Чем полезна морская капуста в салате
Здравствуйте, друзья! Вы любите морскую капусту? Мне не нравится ее вкус, но я периодически пытаюсь ее полюбить. Готовлю из нее салаты и ем. Это своеобразная дань уважения к ламинарии за ее полезные свойства для человеческого организма. Сегодня я хочу поговорить о них подробней.
Ламинария сахаристая
Виды ламинарии
Съедобные водоросли всё больше завоевывают желудки человечества. Во всем мире их широко используют в кулинарии. Дело не только в моде на японскую, корейскую и китайскую кухни. Немаловажный факт — специфический вкус, способный придать особую пикантность кушанью, диетические, полезные для организма свойства. В пищу преимущественно используют морские водоросли. Те, которые произрастают в пресной воде, в большинстве своём несъедобны.
Одна из разновидностей съедобных бурых водорослей – ламинария. Её род насчитывает 30 видов растений, но не все из них употребляются в пищу. Некоторые виды отличаются грубой консистенцией и непривычным вкусом. Самые распространенные и известные виды ламинарии:
- Японская растёт в южных районах Охотского и Японского морей. По мнению специалистов, обладает лучшим вкусом. Её пластины более толстые и менее жесткие.
- Сахаристая. Распространена в северных морях: Баренцевом, Карском, Белом. Она немного уступает по вкусовым качествам Японской, зато больше содержит грубой клетчатки.
- Курчавая или цикориеподобная. Встречается в Японском и Охотском морях.
- Узкая – в местах с постоянным движением воды. У острова Кунашир, островов Малой Курильской гряды, материкового побережья Японского моря.
- Пальчаторассеченная — в Северной Атлантике. Несмотря на невысокие вкусовые качества отличается высокими противомикробными свойствами. Эффективна в профилактике и лечении кишечной палочки, сальмонеллёза и стафилококков.
- Северная встречается у берегов Европы.
Морская капуста. Полезные свойства
Под термином «морская капуста» прежде всего подразумевают два вида ламинарии: сахаристую и пальчаторассеченную. Эти водоросли — кладезь витаминов и минералов. В них содержится калий, кальций, фосфор, кремний, магний, железо, цинк, ванадий, кремний, никель, молибден, цинк, йод, полиненасыщенные жирные кислоты и полисахариды.
Химический состав включает около 59% углеводов, 13% белков, 11% клетчатки, 2% жиров, 3% минеральных солей.
- Растение богато природными антисептиками: бромом и хлором.
- Стимулирует обмен веществ.
- Препятствует образованию тромбов, предупреждает развитие склероза сосудов.
- Богата пищевыми волокнами. Усиливает перистальтику кишечника, способствует его оздоровлению
- Благодаря содержащимся в составе полисахаридам — солям альгиновой кислоты — выводит из организма токсины, болезнетворные бактерии и радиоактивные соединения.
- Препятствует образованию злокачественных опухолей. Японки реже болеют раком груди, чем жительницы других промышленных стран. Врачи объясняют это тем, что граждане страны Восходящего солнца регулярно включают в рацион водоросли.
- Является источником легко усваиваемого соединения йода. В 10 граммах ламинарии содержится столько же йода, сколько в 11 килограмма трески. Человеку достаточно ежедневно употреблять 30—40 граммов морской капусты, чтобы получать необходимую суточную дозу этого вещества.
- Йод активизирует расщепление жиров – процесс гидролиза. Морская капуста – необходимый продукт, для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов.
- При всем богатстве полезных веществ, является низко калорийным продуктом: в 100 граммах содержится только 25 калорий.
- Употребление двух-трёх ложек продукта в неделю обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
- Витамины А, С, Е, которыми насыщено растение, повышают иммунитет, позволяют человеку сохранить молодость и красоту.
- Витамин D способствует усваиванию организмом кальция и фосфора.
- Витамины группы В (В1, В2, В6) и РР стимулируют обмен веществ в организме, улучшают состояние волос, ногтей, кожи.
- Фитогормоны благоприятно влияют на репродуктивную систему.
Лечение морской капустой
Полезные свойства морской капусты широко используют в медицине и косметологии.
- При лечении ангины, ринита, ларингита, синусита, тонзиллита и фарингита рекомендуется полоскать горло настоем морской капусты и проводить ингаляции. Приготовить лечебный раствор несложно. Две – три чайных ложки свежей морской капусты или 1 сушенной положите в термос, залейте стаканом кипятка. Пусть она настоится 12 часов. Снадобье готово!
- При лечении подагры, ревматизма суставов хороший результат дают компрессы и ванны. Четыре ложки бурых водорослей залейте литром кипятка, настаивайте 12 часов. Тёплым лечебным настоем пропитайте ткань, наложите на больной сустав.
- Для приготовления ванны к 10 литром воды добавьте литр настойки ламинарии. Идеальная температура воды для принятия ванны 40 градусов. Такие процедуры рекомендуется проводить 2 раза в неделю по 20 минут.
- Морская капуста – отличное средство для борьбы с целлюлитом. Необходимо 8 ложек сухой ламинарии залить водой с температурой 60 градусов так, чтоб немного прикрывало водоросли. Оставить на полчаса. Можно использовать свежую. В таком случае её достаточно промыть теплой водой. Затем в ламинарию добавьте яичный желток и 16 капель камфорного масла. Перемешайте средство, нанести на проблемные места на теле, сверху оберните целлофаном. Время процедуры 50 минут. По окончании примите душ. Буквально после трех процедур заметите положительные изменения.
- Морскую капусту широко используют для приготовления масок для лица. Ламинария бережно воздействует на кожу, снимает воспаление и раздражение, возвращает естественный оттенок. Зеленая маска – отличное средство для борьбы с морщинами и первыми признаками увядания кожи.
Для приготовления масок чаще используют сухую морскую капусту — это те же водоросли, только высушенные после сбора.
Питательная маска
Смешайте две столовых ложки сухой морской капусты и ложку меда. Нанесите на лицо. Время воздействия 15 минут.
Увлажняющая маска для зрелой, склонной к повышенной сухости коже.
Две столовых ложки сухой морской капусты перемешайте с чайной ложкой оливкового масла, добавьте яичный желток.
Для снятия жирного блеска и уменьшения пигментных пятен.
Две столовых ложки ламинарии смешайте с яичным белком, добавьте столовую ложку свежеотжатого лимонного сока.
Для борьбы с тусклым цветом лица, морщинами и дряблостью кожи.
К двум столовым ложкам морской капусты добавьте по чайной ложке мёда и масла облепихи.
Для борьбы с прыщами и воспалением.
- Две столовых ложки морской капусты смешайте с чайной ложкой мёда. Добавьте 10 капель персикового масла, 5 — масла чайного дерева.
- Две столовых ложки морской капусты смешайте таким же объемом сока и мякоти алоэ.
Вред морской капусты
Несмотря на полезные свойства морская капуста полезна не всем.
- Продукт противопоказан тем, кто страдает низкой свертываемостью крови.
- Кормящим матерям, поскольку йод накапливается в молочных железах.
- Малышам до 3-х лет.
- Людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте.
- При заболевании почек, фурункулезе, крапивнице, туберкулезе, остеопорозе, гипертиреозе щитовидной железы.
- При индивидуальной непереносимости морепродуктов и йода.
Помните! Никогда не стоит злоупотреблять даже самыми полезными продуктами. Кушайте морскую капусту в меру. Будьте здоровы и красивы!
Источник
Как думаете, есть ли польза от маринованной морской капусты в
пресервах? Называется «морская капуста в уксусно-масляной заливке».
По составу неплохое соотношение БЖУ: 3-1-1, калорийность — 25ккал.
И недорого.
Я покупаю третью банку, мне жутко нравится, добавляю в салаты, в
гарниры. До этого не любила такую, а сейчас прямо до трясучки! Но
вот часто слышала, что в консервах не сохраняются никакие витамины,
а мне важен йод и др.
Конечно, в идеале надо купить сушеную морскую капусту и самой
сделать, но у нас кроме как в листах для суши я её не встречала.
А я неделю назад купила свежую, отварила ее, залила соевым соусом,
добавила яйцо, крабов палочки и кукурузу, лук по желанию. Для себя
заправила сметаной, для родных майонезом. Так меня муж всю неделю
мучает, чтобы я еще такого салата сделала. Не думала никогда, что
ему так понравится морская капуста. А в консервах у нее совсем вкус
другой.
Вычитала только-что в инете:
Все полезные свойства
морской капусты можно отнести только к капусте свежей
или сушеной. Консервированная, маринованная, морская капуста,
широко предлагаемая предприятиями торговли и общественного питания
в виде различных салатов, это просто пища, потерявшая большую часть
своих изначальных полезных свойств. Такую морскую капусту
изначально сушат, транспортируют, а на месте вновь размачивают с
добавлением специй, уксуса и глютамата
натрия (куда уж без него). И этот, уже далеко не такой
полезный продукт, предлагают потребителю.
Hiver
08.02.2015 15:03
Елена Нарышкина написал:
А, С, В, Е, PP и D
— Mg, Ca, K, I, Si, Na, S, Ci,
Еще бы знать сколько их в цифрах.
Елена
Нарышкина, Ну так это приготовленная в домашних условиях
морская капуста, а мы говорим о покупной.
Юлия
08.02.2015 16:24
Юля
Носкова, а где вы живете, если у вас в продаже есть и
свежая морская капуста и крабы? Мне такое, к сожалению, не
светит((((
Р.С. ой, неверно прочитала, думала крабы, а это палочки
крабовые
Юлия, в базе есть сухая, сырая,
маринованная. Цифр полно.
Юлия
08.02.2015 16:32
Елена
Нарышкина, не знаю, стоит ли верить сайту производителя
подобных пресерв.
Мы белые и
пушистые, в процессе сушки, термо- и прочих обработок
биологически активные компоненты претерпевают серьёзные изменения,
но химсостав остаётся или изменяется незначительно.
я убеждать никого не буду, выводы делайте сами
Юлия
08.02.2015 16:34
Limon99,
меня интересует полезность не просто маринованной капусты, а
именно в пресервах. Может, их и есть то нет смысла.
Юлия
08.02.2015 16:35
Елена
Нарышкина, будем надеяться, что это правда. Все равно
свежей морской капусты не найти.
Limon99
08.02.2015 16:46
Нравится 2
Юлия, ламинарию, как и вообще
морепродукты употребляют из-за состава, близкого к составу
человеческого организма. 100% состав сохраняется на берегу после
вылова/сбора. Любое хранение и переработка ухудшают качества
морепродуктов, но основные-то свойства сохраняются.
Юлия,
Я живу в Комсомольске-на-Амуре, капусту у нас не добывают, но
привозят замороженную, сухую в продаже и не видела.
И я не говорю, что в консервах совсем нет никаких полезных веществ,
просто в более меньших количествах, чем в свежей,так-что
отказываться от нее не стоит-йода в ней предостаточно. Раньше я
сама ела консервы, но после того, как мне стали попадаться камушки,
решила не рисковать своими зубами.
я сухую морскую капусту купила в аптеке , называется — » Ламинарии
слоевища».
Юля
Носкова, мне тоже раньше попадались камушки в
маринованной морской капусте и я перестала ее покупать. Потом как
то меня угостили баночкой маринованной морской капусты «365 дней»,
она такая вкусная и в ней нет никаких камней, покупаю ее регулярно,
ни разу не разочаровалась.
Юлия
08.02.2015 17:40
Лариса,
я покупала фукус в порошке
Юлия, я фукус тоже купил сегодня,
его нутриенты не попадались?
Елена
Нарышкина, О как! Надо попробовать именно эту капустку,
мы очень ее любим)))
Лариса
08.02.2015 19:04
Нравится 1
Ешё с сухой морской капустой можно делать антицеллюлитные ванны
:
Измельчите ламинарию в кофемолке или блендере и залейте 1 стакан
получившегося порошка 0,5 литра горячей воды. Накройте плотной
крышкой и настаивайте 60 минут.
Затем процедите и вылейте настой в ванну с морской солью (1 кг
морской соли на ванну).
Перед ванной примите душ и обработайте кожу тела любым нежирным
скрабом.
Принимайте ванну 15-20 минут, затем промокните кожу тела
полотенцем, наденьте махровый халат и лягте под одеяло минут
на 20-30. Затем примите душ или просто смажьте кожу тела
питательным кремом
Юлия
08.02.2015 19:18
Limon99,
неа(( не могла найти, может взять как сухую морскую капусту
Юлия, в фукусе йода в 10 раз
меньше, чем в ламинарии, с остальными надо разбираться, но главное
принимать. В этих водорослях разброс нутриентов большой, да,
собственно, как и во всех натуральных продуктах. Вы как на упаковке
— по граммульке употребляете?
Юлия
08.02.2015 20:29
Нравится 1
Limon99,
да, я употребляла по граммульке некоторое время. Потом
надоело. Может, лучше тогда ламинарию поискать… Я, кстати, тоже
на тот момент задавала здесь вопрос про хим.состав, пыталась найти
в инете, но ничего путного не сыскала.
Юлия, нам надо дружить с Я —
Надеждой, она тоже фукус хочет дешифровать по
нутриентам
Hiver
09.02.2015 05:57
Нравится 1
Limon99,
меня интересует вопрос: есть ли йод в маринованной капусте
или нет. Согласно базе он отсутствует. А на самом деле?
Limon99, я обязательно его
дешифрую, в выходные было некогда!
Юля
Носкова, Я вчера купила тоже свежую, скажите сколько по
времени надо варить ?
Юлия,
У нас на рынке продают, стоит 85 рублей.
Лариса,
Я тоже такую купила в аптеке, использую вместо соли,
вкусно и полезно.
Марина,
Ее надо сначала хорошо промыть, потом отварить 5-7 мин,
промыть,затем еще раз в кипещую воду на 5 мин. В конце промыть
холодной водой и дать остыть
Limon99
09.02.2015 10:14
Нравится 1
Hiver, Меня этот вопрос тоже
интересует. В ищу в интернете, в маринованной капусте йод
почему-то не указывается? Покупать
или нет?
Hiver
20.08.2015 10:19
Нравится 1
Юляшка, я
так поняла, что в маринованном виде йод в капусте остаётся. Поэтому
продолжаю её есть в салатах и рассольнике. Мариную сама из свежей
замороженной.
Источник
Ламинарию часто называют «морской капустой». В пищу употребляют другие виды съедобных водорослей морей и океанов. Ценный пищевой продукт богат витаминами и микроэлементами. Какая польза и вред морской капусты? Ее калорийность, состав, противопоказания? В статье – ответы на данные и другие вопросы.
Выращивание
Научное название морской капусты – ламинария. Бурые водоросли – многолетнее растение. В пищу употребляют листовидные слоевища.
Слоевище длиной до 1м разделено на листовидную и пальчатовидную пластинки. Стебель цилиндрический, с небольшими отростками, которые прикрепляют растение к подводным камням.
Морская капуста растет на глубине от 2 до 20 метров в Японском, Охотском, Белом, Черном и Баренцевом морях.
Ламинария пальчатая предпочитает моря северных и умеренных широт, сахаристая – Белое и Черное моря.
Урожай собирают летом и осенью. Вылавливают граблями, тщательно очищают от грязи. Сушат на открытом воздухе.
Калорийность и состав
Пользу и вред морской капусты определяет состав. В таблице ниже представлено процентное содержание от суточной нормы (2000кКал) белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.
| Название | Количество | Единица измерения | Суточная норма |
|---|---|---|---|
| Вода | 81,58 | г | |
| Калорийность | 43 | кКал | 2% |
| Белки | 1,68 | г | 3% |
| Жиры | 0,56 | г | 1% |
| Углеводы | 9,57 | г | 3% |
| пищевые волокна | 1,3 | г | 5% |
| Микроэлементы | |||
| Магний, Mg | 121 | мг | 30% |
| Кальций, Са | 168 | мг | 17% |
| Железо, Fe | 2,85 | мг | 16% |
| Натрий, Na | 233 | мг | 10% |
| Марганец, Mn | 0,2 | мг | 10% |
| Цинк, Zn, | 1,23 | мг | 8% |
| Медь, Cu | 0,13 | мг | 6% |
| Фосфор, P | 42 | мг | 4% |
| Калий, К | 89 | мг | 3% |
| Селен, Se | 0,7 | мкг | 1% |
| Витамины | |||
| A, ME | 116 | ME | 2% |
| A бета-каротин | 70 | мкг | |
| A, RAE (эквивалент активности ретинола) | 6 | мкг | |
| B1 (тиамин) | 0,05 | мг | 3% |
| B2 (рибофлавин) | 0,15 | мг | 9% |
| B3 (ниацин) | 0,47 | мг | 2% |
| B4 (холин) | 12,8 | мг | — |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,642 | мг | 6% |
| B6 (пиридоксин) | 0,002 | мг | 0% |
| B9 (фолиевая кислота) | 180 | мкг | 45% |
| C (аскорбиновая кислота) | 3 | мг | 5% |
| E (альфа-токоферол) | 0,87 | мг | 4% |
| K (филлохинон) | 66 | мкг | 82% |
| Жирные кислоты | |||
| насыщенные | 0,247 | г | 1% |
| мононенасыщенные | 0,098 | г | |
| полиненасыщенные | 0,047 | г | |
| Аминокислоты | |||
| Аланин | 0,122 | г | |
| Аргинин | 0,065 | г | |
| Аспарагиновая кислота | 0,125 | г | |
| Валин | 0,072 | г | |
| Гистидин | 0,024 | г | |
| Глицин | 0,1 | г | |
| Глютаминовая кислота | 0,268 | г | |
| Изолейцин | 0,076 | г | |
| Лейцин | 0,083 | г | |
| Лизин | 0,082 | г | |
| Метионин | 0,025 | г | |
| Пролин | 0,073 | г | |
| Серин | 0,098 | г | |
| Тирозин | 0,026 | г | |
| Треонин | 0,055 | г | |
| Триптофан | 0,048 | г | |
| Фенилаланин | 0,043 | г | |
| Цистин | 0,098 | г | |
По неизвестным причинам в источнике приведенной выше таблицы не указано содержание йода.
Обзор 2017 года подтверждает высокое содержание йода в ламинарии.
Бюллетень также подтверждает, что 1г морских водорослей содержит до 11% суточной нормы йода.
Входящий в состав йод необходим взрослым и детям. Потребность увеличена в период полового созревания, во время беременности.
Суточная потребность в йоде взрослого – 150мкг, ее покрывают 20-30г свежей ламинарии.
Полезные свойства
Водоросли извлекают из морской воды и накапливают полезные организму вещества. Приведенная выше таблица подтверждает высокое содержание магния, кальция, железа.
Противоопухолевое действие. Полисахариды фукоидан и ламинарин, которыми богаты сырые водоросли, разрушают раковые клетки.
Фукоидан препятствует слипанию клеток, предотвращает метастазы.
Альгинаты, фукоидан и ламинарин оказывают противоопухолевое действие, стимулируют клетки-санитары фагоциты, разрушают метастазы на поздних стадиях, восстанавливают функции организма после химио- и лучевой терапии.
Исследование 2012 года подтверждает противораковую и антиметастатичесую активность фукоидана.
Исследование 2014 года подтверждает пользу водорослей в случае рака толстой кишки и молочной железы.
Польза для сердца и сосудов. Фукоидан и ламинарин восстанавливают баланс липидов, нарушение которого – причина атеросклеротических бляшек, сердечно-сосудистых заболеваний.
Ламинарин оказывает гипотензивное и антикоаглуянтное действия, препятствует образованию тромбов.
Морская капуста снижает уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза, восстанавливает проницаемость сосудов. Увеличивает амплитуду сердечных сокращений. Улучшает обмен веществ.
Щитовидная железа. Морская капуста полезна при лечении зоба, легких форм базедовой болезни. Паращитовидной, поджелудочной, половых желез, надпочечников, гипофиза.
Польза для ЖКТ. Регулирует деятельность ЖКТ, оказывает легкое слабительное действие.
Профилактика варикоза. Применяют холодные обертывания из морской капусты, которые укрепляют сосуды и капилляры. Действие водорослевых аппликаций схоже с длительным пребыванием в теплой морской воде.
Бинтами или бандажами создают давление, которое «проталкивает» активные вещества ламинарии через кожу.
Пленка или термоодеяло повышают температуру в тканях, что увеличивает проницаемость сосудов, глубину проникновения полезных веществ.
Ламинария также стимулирует синтез коллагена и эластина.
Альгиновая кислота
Слоевища морской капусты содержат другой полисахарид – альгиновую кислоту и ее соли (альгинаты), которые применяют в медицине из-за их хорошей переносимости.
Польза для ЖКТ. Взаимодействие с влагой образует желеобразный раствор, который связывает в ЖКТ вредные вещества для выведения из организма.
Альгинаты сохраняют микрофлору кишечника, подавляют патогенные организмы (стафилококк, грибы Candida и др.), оказывают антимикробное действие даже в невысоких концентрациях.
Альгиновая кислота останавливает кровотечения, что проносит пользу при лечении язв в желудочно-кишечного тракте.
Снижает повышенную кислотность желудочного сока (антацидное действие). Образует в желудке гель, который защищает слизистую.
Усиливает перистальтику кишечника, протоков желчного пузыря, что применяют при метеоризме, вздутии живота, дискинезии желчевыводящих путей.
Укрепляет иммунитет – стимулируют фагоцитоз, что увеличивает антимикробную, противогрибковую и противовирусную защиту организма.
Стимулирует синтез антител – иммуноглобулинов класса А, чем укрепляет местный иммунитет – кожа и слизистые дыхательных путей, ЖКТ менее подвержены действию инфекции.
Противоаллергическое действие. Связывает избыток иммуноглобулинов класса Е, которые участвуют в развитии аллергических заболеваний. Наиболее эффективен альгинат кальция, который предотвращает развитие аллергического воспаления из-за действия ионов кальция – они препятствуют выбросу гистамина, серотонина, брадикинина, других биологически активных веществ.
Наружное применение. Альгинаты применяют при лечении пародонтита, эрозии шейки матки. Повязки на их основе хорошо впитывают влагу из раны, поддерживают ее чистоту, стимулируют процессы регенерации.
Как готовить
Приготовление блюд из сушеной и замороженной морской капусты требует предварительной подготовки.
Сушеная морская капуста:
- Замочить на 10-12 часов в холодной воде, промыть.
Замороженная ламинария:
- Дать оттаять в воде комнатной температуры.
- Вымочить 5 часов – удалить избыток йода и солей.
Некоторые применяют более сложную схему.
Сушеная морская капуста:
- Залить холодной водой на 10-12 часов из расчета 10-12л на 1кг водорослей, промыть.
- Залить водой, прокипятить 20 минут, слить воду.
- Повторить 3 раза.
Замороженная:
- Оттаять в холодной воде, отварить аналогичным образом.
Морскую капусту употребляют в пищу в виде салата. Добавляют в щи, супы, гарниры, соусы. Хорошо сочетается с рыбой, рисом.
Наибольшая польза – в свежем виде. Добавление уксуса снижает лечебные свойства ламинарии.
Вред и противопоказания
Избыток йода при регулярном длительном употреблении морской капусты вреден щитовидной железе. При увеличении массы тела, объема шеи прекратить прием, обратиться к врачу-эндокринологу.
Длительное применение может привести к йодизму.
Водоросль противопоказана при гипертериозе.
Входящая в состав ламинарии альгиновая кислота полезна свойством впитывать вещества – в том числе вредные из морской воды (соли тяжелых металлов, свинец, кадмий, мышьяк, радионуклиды). Чтобы не нанести вред здоровью, необходима уверенность, что морская капуста выращена в экологически безопасном месте.
Ламинария вредна при любых заболеваниях почек. Противопоказана при нефрите, нефрозе, а также туберкулезе, геморрое, геморрагических диатезах, фурункулезе, угревых сыпях, крапивнице, хроническом рините.
Длительное применение может стать причиной остеопороза.
Морская капуста вредна и противопоказана во время беременности из-за способности расширять шейку матки, что увеличивает риск выкидыша, осложнений.
Ламинария вредна при повышенной чувствительностью к йоду.
Источник