Чем полезна перловая каша для диабетиков

Эту крупу называют «жемчужной кашей» или «кашей красоты». Ее очень ценят любители русской кухни, поскольку она не только вкусная, но и крайне полезная. Перловка при сахарном диабете – спасение для тех, кто любит кашу и серьезно относится к своему рациону. Что особенного в этой крупе, польза и вред перловки, и почему ее обязательно нужно включить в меню людям, страдающим от диабета?

Сильные стороны перловой крупы

Одно то, что врачи в один голос рекомендуют ее при диабете 2 типа, говорит о том, что эта крупа действительно максимально полезна и безопасна для здоровья. Ее полезные качества заключаются в следующем:

• снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
• ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
• повышает иммунитет;
• благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
• способствует улучшению зрения и укреплению костей;
• ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.

Все это возможно благодаря уникальному составу перловой крупы. Продукт содержит внушительный список витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Вот основные из них:

• витамины B, E, A и PP;
• кальций, калий, кремний;
• марганец, медь;
• фтор, фосфор;
• йод, селен;
• лизин, гордецин.

Перловка не только полезная, но и очень вкусная

К этому внушительному списку необходимо добавить пищевые волокна (клетчатка), коих в перловке очень много. Но в то же время в ней совсем нет крахмала – это очень ценное свойство для крупы. К достоинствам перловой крупы нужно также отнести идеальный баланс содержания белков и углеводов.

Перловка при сахарном диабете – отличное средство предупреждения заболевания, поскольку помогает избежать развития диабета людям, находящимся в преддиабетном состоянии. Снизить уровень глюкозы можно только благодаря ежедневному употреблению в пищу блюд из перловой крупы, но подобный алгоритм приема продукта должен быть назначен врачом, чтобы исключить вероятность негативных последствия и побочных эффектов.

Недостатки и противопоказания

Ни один из существующих продуктов питания в мире не может быть абсолютно полезен. Употребление перловой каши из пророщенных крупинок необходимо ограничить в следующих случаях:

• повышенный метеоризм;
• болезни желудка (высокая кислотность желудочного сока);
• проблемы с дефекацией (запоры);
• незадолго до сна;
• у мужчин (по причине возможного снижения либидо).

Секреты приготовления

Перловка при диабете может стать как помощником в борьбе с заболеванием, так и причиной повышения уровня сахара. Все зависит от того, как подойти к процессу ее приготовления.

Гликемический индекс крупы составляет около 20–30 единиц. Если перловую крупу приготовить правильно, то даже при втором типе заболевания диабетикам не о чем волноваться. Каша снабдит организм важными веществами и положительно повлияет на течение обменных процессов.

Довольно долгий процесс приготовления абсолютно себя оправдывает

Однако в случае нарушения технологии приготовления перловки и ее неправильного сочетания с другими продуктами, есть риск непросто съесть бесполезный продукт, но и серьезно повысить количество глюкозы в крови.

Как правильно обращаться с перловой крупой:

• промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
• перед приготовлением ее необязательно замачивать, хотя это ускоряет процесс приготовления;
• варить кашу можно только на воде, поскольку молоко повышает гликемический индекс перловки в два раза;
• то же самое касается сахара – его присутствие в блюде не допускается;
• кашу нужно есть горячей, поскольку остывшее блюдо теряет вкусовые качества и хуже усваивается;
• длительное хранение и замораживание готовой перловки делает ее как минимум бесполезной и как максимум – опасной для здоровья.

Если лечащий врач подтвердил безопасность ежедневного употребления продукта, то самое время научиться его правильно готовить, поскольку для достижения положительного результата от употребления перловой каши, есть ее придется по несколько раз в день. Чтобы крупа не надоела в первый же день, можно научиться делать из нее различные блюда.

Из перловки можно приготовить не только кашу

Самый простой способ приготовления перловой каши:

• взять 1 часть крупы и 4 части воды;
• тщательным образом промыть;
• варить на маленьком огне в течение 20–30 минут.

Для более терпеливых существует вариант приготовления блюда на водяной бане, на которую помещается емкость с закипевшей кашей на срок около 6 часов. Если через два часа кипения в кастрюле её утомить, то можно емкость, с частично отваренной крупой, закутать в теплое одеяло и просто дать ей «дойти» самой.

Из «жемчужной» перловки при диабете вовсе не обязательно готовить только каши. Можно сварить суп. Для воплощения рецепта в жизнь необходимо взять следующие продукты:

• грибы сушеные;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь;
• перловка;
• картофель – 2 шт.;
• масло растительное;
• лаврушка.

Процесс приготовления:

• грибы промывают и варят около 3 минут;
• грибной «бульон» сливают в другую кастрюлю и на нем варят перловую крупу;
• в процессе варки на сковороде пассируются измельченные овощи и отваренные грибы – пяти минут вполне достаточно;
• картофель нарезается кубиками, выкладывается к кипящей перловке и готовится около 7 минут;
• смесь на сковороде еще раз слегка обжаривается и отправляется в кастрюлю до полной готовности, примерно, на 10 минут.

Грибы и перловая крупа – идеальное сочетание

Каши можно употреблять ежедневно, супы – не чаще 1 раза в две недели. Последний нужно есть свежим и стараться не оставлять на «завтра – послезавтра».

Во все блюда из перловки можно добавлять специи, но их состав должен быть натуральным, а количество – умеренным.

Цельную перловку необходимо хранить в темном прохладном месте не более 2 лет, а дробленые ядра – максимум 3 месяца.

Перловка при сахарном диабете 2 типа – бесценный продукт, обладающий массой полезных свойств и помогающий удерживать уровень глюкозы в норме. Чтобы блюда из крупы оставались полезными, необходимо придерживаться определенных правил их приготовления, хранения и употребления. Перед введением перловки в ежедневный рацион необходимо посоветоваться с врачом.

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

Как и любая крупа, перловая содержит огромное количество полезнейших веществ для поддержания функциональности всего организма. Но допустимо ли есть перловку при сахарном диабете 1-го и 2-го типа? Не нанесет ли она вред больному диабетом, и не усугубит ли состояние? На эти и многие другие вопросы важно знать ответ.

Можно ли перловку при сахарном диабете 1 и 2 типа, польза крупы

Перловые зерна очень насыщены витаминным комплексом и минералами (фосфор, йод, кальций, медь, фтор и т. д.), которые просто необходимы для комплексной терапии сахарного диабета. Причем как для 2-го типа, так и для 1-го. Кроме того, в ней содержится клетчатка, растительный белок, пищевые волокна. Однако стоит учесть, каша из перловой крупы достаточно калорийная и сытная. Поэтому важно знать, как правильно её готовить, чтобы не набрать излишний вес.

Полезные свойства крупы:

• антибактериальный и антивирусный эффект;
• нормализация содержания глюкозы в крови;
• выведение из организма шлаков, токсических остатков и прочего;
• ускорение метаболизма;
• восстановление работы органов ЖКТ;
• замедление процессов расщепления и всасывания углеводов;
• понижение аппетита;
• улучшение функциональности нервной системы;
• восстановление гормонального фона;
• улучшение кроветворения.

В следующей статье вы узнаете, какие ещё каши можно есть при диабете.

Перловая каша. Секрет ячменных зернышек (видео)

Полезные свойства перловой крупы, уникальный состав и действие содержащихся веществ на организм. Об этом вы узнаете подробнее из видео:

Польза для диабетиков

Польза перловой крупы для диабетиков неоспорима, ведь она действует всесторонне и позволяет предупредить развитие некоторых осложнений:

1. Всем известно, что при сахарном диабете резко ухудшается острота зрения. Перловка же улучшает его.
2. При СД существует риск образования злокачественных опухолей. Перловая крупа снижает его.
3. Укрепляет иммунную систему и костный аппарат.
4. Способствует быстрейшему заживлению ран и устранению всевозможных проблем с кожным покровом. Например, борется с грибком.
5. Улучшает состояние слизистых оболочек.
6. Перловка имеет низкий уровень гликемического индекса, благодаря чему нормализуется уровень глюкозы в крови.
7. Укрепляется сердечно-сосудистая система и ускоряется кровообращение, улучшается процесс кроветворения.

Важно знать, что проросшие зерна перловки, а также отвары на основе данной крупы способствуют чрезмерному образованию газов в кишечнике и ухудшению работы органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому при сахарном диабете перловку в таком виде употреблять запрещено.

Правила употребления

При сахарном диабете перловку лучше всего употреблять в виде каши, но в чистом виде. Допустимо готовить супы. Каша может быть вязкой или рассыпчатой, по желанию диабетика. Перловка отлично сочетается с нарезанными фруктами, орехами и овощами.

Размер разовой порции не должен быть меньше 150 грамм и больше 200. Для нормализации уровня глюкозы перловку показано употреблять несколько раз в день. А вот продолжительность курса такой терапии должен назначать лечащий эндокринолог на основании показателей сахара и других факторов. Поэтому обязательно нужно проконсультироваться с доктором.

Категорически не рекомендовано кушать не свежеприготовленную кашу или после разморозки. Также нежелательно есть её перед сном, и употреблять вместе с мёдом и яичным белком!

Перловка при диабете – особенности приготовления

Мало кто знает, что от технологии приготовления перловой крупы зависит степень влияния её полезных веществ на организм диабетика. Также важно правильно её приготовить, чтобы вкус был приятным, потому что перловую кашу любят далеко не все. Итак, технология приготовления каши при сахарном диабете 1-го и 2-го типа:

• промойте крупу под большим количеством проточной воды до тех пор, пока она не перестанет выделять белесый оттенок;
• залейте крупу водой и оставьте в таком состоянии на 6-8 часов. Учтите, что крупа разбухает, поэтому воды не жалейте;
• соедините крупу с чистой водой в соотношении 1:5 (на стакан перловки нужен 1 литр воды);
• поставьте ёмкость на водяную баню;
• после закипания уменьшите огонь и томите на протяжении 4-6 часов.

Приготовленная таким способом каша не утратит полезных свойств, будет вкусной и рассыпчатой. Соль, специи и масло добавляйте по вкусу. Если вы не хотите долго варить кашу, тогда воспользуйтесь другой технологией:

• крупу подготовьте по предыдущему способу;
• возьмите 1 стакан зерен и 3 стакана воды – соедините;
• поставьте кастрюлю на огонь;
• после закипания варите 7-8 минут;
• промойте наполовину готовую кашу под водой;
• всыпьте её снова в ёмкость и залейте водой в объеме 400-450 мл;
• варите на протяжении получаса.

Какую перловку выбрать?

Перловую крупу можно приобрести в расфасованном виде или на развес. Но не это главный критерий выбора. Важно обращать особое внимание на цвет зернышек. Они должны быть золотисто-коричневатыми и не иметь черных точек. Крупа должна быть хорошо просушенной и чистой.

Если вы решили приобрести перловку на развес, обязательно принюхайтесь к ней. Не должно быть нотки затхлости и прогорклости. Всегда обращайте внимание на сроки годности, так как просроченная крупа принесет только вред.

Видео о пользе крупы, тонкостях выбора и хранения перловки

Дополнительно узнать о пользе перловой крупы, правилах выбора и об условиях хранения вы сможете из видео ниже:

Рецепты

О том, как правильно и вкусно приготовить перловую кашу, сказано выше. А как можно еще разнообразить перловое меню? В действительности, существует много интересных рецептов. Вы можете воспользоваться парочкой диетических и простых в приготовлении вариантов:

1. Томатный суп на основе перловки. Вам понадобится легкий куриный бульон, отварная перловка (рассыпчатая), для зажарки – лук и морковь, томатная паста. Соедините ингредиенты и почти в конце варки добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту.
2. Грибной суп. Отварите сухие грибы пару минут. В эту же воду киньте перловую крупу и варите до готовности. В процессе приготовления добавьте немного картофеля, луковицу и морковь. Затем засыпьте наполовину отваренные грибы, добавьте специи, 1 ст. л. растительного масла. Овощи желательно не обжаривать, а потушить или положить в суп в сыром виде измельченными.

Возможный вред и противопоказания

Противопоказания к употреблению перловки при сахарном диабете и возможный вред:

• частые запоры или склонность к ним, так как каша способствует этому;
• повышенная кислотность в желудке – перловка еще больше её увеличивает;
• гастрит в острой форме;
• язвенные патологии ЖКТ;
• в больших дозах противопоказано есть при беременности, так как в крупе содержится глютен;
• запрещено употреблять в пищу пророщенные зерна – повышает газообразование.

Подводя итоги, нужно сказать, что диабетикам 1-го и 2-го типа полезно употреблять в пищу перловую крупу. А чтобы не нанести вред, нужно придерживаться правил приготовления и всех предписаний лечащего врача. Особое внимание обращать на наличие противопоказаний. Эндокринолог при назначении всегда учитывает индивидуальные особенности организма и течения болезни.

РЕКЛАМА