Чем полезно и вкусно тушеное мясо
.jpg "Чем полезно и вкусно тушеное мясо")
Анонимный вопрос · 6 января 2019
3,5 K
В свободное от работы время люблю читать, заниматься растениями и путешествовать…
В отварном мясе сохраняется больше витаминов, при этом надо помнить, что солить и перчить мясо, чтобы оно было максимально полезным, нельзя.
Для тех, кто страдает болезнями ЖКТ, мясо можно варить только на втором или третьем бульоне, к тому же кушать только нежирные сорта (свинину и баранину есть нельзя).
При тушении разрушается большинство витаминов, этот процесс… Читать далее
Отчаянная домохозяйка)))
Люблю готовить, общаться с друзьями и своих кошечек.
Отварное мясо полезнее. Мясо варится до нужной кондиции, сохраняя при этом практически все свои полезности и питательность.
А тушеное мясо подвергается дополнительной обработке для взаимодействия с остальными ингредиентами блюда.
Какие есть способы потушить мясо, чтобы оно было мягкое и вкусное?
— Обжаренное мясо перекладывают в сотейник и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла все кусочки.
-Нагревают содержимое емкости до кипения на сильном огне. Затем, в сотейник добавляют по вкусу специи, лавровый лист и соль, продолжают тушить мясо до готовности, убавив огонь.
-Емкость плотно закрывают крышкой, чтобы не допустить выкипания бульона.
-Бульон в сотейнике не должен кипеть на протяжении всего времени готовки. Мясо при тушении, скорее, не варится, а томится на медленном огне.
-Постепенно можно добавлять в сотейник овощи, такие как репчатый лук, морковь, томаты, сладкий перец.
-Вино и свежую зелень, если они используются в рецепте, следует добавлять примерно за 15-20 минут до окончания готовки.
-Эти ингредиенты сделают блюдо особенно ароматным. Готовность мяса определяют по мягкости кусочков.
-Время тушения сильно варьируется в зависимости от вида мяса.
Например, курицу после закипания воды тушат всего 30-40 минут. Говядину придется готовить намного дольше, около 2-х часов.
-Если мясо попалось жесткое, на приготовление действительно нежного блюда потребуется больше времени.
-Иногда в процессе тушения мяса остается лишний бульон. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Как выбрать хорошее мясо?
Информационный продовольственный сервис. Мы знаем всё о продуктах питания и тех кто их… · tvoyproduct.ru
Принципы выбора любого мяса примерно одинаковы. Первым делом нужно определиться, для какого блюда вы выбираете кусок. Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.
Определить свежесть поможет обоняние — не должно быть никакого постороннего запаха, кроме естественного запаха свежего мяса. Дальше смотрите на цвет: жир должен быть белым, свинина — розовой, а говядина — насыщенно красной. Бурый оттенок мяса и серый жир указывают на преклонный возраст животного и несвежесть мяса. Еще рекомендую потрогать мясо: отруб должен быть практически сухим и не прилипать к рукам. Также можно положить мясо на ровную поверхность и надавить пальцем — свежий срез быстро примет первоначальную форму, а лежалый так мятым и останется.
Прочитать ещё 2 ответа
Является ли бутерброд с мясом и зеленью сбалансированной пищей?
Фрилансер, художник, любящий муж
Смотря какой хлеб и смотря какое мясо. Но, если его приготовить правильно, он становится очень полезным и правильным блюдом. В качестве хлеба нужно выбирать необработанные сорта — из цельнозерновой муки, из гречневой, ржаной, с отрубями, главное — не из муки высшего сорта. В качестве мяса подойдет куриная грудка, индейка, нежирная телятина на гриле. Можно добавить вареное яйцо, различные овощи. В качестве соуса можно использовать или кетчуп с хорошим составом, или сделать самому. Подойдут аджика, горчица, хрен, различные специи и приправы, травы и так далее. Вот вам и полезный бутерброд с хорошим сбалансированным составом БЖУ.
Источник
Особенно полезно легкое для мышц и почек.
Примечательно то, что перед тем как тушить, жарить или запекать легкое, его следует сначала отварить.
Чем полезна говядина
Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.
Химический состав говядины
Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.
Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.
.jpg "Говядина тушеная вред и польза и вред")
Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.
Сколько калорий в говядине
.jpg "Говядина тушеная вред и польза и вред")
Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.
.jpg "Говядина тушеная вред и польза и вред")
В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.
Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.
Польза говядины для организма
Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:
- Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
- Витамины ускоряют метаболизм.
- Белок легко усваивается.
- Говядина полезна для нервной системы.
- Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
- Выводит холестерин.
- Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
- Мясо укрепляет сосуды.
- Держит в норме уровень кислотности.
- Укрепляет иммунитет.
- Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
- Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
- Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
- Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
- Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.
Для мужчин
Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.
Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.
Для женщин
Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.
Для детей
В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:
- Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
- Витамин А в говядине улучшает зрение.
- Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
- Способствует росту мышц.
- Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
- Избавляет от шлаков.
- Укрепляет иммунитет ребенка.
Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам
Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.
С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.
Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.
Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете
Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.
При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.
При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.
При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.
Употребление говядины при похудении
При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.
В каком виде говядина полезнее
Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.
Чем полезна сырая говядина
Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности.
Видео по теме
Источник
- 9 Сентября, 2019
- Вторые блюда
- Татьяна Мищанчук
Тушеная говядина является очень полезным блюдом. Особенно ценна она для тех, кто придерживается принципов правильного питания или сидит на диете. Независимо от выбранного рецепта, готовка будет несложной, под силу даже начинающим хозяйкам. В итоге вы получите легкоусвояемое блюдо, которое насытит организм необходимыми микроэлементами и не навредит фигуре.
Как приготовить мясо вкусно и полезно
Тушеную говядину чаще всего готовят с добавлением лука и морковки. Это диетическое блюдо ценят приверженцы правильного питания, также оно незаменимо в рационе детей, женщин, вынашивающих малыша или кормящих грудью.
Мясо отличается низким содержанием жира, а по количеству белка оно является лидером. Для приготовления блюда подойдет любая часть туши, однако наиболее нежным будет мясо высшего или первого сорта. Тушеную говядину лучше всего употреблять на обед, хотя иногда можно позволить себе такое блюдо и на ужин.
Перед готовкой рекомендуется нарезать говядину кусочками, желательно, чтобы они имели одинаковые размеры и форму. Большинство рецептов тушеной говядины начинаются с обжаривания мяса, это улучшает вкус, однако польза блюда при этом несколько снижается. В любом случае выбор за вами.
Для смягчения продукта рекомендуется мариновать говядину в соке лимона, добавив соевый соус и лук. Также неплохо использовать специи, которые способствуют размягчению говядины. Вы можете воспользоваться такими приправами (в зависимости от личных вкусовых предпочтений):
- лавровым листом;
- черным душистым перцем;
- куркумой;
- карри;
- красным жгучим перцем;
- кориандром.
Если блюдо готовится в сковороде, то лучше, чтобы она имела толстое дно и стенки, антипригарное покрытие. Идеально подходит чугунная посуда.
Тушим говядину с луком и морковкой
Если вы не знаете, как вкусно потушить мясо говядины, воспользуйтесь следующим рецептом. Для приготовления блюда нужно взять:
- полкилограмма говядины;
- две луковицы;
- одну морковку;
- три свежих помидора (можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты);
- сок половинки лимона;
- специи, соль по вкусу;
- зелень;
- чашку воды;
- две чайные ложки муки.
Как готовится тушеная говядина с овощами на сковороде:
- Режем очищенный лук полукольцами.
- Нарезанное мясо маринуем, используя лимонный сок и лук.
- Морковь, предварительно очищенную и вымытую, режем брусочками, помидоры измельчаем блендером.
- Сухую сковородку ставим на огонь, выкладываем на нее говядину без лука.
- Выдерживаем на небольшом огне, пока не появится корочка. Не забываем постоянно помешивать.
- Добавляем маринованный лук и морковь, оставляем под крышкой еще на десять минут.
- Вскипяченный отдельно сок томатов добавляем к мясу, заправляем его специями, солим и оставляем тушиться на час.
- Размешав муку с водой, добавляем смесь к говядине, даем закипеть.
- У вас получится вкусная подлива, которую можно подавать к любому гарниру.
Тушеное мясо с грибами и сметаной
Отличным дополнением к говядине станут грибы.
Что понадобится:
- полкилограмма говядины и столько же свежих грибов;
- лук – 2 шт.;
- жир – 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст.;
- перец, соль;
- зелень.
Особенности готовки:
- Нарезанное мясо отбивают, обжаривают на сковороде с луком.
- Отдельно обжаривают грибочки на жиру, соединяют с мясом.
- Добавляют стакан сметаны, посыпают блюдо солью и перцем, перемешивают.
- Перекладывают ингредиенты в горшочки, тушат в духовке в течение двух часов. Перед подачей на стол посыпают зеленью.
Гуляш из говядины и овощей, приготовленный в мультиварке
Начинающим хозяйкам, а также тем, кому на готовку не всегда хватает времени, на помощь придет мультиварка. Диетическое блюдо, приготовленное таким способом, отличается прекрасным вкусом и ароматом, сохраняет все полезные свойства. Приготовленное в собственном соку мясо не выкипит и не подгорит.
Для приготовления блюда нужно взять:
- 0,5 кг мяса;
- две луковицы;
- морковку и болгарский перец — по 1 шт.;
- специи;
- немного лимонного сока и соевого соуса.
Как готовить гуляш из говядины:
- Говядину и лук режем кубиками, морковь в виде соломки.
- Выкладываем продукты в мультиварку, добавляем специи, сок лимона, соевый соус, перемешиваем, вливаем полстакана горячей воды.
- Выбираем режим «тушение», устанавливаем программу на 2 часа. В итоге получится очень нежное мясо.
Говядина с картофелем в горшочке
Особенно вкусным получится мясо, если приготовить его с молодым картофелем в духовке. Такое блюдо подойдет даже тем, кто придерживается диеты, да и готовить его несложно.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- полкилограмма мяса;
- одна морковка;
- две луковицы;
- 5-6 картофелин;
- три помидора;
- приправы по вкусу.
Последовательность приготовления тушеной в горшочке говядины:
- говядину с луком, нарезанной кубиками картошкой и тертой морковкой выкладываем в горшочек;
- добавляем нарезанные дольками томаты;
- ставим в холодную духовку, выставляем температуру 200 градусов;
- через час перемешиваем блюдо, заправляем его соевым соусом или солью, добавляем приправы.
- оставляем еще на четверть часа.
Мясо, тушеное с фасолью и овощами
Тушеную говядину с фасолью любят многие. Это сытное блюдо не только порадует вкусом, но и насытит необходимым белком.
Возьмите:
- 300 г мякоти говядины;
- банку консервированной фасоли;
- одну морковь;
- одну луковицу;
- один болгарский перец;
- 2-3 помидора;
- несколько лавровых листов;
- стебель сельдерея;
- 3 ст. л. растительного масла.
Как готовить мясо с фасолью:
- Нарезанное кубиками мясо смешивают с солью и перцем, оставляют, чтобы просолилось.
- Раскаляют на сковороде растительное масло, выкладывают говядину, немного ее обжаривают со всех сторон.
- Промытые и очищенные овощи мелко режут. Лук выкладывают на отдельную сковородку, когда он станет полупрозрачным, добавляют остальные овощи. Тушат пять минут, после чего соединяют с мясом.
- В конце добавляют фасоль и томаты. Тушат примерно час. Когда мясо станет нежным и мягким, а подливка слегка загустеет, можно снимать с огня.
Говядина в томатном соусе
Мясо, приготовленное по этому рецепту, очень сочное и ароматное. Оно подойдет на каждый день, а также украсит праздничный стол.
Вам понадобятся:
- килограмм говядины;
- 2 болгарских перца;
- 2 головки лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- немного соли и перца;
- растительное масло.
Этапы приготовления говядины в томате:
- Нарезанную кусочками говядину обжариваем в растительном масле до золотистой корочки, выкладываем ее на тарелку.
- Режем полукольцами лук, высыпаем в сковородку, где жарилось мясо.
- Режем перец, добавляем к луку со столовой ложкой томатной пасты.
- Обжаренные овощи соединяем с мясом, добавляем полстакана воды.
- Тушим не менее часа, не забывая помешивать. В конце солим и перчим, оставляем еще на 10 минут.
- Готовое блюдо посыпаем чесноком, перемешиваем. Накрыв крышкой, даем настояться несколько минут.
Тушеная с овощами на сковороде говядина может подаваться с макаронами или отварным рисом.
Говядина с черносливом
Для приготовления такого блюда подойдет грудинка или вырезка. Мягкая тушеная говядина очень сочная и нежная, тает во рту.
Нужно взять:
- полкилограмма говядины;
- 300 г чернослива;
- растительное масло для обжаривания;
- соль, перец;
- немного сушеного базилика.
Как готовить:
- Промытую, очищенную от пленок и нарезанную говядину обжариваем на растительном масле около десяти минут. Затем ее нужно выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
- Вливаем стакан воды, оставляем тушиться на два часа.
- В готовое мясо добавляем сушеный базилик, соль и перец, чернослив, предварительно промытый.
- Добавляем еще немного воды, если необходимо. Накрыв крышкой, готовим еще четверть часа.
- Сняв с огня, оставляем под крышкой на десять минут, чтобы блюдо настоялось.
Тушеное мясо с добавлением имбиря
Этот рецепт тушеной говядины понравится гурманам. Благодаря наличию имбиря блюдо приобретает необычный и пикантный вкус. Мясо готовится быстро, оно получается сочным, нежным и мягким.
Чтобы приготовить мясо с имбирем, нужно взять:
- полкилограмма говядины;
- 100 г маринованного имбиря;
- 50 мл соевого соуса;
- 30 мл растительного масла;
- одну луковицу;
- соль, перец, приправы;
- полстакана воды.
Как готовится блюдо:
- Промытую и обсушенную при помощи бумажного полотенца говядину режут тонкими пластинами, каждую из которых нужно хорошенько отбить кухонным молоточком. После этого мясо нарезают тоненькими полосками.
- Очищенный и промытый лук мелко режут.
- На разогретом растительном масле обжаривают мясо на большом огне, пока не образуется румяная корочка.
- Добавляют нарезанный мелко лук, перемешивают и готовят до прозрачности лука.
- Отправляют на сковородку маринованный имбирь со смесью соевого соуса и воды, солят, перчат, добавляют приправы.
- На маленьком огне тушат двадцать минут, после чего, выключив огонь, дают блюду настояться.
Говядина «Дьябло»
Мясо, приготовленное таким способом, получается сочным и нежным. Подавать его можно с любым гарниром: рисом, гречкой, картофелем. Не менее вкусной тушеная говядина будет и в разогретом виде.
Вам понадобятся:
- 700 г говядины;
- 0,5 л воды;
- 0,5 кг томатов;
- чайная ложка паприки;
- соль, перец, орегано;
- чайная ложка сахара;
- столовая ложка муки;
- 100 мл сметаны;
- 50 мл растительного масла.
Особенности приготовления:
- Нарезанная кусочками говядина обжаривается на сильном огне до получения корочки.
- Добавляется вода, уменьшается огонь, мясо тушится 1-2 часа
- В конце добавляются специи, сахар, мука.
- Все перемешивается и тушится около пяти минут.
- Томаты бланшируются, измельчаются при помощи терки.
- Помидоры добавляются к мясу, все тушится четверть часа.
- В конце добавляется сметана.
Подавать тушеную с помидорами говядину можно с любым гарниром. Подойдет отварной рис или картофель, гречневая каша.
Советы опытных кулинаров
Чтобы готовое блюдо было вкусным и ароматным, опытные повара рекомендуют:
- лучше выбирать для тушения лопаточную часть говядины, которая в готовом виде более нежная и мягкая;
- перед тем как приготовить тушеную говядину, лучше промариновать ее в сухом красном вине, чтобы она была сочной и мягкой, приобрела неповторимый аромат;
- для мягкости мяса следует томить его на маленьком огне около 2 часов (если вы отбивали и мариновали мясо, то достаточно и часа);
- нежность и сочность блюду придаст крепкий алкоголь. Можно в процессе готовки добавить немного рома, виски или водки.
Говядина считается одним из самых ценных видов мяса. Она вкусная и питательная, насыщает организм необходимым белком, полезными витаминами и минералами. Тушение является самым удобными способом приготовления говядины, который позволяет сделать ее мягкой и нежной и сохранить все полезные качества.
Источник