëüíî ìîæíî îáæàðèòü ðåï÷àòûé ëóê â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà è òàê æå äîáàâèòü çàæàðêó â áóëüîí äëÿ áîëåå ÿðêîãî è íàñûùåííîãî âêóñà áëþäà.
Äàòü ñóï÷èêó çàêèïåòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó ñ äîìàøíåé ñìåòàíîé.
Ñóï èç ùàâåëÿ ñ êðàïèâîé è äîìàøíèìè ôðèêàäåëüêàìè
Ðåöåïò ýòîãî ñóï÷èêà áîëåå òðóäîåìêèé, è â íåãî ïðè æåëàíèè ìîæíî äîáàâèòü íå òîëüêî îáæàðåííûé ëóê, íî è ìîðêîâü, íàðåçàííóþ êóáèêàìè êàê êàðòîôåëü. Ôàðø ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáîé, äàæå òîò, ÷òî îñòàëñÿ îò ïðèãîòîâëåíèÿ êîòëåò èëè òåôòåëåé (ñ ðèñîì).
Íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû
300 ãð. ôàðøà;
2 ëóêîâè÷êè;
1 ìîðêîâü;
4-5 êàðòîôåëèí;
Áîëüøîé ïó÷îê ùàâåëÿ è êðàïèâû, ñ äîáàâëåíèåì ïåòðóøêè;
Ñïåöèè ïî âêóñó;
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö;
50 ìë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå áëþäà
Âñêèïÿòèòü âîäó, ïîñîëèòü åå è àêêóðàòíî îïóñòèòü ñôîðìèðîâàííûå èç äîìàøíåãî ôàðøà ôðèêàäåëüêè.
Ñðàçó æå äîáàâèòü â áóëüîí ïîñëå çàêèïàíèÿ è ñíÿòèÿ ïåíû â ñóï íàðåçàííûé êàðòîôåëü.
Ëóê è ìîðêîâü ñïàññåðîâàòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, è äîáàâèòü çàæàðêó â ñóï.
Ïîñëå òîãî êàê ôðèêàäåëüêè ñâàðÿòñÿ, à îâîùè ñòàíóò ìÿãêèìè ñóï íåîáõîäèìî ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè è ñîëüþ, è äîáàâèòü â íåãî íàðåçàííóþ çåëåíü.
Ïîòîìèòü ñóï÷èê 5 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå è ìîæíî ïîäàâàòü åãî ê ñòîëó.
Ñîâåòû è õèòðîñòè ïî ïðèãîòîâëåíèþ áëþäà
Ùàâåëü èëè êðàïèâó (ìîëîäûå ïîáåãè) ìîæíî äîáàâëÿòü â ëþáûå ñóïû, îíè îòëè÷íî îòòåíÿò âêóñ áîðùà èëè ùåé èç ñâåæåé êàïóñòû. Ýòî èçáàâèò áëþäî îò ïðåñíîãî âêóñà è äîáàâèò åìó ïèêàíòíóþ êèñëèíêó.
Ïîñëå òîãî, êàê çåëåíü äîáàâëåíà óæå â ñóï, íå ñòîèò äîëãî âàðèòü ñóï, äîñòàòî÷íî íåìíîãî äàòü åìó ñëåãêà ïîêèïåòü è ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå çåëåíü ìîæåò ïîìåíÿòü ñâîé ïðèâëåêàòåëüíûé ÿðêî-çåëåíûé öâåò íà áóðûé è íåàïïåòèòíûé.
Ñ ëþáîâüþ è òåïëîòîé, ñòàòüþ äëÿ âàñ ïîäãîòîâèëà Ìèëà!
Источник
Готовим холодные и горячие супы из растущих на просторах нашей родины крапивы и щавеля, также не забывая приготовить баночку «законсервированных витаминов» на зиму. Рецепты исконных и современных русских блюд собраны для вас автором рубрики «Наша Кухня» Дарьей Отавиной
Нет ничего лучше, приятнее, полезнее и бюджетнее, чем использовать в сезонной кулинарии то, что растёт под ногами. Уж чего-чего, а крапивы, щавеля и даже дикого шпината растёт в нашей стране немеряно. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию супы, щи и борщи из этих «бесплатных» ингредиентов.
Характерной особенностью любых щей всегда является кислинка, которую исторически наши предки создавали рассолами, капустой, яблоками или щавелем. Загущали щи мукой, и лишь позднее картофелем, а вот забеляли во все времена только сметаной.
Щи из щавеля и крапивы
Фото: kostrez / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1,5-2 л воды, 1 пучок щавеля, 1 пучок молодой крапивы, половина пучка укропа, половина пучка зелёного лука, 2 картофелины, 1 молодая морковка, 1 маленький репчатый лук, пара стеблей зелёного сельдерея (опционально), 1 лавровый лист, пара горошин душистого перца, соль и чёрный перец по вкусу, немного лимонного сока, сметана и зелень для подачи.
Метод
Режем произвольно репчатый лук, морковь, сельдерей, белые стебли зелёного лука и стебли укропа. Кладем в кипящую подсоленную воду, добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и варим овощной бульон.
Пока он готовится, нарезаем мелко промытую зелень щавеля и крапивы (листочки), рубим укроп и зелёный лук на отдельной дощечке.
Процеживаем готовый овощной бульон и вводим в него порезанные кубики картофеля. Как только они почти готовы, вводим крапиву и щавель. Провариваем 3-4 минуты, досаливаем и перчим по вкусу.
Убираем кастрюлю с огня и вводим укроп с зелёным луком. Выжимаем немного лимонного сока, если использовали только крапиву или если хотите совсем кисленьких июньских щей.
Подаём с ложкой густой сметаны как в горячем, так и в холодном виде, поскольку мы ничего не обжаривали и не добавляли бульонные кубики, варя чистый овощной бульон на воде.
Суп из крапивы
Фото: minadezhda / Shutterstock.com
Суп из крапивы считается одним из самых полезных, поскольку в крапиве содержатся витамины и микроэлементы, нормализующие обмен веществ и снижающие уровень сахара в крови.
Дачная крапива, равно как и лесная, будут расти всё лето, но использовать для супов нужно только молодые побеги с молодыми листочками, не забывая при этом использовать перчатки для её сбора, чтобы не обжечься.
Ингредиенты: 1,5 литра овощного бульона, 1 репчатый лук, 1 морковка, не менее 100 г крапивы (пучок), 2 картофелины или готовая отварная гречневая или перловая крупа, 1 отварное яйцо, зелень петрушки и укропа, соль и чёрный перец по вкусу.
Метод
Варим овощной бульон из любых подручных овощей или кипятим воду с добавлением овощного бульонного кубика.
Лук и морковь пассеруем на растительном или сливочном масле. Крапиву промываем под холодной водой и ошпариваем кипятком. Режем некрупно.
В готовый бульон опускаем порезанный картофель, пассерованные лук и морковь, провариваем до полуготовности картофеля. Вводим крапиву и по желанию (или вместо картофеля) отварные крупы – примерно 4 ст. л. перловой или гречневой крупы.
Провариваем крапиву не более 1-2 минут.
Подаём суп с рубленой зеленью и отварным яйцом. Досаливаем и перчим прямо в тарелке, также при желании добавляя немного свжевыдавленного лимонного сока.
Окрошка с крапивой
Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1 пучок крапивы, 1 пучок зелёного лука, несколько листочков молодой садовой мяты или мелиссы, пучок редиски, 2-3 маленьких огурчика, 2-3 отварных картофеля, 2 отварных яйца, 500 мл кефира и 100 мл минеральной воды, соль и молотый белый перец по вкусу.
Метод
Собираем крапиву в перчатках. Отделяем листочки от стеблей. Промываем, ошпариваем или заливаем кипятком на 30 секунд. Затем отжимаем или откидываем на дуршлаг и окатываем ледяной водой, чтобы крапива сохранила свой зелёный цвет. Рубим на небольшие длинные кусочки.
А далее собираем «обычную» окрошку с мелко порезанными варёными и свежими овощами. Посыпаем зеленью, солим и перчим (листики мяты придадут нашей окрошке неповторимый летний свежий аромат). Заливаем все ингредиенты кефиром с минеральной водой (или чистым кефиром) и убираем минимум на полчаса в холодильник.
Борщ с щавелем и шпинатом
Фото: mikhail62 / Shutterstock.com
Ингредиенты: говядина на косточке (около 0,5 кг), 100 г листьев щавеля, 100 г листьев дикорастущего, покупного или садового шпината, 2 репчатых лука, 1 морковь, 1 помидор, 1 картофелина, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, пригоршня пекинской или зелёной капусты, молодой зелёный лук, соль и перец по вкусу, растительное масло для пассеровки, сметана для подачи.
Отвариваем говядину на косточке, мясо отделяем и режем на ломтики. В сковороде пассеруем все овощи, как на борщ, но свеклу и томатную пасту не добавляем, поскольку наш борщ будет зелёным.
Добавляем пассерованные овощи в процеженный мясной бульон, вводим картофель, затем пекинскую или зелёную капусту. За несколько минут до окончания закладываем промытые и порезанные щавель со шпинатом. Доводим до кипения и тут же выключаем. Добавляем зелёный лук и петрушку, досаливаем и перчим по вкусу, а для аромата выжимаем сок одного чесночного зубчика.
Даём настояться борщу 5-10 минут и подаём с крутонами из черного ржаного хлеба.
И напоследок ещё один рецепт. Но не супа, а заготовки из крапивы, которая на просторах нашей родины растёт всегда и везде.
Консервированная крапива
Фото: KT photo / Shutterstock.com
Крапива содержит витамины С, А, К и В, которые особенно пригодятся нам зимой для использования «законсервированного лета» в зимних салатах, щах, супах и начинках для тех же пирожков.
Заготовить её просто. Собираем верхушки побегов крапивы, и лучше всего — до того как она начнёт цвести. Можно и после – но только молодые маленькие листочки по всему стеблю, отросткам или побегам. Собираем, естественно, в перчатках и только в экологически чистых зонах.
На 1 кг крапивы нам понадобится около 300-330 мл воды. Крапиву промываем под проточной водой, режем произвольно. Заливаем водой и доводим до кипения, кипятим не больше минуты.
Перекладываем в предварительно простерилизованные банки, накрываем крышками (не закатываем) и стерилизуем 20 минут, если банки поллитровые, и полчаса, если литровые. Затем закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем, полностью остужаем и убираем на хранение в темное прохладное место.
Так что выбираемся в эти выходные на природу или дачу и готовим или заготавливаем бесплатные полезные зелёные травы.
Удачи и приятного аппетита!
Источник
Пищевая ценность и химический состав «суп с щавелем и крапивой».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 49.6 кКал | 1684 кКал | 2.9% | 5.8% | 3395 г |
| Белки | 2.5 г | 76 г | 3.3% | 6.7% | 3040 г |
| Жиры | 2.5 г | 56 г | 4.5% | 9.1% | 2240 г |
| Углеводы | 4.2 г | 219 г | 1.9% | 3.8% | 5214 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 5% | 4000 г |
| Вода | 89.2 г | 2273 г | 3.9% | 7.9% | 2548 г |
| Зола | 0.8355 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 43.9 мкг | 900 мкг | 4.9% | 9.9% | 2050 г |
| Ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.184 мг | 5 мг | 3.7% | 7.5% | 2717 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.035 мг | 1.5 мг | 2.3% | 4.6% | 4286 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.035 мг | 1.8 мг | 1.9% | 3.8% | 5143 г |
| Витамин В4, холин | 7.28 мг | 500 мг | 1.5% | 3% | 6868 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.119 мг | 5 мг | 2.4% | 4.8% | 4202 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.085 мг | 2 мг | 4.3% | 8.7% | 2353 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.571 мкг | 400 мкг | 0.6% | 1.2% | 15558 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.015 мкг | 3 мкг | 0.5% | 1% | 20000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.56 мг | 90 мг | 2.8% | 5.6% | 3516 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.064 мкг | 10 мкг | 0.6% | 1.2% | 15625 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.964 мг | 15 мг | 6.4% | 12.9% | 1556 г |
| Витамин Н, биотин | 0.63 мкг | 50 мкг | 1.3% | 2.6% | 7937 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.4% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4145 мг | 20 мг | 7.1% | 14.3% | 1414 г |
| Ниацин | 0.771 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 178.9 мг | 2500 мг | 7.2% | 14.5% | 1397 г |
| Кальций, Ca | 10.96 мг | 1000 мг | 1.1% | 2.2% | 9124 г |
| Магний, Mg | 14.18 мг | 400 мг | 3.5% | 7.1% | 2821 г |
| Натрий, Na | 177.45 мг | 1300 мг | 13.7% | 27.6% | 733 г |
| Сера, S | 14.92 мг | 1000 мг | 1.5% | 3% | 6702 г |
| Фосфор, Ph | 32 мг | 800 мг | 4% | 8.1% | 2500 г |
| Хлор, Cl | 279.33 мг | 2300 мг | 12.1% | 24.4% | 823 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 228.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 32 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 38.03 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.473 мг | 18 мг | 2.6% | 5.2% | 3805 г |
| Йод, I | 1.95 мкг | 150 мкг | 1.3% | 2.6% | 7692 г |
| Кобальт, Co | 2.382 мкг | 10 мкг | 23.8% | 48% | 420 г |
| Литий, Li | 19.72 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0546 мг | 2 мг | 2.7% | 5.4% | 3663 г |
| Медь, Cu | 53.62 мкг | 1000 мкг | 5.4% | 10.9% | 1865 г |
| Молибден, Mo | 3.53 мкг | 70 мкг | 5% | 10.1% | 1983 г |
| Никель, Ni | 1.316 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 134 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.999 мкг | 55 мкг | 1.8% | 3.6% | 5506 г |
| Фтор, F | 70.82 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 3.6% | 5648 г |
| Хром, Cr | 4.59 мкг | 50 мкг | 9.2% | 18.5% | 1089 г |
| Цинк, Zn | 0.239 мг | 12 мг | 2% | 4% | 5021 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.646 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1988 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.2794 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0528 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.1911 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.1893 г | ~ | |||
| Валин | 0.1531 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.1182 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1261 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2156 г | ~ | |||
| Лизин | 0.2624 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0532 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1277 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0422 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1253 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.2317 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.3147 г | ~ | |||
| Аланин | 0.1454 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.2494 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.016 г | ~ | |||
| Глицин | 0.1085 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.3388 г | ~ | |||
| Пролин | 0.1126 г | ~ | |||
| Серин | 0.1371 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.1059 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0473 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 17.29 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 3.9443 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0003 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0026 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.0003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.231 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0009 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.1171 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0075 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0138 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.7108 г | min 16.8 г | 4.2% | 8.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0218 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.6718 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0012 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.2549 г | от 11.2 до 20.6 г | 11.2% | 22.6% | |
| 18:2 Линолевая | 1.2468 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.024 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0044 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 4.2% |
Энергетическая ценность суп с щавелем и крапивой составляет 49,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человек?