Что полезнее лимонная кислота или уксусная

Разницы для организма между лимонной и уксусной кислотой особенно нет. Правда есть мнение, что люди с больными почками хуже переносят лимонную кислоту. При засолке можно поэкспериментировать с рецептурой, лимонная кислота может исказить вкус продуктов.

Другое дело, если применять не промышленную кислоту, а натуральный лимонный сок. Но здесь есть опасность, ведь мы точно не знаем содержание кислоты в одном лимоне и есть риск испортить готовый продукт.

З.Ы.: не стоит думать, что ту лимонную кислоту, которую мы покупаем в пакетиках, добывают из лимонов.

При потреблении в умеренных количествах, т.е. только в составе консервированных пищевых продуктов или в качестве приправы ни лимонная ни уксусная кислота никакой опасности не представляют. И та и другая являются промежуточными продуктами метаболизма во всех организмах. Вы не поверите, но «внутри» любого (взрослого) человека (имеется в виду не в кишечнике, а в клетках) лимонной кислоты больше, чем в килограмме лимонов, а уксусной — ещё в несколько раз больше.

Насчёт происхождения тех кислот, что Вы покупаете в магазине, не обольщайтесь. И та и другая производятся химическим путём:

Уксусную кислоту также давно уже получают химическим путём следующими способами:

1) Окислением ацетальдегида. Сам ацетальдегид получают окислением либо этилена либо этилового спирта.

2) Окислением воздухом углеводородных фракций нефти (бутановой, пентановой).

3) Карбонилированием метанола. Сам метанол получают из природного газа.

4) Пиролизом (нагреванием без доступа воздуха до 700-800°С) древесины.

Недавно читала, что лимонная кислота, вернее сок лимона убивает раковые клетки, на столько у него мощное действие, мой муж например, пьет лимонный сок по пол стакана и сразу, так ему хочется кислого. Мы все смотрим на него с содроганием, а он даже не скривится.

Уксус тоже продукт полезный, его можно готовить самим, например из яблок, есть винный уксус, есть бальзамический, которые немного мягче обычного столового уксуса. Все видимо зависит от пропорций. Много нальете уксуса или лимонной кислоты, значит блюдо пропало, а, если в самый раз, то и блюдо вкусное, и хозяйке приятно. В продаже видов уксуса много (каждый надо попробовать, это лично мое желание), а вот лимонная кислота практически у всех производителей одинаковая. Натуральный лимон можно заменить лаймом или кислым апельсином. Ну, а что полезнее, трудно сказать, я лично предпочитаю натуральные продукты, яблочный уксус делаю сама на меде, но люблю и бальзамический уксус, его я покупаю, но особенно кислотой не увлекаюсь, хотя во время поста пришлось заменить постное масло лимонным соком и бальзамическим уксусом, но в малых дозах и не каждый день, помогает в этом и соевый соус. Когда готовлю тесто, то гашу соду лимонной кислотой, если есть лимон то выдавливаю сок, если нет, то у меня всегда в запасе «жидкая» лимонная кислота, покупаю сицилийскую, у меня почему-то к ней больше доверия и мне кажется, что вкус приятнее, но она, конечно, не заменяет натуральный продукт. Так, что выбор за Вами!

У на лимонная кислота в жидком виде продается в больших Супермаркетах, типа «Ашана», но она довольно дорогая, чтобы ее употреблять для консервирования, я ее держу только для выпечки и для салатов, если нет натурального лимонного сока.

К сожалению все этикетки-наклейки я выбросила, зимой лимонная кислота мало расходуется, так, что была куплена давно и никаких данных не осталось. Буду в «Ашане» посмотрю этикетку, тем более, что надо уже лимонную кислоту подкупить, есть еще аналогичная, только лаймовая и она в маленьком флаконе-бутылочке продается.

У меня больше доверия к уксусной кислоте. Хотя тоже неполезная, но лимонная кислота вреднее, потому что получают её не из лимонов, а химическим способом.

И именно химическая лимонная кислота в покупных соленых огурцах. И свои огурцы мы закрываем лимонной кислотой из пакетиков, то есть химически произведенной.

Где-то читала, что лимонная кислота- ракообразующий эмульгатор, но правда это или нет- точно не знаю.

Прекрасный вопрос! Автору вопроса плюс и респект! Теперь к самой сути кисленького вопроса! И так , что все же лучше? Давайте будем исходить из того , то если Вы питаетесь натуральными продуктами, то лимонная кислота является продуктом химического производства. А уксус?Вот тут то есть варианты! Оказывается , что столовый уксус есть нескольких видов. Возьмем обычный , столовый шести и девяти процентный! Так вон тоже изготавливается двумя способами. Один из них самый простой и дешевый — химический, в основном производят в Украине.Однако есть и уксус точно такой же , но натуральный — произведен из натуральных продуктов — не химический. Этот уксус производят два завода в Республике Беларусь. Я лично рекомендую уксус Слуцкого уксусного завода! Качество его проверено, сам лично был на этом заводе — видел своими глазами всю технологию производства. У них богатая ассортиментная линейка. Как обычный столовый уксус, та и уксус с укропом, с орехом грецким- это так называемые бальзамические — хороши для заправки различных салатов, и придания им специфических оттенков вкуса.Для консервирования лучше использовать девяти процентный , но можно и шести процентный — это уже в зависимости от рецептуры закатки…

Одно можно сказать, что продукты натурального производства лучше их химических аналогов.

Непростой вопрос. Так и не скажешь сразу, что лучше. Кто к чему привык больше, у кого что вкуснее получается, то и лучше, наверное.

Для тех, кто не является сторонником экспериментов в такой важной области, как домашняя консервация, кто до сих пор готовит вкуснейшие огурчики-помидорчики по рецептам мам и бабушек, ближе все-таки уксус, что бы там ни говорили о его вредности для организма.

Так повелось, что в бабушкиных рецептах уксус встречался чаще. Это потом появилась и кислота лимонная, и аспирин. А как-то я рецепт видела, по-моему какая-то заготовка из ревеня была, так к нему для кислоты щавель добавляли.

Сейчас рецепты заготовок на любой вкус найти можно. Не нравится с уксусом — с кислотой лимонной поискать надо. А заменять я бы не стала. Потому что рецепты эти кем-то опробованы, кому-то они понравились. Вот и надо пробовать сделать в таком, авторском, варианте. Чтоб потом не думать, вот заменили уксус кислотой, потому и невкусно.

Вопрос о том, что лучше сугубо индивидуальный, так как зависит от вкусовых пристрастий каждого.

Многие отдают предпочтение маринадам с уксусом, так как он более привычен.

Но, если рассмотреть вопрос со стороны пользы и вреда, то здесь не всё так однозначно.

Использование столового уксуса при приготовлении пищи, негативно влияет на желудок и поджелудочную железу.

Если находится в процессе выбора консерванта, то лучше отдавать предпочтение натуральному яблочному уксусу. Он содержит много о калия, это к вопросу о уксусе.

А если ставить на чаши весов уксус и лимонную кислоту, то лучше использовать лимонную кислоту.

Консервированные овощи лимонной кислотой меньше раздражают слизистую желудка, в отличие от уксуса.

Но это в том случае, если речь будет идти о большом количестве съеденных консервированных овощах, а от 1-2 думаю ни чего не будет.

Обычно все маринады консервируют с применением уксуса, но он не очень полезный продукт особенно для тех, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

В этом случае можно прибегнуть к альтернативному способу консервации с использованием лимонной кислоты.

Лимонная кислота так же может использоваться в качестве консерванта и будет препятствовать образованию плесени и порчи заготовки.

К тому же заготовки сделанные с применением лимонной кислоты более нежные, менее кислые и приятные на вкус.

Чтобы заменить уксус лимонной кислотой и заготовка долго стояла, нужно следовать такому соотношению — 200 миллилитров 9% уксуса соответствует 1 чайной ложке лимонной кислоты.

Лично я при консервации больше использую уксус, но это конечно больше касается овощных консервов (помидоры, огурцы, перец, кабачки), а вот если консервировать фрукты или ягоды (к примеру компоты или варенье), то тут больше подойдет лимонная кислота.

Тут сложно выбрать, но так как я больше маринованные огурчики, чем компот, то предпочту уксус для консервации, хотя и от лимонной кислоты не откажусь.

В пору заготовок и консервации вопрос выбора встаёт очень остро.

Если необходимо сделать выбор, то я бы сделала его в сторону уксуса.

Во-первых, уксус имеет более универсальный и яркий вкус. Вкус лимонной кислоты достаточно спецефичный и нравится не всем.

Во-вторых, уксус обладает лучшими консервирующими свойствами.

В-третьих, большинство рещептов консервирования требуют добавлять именно уксус.

Если есть возможность сделать выбор, или уже есть в доме лимонная и кислота и уксус, то я бы всё же отдал свой голос за уксус.

Помимо прочего у него вкус именно уксуса, а это «изюминка» при консервации, мы используем только уксус.