Чем полезен сыр и как его готовить
Сыр является самым многовариантным продуктом из всего ассортимента молочных продуктов, так как идеален для приготовления и соусов, и холодных, и горячих блюд, таких как сырные супы, бутерброды, пиццы, сырные запеканки и прочее.
Производство сыров очень длительный процесс и состоит он из следующих этапов: поставка молока, его сортировка и свертывание, обработка сгустка, засолка сыра, длительный период созревания, заключительная обработка сыра.
Сыры делятся на:
• твердые сычужные сыры (швейцарский, голландский, чеддер, российский, латвийский);
• мягкие сычужные сыры (дорогобужский, закусочный, рокфор, несозревшие или свежие);
• рассольные сыры;
• кисломолочные сыры;
• переработанные (плавленые) сыры.
Польза сыра
Сыр очень полезный продукт, потому что богат легкоусвояемыми полноценными белками, минеральными веществами (соли фосфора, натрия, кальция), водо- и жирорастворимыми витаминами (РР, В2, В1, Е, D, А), аминокислотами (триптофан, метионин, лизин). Ещё сыры обладают физиологической полноценностью и очень высокой калорийностью.
Сыры имеют приятный вкус и являются отличной пищей как для здоровых, так и для больных людей. Они возбуждают аппетит, поэтому лучше их подавать как закуску. В процессе производства сыр сохраняет все питательные вещества, однако теряет углеводы. Но по питательности он превышает даже мясо.
Польза сыров заключается еще и в том, что они благотворно влияют на организм человека и помогают справиться с такими заболеваниями, как туберкулез и поражение костей, анемия, гепатиты, малокровие, а еще он рекомендован беременным, детям и пожилым людям.
Вред
Сыр вреден при употреблении его в пищу в больших количествах, так в нем содержится много жира (от 20% до 50%). Т.е. особенно внимательны к потреблению сыра должны быть люди, соблюдающие диету для того, чтобы сбросить лишний вес, так как в 100 грамм сыра содержится около 300 ккал.
Еще один негативный фактор потребления сыра, это высокое содержание в нем холестерина (на 100 грамм продукта около 80 мг), что приводит к увеличению риска сердечнососудистых заболеваний, развитию гиперхолестеринемии и атеросклероза. Таким образом, повышенное содержание жира, холестерина и насыщенных жирных кислот негативно влияют на кровеносные сосуды и состояние сердца.
Еще один негативный фактор – содержание соли, особенно для людей с гипертонической болезнью сердца. Для них потребление соли в день должно быть не более 2500 мг в день или даже меньше, а в сыре содержится около 975 мг солей на 100 грамм продукта.
А также вред могут нанести сыры, в ходе производства которых был нарушен технологический процесс. Например, плесневелый прогорклый привкус говорит о накоплении в сыре продуктов расщепления жира и это может нанести вред пищеварительному тракту. А белые пятна на корке сыра свидетельствуют о присутствии в нем гнилостной микрофлоры, что тоже опасно для организма и может вызвать отравление.
Противопоказания
Отказаться от употребления сыра стоит людям с заболеваниями желудка (колиты и гастриты с повышенной кислотностью), при мочекаменной болезни, остром течение пиелонефритов, при гипертонии и всем, кто имеет лишний вес.
Не рекомендуется употребление сыра с плесенью и беременным женщинам из-за входящих в состав бактерий.
Таким образом, сыр нужно иметь в рационе питания, если нет противопоказания к его употреблению, но кушать его надо в умеренных количествах, чтобы не навредить организму, а наоборот принести пользу.
Понравилась статья? — подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок
Вам могут также понравиться другие публикации
7 «убойных» аргументов в пользу сала
Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса
Вся правда о любимом лакомстве — зефире!
Источник
Эти выводы учёных заставят вас бежать в магазин за сыром или, наоборот, испортят аппетит.
В чём польза сыра
Делает сильным
Сыр на четверть состоит из белков (25 г белков на 100 г сыра), а они, как известно, являются строительным материалом для мышц, повышают иммунитет, передают нервные импульсы, участвуют в процессе роста, развития и восстановления клеток . Недаром как можно больше белка стараются потреблять люди, которые хотят набрать мышечную массу .
Укрепляет кости
Примерно 99% кальция в организме человека хранится в костях и зубах. Оставшийся 1% — в крови и тканях. Если кальция в крови начинает не хватать, организм как бы одалживает его у костей. И долго такое «кредитование» продолжаться не может: кости становятся хрупкими, повышается риск развития остеопороза .
Поэтому так важно включать в рацион продукты, богатые кальцием, в том числе и сыр. 100 г сыра могут обеспечить дневную норму потребления кальция: этого макроэлемента там около 1 000 мг. Точное количество зависит от сорта. В твёрдых и полутвёрдых сортах, например в пармезане, чеддере и гауде, кальция больше.
Кроме того, сыр — это один из немногих продуктов, которые содержат витамин D . А именно он помогает кальцию лучше усваиваться. Обычно витамин D синтезируется в организме человека под воздействием солнечных лучей, поэтому так важно находить его дополнительные источники в пасмурные зимние дни.
Наполняет энергией
В сыре содержится и витамин B12, который участвует в формировании эритроцитов. Эти красные кровяные тельца доставляют кислород в ткани и органы. Следовательно, если витамина B12 в теле человека не хватает, начинает недоставать и кислорода в клетках , а это приводит к упадку сил, рассеянности и проблемам с дыханием. Выходит, нужно есть сыр, чтобы в буквальном смысле вздохнуть свободно.
Кроме того, сыр довольно калорийный продукт (в среднем от 300 до 400 ккал на 100 г), а значит, может надолго насытить и обеспечить энергией.
Защищает сердце и сосуды
Да, сыр содержит жиры и холестерин, а это увеличивает нагрузку на сердце. Но недавно выяснилось , что умеренное употребление сыра (около 25 г в день), наоборот, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшает метаболизм
В сыре содержатся полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. А это позволяет организму лучше расщеплять и усваивать различные питательные вещества и выводить токсины .
В чём вред сыра
Повышает давление
Не секрет, что большинство сортов сыра довольно солёные. А чрезмерное потребление соли повышает кровяное давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды, сокращает жизнь . Так что, если вы решили полакомиться сыром, стоит уменьшить количество других солёных продуктов в своём меню.
Портит фигуру
Нельзя забывать и о том, что сыр содержит много жиров, в том числе насыщенных. Поэтому его не назовёшь диетическим продуктом и те, кто хочет похудеть, как правило, от него отказываются.
Как есть сыр
Чтобы сыр принёс не вред, а пользу, стоит есть его в меру. И это главное правило. Пара кусочков в день (примерно 25 г) обеспечит вас полезными веществами и бактериями и при этом не навредит сердцу и фигуре.
В твёрдых сортах белков, соли и жиров больше, чем в мягких, таких как рикотта и фета. Помните об этом, когда будете выбирать сыр, особенно если у вас проблемы с сердцем или сосудами.
Читайте также
- Как приготовить домашний сыр →
- 7 простых и клёвых сырных закусок к пиву, вину и чему угодно →
- Польза и вред хурмы: как получить заряд витаминов, а не проблемы →
Источник
Сегодня почти для каждого человека сыр является неотъемлемой частью рациона. Сыр – прекрасная закуска на каждый день. Но стоит задаться вопросом, а полезен ли он для организма? Как выяснилось, мнения по этому поводу расходятся. Некоторые считают, что сыр просто необходим человеку, другие считают, что данный продукт больше вреда приносит, чем пользы для организма.
Исследования показали, что сыр – прекрасный источник микроэлементов и полезных витаминов. Другие же нам открыли правду о том, что продукт слишком калорийный и жирный, и его не стоит употреблять в пищу. Так что сегодня мы будем разбираться в этом вопросе. И развеем все домыслы о сыре.
Сырная мечта: полезные свойства
Мы начнем с полезных свойств сыра. И выясним, полезен ли он вообще для организма? Основной компонент всех сыров — белок. Как известно, нашему организму требуется белок для формирования новых клеток. Белок в сыре приобретает растворимые свойства. И благодаря этому, он почти полностью усваивается в организме. Можно считать, что без остатка. Белка в сыре даже больше, чем в самом мясе.
В сыре содержится фосфор и кальций. В день нужно съесть всего 70 г сыра, чтобы взрослый человек получил суточную норму кальция. Продукт может похвалиться большим содержанием витамина А и В, а также в нем есть аминокислоты (лизин, метионин, триптофан), которые необходимы человеку. Сыр необходим в рационе питания. Обязательно его должны принимать в пищу дети, беременные и кормящие женщины, проростки. Молочный продукт хорошо поддерживает организм во время перелома костей.
Помимо этого, сыр является незаменимым источником молочных жиров. Спросите, зачем они нужны? Молочные жиры помогают пищеварительной системе и влияют благотворно на обмен веществ в организме. Больше всего этих веществ в жирных сортах сыра. Они более нежные на вкус.
Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.
Сыр делают из молока. Поэтому сделайте вывод, что в нем содержатся все те полезные микроэлементы, что и в молоке, но только в концентрированном виде. В 1 л молока содержится столько же витамин, как в 100 г сыра.
Отрицательные стороны сыра
Мы уже поняли, что сырный продукт полезен. Но мир не делится на черное и белое. Поэтому даже сыр имеет две стороны. Он полезен, но с другой стороны у него есть и свои «вредные» стороны. Поэтому давайте рассмотрим эти варианты.
Сейчас продают очень много острых и соленых сортов сыра. Они негативно влияют на ваш желудок. Поэтому стоит отказаться от такого продукта. Особенно это относится к людям, которые страдают язвой желудка и гастритом. Не рекомендовано есть соленый и острый сыр при гипертонии.
Помимо этого, сыр – продукт грубой переработки. А при постоянном потреблении такого продукта питания могут появиться камни в почках. Это не значит, что больше нельзя есть сыры. Конечно же нет! Сыры кушать нужно. Просто необходимо ограничить себя в некоторых сортах. Исключите пряные желтые сорта и отдайте свое предпочтение творожным сырам.
Самый полезный сыр
Сколько же на полках в супермаркете сыров, просто глаза разбегаются. И какой из них полезный и вкусный? Тяжелый вопрос! Но мы попробуем все же ответить. Часто возле полок с сыром чувствуем себя «потеряшками», ведь можно прогадать и купить слишком соленый или острый сыр. Каждый сорт может похвастаться разными полезными свойствами. Приступим.
- Сулугуни. Один из самых популярных сыров. Готовят его обычно из пастеризованного молока коровы, козы и даже буйвола. Он улучшает аппетит человека и стимулирует работу кишечника, тем самым благотворно влияет на обмен веществ. Если его приготовили правильно, то он очень полезен для человека.
- Адыгейский сыр. Данный сорт сыра должны изготавливать из овечьего молока. Сыр созревает предварительно в рассоле при воздействии на него бактерии – болгарская палочка. Этот сыр очень жирный, но содержит в себе все полезные витамины для организма. Если у человека есть непереносимость лактозы, то от этого сыра стоит отказаться. Хранится он всего месяц после изготовления. Так что будьте осторожны, чтобы не купить просроченный продукт.
- Творожные сыры. Это самый безопасный вид сыра для организма. Его можно употреблять ежедневно. Он не создает дискомфорта организму и насыщает его кальцием. Его можно использовать во время диет и включить в детское питание.
- Сыры с плесенью. Такие сыры как Бри и Дор Блю хвалятся своими бактерицидными свойствами. Они очень полезны для пищеварения. Сыр Бри созревает с пенициллиновыми грибами в специальных подвалах. И после долгового созревания на поверхности сыра появляется белая пушистая плесень. А вот для изготовления Дор Блю используют грибную голубую плесень. Плесень улучшает работу кишечника и помогает в синтезе витамина В. Так что этот сыр однозначно полезен для человека. Готовят сыр на основе нестерилизованного молока, поэтому его не рекомендуют беременным и детям. Такие сыры довольно калорийны.
- Пармезан. Вкусный итальянский сыр. Без этого сыра не обошлась ни одна паста в Италии. Он может храниться 10 лет при правильном приготовлении в нем почти нет холестерина. Пармезан полезен, и его могут есть все без исключения.
- Плавленые сырки. Вот где стоит задать вопрос о полезности. Посмотрев на упаковку с плавленым сырком, сразу думаешь, сколько же там всего напихано. Если конечно же, сырок изготовили без химических и пищевых добавок, то о его полезности стоит задуматься. Хороший плавленый сыр должен быть приготовлен из натуральных ингредиентов и содержать в себе витамин группы В, фосфор, кальций и казеин.
- Фета. Вкусный сыр родом прямо из Греции. Его изготавливают их овечьего или козьего молока. В нем содержится большое количество антибиотиков, которые защищают ваш организм от пищевых отравлений. Поэтому сыр фета считается полезным для организма.
Сегодня мы узнали, что сыр больше полезен для организма, чем вреден. Есть сорта сыров, которые следует избегать зато большинство вкусных сыров полезны для организма и их стоит включить в ежедневный рацион питания. Полезными свойствами обладают практически все сорта. В многих из них есть холестерин, зато пармезан — исключение из правил. Теперь мы знаем ответ на вопрос о полезности сыра. Во всем нужно знать меру. В день съедайте не больше 50-70 гр сыра, и этого будет достаточно. Мы желаем приятного аппетита и кулинарных шедевров с сыром!
https://www.allwomens.ru/39322-polza-i-vred-syra-stoit-li-ego…
Источник
Полезные свойства сыворотки из творога известны из первых рук. Как правило, женщины используют его во время косметических процедур или на кухне. Несмотря на это, некоторые люди все еще считают это отходами производства и не находят правильного его использования. Поэтому важно понимать, что такое сыворотка из творога, тогда она полезна для организма и из чего можно приготовить.
ЧТО ТАКОЕ СЫВОРОТКА? КАК ЭТО СДЕЛАНО?
Бесцветная, слегка мутная жидкость, которая остается после варки творога — это сыворотка. Как получить это? Свежее домашнее молоко подкисляют, а затем нагревают на водяной бане до температуры около 60 градусов от тепла и охлаждают. Через некоторое время количество расслаивается на сыворотку и творог. Затем он выбрасывается, который растягивается марлей. Это позволяет творогу высохнуть и сыворотка медленно выгружается в миску. Самое главное здесь — определить правильную температуру или тепла недостаточно — предложит массу плохо слоистых, но сыр. По мере того как тепло становится сильнее, творог быстро отделяется, и продукт становится сухим и рассыпчатым.
В деревнях, где из молока делали творог, сыворотка всегда оставалась на сыр. Его применение основывалось на том, что этот продукт не пригоден для дальнейшего использования, что является отходами. Вот почему он дал в качестве корма для свиней. Позже ученые и диетологи обнаружили, что использование сыворотки недооценено, и начали включать ее в свой рацион.
СОСТАВ СЫВОРОТКИ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Почти 95% состава сывороточной воды. Но в то же время по количеству питательных веществ не уступает другим молочным продуктам и цельному молоку. Сыворотка содержит много углеводов (поэтому она может легко удовлетворить ваш голод) и белков, в то время как все жиры остаются в твороге. Продукт абсолютно без калорий: 100 грамм сыворотки полезны только для 27 калорий.
Явный положительный эффект, который приносит сырная сыворотка тела. Насколько это полезно? Он содержит более 100 биологически активных веществ, аминокислот и витаминов (группы В, витамины С, А, Е, РР, холин, кальций, магний, фосфор и калий). Это особенно полезно для правильного функционирования кишечника, из-за его содержания пробиотиков. Ежедневное потребление 1 литра сыворотки крови позволяет одной трети удовлетворить потребности организма в витаминах группы В и две трети в кальции.
ПРИМЕНЕНИЕ СЫВОРОТКИ ИЗ ТВОРОГА ДЛЯ УХОДА ЗА ЛИЦОМ И ТЕЛОМ
Вы можете использовать полезные свойства сыворотки во время косметических процедур. Способствует естественному омоложению кожи лица и шеи, после начала применения сокращается количество мелких морщин.
Как использовать сывороточный сыр для получения желаемого эффекта на коже? Ответ прост: ежедневное умывание утром может смягчить кожу, а витамин Е в своем составе будет бороться с признаками старения. И если вы будете принимать ванну с добавлением воды в этот кисломолочный продукт хотя бы раз в неделю, то положительный эффект будет еще более заметным. Тело мягкое и мягкое, как у ребенка. Преимущество и стоит гораздо дешевле косметики.
Отбелить кожу и помочь удалить сыворотку из творога. Использование продукта в этом случае включает соединение 50 мл сыворотки с 5 мл лимонного сока, а полученный раствор предварительно очищают, ежедневно очищают лицо. Положительный результат не заставит себя долго ждать.
При одновременном применении сыворотка на коже будет очищаться. Это особенно актуально для людей с проблемами кожи — значительное уменьшение количества прыщей.
УКРЕПИТЬ ВОЛОСЫ С ПОМОЩЬЮ СЫВОРОТКИ
Хорошо известно, чтобы укрепить волосы, чтобы они были более здоровыми и шелковистыми чистыми натуральными ингредиентами. Сыворотка из творога идеально подходит для этой задачи. Уже известно, насколько полезно для организма, но кроме того, питье этого кисломолочного молока можно использовать как основу натуральных масок для волос. Как готовить
Для приготовления маски для волос потребуется 1 стакан сыворотки и яичного желтка. Ингредиенты тщательно перемешивают, полученную массу наносят на влажные чистые волосы примерно на полчаса. По истечении указанного времени маска смывается водой. Кроме того, не нужно никаких денег для ухода за волосами. Если повторить эту процедуру два или три раза в неделю, она послушна и шелковиста.
КАК СЫВОРОТКА ПОМОГАЕТ В БОРЬБЕ С ОЖИРЕНИЕМ?
Было доказано, что ежедневное потребление сыворотки является хорошей помощью в борьбе с ожирением. Благодаря высокому содержанию витамина В в организме ускоряется углеводный и жировой обмен. Это особенно подходит для людей, которые ведут пассивный образ жизни и ожирение. Вес исчезнет медленно, но верно. В этом случае полезная часть кислой сыворотки насыщает белки организма, необходимые витамины и аминокислоты.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Помимо всех полезных свойств, сыворотка имела преимущество в цене. Это продукт переработки молока, то есть отходы, возникающие при приготовлении сыра. Соответственно цена за минимум будет установлена. Несмотря на это, блюда, приготовленные из этого кисломолочного продукта, получаются вкусными, но также доступными и полезными. Как использовать сыворотку из сыра на кухне?
Чтобы сохранить полезные свойства молочной сыворотки, лучше хранить ее в чистом виде, без термической обработки. Для этого можно приготовить освежающую летнюю окрошку. Нарежьте два клубня вареного картофеля, три яйца, 200 г мяса, несколько свежих огурцов, зеленый лук, укроп и петрушку. Все ингредиенты — соль и перец, хорошо перемешать и залить свежей сывороткой. На вкус можно добавить сметану или майонез. Холодный хэш отлично утолит голод в летнюю жару, при этом полезный и с низким содержанием калорий.
Вкусные блины получаются из сыворотки. Для их приготовления вы найдете литр кислой сыворотки, два яйца, три столовые ложки сахара, чайную ложку разрыхлителя, 16 столовых ложек муки, растительное масло.
Сыворотку наполовину разливают в отдельную миску и откладывают. В другую часть яиц добавьте сахар и муку. Все ингредиенты тщательно перемешаны, чтобы не было комочков. Тесто становится довольно густым, очень похоже на кексы. В первой части поздней сыворотки добавить соду и быстро размешать ложкой «гасит». Налейте первую массу во вторую, добавьте немного растительного масла. Затем тесто перемешать и можно запекать на горячей сковороде с обеих сторон. Этот рецепт для блинов очень экономичен, но оказывается, что они не менее вкусны, чем те, которые сделаны с молоком.
Трудно переоценить свойства сыворотки из творога. Насколько полезна для эндокринной и пищеварительной системы, известно многим людям, которые с помощью этого продукта могут улучшить свое здоровье. Это эффективное средство для косметических процедур и доступный ингредиент для приготовления вкусных блюд.
Источник