Что купить вкусное и полезное к чаю

Я люблю гостей и мне нравится делать красивое чаепитие. Дома у меня на этот случай есть шикарный набор турецких армуд, но не о них пойдёт речь. Ко мне в гости скоро должны прийти подружки, и я решила устроить чаепитие с всякими вкусностями.

Я поделюсь с вами своими любимыми вкусняшка и к чаю, и очень хотела бы знать, что бы вы предложили к чаю своим гостям.

Напишите пожалуйста в комментариях!

Что можно купить или сделать к чаю? Да и ещё, чтобы было вкусно и желательно полезно.

Начну с домашних заготовок, потом расскажу, что можно выбрать в магазине.

Домашняя пастила

У нас на огороде довольно большое количество фруктов и ягод. В варенье много сахара, а в конфетах и печеньях много химии и пальмового масла. По этому я делаю домашнюю пастилу. Дети в восторге, всю зиму получают дополнительные витаминки. Конфеты не покупаем вовсе.

Красота) моя домашняя пастила из клебники с бананом. Нарезаю соломкой. Детей за уши не оттащить. Чисто клубничную не делаю, для меня кисловата.

У вас нет овощесушки? Готовить пастилу можно в духовке, если умудритесь поймать 50″С.

Плюсы сушки в том, что за один раз можно высушить до 15 блинов с пастилой. И есть три режима, обдув, 45 и 60″С. Мне нравится чередовать обдув с 45″С.

Можно использовать, как начинку для печенья.

Для приготовления использую овощесушку. Как мне кажется за два сезона заготовки пастилы я отбила её стоимость и теперь только экономлю.

Распределяю клубнично-банановую массу.

Домашняя пастила, отличный подарок, всегда есть чем угостить к чаю. Все всегда удивляются и остаются в восторге от такого угощения.

Пастилу можно делать из сезонных фруктов и ягод, купленных на рынке.

Мои любимые варианты: банан-клубника, яблоко, чернослив, банан-слива, персик. Без сахара. К яблоку можно добавить корицу. Понятно, что бананы и персики я покупаю. В любом случае пастила выходит выгоднее, чем покупные сладости. И полезнее для организма.

Домашний пирог

Если есть время, желание и продукты. Можно приготовить быстрый пирог. Каждая хозяйка должна иметь рецепт своего любимого, вкусного и быстрого пирога.

У меня это «Шарлотка«.

В классическом варианте делают на основе яблок, но они не всегда есть под рукой. На этот случай у меня есть замороженная клубника, брусника, ирга и вишня без косточек. Очень нравится вариант брусника с иргой.

Рецепт очень прост:

200 гр. муки, 3 яйца, 150 – 200 гр. сахара (зависит от кислоты ягоды), 1/2 ч.л. соли, соду гасить уксусом. Всё замесить, добавить ягоды, перемешать и вылить содержимое в форму. Выпекать примерно 30 минут. В мультиварке на программу выпечка, через 20 — 30 минут перевернуть и ещё на 10 минут.

Сухофрукты и орехи

Обычно покупаю на рынке, так дешевле.

Цены приведу за 100 грамм. Очень нравится изюм до 50 р., курага до 60 р., чернослив до 60 р. Отдельно хочу отметить сушёные ананасы и хурму около 100 р., это очень вкусно.

Вместо сахара можно положить на блюдце цукаты и нават.

Из сухофруктов можно приготовить вкусные конфеты)) © Яндекс картинки

Фрукты

А почему бы и нет? Порезанное яблоко, апельсин, киви и виноград.

Можно взять по одному фрукту. Дольки лимона можно заморозить, так у вас всегда будет лимон.

Мне очень нравится делать бутерброды с мёдом и бананом. Вкусно.

Иногда вместо чая, я делаю морс: две ложки замороженной брусники заливаю кипятком, немного подавить ложкой ягоды и добавить мёд или сахар по вкусу.

Замечательный напиток для зимы, при простуде и для почек полезно.

Мёд

Мёд всегда являлся хорошим спутником к чаю. Лучше всего иметь для гостей акациевый мёд, в нём практически нет пыльцы и он считается гипоаллергенным. Очень нежный и вкусный мёд.

Не покупайте мёд в магазине очень часто там топлёный мёд не самого лучшего качества, ищите своего проверенного пасечника. Берите не жидкий мёд, а прошлогодний, дешевле и меньше вероятности, что мёд топили. Только акациевый мёд можно добавлять в горячий чай. Другой мёд, прошедший термическую обработку выше 40″С вреден. Оболочка у пыльцы лопается и выделяются канцерогены. Сама проводила опыты, так что знаю, как выглядят кишки пыльцы под микроскопом.

Белёвская пастила

С ягодами вкуснее) крыжовник ещё зелёный и кислый, но так хорошо смотрится))

Если заранее не удалось купить сухофрукты и не было возможности сделать домашние сладости. Замечательно подойдёт Белёвская пастила. Идеально если вы собираетесь в гости.

Состав: яблоки, сахар и яичные белки.

Очень вкусно, тает во рту! Часто на неё в магазинах бывает акция. Купить можно практически везде.

По акции в Пятёрочке совсем недавно покупала за 129 рублей упаковку 250 грамм.

На этой неделе в нашей Пятёрочке акция.

Вкусно, недорого и полезно. Произведёт впечатление не хуже домашней пастилы. Берите смело, только обратите внимание на срок годности. Чем свежее тем лучше.

В чаепитии главное не наесться, а приятно провести время за разговорами и чашечкой чая. Всё остальное для создания уюта и гостеприимства. Для меня гость очень важен и особенно дорог. Поэтому у меня всегда есть в наличии сухофрукты и домашняя пастила. В морозилке есть замороженные ягоды.

И если мне позвонит подружка и скажет, что зайдёт через час или два. Я успею сделать пирог, немного прибраться, привести себя в порядок и накрыть стол для чаепития.

Было интересно? ->ПОДПИШИТЕСЬ! <-

А также читайте другие статьи:

Поставьте ????

Источник

Такие вкусные и манящие конфеты, десерты, торты и выпечка совсем не совместимы с диетой. Состав сладостей оставляет желать лучшего — куча углеводов, жиров и всякой химии. Они ведут к набору лишнего веса и появлению целлюлита.

Некоторым людям безумно сложно отказаться от любимых конфет и пирогов. Да и полностью исключать все сладкие продукты из рациона нельзя, так как это стресс для организма и он ведет к срывам. Кроме того, глюкоза нужна для нормальной работы мозга и обменных процессов в организме.

Поэтому важно найти низкокалорийную и полезную замену любимым сладостям. Употребление же свести к минимуму, чтобы процесс похудения не останавливался.

Почему хочется сладкого?

Прежде всего, нужно задуматься: почему так хочется сладкого? Причин бывает несколько, а именно:

Пищевая зависимость, генетическая предрасположенность к сладкому.
Психологическая зависимость, компульсивные и эмоциональные переедания. Поедание сладостей при стрессе, усталости.
Психосоматический признак. Сладкое служит, как способ поднятия настроения и получения удовольствия, когда в жизни отсутствуют радостные события.

Недостаток в организме магния и хрома, гормональные нарушения.

На заметку!

Для того, чтобы поддерживать вес, употребляйте все сладкое и мучное только на завтрак и соблюдайте умеренность.

Чем заменить сладкое?

1.Фрукты

Натуральный заменитель сахара. Они содержат полезные сахара и витамины. Яблоки, особенно зеленые, киви, персики, апельсины можно смело есть на диете. А грейпфрут и ананас вообще оказывают жиросжигающее действие на организм.

Но диетологи рекомендуют не употреблять при похудении банан и виноград, так как в них очень много сахара. Все фрукты желательно есть до 16.00. Чтобы разнообразить их употребление, можно сделать фруктовый салат и заправить его натуральным йогуртом.

А так же можно запечь яблоки или груши с творогом или рикоттой, получится вкусный диетический десерт.

Капля меда в десерте добавит необходимую сладость запеченным фруктам.

2.Сухофрукты

Заменить сладости можно сухофруктами и орехами. Они полезны для организма, отлично насыщают и сохраняют чувство сытости надолго.

Кроме того, за счет высокого содержания клетчатки сухие фрукты прекрасно очищают кишечник.

Но нужно быть очень аккуратными с их количеством. Орехи и сухофрукты, хоть и содержат полезные вещества, но являются очень калорийными. Суточная доза на диете не должна превышать 30 г.

Рекомендуется смешивать сухие фрукты и орехи, делая витаминный микс. Так же можно сделать домашние конфетки. Для этого нужно измельчить разные сухофрукты, скатать их в небольшие шарики и обвалять в какао или кокосовой стружке. Такой полезный и вкусный десерт никого не оставит равнодушным.

3.Зефир и мармелад

В зефире и мармеладе нет жира, их питательная ценность в углеводах и малом количестве белка в составе. Эти сладости делают с помощью пектина или агар-агара.

За счет этих веществ, они полезны тем, что: повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, понижают уровень вредного холестерина, насыщают организм кальцием и йодом.

При употреблении зефирок и мармелада на диете сохраняйте чувство меры, не более 50 гр в несколько дней. Хоть они и полезны, но обладают высокой калорийностью.

Важно! При выборе зефира и мармелада обращайте внимание на то, чтобы они были без сахарной насыпи! А еще лучше сделать сладости самостоятельно, отрегулировав калорийность под себя.

4.Пастила

Считается прекрасной заменой сладкому. Диетическая пастила должна состоять только из яблочного пюре и яичного белка. Тогда ее калорийность не будет превышать 50 калорий на 100 гр и впишется в рамки любой строгой диеты.

5 . Мёд????

Является природным и натуральным заменителем сахара. Но, к сожалению, по калорийности ни в чем не уступает сахарному песку.

Поэтому на диете, если очень хочется попить сладкого чайку, мед подойдет, но только в малых дозах.

И помните, что мед не переносит высоких температур, так как теряет все свои полезные свойства и становится токсичным.

6.Черный шоколад ????

Диетологи разрешают употреблять шоколад на диете, но это должен быть горький шоколад, как минимум, состоящий на 72% из какао-бобов. Такой вид шоколада содержит витамины и антиоксиданты, избавляет от депрессии, дарит хорошее настроение.

Кроме того, оказывает положительное воздействие на сердечно- сосудистую систему, регулирует артериальное давление. На диете суточная доза горького шоколада не должна превышать 20 г.

7. Батончики — мюсли

Отличный сытный перекус, который не только насыщает, но дарит организму полезные вещества и витамины.

При покупке обращайте внимание на состав, там не должно быть сахара, фруктозы, сиропа или муки. Только натуральные фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи и крупы!

Батончики — мюсли можно приготовить самостоятельно, альтернативой таким батончикам является гранола. Это запеченная смесь орехов, ягод, сухофруктов употребляется на завтрак. Можно залить молоком, кефиром или натуральным йогуртом.

8.Мороженое

Мороженное является источником белка. К тому же, чтобы согреть и переварить шарики мороженного, организм затрачивает много энергии. Но далеко не каждое мороженое можно на диете. Покрытое глазурью, печеньем, хрустящим рисом и другими сладкими добавками исключается из рациона.

А вот простым сливочным мороженным полакомиться на завтрак можно. На диете его порция не должна превышать 70 г.

Так же можно сделать мороженое самостоятельно, например, из замороженного банана или ягод. А для сливочного вкуса добавить немного молока или кефира. Калорийность домашнего замороженного десерта будет в разы ниже покупного.

Чем заменить мучное на диете

Совсем отказываться от выпечки на диете не стоит, можно баловать себя булочками, блинчиками или печеньем, но только из правильных ингредиентов, а именно:

1.Отруби;

2.Клетчатка;

3. Овсяные хлопья.

Эти продукты состоят из сложных углеводов, а следовательно, не повышают сахар в крови, надолго сохраняют чувство сытости, насыщают организм полезными веществами и не провоцируют появление лишнего веса. Отруби и клетчатка нормализуют обмен веществ и помогают избавиться от запоров.

Норма употребления низкокалорийной выпечки на диете не должна превышать 150 г.

При выпекании пользуйтесь правилами:

Не используйте масло.

Если в рецепте нужен кисломолочный продукт, то берите низкой жирности.
От яиц используйте только белок.
Сахар замените на сахзам или диетический сироп.
Вместо орехов берите геркулес.
Выпекайте в силиконовых формочках, их не нужно смазывать растительным жиром.

Кроме того, самая диетическая выпечка получается из творога — это запеканки, сырники, творожные кексы. Добавив в запеканку фрукты или сахарозаменитель, вы получите прекрасную альтернативу сладкому пирогу.

Зачастую низкокалорийные десерты ни в чем не уступает десертам с сахаром. Различные добавки ванилин, сахзам, мак, корица придают им изысканный вкус. А диетическая выпечка дарит легкость организму и не прибавляет лишние сантиметры в талии.

И на заметку: нестандартные способы замены сладкого и мучного на диете!

Еда с высоким содержанием белка отлично насыщает и заметно снижает тягу к сладкому. Плюс на усвоение белковой пищи затрачивается много энергии. Сжигая калории, организм расходует калории. Этот аспект очень важен на диете!

Мятный чай приглушает чувство голода, а так же желание съесть сладости.

Психологические приемы! Если вы не можете отказаться от вредных сладостей, то перед покупкой обязательно посмотрите на упаковке состав и калорийность десерта! Так же можно повесить дома плакаты с фигурами моделей, к которым вы стремитесь. Уж они — то точно не позволяют себе тортиков!

Справедливая замена! Если вы употребляли сладкое при стрессе, то найдите равноценный продукт, употребление которого будет приносить удовольствие. Главное, чтобы он вписывался в рамки диеты.
Отрабатывайте каждый съеденный кусок торта мощной силовой тренировкой или кардио сессий. В следующий раз вы хорошо подумаете, прежде чем съесть что-то вредное.

На заметку!

Бытует способ употребления сладкого и он довольно необычный. Хотите тортик? Ешьте, только раздетой и у зеркала.

Источник

-«Ïðîñòèòå, ÷òî ýòî?!»

Ïîêóïàòåëüíèöà ñòîÿëà ïåðåä ïðèëàâêîì è òðÿñëà ïåðåä ïðîäàâöîì åù¸ ò¸ïëûì áàòîíîì íàðåçíîãî.

Íà áàòîíå áûëè îò÷¸òëèâî âèäíû ñëåäû ìåëêèõ çóáîâ.

Èçâèíèëèñü, ñêàçàëè, ÷òî õëåá ïîêà íå ïðîäà¸òñÿ.
Ïðîâåðèëè — âåñü ñâåæèé õëåá â îòäåëå áûë ïîêóñàí òî÷íî òàê æå.
Ïîêà õîäèëè ðàçáèðàòüñÿ, ïðîäàâåö äîäóìàëàñü âçÿòü áàòîíû è íà÷àòü îáðåçàòü èõ ñëàéñåðîì.

Îòðóãàëè, çàáðàëè õëåá èç çàëà.
Ñîáðàëè ñðî÷íîå ñîâåùàíèå àäìèíèñòðàöèè, íà÷àëè ñîîáðàæàòü, êàê òàêîå âîîáùå âîçìîæíî.
Âåäü îò ïðèåìêè õëåáà äî âûêëàäêè â çàë ïðîõîäèò íå áîëåå äåñÿòè ìèíóò!

Ïîøëè ñìîòðåòü êàìåðû, áëàãî, êîíòåéíåð ñ ñâåæèì óòðåííèì õëåáîì âñåãäà ñòàâèëè ìåæäó íèìè.

Ñ ïåðâîãî ðàçà íå ðàçãëÿäåëè.
Ñ òðåòüåãî çàìåòèëè íåáîëüøóþ ñåðóþ òåíü, ñèäÿùóþ ó ñòåíû ïðè ïðè¸ìêå.

Òåíü íå øåâåëèëàñü.

Íî êàê òîëüêî âîäèòåëü è ïðè¸ìùèê óøëè — ïîäáåæàëà ê êîíòåéíåðó, çàïðûãíóëà íà íåãî è…
Äàëüøå îñîáî íå âèäíî, íî âïîëíå ïîíÿòíî.

Êðûñà ñëåäèëà çà òåì, êàê ïðèíèìàþò âêóñíûé, åù¸ ãîðÿ÷èé õëåá, çàòåì æäàëà, ïîêà âñå óéäóò è ëåçëà ëàêîìèòüñÿ.

Çà òå äåñÿòü ìèíóò, ïîêà ïðè¸ìùèê è êîìïàíèÿ ïèëè ÷àé/êîôå/êóðèëè/îáñóæäàëè íîâîñòè — êðûñà óñïåëà ïîíàäêóñûâàòü ïî÷òè âñå áàòîíû.

Âñòðå÷à.

Îñíîâíàÿ ÷àñòü çàïàñîâ ñ áîëüøèìè ñðîêàìè ãîäíîñòè õðàíèëàñü â ïîäâàëå.
Òàì æå, â ñàìîé äàëüíåé åãî ÷àñòè íàõîäèëàñü áðà÷íàÿ êàìåðà.
Áûâøàÿ ìîðîçèëüíàÿ.
Ñ òÿæ¸ëîé, òîëñòîé äâåðüþ è ìîùíîé çàäâèæêîé.

Èç íàçâàíèÿ ìîæíî ïîíÿòü, ÷òî õðàíèëñÿ òàì èñêëþ÷èòåëüíî áðàê.
Òî åñòü òîâàð èñïîð÷åííûé, áðàêîâàííûé, èëè íåêîíäèöèÿ.

Âòîðîå çíà÷åíèå çíàëè òîëüêî ñîòðóäíèêè, êîòîðûå ñ ýòèì áðàêîì ðàáîòàëè.
Òîâàðîâåä, àäìèíèñòðàòîð, ïðè¸ìùèê, ãðóç÷èê ïîñòîÿííî âñòðå÷àëè òàì êðûñ.
Êîòîðûõ, êàçàëîñü, ñòàíîâèëîñü âñå áîëüøå.
Õîðîøèì òîíîì áûëî ïîñòó÷àòü ïî äâåðè, ïîøèêàòü, ïîøóìåòü, áëèí! ÷òîáû êðûñû óñëûøàëè, ÷òî èä¸ò ÷åëîâåê è

â óæàñå ðàçáåæàëèñü

çàòàèëèñü.

Â òîò äåíü ìíå íóæíû áûëè îðåøêè äëÿ âîçâðàòà ïîñòàâùèêó.
Ïðîâåäÿ ðèòóàë èçãíàíèÿ, ÿ ñìåëî âîø¸ë â êàìåðó è áîäðî ñõâàòèë ïëàñòèêîâûé ëîòîê ñ îðåøêàìè, ñòîÿùèé íà âåðõíåé ïîëêå.
Â ýòîò ìîìåíò èç íåãî ðàçäàëñÿ äèêèé âèçã, ïî ìîåé ðóêå ñêàêíóëî ÷òî-òî ò¸ïëîå è ïóøèñòîå, à ñàì ÿ, ìàòåðÿñü, âûëåòåë èç êàìåðû.
Âòîðîé ðàç ÿ îäèí â íå¸ èäòè îòêàçàëñÿ.
Ñ òåõ ïîð õîäèë òîëüêî ñ ïðîäàâöîì, èëè îõðàííèêîì.

Ðàçóì.

Ïðèâåçëè ñûðíûé ñîóñ.

Ñîóñ áûë çàïàêîâàí â äîéïàê, íè÷åì íå ïàõ è òîëüêî êàðòèíêà âûäàâàëà â íåì íàëè÷èå ñûðà.

×àñòü ñðàçó âûñòàâèëè â çàë.
Ãäå òî ÷åðåç íåäåëþ ïîíàäîáèëîñü ïîïîëíèòü çàïàñ íà ïîëêå è ìåíÿ îòïðàâèëè çà íèì â ïîäâàë.

Èç äâàäöàòè ïàêåòîâ äåâÿòíàäöàòü áûëè ïðîêóøåíû.
Ñîäåðæèìîå áûëî ñúåäåíî ïî÷òè ïîëíîñòüþ.

Ñàìîé áîëüøîé çàãàäêîé äî ñèõ ïîð îñòà¸òñÿ òî, êàê êðûñû ïîíÿëè, ÷òî èìåííî ýòîò ñîóñ ñûðíûé.

Âîêðóã áûëà ìàññà äðóãèõ ñîóñîâ, ãîð÷è÷íûé, ñëèâî÷íî-÷åñíî÷íûé, ñìåòàííûé, íî îíè âûáðàëè èìåííî åãî.
È ïî ñåé äåíü ìû äóìàåì, ÷òî îíè óìåþò ÷èòàòü, èëè ðàñïîçíàþò êàðòèíêè.

Îòïóãèâàòåëü.

Êîãäà ÿ óñòðîèëñÿ â äðóãîé ìàãàçèí òîâàðîâåäîì — ÿ ñðàçó ñïðîñèë ïðî êðûñ.

Íîâûå êîëëåãè ïîñìåÿëèñü è ñêàçàëè, ÷òî äâàäöàòü ïåðâûé âåê óæå, åñòü óëüòðàçâóêîâîé îòïóãèâàòåëü ñ äâóìÿ ðåæèìàìè, îò êîòîðîãî âñåì ãðûçóíàì ñòàíîâèòñÿ ïëîõî è îíè óáåãàþò.

Êàê òî íî÷üþ ÿ ïîøåë íà äåáàðêàäåð îôîðìèòü áðàê, áîé è âîçâðàò.
Âñå ýòî ñòîÿëî îòäåëüíî è ïîäîéäÿ áëèæå, ÿ óñëûøàë çíàêîìûé øîðîõ.
Ê òîìó âðåìåíè ÿ óæå íîñèë ñ ñîáîé ïíåâìàòèêó è, ïîäêðàâøèñü, íà÷àë ñòðåëÿòü íà çâóê.

Ïèñê è òîïîò ëàïîê äàëè ìíå ïîíÿòü, ÷òî êóäà òî ÿ åé âñå òàêè ïîïàë.

Íà ñëåäóùèé äåíü ÿ ðàññêàçàë îá ýòîì êîëëåãå, îí ìíå íå ïîâåðèë, íî ñîãëàñèëñÿ îñòàòüñÿ ñî ìíîé íà íî÷ü, ÷òîáû äîêàçàòü, ÷òî ÿ íå ïðàâ.
Êîãäà îí óâèäåë òð¸õ òîëñòûõ êðûñ, îí ïîïðîñèë ïíåâìàòèêó è íà÷àë îæåñòî÷åííî ñòðåëÿòü ïî íèì.
Â èòîãå íå ïîïàë íè ïî îäíîé, à ÷óòü ïîçæå âîîáùå óâîëèëñÿ.

Ó íàñ êðûñ íåò!

Ïî ìîåìó îïûòó, êðûñû æèâóò âåçäå, ãäå åñòü åäà.
Âñå ïðîäóêòîâûå ìàãàçèíû, ïîäâàëû, ïëàòôîðìû ýëåêòðè÷åê, æèëûå äîìà è äðóãèå îáúåêòû.

×àùå âñåãî ÿ âèæó, êàê êðûñû áåãàþò è èùóò åäó ïåðåä è ïîä ïëàòôîðìàìè ýëåêòðè÷åê.
Ïðè ýòîì ëþäè èõ íå çàìå÷àþò îò ñëîâà ñîâñåì.
Ïîòîìó ÷òî èõ îêðàñ î÷åíü ïîõîæ íà çåìëþ, ïî êîòîðîé îíè áåãàþò, à çèìîé áîëüøàÿ èõ ÷àñòü ñòàíîâèòñÿ áåëîé.
Êàê çàéöû.

Â ñëåäóþùåé èñòîðèè ðàññêàæó, êàê âîðóþò ñîòðóäíèêè è, ìîæåò áûòü, ïîêóïàòåëè.

Источник

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

С 13 по 23 августа на площадях и пешеходных зонах столицы пройдет фестиваль варенья. Помимо традиционного русского лакомства на ярмарках, приуроченных к фестивалю, будут продавать мармелады, джем и прочие фруктовые сладости. Варенье – один из самых московских по духу десертов, оно как нельзя лучше соответствует старинной традиции чаепития.

Обозреватель m24.ru Антон Размахнин перечисляет традиционные московские десерты, без которых жизнь в городе была бы менее сладкой.

«К чаю захвати что-нибудь!» – все слышали это от родителей или бабушки, уходя в магазин ребенком или приходя в гости взрослым. Десерты, сладости для коренного москвича – это не самостоятельное лакомство, а приложение к ритуалу чаепития. То, что держат в особой вазочке и выставляют на стол прикрытым салфеткой, а есть начинают только тогда, когда разлит по чашкам ароматный чай. Разумеется, заваренный по заведенному в этом доме обычаю и чаще всего слегка притомленный в заварочном чайнике под яркой стеганой бабой…
Самой традиции чаепития в Москве лет триста, а ее расцвет пришелся на прошлый рубеж веков, когда в древней столице тон задавали, с одной стороны, купцы, а с другой – рабочие. И те и другие – люди крестьянского корня, еще не забывшие жизнь допетровского уклада. И потому, где у петербуржской публики были кофейники и маленькие пирожные, там москвичи угощались по-русски. Литрами чая из многоведерных самоваров и простыми традиционными лакомствами.

Сахар вприкуску

При дворе царя Алексея Михайловича среди десертов во время торжественных обедов постоянно упоминаются сахарные головы. Лакомство первосортное по тем временам: во-первых, сладко (а сладких продуктов и блюд в традиционной кухне немного), а главное – дорого. Сахар, вываренный из свеклы и отбеленный на говяжьих костях, был продуктом мало того, что скоромным, но и недоступным большинству москвичей. Голова стоила, в ценах XVII века, 3–5 рублей – и речь не о двухпудовых экземплярах с царского стола, а о голове размером с небольшую дыню.

По твердости старомосковский сахар был не чета современному рафинаду: его практически невозможно было раскусить зубами. Кусочки от головы откалывали специальными сахарными щипчиками. На вкус этот первый московский десерт был, скажем так, просто сладкий. Зато в сочетании с чаем получалось вкусно: и вприкуску пили, и внакладку. И конечно вприглядку: экономили до праздников. Срок хранения у сахарных голов был практически бесконечным.

«Я в детстве был малорослым, болезненным мальчиком, была война, и мама достала для моего лечения сахарную голову, – вспоминал москвич Михаил Размахнин. – Чай – вприкуску, на ночь кусок, утром… Я возненавидел этот сахар, а друзья-мальчишки смотрели голодными глазами. В конце концов мама меня откормила, вылечила, но сладкое я на всю жизнь возненавидел!»

Фото: Nick Ansell/PA Photos/ТАСС

Калач

Самый московский тип выпечки – подовая булка из крутого пшеничного теста с ручкой, как у маленькой сумочки. Многие рассказывают, что эти ручки придуманы для того, чтобы московские золотари – ассенизаторы – могли держать калач грязными руками, а потом просто выбросить ручку. Но поверить трудно: эта тоненькая штучка – самое вкусное место всего калача!

Об этом виде выпечки уже в XIX веке говорили как о традиционном. Продавались калачи на улицах и в булочных, подавались в трактирах – непременно горячие. Холодный калач невкусен. Но они долго не черствеют, поэтому поддаются повторному нагреву – тем и ценны были как «хлеб за пазухой», первая московская уличная еда.

В советские времена в Москве калачи продолжали выпекать по двум причинам: во-первых, этот вид выпечки считался столичной гордостью со времен великих Филипповых, а во-вторых, и об этом говорили все, правда, не вслух: калачи любил лично Алексей Николаевич Косыгин. Потому и держались они в меню нескольких пекарен и одного хлебозавода. В филипповской булочной на Тверской калачи пекли до 1977 года, когда была закрыта их собственная, фирменная с дореволюционных времен пекарня.

«Производить настоящие калачи – трудно, для них нужна особая калашная печь, иначе получается совершенно не то, – рассказывал исследователь русской кухни Максим Сырников в 2009 году, когда в Москве закрывалось последнее традиционное калашное производство на 16-м хлебозаводе. – Однако, к счастью, одна из торговых сетей через несколько лет возродила технологию, и в Москве снова можно купить настоящий калач с ручкой. Когда ешь его с чаем, не чувствуешь особенной сладости – это не сдобная булка. Но зато калач прекрасно насыщает – затем и придуман…»

Фото: m24.ru

Варенье

Главный русский вид фруктовых консервов, первейший способ переработать сезонные ягоды на зиму – варенье просто обязано было стать национальным московским лакомством. Практически все московское барство имело еще и подмосковные усадьбы. А с появлением в городе среднего класса – с середины XIX века – хорошим тоном стала дача.

Как же на даче да без варки варенья в медном сияющем тазике, с пенками, от которых положено сначала отгонять детей, а потом уж, смилостивившись, отдавать им на растерзание?

Предпочтения у каждой хозяйки свои: варенье смородиновое, крыжовенное, сливовое, вишневое… Два вида, впрочем, бесспорны: клубничное, как самое сладкое и любимое детьми, и целебное малиновое. Говорят, впрочем, что из садовой малины варенье от простуды не помогает: надо искать и варить лесную.

«Класть варенье в блюдце – это признак недавнего, не коренного москвича, – говорила фольклорист Алла Кулагина. – Потому что блюдце служит для другого – из него пьют, остужая, горячий чай. А для варенья ставят рядом небольшую розеточку. И важно не забыть подать к чаю с вареньем свежий хлеб…»

И опять-таки почти неисчерпаемый срок годности. Автору в 1991 году довелось разбирать наследство своей бабушки, в котором был и стратегический запас варенья. Этикетки из лейкопластыря на крышках банок гласили: «Слива, 1980», «Клубника, 1985», «Что-то засахаренное (!) 1974 года»…

Фото: m24.ru/Александр Авилов

Баранки

Еще один вид несладкого чайного десерта – сушки и баранки. Эти изделия из обваренного кипятком теста («баранки» – от бел. «обваранки») тоже могут храниться практически бесконечно. А если будут слишком жесткими, можно размочить в чае и употребить по назначению! Поэтому баранками, нанизанными на нитки, часто украшали интерьеры – такие вязанки попали, скажем, на картины Бориса Кустодиева, запечатлевшие традиционные московские чаепития.

К концу XIX столетия баранки, как и другие лакомства, стали производить на фабриках.

«Огневой сушкой овощей, белевской яблочной пастилой и глазированными фруктами владел Прохоров, – пишет в своих «Записках старого москвича» Илья Шнейдер. – Хлебами, баранками, калачами и сухарями торговали булочные Филиппова и Чуева…»

Баранки продавались нанизанными на веревочки еще в 1950-х годах – именно тогда был нарисован знаменитый мультфильм «Цветик-семицветик» по сказке Валентина Катаева. Тогда же механик Московского комбината бараночных изделий Ефим Бурлаченко разработал новую, автоматизированную технологию их изготовления – по которой был вскоре построен Останкинский завод бараночных изделий, доживший до нашего времени.

Сушки и баранки, несмотря на свою недиетичность, и по сей день выставляются на московские чайные столы. Причина – и вкус, и срок годности. Положил в буфет – и пусть лежит, через полгода можно и съесть…

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Конфеты «Мишка косолапый»

Традиционным лакомствам к чаю пришлось потесниться, когда в Москве начали открываться кондитерские фабрики. Их называли паровыми, поскольку станки на них приводились в движение именно паровыми машинами. «Эйнем» на Берсеневской набережной (до недавнего времени «Красный Октябрь») был первой и самой известной из них.

«У Мясницких Ворот в магазине Эйнема продавали самый лучший шоколад, самые лучшие конфеты, торты и другие изделия, – пишет в своих воспоминаниях филолог Борис Пуришев. – Эйнем был как бы вывеской московского процветания начала ХХ века».

«…Занимательными были цветные фигурки из марципана, изображавшие морковку, репу, огурцы каких-то зверюшек. Среди тортов был торт с необычайным названием «Полюби меня» в разную цену. Покупатели-острословы говорили молодым продавщицам: «Полюби меня за три рубля!».

К изменившемуся ассортименту вскоре подтянулась и изменившаяся аудитория: фабричные шоколадные конфеты стали главным лакомством уже советской Москвы.

«Мишка косолапый» появился на прилавках в 1925 году, во времена НЭПа, когда покупатели относились к шоколадным конфетам как к престижному, дорогому лакомству и подарку. Но оттенок порочности («Шоколад Миньон жрала!» – по Блоку) стремились уже изживать. Отсюда и «детское» название, и репродукция картины Шишкина на обертке. А вот уже следующую марку конфет – желейные «Южная ночь» – сделали «соблазнительной», навевающей ассоциации с легким бризом и курортными романами…

Если в других городах СССР «Мишка» появлялся нерегулярно, то в Москве продавался почти всегда.

«Всегда брали эти конфеты как сувенир из Москвы родным и друзьям, – вспоминает москвичка Татьяна Суровцева. – А обратно везли конфеты других фабрик, например Сормовской, Куйбышевской, имени Крупской».

До конца советской эпохи шоколадные конфеты считались одним из узаконенных «театральных» лакомств. Реставраторы и ремонтники, заменяющие обивку театральных кресел, регулярно находят внутри целые коллекции конфетных оберток. Только недавно «Мишка» и тому подобные конфеты начали выходить из моды: хруст фольги на спектакле раздражает почти так же, как звон мобильника.

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

Сливочная тянучка

Изначально кустарно-домашнее лакомство – в интернете можно найти старинные рецепты ее приготовления – сливочная тянучка производилась на том же «Красном Октябре» тысячами тонн в год. В отличие от сушек, тянучки были вкусны только свежие: пока именно что тянулись на зубах. Поэтому покупали их понемногу, 150–200 граммов, и быстро съедали.

В 1980-е – начале 1990-х годов тянучки в Москве не продавались, а во второй половине 90-х годов вновь появились на прилавках в той же желто-красной обертке. По этому поводу рассказывали легенду: мол, единственный человек, который знал, как обращаться со старым станком для производства тянучки, умер до перестройки, а после него много лет никто не мог настроить заслуженный аппарат.

С объединением московских кондитерских фабрик и закрытием производства на «Красном Октябре» тянучки из магазинов пропали. Может быть, и навсегда, но ведь чудеса случаются!

Фото: wikipedia.org

Берлинское печенье и «Птичье молоко»

Питерская традиция заедать не чай сушками, а кофе – пирожными, есть и в Москве. Это, как правило, заведено в утонченных интеллигентских домах со старыми порядками. А среди московских пирожных первое – берлинское. Споры о том, где именно делают самое лучшее и правильное берлинское пирожное, можно вести бесконечно. Но чаще других называют кулинарии гостиницы «Националь» и ресторана «Прага».

С последним рестораном связан и другой сугубо московский вид пирожных – «Птичье молоко». Его изобрели именно в кондитерском цеху «Праги», причем автор Владимир Гуральник здравствует и ныне. По его словам, идея торта возникла на все том же «Красном Октябре», когда кондитеры ресторана увидели конфеты-суфле с тем же названием.

«Самая трудозатратная деталь – агаро-паточный сахарный сироп, – говорил Владимир Гуральник. – А сдобно-взбивное тесто похоже на тесто для кексов. Кроме того, мы начали приучать москвичей к прямоугольной форме торта»

Фото: ТАСС/Марина Лысцева

«Как-то раз в наш ближайший универсам на Отрадной улице завезли торты «Пингвин» с шоколадными пингвинчиками сверху, – вспоминает житель северо-востока Москвы Алексей Жмуров. – Был 1990 год, торт был редкой удачей. Я весь вечер упрашивал маму: говорил, что нам нужен, просто необходим торт. Мама сдалась – и на следующий день пришла с коробкой. Ужас, она была не круглой, а прямоугольной: мама хотела сделать лучше и заехала в «Прагу» за «Птичьим молоком»! А я так хотел пингвинчиков…»

Со временем «Птичье молоко» начали делать по всей стране, но любители этого лакомства всегда знали, куда надо идти за настоящим тортом этой марки.

Антон Размахнин

Источник