Что полезнее гречка ядрица или гречка продел
Гречневый продел, иначе называемый сечкой — это ядро гречихи, раздробленное на части. Обычно его получают путем отшелушивания зерен от оболочки, а затем раскалывают на части. Продел сохраняет все ценные свойства гречки. В такой крупе содержится много клетчатки, очищающей организм, поэтому она особенно полезна при заболеваниях ЖКТ. Разваривается гречневый продел в несколько раз быстрее ядрицы. И поэтому он сохраняет при варке больше полезных веществ.
Гречка — источник силы и здоровья
Это зерно начали выращивать еще до нашей эры в Индии, но в Россию оно пришло из Греции, поэтому и получило такое название. В состав гречки входит множество микроэлементов и витаминов, из нее можно приготовить полезные и питательные блюда: каши, запеканки, биточки, крупеники. Благодаря низкой калорийности эта крупа — один из наиболее популярных диетических продуктов, а уникальный химический состав делает ее необходимой для тех, кто заботится о своем здоровье. В Италии, например, она считается настолько целебной, что продается исключительно в аптеках. Гречневая крупа (продел) — один из самых экологически чистых продуктов, так как она очень неприхотлива к окружающим условиям, в частности, к качеству почвы, и устойчива к сорнякам. Поэтому при ее выращивании практически не используются удобрения и пестициды.
Польза гречневого продела
Эта крупа — богатейший источник кальция, фосфора, витаминов группы В. Все это делает ее ценным лечебным продуктом. Она имеет много полезных качеств:
- благодаря повышенному содержанию железа гречневый продел используется при лечении анемии и других заболеваний, связанных с недостатком этого вещества;
- крупа обеспечивает хорошую работу кишечника и других органов брюшной полости;
- помогает при болезнях суставов;
- улучшает кровообращение;
- снижает уровень холестерина;
- она усваивается организмом достаточно долго и на много часов оставляет ощущение сытости.
Такая высокая концентрация полезных веществ всегда помогает укреплять организм, поэтому гречку используют в период восстановления организма после перенесенных заболеваний. Это один их самых низкоаллергенных продуктов, поэтому каши из нее дают даже детям до года. Растительный белок, которым богат гречневый продел, не уступает по составу и свойствам животному белку, что делает его ценным для людей, придерживающихся вегетарианства. К плюсам этой крупы можно отнести и то, что она может очень долго храниться.
Каша из гречневого продела
Из этой крупы можно приготовить как рассыпчатые, так и вязкие каши, использующиеся для детского и лечебного питания. И «размазня» из продела получается лучше, чем из ядрицы.
Как варить такую кашу:
- Перед варкой необходимо перебрать и промыть крупу, для улучшения вкуса можно обжарить продел без масла, доведя до золотистого цвета.
- Предварительно замачивать его не нужно, а во время приготовления не следует долго кипятить, поскольку при этом теряется часть полезных свойств. Кладут крупу в уже кипящую воду.
- Варят гречневый продел на медленном огне в закрытой кастрюле.
- Во время варки кашу не перемешивают. Лучше вообще не поднимать крышку.
- Если готовится рассыпчатая каша, то пропорции воды и продела должны быть 2:1, а снимать с огня нужно, когда крупа слегка недоварена, но так, чтобы вся вода впиталась.
Гречневый продел особенно вкусен, когда его подают с различными подливами. В готовую кашу также можно добавить зелень, масло или сметану.
Гречневый продел на молоке
Для приготовления молочной каши понадобятся: стакан продела, 1 литр молока, 2 столовых ложки сахара, немного сливочного масла и соли. Готовится она очень просто:
- нужно промыть крупу;
- залить молоком;
- добавить сахар и соль по вкусу;
- варить на слабом огне до готовности;
- в конце можно добавить масло.
Еще один рецепт — каша-размазня с молоком. Обычно такую кашу готовят для детей. Продукты для готовки: на 1 часть продела нужно взять 4 части молока, немного воды, сливочное масло, сахар и соль. Нужно всыпать продел в кипяток и варить, пока вода полностью не впитается. После этого надо добавить предварительно подогретое молоко и остальные продукты.
Гречневый продел — просто идеальный продукт, исключительно полезный для всех, кто следит за своим самочувствием и здоровьем детей, к тому же очень простой в приготовлении.
Источник
Про полезные свойства гречки знает практически каждый. Она пользуется популярностью по всему миру и является неотъемлемой составляющей рациона людей, которые ценят свое здоровье. В состав гречки входит рекордное количество микроэлементов и витаминов, благодаря чему этот продукт заслуженно именуется «царица всех круп». Так какую же пользу приносит гречневая каша нашему организму? И за что ее так ценят уже на протяжении многих столетий?
ЧЕМ ПОЛЕЗНА ГРЕЧКА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА
Посевная гречиха относится к роду многолетних травянистых растений, окультуренных в Индии и Непале более 5000 лет назад. Изначально она выращивалась исключительно в Азии, но с течением времени распространилась по всем континентам. В Россию крупа попала в VII веке из Греции, потому и стала носить название «гречневой».Калорийность и питательная ценность
Согласно исследованиям, полезные свойства гречки для организма обусловлены ее уникальным химическим составом, насчитывающим более 50 ценных веществ. По количеству белка она приравнивается к мясу, но выгодно выделяется на его фоне благодаря низкому содержанию жира. Пищевая ценность крупы распределяется в следующих пропорциях:
– Углеводы – 58 %
– Белки – 12,8 %
– Жиры – 3,3 %
– Клетчатка – 11,3 %
– Вода – 14 %
Калорийность сырых ядер гречихи составляет 310 Ккал на 100 г. Для сваренной гречневой каши этот показатель и того меньше – всего 132 Ккал, поэтому ее можно добавлять в рацион спортсменов, профилактическую и лечебную диету. Повышенный объем углеводов и большой период их усваивания надолго оставляют чувство сытости, что делает гречневую кашу особенно актуальной при похудении.
Выясняя, чем полезна гречка для организма, нужно отметить, что в нее входят фенольные соединения, которые способствуют длительному сохранению крупы. В отличие от других злаков, она долго не прокисает, не приобретает горького вкуса и не покрывается плесенью при чрезмерной влажности воздуха.Сохраняя свои полезные компоненты, гречиха значительно улучшает здоровье и приносит неоценимую пользу нашему организму:По количеству железа она превосходит все другие популярные злаки. Содержание этого микроэлемента в ней превышает 37 % на 100 г продукта, что обеспечивает полноценную работу кровеносной системы и нормализует гемоглобин.При употреблении гречневой каши человеческий организм получает более 15 % от дневной потребности калия, который укрепляет сосудистые стенки, благоприятно влияет на костные ткани и поддерживает водно-солевой баланс. Флавониды в составе зерен могут во многом объяснить, чем полезна гречка для здоровья, ведь их главное предназначение – снижать проницаемость сосудов и способствовать их укреплению. Благодаря большому содержанию кварцетина и рутина гречневую кашу рекомендуют употреблять при беременности, после перенесенных операций и для профилактики онкологии.Повышенный уровень клетчатки в ядрице позволяет назвать ее незаменимым компонентом питания у людей, страдающих диабетом. Пищевые волокна снижают уровень сахара, причем делают этот достаточно быстро – в среднем через 1–2 часа после приема пищи. Кроме того, клетчатка улучшает пищеварение и стимулирует перистальтику кишечника. Антиоксидантные компоненты, такие как фенольная кислота, токоферол и селен, выводят свободные радикалы из организма, снижают уровень холестерина, а также обеспечивают нормальную работу иммунной системы.Если рассматривать, какая польза от гречневой каши при похудении, важно заметить, что в нее входят все 8 незаменимых аминокислот, которые помогают эффективно избавляться от излишнего веса без вреда для здоровья. Благодаря полноценным белкам при употреблении продукта существенно замедляется потеря мышечной и костной массы, повышается выносливость при занятиях спортом, а организм получает дополнительную энергию, несмотря на диету.
КАКОЙ СОРТ ГРЕЧКИ СЧИТАЕТСЯ БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫМ
В зависимости от способа обработки крупы известно четыре сорта гречки:
Ядрица – наиболее распространенная разновидность продукта, представленная целыми обжаренными зернами бежевого или коричневого цвета.
– Зеленая – необработанные зерна, которые не подвергались обжарке. В отличие от первого вида, может выращиваться и давать ростки.
– Смоленская – сильно измельченные крупинки ядрицы.
– Продел – расколотые зерна, имеющие нарушенную структуру.
Учитывая разнообразие крупы, у многих из нас возникает вполне закономерный вопрос – какая гречка полезнее? Наиболее ценными считаются зеленые (живые) зерна, которые идеально подходят худеющим и приверженцам здорового образа жизни. Их ценность состоит в том, что они не поддавались никакой обработке, поэтому сохранили все заложенные в них природой вещества.
Зеленые зерна лучше всего использовать для проращивания. Принимаемые в пищу ростки нормализуют работу сердца, активно борются с атеросклерозом, улучшают состояние организма при гипертонической болезни, диабете, анемии. Содержащийся в них комплекс минералов и витаминов улучшает метаболизм и стимулирует выведение токсинов.
Несмотря на полезные свойства гречки для нашего организма, при ее употреблении нужно соблюдать меру. Гречневая каша – замечательный компонент любого питания, однако рацион должен быть разнообразным и сбалансированным. В таком случае вы всегда будет хорошо выглядеть и прекрасно чувствовать себя в течение всего дня.
Источник
Гречка ядрица — полезный и питательный продукт, который включают в рацион с детского возраста. Целебные свойства гречки используют при профилактике и лечении многих болезней.
Приготовление вкусной рассыпчатой каши или гарнира не требует большого количества времени и сил. О том, как использовать гречку в лечебных целях, готовить из нее вкусные блюда и худеть на гречневой диете, расскажем в статье.
Что это за разновидность гречки — ядрица
Ядрица — самая распространенная гречневая крупа, это целые или немного надколотые ядра.
После полного созревания гречиху перетирают, чтобы отделить шелуху. Далее зерна проходят процесс пропаривания или прожаривания. В первом случае получается крупа светло-коричневого цвета, во втором — темно-коричневого.
Чем отличается от других видов
Гречневая крупа делится на два вида — ядрица и продел. Продел — это ядрица в измельченном виде или мелкие остатки гречихи после переработки.
Главное отличие ядрицы в том, что она проходит минимальную механическую обработку. Удаляется оболочка, а само зерно остается целым. Зерна имеют трехгранную форму.
Ядрица имеет сорта: высший, первый, второй, третий. Вкусовые и питательные показатели крупы не меняются — отличие в количестве примесей после переработки.
Состав и свойства
Витаминно-минеральный состав гречневой крупы.
Витамины:
- РР — 4,3 мг;
- Е — 6,7 мг;
- А — 0,006 мг;
- В1 — 0,43 мг;
- В2 — 0,2 мг;
- В6 — 0,4 мг;
- В9— 32 мкг.
Макроэлементы:
- кальций — 20 мг;
- магний — 200 мг;
- натрий — 3 мг;
- калий — 380 мг;
- фосфор — 298 мг.
Микроэлементы:
- железо — 6,65 мг;
- цинк — 2,05 мг;
- йод —3,3 мкг;
- медь — 640 мкг;
- марганец — 1560 мкг;
- хром — 4 мкг;
- кремний — 81 мг;
- кобальт — 3,1 мкг;
- молибден — 34,4 мкг.
Весь минеральный состав присутствует в легкоусвояемой форме. При регулярном употреблении продукта баланс микроэлементов в организме восстанавливается.
Калорийность и БЖУ
Метод приготовления продукта влияет на количество калорий. На 100 г приходится:
- в сухом зерне — 308 ккал;
- в запаренной крупе — 250 ккал;
- в отварной ядрице — 100 ккал.
Основной состав:
- белки — 10-18%;
- жиры — до 3,5%;
- углеводы — 60-84%.
Польза для организма
Регулярное и умеренное употребление ядрицы оказывает положительное влияние на работу всех систем. Правильно приготовленная крупа:
- участвует в укреплении стенок кровеносных сосудов;
- улучшает память;
- благотворно влияет на работу нервной системы, защищает от стрессов, борется с депрессией;
- легко усваивается, поэтому ее включают в детский рацион уже в конце первого года жизни;
- способствует понижению артериального давления;
- очищает организм от шлаков и токсинов;
- помогает избавиться от лишнего веса;
- нормализует работу пищеварительного тракта;
- способствует снижению «вредного» холестерина в крови;
- снижает риск возникновения болезней печени.
Как применять
Гречневая крупа нашла свое применение как пищевой продукт и средство от многих болезней в народной медицине.
В кулинарии
Гречку в качестве гарнира или каши употребляют и знают многие. Но этим возможности ее приготовления не ограничиваются.
Что еще готовят:
- из гречневой крупы — суп и мамалыгу;
- из муки — соусы, блины и оладьи, лапшу;
- из гречихи — чай, кисель, пиво, виски.
«Гречневое меню» на целый день
На завтрак — оладьи из гречневой каши на 4 порции.
Ингредиенты: 100 г сырой крупы, яйцо, по 30 г сливочного масла и сметаны, по 2 веточки свежего укропа и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Варят гречневую кашу и остужают.
- Взбивают яйцо, сметану. Добавляют массу к каше, солят.
- Нарезают мелко зелень и перемешивают с тестом.
- Жарят на сливочном масле.
На обед первое блюдо — сырный суп с кабачком и гречкой на 5 порций.
Ингредиенты: 70 г крупы, 250 г кабачка, 150 г плавленого сыра, морковь и лук по 1 шт., 1-2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу. Для бульона: 250-300 г мяса на кости, 1 л воды.
Этапы приготовления:
-
Варят мясной бульон. - Вынимают мясо, процеживают бульон и выливают обратно в кастрюлю.
- Промывают гречку и высыпают в бульон. После закипания варят 5 минут.
- Морковь и кабачок моют, чистят, натирают на крупной терке.
- Лук и чеснок чистят и режут кубиками.
- Разогревают сковороду с растительным маслом и 4-5 минут жарят морковь с чесноком.
- Добавляют кабачок с луком и обжаривают еще 5 минут.
- Обжаренные овощи перекладывают в кастрюлю и варят 10 минут.
- Добавляют в емкость плавленый сыр и зелень. Размешивают до полного растворения сыра.
- Суп кипит еще 2-3 минуты. Кладут соль и специи по вкусу.
- Перед подачей на стол украшают зеленью.
Второе блюдо — гречка с фаршем в горшочках на 2 порции.
Ингредиенты: 1 стакан гречки, 100 г фарша, 50 г маргарина, луковица, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
-
Гречку промывают под холодной водой, подсушивают на сковороде 3-4 минуты. - Промывают под горячей водой.
- На сковороде растапливают маргарин, обжаривают лук.
- Добавляют фарш и жарят 5 минут.
- В горшочки выкладывают фарш и гречку, заполняя 3/4 части.
- Заливают полностью кипятком, добавляют соль по вкусу.
- Ставят в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.
На ужин — сладкая гречневая запеканка с творогом на 4 порции.
Ингредиенты: 0,5 стакана крупы, 150 г творога, 2 яйца, по 2 ст. л. сметаны и сахара, один пакетик ванилина, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
-
Варят гречневую кашу. - Взбивают яйца с сахаром, ванилином.
- Во взбитую массу добавляют сметану и творог и перемешивают миксером.
- В кремовую пену всыпают гречневую кашу, аккуратно перемешивают и на слабой скорости взбивают миксером.
- Разогревают духовку до 180°С.
- Смазывают форму для выпечки сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.
- Выкладывают массу и выпекают 20-25 минут.
- Вынимают запеканку и смазывают сметаной.
- Ставят в духовку на 5-6 минут до образования золотистой корочки.
- Дают блюду остыть и посыпают сахарной пудрой.
- Подают с сиропом, вареньем, медом, сгущенным молоком.
В народной медицине
Гречка входит в состав множества народных рецептов. Наиболее целебными считаются зеленые зерна. Они не проходят обработку, поэтому сохраняют первоначальную природную силу.
Для приготовления отваров и настоек используют цветки растения. Их применяют в лечении простудных заболеваний:
- Отхаркивающее средство. 1 л кипятка заливают 50 г цветков гречихи. Настой принимают 4-5 раз в день по 1 стакану.
- Сухой кашель. Смешивают травы: 40 г цветов гречихи, по 20 г подбела обыкновенного, черной бузины, сердцевидной липы, по 30 г цветков дикого мака, лесной мальвы и лекарственной медуницы. Запаривают на ночь в 1 л кипятка. Процеживают и пьют каждый час по 50 мл.
Для наружного применения используют свежие листья гречихи. Промывают и прикладывают, как компресс, к гнойным ранам.
Ядрицу применяют для приготовления домашних косметических средств: масок, скрабов. Для этого ее перемалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют вспомогательные компоненты: мед, оливковое масло, сметану.
Для похудения
Гречневую крупу считают диетическим продуктом. Она насыщает организм питательными веществами и помогает избавиться от токсинов и шлаков.
Диетологами разработаны гречневые диеты продолжительностью 3, 7 и 14 дней. Есть «мягкие» и «строгие» варианты.
Быстрое избавление от лишних килограммов происходит при употреблении только гречки и воды. При таком способе крупу можно есть в неограниченном количестве. Уже с первых дней происходит снижение веса.
Садиться на «жесткое» питание диетологи рекомендуют не чаще чем один раз в полгода, так как на такой диете организм не получает достаточное количество полезных веществ для полноценной работы.
«Мягкая» диета включает дополнительные компоненты: куриную грудку, овощи, зелень, фрукты, творог, сухофрукты, кефир, чай и кофе без сахара. Организм не испытывает сильного стресса при естественном очищении. Принцип этой диеты: завтрак — гречка, обед — гречка и грудка, ужин — овощи. Второй завтрак и полдник — творог, овощи, фрукты.
Важно! При любом варианте диеты выпивают не меньше 1,5 л воды в день.
Как правильно варить быстроразваривающуюся крупу
Быстроразваривающаяся ядрица — это крупа, которую обработали паром при высоком давлении. Другими словами — пропаренная. Обработка забирает часть питательных и полезных веществ, но продлевает срок хранения продукта.
Совет! Диетологи рекомендуют не варить ядрицу до полной готовности. В рассыпчатых зернах остается больше полезных элементов, чем в разваренной каше.
Как варить — этапы приготовления:
- Ядрицу перебирают, удаляют мусор и примеси.
- Промывают холодной водой.
- Нагревают кастрюлю с толстым дном и насыпают крупу. Прогревают зерна.
- Заливают холодной водой и доводят до кипения.
- Закрывают крышкой и на медленном огне варят 15 минут.
- По желанию добавляют соль и сливочное масло.
Как выбрать качественную гречку ядрицу
При покупке гречневой крупы обращают внимание на следующие моменты:
- Упаковка. Производители расфасовывают продукт в обычные целлофановые пакеты и коробки. Это влияет на разницу в цене, а не на качество крупы. Дороже стоит гречка в коробке.
- Сорт. Ядрица бывает высшего, первого, второго, третьего сорта. Слова «Экстра», «Премиум» и т. п. к сорту не имеют никакого отношения.
- ГОСТ. С октября 2014 года на гречневую крупу действует новый стандарт ГОСТ Р 55290-2012. Отличие от предыдущего — допускается примесь зерен пшеницы даже в гречке высшего сорта.
- Масса нетто. Производители выпускают крупу по 800 и 900 г. Перед покупкой стоит посчитать, сколько стоит 1 кг гречки.
- Цвет и форма зерен. Полезная крупа имеет светло-коричневый цвет и трехгранные ядра. Гречку темно-коричневого цвета выращивают в Китае. Она проходит обработку при высоких температурах для увеличения срока хранения и теряет часть полезных свойств.
- Дата изготовления и срок годности. При соблюдении условий гречка хранится в течение двух лет.
Преимущества и недостатки
Богатый состав гречки наделяет ее преимуществами:
- хороший источник легкоусвояемого белка;
- диабетическая крупа;
- диетический продукт;
- доступна по цене.
Главный недостаток — появление в продаже крупы быстрого приготовления. Гречка, пропаренная дважды, лишается всех полезных свойств.
Противопоказания и возможный вред
При употреблении продукта могут возникнуть нежелательные побочные эффекты. Чтобы этого избежать, стоит заранее выяснить, какие противопоказания имеются у ядрицы.
Продукт противопоказан:
- людям, склонным к повышенной свертываемости крови;
- людям, с непереносимостью продукта;
- детям до 6 месяцев.
При употреблении гречки в формате монодиеты более семи дней возникают слабость, утомляемость, головная боль, бессонница и другие симптомы недостатка витаминов и минеральных веществ в организме.
Заключение
Гречневая крупа ядрица — это зерна гречихи. После удаления внешней оболочки и термической обработки они приобретают светло- или темно-коричневый цвет. Качественная крупа имеет трехгранные ядра. При покупке гречки обращают внимание на упаковку, дату изготовления, срок годности, ГОСТ, цвет и форму зерен.
При приготовлении диетологи рекомендуют ядрицу не доваривать, чтобы в зернах осталось максимальное количество полезных веществ. Гречку широко применяют в кулинарии, народной медицине.
Источник