Что можно законсервировать в меде полезно
ÐÑименение пÑелиного меда Ð´Ð»Ñ ÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ (конÑеÑвиÑованиÑ) пиÑаÑелÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов бÑло извеÑÑно лÑдÑм еÑе в глÑбокой дÑевноÑÑи.
Ð ÐгипÑе, ÐÑÑиÑии и ÐÑевней ÐÑеÑии пÑелинÑй мед иÑполÑзовалÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð±Ð°Ð»ÑзамиÑÐ¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑÑÑпов. РпиÑÐ°Ð¼Ð¸Ð´Ð°Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ ÐÐ¸Ð·Ñ (ÐгипеÑ) бÑл найден вполне ÑÐ¾Ñ ÑанивÑийÑÑ ÑÑÑп младенÑа в ÑоÑÑде Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼. Тогда же ÑÑÑеÑÑвовала и пÑакÑика ÑÐ¾Ñ ÑанÑÑÑ ÑеннÑе поÑевнÑе Ñемена и Ñвежие пиÑаÑелÑнÑе пÑодÑкÑÑ Ð² меде. СолнÑев в Ñвоей диÑÑеÑÑаÑии пиÑал, ÑÑо Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¸Ñов ÑимÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð°ÑÑиÑиев доÑÑавлÑлиÑÑ ÑÐµÐ´ÐºÐ°Ñ Ð´Ð¸ÑÑ Ð¸ 1ÑÐ¾Ð´Ñ Ð¸Ð· Ð´Ð°Ð»ÐµÐºÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ð Ð¸Ð¼Ð° облаÑÑей ÑовÑем Ñвежими и Ñ ÑÐ¾Ñ ÑаненнÑми вкÑÑовÑми каÑеÑÑвами, благодаÑÑ Ð¿ÐµÑевозке Ð¸Ñ Ð² ÑоÑÑÐ´Ð°Ñ Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼. ТÑÑп ÐлекÑандÑа ÐакедонÑкого бÑл доÑÑавлен в ÐÐ°ÐºÐµÐ´Ð¾Ð½Ð¸Ñ Ð² боÑке Ñ Ð¿ÑелинÑм медом. Такой же ÑпоÑоб Ñо_ Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑÑпов бÑл пÑименен и к ÑмеÑÑим ÑпаÑÑанÑким ÑаÑÑм (ÐгезиполиÑ, ÐгеÑилÑм).
Ð ÑепеÑÑ Ð² некоÑоÑÑÑ ÑаÑÑÑÑ Ð·ÐµÐ¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ÑаÑа, иÑполÑзÑÑ ÑÑо каÑеÑÑво, пÑименÑÑÑ Ð¼ÐµÐ´ Ð´Ð»Ñ ÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ñней, плодов и ÑвеÑов. Так напÑимеÑ, жиÑели оÑÑÑова Цейлона, наÑезав на кÑÑки мÑÑо живоÑнÑÑ , Ñ Ð¾ÑоÑо обмазÑваÑÑ Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼ и кладÑÑ Ð² дÑпло деÑева на вÑÑоÑе меÑÑа Ð¾Ñ Ð·ÐµÐ¼Ð»Ð¸. ÐлоÑно заделÑваÑÑ Ð¾ÑвеÑÑÑие дÑпла и мÑÑо, оÑÑавÑÑÑ Ñам, даже год и болÑÑе не поÑÑиÑÑÑ Ð¸ не менÑÐµÑ Ð²ÐºÑÑа.
РдоÑÑÑпной нам миÑовой лиÑеÑаÑÑÑе Ð¼Ñ Ð½Ðµ наÑли даннÑÑ Ð¾Ð± иÑÑледованиÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑеÑвиÑÑÑÑÐ¸Ñ ÑвойÑÑв меда, подÑвеÑждаÑÑÐ¸Ñ Ð¸Ð»Ð¸ оÑÑиÑаÑÑÐ¸Ñ ÑпомÑнÑÑÑе нами иÑÑоÑиÑеÑкие ÑведениÑ. Ð ÑвÑзи Ñ ÑÑим бÑли ÑÐ´ÐµÐ»Ð°Ð½Ñ ÑпеÑиалÑнÑе иÑÑледованиÑ. ÐпÑÑÑ Ð¿ÑоводилиÑÑ Ñ ÑвеÑоÑнÑм пÑелинÑм медом, полÑÑеннÑм из ÑазлиÑнÑÑ Ñайонов ÑÑÑанÑ, Ñ Ð¿Ð°Ñек, ÑаÑположеннÑÑ Ð½Ð° вÑÑÐ¾ÐºÐ¸Ñ Ð³Ð¾ÑÐ°Ñ , Ñ Ð¾Ð»Ð¼Ð°Ñ Ð¸ полÑÑ : липовÑй, акаÑиевÑй, полевÑÑ ÑвеÑов, лÑговой и мед балканÑÐºÐ¸Ñ ÑвеÑов Ñ Ð´Ð°Ð²Ð½Ð¾ÑÑÑÑ Ð´Ð¾ ÑÑÐµÑ Ð»ÐµÑ. ТеÑÑ-обÑекÑами бÑли иÑполÑÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ñ Ñвежие пÑодÑкÑÑ Ð¶Ð¸Ð²Ð¾Ñного пÑоиÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ (поÑки, мÑÑÑÑ, пеÑенÑ, ÑÑба, кÑÑинÑе ÑйÑа, лÑгÑÑки и змеи).
РоÑделÑнÑе ÑÑеÑилÑнÑе ÑаÑеÑки ÐеÑÑи Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼ клали кÑÑки какогонибÑÐ´Ñ Ð¾Ñгана живоÑного или вÑе живоÑное. ÐлоÑно закÑÑÑÑе ÑаÑеÑки ÐеÑÑи оÑÑавлÑли в обÑкновеннÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð½Ð°ÑнÑÑ ÑÑловиÑÑ . ÐÐ»Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÑÐ¾Ð»Ñ Ð±Ñли ÑÐ´ÐµÐ»Ð°Ð½Ñ Ñакие же опÑÑÑ, но Ñ Ð¸ÑкÑÑÑÑвеннÑм медом, пÑигоÑовленнÑм по меÑÐ¾Ð´Ñ ÐойÑиÑа (40% глÑÐºÐ¾Ð·Ñ Ð¸ 30% левÑÐ»ÐµÐ·Ñ Ð² ÑизиологиÑеÑком ÑаÑÑвоÑе).
ЧеÑез опÑеделенное вÑÐµÐ¼Ñ (1, 2, 3, 4 и 5 леÑ) делали оÑÐµÐ½ÐºÑ ÐºÐ°ÑеÑÑва ÑÑÐ¸Ñ Ð¿ÑодÑкÑов — вида, ÑвеÑа, Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð°, конÑиÑÑенÑии и Ñ. д., и бакÑеÑиологиÑеÑкое иÑÑледование. РезÑлÑÑаÑÑ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ð»Ð¸, ÑÑо иÑÑледованнÑе пÑодÑкÑÑ Ð¶Ð¸Ð²Ð¾Ñного пÑоиÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ, ÑÐ¾Ñ ÑанÑемÑе в пÑодолжении 4 Ð»ÐµÑ Ð² ÑвеÑоÑном пÑелином меде, ÑÐ¾Ñ ÑанÑÑÑ Ñвежий вид. Так напÑимеÑ, поÑка, Ð½Ð°Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð²ÑаÑÑÑ Ð² пÑодолжении 4 Ð»ÐµÑ Ð² меде, ÑÐ¾Ñ Ñанила ноÑмалÑнÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ, Ñвежий внеÑний вид, Ñ Ð°ÑакÑеÑнÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ñек ÑÑÑÑкÑÑÑÑ Ð¿Ñи ÑазÑезе, ноÑмалÑнÑй Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¸ ноÑмалÑнÑй ÑвеÑ. ÐакÑеÑиологиÑеÑкие поÑÐµÐ²Ñ Ð½Ð° пиÑаÑелÑнÑÑ ÑÑÐµÐ´Ñ Ð½Ðµ дали ÑоÑÑа микÑооÑганизмов. РконÑÑолÑнÑÑ Ð¿ÑÐ¾Ð±Ð°Ñ , где поÑка ÑÐ¾Ñ ÑанÑлаÑÑ Ð² иÑкÑÑÑÑвенном меде, на деÑÑÑÑй Ð´ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾ÑвилиÑÑ Ð¿Ñизнаки ÑÐ°Ð·Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¾Ð¿ÑÑ Ð±Ñл пÑекÑаÑен.  Â
ÐеÑенÑ, ÑÐ¾Ñ ÑанÑÐµÐ¼Ð°Ñ Ð² меде, Ñакже имела ноÑмалÑнÑÑ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ, ÑÐ¾Ñ ÑанивÑиеÑÑ Ð¿ÐµÑеноÑнÑе долÑки пÑи ÑазÑезе, ноÑмалÑнÑй Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ , без пÑизнаков ÑазложениÑ. ÐакÑеÑиологиÑеÑкое иÑÑледование на микÑооÑÐ³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼Ñ Ð´Ð°Ð»Ð¾ оÑÑиÑаÑелÑнÑй ÑезÑлÑÑаÑ. ÐÑобÑ, ÑÐ¾Ñ ÑанÑемÑе в иÑкÑÑÑÑвенном меде, дали Ñже на 5-Ñй Ð´ÐµÐ½Ñ Ð¿Ñизнаки ÑазложениÑ.Â
Ð Ñба (ÑеÑÐ½Ð°Ñ Ð¸ декоÑаÑивнаÑ) ÑеÑез 4 года ÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² меде имела вид Ñвежей, ÑÐ¾Ñ Ñанила ÑÐ²Ð¾Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑиÑÑенÑиÑ, не Ð¿Ð°Ñ Ð»Ð°, не показÑвала пÑизнаков ÑазложениÑ, ÑÐ¾Ñ Ñанила мÑÑеÑнÑе волокна пÑи ÑазÑезе. ÐакÑеÑиологиÑеÑкое иÑÑледование не дало ÑоÑÑа микÑооÑганизмов. Ð ÑÐ±Ñ Ð² иÑкÑÑÑÑвенном меде Ñже на 4-Ñй Ð´ÐµÐ½Ñ Ð´Ð°Ð»Ð¸ пÑизнаки ÑазложениÑ.Â
ÐÑгÑÑки, коÑоÑÑе в пÑодолжении 4 Ð»ÐµÑ Ð±Ñли в меде, Ñакже ÑÐ¾Ñ Ñанили вид ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ (ÑиÑ. 31), неÑмоÑÑÑ Ð½Ð° Ñо ÑÑо внÑÑÑенноÑÑи Ð¸Ñ Ð½Ðµ бÑли вÑнÑÑÑ Ð¸ ÑÐ¿Ð¸Ð½Ñ Ð½Ðµ бÑли покÑÑÑÑ Ð¼ÐµÐ´Ð¾Ð¼. Ð Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð°ÐºÑеÑиологиÑеÑкое иÑÑледование дало оÑÑиÑаÑелÑнÑй ÑезÑлÑÑаÑ.
РеÑнÑе змеи поÑле 4-леÑнего ÑÐ¾Ñ ÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð² меде (Ñ Ð½ÐµÐ¿Ð¾ÐºÑÑÑой Ñпи ной) ÑÐ¾Ñ Ñанили вполне Ñвой внеÑний вид, не изменили ÑвеÑа, конÑиÑÑенÑии, Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð° и не ÑазложилиÑÑ.
ЯйÑа, погÑÑженнÑе в пÑелинÑй мед в ÑеÑение 4 леÑ, на вид бÑли вполне Ñвежими: пÑи пÑовеÑке на ÑÐ²ÐµÑ Ð¾Ð½Ð¸ бÑли желÑопÑозÑаÑного оÑÑенка, Ñ Ð½Ð¾ÑмалÑной воздÑÑной камеÑой. ÐнÑÑÑеннее ÑодеÑжание ÑйÑа на вид ÑовеÑÑенно Ñвежее: ноÑмалÑнÑй Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ , желÑок и бело.; ÑÑно оÑÐ´ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð½ Ð¾Ñ Ð´ÑÑгого, ноÑмалÑнÑй ÑвеÑ. ÐоÑÐµÐ²Ñ Ð½Ð° пиÑаÑелÑнÑÑ ÑÑÐµÐ´Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¾Ð±Ð½Ð°ÑÑÐ¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¼Ð¸ÐºÑооÑганизмов дали оÑÑиÑаÑелÑнÑй ÑезÑлÑÑаÑ.Â
РезÑлÑÑаÑÑ, полÑÑеннÑе нами пÑи ÑÑÐ¸Ñ Ð¸ÑÑледованиÑÑ , показали, ÑÑо мед Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´ÑеÑкнÑÑÑм ÑвойÑÑвом конÑеÑвиÑоваÑÑ ÑаÑÑиÑелÑнÑе и живоÑнÑе пÑодÑкÑÑ.
Ðногие ÑÑиÑаÑÑ, ÑÑо конÑеÑвиÑÑÑÑее дейÑÑвие меда завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ð²ÑÑокого ÑодеÑÐ¶Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² нем Ð¡Ð°Ñ Ð°Ñов. ÐонÑÑолÑнÑе опÑÑÑ Ñ Ð¸ÑкÑÑÑÑвеннÑм медом показали, ÑÑо иÑÑоÑником ÑÑого ÑвойÑÑва нелÑÐ·Ñ ÑÑиÑаÑÑ ÑолÑко его ÑÐ°Ñ Ð°Ñа, коÑоÑÑе Ñвоим гигÑоÑкопиÑеÑким дейÑÑвием обезвоживаÑÑ ÐºÐ»ÐµÑки. ÐÑи опÑÑÐ°Ñ Ñ Ð¿ÑедваÑиÑелÑно нагÑеÑÑм до ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑелинÑм медом бÑло ÑÑÑановлено бÑÑÑÑое ÑÑо ÑкиÑание и Ñазложение живоÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов, ÑÐ¾Ñ ÑанÑемÑÑ Ð² нем. ÐÑиÑиной конÑеÑвиÑÑÑÑего дейÑÑÐ²Ð¸Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð° нелÑÐ·Ñ ÑÑиÑаÑÑ Ð¸ киÑлоÑÑ, Ð½Ð°Ñ Ð¾Ð´ÑÑиеÑÑ Ð² нем. ÐÑли нейÑÑализоваÑÑ ÐºÐ¸ÑлоÑÑ Ð¿Ð¸ÑÑевой Ñодой, мед не ÑеÑÑÐµÑ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑеÑвиÑÑÑÑÐ¸Ñ ÑвойÑÑв. ÐÑо показÑваеÑ, ÑÑо конÑеÑвиÑÑÑÑее дейÑÑвие не завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ ÐµÐ³Ð¾ киÑлоÑноÑÑи.Â
Ðо наÑим иÑÑледованиÑм конÑеÑвиÑÑÑÑее дейÑÑвие меда, веÑоÑÑнее вÑего, завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ð°Ð½ÑибиоÑиÑеÑÐºÐ¸Ñ Ð²ÐµÑеÑÑв ÑаÑÑиÑелÑного пÑоиÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ — ÑиÑонÑидов, Ð½Ð°Ñ Ð¾Ð´ÑÑÐ¸Ñ ÑÑ Ð² пÑелином меде.
ÐÑеÑÑоÑонне изÑÑÐ°Ñ Ð´ÐµÐ¹ÑÑвие ÑиÑонÑидов в ÑаÑÑениÑÑ , Ð. Т о к и н (1954) ÑообÑаеÑ, ÑÑо наÑÑÐ´Ñ Ñо Ñвоим пÑоÑивомикÑобнÑм дейÑÑвием, ÑаÑÑиÑелÑнÑе ÑиÑонÑÐ¸Ð´Ñ Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÑÑ Ð¸ конÑеÑвиÑÑÑÑим дейÑÑвием. Ð. Т о к и н наÑÑно обоÑновÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð¸ÑполÑзование ÑиÑонÑидов вÑÑÑÐ¸Ñ ÑаÑÑений пÑи конÑеÑвиÑовании пиÑаÑелÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов. ÐвÑÐ¾Ñ ÑообÑÐ°ÐµÑ ÑезÑлÑÑаÑÑ ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ Ð¾Ð¿ÑÑов и наблÑдений гÑн конÑеÑвиÑовании ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð¿Ð¸ÑаÑелÑнÑÑ Ð¿ÑодÑкÑов (мÑÑа, ÑÑбÑ, ÑÑÑкÑов и дÑ.), ÑÐ¾Ñ ÑанÑемÑÑ Ð² комнаÑой ÑемпеÑаÑÑÑе в ÑÑеде ÑиÑонÑидов ÑеÑнока, Ñ Ñена, гоÑÑиÑÑ Ð¸ дÑ.
Ðо даннÑм Ñого же авÑоÑа конÑеÑвиÑÑÑÑее дейÑÑвие ÑигелÑнÑÑ ÑиÑонÑидов бÑло ÑÑÑановлено еÑе Ю. Ð. Ð Ð°Ð²Ð¸Ñ Ð¨ÐµÑбо, Ð. Ð. ÐÑбÑовой, Ð. Ð. РогаÑевой и Ð. Ð. СÑÑ Ð°Ñевой.Â
ÐÑÑледованиÑ, пÑоведеннÑе нами Ñ ÑазлиÑнÑми видами болгаÑÑкого ÑвеÑоÑного меда, показали, ÑÑо он Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´ÑеÑкнÑÑÑм конÑеÑвиÑÑÑÑим ÑвойÑÑвом по оÑноÑÐµÐ½Ð¸Ñ ÑаÑÑиÑелÑнÑÑ , живоÑнÑÑ Ð¸ дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð¿ÑодÑкÑов, и ÑÑо конÑеÑвиÑÑÑÑее дейÑÑвие завиÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ Ñложного Ð±Ð¸Ð¾Ñ Ð¸Ð¼Ð¸ÑеÑкого ÑоÑÑава меда и главнÑм обÑазом Ð¾Ñ Ð¿ÑиÑÑÑÑÑÐ²Ð¸Ñ Ð² нем анÑибиоÑиÑеÑÐºÐ¸Ñ Ð²ÐµÑеÑÑв (СÑ. Ðладенов, 1962 г.).
Источник
Фрукты и ягоды, консервированные медом
https://www.medoviy.ru/?razdel=pasek&type=zima&idn=162
Процессы консервирования ягод и плодов с добавлением меда практически не отличается от консервирования обычным способом. Варенье представляет собой продукт, изготовленный из плодов или ягод, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что плоды полностью сохраняют свою форму и целиком пропитываются сахарным сиропом. Благодаря консервирующим свойствам меда, варенье с ним долго не испортится, а фрукты и ягоды сохранят почти все свои ценные вещества.
Расфасованное в стеклянные банки варенье следует хранить в сухом и прохладном помещении при температуре 10-12°С.
Плодово-ягодное повидло отличается от варенья тем, что плоды и ягоды хорошо развариваются, в результате чего сахар быстропроникает в мякоть плодов и ягод. Варка повидла в домашних условиях осуществляется легко и быстро — в один прием.
Хорошо сваренное повидло представляет собой желеобразную массу, которая не расплывается, но легко размазывается.
Мятые и мелкие, непригодные для варенья плоды могут быть использованы для повидла. Наилучшими плодами и ягодами для изготовления повидла являются кислые яблоки, айва, абрикосы, сливы, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква — то есть те, которые содержат желирующие вещества (пектин). В вишне, черешне, винограде их немного, поэтому они малопригодны для изготовления повидла. В них желирующие вещества следует добавлять.
Пастила требует большего «усушивания».
Консервы из клубники с медом
Мед и клубнику в равных количествах осторожно перемешать, не разминая ягод, выдержать на солнце 2-3 часа, сложить в банку и закупорить.
Смородина с медом
1. На 1 кг меда — I кг черной смородины.
Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком и залить медом, тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте
Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и закатать в стеклянные банки с металлическими крышками.
2. Растереть 500 г черной смородины с 1 кг меда, перелить в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Это хорошее витаминное средство.
3. Растереть ягоды черной и красной смородины деревянной ложкой и смешать в равных количествах с медом, разложить в банки и герметически закрыть.
Лесные ягоды с медом
Клюкву, чернику или малину размять деревянной ложкой, смешать в равных количествах с медом, уложить в банки и закрыть крышками для консервирования.
Калина в меду
Ягоды калины с веточками обмакнуть в подогретый мед, сложить в блюдо и подсушить.
В таком виде калина сохраняется очень долго.
Повидло медовое из брусники и голубики
По 1 кг ягод брусники и голубики, 800 г сахарного песка, 2 стакана воды, 150 г меда.
Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить мед, сахарный песок и воду и уваривать до готовности.
Виноград маринованный (из армянской кухни)
На 1 кг ягод — 50 г сахара, 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 бутонов гвоздики, 5 зерен кардамона.
Кисти некрупного спелого, но твердого винограда промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой, приготовленной из перечисленных выше компонентов.
Перед маринованием свежие ягоды бланшируют (ошпаривают кипятком), после чего охлаждают, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.
Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды.
Виноград в медовой заливке
3,5 кг винограда положить в банку с широким горлышком. Приготовить сироп из 3 кг меда, 0,5 л уксуса и пряностей (корица и гвоздика по вкусу).
Прокипятить сироп 20 мин, залить подготовленный виноград и герметически закупорить банку.
Компот из абрикосов с медом
Некрупные абрикосы промыть, уложить в литровые банки. Растворить 350 г меда в 1 л теплой кипяченой воды, довести до кипения, залить полученным сиропом абрикосы и оставить для охлаждения.
Банки стерилизовать 8-10 мин и закатать стерильными крышками.
Варенье из персиков медовое
На 1 кг персиков — 600 г меда, 1,5 стакана воды.
Персики промыть, очистить от кожицы, сложить в дуршлаг и ошпарить, чтобы не потемнели, разрезать пополам, косточки удалить.
Вскипятить воду, опустить в нее персики и варить 3 мин, затем снять с огня, залить медом и оставить на 6-8 часов. Затем осторожно перемешать и дальше варить в три приема, снимая с огня до момента закипания и выдерживая по несколько часов.
По окончании варки капнуть в варенье несколько капель миндального масла.
Айва в меде
Плоды айвы ароматные, но очень терпкие и вяжущие. В сочетании с пчелиным медом айва приобретает особенно приятный вкус.
Плоды очистить от кожуры, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мед из расчета 2 кг меда на 1 кг айвы, влить 1-1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.
В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.
Фрукты, консервированные в меду
1. Приготовить медовый сироп, для чего в 1 литре воды развести 1 кг меда. Раствор прокипятить и залить им подготовленные к консервированию фрукты.
Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из меда (1 кг меда на 700 мл воды).
Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.
2. Спелые фрукты помыть и просушить, разложите в банки, залить доверху холодным медом и герметически закупорить.
Вишни и сливы с медом
Зрелые плоды очистить от косточек, уложить в эмалированную посуду, залить медом и проварить на слабом огне. Хранить в закрытых банках.
Варенье из черной смородины на меду
1 кг смородины залить 2 л холодной воды и откинуть на сито. В 2 кг меда добавить 1 стакан воды, приготовить сироп, всыпать в него черную смородину, закипятить, поставить на слабый огонь на 45-50 мин. После варки остывшее варенье разлить в стеклянные банки.
Варенье рябиновое с медом
1. Ошпарить кипятком 500 г ягод рябины, заготовленных после первых заморозков. Положить ягоды в эмалированный таз и залить на 1-1,5 часа горячим сиропом, приготовленным из 300 г сахара, 450 г меда и 1/4 стакана воды, после чего варить до легкого загустения сиропа.
Чтобы ягоды стали сладкими, пропитались сладостью, их необходимо выдержать в сиропе 5-6 часов, затем снова варить до полного загустения сиропа.
2. Собрать рябину после первых морозов, удалить плодоножки, сложить на противень, испечь в духовке. Затем сварить в разогретом до покраснения меде (как обычное варенье).
Варенье брусничное на меду
На 1 кг брусника — 500 г меда.
Бруснику перебрать, положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на решето, дать стечь, залить медом, добавить 0,5 стакана воды, положить кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности.
Горячее варенье поставить остывать, а затем переложить в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте.
Это варенье можно подать к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.
В старинных русских рецептах предлагается варить бруснику вместе с яблоками — тогда уйдет горечь.
Варенье грушевое по-польски
1 кг груш., 750 г сахара, 0,75 стакана воды, половинка лимона, кусочек ванили или ванильный сахар, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка меда.
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом. Довести до кипения пол-литра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 мин. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, вложить мед, кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп положить груши, довести до кипения и отставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 мин.
Фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном.
Груши в меду по-чешски
1 кг груш, 200 г меда, лимонная кислота.
Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовленные кубики груш полить раствором лимонной кислоты (1 ч. ложка кислоты на 5 ст. ложек воды). Можно использовать и лимонный сок.
Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения.
Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски
100 г зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 2 стакана воды, 2 лимона, 10 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 2 ст. ложки меда.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу. Залить холодной водой и отставить на 2 дня, меняя воду 3-4 раза в сутки. Затем орехи вынуть и залить известковой водой.
Для приготовления известковой воды взять 500 г гашеной извести и 5 л холодной воды. Раствор тщательно перемешать, отставить на 3 часа, затем осторожно слить известковую воду, профильтровать и залить ею орехи.
Через сутки известковую воду слить, орехи тщательно вымыть, наколоть толстой иглой или вилкой и снова залить холодной водой.
Через двое суток орехи опустить на 10 минут в кипящую воду, а затем вынуть и обсушить.
Приготовить сироп из воды, сахара и меда, довести до кипения и отставить. В горячий сироп положить орехи, пряности и выдавить сок из лимонов. Довести до кипения и отставить на сутки. Так повторить еще 3 раза. Затем орехи варить до готовности (пока они не станут мягкими).
Орехи переложить в банки, залить сиропом и укупорить.
Варенье из молодых грецких орехов по-украински
1 кг молодых зеленых орехов, 1,2 кг сахара, 10 бутонов гвоздики, 1 лимон или 10 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымачивать двое суток в холодной воде, которую менять по 3-4 раза в сутки, пока вода не перестанет окрашиваться. Потом залить водой и выдерживать в ней около суток, пока орехи не приобретут темно-фиолетовый или почти черный цвет. После этого орехи тщательно отмыть, наколоть толстой иглой, на 20 мин опустить в кипящую воду и охладить в холодной.
Подготовленные таким образом орехи залить горячим сахарным сиропом, добавить мед и гвоздику, выдавить из лимона сок и варить 5 мин. Через 1 час вновь довести до кипения, варить 5 мин и отставить.
Так повторить еще раз и варить уже до готовности.
Варенье-ассорти с орехами на меду
На 1 кг клюквы — 3 кг меда, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов.
Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, туда же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито.
В эмалированном тазу вскипятить мед и опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.
Желе медовое из диких яблок
Сварить яблоки в возможно меньшем количестве воды, немного остудить и пропустить массу через холщовый мешок. Затем добавить по 1/2 чашки меда и сахара на каждую чашку яблочного пюре, кипятить около 20 минут или до тех пор, пока масса не станет превращаться в желе.
Разлить в небольшие банки и укупорить так же, как варенье.
Пастила брусничная
4 стакана брусники сварить с 0,5 л меда до загустения, разложить на блюдо, дать остыть. Нарезать длинными пластинками, пересыпать сахаром и сложить в банки.
Пастила из яблок с медом
Испечь в духовке антоновские яблоки и протереть их сквозь сито, добавить мед (на 2 стакана пюре — 1 стакан меда) и растирать до тех пор, пока масса не станет рыхлой. После этого разложить пастилу в бумажные формочки.
Орехи в меду
Снять с ядер орехов тоненькую кожицу и высушить их в духовом шкафу. Белый мед вскипятить до покраснения и всыпать в него орехи, чтобы масса сделалась густой. Варить до тех пор, пока мед на ложке не станет застывать. Затем ложкой выложить массу небольшими порциями на смоченное водой блюдо и остудить. Сухие ореху в меду сложить в банку.
Хранить в прохладном сухом месте.
Орехи с изюмом в меду
Свежие орехи (любые), изюм и мед в равных частях сложить в банку и залить медом. Хранить в прохладном месте.
Груши, сушенные в меду
Проварить зрелые груши в воде, разбавленной наполовину медом, до мягкости, затем процедить их через дуршлаг, посыпать сахаром, выложить на противень, устланный соломой, и поставить разогретый в духовой шкаф. Спустя 15-20 мин груши надо достать, окунуть в медовый сироп и снова поставить в духовку. Такую процедуру надо повторить З—4 раза. В последний раз перед высыханием груши посыпать корицей.
Яблоки, моченные в медовой воде
Растворить 600 г меда и 3 ст. ложки соли в 10 л воды, закипятить и после охлаждения залить яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30-40 дней яблоки будут готовы к употреблению.
Источник