Чем полезна еда приготовленная в духовке

Запекание — один из древнейших способов приготовления пищи. Наши предки запекали продукты на углях, в специальных дровяных печах, жаровнях и тандырах, а современники делают это в духовках, аэрогрилях, электрических печах и даже в жаре обыкновенного костра. Инструменты для запекания со временем менялись, но одно остается неизменным — потрясающий вкус приготовленных таким способом блюд. НЕТ УПОМИНАНИЯ О КАМНЕ, хорошая ознакомительная статья, но нужна привязка к нашему камню, что раньше наши предки тоже готовили на камне и каким-то образом привязать статью к нашему камню

Какие продукты пригодны для запекания?

Для этого способа подойдут практически любые продукты: мясо, рыба, субпродукты, грибы, овощи, фрукты. Исключение, пожалуй, составляют лишь крупы, хотя и они могут присутствовать в числе ингредиентов. НЕТ УПОМИНАНИЯ О КАМНЕ

Какие способы запекания бывают?

В зависимости от того, какое блюдо Вы хотите запечь, вы можете выбрать один из трех способов, от которых зависит сочность, наличие румяной корочки и вкус приготовленной пищи:

гриль;
открытый;
закрытый.

Открытый способ предусматривает простую выкладку продуктов в противень или специальную емкость и помещение ее в духовой шкаф. Таким методом, как правило, готовят целую тушку рыбы (поскольку она обладает природной герметичностью), грибы, а также различные десерты. Открытое запекание, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь какой бы современной не была духовка, постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто.

Использование фольги или специального рукава (закрытый способ запекания) частично может решить проблему пересушивания и подгорания продуктов. Влага под фольгой не испаряется, в результате блюдо остается сочным. Однако здесь появляется другая проблема: избыток естественной жидкости приводит к тому, что продукты попросту варятся, а их вкус портится. Так где же «золотая средина»? Превосходным решением обоих проблем является пекарский камень, помещенный в духовку вместо противня.

Как запекать продукты с помощью пекарского камня?

Поверхность пекарского камня, изготовленного из природного материала вулканического происхождения, покрыта миллионами мельчайших пор, которые позволяют накапливать тепло, а затем равномерно распределять его по рабочей камере духовки. В результате, температура внизу духового шкафа будет равна температуре вверху, благодаря чему блюда, приготовленные на камне, равномерно пропекаются, оставаясь сочными и мягкими, а их поверхность украшает румяная корочка.

С помощью камня можно запекать любые продукты: рыбу, мясо, овощи и фрукты, грибы, готовить вкуснейшие десерты. Достаточно разогреть духовку вместе с камнем и затем просто положить на него продукты как на противень. Результат превзойдет все Ваши ожидания! Для сохранения эстетического вида камня, рекомендуется использовать качественный пергамент или фольгу с приподнятыми бортиками. Так же можно готовить в термостойкой посуде предназначенной для духовых шкафов. Камень выравнивает температуру как духового шкафа, так и посуды. Нагрузка на камень не более двух кг.

В чем польза запеченных блюд?

Запекание — один из самых полезных способов приготовления пищи. Поскольку для него не требуется жира или масла, блюда получаются диетическими, низкокалорийными, идеально подходящими для людей, которые следят за фигурой. Именно поэтому запекание так популярно среди сторонников ЗОЖ.

При запекании с использованием пекарского камня в продуктах сохраняется максимальное количество витаминов и полезных свойств, а на поверхности блюд образуется аппетитная румяная корочка, ничуть не хуже, чем во время жарки, лишь с тем отличием, что своим появлением она не обязана вредным жирам.

Есть ли вред от запеченных блюд?

Правильное запекание подразумевает неустанное поддержание нужной температуры в духовке, поскольку повышенная термическая активность и неравномерное прогревание духовки приводит к подгоранию естественных жиров в продуктах и преобразованию их в канцерогены, а также к сокращению витаминов группы В и витамина С.

Использование пекарского камня избавляет от необходимости регулярного мониторинга температуры в духовке, делает процесс запекания легким, а блюда, приготовленные этим способом полностью безопасными.

Источник

Как приготовить пищу, чтобы она была полезной для здоровья?

Пища является для человека источником жизни, удовольствия и наслаждения. В отличие от первобытных людей, современный человек не употребляет мясо, рыбу, крупы и некоторые другие продукты в сыром виде, а подвергает их термической обработке. Высокая температура, которой подвергаются продукты в процессе варки, увеличивает усвояемость и перевариваемость многих питательных веществ, а если готовить пищу с соблюдением некоторых правил, то делает ее полезной для здоровья. Итак, вот какие правила надо соблюдать, чтобы блюда получились полезными для здоровья:

1. Готовьте пищу на пару. Особенно рыбу и овощи надо готовить на пару, при этом витамины и минералы не переходят в воду. Доказано, что если овощи варить на воде, то они теряют 45% витамина С, а если на пару то только 25%. Никогда не посыпайте овощи солью, перед тем как готовить на пару. Соль вытягивает из овощей вкус и влагу, что делает овощи менее вкусными и бесцветными. Готовить рыбу на пару лучше всего, завернув их предварительно в фольгу, в виде конвертиков.

В конвертик не забудьте положить зеленый лук, зелень, имбирь, чеснок и перец. Разворачивать конвертик надо только когда вы его положите на тарелку. Когда подаете рыбу на стол, оживите блюдо, посыпав сверху много зелени: укропа, петрушки, зеленого лука, кервеля, сельдерея и кориандра. Полезно готовить на пару не только овощи и рыбу, но и куриные грудки. Для придачи им восточного аромата сначала замочите грудки на ночь в соусе, приготовленном следующем образом: в ложку жидкого меда натрите немного корня имбиря и раздавите дольку чеснока. На следующий день заверните куриные грудки в конвертики из фольги, вместе с брокколи и сварите на пару, так же как и рыбу.

полезная пища

2. Готовьте мясо на гриле. Приготовленное мясо на гриле содержит намного меньше калорий, чем жареная на сковородке. Поэтому она намного полезнее для здоровья. В каждой духовке есть решетка для запекания, просто многие хозяйки ею не пользуются. Смажьте с помощью кисточки постное мясо или курицу небольшим количеством растительного масла и ставьте на решетку в духовку. Снизу надо поставить противень, куда будет капать жир. Если птицу, мясо и рыбу предварительно замариновать, то блюда получаются более сочными. Натирать мясо солью, перед тем как запекать не надо, она высушивает его. Лучше натирайте мясо специями из дробленных чили, парики и карри.

3. Запекайте пищу в духовке на формочке. Пища, приготовленная в духовке, сохраняет больше полезных свойств и содержит меньше калорий. Купите прочную непригораемую форму для запекания с решеткой для мяса. Курицу запекайте в духовке вверх дном на решетке, постоянно переворачивая ее. Лучше готовить курицу в духовке с кожицей, но перед подачей на стол снять ее. Запеченная курица с кожицей содержит в три раза больше жира, чем без нее.

Если форму для запекания предварительно застелить непригораемой бумагой, то можно запекать с меньшим жиром. Когда при запекании в духовке из мяса выделяется сок, то вместе с ним выходят и некоторые витамины и минералы. Поэтому этим соком надо периодически подливать мясо, только с поверхности сока предварительно необходимо снять жир. В форме для запекания можно варить в духовке также картофель и цветную капусту. Обрызгайте их сначала оливковым маслом, а на дно формочки положите дольки чеснока, веточки розмарина, черный перец и семена горчицы. Подавайте на стол с мелко порезанной свежей зеленью.

полезная пища

4. Жарьте правильно и на безопасной сковороде. Многие хозяйки уже не представляют себе, как можно готовить еду, не имея на кухне несколько штук сковородок и не жаря продукты на плите. Жарить рыбу, овощи, макароны, капусту и мясо стало привычным для современного человека. Однако жареные продукты содержат очень много калорий, а если их неправильно жарить, то могут представлять опасность здоровью. Для жарки надо использовать качественные сковородки с непригораемым покрытием. Чем тяжелее сковородка и дороже, тем она качественнее. При жарке используйте минимальное количество масла.

Сначала нагрейте сковородку, затем добавьте туда несколько капель масла и хорошенько прогрейте его. Если добавите продукты сразу в холодное масло, то продукты впитают очень много масла. Овощи и фрукты режьте только перед приготовлением, так они меньше потеряют витамина С. Если при жарки продукты прилипают к сковородке, то добавьте туда одну ложку воды, бульона или вина. Постоянно двигайте продукты в процессе жарки, так они впитают меньше жира.

Перед началом приготовления срежьте с курицы кожицу, а с мяса весь жир. Для вегетарианских блюд обжаривать лук, морковь, свеклу надо с использованием минимального количества оливкового масла с добавлением большого количества специй. Когда жарите курицу, не забывайте добавить по вкусу чеснок, имбирь, шалот, репчатый лук и перец. В конце жарки можно добавить немного соевого соуса, разведенного в воде. Подавать такую курицу лучше всего с рисом.

5. Умело сочетайте продукты. Чтобы блюдо было полезным, сытным и низкокалорийным, оно должно состоять из одной части белковых продуктов и двух частей овощей или круп, лапши. Мясо и птицу лучше подавать с тушеными овощами, отварной крупой, макаронами. Вместо майонеза и соусов старайтесь использовать йогурт, фромаж фри или кварк. Для вкуса в блюда добавляйте фруктовую сальсу. Например, смешайте мелко порезанный лук со свежим кориандром и подавайте с курицей или в мелко порезанный ананас добавьте кресс-салат и подавайте с мясом.

— Вернуться в оглавление раздела «Профилактика заболеваний»

Автор: Искандер Милевски

Источник

Люди, серьезно относящиеся к собственному здоровью, внимательно следят за своим рационом. Причины могут быть связаны не только с поддержанием отличной физической формы, но и с похудением, и диетическим меню, назначенным врачом. В таких случаях отличным вариантом станет низкокалорийная еда, запеченная в духовке.

Диетические блюда

Диетические блюда, приготовленные при помощи духового шкафа, хороши тем, что не имеют в своем составе масла, теряющего свои полезные свойства во время жарки.
Рецепты

Существует большое количество действительно вкусных и очень легких в приготовлении рецептов. Ознакомьтесь с ними поближе и выберите своих фаворитов. Большое количество пошаговых простых рецептов помогут готовить как праздничные блюда на стол, так и быстрые блюда на каждый день.

Рецепты

Запеченные кабачки

Ингредиенты:

сметана 10% — 200 г;
кабачок – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
куриное филе – 150 г;
сыр — 150 г;
соль, перец, итальянские травы, чеснок.

Приготовление:

Оба кабачка порезать тонкими кружочками и выложить на противень, устеленный бумагой для запекания, сверху добавить выдавленные чесночные дольки по вкусу.
Выложить тонкие помидорные кружочки. Сверху уложить кусочки куриного филе.
Засыпать блюдо натертым сыром и смазать сметанным соусом с приправами.
Укрыть все фольгой и отправить в духовку на полчаса при 180°. Вытащить блюдо, убрать фольгу и, добавив температуру, отправить еще на 5-10 минут до образования сырной корочки.

Диетическое блюдо в горшочке (в духовке)

Ингредиенты:

говядина – 600 г;
морковь – 1 шт.;
шампиньоны – 6 шт.;
кабачок – 1 шт.;
сметана 10% — 8 ст. л.;
лук – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
сыр – 50 г;
картофель – 1 шт;
соль, перец, чеснок, зелень.

Приготовление:

Налить на дно горшочка немного воды, уложить кусочки говядины и луковые колечки.
Сверху выложить кусочки картофеля, кабачка и морковки, посолить.
Шампиньоны тонко порезать на пластинки и выложить следующим слоем, добавить любимые травы.
Далее добавить помидор, нарезанный тонкими кольцами, сметану и натертый сыр. Засыпать блюдо зеленью.
Запекать полтора часа при 180°. Духовка должна быть изначально холодной! Из ингредиентов выходит 4 небольших горшочка мясного блюда.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

брынза – 200 г;
баклажан – 4 шт.;
помидор – 4 шт.;
соль, перец, чеснок, розмарин, растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны надрезать продольно и посолить.
Оставить на время для выделения сока.
Надрезы промыть и просушить бумажным полотенцем.
Начинить баклажаны кусочками помидоров и брынзы.
Смазать баклажан маслом, перемешанным со специями и чесноком, обернуть в фольгу и выпекать 50 минут при 180°.

Овощная запеканка

Ингредиенты:

баклажан – 3 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
сыр — 200 г;
лук – 1 шт.;
вода – 5 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление:

Выложить в стеклянную форму баклажан, нарезанный кружочками, добавить натертую морковь, луковые кольца, полоски перца и кольца помидора.
Добавить в форму горячую воду.
Блюдо посолить и поперчить, присыпать тертым сыром.
Выпекать в духовом шкафу 25 минут при 180°.

Котлеты из индейки

Ингредиенты:

филе индейки – 500 г;
кукурузные хлопья – 0,5 ст.;
горчица – 2 ст. л.;
соевый соус – 2 ч. л.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
чеснок, перец, зелень, соль, прованские травы.

Приготовление:

Приготовить фарш из филе и смешать с остальными ингредиентами, не добавляя хлопья.
Мокрыми руками придать форму будущим котлетам и окунуть со всех сторон в смолотые хлопья.
Выложить котлетки в стеклянную форму и отправить в духовку на полчаса при 180°.

Голубцы из говядины

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
лук – 1 шт.;
гречка – 1 ст.;
шампиньоны – 4 шт.;
куриный бульон – 0,5 л;
капуста белокочанная – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление:

Отварить гречку до полуготовности.
Проварить кочан капусты в воде после закипания пару минут, убрать с огня и оставить в кипятке еще на несколько минут для легкого отделения листов.
Сделать легкую пассировку из лука, добавить грибные пластинки, соль, перец и слегка протушить.
Добавить к овощам гречу и перемешать.
Немного остудить и добавить перемолотую в фарш говядину.
Отделить капустные листья, удалить жесткие части и вложить начинку. Свернуть голубцы.
Выложить голубцы в стеклянную форму, залить бульоном и отправить в духовку на полчаса при 180°.

Запеченная треска

Ингредиенты:

треска – 1 шт.;
вино белое – 70 мл;
соль, перец, зелень, чеснок, лимонный сок.

Приготовление:

Рыбную тушку смазать смесью из давленого чеснока, сока, зелени и приправ. Мариновать рыбу полчаса.
Филе аккуратно переложить в фольгу и уложить на противень. Сделав бортики из фольги, залить треску вином и посыпать зеленью.
Поместить на полчаса в духовой шкаф при 200°. В течение отведенного времени следует пару раз полить треску выделяющимся соком для избегания сухости.
Также для данного блюда подойдет скумбрия или минтай

Запеченная цветная капуста

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
капуста цветная – 1 кочан;
сыр — 150 г;
греческий йогурт – 4 ст. л.;
сыр – 100 г;
соль, перец, сливочное масло.

Приготовление:

Капусту разделить на соцветия и отварить в соленой воде 10 минут.
Взболтать яйца до однородности, влить йогурт и вмешать натертый сыр. Тщательно перемешать массу.
Борта и дно формы слегка смазать тонким масленым слоем, используя кисть из силикона. Уложить соцветия и добавить жидкую смесь. Отправить в духовой шкаф на 25 минут при 180°.

Запеченная щука

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
сметана 10% — 150 г.;
болгарский перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
помидор – 3 шт.;
сметана 10% — 50 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление:

Очищенную тушку посолить, добавить перец и натереть лимонным соком.
Внутрь вложить покрошенную зелень и несколько лимонных долек.
Устелить противень фольгой и выложить рыбу.
На щуку выложить тоненькие полоски перца и кольца помидоров.
Сверху еще раз укрыть фольгой и плотно скрепить края.
Выпекать в духовке полчаса при 200°.

Куриная грудка с овощами и грибами

Ингредиенты:

шампиньоны – 250 г;
лук – 1 шт.;
кабачок – 0,5 шт.;
помидор – 2 шт.;
сыр «Сырко» — 100 г;
сметана 10% — 50 г;
куриное филе – 3 шт.;
соль, перец.

Приготовление:

Отбить куриные грудки, смазать их сметаной и добавить специи.
Пассировать грибы с луком, немного протушить с мелко порезанными помидорами и кабачком. Переложить овощи в отдельную мисочку и добавить плавленый сыр.
Начинить куриное филе овощами с сыром и сформировать рулетики.
Выложить куриные рулеты в стеклянную форму и отправить в духовку на полчаса при 180°.

Запеченная свинина с яблоком

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
яблоко – 2 шт.;
сыр – 200 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, итальянские травы.

Приготовление:

Свинину отбить и нарезать на кусочки, приправив солью и перцем.
Выложить мясо на застеленный бумагой для запекания противень.
Выложить луковые колечки и яблочные дольки.
Засыпать блюдо тертым сыром.
Запекать 50 минут при 200° до готовности мяса и образования сырной корочки.

Запеченный хек

Ингредиенты:

хек филе – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление:

Натереть рыбное филе солью с перцем и смазать лимонным соком. Обмотать его пищевой пленкой и дать промариноваться в течение получаса.
Сделать легкую зажарку из натертой моркови и нашинкованного лука.
Филе нарезать на кусочки, поместить в форму, выложить сверху зажарку и томатные кольца. Запекать полчаса при 180°.

Котлетки куриные с сыром запеченные

Ингредиенты:

филе куриное – 800 г;
яйцо — 1 шт.;
сыр – 200 г;
лук – 1 шт.;
зелень, соль, перец.

Приготовление:

Измельчить куриное филе и остальные ингредиенты. Вымесить фарш.
Сформированные котлетки запекать 20 минут при 180°.

Курица с картошкой в духовке

Ингредиенты:

цыпленок – 1 тушка;
картофель – 8 шт.;
лук, чеснок, соль, приправы, зелень, йогурт, сок лимона.

Приготовление:

Приготовить соус из чеснока, специй, зелени, лимона и йогурта. Обильно смазать им куриную тушку и оставить мариновать на ночь.
Очищенный картофель нарезать тонкими дольками, а лук — кольцами.
Добавить на дно противня немного воды, выложить картофель с луком и уложить сверху курицу.
Выпекать полтора часа в духовом шкафу при 180° до мягкости картофеля.

Голубцы «ленивые» в духовке

Ингредиенты:

фарш куриный – 500 г;
капуста белокочанная – 300 г;
рис круглый – 0,5 ст.;
морковь – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 0,5 шт.;
помидор – 2 шт.;
сметана 10% — 100 г;
зелень, соль, перец.

Приготовление:

Проварить рисовую крупу 10 минут.
Смешать фарш с мелко нашинкованной капустой, луком и морковкой. Приправить специями и вбить яйцо. Добавить рис.
Блендировать помидоры без шкурки и смешать со сметаной и зеленью.
Сформировать смоченными руками голубцы и выложить в форму, добавив соус.
Выпекать в духовом шкафу час при 210°.

Котлеты из фасоли

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
ржаная мука – 3 ст. л.;
фасоль – 250 г;
соль, перец, карри, куркума.

Приготовление:

Оставить фасоль на всю ночь в емкости с водой.
На утро вылить воду и отварить фасоль до мягкого состояния.
Размять бобовые в пюре любым удобным способом.
Отваренный картофель также пюрировать, перемешать с фасолевым пюре и добавить приправы.
Котлеты, сформированные из фарша, панировать мукой и запечь в духовке до образования корочки при 180°.

Омлет в духовке на сметане

Ингредиенты:

яйцо – 5 шт.;
сметана – 250 г;
вода – 50 мл;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

Взболтать яйца в однородную массу, добавив соль, с помощью венчика.
Отдельно смешать сметану с водой и влить в яичную массу.
Аккуратно перемешать полученную смесь.
Смазать силиконовую форму или формочки из фольги маслом с помощью кисточки, перелить в нее будущий омлет и отправить на 25 минут при 200°.

Кабачки в духовке

Ингредиенты:

кабачки – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
куриное филе – 1 шт.;
помидор – 2 шт.;
чеснок, соль, перец.

Приготовление:

Приготовить куриный фарш и вмешать рубленый чеснок с луком.
Нарезать кабачки на порционные кусочки высотой в 2см и частично удалить мякоть для образования углубления.
Заготовки уложить на противень, накрытый бумагой для запекания, и начинить фаршем.
Смазать шайбочки йогуртом и на каждую выложить помидорную дольку. Посыпать изделия тертым сыром.
Отправить в духовку на полчаса при 180°. Получается очень нежный и сочный вариант кабачков

Сырники в духовке с банановой ноткой

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
творог 2% – 0,25 кг;
манка – 100 г;
рисовая мука – 2 ст. л.;
банан – 1 шт.;
соль, разрыхлитель, ванильный сахар, корица.

Приготовление:

Высыпать муку в отдельное блюдце. Соединить оставшиеся продукты и оставить до набухания манной крупы.
Еще раз перемешать полученное тесто и придать ему форму колбаски.
Нарезать на порционные кусочки и влажными руками обвалять в муке, придавая будущую форму.
Выложить заготовки на противень с пергаментной бумагой и отправить выпекать на 25 минут при 200°.

Диетическая творожная запеканка

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
творог – 0,5 кг;
яблоко – 3 шт.;
корица, ванильный экстракт.

Приготовление:

Блендировать творог с яйцами.
Снять шкурку с яблок и удалить семечки. Одно натереть на мелкой терке, второе нарезать кубиком, третье отложить.
Смешать творожную массу с двумя яблоками, экстрактом ванили и выложить в форму. Сверху украсить тонкими яблочными дольками от третьего яблока и присыпать корицей.
Поместить форму с запеканкой в форму большего диаметра. Сделать водяную баню, заполнив вторую форму водой на половину высоты первой. Запекать при 160° 45 минут.

Салат из цветной капусты

Ну а когда времени нет совсем, а правильное питание всё еще никто не отменил – попробуйте приготовить этот питательный салат. Сырая цветная капуста полезна и богата витаминами.

Ингредиенты:

цветная капуста – 400 г;
яйцо – 4 шт.;
сыр – 100 г;
огурец – 2 шт.;
укроп, соль, йогурт греческий.

Приготовление:

Измельчить сыр тёркой.
Нарезать отварные яйца и огурцы кубиком.
Смешать все ингредиенты вместе с соцветиями в салатнице и добавить зелень. Посолить и заправить йогуртом по вкусу.

Обязательно возьмите на заметку эти рецепты. Питайтесь разнообразно, качественно и вкусно.

Специалист по правильному питанию и здоровому образу жизни и автор сайта myfitnesblog.com. На протяжении многих лет успешно помогает женщинам и мужчинам сбрасывать лишний вес и поддерживать красивую фигуру.

Источник