Чем полезна вареная кукуруза для диабетиков
Главное отличие сахарного диабета второго типа от первого – в отсутствии необходимости постоянного введения инсулина. Постоянный подсчет уровня углеводов и соблюдение диеты помогают улучшить состояние здоровья. Диабет второго типа легче поддается коррекции с помощью четко налаженной системы питания.
Существует перечень разрешенных продуктов, куда входят свежие овощи, в том числе кукуруза, фрукты, крупы и молочные продукты. В этой статье мы коснемся темы употребления кукурузы при диабете 2 типа, пользы и вреда продукта.
Можно или нет кукурузу при диабете 2 типа
Употребление кукурузы при инсулиннезависимом типе сахарного диабета вызывает частые споры среди медиков. Все же многие сходятся во мнении, что продукт можно добавлять в повседневный рацион, но с предельной осторожностью. При этом пациентам рекомендуют учитывать гликемический индекс (ГИ) продуктов, с которыми будет сочетаться кукуруза.
Гликемический индекс
Кукуруза относится к продуктам с высоким гликемическим индексом за счет большого количества углеводов. ГИ зависит от способа обработки продукта:
- кукурузные хлопья – 85 ед.;
- отварные початки – 70 ед.;
- консервированные зерна – 59 ед.;
- каша – 42 ед.
Справка. Гликемический индекс – условный показатель воздействия продуктов, содержащих углеводы, на колебания уровня глюкозы в крови.
Повышает ли сахар в крови
Научно доказано, что нормированное употребление кукурузы способствует снижению уровня глюкозы в крови благодаря клетчатке. Именно грубые пищевые волокна уменьшают гликемическую нагрузку.
В составе кукурузных зерен есть полисахарид амилоза, который медленно расщепляет крахмал и поэтому не провоцирует резких скачков сахара.
Это интересно:
Калорийность кукурузы и особенности её состава
Как выбрать лучший сорт кукурузы для себя
Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе и муке
Польза и вред
При правильном употреблении кукуруза приносит пользу человеческому организму. Это касается и людей с инсулиннезависимым диабетом:
- Богатый витаминами и минералами продукт помогает наладить работу внутренних органов. Наиболее полезны при диабете витамины группы В, которые нормализуют работу ЦНС, почек и сердечно-сосудистой системы.
- Кукуруза регулирует процесс пищеварения, способствует оттоку желчи, выводит холестерин.
- Отвар из кукурузных рылец нормализует количество глюкозы.
- Кукурузная каша содержит вещества, снижающие аппетит, и помогает поддерживать оптимальную массу тела.
- Сбалансированный состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) в кукурузных початках ускоряет обмен веществ.
Что же касается вреда от употребления продукта, то здесь внимание акцентируют на высоком ГИ и риске развития осложнений при резком скачке глюкозы.
Важно! Врачи советуют полностью исключить кукурузу из рациона при проблемах с пищеварением и нарушении свертываемости крови.
Как употреблять
Ориентируясь на показатели ГИ, врачи рекомендуют:
- употреблять кукурузную кашу;
- изредка добавлять в салаты консервированные зерна;
- напрочь забыть о существовании кукурузных палочек в сахарной пудре и попкорна, жаренного в масле с большим количеством соли, карамели и прочих химических добавок;
- лакомиться отварными початками не чаще одного раза в неделю;
- добавлять кукурузную муку в пироги, кексы, хлеб, блины, оладьи, пудинги.
Может пригодиться:
Можно ли есть сырую кукурузу: польза и вред
Можно ли при похудении есть вареную кукурузу
Как готовить
Старайтесь готовить продукт по правилам, дабы избежать углеводной нагрузки:
- Кукурузную кашу варите из крупы мелкого помола и только на воде. В конце добавляйте подсолнечное или оливковое масло.
- Молодые початки готовьте на пару без масла и соли, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
- Салаты с консервированной кукурузой заправляйте нежирными заправками. Чтобы не подвергать организм риску из-за содержания сахара в консервах, закатайте зерна в баночки в домашних условиях. Так вы будете уверены в качестве продукта.
- Кукурузные хлопья без сахара подойдут в качестве завтрака с молоком. В них мало пользы, но и вреда как такового нет.
- Попкорн домашнего приготовления можно изредка включать в меню. В нем много грубой клетчатки, полезной для диабетиков.
Сочетание с другими продуктами
Комбинируйте кукурузу с правильными продуктами, чтобы снизить ГИ:
- овощами и фруктами в сыром виде;
- мясом курицы или индейки;
- нежирными молочными и кисломолочными продуктами (твердым сыром, творогом).
Разнообразить рацион помогут салаты со свежей капустой, сельдереем, морковью, кабачками, огурцами, помидорами и зеленью. Мясо птицы предпочтительно употреблять в отварном и запеченном виде, а на гарнир подойдет каша или початки.
Важно регулировать поступление животных жиров в организм. Врачи акцентируют внимание на необходимости снижения уровня холестериновых бляшек, которые приводят к закупорке протоков сосудов. К сожалению, заболевания сердечно-сосудистой системы и ожирение – верные спутники диабета 2 типа.
Нормы употребления
Вареные початки можно употреблять в количестве не более 200 г и не чаще одного раза в неделю.
Кукурузную кашу можно подавать на гарнир не больше трех ложек на порцию (примерно 150 г).
Полезные советы
Чтобы не навредить организму в погоне за сбалансированным рационом, врачи советуют трезво оценивать состояние здоровья, контролировать уровень глюкозы и соблюдать рекомендации по питанию.
Для каждого отдельно взятого продукта существует свод правил по употреблению, и кукуруза не исключение:
- Отдавайте предпочтение молодым початкам с зернами молочно-восковой спелости.
- Ешьте кукурузную кашу на чаще двух раз в неделю. Несмотря на полезность, продукт может провоцировать повышение уровня сахара при чрезмерном употреблении.
- Чтобы понять, как организм реагирует на кукурузу, делайте замеры сахара перед едой и после.
- Не добавляйте в кукурузную кашу сливочное масло. Это повышает ГИ блюда.
- Пейте настой кукурузных рылец. Средство разжижает желчь, способствует ее выведению, нормализует функцию поджелудочной железы, способствуя синтезу инсулина.
Заключение
Кукурузные початки не относятся к запрещенным продуктам при диабете второго типа. При соблюдении правил приготовления, сочетании с другими продуктами и дозированном употреблении продукт приносит лишь пользу.
Особое вещество – амилоза – замедляет расщепление крахмала и не допускает повышения уровня сахара. Отвар из кукурузных рылец нормализует работу поджелудочной железы, а зерна способны заменить вкусный, но опасный для диабетиков крахмалистый картофель.
Источник
Включать в рацион кукурузу при диабете полезно. Она создает чувство насыщения, не увеличивает массу тела (многие пациенты при этой патологии имеют избыточный вес).
Злак содержит полезные вещества, которые обладают общеукрепляющим действием и помогают лучше справляться с глюкозой. Однако не все продукты разрешены к употреблению при сахарном диабете, некоторые способны ухудшить течение болезни.
Гликемический индекс кукурузы
Пациенты, страдающие сахарным диабетом, вынуждены постоянно придерживаться специальной диеты. При инсулинорезистентном типе патологии пациент должен знать гликемический индекс продукта и считать суммарный объем пищи для поддержания постоянного уровня глюкозы в крови.
Гликемический индекс кукурузы достаточно высокий, он зависит от того, какую форму имеет продукт.
Гликемический индекс кукурузы достаточно высокий, он зависит от того, какую форму имеет продукт:
- каша — 42;
- вареная и консервированная — 50;
- мука — 70;
- хлопья — 85;
- крахмал — 100.
Самый низкий ГИ имеет белозерновой злак. Диабетикам можно разнообразить питание кашей и мамалыгой, но придется отказаться от хлопьев и вареных початков.
Можно ли кукурузу при сахарном диабете
Доктора не запрещают при сахарном диабете 2 типа употреблять кукурузу нужно лишь учитывать размер порции и характер блюд с ней.
Продукт является калорийным, имеет высокую питательную ценность. Содержит много активных веществ, оказывающих на организм благоприятное влияние:
- витамины А, С, Е, К, РР и группы B;
- незаменимые аминокислоты;
- крахмал;
- минеральные вещества (калий, фосфор, медь, кальций, магний, селен, железо);
- высокое содержание клетчатки;
- полиненасыщенные жирные кислоты.
Белозерная кукуруза обладает способностью снижать в крови диабетика уровень сахара. У нее низкий гликемический индекс, поэтому после попадания в кровяное русло замедляется процесс направления глюкозы.
Кукуруза калорийная, имеет высокую питательную ценность.
Крупа
Кукурузная крупа содержит большое количество полезных веществ, при этом имеет сравнительно невысокий гликемический индекс. Из нее готовят мамалыгу, каши, супы, начинки для пирогов, запеканки.
Существует несколько видов крупы:
- мелкая (идет на приготовление хрустящих палочек);
- крупная (подходит для изготовления воздушных зерен и хлопьев);
- шлифованная (форма и размеры крупинок различные).
Консервированная кукуруза
Пациентам, страдающим диабетом, можно включать в меню консервированный продукт, не злоупотребляя. Как гарнир не подойдет, но в салат добавлять разрешается.
Вареная кукуруза
У такого продукта высокий гликемический индекс, по этой причине употреблять его допускается лишь в умеренном количестве. Предпочтительнее не варить злак, а готовить на пару.
При таком способе приготовления сохранится больше полезных для организма веществ. В результате употребления такого продукта повышается тонус организма, в течение длительного времени человек не испытывает чувство голода.
Рыльца
Экстракт рылец оказывает желчегонное действие, уменьшает вязкость желчи, увеличивает свертываемость крови. Отвар используется при лечении диабета и повышенного давления.
Экстракт рылец кукурузы оказывает желчегонное действие.
Для приготовления отвара берут рыльца от 3 початков, промывают и заливают кипятком (200 мл). Нужно отваривать 15 минут, остудить, процедить, пить ежедневно по 50 мл перед едой 3-4 раза.
После 7 дней приема делают недельный перерыв, затем курс повторяют. Промежутки между приемами должны быть одинаковыми, чтобы результат лечения был положительным.
Палочки, хлопья, чипсы
Чипсы, хлопья и палочки относятся к группе «вредной» еды: организм после их употребления не получает полезных веществ, зато резко повышается уровень сахара, что причиняет вред больным сахарным диабетом.
Можно изредка полакомиться палочками без сахара. Полезных веществ в таком продукте мало. В процессе производства теряются витамины, включая витамин В2 (он благоприятно влияет на состояние кожных покровов диабетиков: уменьшает высыпания, язвы и трещины).
Диабетикам лучше воздерживаться от употребления хлопьев, т. к. гликемический индекс продукта высокий, а в результате термической обработки теряются микроэлементы и необходимые организму питательные вещества. В хлопьях содержатся консерванты, соль и сахар.
Чипсы (начос) — продукт не диетический, у них высокая калорийность (особенно при обжаривании во фритюре — до 926 ккал), пользы от их употребления нет. В процессе их изготовления используются консерванты (увеличивают срок хранения), ароматизаторы (удешевляют производство), стабилизаторы, пищевые красители (для улучшения внешнего вида).
Можно ли попкорн диабетику
Попкорн для пациентов с диабетом не только не принесет пользы, но и может причинить вред. В процессе изготовления продукт проходит этапы обработки, на которых теряются полезные вещества.
Кроме того, добавление сахара или соли, специй увеличивает калорийность продукта до 1000 ккал, что недопустимо для больных диабетом.
Попкорн для пациентов с диабетом не только не принесет пользы, но и может причинить вред.
Проведенные исследования подтверждают, что употребление попкорна в большом количестве вредно для организма. В состав ароматизаторов, которые используются в процессе приготовления, входит диацетил (вещество придает попкорну аромат сливочного масла), способный вызвать воспалительный процесс в нижних дыхательных путях.
Изредка допускается употребление небольшого количества попкорна, приготовленного в домашних условиях. К лакомству нельзя добавлять масло, сахар или соль. Тогда изделие получается диетическим.
Польза кукурузы при сахарном диабете
Учитывая, что в продукте содержится много углеводов, некоторые пациенты беспокоятся, что диабет и кукуруза несовместимы, может ухудшиться самочувствие. Преимуществами продукта являются:
- небольшая калорийность (в 100 г лишь 100 ккал);
- способность снижать в организме уровень «плохого» холестерина;
- уменьшение риска застоя желчи;
- стимуляция деятельности почек;
- ускорение процессов обмена;
- много полезных веществ;
- длительное ощущение насыщения.
Самые полезные вещества — нутриенты, которые в продукте представлены витаминами группы B. Они положительно влияют на деятельность нервной системы, предупреждают развитие негативных процессов в почках, тканях глаз.
Возможный вред
Продукт может причинить вред, если у пациента имеются нарушения в работе органов пищеварения или повышена свертываемость крови.
Негативное влияние может проявиться после употребления чипсов, хлопьев или попкорна. В этих продуктах имеются вредные вещества, способные неблагоприятно влиять на организм.
Не следует включать продукт в рацион в следующих случаях:
- зерна способны вызвать аллергическую реакцию при непереносимости продукта или склонности к аллергии;
- чрезмерное употребление способно вызвать метеоризм, вздутие живота, проблемы со стулом;
- людям с тромбофлебитом или склонностью к тромбозу следует отказаться от употребления кукурузы из-за риска повышения свертываемости крови.
Особенности приготовления блюд
Чаще употребляют наиболее распространенные продукты:
- кашу;
- консервы;
- попкорн;
- пудинги;
- пироги;
- блины;
- вареную кукурузу;
- отвар кукурузных рылец.
Существуют рецепты, которые придают продукту отличные вкусовые качества. Допускается приготовление каши в пароварке или мультиварке.
Кукурузная каша
Если составлять рацион для пациентов с диабетом, нужно обязательно включать в него кукурузную кашу. В продукте содержится много полезных веществ, при этом уровень глюкозы в крови почти не повышается.
В каше присутствуют необходимые для организма пищевые волокна, она не вызывает гнилостных процессов в кишечнике, выводит из организма жир, является питательной.
В кукурузной каше присутствуют необходимые для организма пищевые волокна.
В процессе приготовления каши необходимо соблюдать правила:
- крупа должна быть свежей и очищенной;
- перед приготовлением ее нужно промыть;
- опускать в кипящую воду, добавив немного соли.
Готовить кашу рекомендуется на воде, уменьшают количество масла (гликемический индекс в присутствии жиров повышается). В кашу можно добавлять мелко нарезанные овощи (сельдерей, морковь, зелень).
Крупу (250 г) промывают проточной водой, опускают в кипящую воду (500 мл), добавляют немного соли. Варят на небольшом огне 25 минут.
Одновременно тушат томаты (3 шт.) и репчатый лук (3 шт.), добавляют к каше и накрывают крышкой. Томят 2-3 минуты. Перед подачей украшают зеленью. Вес порции не должен быть больше 200 г.
Чтобы приготовленная на воде каша стала вкуснее, а уровень сахара не повысился после еды, разрешается добавлять в блюдо немного сухофруктов.
Мамалыга
Среди полезных продуктов наименее опасной для диабетиков является мамалыга. По своим полезным свойствам она превосходит вареную кукурузу, реже вызывает расстройства в работе пищеварительного тракта, содержит больше витаминов.
Сваренная на воде мамалыга почти безвкусная. В кастрюлю с толстыми стенками наливают воду, доводят ее до кипения. Всыпают крупу, варят до загустения, постоянно помешивая.
Хорошо переноситься диабетиками салат с зернами кукурузы.
Отключив огонь, выдерживают 15 минут. Выкладывают на стол, скатывают в рулет. Подают горячей или холодной, на гарнир можно добавлять вареные овощи. Ежедневное употребление мамалыги помогает:
- укрепить сосуды и костную ткань;
- вывести из организма излишки жидкости;
- нормализовать работу органов мочевыделения.
Салаты с зернами кукурузы
Нарезанную свежую капусту (цветную и брокколи) смешивают с зернами кукурузы, добавляют измельченный чеснок, соль по вкусу. Заправляют салат йогуртом или кефиром.
Суп
Существует несколько вариантов приготовления супа:
- Початок отваривают в воде до мягкости, добавляют молоко, варят еще полчаса. Протирают через сито. Желток смешивают со сливками, вливают в суп.
- Консервированную кукурузу (1 банка) пропускают через мясорубку, перекладывают в кастрюлю и добавляют воду (750 мл). Доводят до кипения.
Слегка поджаривают муку (2 ст. л.) на масле (4 ст. л.), разводят горячим молоком (250 мл). Доводят до кипения, смешивают с кукурузой, варят четверть часа. Взбивают блендером, добавляют соль по вкусу. Подают с гренками.
Запеканка
Крупу (500 г) промывают, засыпают в холодную воду (1,5 л), добавляют соль и варят кашу. Готовую кашу выкладывают в форму (предварительно ее смазывают маслом, посыпают сухарями).
Сверху смазывают яйцом, посыпают тертым сыром и ставят в духовку для запекания. Подают с молоком.
Источник
При таком заболевании, когда наблюдается повышенный сахар, пациенты должны внимательно относится к каждому компоненту диетического меню. Например, кукуруза при диабете может стать полезным и сытным блюдом при правильном приготовлении и умеренном объеме порции. Хотя этот злак состоит в основном из углеводов, но имеет средний гликемический индекс и медленно переваривается организмом, надолго обеспечивая ощущение насыщенности. А некоторые части растения народная медицина приводит как лечебные средства.
Компоненты кукурузы и ее ГИ
Гликемический индекс свежей кукурузы и крупы из злака не выше 42, но этот показатель возрастает в зависимости от способа приготовления. Показатель консервированного продукта — 59, у вареной кукурузы он около 70, а хлопья имеют гликемический индекс — 85. В составе кукурузного зерна имеется крахмал и легкоусвояемые углеводы, поэтому количество продуктов из него следует строго контролировать, и не превышать допустимые нормы употребления — 150—200 грамм в день, 3—4 раза в неделю.
В составе злака присутствуют такие полезные для диабетика компоненты:
- витамины группы В, а также другие (А, Е, С);
- микроэлементы, такие как магний, кали, кальций, железо;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- аминокислоты;
- пектин;
- кукурузный крахмал;
- клетчатка.
Вернуться к оглавлению
Чем полезна кукуруза?
В случае использования кочанов, полезны зерна и волосы кукурузы, их еще называют кукурузные рыльца. Эта часть початка относится к лекарственным растениям и широко используется в народной медицине как мочегонное и желчегонное средство. Настой из рыльцев улучшает обменные процессы и стимулирует роботу поджелудочной железы, способствуя выработке инсулина для нормализации уровня сахара в крови. Пить лекарственный настой советуют диетологи для снижения веса, что будет полезно для пациентов с ожирением при диабете 2 типа. Кукуруза при сахарном диабете 2 типа хороший заменитель крахмальным овощам, таким как картошка.
Растение нормализует работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Зерна кукурузы обладают такими полезными свойствами:
- надолго устраняет чувство голода;
- насыщает организм полезными витаминами и микроэлементами;
- снижает уровень холестерина;
- помогает избежать застоя желчи;
- насыщает клетки фолиевой кислотой;
- способствует улучшению функции почек;
- налаживает обменные и пищеварительные процессы.
Вернуться к оглавлению
Как приготовить и с чем сочетать?
Как и овощи, кукуруза полезней если при приготовлении минимизируется термическое воздействие. Больше всего пользы принесет каша из очищенной кукурузной крупы, для термической обработки советуют использовать пароварку и минимизировать жирные соуса. Не рекомендуют есть кукурузу с жирным творогом, шкварками или другими продуктами с высокой жирностью. Это может спровоцировать резкий скачок уровня глюкозы в крови.
Чтобы не повышать уровень сахара, содержащимися в зерне углеводами, диабетикам советуют кушать продукт в сочетании с нежирными белковыми блюдами, такими как куриная грудка или тушеный в собственном соку кролик либо же с клетчаткой, содержащейся в свежих овощах и фруктах.
Вернуться к оглавлению
Каша из крупы
Чем мельче помол крупы, тем больше полезных веществ из каши усвоит организм.
Самой полезной для диабетиков является каша, приготовленная из очищенной, свежей крупы, мелкого помола. Такое блюдо хорошо насыщает и дает организму максимум пользы, которую несут зерна кукурузы. Чем мельче помол и время термической обработки, тем больше пользы может принести блюдо. Оно может стать гарниром к запеченой рыбе или курице либо к салату из свежих овощей. Мука из особой белой кукурузы способна активно влиять на уровень глюкозы в крови, способствуя его снижению.
Вернуться к оглавлению
Вареная кукуруза
Вареная кукуруза — сезонное лакомство, от которого трудно отказаться, даже если у человека установлен сахарный диабет. Диабетику разрешено кушать блюдо, приготовленное по особому рецепту и придерживаясь таких рекомендаций:
- Использовать только свежий кочан.
- Минимизировать длительность термообработки.
- Не добавлять соли.
- Не добавлять масла.
Вернуться к оглавлению
Консервированная кукуруза
Консервированные зерна содержат соль, сахар и консерванты. Эти компоненты не являются полезными при хроническом заболевании с нарушением обменных процессов. Консервированная кукуруза может быть дополнением к легким овощным салатам, как источник полезных компонентов, которые сохраняются в продукте даже после консервации. Можно добавить 1—2 ложки сладких зерен и они предадут обыденному овощному салату интересный вкус и сытность присущую этому злаку.
Вернуться к оглавлению
Салаты с зернами кукурузы при диабете
Зерна овоща прекрасно дополнят сезонный салат.
Многие пациенты считают овощные салаты полезными при диетическом питании. Но сочетание большого количества ингредиентов может привести к усугублению негативного влияния отдельных компонентов. Вареный или консервированный продукт хорошо сочетается со свежими овощами такими как капуста, морковь, огурцы, томаты, зелень. Заправляют такие блюда небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла либо соком лимона. Не советуют готовить салаты где кукурузные зерна сочетаются с крахмальными продуктами, особенно картошкой или рисом. Поэтому винегрет, оливье, салат с крабовыми палочками и другие популярные блюда приводят к тому, что кукуруза в них станет причиной усугубления состояния пациента.
Вернуться к оглавлению
Можно ли попкорн и хлопья диабетику?
Продукты быстрого питания не самый полезный компонент диетического меню. В случае если речь идет о кукурузных хлопьях, то в них мало пользы, ровно как и серьезного вреда. Неполезными могут быть дополнительные компоненты, которые часто присутствуют в смеси хлопьев. Большое количество сахара, вкусовых добавок могут негативно повлиять на хрупкое здоровье больного диабетом. Поэтому кукурузные хлопья советуют употреблять нечасто и понемногу — 2—3 столовые ложки простых хлопьев, залив горячим молоком или водой.
В случае с попкорном ситуация сходная. Если лакомство приготовлено на большом количестве масла и щедро посыпано солью, сахаром либо вкусовыми приправами, оно может спровоцировать скачок уровня глюкозы или обострить заболевания ЖКТ. Приготовленные же в микроволновке зерна с минимальным количеством масла и приправ, могут стать хорошим способом полакомиться и частично сохранить полезные микроэлементы, но только не очень часто. В некоторых источниках говориться о том что правильно приготовленный попкорн может улучшать обменные процессы и способствовать снижению веса.
Вернуться к оглавлению
Когда не следует есть кукурузу?
Не рекомендовано употребление злака людям склонным к метеоризму, зерна долго перевариваются и могут повышать газообразование в кишечнике. Нельзя есть кукурузные блюда при проблемах со свертываемостью крови и склонностью к образованию тромбов. Следует посоветоваться с врачом о введении в меню злаковых блюд и при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Источник