Чем полезна брусника кому вредна брусника
Дикая лесная ягода пользовалась популярностью на Руси и носила название “молодор” или “ягода бессмертия”. Этими прозвищами брусника обязана той пользе, что несёт здоровью, и малому количеству вреда.
Как появилась чудо-ягода
Вокруг брусники существует ореол загадочности, так как точных исторических справок о первой встрече с ягодой не существует. Зато есть красивые легенды.
Одна из которых говорит о том, что на острове Кипр на горе Ида жила богиня плодородия Кибела. Она разъезжала по горе на своей колеснице, голову её украшал венок из разных ягодных растений. Основными же веточками были как раз брусничные.
В пользу этой легенды говорит латинское название брусники — Vaccínium vítis-idaéa, вторая часть которого означает «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит).
Мадрид (Испания) — Кибела
Где найти чудодейственную ягоду
Распространена по северной части Евразии. Встречается в Средней Азии, Казахстане и Закавказье, севере США, некоторых странах Европы.
«Брусничные» регионы России:
- Сибирь;
- Дальний Восток;
- Северный Кавказ;
- Урал;
- Алтай;
- Карелия.
Растет в хвойных или смешанных лесах. Ягода встречается на торфяных болотах, в зарослях кустарников и тундре.
Первые попытки культивировать бруснику были предприняты в России в 1745 году, когда по указу Елизаветы Петровны нужно было найти средства выращивать ягоду в Петергофе по причине её устойчивости к морозам.
Описание растения
Брусника — небольшой кустарник семейства Вересковых, высотой не более 20 см. Плоды обладают малым размером — не более 8 мм, характеризуются специфическим кисло-сладким вкусом. Листья плотные, кожистые.
Ягода славится своим долгожительством, некоторые кустарники живут до 300 лет.
Цветение и плодоношение
Вечнозелёное растение имеет небольшие, но очень красивые цветки, которые издают нежный аромат. Цветение занимает всего 15 дней.
| Процесс | Месяц |
| Цветение | май-июнь |
| Плодоношение | август-сентябрь |
| Сбор | конец сентября, октябрь |
Светло-красные ягоды смогут доспеть уже после срыва. Главное, чтобы они находились в сухом, затемненном месте.
Особенности строения корневой системы
Брусника интересна тем, что её корневище может протягиваться на несколько метров. Сами корни покрыты мицелием гриба, который вытягивает из почвы минеральные вещества и передаёт их растению.
Гербарий заповедника «Таймырский»
Свойства бессмертной ягоды
Польза боровики обусловлена её богатым химическим составом.
В 100 граммах содержится:
| Вещество | Количество |
| Ретинол (А) | от 7 до 9 мкг |
| Тиамин (В1) | 0,01 мг |
| Рибофлавин (В2) | 0,02 мг |
| Никотиновая кислота (витамин РР или В3) | от 0,2 до 0,4 мг |
| Аскорбиновая кислота (С) | от 14 до 15 мг |
| Токоферол (Е) | 1 мг |
| Бета-каротин | от 0,04 до 0,05 мг |
| Фосфор (Р) | от 15 до 17 мг |
| Магний (Mg) | от 5 до 8 мг |
| Натрий (Na) | от 5 до 8 мг |
| Калий (К) | от 89 до 91 мг |
| Кальций (Са) | от 24 до 26 мг |
| Железо (Fe) | 0,4 мг |
| Марганец (Mn) | 0,65 мг |
Употребив всего 100 г брусники, можно получить 95% от суточной нормы органических кислот, 32,5% – марганца и 16,7% витамина С.
Благодаря низкой калорийности, всего 46 ккал на 100г, отлично подходит в качестве диетического питания.
| Пищевая ценность на 100 г | Количество, г |
| Вода | 86 |
| Белки | 0,6–0,8 |
| Жиры | 0,5–0,6 |
| Углеводы | 8,3–8,5 |
| Пищевые волокна | 2,4–2,7 |
Целебными можно назвать не только плоды, но и листья. Свойства, которыми обладает брусника из-за большого количества кислот в составе:
- бактерицидные;
- антибактериальные;
- антимикробные;
- противосклеротические;
- противораковые;
- противогрибковые;
- противовоспалительные;
- ранозаживляющие.
Брусничный сок успокоит кожный зуд и псориаз.
Характеристики ягод брусники
Красные, сочные плоды с кисло-сладким вкусом известны положительным влиянием на работу сердца, укреплением иммунитета, нормализацией обмена веществ и зрения.
Биологически активное вещество бетаин, содержащееся в плодах, способствует снижению содержания холестерина в крови.
Отвары из ягод помогают избавиться от цистита, от простудных заболеваний, при болях в суставах.
Листья брусники — польза и вред
Зачастую листья высушивают и делают из них отвары, которые обладают антисептическими свойствами. Нередки случаи использования для дегельминтизации. Популярны отвары при лечении онкологических заболеваний.
Сильны мочегонные свойства, поэтому стоит аккуратно использовать при заболеваниях почек.
Для женского и мужского здоровья
Брусника несет пользу на протяжении всей жизни женщины:
- Во время планирования беременности нормализует гормональный фон и менструальный цикл.
- В течение беременности употребляется для борьбы с отёками. Полезна для костной ткани как беременной, так и малыша.
- Для кормящих грудью женщин незаменима при простудных заболеваниях. В период лактации нужно следить за реакцией ребенка, принимать осторожно.
- При климаксе популярна для предотвращения потливости и застоя крови.
Для мужчин — используется в лекарствах от простатита, так как обладает мочегонным и дезинфицирующим свойствами.
Противопоказания употребления
Вводить ягоду лучше постепенно, начиная с малых доз, внимательно отслеживая реакции организма.
Не рекомендовано при:
- язве желудка;
- гастрите;
- гипотонии;
- повышенной кислотности;
- а также после операций или при внутреннем кровотечении.
Важно найти качественного поставщика, так как брусника должна быть собрана в экологически чистых местах.
Применение брусники
Благодаря своим разнообразным свойствам популярна в кулинарии, народной медицине, косметологии.
Кулинария
Чаще всего используют:
- в выпечке, в качестве начинки для пирогов и пирожков;
- при приготовлении соусов к мясу;
- для изготовления различных напитков;
- как основу для варенья и джемов.
Для выпечки смешивают с яблоками или грушами. В качестве основы используют слоёное, песочное и дрожжевое тесто. Благодаря специфическому горько-сладкому и немного вяжущему вкусу получаются достаточно интересные десерты. Добавление в блины или оладья придаёт интересный привкус.
Возможно приготовление настоек и ликеров
Народная медицина
Из брусники делают напитки:
- компоты,
- морсы,
- чаи.
Используются в качестве противопростудного, тонизирующего, мочегонного, противовоспалительного средств.
Флавоноиды и фитанциды, содержащиеся в ягоде, способствуют похудению, улучшению цвета кожи и состояния волос.
Косметология
Используют для ухода за лицом и волосами: кремы, маски, скрабы и отвары. Помогает избавиться от пигментации, уменьшить морщины, угревую сыпь, избавиться от перхоти, улучшить общий вид и структуру кожи.
Смотрите на видео как приготовить чай из листьев брусники:
Как выбрать бруснику
Не рекомендовано покупать вдоль трасс, так как вместо полезных свойств ягода будет наполнена вредными, токсичными веществами из-за способности накапливать радиацию.
Ягоды должны быть упругими, крепкими. Мягкие плоды говорят о перезрелости.
Отдайте предпочтение красным плодам. Розовые говорят о том, что собрана брусника была слишком рано, поэтому не успела напитаться всеми полезными свойствами.
Как сохранить свежесть
В свежем виде брусника хранится около двух месяцев.
Для более длительного хранения используются методы, которые сберегут полезные свойства ягоды. К таким способами относятся: заморозка и сушка.
Заморозка
Способ сохранить все полезные свойства брусники практически неизменными.
- Отобрать спелые, крепкие ягоды. Перезрелые и испортившиеся удалять без малейшего сомнения.
- Промыть и хорошо высушить.
- Разложить по пакетам для заморозки или контейнерам.
- Убрать в холодильник.
Таким образом ягоду можно хранить очень долго и использовать для всевозможных рецептов.
Сушка
Этот метод приготовления также способствует сохранению большей части полезных свойств.
- Отобрать спелые плоды. Мятые не использовать.
- Убрать веточки и листочки.
- Промыть.
- Разложить на противне или в сушильной машине.
- Сушить при температуре 60°С, периодически помешивая, до готовности.
- Готовые сушеные ягоды разложить по стеклянным банкам и убрать в темное прохладное место.
Сушеная брусника
Как правило, сушеные ягодки используют для чая.
Другие методы сохранения
Способы, которые в меньшей степени сохраняют свойства, но позволяют бруснику использовать для приготовления десертов, соусов к мясу или кашам:
- моченая ягода;
- консервированная;
- перетертая с сахаром;
- варенье.
Моченая брусника
Классическое блюдо шведской кухни — фрикадельки с брусничным соусом. Для приготовления соуса к ягоде добавляют вино, корицу, мед и различные пряности. Свежие ягоды вполне заменят моченые.
Ингредиенты:
- Брусника — 5 кг
- Вода — 2,5 л
- Сахар/мёд — 500 г
- Соль — на кончике ножа
- По желанию корица или гвоздика
Способ приготовления:
- Ягоды хорошо промыть и высушить.
- Переложить в трехлитровые банки по плечики.
- В кипящую воду добавить сахар или мед.
- Варить пока сахар полностью не раствориться.
- Залить бруснику сиропом, накрыть марлей и оставить остужаться.
- Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. В идеале — в погреб, но холодильник тоже подойдёт. Температура хранения — не более 10 °C.
- Срок хранения — до 12 месяцев.
В процессе мочения можно добавить яблоки, груши, кусочки имбиря или перца чили.
Консервированная брусника
Ягоды в этом рецепте заливаются либо простым сиропом (вода+сахар), либо фруктовым (сок брусники+сахар).
Брусника перетертая с сахаром
Этот метод сохранения не требует термической обработки. Правда брусника получается слишком сладкая, так как готовится она в пропорциях 1:1.
Консервированная и перетертая с сахаром ягода используется в качестве начинки для булочек, пирогов или блинов.
Где купить и сколько она стоит
Свежая брусника доступна с сентября по начало ноября, а замороженный продукт можно встретить в супермаркетах круглый год.
| Вид ягод | Цена за 1 кг, руб. |
| Свежая | от 300 |
| Замороженная | от 500 |
| Сушеная | 1100 — 2500 |
| Варенье, соусы, джемы | от 700 |
Кроме листьев и побегов используют корни брусники. Из них готовят отвары и употребляют при простудных заболеваниях, головных болях и заболеваниях дыхательных путей.
Источник
Лечебные свойства брусники известны с давних времен. Она полезна своей способностью защищать организм от воздействий внешней среды и восстанавливать защитные свойства тела и иммунной системы. Бруснику по праву называют чудодейственной королевой и ягодой бессмертия. Пользой наделены не только плоды брусники, но и ее листья, которые широко применяются как в лечебной, так и в нетрадиционной медицине. А комплекс минералов и витаминов входящий в состав ягод бесценен и не заменим.
Какой вкус брусники
Это вечнозеленый куст с яркими красными и блестящими ягодами со сладковатым вкусом с кислинкой, легкой терпкостью и ноткой зимней горечи, созревание которых приходится последний месяц лета. Растет она в лесах, болотистой и горной местности.
Химический состав брусники
Витамины: А, В1, В2, В9, С, Е, РР.
Макроэлементы: калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор.
Микроэлементы: железо.
Органические кислоты: бензойная (100 г плодов растения содержит 95% от их суточной нормы), лимонная, яблочная.
Помимо этого, в состав брусники входит клетчатка, крахмал, сахароза и глюкоза.
Полезные свойства и польза брусники для здоровья
- обладает мочегонным, антимикробным и антисептическим свойством,
- укрепляет иммунную систему,
- профилактика и лечение простуды,
- помогает при ревматизме и артрите,
- оказывает жаропонижающий эффект,
- облегчает состояние при туберкулезе,
- выводит токсины, шлаки и желчь,
- очищает почки,
- лечит подагру,
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы,
- помогает при гипертонии,
- избавляет от глистов,
- оказывает тонизирующий эффект,
- утоляет жажду,
- восстанавливает организм после родов,
- заживляет раны,
- устраняет боли в суставах,
- избавляет от воспалений полости рта,
- улучшает зрение,
- укрепляет нервную систему,
- повышает настроение,
- помогает справиться со стрессами и депрессией,
- улучшает концентрацию внимания и память,
лечит кожные заболевания, - устраняет перхоть и выпадение волос,
- улучшает состояние кожи и волос.
Польза ягод брусники для организма
В ягодах брусники находится целый эликсир жизни. Жирные кислоты Омега‑3, входящие в их состав очень важны для красоты и здоровья человека. Они препятствуют появлению и распаду свободных радикалов, которые нарушают коммуникативное функционирование тканей и органов. Другими словами, окисляются контакты, по которым один орган сообщает другому о возможных нарушениях или передает импульсы. При распаде свободных радикалов возникают онкологические заболевания, болезнь Паркинсона, Альцгеймера, астма, паралич частей тела и многие другие. Поэтому регулярный прием брусничного сока или ягод в чистом виде поможет защитить и восстановить здоровье, а также предупредить многие заболевания.
Кроме того, напитки из ягод брусники используют для утоления жажды при сильной горячке. Брусничными настоями лечили женские недуги и восстанавливали организм после родов. Например, брусничный чай из ягод и листьев используется для разгрузки почек беременных. Это также полезно при анемии и неврозах, которыми больше страдают представительницы прекрасного пола.
Но не только женский организм получает максимум пользы от брусники. Способность регулировать обмен солей дает эффект при лечении воспалений в почках, ревматизма и подагры. Мочегонный и желчегонный эффект, который оказывает эта ягода на организм, помогает очистить почки и вывести токсины, а регулярные прием брусничного сока уменьшает вероятность возникновения инфекций в мочевой системе.
Ангиология давно доказала положительно воздействие дубильных веществ, находящихся в ягодах, на укрепление стенок сосудов и препятствование образованию тромбов. Это отличное подспорье при лечении ишемии и сахарного диабета.
Польза листьев брусники для здоровья
Благодаря простоте заготовки, хранения и транспортировки брусничные листья чаще можно встретить на прилавках аптек. Они являются прекрасным средством для лечения многих заболеваний и оздоровления организма в целом. Листья брусники оказывают желчегонный, вяжущий и противомикробный эффект. Бабушкины отвары из них давно используются при лечении простуды и заболевании почек.
Их принято включать в комплексное лечение простатита, болезней дыхательной системы, отеков и воспалений полости рта. Помимо этого, листья растения используют для устранения болей в суставах и в целях профилактики рака.
Противопоказания и вред брусники
- пониженное артериальное давление,
- послеоперационный период,
- внутренние кровотечения,
- гастрит и язва желудка,
- камни в почках,
- холецистит.
Брусника способна впитывать в себя и накапливать вредные и радиоактивные вещества из атмосферы. Прием плодов и листьев такого растения весьма опасно для организма человека. Поэтому стоит быть избирательным в вопросе места сбора сырья. Всегда собирайте бруснику подальше от города, дороги, заводов, фабрик и кладбищ.
Где растет брусника. Сбор
Растет она в лесах, болотистой и горной местности.
Сбор ягод. Лучшее время для сбора — конец августа — начало сентября.
Яркие и темно-красные плоды говорят об их зрелости, но ягоды чуть посветлее тоже можно собирать, так как они могут дозреть в домашних условиях. В этих целях к ним можно положить яблоки, которые выделяют этилен.
Многие для сбора ягод используют специальные совки, которые облегчают процесс. Но они могут навредить плодам и кустарнику в целом. Рекомендуется все же собирать их вручную, тем более это не сложно — ягоды растут гроздями. Благодаря этому вы получите больше целого «урожая».
Сбор листьев. Как правило, это делают 2 раза в год — весной (до цветения) и осенью (после полного созревания ягод). Летом сбор не стоит делать, так как сырье может побуреть во время сушки.
Как хранить бруснику в домашних условиях
Бензойная кислота, которая входит в состав плодов, позволяет хранить их в свежем виде весьма продолжительное время, вплоть до следующего сбора. Подвергать их консервации или термообработке не надо!
Также ягоды брусники можно либо засушить или заморозить и хранить в морозильной камере. Переберите плоды: следует удалить листья, плодоножки, поврежденные и перезревшие ягоды. Тщательно промойте их в воде. Разложите плоды на полотенце, пусть они высохнут.
Сушить следует при помощи сушилки или дегидратора, температура должна быть не выше 60°C. Храните ягоды в герметичной деревянной или стеклянной посуде.
Хранение листьев. Разложите сырье тонким слоем на поверхности подноса. Помещение должно быть проветриваемым, избегайте попадания солнечных лучей. Также для сушки можно воспользоваться сушилкой или дегидратором, температура — не выше 40°C. После сушки необходимо удалить листья, которые почернели. Храните их в мешочках из хлопка или льна, деревянной или стеклянной посуде в темном месте.
Лечение брусникой
Наши предки считали, что все, что дает природа, имеет лечебные свойства, поэтому чайные сборы, отвары, блюда и лекарства приготавливались с использованием ягод и трав, в том числе брусники.
При простуде. Залейте 200 – 250 г ягод брусники 0,5 л горячей воды. Дайте настояться 40 – 60 мин. Можно добавить мед. Настой пейте по полстакана 2 – 3 раза в день.
При анемии. 40 г сухих листьев + 20 г ягод брусники + 0,5 л горячей воды. Через 10 мин процедите. Для подслащения добавьте мед.
При гипертонии. 4 ч.л. измельченных листьев размешайте в 500 мл горячей воды. Спустя полчаса процедите. Принимайте по полстакана 2 раза в день
При диабете. Возьмите листья брусники, земляники, крапивы, черники, цветки бузины черной, ягоды боярышника в равных пропорциях. Добавьте смесь в кипяток, кипятите на водяной бане 10 мин, затем уберите настояться 2 ч. Перед употреблением процедите. Средство принимают за полчаса до приема пищи по 1⁄3 стакана 3 раза в день.
При воспалении легких. 15 г листьев брусники + 10 г ягод малины + 5 г листьев костяники и 5 г душицы. Добавьте в стакан кипятка и оставьте на 1 ч. Затем процедите. Принимайте настой по кружке 2 раза в день.
Для почек. 20 г сбора из сушеных листьев брусники, розмарина и земляники лесной (в равных пропорциях), плодов тмина и можжевельника залейте стаканом кипятка. Спустя 10 мин настой процедите. Принимайте средство 2 раза вдень по 1 кружке.
От отеков. Листья и ягоды брусники в равных количествах залейте 1 стаканом воды. Прокипятите 10 мин. После охлаждения отвар процедите. Принимайте его небольшими глотками на протяжении всего дня.
Брусника для лица
Стоит ли говорить, что при всех вышеперечисленных достоинствах польза косметологического эффекта от употребления брусники очевидна. Ее антиоксидантные свойства благоприятно влияют на состояние кожи, подтягивают ее, насыщают кислородом и улучшают циркуляцию крови. Вдобавок она борется с прыщами.
Отвар из листьев растения можно использовать для умывания, снятия косметики и избавления от кожных высыпаний. Кроме того, его можно добавлять в любимые маски.
Листья брусники для волос
Отвар из листьев растения помогает справиться с перхотью и выпадением волос. Ополаскивайте им свои локоны после мытья головы 1 – 2 раза в неделю.
Брусника в кулинарии
Брусничное варенье можно встретить во многих домах бабушек, а кисели не требуют большого количества желатина, поскольку сами ягоды содержать природный желатин – пектин. Варенье из брусники всегда использовалось для лечения простудных заболеваний. Также красные ягоды добавляют в кексы, пряники, пироги и соусы для различных блюд. Народные умельцы изготавливают наливки и настойки с этими лечебными плодами. Но мы советуем принимать бруснику в свежем виде, так как она сохраняет все полезные свойства. Предлагаем вашему вниманию рецепты интересных блюд.
Рецепты с брусникой
- овощной салат с ягодами,
- брусничный коктейль,
- свекольный паштет,
- пшенично-ягодный мусс.
Брусничный коктейль
Брусника является кладезю полезных витаминов и минералов. Ее используют в народной медицине, так как она эффективно борется с различными заболеваниями. Но, помимо этого, ягоды брусники можно использовать для приготовления вкусных и целебных блюд. Запасайтесь природными дарами на зимний период, чтобы поддерживать свое здоровье.
Видео Польза брусники
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник