Чем полезна свинина и все ее свойства
561
Автор: Егорова Мария
Дата: 24.02.2020
Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!
Свиное мясо – одно из самых распространенных в нашей традиционной кухне и одно из самых популярных. Это объясняется и приятным вкусом, который никого не оставляет равнодушным, и тем, что этот вид мяса можно купить в любом магазине по относительно доступной цене.
Но так ли оно полезно для нашего здоровья? Попробуем разобраться вместе, в чем польза и вред свинины, кому можно есть свиной шашлык без опасений за свое самочувствие, а кому лучше заменить его на что-то другое.
Химический состав свинины
Предлагаю начать с простых фактов, с того, что содержится в свином мясе.
Оно особенно богато на витамины группы В:
- В1 (тиамин) – помогает набрать мышечную массу;
- В2 – борется с кожными заболеваниями;
- В3 – ускоряет метаболизм;
- В6 – отвечает за нормальную работу центральной нервной системы;
- В12 – поддерживает количество гемоглобина на нужном уровне.
Также в свинине содержатся:
- селен – защищает наше здоровье от неблагоприятного воздействия окружающей среды и замедляет старение клеток;
- цинк – поддерживает иммунитет организма, улучшает работу мозга и укрепляет костную ткань;
- фосфор – помогает укрепить зубы и кости;
- железо – не допускает развития малокровия;
- магний – способствует сохранению метаболизма на нужном для хорошего самочувствия уровне;
- калий – позволяет удерживать нормальные показания кровеносного давления и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
- креатин – способствует росту мышечной массы;
- глутатион – помогает очищать организм от токсинов.
Калорийность
Свинина считается продуктом с достаточно высокой калорийностью. В ста граммах содержится около 140 калорий, 20 граммов белка, 7 граммов жиров. Углеводов нет.
Следует помнить, что в зависимости от каждого конкретного блюда и способа его приготовления калорийность меняется.
Польза
Свинина славится, прежде всего, своим благоприятным влиянием на пищеварительную систему. Витамины, которые содержатся в этом типе мяса, помогают снизить риск возникновения запоров, колитов и атонии.
Вареная свинина хорошо переваривается и может быть использована для улучшения уровня кислотности в желудочно-кишечном тракте, а также для профилактики гастрита.
За счет наличия аминокислот, блюда из свинины помогают быстрее справиться с воспалениями, снизить уровень холестерина, а значит уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Не менее полезно мясо и при проблемах в функционировании нервной системы. Благодаря сохранению в вареной свинине тиамина и других нужных для здоровья соединений ее регулярное, но умеренное употребление в пищу способно нормализовать ритм сна, снизить влияние ежедневного стресса и риск возникновения депрессивного состояния.
Не менее полезна свинина и для поддержания иммунных функций организма и сохранения энергии. Поэтому рекомендуется добавлять этот продукт в меню в периоды, когда велик риск возникновения простудных заболеваний – осенью и зимой.
Сало – обработанный особым образом свиной жир – в небольших дозах помогает организму человека восстановиться после таких болезней как грипп или ангина.
Сало помогает укрепить ногти и волосы за счет содержания селена и цинка.
Польза для мужчин
Регулярное употребление свиного мяса мужчинами ведет к повышению уровня тестостерона и снижает риск возникновения заболеваний предстательной железы.
Внимание! Несмотря на полезные свойства, которыми обладает свинина, я настоятельно рекомендую вам предварительно проконсультироваться с врачом и выяснить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости этого мяса и какова рекомендуемая вам его суточная доза.
Польза для беременных и кормящих женщин
Известно, что в период беременности женщинам требуется дополнительная поддержка и увеличение потребления питательных веществ. Именно поэтому приготовленное определенным образом свиное мясо в разумных количествах будет будущим мамам только на пользу.
Если ваш врач не видит причин для исключения этого продукта из рациона, то лучше всего использовать его в термически обработанном виде: вареном, запеченном, а также приготовленным на пару.
Те же правила распространяются и на период грудного кормления ребенка. Белок, содержащийся в мясе, положительно влияет на качество и количество материнского молока. Главное, помнить о том, что в это время лучше выбирать нежирное мясо, а также сочетать его с разнообразными овощами – делайте из них салаты или гарниры.
Врачи считают, что лучше не возвращать свинину в рацион матери, пока малышу не исполнится три месяца. Начинать следует с бульона из свинины. Если у ребенка не будет выявлено никаких нежелательных реакций на продукт, то в меню можно будет вводить и само мясо.
Свинина в сыром виде категорически запрещена как при беременности, так и при кормлении грудью.
Польза для маленьких детей
Педиатры не рекомендуют давать малышам свиное мясо раньше, чем им исполнится 9 месяцев.
Знакомство ребенка с этим продуктом лучше начать со специальных детских консервов. Если вы полностью уверены в свежести и качестве мяса, то можно отварить его и тщательно измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния.
Как и в случае с другими продуктами, в начале прикорма необходимо не только посоветоваться с педиатром, но и внимательно следить за реакцией ребенка на новые блюда. Если вы заметили аллергию или изменение в настроении малыша, то свинину необходимо сразу же убрать из его рациона.
После того, как ребенку исполнится один год, ему можно начинать давать свиной бульон, который будет способствовать росту и здоровому развитию малыша.
Польза при снижении веса
Свинина – не диетический продукт. Если не планируете отказываться от него во время снижения веса, то рекомендую вам обратить внимание на самые нежирные части туши и употреблять их в пищу исключительно в вареном виде с большим количеством овощей.
Жареное мясо, в котором содержится намного меньше полезных веществ, из рациона лучше исключить.
Как приготовить свинину с большей пользой
Если вы не желаете отказываться от этого мяса, но хотите получить от него максимум полезных свойств, то лучше остановить свой выбор на фарше из его смеси с говядиной.
Овощное рагу со свининой тоже считается относительно легким блюдом, если им не злоупотреблять.
Не забывайте добавлять к мясу побольше овощей, как тушеных, так и приготовленных на пару. Идеально для этого подойдут кабачки, баклажаны, болгарский перец.
Свиная печень – очень деликатное по своему вкусу блюдо, которое будет кстати, если у вас наблюдается дефицит железа. Диетологи рекомендуют сочетать его с отварной гречкой, которая также богата этим веществом. Вместо гречки можно остановиться на рисе, отличающимся невысокой калорийностью.
На нашем сайте вы найдете рецепты блюд с использованием свинины, в том числе и любимого всеми шашлыка.
Самые полезные части свинины
Это вырезка и окорок. В них находится максимальное количество витаминов, минералов и прочих нужных организму соединений. К тому же это мясо считается самым мягким и сочным, и не содержит большого процента жиров.
Окорок прекрасно подойдет для бифштексов или приготовления на гриле.
Вырезку лучше не тушить, так как она может стать очень жесткой.
Читайте в отдельной статье о том, как правильно разделывать тушку.
Свиной бульон: польза и вред
С одной стороны мы частенько используем бульон для приготовления супов, заливных блюд или холодца, и он действительно обладает полезными характеристиками: насыщает нас энергией, укрепляет иммунитет.
При этом он, в силу своей калорийности, может негативно сказываться на работе пищеварительной системы, а также противопоказан тем, кто страдает подагрой.
Бульон отличается высоким содержанием жиров, что делает его неподходящим для использования в диетическом меню.
Вред и противопоказания
На свинину может быть аллергия.
Важно тщательно готовить мясо, только так можно избежать риска заражения паразитами, которые могут в нем оказаться.
Чрезмерное употребление свинины может привести к следующим недугам:
- избыточный вес;
- артрит;
- артроз;
Свинина противопоказана при:
- сердечных заболеваниях;
- нарушении работы сосудов;
- болезни желчного пузыря;
- язве желудка;
- заболевании почек;
- атеросклерозе;
- панкреатите;
- диабете;
- инфаркте.
Самый вредный вид готовки данного мяса – жарка, которая может повысить риск развития злокачественных опухолей.
Вы можете узнать дополнительную информацию о пользе и противопоказаниях свинины из следующего видео:
Правильно выбираем и храним свинину
Старайтесь внимательно выбирать мясо при покупке. Лучше приобретать его у продавцов, которым вы доверяете, или же в магазинах, где есть строгий контроль за поставщиками продукции и условиями ее хранения.
Свежее мясо высокого качества должно иметь светло-розовый оттенок с легким блеском, быть плотным по текстуре.
Если мясо бордового или красного цвета, то оно, скорее всего, уже старое. Блюда из него будут жесткими, да и риск для здоровья значительно повышается.
Свежий продукт имеет приятный аромат, в то время как сильный и отталкивающий запах свидетельствует о его испорченности.
Свиное мясо лучше употребить в пищу в течение 5 дней после покупки при условии хранения в холодильнике. При хранении в морозильнике срок может достигать нескольких месяцев.
Заключение
Очевидно, что свинина, при употреблении ее в пищу в разумных количествах, принесет нашему организму значительную пользу. Однако чтобы не навредить своему здоровью, не стоит забывать о возможных противопоказаниях и постараться свести к минимуму употребление жареного мяса с большим количеством жира.
Поделитесь в комментариях, какое ваше любимое блюдо из свинины?
Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием. Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯ
Источник
- Особенности свинины
- Свинина в лечебном и профилактическом питании
- Пищевая ценность свинины
- Особенности хранения свинины
- Полезные ссылки по теме свинина
Особенности свинины
Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина. Молодым мамам рекомендуют употреблять в пищу свиные ножки, так как мясо с этой части свиной туши способствует выработке грудного молока.
Если говорить в общем целом, то свинина отличается от мяса других видов:
- более светлой окраской мускульной ткани,
- наличием прослоек жира внутри мяса — мраморность,
- наличием шпика — толстого слоя подкожного жира ,
- белым цветом внутреннего жира.
Мясо взрослых животных бледно-красного цвета, плотное, с ярко выраженной мраморностью. Следует уточнить, что у хорошо откормленных животных мясо будет розово-красного цвета с серым оттенком, нежной и упругой консистенции, а у недостаточно откормленных — более сочного красного цвета.
Мясо подсвинков по цвету бледно-розовое или бледно-красное, с прослойками жира, нежное и плотное.
Принято считать, что чем светлее и жирнее свинина, тем она выше ценится.
Свиное мясо богато цинком и магнием, поэтому употребление его в пищу положительно сказывается на потенции и работе сердечно-сосудистой системы. Так же в свинине содержится аминокислота лизин, которая необходима для полноценного формирования костей.
В одной порции свиной печени содержится столько витамина В12, сколько человеческому организму может его потребоваться в течение месяца. Свиное сало богато селеном и арахидоновой кислотой, что при умеренном употреблении делает его хорошим антидепрессантом.
Свинина в лечебном и профилактическом питаниивверх
В данных видах питания используется обрезная свинина с удаленным поверхностным жиром, которая отличается полезной питательной ценностью по следующим критериям:
- Высокое содержание белка — около 22%
- Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
- Низкое содержание жира — около 9%
Стоит особо отметить, что свиной жир не уступает молочному по своей усвояемости, превосходя в этом говядину и баранину. В своем составе он содержит до 23 мг% витамина Е проявляющего антиоксидантные свойства, 50% олеиновой кислоты и 6% линолевой кислоты — наиболее важных из ненасыщенных жирных кислот.
Если сравнить свинину и говядину по содержанию соединительной ткани, то в свином мясе её меньше, а по объему туши она распределена более равномерно. Поэтому свинина лучше разваривается, а консистенция кулинарных изделий из нее более сложная.
В детском питании целесообразно использовать блюда из свиной печени. Это связано с тем, что в ней отмечено высокое содержание витаминов:
- витамин А — 12мг%
- холил — 552 мг%
В лечебном и профилактическом питании, свинину используют при гастритах с повышенной кислотностью. Высокое содержание витамина В 12 определяет ценность обезжиренного свиного мяса при малокровии, а наличие значительного количества витамина Д — в детском питании. При злокачественном малокровии эффективным лечебным средством является свиной желудок.
В свиных почках и печени в содержится важный витамин биотин, который играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином:
- свиная печень — 250 гамма%
- свиные почки — 180 гамма%
Биотин, также имеет высокое значение для деятельности почек.
Пищевая ценность и химический состав свининывверх
| Пищевая ценность | Витамины | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Макроэлементы | Микроэлементы | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Особенности хранения свининывверх
Для сохранения всех питательных и вкусовых свойств свиного мяса его необходимо хранить в холодильнике. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Мясо приобретенное в прок нужно обязательно правильно подготовить и хранить в морозилке — срок хранения в этом случае может доходить до 3-4 месяцев.
Обязательно очистите мясо от упаковочной бумаги и прочих элементов торговли, транспортировки и переработки: кусочков бечевы, мелкого мусора и т.д. Мыть мясо перед закладкой на хранение не надо, так как в воде могут содержаться микроорганизмы, которые ускорят его порчу.
Для кратковременного хранения свинины, уложите мясо в подходящую тару, например глубокую тарелку или кастрюлю, и накройте крышкой так чтобы она не давила на мякоть и к мясу был доступ воздуха. Тара поможет избежать растекания сока по холодильнику, а крышка предохранит от чрезмерного высыхания.
Перед замораживанием для длительного хранения в морозилке, свинину необходимо плотно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, который необходимо плотно завязать.
Свиные окорок и бекон гораздо менее пригодны для длительного хранения посредством замораживания, это связано с тем, что соль, которую они содержат, может придать салу прогорклый вкус.
Ветчина и бекон сырого копчения могут храниться сроком до месяца, а вот ветчину и бекон горячего копчения вовсе не следует замораживать.
Полезные ссылки по теме свининавверх
Свинина тушеная простые рецепты
Свинина тушеная
Медальоны из свинины
Свинина с капустой и грибами в духовке
Приправы для мясных блюд в магазине Микояновского мясокомбината
Тушеная свинина от Микояновского мясокомбината
Готовьте шашлык с «Микояном»
Шашлык свиной отборный линейка продуктов «На углях»
Свиная шейка ТМ «Охотный Ряд» Black Collection
Котлета натуральная на кости
Только качественная продукция
Источник
Каждая женщина знает, что мясная продукция чрезвычайно полезна для растущего (да и взрослого тоже) организма. Ведь именно из мяса мы получаем столь необходимые организму белки и другие полезные вещества. В том числе, и из свинины. Разбираемся в полезных свойствах свинины, противопоказаниях и методах хранения.
Основные виды и категории свинины
Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.
Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.
Классификация ценности свинины по возрасту:
- Поросятина – до 4 мес.
- Подсвинки – 4-9 мес.
- Свинина – от 9 мес.
Свинина по упитанности:
- Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.
- Обрезная: без шпика.
- Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.
- Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.
Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:
- Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.
- Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.
По сортам:
- 1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.
- 2-й сорт: голяшка, шея и рулька.
Какой состав и сколько калорий в свинине?
Мало кто знает, что свинина, на самом деле – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.
В 100 г свинины содержится…
Из основных элементов:
- Вода — 61.06 г
- Жиры — 21.19 г
- Зола — 0.87 г
- Белки — 16.88 г
- Углеводы — 0 г
Из витаминов:
- Вит. А — 2 мкг
- Вит. В1 — 0.732 мг
- Вит. В2 — 0.235 мг
- Вит. РР или В3 — 4.338 мг
- Вит. В5 — 0.668 мг
- Вит. В6 — 0.383 мг
- Вит. В9 — 5 мкг
- Вит. В12 — 0.7 мкг
- Вит. С — 0.7 мг
А также микроэлементов:
- 19 мг магния.
- 287 мг калия.
- 14 мг кальция.
- 0,88 мг железа.
- 45 мкг меди.
- 24,6 мкг селена.
- 56 мг натрия.
- 10 мкг марганца.
- 2,2 мг цинка.
- 175 мг фосфора.
Что касается калорийности свинины, она зависит от способа обработки мяса:
- В 100 г жирной консервированной свинины содержится: 486 ккал; 11,5 г белков; 48,9 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г отварной свинины: 364 ккал; 22,6 белков; 30 г жиров; 3,1 углеводов
- В 100 г тушеной свинины: 225 ккал; 11,4 г белков; 19,8 г жиров; 1,2 г углеводов
- В 100 г тушеной консервированной свинины: 349 ккал; 14,9 г белков; 32,2 г жиров; 0,2 г углеводов
- В 100 г грудинки на кости: 174 ккал; 21 г белков; 10 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г лопатки: 257 ккал; 16 г белков; 21,7 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г окорока: 261 ккал; 18 г белков; 21,3 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г подгрудка: 630 ккал; 7,4 г белков; 67,8 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г свиной отбивной: 351 ккал; 19 г белков; 24,1 г жиров; 15,9 г углеводов
Полезные лечебные свойства
Данный вид мяса – не только вкусная свининка в кляре, отбивные или ингредиент супа.
Свинина – это еще и полезные — а порой и целебные — свойства:
- Высокое содержание жира – для восстановления сил и согревания организма
- Магний и цинк – для сердечно-сосудистой системы и потенции
- Аминокислота лизин – для формирования костей
- Селен и арахидоновая кислота – для снижения депрессии и обновления клеток
- 1 порция свиной печени равна месячному запасу В12
- Свинина занимает 2-е место по ее усвояемости желудком
- Содержание холестерина в свинине в 2 раза ниже, чем в масле (сливочном) и в 3 раза ниже, чем в яйцах
Вред и противопоказания
Увы, помимо полезных свойств, свинина известна и недостатками:
- Повышенное количество гормонов роста и липидов
- Повышенное содержание гистаминов
- Высокая жирность мяса
- Риск развития ожирения при постоянном злоупотреблении свинины
- Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
- Свинина – источник множества паразитов при неграмотной обработке мяса (температура при термообработке должна составлять не менее 75 градусов)
- Увеличение веса (при постоянном употреблении сверх-калорийных ребрышек, бекона, салями, грудинки)
Свинина противопоказана при:
- Склонности к инфаркту или после него
- Холецистите и дуодените
- Атеросклерозе
- Экземе
- Аллергии
Стоит отметить, что о вреде свинины есть смысл говорить лишь при превышении суточной нормы (200 г) и при неграмотной термообработке.
В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — SF ответит на все вопросы
Для будущих и кормящих мам, малышей, диабетиков и аллергиков, в силу известных факторов, существуют отдельные правила по употреблению свинины.
С какого возраста можно давать свинину ребенку?
Прикорм в виде свинины можно начинать, как только крохе исполнится 8 месяцев.
Рекомендации:
- Начинать прикорм постепенно – сначала с ½ ч/л, потом – 1 полная ч/л, далее, при отсутствии аллергии, добавлять в овощное (проверенное) пюре
- Мясо брать исключительно из нежирных частей домашней свинины (диетические варианты)
Можно ли беременным свинину?
Согласно мнению врачей, будущим мамочкам свинина не просто разрешена, а даже полезна.
Что говорят диетологи про свинину на этот период:
- Холином в свинине несет пользу для плода, способствуя развитию мозга, а аминокислота лизин – развитию костей
- Мамы, употреблявшие свинину при беременности, легче переносят роды, а сами крохи быстрее набирают массу
- Мясо при беременности следует выбирать только свежее, экологически чистое, домашнее – от свиней, выращенных без стероидных/гормональных уколов и химических добавок в кормах
- Способы приготовления – запекание, варка, на пару. Для свиной печени – запекание в горшочках, в тушеном виде. Для свиного сердца – варка, а после тушение
Можно ли кормящей маме свинину?
Для молодых кормящих матерей свинина также весьма полезна, когда не вредна. Вред она может нанести при злоупотреблении мясом, либо употреблении в обход противопоказаний.
В остальных случаях от свинины — только польза:
- Белок в мясе полезен для лактации.
- Аминокислоты – природный антистресс для мамы после родов
Есть свинину можно начинать спустя минимум 2-3 месяца после родов. И во избежание аллергии у малыша — только в ограниченных количествах (50-100 г, 1-2 в неделю), вареную, нежирную, домашнюю, и в 1-й половине дня.
Можно ли есть свинину при сахарном диабете?
Для больного диабетом разрешена нежирная свинина с овощами, в ограниченных количествах, без соусов. Но только для 1 типа заболевания. А вот для диабета 2 типа этот продукт не рекомендован – свиному жиру свойственно трансформироваться во вредный холестерин.
Может ли быть аллергия на свинину?
Аллергия на свинину – это весьма редкое явление, и подвержены ему чаще всего дети до года. Диагностика заболевания осуществляется через кожные пробы и анализы крови на уровень иммуноглобулина G.
У взрослых людей аллергия возможна чаще не на свинину, а на антибиотики/добавки, которыми ее колят/кормят.
Приготовление и хранение
Вкус, свежесть и мягкость мяса зависит от правильного его выбора, хранения и приготовления.
Как вкусно приготовить свинину?
Блюд из свинины известно немало. Самые популярные:
- Рагу
- Котлеты и пельмени
- Холодец
- Шницели
- Шашлыки
- Буженина
- Копченые ребрышки
- Мясо по-французски
- Запеченный поросенок
- Эскалоп
- Грудинка и карбонад
- Мясной рулет
… и пр.
Как правильно варить свинину?
Варить свинину – дело нехитрое. Достаточно промыть мясо, положить в кипящую воду, сдобрить специями и держать на огне 1,5-2 часа под крышкой, снимая пену каждые 20 минут.
Время варки зависит от категории продукта: для поросенка хватит 1,5-2 часа, для «взрослой» свинки – на час больше.
Как отличить свинину от говядины?
Опытную хозяйку невозможно запутать – она всегда знает, как отличить будущие свиные отбивные от говядины:
- У сырой свинины – розовый цвет, у говядины – красноватый
- Сырая свинина почти не пахнет, говядина пахнет молоком
- Свинина — нежная и мягкая, с жировыми прослойками. Говядина – жесткая, без прослоек
- Цвет свинины после термообработки белый, говядины – серый
- Свинина – мясо гладкое, говядина – волокнистое
- Готовая свинина отделяется цельными кусками, говядина – волокнами
- Как правильно хранить свинину – сколько можно хранить свинину в холодильнике
Хранение свинины зависит от ее вида:
- Фарш хранят 1-2 дня (в холодильнике)
- Свежую вырезку – до 2 дней (там же)
- Чуть замороженное мясо, с солью и перцем – до 5 дней
- В морозилке – до 6 месяцев
Как отличить молодую свинину от старой?
Главные отличия молодой свинины:
- Чуть матовая на срезе поверхность
- Светло-розовый оттенок
- Плотная консистенция
- Отсутствие пленок
- Как правильно разделать свинину
Основные правила разделки свинины
- Для жарки режьте куски потолще, чтобы мясо не потеряло свою сочность
- Резать свинину почти во всех случаях следует поперек волокон, чтобы сохранить его мягкость и «жевательность». Особенно, если мясо не молодое, и не отбивается
- Перед резкой устройте мясу 15-20 минут воздушных ванн, чтобы все соки успели распределиться по куску
На какие части можно разделать свинину, и какие блюда из них готовят?
- Шея. Подойдет для отбивных, котлет, шашлыка и гуляша
- Окорок – для буженины, для засолки и тушения, а также запекания единым куском
- Корейка (мясо с боков) – для гриля, тушения, рагу и плова
- Грудинка (сало с прослойками мяса) – для всего, кроме бифштексов и отбивных. Чаще – для соленого сала
- Котлеты и сало можно сделать практически из любой части туши, кроме «пашины» (подбрюшной части)
- Самое нежное мясо берут с верхней части туши – вырезка, карбонад, корейка
- Лопатка – для супов, жаркого, фарша
- Части туши низкого сорта, рулька и копыта – для холодца
Диетические блюда и рецепты
Для похудения свинина действительно используется, но не сало и не жирные ее части, а мясная вырезка. Нежирную свинину используют для многих диетических блюд, заменяя ею колбасу и сосиски, бекон, ребрышки и пр.
Наиболее популярные для диеты блюда (без соусов, конечно):
- Свинина на пару
- Паровые котлеты
- Отбивные минимальной жирности
- Запеченный окорок
- Рулет с грибами и свининой
- Рагу из свинины и кабачков
- Отварная корейка
- Тушеная с грибами свинина
- Гуляш
- Свинина, запеченная в фольге
Источник