Что полезнее варенье или повидло из

≡  18 Июнь 2020

Сладкие заготовки отличаются не только вкусом ягод, но и технологиями приготовления. Рассказываем, в чём их принципиальные отличия, а также что хранится дольше.

У многих из нас есть воспоминания о любимом варенье, которое делала бабушка — для меня, например, верхом блаженства было варенье из китайки («райских яблочек»). На втором месте — вишнёвое и обязательно с косточками. У обеих моих бабушек были специальными малюсенькие креманочки под варенье, которые ставили перед каждым, кто сидел за чайным столом.

Надо признаться, сейчас всё реже и реже встретишь хозяйку, которая делает варенье. Отговорок много — огромный ассортимент какого угодно варенья, джема, конфитюра, повидла на полках супермаркетов, слишком трудоёмкий процесс. Да и сладостей такое огромное количество, что до варенья редко доходит дело.

Варенье

Слово варенье говорит само за себя — это варка ягод и фруктов в сладком сиропе (медовом или сахарном), как правило, для последующего консервирования на зиму. Традиционно ягоды или фрукты (а сейчас иногда и овощи) засыпают большим количеством сахара (в основном в пропорции 1:1) и варят в несколько приёмов до готовности. Такой способ обработки даёт прозрачный сироп и целые, не разварившиеся ягоды, напитанные этим сиропом.

Готовность варенья определяется просто — нужно капнуть немного на тарелку, если варенье не растекается, то оно готово. Преимущество такого классического варенья в том, что храниться оно может и год, и даже два, как правило, в погребе или другом прохладном тёмном месте. Но есть и минус — в нём сохранится лишь небольшое количество полезных веществ, хотя вкус останется неизменным.

Очень популярно варенье-пятиминутка — принцип приготовления такой же, с той лишь разницей, что варится оно в несколько очень коротких приёмов, по пять минут каждый, а то и меньше. Иногда такое варенье только доводят до кипения и сразу выключают. Кроме того, пятиминутка содержит меньше сахара, в основном 800 г на 1 кг ягод. Зато считается, что ягоды в нём сохраняют витамины всю зиму. Хранится варенье-пятиминутка в прохладном тёмном месте.

Совет: для приготовления варенья лучше использовать широкую посуду с невысокими краями, недаром наши бабушки делали варенье в тазах — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Сырое варенье

В народе такое варенье называют «прокрутка» или «перекрутка» — его не нужно и вовсе варить. Приготовить его сможет даже самая нерадивая хозяйка.

Ягоды или фрукты нужно хорошо промыть (в данном случае особенно тщательно, т. к. они не будут подвергаться термообработке), просушить. Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) вместе с сахаром и закрыть в подготовленную для долгого хранения обработанную банку. В отличие от обычного варенья, такое можно хранить только в холодильнике и то недолгое время — не более двух месяцев. Также его можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Сырое варенье, конечно, самое полезное.

Джем, конфитюр

По популярности сразу за вареньем следует джем (от английского jam — варенье, сжатый) или же конфитюр (от французского confiture — варить в сахаре).

Процесс приготовления джема мало чем отличается от привычного нам варенья: ягоды и фрукты варятся в сладком сиропе около 20—30 минут, но сильнее развариваются или же в процессе готовки специально протираются до почти однородной желеобразной массы. Хотя бывают джемы и с небольшими кусочками ягод или фруктов. Правильно приготовленный джем не расплывается, но при этом легко размазывается. Конфитюры и джемы очень удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру (закуска к вину). Хранятся джем и конфитюр так же, как и варенье — в банках, прошедших пастеризацию, в тёмном прохладном месте сроком до года.

Совет: ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше брать слегка недоспелые, они содержат больше пектина и варенье быстрее густеет.

Повидло

Не менее распространённая сладость — повидло (от польского powidła — варенье), ягоды или фрукты для него увариваются до пюреобразного состояния.

Время варки у повидла — самое большое. Добавление сахара или мёда — по усмотрению хозяйки. Повидло удобно использовать как начинку для пирогов, пряников или другой выпечки, потому что благодаря своей более густой консистенции оно не будет вытекать в процессе. Как и прочие заготовки, хранить повидло нужно в обработанных стеклянных банках в тёмном и прохладном месте, но около двух месяцев оно прекрасно сохранится в холодильнике и без пастеризации.

Совет: для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки добавьте в него яблоки (они содержат пектин в большом количестве).

Метки: варенье • вкусно • джем • заготовки • конфитюр • повидло • польза

Комментарии:

Витрины супермаркетов пестрят от разнообразия различных баночек с иногда непонятными названиями, но понятным вполне содержимым. Это консервированные разным образом фрукты, а иногда и овощи, которые составляют конкуренцию варенью, которое варят наши мамы и бабушки. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее джем или повидло, а также поближе познакомиться с этими сладостями, поняв, как они готовятся, какие имеют полезные свойства и есть ли противопоказания к потреблению. Мы также попытаемся выяснить, что же из них вкуснее.

Состав и полезные свойства

Новомодное слово джем с некоторых пор вошло в наш быт, и многие даже стали забывать, что можно закрывать варенье, используя для этого полезные фрукты и ягоды. Между тем, специалисты объясняют этот феномен по-своему – варенье, приготовленное по традиционному «бабушкиному» рецепту, оказывается не такое полезное, поэтому и стоит вопрос, что лучше джем или повидло. Отличие от варенья заключается именно в составе, так как при длительной варке большая часть витаминов погибает. Джемы готовят с меньшим добавлением сахара, что также полезно для здоровья, при этом термическая обработка составляет 20 минут, максимум.

К слову, готовить его также надо уметь, потому что лишнее время на огне приводит к тому, что вы получите совсем другой, хотя и схожий продукт – повидло. Его варят обычно также долго, уваривая фруктовое или ягодное пюре, при этом сахара также добавляют достаточно. Учитывая самый щадящий способ приготовления, можно сделать первые выводы относительно того, что полезнее, повидло или джем. Между тем остается открытым вопрос, а что из них вкуснее. Если отбросить большое количество сахара и меньшее количество витаминов, то о вкусах можно поспорить, особенно учитывая, что многие производители добавляют консерванты и усилители вкуса.

Внешний вид и вкусовые качества

Преуспели в производстве фруктовых и ягодных консервов в разных странах, но особенно стоит выделить французов, которые знают в этом толк, а французский конфитюр известен далеко за пределами страны. Они даже умудрились морковь сделать фруктом, ведь иного выхода не было, так как именно использование фруктов и ягод дает право называться  конечному продукту джемом. Что полезнее и вкуснее, повидло или джем – вопрос, который не дает покоя ценителям здорового образа жизни, но все в этом случае зависит от ингредиентов, используемых для их приготовления.

Одной из ягод, сохраняющих, к примеру, витамин C даже при термической обработке, является облепиха. Она, к тому же, подавляет размножение в организме болезнетворных микробов, благодаря своему мочегонному эффекту клюква снижает давление, знают гипертоники и о полезных свойствах черной рябины. Даже закрытая слива, очень распространенная на территории многих стран, полезна людям, так как способна улучшать состояние сосудов (она является лидером по содержанию витамина K). Как видите, сказать однозначно, что полезнее, сложно, так как это зависит от самих ягод и фруктов, что же касается вкусов, то о них не спорят. Если же вы заботитесь о своем здоровье, не злоупотребляйте продуктами, для приготовления которых используется большое количество сахара.

Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Варенье из груши и Повидло яблочное.

Калорийность, полный химический состав, польза и вред.