Чем полезна цветная капуста как готовить

фото с pixabay.com

Несколько столетий назад цветную капусту выращивали только в Сирии. Постепенно ареал её произрастания стал шире. В России её выращивать стали в XVIII веке. Но только богатые помещики могли себе это позволить, выписывая её семена с острова Мальта.

Теперь цветную капусту можно купить на рынке не только летом, но и зимой. Правда, в холодное время года стоит она недёшево, так как требует особых условий хранения. Но летом цена на неё снижается, поэтому надо пользоваться моментом и чаще включать цветную капусту в свой рацион.

Цветная капуста полезнее белокочанной. Она легче усваивается организмом, поэтому её рекомендуют для диетического и детского питания.

Как выбирать цветную капусту

Цветная капуста необязательно должна быть белой, как думают некоторые. Она может иметь зелёную окраску, фиолетовую, желтоватую. Есть чёрная цветная капуста, у которой тёмно-фиолетовые соцветия. Если отварить такие кочешки в подсоленной воде, то они становятся ярко-зелёными.

фото с pixabay.com

Цвет вилка не влияет на качество. Это зависит не только от сорта капусты, но и от места произрастания: в тени она росла или на солнце.

В кулинарии больше ценятся головки белого цвета. Серые и зеленоватые головки горчат.

Кочан цветной капусты должен быть крепким и тяжёлым. Если капуста свежая, кроющие листья у неё зелёные. Если цветную капусту продают без листьев, значит, она уже долго лежала, и листья высохли или подгнили.

На капусте не должно быть тёмных пятен. Большое их количество говорит о том, что капуста стала портиться. Если есть незначительные потемнения, то их достаточно соскоблить тёркой. Если их много, то от покупки такой капусты лучше отказаться.

Если соцветия плотно прижаты друг к другу, то такая капуста подходит для консервирования и приготовления вторых блюд.

Для супов можно использовать капусту с рыхлыми соцветиями.

Первичная обработка цветной капусты

фото с pixabay.com

1. Отрежьте у кочана кочерыжку на 1,5 см ниже начала разветвления головки.

2. Удалите зелёные листья.

3. Срежьте или соскоблите тёркой потемневшие места.

из личной коллекции

4. Головку промойте под проточной холодной водой.

5. Чтобы избавиться от гусениц и насекомых, погрузите вилок в холодную воду, добавив в неё 2 ст. л. соли на 1 л воды, и выдержите 20 минут. Затем капусту ещё раз промойте.

Кочерыжку и основания листьев выбрасывать не рекомендуется, так как они богаты питательными веществами. Обычно их нарезают и отваривают. Полученный отвар можно использовать для приготовления супов или соусов.

Листья цветной капусты также съедобны. Их используют для приготовления супов, вторых блюд, а также добавляют в салаты. Их можно жарить, предварительно окунув в яйца и сухари, и подавать на гарнир.

Как варить цветную капусту

фото с pixabay.com

Для варки капусты используют эмалированную кастрюлю.

Для порционных блюд цветную капусту варят целым кочаном.

Для гарниров её сначала разбирают на соцветия и затем уже варят.

из личной коллекции

Чтобы сохранить цвет капусты, её погружают в кипящую подсоленную воду, на большом огне доводят до кипения. Затем огонь уменьшают и варят до готовности при слабом кипении.

Чтобы сохранить белый цвет, при варке капусты можно добавить в воду немного сахара.

Для улучшения вкуса цветную капусту можно отварить в минеральной воде.

Цветная капуста будет вкуснее, если отварить её в молоке.

Для приготовления салатов или вторых блюд отваренную капусту откидывают на дуршлаг и остужают.

Если варёную капусту не собираются использовать сразу, то её нужно хранить в отваре, в котором она варилась.

Цветную капусту можно жарить в кляре. Для этого её отваривают, откидывают на дуршлаг, остужают, затем погружают в кляр. Жарят в большом количестве масла. Чтобы избавиться от излишков жира, готовую капусту нужно выложить на бумажное полотенце.

Перед запеканием капусту сначала нужно отварить.

Цветная капуста хорошо поддаётся заморозке, поэтому часто входит в состав замороженных овощных смесей.

Свежемороженую капусту не оттаивают; её сразу закладывают в кипящую воду.

Сколько варится цветная капуста

из личной коллекции

Целым кочаном цветная капуста варится 10—15 минут, предварительно разобранная на соцветия – 7—8 минут.

Если она нужна для запекания или жарки, то её варят до полуготовности.

В пароварке цветная капуста, разобранная на соцветия, варится 25—30 минут.

В микроволновой печи капусту готовят 5—7 минут на большой мощности, затем на средней мощности прогревают ещё 3—4 минуты.

Замороженную капусту сразу опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 минут.

Рецепты блюд из цветной капусты

Цветная капуста с маслом

Ингредиенты:

· цветная капуста – 500 г;

· сливочное масло – 50 г;

· молотые сухари – 2 ст. л.;

· яйцо варёное – 1 шт.;

· соль – по вкусу.

1. Капусту очистите, вымойте.

2. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите до мягкости.

3. Откиньте на дуршлаг.

4. Выложите на блюдо. Смешайте растопленное масло с сухарями, полейте им капусту.

5. Украсьте ломтиками варёного яйца. Подавайте в горячем виде.

Цветная капуста по-польски

Ингредиенты:

· цветная капуста – 1 кг;

· яйца – 2 шт.;

· сливочное масло – 150 г;

· молотые сухари – 50 г;

· зелень укропа или петрушки – по вкусу;

· соль – по вкусу.

1. Капусту отварите, откиньте на дуршлаг.

2. Положите на блюдо целиком или разделите на соцветия.

3. Посыпьте измельчёнными сваренными вкрутую яйцами, мелко нарезанной зеленью.

4. Смешайте растопленное масло с сухарями, добавьте соль, полейте этим соусом капусту.

5. Подавайте в горячем виде.

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в кляре — из личной коллекции

Ингредиенты:

цветная капуста – средняя головка;

кефир – 1 ст.;

мука – 4 ст. л.;

яйца – 2 шт.;

минеральная вода – 100 мл;

сушёная петрушка – 0,5 ч. л.;

соль – по вкусу;

растительное масло – для жарки.

1. Приготовьте кляр, смешав кефир, минеральную воду, яйца, соль, сушёную петрушку и муку.

2. Отварите цветную капусту, предварительно разобрав её на соцветия. Остудите.

3. Каждое соцветие обмакните в кляр, выложите на сковороду с разогретым маслом.

4. Жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

5. Выложите на бумажное полотенце для стекания жира.

Более подробно рецепт изложен в моей статье «Цветная капуста в кляре».

Можно приготовить и вкусный «Салат с цветной капустой и колбасным сыром».

Салат с цветной капустой — из личной коллекции

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.

Цветная капуста стала вполне традиционным осенним овощем на нашем столе. Её ценят и любят не меньше, чем ее белокочанную родственницу.

Мы привыкли к белой окраске капусты, однако у этой «кучерявой» красавицы цвет прически может быть разный – фиолетовый, зеленый, оранжевый.

Кстати, свое название капуста получила не за эту «цветастость», а из-за своих особенных цветков, которые мы и употребляем пищу.

Состав цветной капусты

Цветная капуста отличается не только отличными вкусовыми качествами, но и уникальным составом.

• витамины А, С, Е, К и В – прекрасный комплекс для здоровья глаз, кожи, желудка и нервной системы;

• витамин Н (биотин) – витамин молодости и красоты. Его в цветной капусте намного больше, чем в других овощах;

• холин – один из витаминов группы В, без которого невозможна работа мозга;

• сульфорафан – сложное вещество, его действие в борьбе с раковыми клетками доказано научно;

• микроэлементы: калий, фосфор, марганец;

• клетчатка составляет почти половину суточной нормы в 100 граммах цветной капусты;

• белок – его в овоще в два раза больше чем в белокочанной капусте.

Польза цветной капусты

Овощ обладает оздоравливающим действием при некоторых заболеваниях и прекрасно поддерживает иммунитет.

• для сердца и сосудов. Калий в цветной капусте приносит пользу всей сердечно-сосудистой системе. Улучшается состав крови, давление не «скачет» и сердце работает как часы;

• для нервов и мозга. Холин и «группа поддержки» из витаминов В улучшают память, помогают думать и учиться «на отлично»;

• для желудка. Сульфорафан не только борется с раковыми клетками. Он прекрасно очищает кишечник от «вредных» жителей и обновляет его микрофлору. Кроме того, цветная капуста полезна для страдающих язвой или гастритом благодаря бактерицидным и заживляющим свойствам. Клетчатка поможет избавиться от запоров и наладит моторику кишечника;

• для кожи и ногтей. Антиоксиданты А и С сохраняют коже молодость и укрепят ногти. Биотин имеет лечебное действие при воспалительных процессах на коже;

• для профилактики раковых заболеваний. Научно доказано, что вещество сульфорафан борется с больными клетками и замедляет рост злокачественных опухолей.

Польза цветной капусты будет максимальной, если ее правильно приготовить. Не стоит варить овощ в воде, лучше потушить или приготовить на пару. При такой тепловой обработке цветная капуста сохранит все полезные вещества.

Вред цветной капусты

Строгих противопоказаний цветная капуста не имеет. Если употреблять ее в небольших количествах, вреда она не принесет. Суточная норма цветной капусты – 200 грамм в день.

Проблемы со здоровьем могут начаться у тех, кто злоупотребляет этим овощем в своем меню и имеет некоторые хронические заболевания.

Стоит быть осторожными с капустой при болезнях щитовидной железы. В составе есть вещества, повышающие риск образования зоба.

Из-за большого содержания мочевой кислоты цветная капуста может нанести вред страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, спровоцировав рост камней и обострение заболевания.

При повышенной кислотности желудка от цветной капусты лучше отказаться.

Сырой овощ может вызвать изжогу и метеоризм даже у здорового человека.

Цветная капуста при беременности

Блюда из цветной капусты обязательно должны быть в меню беременной женщины.

Мощный витаминный состав поможет поддержать иммунитет и обеспечит правильное развитие плода.

• фолиевая кислота сведет на нет возможные пороки развития малыша;

• кальций и фосфор помогут укрепить кости мамы и ребенка;

• железо справится с анемией и исключит тяжелые последствия кислородного голодания плода;

• клетчатка и пищевые волокна помогут работать кишечнику будущей мамы и избавят от запоров.

Калорийность цветной капусты

Худеть с цветной капустой одно удовольствие.

Калорийность овоща всего 30 ккал на 100 грамм продукта.

При этом капуста не только диетическое блюдо, но и очень сытное. Можно утолить голод и при этом потерять лишние килограммы.
Конечно, следует помнить, что калорийность блюд из капусты зависит от способа приготовления. Для сохранения фигуры жареную капусту лучше исключить.

Цветная капуста – доступный, вкусный и полезный овощ. Ее целебные качества оценил даже гениальный врач Авиценна и рекомендовал регулярно кушать цветную капусту для укрепления сил организма.

Если понравилась статья, подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь публикацией в соцсетях!