Чем полезны кабачки блюда из кабачков

О пользе кабачков – вкусных, лёгких и низкокалорийных (20-25 ккал в 100 г) овощей, рассказывать можно долго. К примеру, для худеющих особ кабачки – настоящее спасение от «мук голода»: блюда из них потрясающе вкусны, а насыщают отлично. Минералами, витаминами и мягкой клетчаткой кабачки сказочно богаты, а ещё «под завязку» наполнены такой нужной нам для здоровья чистейшей водой. Поэтому, употребляя кабачки в разных сочетаниях, можно очистить не только кишечник, но и сосуды, и кровь, привести в норму баланс холестерина и избавиться от лишнего веса. Упускать такую возможность летом, когда кабачки дешевые и доступные ну никак нельзя!

Конечно, самое главное – знать, как приготовить кабачки вкусно, чтобы вся их полезность работала на наше здоровье и красоту. Конечно, блюд из кабачков известно на сегодня великое множество – есть даже отдельные книги кулинарных рецептов. Но особенно выделяются среди них запеканки из кабачков: они получаются вкусными, сочными и нежными, и на столе – всегда «к месту».

Наш сегодняшний материал мы посвящаем именно запеканкам из этого вкусного и полезного овоща. Мы предложим Вам рецепты из кабачков, которые будут уместны и на завтрак, и на обед и на ужин. Готовить их легко и просто! Пользы много и вкус понравится вам и вашим родным. Готовьте на здоровье!

Запеканку из кабачков можно приготовить в любое время суток: с творогом – к завтраку, с сыром и картофелем — к обеду, сладкую – на полдник, с мясом или рыбой – на ужин.

Любители поесть вкусно и сытно могут не расстраиваться: кабачки сильно снижают вредность жирного мяса и рыбы, и превращают «тяжёлые» блюда в диетические или нейтральные. Вкус же при этом не только не страдает, но и улучшается. К тому же и специи можно добавлять «на любой вкус», и вкусы эти можно менять каждый день: кабачковые запеканки не надоедают.

Готовятся запеканки с кабачками быстро, и их легко брать с собой на работу: даже без первого блюда желудок будет в порядке.

Чем полезны запеканки из кабачков

Калорийные добавки, вроде довольно жирного мяса или рыбы, почти не утяжеляют кабачковые запеканки: они получаются одновременно и диетическими, и вкусными. Но всё-таки лучше выбирать более лёгкие варианты, вроде куриного мяса; из рыб хороши треска и минтай, но подойдут и среднежирные – форель, сёмга и др.

Как приготовить на сковороде

Необязательно готовить запеканку из кабачков в духовке: если мало времени, запеканка отлично получится на сковороде под крышкой. Тонкими пластинками нарезают 2 дольки чеснока, припускают 2-3 минуты на сковороде в масле, на среднем огне.

Пару молодых кабачков моют (можно не очищать), нарезают ломтиками по 0,5 см, кладут в ту же сковороду, перемешивают, чуть солят, закрывают крышкой, убавляют огонь до малого. Кабачки томят до полуготовности, заливают смесью яиц (2 шт.) и нежирной сметаны (2 ст.л.), закрывают крышкой на минуту. Сверху омлета выкладывают нарезанные пластинками 2-3 спелых помидора, снова закрывают сковороду. Очень тонко нарезают нетвёрдый сыр (50 г), выкладывают пластинки на помидоры, закрывают, выключают плиту. Расплавившийся сыр посыпают сверху нарубленной зеленью и держат запеканку под крышкой ещё 5 минут. Это один из самых простых диетических рецептов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов запеканок из кабачков, которые, на наш взгляд, наиболее вкусные, полезные и диетические. Заменяя обычный прием пищи кабачковой запеканкой, Вы сможете достаточно быстро привести свою фигуру в более привлекательную и стройную форму.

Рецепт с адыгейский сыром

Теперь расскажем вам, как приготовить диетическую запеканку из кабачков с адыгейский сыром.

2-3 молодых кабачка натирают на крупной тёрке, чуть солят и оставляют на несколько минут; сливают выделившуюся жидкость. Сыр (около 500 г) натирают или нарезают мелкими кубиками. К тёртым кабачкам добавляют взбитое яйцо, смешанное со специями по вкусу, сыр и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку и др.), перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму. Запекают в духовке при 190°C около 40 минут. При подаче поливают нежирной сметаной или сливками.

Вкусная и полезная запеканка с манной крупой

Блюдо получается сочным, нежным и воздушным. Кабачки (около 1 кг) подготавливают, как в предыдущем рецепте. Затем смешивают с нарезанной полукольцами луковицей, кубиками плавленого сыра (200 г), выкладывают смесь в сковороду с толстым дном, добавляют 2 ст.л. оливкового масла и ставят на малый огонь. Смесь припускают, помешивая, до растворения сыра; снимают с огня, при помешивании добавляют манку (4-5 ст.л.), оставляют на 10-15 минут. Добавляют два яйца, взбитых с солью и перцем по вкусу, перемешивают и выкладывают в смазанную форму. Запекают около часа при 180°C.

Диетический вариант с баклажаном

Вариант кабачково-баклажанной запеканки понравится строгим вегетарианцам (веганам), а нестрогие могут добавить в блюдо немного сыра. Молодые кабачки и баклажаны берутся поровну, примерно по 700 г. Овощи моют, просушивают, нарезают тонкими кружочками, слегка солят и оставляют. Так же нарезают около 600 г свежих помидоров, но их не солят. Из остальных помидоров (тоже 600 г) готовят соус: в сотейнике в масле обжаривают мелко нарезанный лук (2 луковицы), добавляют размятые в пюре помидоры без кожицы и специи по вкусу (базилик, чёрный и душистый перец). Когда овощная смесь закипит, добавляют болгарский перец (2 крупных), нарезанный мелкими кубиками, и соль по вкусу.

Тушат на малом огне 10 минут. Подготовленную форму заполняют нарезанными ранее кабачками, баклажанами и помидорами, чередуя кружочки, заливают получившимся соусом, посыпают мелко нарубленным чесноком (3-4 дольки) и зеленью (4 ст.л. укропа или петрушки), сбрызгивают маслом (2 ст.л.). Запекают при 170-180°C около часа. В конце, по желанию, можно посыпать тёртым сыром, но вкус и без этого получается замечательный.

Следующие варианты кабачковых запеканок не оставят равнодушными любителей мясных и рыбных лакомств. Это очень вкусные и диетические блюда.

Самый диетический рецепт с куриным филе

Пару луковиц и 3 свежих помидора без кожицы мелко нарезают и тушат в растительном масле до мягкости. Добавляют куриное филе (400 г), измельчённое в комбайне или мясорубке, соль и специи по вкусу, 2-3 ст.л. воды; тушат до готовности мяса. 2-3 молодых кабачка, натёртых на крупной тёрке, припускают до мягкости в отдельной сковороде. В форму, чередуя слои, выкладывают припущенные кабачки и мясо-овощную смесь. Каждый слой посыпают тёртым твёрдым сыром (150 г) смешанным с панировочными сухарями (50 г). Верхний слой, также присыпанный сыром, должен быть кабачковым. Запекать 15-20 минут при 180°C. Если хочется меньше калорий, можно обойтись без сыра, а взять больше сухарей.

Запеканка из кабачков с красной рыбой

Запеканка с добавлением красной рыбы (форели или сёмги) украсит любой праздничный стол: блюдо роскошное и аппетитное, но при этом вполне диетическое. Готовить эту запеканку лучше за пару часов до застолья, и подавать в остывшем виде: так она не будет разваливаться, а легко нарежется аккуратными порциями. К блюду подают нежирную сметану или простой белый соус из молока, муки и сливочного масла. Кабачки (1 кг) и 4 крупных картофелины натирают на тёрке, дают стечь, сливают жидкость. Добавляют к ним 2-3 мелко нарезанные луковицы, отваренные до полуготовности брокколи и цветную капусту (по 300 г), взбитые с солью, специями и 1-2 ст.л. муки с разрыхлителем яйца (3 шт.) Всё перемешивают, выкладывают в форму. Сверху распределяют 300-400 г заранее нарезанных и поджаренных шампиньонов, укладывают несколько соцветий капусты и рулетики из рыбы (200 г). Запекают полчаса при 180°C, вынимают, поливают сливками (1/3 стакана), посыпают сыром (60-80 г), снова запекают до лёгкой золотистой корочки.

Проявление творчества в приготовлении запеканок из кабачков приветствуется. Можно добавлять крупы, хлопья и макароны, семечки и орехи, ветчину, бобовые, оливки, фрукты и сухофрукты, творог, кусочки хлеба и т.д. Попробуйте ввести в рацион разные запеканки из кабачков, и ваши домашние уже не смогут сказать, что правильное питание – дело скучное и неинтересное.

Источник

Из этой статьи вы узнаете, какие вкусные и необычные блюда можно готовить из кабачков

Вкусный и, к тому же, полезный салат, необычные — первое и второе блюда, кетчуп, пиццу, сладкий десерт «ананасы» – все это можно готовить из обычных кабачков. Давайте же начнем делать вкусности.

Чем полезны кабачки, и кому вредны?

Чем же полезны блюда из кабачков?

Кабачки богаты витаминами, калием и медью, что немаловажно при малокровии, их варят, жарят и запекают, а нежные на вкус сорта цуккини используют и в сыром виде.
Блюда из кабачков укрепляют нервную систему, зубы, помогают лучше срастаться костям после переломов.
Блюда из кабачков полезны больным астмой, при глазных заболеваниях.
Блюда из кабачков полезно есть при воспалительных заболеваниях в организме.
Блюда из кабачков улучшают работу сердца, и соответственно снижают высокое давление.
Помогают блюда из кабачков и работе печени.
Съедая каждый день хоть одно блюдо из кабачков, вы помогаете лучше работать желудку и кишечнику, особенно при запорах.
Если в вашем рационе будут часто блюда из кабачков, значит, уменьшится вероятность заболеть раком.
Блюда из кабачков улучшают потенцию у мужчин, и вообще полезны тем, кто хочет завести потомство.
Полезно употреблять блюда из кабачков и женщинам при климаксе – он легче переносится.
Беременным женщинам блюда из кабачков помогают поддерживать уровень гемоглобина в крови на должном уровне, и избавиться от отеков, если они имеются.

С осторожностью блюда из кабачков нужно есть при следующих заболеваниях:

При гастрите и язве в желудке, в период обострения
При диарее или попросту — поносе
При заболевании почек, если плохо отходит моча

В еду идут только молодые кабачки

Блюда из кабачков: салаты и закуски

Такие блюда из кабачков, как салаты, можно готовить в сыром виде из молодых, недозрелых, с тонкой кожицей, кабачков.

Салат из кабачка, маринованных огурцов и яблока

В салат возьмем:

1 молоденький небольшой кабачок
1 большое яблоко
1-2 маринованные огурцы
1 небольшая репчатая луковица
1-2 ст. л. майонеза
5-6 веточек укропа

Готовим:

Кабачок превращаем в соломку с помощью крупной терки.
Яблоко чистим от шкурки и семян, и делаем с ним то же, что и с кабачком.
Луковицу чистим, моем, разрезаем на 4 части и измельчаем.
Огурцы так же, как кабачок и яблоко измельчаем на крупной терке.
Зелень мелко режем.
Все смешиваем, заправляем майонезом, и сразу подаем на стол.

Салат из кабачков и яблока

Паштет из кабачков

В паштет возьмем:

1 молодой кабачок, приблизительно 500 г
По 1 небольшой моркови и луковице
150 г плавленого сливочного сыра (достать заранее из холодильника, чтобы стал мягче)
1 зубец чеснока
2 ст. л. растит. масла
1 ст. л. измельченной зелени укропа
Соль с перцем черным молотым – по своему вкусу

Готовим:

Почищенный и помытый лук мелко режем и высыпаем на сковороду жариться с растит. маслом.
Морковку, предварительно очистив и помыв ее, трем на крупной терке, и прибавляем к луку.
В конце прибавляем очищенный от шкурки и порезанный кубиками кабачок. Жарим овощи до готовности, и даем немного остыть.
К поджаренным овощам прибавляем плавленый сыр, соль, перец, зелень укропа и взбиваем блендером.
Закуска готова. Ее можно намазывать на хлеб — готовить домашние бутерброды.

Паштет из кабачков

Блюда из кабачков: первые блюда

Первое блюдо из кабачков — пикантный на вкус, сытный (хотя и без мяса), кабачковый суп пюре.

В суп пюре возьмем:

1 л воды
1 небольшой кабачок
3-4 картофелины
1 средняя луковица
100 г твердого сыра
30-50 г сливочного масла
1 ч. л. натертого свежего корня имбиря
Соль, кориандр и перец черный (перемолотые) – на свой вкус
Несколько веточек зелени петрушки

Готовим:

В воде варим почищенную и порезанную кубиками картошку до полуготовности, близко 10-15 минут.
Прибавляем в кипящий суп порезанные кубиками кабачки, и варим еще 10 минут.
Даем немного остыть овощам в воде, и измельчаем блендером.
Очищенную луковицу мелко режем и выкладываем на сковороду с растопленным сливочным маслом.
Сюда же прибавляем измельченный на мелкой терке корень имбиря, и поджариваем 2-3 минуты.
Тушенные овощи прибавляем к супу пюре, ставим его на огонь, даем закипеть, всыпаем по вкусу соль и специи.
В закипевший суп опускаем натертый на мелкой терке твердый сыр, выключаем огонь, даем настояться супу пюре около 10 минут.
Суп пюре подаем к столу, присыпав зеленью петрушки, и со свежеприготовленными сухариками.

Суп пюре из кабачка

Блюда из кабачков: вторые блюда

Блюда из кабачков (котлеты) вкусны в горячем и холодном виде, вкус их сильно не меняется.

Котлеты из кабачков

Для котлет возьмем:

2 молодых недозрелых кабачки
1 яйцо
100 г сыра твердых сортов
3 ст. л. муки
2 зубца чеснока
Половина ч. л. соли
На кончике ч. л. черного молотого перца

Готовим:

Кабачки измельчаем на крупной терке, присаливаем и даем настояться 15 минут.
Кабачковую стружку отжимаем от сока, сок выливаем, а к стружке добавляем натертый сыр, яйцо, измельченный чеснок, муку, перец.
Формируем котлетки из полученного фарша, обваливаем их в муке, и жарим обе стороны на горячем масле растительного происхождения до подрумянивания.
Если фарш для котлет получился жидковатым, выкладываем его на горячую сковородку с маслом ложкой.

Котлеты из кабачков

Котлеты из мясного фарша с добавлением кабачков

В котлеты возьмем:

500 г любого фарша (свиного, свино-говяжьего, куриного)
1 небольшой кабачок (200-300 г)
2 ломтика белого батона
1 яйцо
1 средняя луковица
1-2 зубца чеснока
Соль с черным молотым перцем – по вкусу
2 чайн. л. сметаны
Кукурузная мука для обваливания котлет
Растительное масло для жарки котлет

Готовим:

Половину кабачка трем на мелкой терке, солим, прибавляем сметану, сюда же опускаем ломтики хлеба, чтобы впитали жидкость и размякли.
Вторую половину кабачка трем на крупной терке.
Отдельно трем на мелкой терке лук и чеснок.
Смешиваем мясной и овощной фарши вместе с хлебом, прибавляем яйцо, перец, досаливаем, хорошо вымешиваем около 10 минут.
Из полученного фарша катаем котлеты, обваливаем их в кукурузной муке, и жарим обе стороны котлет на растительном масле.

Мясные котлеты с добавлением кабачков

Блюда из кабачков: выпечка

Очень вкусное и полезное такое блюдо из кабачков, как «Кабачковая пицца».

Для теста на пиццу возьмем:

1 кабачок (400-500 г)
2-3 ст. л. манки
2 ст. л. муки
1 яйцо
Соль с перцем черным молотым – на свой вкус

Для начинки возьмем:

По 1-2 ст. л. майонеза и томатного кетчупа
150-200 г вареной колбасы или поджаренного мяса
1 средний помидор
100 г сыра твердого или полутвердого
2-3 веточки зелени укропа

Готовим:

Кабачки измельчаем на крупной терке, подсаливаем их, и оставляем, чтобы пустили сок на 10-15 минут.
Когда в кабачковой соломке образовался сок, сливаем его, и отжимаем стружку от сока.
Прибавляем в стружку перец, яйцо, муку и манку, перемешиваем, даем постоять минут 10, и вываливаем тесто на смазанный растит. маслом металлический лист, разравниваем.
Смешиваем майонез с кетчупом, и смазываем этой смесью тесто.
На смазанное тесто выкладываем порезанную кубиками колбасу или мясо.
Помидор режем небольшими кружками или полукружками, и выкладываем на мясо.
Выкладываем остатки соуса на кружки помидора.
Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им пиццу.
Кладем пиццу в горячую духовку (средняя температура нагрева) на 40-45 минут.
Достаем готовую пиццу из духовки, посыпаем мелко измельченной зеленью и подаем горячей к столу.

Пицца, в тесто которой добавлены кабачки

Шоколадный брауни с добавлением кабачков

Кабачки готовой выпечке не придают никакого вкуса, но зато делают структуру пирога влажной, потому и название у него – брауни.

В тесто нужно:

1 небольшой молодой кабачок (500 г)
140 г муки
125 г сливочного масла
200 г сахара, можно меньше
2 ст. л. какао
2 яйца
0,5 ч. л. разрыхлителя
На кончике ножа соли
50 г шоколада

Готовим:

Смешиваем вместе яйца с сахаром, и взбиваем миксером.
Прибавляем размягченное сливочное масло, и продолжаем смешивать миксером.
Молодые кабачки измельчаем на мелкой терке, и прибавляем к яично-сахарной массе.
Сюда же прибавляем какао, соль, разрыхлитель и муку, размешиваем ложкой до однородной массы.
Круглую или прямоугольную глубокую форму смазываем растит. маслом (можно форму застелить пергаментной бумагой и смазать бумагу любым маслом), выкладываем в форму жидковатое тесто, разравниваем его. Печем в духовке при 180̊C 30-35 минут.
Испеченный пирог покрываем растопленным шоколадом, и остужаем в форме, когда остынет, нарезаем квадратиками, и раскладываем кусочки на блюде. Подаем к чаю.

Шоколадный брауни с кабачками

Блюда из кабачков: заготовки на зиму

Блюда из кабачков можно готовить и на зиму. Приготовим вкусный сладкий компот на зиму из кабачков «Ананасы».

Для компота возьмем:

0,5-0,7 кг алычи или абрикосов без косточек
1 кг молодых кабачков, порезанных крупными кубиками
400 г сахара
3-4 гвоздики
Воды – сколько потребуется на 3-х литровую банку

Готовим:

Молодые кабачки чистим от шкурки и семян, режем крупными кубиками, складываем в 3-х литровую банку, хорошо помытую и простерилизованную.
Сюда же в банку прибавляем помытую и высушенную алычу или абрикосы, алыча — целая, абрикосы – половинками.
В чайнике кипятим воду, и кипящую заливаем в подготовленную банку доверху. Банку накрываем простерилизованной железной крышкой.
Когда вода в банке немного остынет – сливаем ее в кастрюлю и снова кипятим, заливаем ею банку с будущими «ананасами».
Немного остывшую воду снова сливаем в кастрюлю, прибавляем сахар, гвоздику, и варим сироп. Кипящим сиропом заливаем банку с алычой и кубиками кабачков доверху, закрываем крышкой, закручиваем, переворачиваем банки, укутываем чем-то теплым, и оставляем так до остывания.
Когда вы зимой откроете такую баночку, кабачки из нее будут очень напоминать по вкусу ананасы, а компот – ананасовый сироп из банок, которые продаются в магазинах.

Компот из кабачков «Ананасы»

Кетчуп из кабачков на зиму

В кетчуп возьмем:

1,5 кг молодых кабачков
По 1 кг сладкого перца и репчатого лука
1 горький перчик
3-4 зубца чеснока
400 г пасты томатной
100 мл 9% уксуса
2-3 ст. л. сахара
2-3 веточки базилика
Соль и черный молотый перец – пробуя, по своему вкусу

Готовим:

Молодые кабачки режем кубиками (если кабачки не молодые, и у них уже образовались семена, очищаем их от семян – семена выбрасываем), посыпаем солью, и даем просолиться им 10-15 минут.
Кубики кабачков тушим в глубокой толстостенной кастрюле, в своем соку 10 минут.
Прибавляем в кастрюлю порезанные соломкой перцы — сладкий и горький, и тушим 5 минут.
Затем в кастрюлю, в которой тушатся овощи на слабом огне, прибавляем порезанный полукольцами лук, и тушим еще 5 минут.
Снимаем овощи с огня, даем немного остыть, пропускаем сквозь мясорубку, и снова загружаем в глубокую кастрюлю дальше тушиться.
Прибавляем к овощному пюре томатную пасту и тушим 10 минут.
Напоследок перчим, вливаем уксус, всыпаем сахар и соль, прибавляем измельченный чеснок, и тушим еще 10 минут.
Кипящий соус льем в простерилизованные банки с крышками (тоже стерильными), и сразу закатываем.
Горячие банки с кетчупом переворачиваем на крышку, укутываем теплыми вещами, и даем так остыть. Из этого набора продуктов получится 2,0-2,3 л готового кетчупа.

Кетчуп из кабачков

Итак, мы узнали, какие необычные, и давно знакомые нам блюда, можно приготовить из кабачков.

Видео: Сладкий пирог с кабачками и цедрой лимона

Источник