Что полезнее мясо козы или овцы
(фото для оформления взяты из свободного доступа).
Лично я никогда не держал ни коз, ни овец, поэтому в этой публикации выскажу лишь свое личное мнение, как деревенского жителя, опираясь на опыт своей бабушки, которая в свое время держала и тех и других животных.
В нашем поселке бытует такая поговорка: «Нет скотины и коза-не скотина». Считают у нас так многие. Конечно, в рентабельности эти животные сильно уступают корове, но… Для некоторых жителей сельской местности и коза может стать полноправным членом семьи.
По началу у моей бабули были и козы, и овцы. Она постоянно ходила с ними в ближайший перелесок гулять. С пенсии покупала сено на зиму, а на ежедневных прогулках летом заготавливала веники для коз. Я помогал в свое время стричь овец и сенокосить.
На мой взгляд овцы все же выгоднее, так как достаточно неприхотливы, ну и особо их пасти не нужно. Выгнал в улицу утром, а вечером сами домой идут. Из овечьей шерсти бабушка постоянно зимой пряла пряжу и вязала очень теплые носки всей родне, реже варежки.
Перед написанием этой статьи я решил посмотреть цены на такие изделия ручной работы в интернете. И вот что я обнаружил. Носки из овечьей шерсти ручной вязки продают от 250 до 1200 рублей. Минимальная цена обозначена для детей. Но этим надо заниматься вплотную, чтобы что-то заработать(поиск клиентов, должное хранение готовых изделий, так как такие носки и варежки очень любит моль). При соответствующем подходе можно этим делом заниматься, но опять же-продажа может иметь успех лишь сезонно.
Что касается мяса, то оно зачастую у бабулиных овец было жирное, кормила она их от души, по своим знаниям и умениям. Хотя покупали люди и такое, перетапливая лишний жир для освоения его в кулинарии.
А теперь о козах. По моим наблюдениям коза достаточно хитрое и умное животное, от хозяйки далеко не уходит во время прогулки в перелесок.
Также считается, что козье молоко полезнее для пищеварительного процесса, оно легче переваривается желудком. Но сравнивая козье и коровье молоко, ученые большой разницы в полезности не нашли. То есть любое молоко животного происхождения можно употреблять в разумных количествах. Здесь уже у кого какое предпочтение по вкусу.
Козье мясо я, конечно, пробовал, но скажу сразу, что блюдо на любителя. Дело в том, что если неправильно разделывать козу после убоя, то мясо ее может сильно и неприятно пахнуть и это скажется на вкусовых качествах.
Поэтому, отвечая на вопрос в заглавии статьи, я могу сказать следующее: заводить стоит и козу, и овец, и всех вместе, если нет возможности купить корову или телочку. Главное, был бы от этого толк. Конечно, голодными никто не останется с собственным хозяйством, но нужно учитывать стоимость содержания того или иного животного и хотя бы частичное покрытие таких расходов продуктами от них.
Могут возникнуть у читателей сопутствующие вопросы, так как не все нюансы можно описать в публикации. Поэтому задавайте их в комментах.
Спасибо за внимание!
Напоследок юморок:
Бабка останавливает на дороге такси, садится сама и козу затягивает на заднее сиденье! Таксист: — Ты что делаешь?? В мое такси с козой? Бабка: — Милок, а что же это такое- не уж то нельзя? А слухи по деревне ходят, что ты и с телками людей возишь!?
Мой адрес электронной почты для личных вопросов, предложений и идей — petaw71@yandex.ru
Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь с друзьями! Спасибо!
Прошлые публикации:
Источник
История развития цивилизации тесно связана с домашними животными. Козы были одни из первых, кого одомашнил человек. И в религии есть выражение «Козел отпущения», которое можно расшифровать так: козла выбирают, затем молитвами на него как бы накладывают все людские грехи, а потом отпускают в пустыню.
Чаще всего кухня азиат и африканцев изобилует рецептами использования козлятины в больших количествах. Это они производят и потребляют мясо коз, на это повлияло то, что козы родом из этих мест, где сам климат определяет их размножение и распределение по территории.
А вот в Европу и Америку коз завезли, потому и поголовье здесь не так велико. Хотя европейцы любят и употребляют мясо коз. А вот на территории бывшего СНГ развитие поголовья коз хоть медленно, но растет и интерес к продукции козоводства постоянно повышается и в деревнях люди держат коз на своих подворьях и для мяса и для молока.
На прилавках больших супермаркетов козлятину не встретишь и потому она входит в разряд деликатесов, а многие так никогда ее не пробовали.
Что такое козлятина?
Что такое козлятина – обычно этот термин применяют для коз и козлов, выращенных в домашних условиях, то есть не диких особей.
Если сравнивать эти виды, то между ними есть существенная разница. Мясо диких животных более жесткое и не сочное, связано с тем, что они употребляют менее калорийную пищу, а именно разнотравье и никаких зерновых добавок.
И у них на природе большой пробег, когда домашние козы растут в других условиях. Много питаются и мало двигаются.
По вкусу молодая козлятина сладкая и похожа на говядину бледно-розового цвета. Чем старше по возрасту животное, тем темнее у него мясо. Кастрированные козлики, яловые козочки — молодняк, их использовать в пищу можно уже в возрасте 4-6 недель.
Однако самыми зрелыми по вкусу и по составу полезности несомненно будут особи, достигшие возраста 9-11 месяцев. Оно более богато вкусовыми качествами, чем мясо старых коз и козлов, которое тоже пригодно к употреблению.
Часто имеется больший выход мяса после забоя таких животных и обладает оно насыщенным вкусом и очень нежным.
При правильной кулинарной обработке, с использованием специй и специальных средств для размягчения мяса,козлятина будет просто таять во рту.
Пищевая ценность мяса коз
В чем выражается польза мяса козы, в ее составе и пищевой ценности: калорий мало, белка много, много витаминов, высокий процент усвояемости.
По составу козье мясо по энергетической ценности, а значит по калориям в 100 г содержит всего 143, а вот остальные основные виды мяса: курица – 190, говядина – 210, баранина -202, свинина -211. По составу белка -27, как и у говядины, в остальных видах мяса меньше.
Самый низкий состав жира – 3,1, для сравнения в свинине самый высокий – 9,5 у курицы средний показатель — 7,4, насыщенный жир тоже самый низкий –0,9 и холестерин соответственно 75, в баранине – 92.
Анализируя состав козлятины можно оценить насколько полезен или вреден данный продукт. Чем может быть вреден данный продукт питания — это наличие специфического запаха.
Других отрицательных противопоказаний по использованию мяса нет. А вот полезность козлятины зашкаливает беспредельно: вкусная, полезная и лечебная, активно переваривается и хорошо усваивается, не вызывает аллергии.
Высококлассный продукт питания во всех смыслах слова: для детей, аллергиков, и пожилых людей.
Мясо коз может иметь специфический запах, но это не всегда, вот от каких факторов это зависит:
- Содержание и уход.
- Породистость коз.
- Правильный забой.
Содержание и уход
Если уход за козами и кастрированными козлами хороший: у них постоянно чистая подстилка и правильный рацион питания, то шерсть будет чистой и без запаха.
Породистость – чистопородные козы не имеют запаха вообще, а вот козлики в период основного гона могут иметь сильный специфический запах.
Кастрированные козлики в возрасте от месяца и более не имеют запаха также как и козы. Это касаемо породистых коз, есть конечно определенные особи, чей запах вынести сложно.
Правильный забой
Если осуществлять правильно забой не кастрированных взрослых козлов, коз, такое мясо тоже не будет иметь запаха
Самое главное при таком забое: произвести удаление верхней части туловища — головы, так как запах у козлов находится в железах, расположенных на голове и снять аккуратно шкуру. А также неприятный запах у коз образуется от естественных выделений пота и мочи и остается на верхней части шкуры.
Кроме того при ошкуривании нельзя касаться руками шерсти животного, а потом соответственно мяса. Нож и руки надо постоянно мыть с мылом и вытирать насухо. И только потом приступить к дальнейшей обработке мяса.
Если следовать таким правилам при забое тушки, то мясо коз будет идеально чистым, и без запаха, и без случайно попавших волосков шерсти. При убое мясо на выходе составит около 40-60% — все зависит от породы и продуктивности коз.
Внешний вид козлятины
Недобросовестные торговцы иногда на рынке под видом баранины продают козлятину.
Поэтому при выборе мяса необходимо обращать внимание:
- Какова прослойка жира – мясо коз не имеет мышечный подкожный жир;
- Цвет – мясо козы будет более темным, чем баранина, чтобы не сомневаться посмотри саму тушку;
- Запах – баранина и козлятина различаются по запаху и мясо кастрированного козлика практически не пахнет, а у баранины есть свой специфический запах;
- По строению костей и ребер можно увидеть разницу и по мясу у коленного сустава. У козы мяса меньше, кости таза, грудная часть более узкие. А ребра в поперечнике у барана вытянуты овалом, а у коз 4 x-угольные с острыми углами;
Вся мировая общественность согласна с утверждением уникальности и диетических свойств мяса кастрированных козликов.
Кастраты спокойны, уверенно набирают вес, и не подвержены гормональным атакам, которые и придают специфический запах не кастрированным козлам.
Мясо диких коз
Сложно бывает отличить мясо дикой козы от домашней козлятины. Какие же можно выделить различия, а в чем наблюдается сходство и есть ли вред.
Мясо диких молодых коз такое же полезное и по своему составу имеет сходные параметры с мясом домашних коз.
А по пользе, мясо дикой козы может даже превышать домашнюю особь. Так как ей доступны различные травы, ветки, листья, почки и они постоянно передвигаются за новой пищей. Мясо нежное и хорошо усваивается.
Единственное, чем может отличаться дикая коза, так это большим объемом мышечной массы из-за постоянных передвижений. Мясо диких особей ценится после летнего сезона, когда они набрали наибольшее количество полезных веществ.
Мясо старых диких самцов, конечно, будет жестким и с запахом, для удаления которого его долго отмачивают. И это можно назвать фактором наличия вредности мяса диких коз, других просто нет.
Но при таком отмачивании оно теряет много полезных веществ, что нецелесообразно.
Использование в кулинарии
Козье мясо пользуется большим спросом в кулинарии стран Азии и Африки, а Европа и Америка этом плане им уступают, хотя любят мясо этих животных за их диетические и вкусовые качества.
Приятный вкус козлятины дополняют различными специями, такими как: майоран, чабрец, Зира, орегано, а лучшим гарниром служат свежие овощи.
Козлятину тушат кусочками, варят супы, коптят целиком, делают отбивные, жарят стейки, а подают ее на Востоке с финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином. Также жареное мясо подают с кинзой, петрушкой. Хотя острые соусы тоже подойдут.
В чем главный секрет пользы козлятины для нашего организма? Вероятно в том, что в ее состав входят наиважнейшие аминокислоты, так необходимые человеку.
Туберкулезом козы не болеют, в отличие от других домашних животных, да и паразиты не поражают козлятину. Мясо коз содержит самый маленький процент жира, низкий холестерин. Потому врачи советуют его употреблять больным атеросклерозом, с болезнями сердца и тем, у кого слабый иммунитет и конечно детям.
Источник
Козы особые, своего рода, создания: довольно понятливые, послушные человеку, который заботится о них, но очень прихотливые к качеству корма. Им, к примеру, докучает пастись на одинаковом месте. Придя на другой выпас, козы проявляют себя внимательно, осторожно и далеко от собственного владельца не уходят. Они предпочитают гулять по возвышенностям, там гораздо лучше себя ощущают. Дурно переносят пастьбу на низинных полях.
Козы смышленые и чистоплотные животные, нежели овцы. Это особенно заметно если посмотреть за стадом, в каком пасутся козы и овцы вместе. Как овцы ворачиваются с пастбища, они перемещаются рядами, поднимая клубы пыли. Козы ведь в данное время осмотрительно идут с наветренной стороны, с краю стада, где пыли поменьше! Дальше: овцы, в случае если хотят употреблять, все кучно, как стадные животные, заходят в речку, поднимая со дна муть. Что делают козы? Они идут поодаль и с камешков, стоя на коленях, приложились к прозрачной водичке. Подбирают место под кустиками, где попрохладнее.
Козы выделяют молоко необыкновенного вкуса с врачебными качествами. Почти все козоводы, у которых раньше наблюдались болезни желудка, кишечного тракта, печени, в том числе и диабет, говорят, при потреблении козьего молока ощущают себя гораздо лучше.
Продуктивность коз — до 300—600 кг молока в год, хотя те, кто занимается племенной работой в собственном хозяйстве, достигают удоев до 1000 кг, а от некоторые и поболее за лактацию. Жирность козьего молока традиционно повыше коровьего, — от 4 до 6%. Из него получаются слишком сладкие простокваша, кефир, творог. Масло, приготовленное из козьего молока, различается воздушностью, имеет белоснежный вид, а по вкусу похоже на крем. Правда, масло не очень долго сберегается, хотя в топленом облике абсолютно отвечает стереотипу масла данного вида.
Козье молоко бактерицидно (другими словами губительно для вируса), особо парное. Сможет стоять недельку некипяченым в морозильнике и вовсе не испортитьсяи не потерять своих лечебных качеств. Даже в тепле скисает только через немного дней. В его физических свойствах есть 1 специфика. Козье молоко имеет жирные шарики гораздо мельче, нежели молоко коровье, потому лучше переваривается и усваивается нашим организмом, необходимо деткам, старикам, нездоровым людям. Часто деток, лишенных в раннем возрасте материнского молока, удачно выкармливали козьим молоком. Оно насыщено минеральными солями, незаменимыми при питании деток.
Козликов и много коз можно откармливать на мясо. Козлятина по вкусу и калорийности практически не различается от баранины, превосходно усваивается человеком, собственно для кормления пенсионеров и деток.
Помимо молока и мяса, от коз получают и еще пух и шерсть, хотя чтобы достичь желаемого результата нужно разводить животных специальных пород — придонской, оренбургской, ангорской.
Чаще всего содержат молочных коз, в следствии этого при приобретении козы особое внимание обращают на симптомы молочности, сложение тела и возраст животного. У породистой молочной козы прочный костяк, прямые ноги, широкая грудь, объемистое вымя шарообразной либо грушевидной формы. Высочайшие удои у коз после второго и до пятого-шестого окота, а после этого начинают понижаться.
Коза была одним из первых животных, прирученных человеком. Потому их можно разводить везде: фактически во всех погодных зонах.
Для питания коз употребляется растительность, наличествующая в какой-нибудь территории, а еще отходы со стола.
Данные животные готовы применять полупустынные, пустынные, горные причем даже высокогорные пастбища, на которых не имеют возможности пастись практически никакие иные семейные животные.
Козы — подвижные, общительные и проницательные животные, проворно реагирующие на перемены происходящего вокруг.
Источник
Козлятина составляет около 6% от потребления красного мяса во всем мире. С ежегодным потреблением на душу населения по 1.7 фунтов (0,77 кг).
Высокий уровень потребления мяса коз только в одной точке мира — это Судан, где 8,6 фунтов (3,63 кг) козлятины потребляется на человека в год. Из промышленно развитых стран с самым большим аппетитом на мясо коз оказался Китай. Там каждый год съедают по 3,5 килограмма козлятины на душу населения.
Предпочтения в выборе мяса
В зависимости от происхождения вашей семьи и той части света, в которой вы живете, знакомство с этим мясом может быть более тесным. Возможно, ваша бабуля готовит праздничное блюдо Cabrito (мясо молодого козленка) в печи. Или пробовали известное ямайское блюдо, повышающее мужскую потенцию, — суп из козьей головы. Если живете в Греции, то считаете невозможным праздновать Пасху без жареной козлятины. Но если эти кулинарные изыски не являются частью национальных традиций, вы, скорее всего, никогда не ели мясо коз.
И это не потому, что мы вообще не едим много мяса. По данным Департамента сельского хозяйства США, средний потребитель съест рекордное количество красного мяса и птицы в этом году — 222.2 фунтов (100,7 кг). Таким образом, хотя многие из нас любят мясо в целом, кажется, это не распространяется на тягу к козлятине.
Распространенное заблуждение
Что случилось? Эндрю Зиммерн, телеведущий шоу, шеф-повар, имеющий множество наград, подозревает, что все были ужасно дезинформированы.
«Большинство людей считают, что это самое жесткое мясо, которое как-то менее желательно, чем свинина, говядина или баранина. Я просто не понимаю этого”, — сказал он в комментариях. В качестве организатора путешествия канала “Необычные продукты” он путешествовал по миру и ел много блюд из козлятины.
“Я пробовал превосходное козье карри в Карибском бассейне, мясо жареных козлят с чили, уксусом и луком в Венесуэле. Ел пряный вок – тушеную козлятину с лимонником во Вьетнаме, элегантные козьи ребра в ресторане со звездой Мишлен и корейские тарелки в Европе, суп из козьей головы в Аргентине, сырую козлятину в Эфиопии, мясо козы с лимонами и чили на Кипре ”, — перечислял он.
Козье мясо — более здоровая пища
Козлятина считается красным мясом. Но имеет особые свойства: содержит лишь 72 процента насыщенных жиров, какие есть в курице. И только 16 процентов их, содержащихся в говядине. Из нее можно готовить блюда кошерные и халяль.
Большой плюс в том, что мясо коз является экологически чистым. Потому что гормоны роста не применяются для выращивания этих животных.
«Трудно выращивать коз на мясо», — сказала Анита Данке, исполнительный директор AGF, некоммерческой Национальной ассоциации, представляющей тех, кто выращивает коз ради молока и мяса.
Данке, которая также является партнером козьей фермы в сто голов в западно-центральной части штата Индиана, объяснила: “Коз не содержат в стойлах, так что если вы едите мясо козы, это животное было почти наверняка на свободном выгуле. Большинство стад коз, определенно, не крупный бизнес. Средний размер стада составляет 35 голов. Этого слишком мало, поэтому мясо не производится на крупномасштабном уровне”.
Нет, это не вкус курятины
Может ли быть что-то лучше курицы на вкус? Ответ – решительное «да».
“Козье мясо может быть изумительно мягким, — уверяет Брюс Вайнштейн, автор поваренной книги «Польза козы: мясо, молоко и сыр». — На вкус оно как смесь между мясом свиньи и курицы”, — комментировал он для издания Huff Post.
Люди привыкли думать о мясе только через треугольную призму говядины, свинины и курицы. Барашка замечают относительно мало людей. Потребление баранины от силы полкило на душу населения в год. Большинство потребителей считают, что козлятина на вкус хуже, чем ягненок.
«Вообще-то, — говорит известный просветитель Адам Данфорт, — козье мясо сладкое. Оно не имеет вредных гормонов и антибиотиков. В нем нет ни одного из специфически пахнущих вкусовых соединений, которые вы могли бы найти в баранине. Козлятина сильно способна адаптироваться к другим ароматам. Они делают мясо совершенным, это нейтральный выбор для карри, стейков и других блюд. Кроме того, все вырезки, которые получаются от барана, вы можете получить от козла”.
Спрос растет
«Все больше людей начинают заказать козлятину в ресторанах. За последние четыре года количество мяса коз в меню выросло на 14 процентов, — сообщает Клэр Конаган, менеджер объединенной группы продовольственной службы и потребительских товаров исследовательской фирмы Datassential. — В то время, как 78% потребителей знают о козьем мясе, только 23% опробовали его. Если количество козлятины будет продолжать расти в меню ресторанов, мясо будет появляться и в более доступных блюдах. Например, в сэндвичах».
Маркетинговый ход
Упоминание о сэндвичах указывает на один из самых важных способов, которым люди с большей вероятностью попробуют новую еду. Это должно быть похоже на то, что они уже любят. Козьи гамбургеры, которые достаточно похожи на говяжьи, чтобы казаться знакомыми, могут быть идеальным рецептом точки входа для 77 процентов населения, которое никогда не пробовало козлятину раньше.
Бывший грузовик Эндрю Зиммерна «Кафе на колесах» заметно разрекламировал в меню гамбургер, сделанный из козьего мяса. «Наш гамбургер Cabrito был блюдом номером один. Товар отлично продавался все три года, пока наш грузовик существовал”. — сказал Зиммерн. Даже будучи большим поклонником козлятины, он поразился: «Я знал, что наш козий бургер был вкусным, но я никогда не думал, что он станет настолько популярен”.
Как можно найти козлятину?
Козье мясо, как и многие другие когда-то труднодоступные, а в настоящее время очень популярные продукты питания, собирается захватить мир и фермерский рынок одновременно.
В дополнение к поиску козлятины на местных фермерских рынках вы можете спросить про это мясо в ближайших мясных магазинах и халяльных рынках.
Или проверить онлайн местных поставщиков, так как многие государственные отделения сельского хозяйства ведут списки фермеров, разводящих коз.
Помоложе или постарше?
Если это ваша первая попытка приготовления козьего мяса, можно начать с более молодого животного, которое было убито в шесть-девять месяцев, так как это мясо обычно мягче.
Но не исключайте кулинарные возможности более взрослой козлятины. Данфорт пишет в своей книге: «Старые козы были первыми животными, которые действительно ввели меня в заблуждение. Считается, что животные старшего возраста имеют менее желанное мясо. Козы — полная противоположность. Я просто наткнулся на реальность, соединяя точки исследования и экспериментируя с животными с местных ферм. Тот факт, что старые козы были хорошей едой, развеял два огромных мифа сразу. И я обнаружил, что у старых животных и козлят мясо одинаково отличное».
Выбор в пользу козлятины понятен. Возможно, когда-нибудь Зиммерн, сторонник козьего мяса, увидит рост пунктов меню, как его Cabrito Burger, в ресторанах по всему округу. В то же время он подытожил свои взгляды так: “Я считаю, что мы должны увеличить доступ к качественному мясу коз, чтобы люди могли сами видеть, насколько это вкусно. Многие люди, к сожалению, ошибочно воспринимают коз как мясо «отсталых» людей. И это просто отвратительно для меня. Козочка — отличный пример простого способа изменить нашу систему питания к лучшему — если бы мы ели ее чаще”.
Данфорт добавил: «Я люблю коз — их внешний вид, их зимостойкость, их приспособляемость и их мясо”.
И добавляет последний аргумент, почему нужно присоединиться к крутым начинаниям и заказать козу: «Когда у меня есть возможность съесть что-то вроде козлятины, я просто прихожу в восторг. Идея о том, что вы можете съесть пищу, которая является одновременно вкусной и экологичной — что может быть лучше этого?”
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник