Чем полезны морские водоросли для суши

Что такое нори?

Нори (яп. 海苔) – это японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер (англ. laver).

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу. Эти листы используются при изготовлении блюд японской и корейской кухонь.

Япония, Республика Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.

Корейское  название — «ким». Корейский ким солёный, в отличие от немного сладковатого японского нори. Из ким также делают роллы.

Википедия

Что за водоросль такая нори, польза и вред нори, весьма интересуют людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на вопросы, которые интересуют эту категорию людей.

Особенно ценятся красные съедобные водоросли пищевой промышленностью за свои полисахариды. В частности, эти полисахариды нашли широкое применение в кондитерской промышленности как студнеобразователи. Самый лучший из них — агар-агар. Учитывая, что красные водоросли весьма дефицитны в настоящее время, стали применять заменители агара — фурцелларан и агароид.

Они получаются тоже из красных водорослей, однако, прочность студней из фурцелларана ниже чем из агар-агара, к тому же агароид, получаемый из черноморских красных водорослей, обладает студнеобразующей способностью в три раза меньшей, чем у фурцелларана.

Красные съедобные водоросли имеют сложный, богатый химический состав. И в этом их главная ценность. К тому же уникальные соединения брома и йода, калия и магния, железа и кальция и др., надежно обеспечивают организм необходимыми минералами и тем самым сохраняют нормальную жизнедеятельность организма. Красные водоросли богаты еще и гемаглютенинами, обладающими противовирусным эффектом. Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях — каррагинаны — способны подавлять аллергические реакции, замедлять процессы метастазирования опухолей, подавлять размножение вируса ВИЧ, предотвращать свертываемость крови.

Красные съедобные водоросли — природные антиоксиданты, которые, наряду с имеющимися в водорослях микроэлементами, содержат витамины. Особо следует обратить внимание на витамин С, которого в водорослях немного, но он с успехом справляется с такой важной функцией, как нормальное усвоение организмом железа.

Сульфатный полисахарид фукоидан, содержащийся в красных водорослях, — один из мощных борцов с раковыми клетками, а также ВИЧ и герпесом.

На сегодняшний день научными исследованиями подтверждено действие фукоидана на рак крови, кожи, молочной железы, желудка, кишечника, матки.

Высок уровень противовоспалительных и антибактериальных свойств водорослей. Они — иммунокорректоры, участвующие, в частности, в синтезе иммуноглобулинов-А, дефицит которых, по мнению исследователей, является одной из основных причин хронических болезней дыхательных путей и мочеполовой системы. Не надо забывать и о наличии в водорослях полиненасыщенных жирных кислот.

Лечебные свойства красных водорослей:

Красные водоросли на протяжении веков широко используются в восточной медицине. Так, они обладают противосклеротическим действием.

Красные водоросли эффективны при лечении рака, особенно рака груди. Статистика гласит, что заболевание раком груди в Японии на 83 % ниже, чем у женщин Европы. Ученые установили, что немалую роль в этом играет питание и в частности использование водорослей. Исследуя красные водоросли и проводя опыты на животных, ученые Малазийского Университета установили, что эти растения на 27 % эффективнее и безопаснее обычной химиотерапии, которую получают больные по стандартным программам лечения.

Красные водоросли активно участвуют в восстановлении физиологических функций кожи.

В настоящее время пристальное внимание ученых обращено на красную коралловую водоросль литотамнию. Ее минеральный состав насчитывает более 30 минералов. Особенно она богата магнием и железом, карбонатом кальция. Железа в килограмме этих водорослей больше, чем в нескольких тоннах морской воды.

Из аминокислот морских водорослей созданы кальциевые препараты. Причем, что особенно ценно, кальций этот — натуральный продукт, который с одинаковым успехом служит кровеносной и костной системам взрослых и детей.

Применение красных водорослей в натуральном виде и в виде медицинских препаратов позволяет улучшить обмен веществ, процессы кровообращения, повышает устойчивость тканей головного мозга к гипоксии и токсическим воздействиям. С древних времен красные водоросли применяются для борьбы с паразитами, поселившимися в организмах человека и животных.

Польза водорослей нори:

Порфира — самая известная из  рода багрянок, ее используют в пищу едва ли не во всех странах. Растет она во многих морях, в том числе в Балтийском, Белом, Черном, Средиземном. Порфира нам известна по японскому названию нори, а корейцы называют ее ким. В пищу ее употребляют с давних времен. Она — незаменимый ингредиент суши. Запахом порфира отдаленно напоминает капусту, а вкусом шпинат.

Порфира в основном поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые замачивают на 1 час. Порфира, формируемая в виде плиток, отваривается в подкисленной уксусом воде, а затем жарится с беконом. Это распространенное блюдо жителей Южного Уэльса. Японцы листья (слоевища) нори вымачивают, моют, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют для заворачивания блюд типа суши (норимаки, роллы).

В продаже нори представлена тремя сортами: А, В, С. Как и повелось — кто первый, тот и лучший. Поэтому А — наиболее высокого качества. Листы ровные, цвет зеленый с золотым отливом, без светлых пятен. Но главное — эти листья прочные, пластичные, не ломаются, когда в них закручивают начинку. Знатоков привлекает, кроме того, тонкий, своеобразный морской аромат. Сорта В и С более низкие по сравнению с А. В частности, не так пластичны, да и цветом они не блещут, но это никак не умаляет их пищевых достоинств.

Листы нори тонкие. В сушеном виде они очень темного цвета. Прежде чем начать готовить сушеную порфиру, надо замочить листья в холодной воде минут на 15. Тогда они станут зелеными и эластичными. После этого можно заворачивать в них гарнир и делать суши.

Вымоченную водоросль используют и в отварном виде, а также в жареном.

Если залить нори кипятком, то можно получить прекрасный продукт, который будет обогащать минералами и витаминами овощной салат, рис, лапшу и др.

А можно лист сухой водоросли прогреть над слабым огнем с обеих сторон (не более 3 секунд). Нори станет хрупкой и очень вкусной.

А вот гриль для нори не подходит. Очень уж нежные у этой водоросли листочки.

Особые свойства нори, которые придутся вам по вкусу

Нори, как и комбу, и вакаме, естественно, не содержат мяса, но отличаются мясным вкусом. Впрочем, у нори он не так ярко выражен, да и сама структура водоросли более приемлема для приготовления многих блюд. Нори не перебивает вкус других ингредиентов. Поэтому и лапша в бульонах и супах, сдобренная нори, только выигрывает по вкусу.

Попробуйте использовать эту водоросль в бутербродах. Для этого просто разделяйте продукты слоями нори.

Тем, кто не хочет ни супа, ни бутербродов, ни салата, советуем есть нори в чистом виде: обогатите организм большинством минеральных веществ из таблицы Менделеева. Это замечание относится не только к нори, но и к подавляющему большинству других водорослей. Учтите только, что польза от нори зависит от ее свежести, сохранности всех микро- и макроэлементов. Потому приобретайте водоросли только высокого качества у известных и проверенных производителей.

Кстати, водоросли нори помогают уменьшить количество «плохого» холестерина. Благодаря наличию пищевых волокон, водоросль очищает кишечник и помогает улучшить работу пищеварительной системы. Этот продукт облает антибактериальным и противовоспалительным свойством. При регулярном употреблении снижается риск возникновения язвы и различных проблем с желудком. Учитывая наличие омега-3 жирных кислот, нори полезны для мозговой деятельности. В большом количестве содержится в этой водоросли железо , которое улучшает состав крови, что особенно важно для людей с анемией.

Салат с нори:

Обычно, нори используют для приготовления суши, но это совсем не значит, что это продукт нельзя добавить, скажем, в салат. Именно нори дает суши и роллам такой специфический вкус, а значит и салат с нори будет необычным и, скорее, для любителей подобной кухни. Салат лучше не дополнять, ведь он уже полностью продуман.

Ингредиенты для салата с нори:

• помидоры черри – 8-10 штук;
• огурцы среднего размера свежие – 2 штуки;
• фасоль – 50 грамм;
• капуста цветная – 10 соцветий;
• нори (продается в любом супермаркете на отделе «все для суши») – 3 листа;
• растительное масло – для заправки;
• соевый соус (лучше брать классический) – 20-30 грамм;
• базилик – 2-3 листочка;
• перец черный молотый, соль, специи – по вкусу.

Как приготовить салат с нори:

1. Помидоры черри тщательно вымыть, удалить все лишнее.
2. Разрезать каждую помидору на 4 части.
3. Фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности привычным для вас способом.
4. Цветную капусту также отварить до готовности в подсоленной воде.
5. Огурцы промыть и нарезать на кусочки.
6. Нори нарезать острым ножом на небольшие кусочки или просто порвать.
7. Базилик промыть и нарезать на кусочки такого же размера как и нори (базилик тоже можно порвать).
8. Смешать все ингредиенты между собой.
9. Заправить салат растительным маслом.
10. Добавить соль, перец, специи и соевый соус.
11. Дать салату постоять 10-15 минут и можно подавать.

Вред нори:

Вред водоросль нори может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Запрещено употреблять этот продукт беременным женщинам. Не стоит злоупотреблять продуктом , так как это может привести к возникновению проблем из-за переизбытка йода.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Нори- это вид красных водорослей, которые в основном потребляются жителями Японии и Британских островов. Морские водоросли, обычно называемые нори, характеризуются своим ореховым ароматом. Нори растет в богатых азотом водах вблизи береговых линий.

Нори коммерчески выращивается в Японии, где традиционно используется в качестве упаковки для суши. Напротив, валлийские, ирландские и шотландские люди обычно собирают дикие морские водоросли.

Список известных питательных веществ нори

Нори, как и любые другие виды водорослей, содержит высокие уровни важных питательных веществ, которые повышают общее здоровье организма. Водоросли нори содержат:

• йод;
• кальций;
• холин;
• медь;
• фолат;
• железо;
• магний;
• марганец;
• ниацин;
• омега-3 жирные кислоты;
• омега-6 жирные кислоты;
• пантотеновая кислота;
• фосфор;
• калий;
• рибофлавин;
• селен;
• натрий;
• тиамин;
• витамин А;
• витамин B12;
• витамин B6;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин К;
• цинк.

Полезные свойства нори

Водоросли нори – это отличный источник йода, как и любые другие морские водоросли, что делает их идеальным суперпродуктом против множества заболеваний, связанных с дефицитом йода, таких как гипотиреоз, зоб щитовидной железы и умственная отсталость.

Нори помогает в профилактике рака рака. Противораковые агенты, обнаруженные в нори уменьшают рост опухоли и снижают вероятность развития рака толстой кишки, рака молочной железы и лейкемии.

Морские водоросли нори эффективно выдерживают более низкие уровни триглицеридов и холестерина. Это, в свою очередь, способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, облегчает кровообращение и снижает риск возникновения неблагоприятных сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечная недостаточность, атеросклероз и болезни периферической артерии. Обнаружены сильные антикоагулянтные свойства нори, которые предотвращают образование сгустков крови и снижение вероятности инсульта и тромбоза.

Люди, страдающие от различных проблем пищеварения, могут в значительной степени воспользоваться полезными свойствами нори. Установлено, что полисахариды, которые содержатся в нори создают пребиотический эффект, который защищает стенки желудка от вредных бактерий. Водоросли нори способствуют поглощению питательных веществ и метаболизму жиров. Этот эффект особенно полезен для стимулирования здоровой потери веса. Помимо этого, нори содержат сильные антидиабетические свойства.

Кроме того, у нори обнаружены антиоксидантные и противовирусные свойства, противостоят респираторным заболеваниям.Нори эффективно избавляет организм от токсичных химических, загрязняющих веществ и тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть. Известно также, что нори способствует укреплению здоровья волос, предотвращает радиационное отравление, нарушения зрения и различные заболевания кожи.

Нори наиболее известен своим полезным эффектом воздействия на здоровье щитовидной железы, необходим для поддержания здоровой сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. Морские водоросли также повышают общее кровообращение и иммунитет. Нори поддерживает мозг, глаза, кожу и волосы.

Как употребляется нори

Нори традиционно используется в традиционной японской кухне. Кроме того, люди на Британских островах обычно собирают и высушивают морские водоросли, чтобы выпекать различные пироги.

Морские водоросли – отличное дополнение для приготовления фри, жареного риса, блюд из лапши и макаронных изделий.

Резюме

Обобщим полезные свойства нори:

• нори предотвращает гипотиреоз, зоб щитовидной  железы и умственную отсталость;
• помогает от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака;
• противостоит гриппу, болезням глаз и заболеваниям кожи;
• нори особенно полезны для поддержания здоровья щитовидной железы;
• улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта;
• нори улучшает общее кровообращение и повышает иммунитет;
• поддерживает мозг, глаза, кожу и волосы.

В статье использованы материалы журнала Veggie News.

Читайте так же:

• Гиацинтовые бобы (лобия): что это такое, польза
• Крылатые бобы: польза, питательные вещества, использование
• Бананы: польза и вред, противопоказания и калорийность
• Белый лук: польза, питательные вещества