Что полезнее рисовая каша или манная
Какие каши ты ешь регулярно?
Тебе известно, что не все каши одинаково полезны? Оказывается, даже овсянка бывает вредной! Смотри, как и кукую крупу следует покупать и употреблять, а какую лучше обойти стороной!
Итак, какая самая полезная каша? Диетологи называют 7 ценных продуктов, которые важно включать в рацион. Причем не только людям с проблемами здоровья и нарушением работы ЖКТ. Чтобы питание было сбалансированным, полноценным, необходимо регулярно употреблять в пищу крупы.
Гречка
Считается лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий. На употреблении гречневой группы основаны десятки диет. Ее используют в вегетарианском питании как заменитель животного белка, ведь в ее составе объем белка растительного достигает 18%. Продукт богат железом, магнием. Эти микроэлементы важны для системы кроветворения, работы сердца.
Гречневая крупа должна составлять основу питания людей, страдающих сахарным диабетом. Она обладает минимальным гликемическим индексом, не повышает уровень сахара при усвоении организмом, соответственно, не вызывает его резких скачков. Известны случаи, когда употребление гречневой крупы и соблюдение жесткой диеты исключало необходимость введения инсулина.
Гречка относится не к злаковым культурам, как большинство известных круп, а к травянистым растениям. Ее ближайший «родственник» — щавель, поэтому калорийность продукта минимальна, составляет до 90 Ккал на 100 граммов продукта. Родом она из Индии, где ее называют «черный рис».
Овсянка
Овсяная крупа производится из овса, который подвергают разным видам обработки. Для этой каши полезные свойства определяются интенсивностью помола. Чем более грубым он будет, тем полезнее продукт. Поэтому в здоровый рацион рекомендуют включать не овсяные хлопья, быстрые в приготовлении, а геркулес. Степень его механической обработки минимальна.
Крупа богата микроэлементами, витаминами. Но ее главная ценность в другом — обилии клетчатки. Зерна состоят из нерастворимых волокон, которые в кишечнике действуют наподобие «ершика». Они вычищают шлаки, попутно выводя холестерин, токсичные вещества. Но такими целебными качествами обладает лишь продукт, приготовленный на воде.
Также овсянка необходима людям с нарушением работы ЖКТ. При гастрите и язвенной болезни она уменьшает выраженность приступов, так как обволакивает стенки желудка пленкой из клейковины.
Перловка
Эта крупа — продукт шлифовки зерен ячменя, составлявшего основу рациона древних людей. Известно, что только его употребляли в пищу древнеримские гладиаторы, так как богатая белком крупа быстро восполняла силы. Любил перловку знаменитый царь-реформатор Петр I, но на Руси культура ее употребления была утрачена достаточно давно, потесненная пшеницей.
Сегодня перловка воспринимается кашей казенной, армейской, бюджетной. При этом она обладает массой полезных свойств. Она содержит белок, богата калием, фосфором. Есть в ней и клетчатка, которая важна для правильной работы кишечника. Проблема современной перловки в том, что ее разучились готовить. Из-за этого древний злак, который употребляли на всех континентах, оказался на задворках кулинарии.
Перловку следует обязательно замачивать перед отвариванием. Необходимо заливать ее водой на 12 часов, после этого промывать и отваривать. На открытом огне следует лишь довести крупу до кипения, после этого переставить кастрюлю на водяную баню и томить под крышкой 6 часов.
Пшено
Еще один древний злак просо должен присутствовать в здоровом рационе. Пшено представляет собой продукт его минимальной переработки, поэтому в нем сохранен большой объем ценной клетчатки. Для этой каши полезные свойства заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза.
Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. Не подходит для питания при панкреатите, так как присутствующие в составе полисахара не могут быть полностью переработаны ослабленной поджелудочной железой. По этой же причине нельзя употреблять пшено людям с сахарным диабетом.
Кукуруза
Несмотря на то, что для нашего стола этот продукт непривычный, несвойственный, использовать его необходимо. Кукуруза обладает уникальным свойством. Она очень сытная, поэтому много ее съесть не получится. Период усвоения организмом длительный, ее углеводы расщепляются более 4 часов, обеспечивая постепенное поступление энергии.
В ее составе витамины А, Е, РР, большой объем калия и магния. Эти микроэлементы ценны для работы сердца. Она снижает уровень холестерина и эффективно очищает кишечник, аналогично овсянке.
Рис
Продукт входит в рацион миллиардного населения планеты. Ценность рисовой крупы хорошо известна в Китае, Индии и других странах восточной Азии, где она является важнейшей составляющей рациона. У нас же рис воспринимается иначе, и не потому, что мы не умеем его готовить. Дело в том, что мы употребляем совсем иные его сорта — белые, очищенные, ценность которых минимальна по сравнению с рисом «классическим» — бурым, нешлифованным.
Последний обладает высочайшей эффективностью в вопросе очищения организма от шлаков. И калорий в нем чрезвычайно мало. Наши сорта крупы менее продуктивны в этом плане, содержат больше легко доступных углеводов. Однако и они необходимы для здоровья организма, так как рис обладает сорбентными качествами, обволакивает стенки кишечника, нормализует пищеварение.
Лен
Польза этой крупы известна не широко, льняную кашу у нас варить не принято. Но познакомиться с ней, как с потрясающим источником незаменимых аминокислот, необходимо. Она поставляет в организм ценнейшие вещества, входящие в структуру кожных покровов, костей, суставов. Лен — источник молодости.
Также в крупе содержатся витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту — банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.
Самые вредные крупы
Каши принято наделять исключительно полезными свойствами. Однако есть среди них и потенциальные «вредители». Диетологи считают таковыми кашки с высоким гликемическим индексом, а также те, в которых практически нет клетчатки. Они приносят организму «пустые калории». Рекордсменов здесь несколько.
Манная крупа. Она является продуктом мельчайшего помола пшеницы, поэтому в небольшом объеме содержит растительный белок и витамины. Однако основную долю ее состава (70%) формирует крахмал, который нельзя употреблять людям с лишним весом или тем, кто стремится его снизить. Польза каши по утрам из манки преувеличена и для малышей. В составе крупы есть сложный мукополисахарид, который детский организм не может расщепить. Он же снижает интенсивность движения ворсинок кишечника, угнетая пищеварительную деятельность.
Белый рис. Диетологи называют его пустым источником калорий. В белом рисе действительно их много, а вот витаминов и минералов практически нет. Высокой ценностью обладают бурые, дикие и красные сорта этого злака.
Овсянка быстрого приготовления. Удивительно, но овсянка тоже может быть вредной. Такой называют хлопья мелкого помола, которые развариваются за 5 минут, или те, которые можно просто запарить кипятком. В таком продукте нет ни клетчатки, ни других ценных компонентов. Калорийность же овсяной кашки из пакетика с сахаром равноценна кусочку тортика.
Вредной может быть любая крупа, если существует ее индивидуальная непереносимость. Более 30% населения планеты страдает непереносимостью глютена, а у 1% людей это генетическое состояние провоцирует тяжелейшие последствия после употребления глютенсодержащих круп. При регулярном потреблении каш с глютеном (овсянки, пшеницы, манки, перловки) формируется заболевание целиакия. Оно проявляется в стойком нарушении пищеварения со снижением интенсивности всасывания питательных веществ из кишечника.
Глютен присутствует не только в крупах, но и в продуктах из них. Он есть в хлебе, макаронах, колбасе и консервах в качестве добавок. Нет белка злаковых в гречке, рисе, кукурузной крупе, просе.
Правила приготовления полезных каш
Чтобы получить из продукта максимум пользы, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Тогда каша получится по-настоящему полезной. Вот несколько тонкостей правильной подготовки продуктов.
Чем меньше обработки, тем лучше. Любое зерно содержит основной спектр полезных веществ в верхних оболочках. Поэтому чем меньше их утрачено при производстве, тем более ценным получится блюдо. Употребляйте овсянку грубого помола, нешлифованный рис и крупы, ядра которые лишь раздрабливают: кукурузу, ячневую (ячмень).
Промывайте крупу. Это избавит ее от пыли и никаких полезных веществ не смоет. Необходимость промывать зерна продиктована элементарной гигиеной.
Употребляйте без жира. Преимущество овсянки, например, состоит в способности связывать и выводить холестерин. Однако оно полностью теряется при употреблении ее с молоком, так как крупа связывает молочный жир, а не тот, что осел в вашем кишечнике. Аналогично действуют и другие крупы с клетчаткой. Для максимальной пользы отваривайте их на воде.
Используйте полезные и вкусные добавки. Кашка к завтраку станет гораздо вкуснее, если добавить к ней изюм, курагу, положить кусочки яблок или орехи, насыпать зерна льна, кунжут, украсить свежими ягодами. Такие компоненты не увеличивают калорийность блюда, но делают его более вкусным, полезным.
Регулярно употребляйте ценные каши, польза и вред их при этом индивидуальны и зависят от особенностей вашего организма. Однако количество полезных круп велико. И среди них вы обязательно найдете те, которые будут радовать вкусом на повседневном столе и не принесут неприятных последствий.
Источник
В предыдущей статье, посвященной самым полезным кашам, мы определили 3 самые полезные каши для нашего организма, теперь время поговорить о самых, если можно так выразиться, бесполезных кашах. И поговорим мы сегодня о пользе любимого многими спортсменами риса и каши нашего детства – манки. На самом деле польза риса очень сильно преувеличена, а польза манки – это вообще не более, чем миф. Удивлены? Но это чистая правда, и сейчас мы об этом поговорим более подробно!
Когда мы говорим о полезности каши, то тут нужно вспомнить о таких важных компонентах как: витамины, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, содержание полноценного белка, клетчатки и т.д.
О них вы можете подробно прочитать в статье Какая каша самая полезная? Вся правда о кашах. Часть 1
Так вот. Польза риса для человеческого организма с учетом всех этих факторов оказывается практически НУЛЕВОЙ! Рис – это, не что иное, как 80% крахмала (полисахарид) и ничтожно малое количество витаминов и микроэлементов. Поэтому говорить о какой-то биологической пользе риса просто смешно. Сейчас, наверное, многие расстроились или даже разочаровались, узнав такую шокирующую правду об их любимой крупе, но, как говорится «из песни слов не выкинешь», а мы идем дальше.
Рис – это, по сути своей, аналог пшеничной муки высшего сорта, продукт рафинированный, очищенный и лишенный всяких полезных веществ. Это просто ГОЛЫЙ ПОЛИСАХАРИД и ничего более!
Как вы видите, польза риса для организма человека лишена всякого смысла: вы потребляете практически чистый крахмал без каких-либо полезных веществ. Так что если ваша цель похудение, и вы решили сесть на рисовую диету, то желательно оставить эту затею, так как, во-первых, с помощью крахмалистых продуктов вы никогда не похудеете, а килограммы будут уходить только из-за того, что вы сократили калорийность всего вашего рациона и ограничились только одним рисом; а во-вторых, в дополнение вы еще и лишите свой организм многих полезных элементов и витаминов, что приведет к вымыванию минералов из костей, суставов и зубов и ослаблению иммунитета.
Если же вы готовитесь к спортивным соревнованиям, для девушек это может быть номинация «Мисс фитнес бикини» и какая-либо другая, то наверняка вы слышали, что за несколько дней до выступления, участницы «грузятся» углеводами. Так вот, употреблять рис в этом случае можно, это не запрещено.
- Сушка тела для девушек. Как сжечь жир и сохранить мышцы?
Польза риса при «загрузке» заключается в том, что он содержит 7 г белка (достаточно полноценного) и практически не содержит жиров (всего 0,5 г), что делает этот продукт практически обезжиренным. Но и тут я бы все же посоветовала выбирать полноценные каши, например, гречневая или овсяная, так как они более полезны для организма, особенно интенсивно тренирующегося и придерживающегося строгой предсоревновательной диеты.
В чем кроется причина бесполезности риса?
Когда речь заходит о злаках и их пользе для человеческого организма, то самое главное, на что нужно обращать внимание при выборе крупы, это целостность зерна, а именно ее оболочки. Именно в оболочке зерна содержится все полезные микроэлементы, минеральные вещества (Калий, Магний, Натрий, Кальций) и витамины. То есть, чем больше удалена оболочка зерна, тем менее этот злак ценен для человеческого организма. В сердцевине же содержится один крахмал.
Так вот, польза риса имеет практически нулевую ценность из-за того, что зерно риса представляет собой голую сердцевину без окружающей ее оболочки. Именно поэтому рис на 80% состоит из чистого крахмала и практически не содержит полезных веществ, причина вся в удаленной оболочке, где и содержатся все «полезности» для организма.
И напоследок о пользе риса. Если вы ну уж ОЧЕНЬ любите рис, то употребляйте тогда бурый не шлифованный рис. Он в отличии от белого все же содержит минеральные вещества и какие-то витамины группы В, хотя в любом случае их в 3-4 раза меньше, чем в полноценных кашах (пшеничная, гречневая, овсяная, перловая), но хотя бы малая их доля там все же присутствует.
Чтобы перейти к обсуждению пользы манки, давайте сначала выясним, что собой представляет эта крупа.
Манка – это пшеничное зерно, очищенное от оболочки, то есть это ядрышко, сама сердцевина зерна и только. А мы уже знаем из вышесказанного, что ядро зерна не содержит ни витаминов, ни минеральных, ни других полезных веществ, только голый крахмал, немного белка и ВСЕ!!! Манку можно приравнять к муке высшего сорта, поэтому говорить о какой-либо пользе манки для человеческого организма просто абсурдно. Как мука может быть полезна?
Если вы занимаетесь спортом и ведете активный образ жизни, то присутствие манки в вашем рационе питания нежелательно, так как она лишена всего того, что вам может дать энергию и силы для активных занятий спортом. Поэтому о регулярном потреблении манки нужно забыть навсегда! Есть много других каш, которые и полезные, и вкусные, и доступные, так что за вами остается сделать правильный выбор.
Говоря о пользе манки, а точнее ее бесполезности, стоит сказать о ее гликемическом индексе. ГИ манки выше 80! Если вы хотите похудеть, но при этом каждый день по утрам едите манную кашу, то можете смело забыть о похудении в принципе, так как гликемический индекс вашей любимой каши просто не даст вам этого сделать, как бы вы не старались. Манная каша – это чистый крахмал, в ее составе крахмала даже больше, чем в рисе и картофеле, поэтому увлекаться ей лучше не стоит, а еще лучше – вообще исключить из вашего рациона питания.
Как определить биологическую бесполезность крупы?
Чтобы узнать, полезна ли та или иная каша, нужно обращать внимание на следующие моменты, которые видны невооруженным глазом и без помощи специальных лабораторных исследований:
- Целостность зерна – чем целостней злак, тем более он полезен для нашего организма. Все полезные микроэлементы и витамины находятся именно в оболочке зерна, а не в его сердцевине.
- Размер крупы – этот критерий вытекает из первого. Чем целостней злак (сохранена его оболочка), тем больше по размеру крупа, тем полезней из нее будет каша, так как она содержит достаточное количество полезных веществ и минералов. Хотя рис здесь является исключением: зернышко риса среднего размера, но оболочки он практически лишен.
- Цвет крупы – чем светлее крупа, тем меньше она содержит минеральных веществ и витаминов, чем темнее – наоборот.
Вот эти нехитрые подсказки смогут вам помочь определить, полезна ли ваша любимая каша, и есть ли в ней хоть какая-то биологическая польза и ценность.
Итак, подводя итог всему вышесказанному, можно сделать вывод, что польза риса и польза манки – это не что иное, как большое заблуждение (особенно это касается манки). В этих крупах содержание полезных веществ настолько минимально, что никакой пользы для растущего, активно тренирующегося либо худеющего организма просто нет! Поэтому я вам желаю найти для себя свою любимую и полезную кашу, и максимально ограничить потребление риса и манки в своем рационе питания.
С вами была ваш тренер, Янелия Скрипник!
P.S. Выбирайте правильные каши и будьте не только здоровыми, но и красивыми!
Источник
Манка, пшено, гречка… «Здоровье Mail.Ru» сравнило разные виды круп, чтобы выяснить, какая из них полезнее и сколько каши нужно есть.
Фото: pixabay.com
Овсянка
Многие не завтракают: чашка кофе — и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.
Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу — ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго — почти час.
Второй вариант — прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25−30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому она содержит больше калорий.
Рис
Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии — ризотто, в Испании — паэлью, в Португалии едят сладкий рис.
Полезнее — темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок.
У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.
Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка — это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.
Гречка
Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе — получили половину суточной нормы. Белок насыщает — и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки — 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.
Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.
Манка
А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка — «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.
Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее.
Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.
Пшено
Пшенку делают из проса. Кстати, просо — одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 — тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков — спиртное нарушает усвоение в кишечнике.
В пшенке содержится клетчатка и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.
Ячневая крупа
Ячку любили готовить в СССР — дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное — недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.
Перловка
Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности — в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.
Ешьте разные крупы
Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы — отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты — каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное — мера.
Источник