Что полезнее зеленый чай в пакетиках или листовой
Чем плох чай в пакетиках? Сделан ли он из тех же чайных листов, что и листовой? В чём особенности пакетированного чая? И почему он проигрывает листовому — или, может быть, нет? Разбираемся в этих и других вопросах вместе с чайным экспертом Виктором Ениным и Штефаном Квэком, главой международной службы сотрудничества немецкой компании Teekanne, которая с 1882 года занимается производством листового и пакетированного чая и продаёт его более чем в 50 стран мира.
Штефан квэк
глава службы международного сотрудничества компании Teekanne
Словосочетание «измельчённый чай» — а именно такой чай производят в пакетиках — изначально имеет негативный оттенок и не звучит как обозначение того, что мы бы хотели купить.
В данном случае можно говорить о ложном понимании вещей. Мало кто знает, как в действительности производится пакетированный чай. Люди знают, что он называется «измельчённым», «остаётся от производства „другого“ чая» и «обязательно бывает плохого качества».
Если вам нужна маленькая порция, а чайный пакетик подразумевает маленькие порции, то вам нужен мелко перемолотый чай, так как он даёт более насыщенный вкус и помещается в пакетик.
Состав чайного пакетика
Когда вы завариваете листовой чай, вы видите чайный лист. В чайном пакетике лист перемолот, вы не можете его распознать — это может быть всё что угодно.
Потребители часто не знают, что чай в пакетике — это смесь нескольких чаёв из разных регионов и с разных плантаций. Иногда в одном чайном пакетике может быть четыре-пять разных ингредиентов — сортов чая. Если вы дадите чайному эксперту пять разных чайных пакетиков, он сможет сказать, что внутри. Это может быть смесь цейлонского, китайского и индийского чая. Непрофессионалу сложно определить разницу между одним чаем в пакетике и другим, поэтому очень большую роль играет доверие к компании и её авторитет.
Для чего создают чайную смесь? Смешивая разные сорта чая, вы получаете стабильный результат, а это главное для брендированного товара. Когда наша компания только начинала работать, в 1880-х годах, люди покупали чай с плантации таким, каким он приходил: сегодня мог быть лучше, завтра — хуже. Тогда в компании придумали компенсировать нестабильность качества чая путём смешивания разных сортов. И формула постоянно меняется, так как производство по-прежнему нестабильно: сегодня в чайном пакетике может быть 30 % ассама, а во вчерашнем было 25 %, потому что, например, цейлонского было больше, а сегодня его меньше. Но вы не почувствуете этой разницы. Цвет, вкус и аромат останутся прежними.
Про качество чая
Качество с большей вероятностью может пострадать у чая в чайном пакетике, чем у листового, — сейчас объясню почему.
В одном чайном пакетике обычно 2 грамма чая. Кто-то покупает качественный чай, ездит на плантации, контролирует процесс, покупает чай напрямую у производителя, а кто-то — нет.
В чайный пакетик могут положить 1 грамм действительно хорошего чая, который даёт вкус, а другой грамм — мы его называем наполнителем, — условно говоря, мусора, который мы не замечаем. Это тоже чай, просто он плохого качества — и оно зависит в первую очередь не от листа, а от региона произрастания. Например, вторым граммом может быть чай из Аргентины, Грузии, Турции — другой климат, другие составляющие, другие масла. Способ сбора также имеет значение: ручная работа стоит дороже, так как она более трудоёмкая и занимает больше времени, а, например, на тех же аргентинских плантациях чай в большинстве случаев собирают машинами. Но если вы компания, которая дорожит своей репутацией, то не будете использовать такой чай.
Мы производим такой чай, но не для собственной компании, а для ретейлеров, которые не имеют возможности платить большие деньги. Для сравнения: наш чай стоит 2,5 евро; тот, который продают ретейлеры, — 80 центов. Они не могут быть одного качества.
Чем моложе лист, тем он сочнее, а значит, и процесс ферментации пройдёт хорошо. Типсы — листовые почки — самая нежная составляющая в чайной смеси, но их не используют для чая в пакетиках, так как в данном случае при измельчении они потеряют весь смысл и вы их просто не почувствуете.
Листовой чай и чай в пакетиках может быть сделан из одного и того же чая. Один лист измельчается на листочки разного размера, потом машина ситом их отделяет, и в дальнейшем они идут на разные продукты. Более мелкие частицы из-за большей площади контакта с горячей водой быстрее отдают свой вкус и аромат. За счёт чего? Когда лист разрезают, он выделяет сок, и чем больше из него получится мелких листов, тем больше будет площадь окисления и тем крепче будет в итоге чай. В чайном пакетике чай должен быть насыщенным, потому что он рассчитан на одну чашку, то есть на 200 миллилитров воды.
Про зелёный и чёрный чай
Так как окисление происходит на воздухе, а в зеленом чае после сушки нет сока, соответственно, и окисляться нечему, поэтому процесс ферментации не начинается. Ферментация под горячей водой (не на воздухе), близкой к температуре кипения, также никак начаться не может. Но чем дольше чай заваривается, тем больше веществ из листа переходит в воду, поэтому напиток получается насыщеннее, горче и темнее. С чёрным чаем такой реакции не будет, так как процесс ферментации уже произошёл. Теряет ли чайный лист свои полезные свойства, минералы и витамины в процессе ферментации? Она происходит при температуре в 60 градусов, поэтому может убить какие-то элементы (возможно, из-за этого принято считать, что зелёный чай полезнее чёрного), но незначительное количество, не столько, чтобы была заметна разница.
Аромат
Я не слышал, чтобы производители добавляли искусственный краситель в чай. Что вы можете сделать, так это подобрать состав ингредиентов, которые придадут цвет. Например, гибискус — он придаёт очень сильный красный цвет.
Есть люди, которые говорят, что покупают только листовой чай: «Я хожу в чайные магазины и выбираю чай из больших банок». Люди вдыхают аромат и думают, что он исходит от фруктов, цветов или трав в чае. На самом деле аромат не оттуда, а от спрея, который вы не можете увидеть. Это могут быть как натуральные ароматизаторы — эфирные масла, например, бергамота, апельсина, лимона, — так и искусственные, идентичные натуральным. Их используют в том случае, если натуральных недостаточно.
Главные отличия листового и пакетированного чая
Качественный пакетированный чай так же хорош, как и качественный листовой. Отличие в том, что они дают разный результат в вашей чашке.
Листовой чай более лёгкий, а пакетированный — очень крепкий, с высоким содержанием танинов (дубильных веществ). Он быстро заваривается и может потом горчить, если вы будете заваривать его дольше положенного времени. Не стоит пренебрегать правилами и держать чайный пакетик в чашке по 10 минут — я обычно не завариваю дольше двух минут.
Листовой же чай заваривается до определённой крепости, и всё — после он не становится очень крепким и горьким. Так как он более лёгкий, заваривание получается более сложным, а за счёт этого более ароматным. Это как с парфюмом: если переборщить, может убить наповал, нюансы запаха распознать будет сложно, а лёгкий аромат вы можете смаковать и каждый раз находить новые грани. Поэтому листовой чай подходит скорее для спокойного времяпровождения; это не тот чай, который вы пьёте во время работы.
Что касается масляной плёнки, которая может образовываться на поверхности чая в чашке, то это показатель не качества чая, а качества воды. Плёнка образуется, если вода жёсткая.
Цена
Почему листовой чай дороже пакетированного? В мире пока не выращивают достаточного количества листового чая, и его экстракт недостаточно насыщенный. И потом, давайте посчитаем. 100 граммов листового чая — это 8 граммов на чашку, то есть 12–13 чашек (так как чай менее крепкий, его нужно больше). 100 граммов пакетированного чая — это минимум 50 чайных пакетиков, то есть 50 чашек. Поэтому листовой чай — скорее эксклюзивный товар, если, конечно, речь идёт о качественном чае.
ВИКТОР ЕНИН
владелец и шеф-повар «Чайной высоты»,
«Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты»
Качество чая, насыпаемого в пакетики, ограничено технологическими особенностями этого способа продажи и заваривания чая. Также оно отражает маркетинговый расчёт производителей чая в пакетиках в соответствии с известными параметрами спроса со стороны целевой аудитории продукта.
Измельчённый в пыль чайный лист быстро теряет свежесть и вкус из-за окисления окружающим воздухом. Мелкая дозировка (примерно по 2 грамма в пакетике) при даже не очень продолжительном хранении приводит к потере почти всех ценных качеств чая — поверхность окисления многократно больше, чем у цельнолистового чая.
Другими словами, чай высокого качества фасовать в пакетики просто не имеет смысла — все свои ценные свойства он растеряет за время хранения, а повышение себестоимости при использовании более дорогого сырья не будет оценено целевой аудиторией.
Источник
Мы привыкли считать, что чай в пакетике более низкого качества, чем листовой, и что он мало чем отличается у разных производителей, чтобы переплачивать исключительно за оригинальную форму пакетика. Но так ли все на самом деле?
Технология производства
Сбор, предварительное высушивание листа, скручивание, ферментация, во время которой происходит окрашивание листа в коричневый цвет в результате окисления и появляются характерные для черного чая запах и терпкий вкус, затем окончательное высушивание, во время которого закрепляются все его получившиеся характеристики. После этого чай сортируется в зависимости от размера листа (крупный, средний, высевка и крошка).
При соблюдении все технологических этапов и использовании качественного сырья на выходе получается качественный чай независимо от размера листа, и чай в пакетике будет обладать теми же свойствами, что и листовой. В качественном чае независимо от формы продажи не допускаются никакие примеси в виде чайной пыли или других отходов производства.
Производители, выпускающие дешевые чаи, используют в основном сырье низкого качества.
На качество чайного листа влияют регион произрастания, климат, его вид/сорт, как выращивали, когда и как собирали, также немаловажное значение имеет и свежесть сырья, так как со временем чай теряет свой аромат.
Перед продажей часто производят купажирование – добросовестные производители делают это для того, чтобы создать более гармоничный вкус чая, недобросовестные – просто подмешивают дешевые сорта в дорогие для экономии.
Влияние размера листа на качество чая
Качество чая определяется не столько размером листа, сколько его вкусовыми показателями, поэтому во некоторых странах мелкий чай также продают и рассыпным.
Листовой – дольше заваривается, менее крепкий, но более ароматный, так как дольше сохраняет эфирные масла
Пакетированный – быстро заваривается, более крепкий, но менее ароматный, так как эфирные масла быстрее улетучиваются
Качественный чай в пакетиках
Высокогорный цейлонский чай без всякого купажирования, правильно собранный и обработанный будет источать свой неповторимый аромат и в пакетике.
Индийский Дарджилинг – считается редким чаем, так как его производится немного и только по определенной четко соблюдаемой технологии, поэтому ценятся все варианты его листа, даже мелкие, лучший собирается в конце мая, тогда его мускатный аромат особенно ярко выражен.
Японская Матча – даже в виде пыли считается качественной.
Если чай сделан из высевки, то он может быть даже качественнее такого же листового, так как в отломившихся краях чайного листа концентрация полезных веществ выше.
Пакетик
Сейчас у нас чай продается преимущественно в обычных пакетиках и в форме пирамидки. Пирамидки более лучший вариант, так как в нем больше места, чтобы чаинки могли раскрыться, а значит отдать больше полезных и ароматных веществ в воду. К тому же в такую форма часто кладут не только мелкие, но и более крупные формы листа, а также могут добавить дополнительные вкусовые компоненты (цветки, ягоды и т.д.).
От материала пакетика может зависеть вкус будущего чая: в основном это целлюлозная фильтрованная бумага или пищевой нейлон. Недобросовестные производители могут использовать низкокачественную фильтрованную бумагу, которую отбеливают хлором, что потом скажется на вкусе чая, так как остаточный аромат перейдет в настой.
Реальность
Чай – это самый ходовой товар из напитков, его пьют больше чем кофе, при этом потребители выбирают в основном чай в фильтр-пакетиках, этим и пользуются производители, кладя в них крошку и неположенную пыль, что не раз подтверждалось проверками, а вот в пирамидках еще можно увидеть высевки и среднелистовой.
Причем пакетированный чай стоит дороже, чем листовой у одной и той же фирмы, хотя все используют в основном дешевую фильтр-бумагу, то есть мы переплачиваем просто за удобство.
Обзор производителей можно посмотреть здесь: черный чай листовой и в пакетиках, черный чай крупнолистовой, зеленый чай
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Источник
Зеленый чай известный человечеству много тысяч лет, заваривать же его в пакетиках стали в начале XX века. Так, в 1904 году в Нью-Йорке, продавец Томас Саливан разослал пробники напитка не россыпью, а в шелковых мешочках. В период первой мировой войны в солдатские пайки входили марлевые мешочки с чаем. В Россию пакетированный чай пришел в середине 90-х годов XX века и заслужил популярность своей простотой и практичностью.
Какие преимущества у зеленого чая в пакетиках
Зеленый чай в пакетиках хоть и уступает по качеству листовому, но своих позиций в продаже не теряет
Чай бывает листовой, гранулированный и пакетированный. В чем же преимущества пакетированного чая?
- Мелкие частички, с которых и состоит зеленый чай в пакетиках, быстрее завариваются, чем листья или гранулы;
- Напиток получается оптимальной крепости;
- Заварка дозированная, и рассчитана на 1 чашку чая;
- Простота в использовании и практичность. Пакетики легко заваривать, в чашке не остается заварка, которую необходимо отдельно вынимать.
Благодаря удобности в использовании, пакетированный зеленый чай занимает лидирующие позиции среди ценителей чая по всему миру.
Что входит в состав зеленого чая в пакетиках
Зеленый чай имеет огромные преимущества и отличается содержанием большого количества полезных веществ
Для производства зеленого чая в пакетиках используют измельченные частички чайного листа — «фаггинсы». Они быстро завариваются, обладают насыщенным ароматом, и их удобно паковать в дозированные пакетики.
Существенным недостатком пакетированного чая является то, что недобросовестные производители для удешевления продукции в качестве сырья используют не только чайный лист, но и стебель, а также травы и листья других растений.
Также замечены случаи, когда в упаковку добавляют лист, пролежавший долго на складах. В таком чае теряются полезные свойства, а также возникает риск возникновения плесени.
Польза такого чая, полезные свойства для организма
В процессе заваривания получается не слишком крепкий настой, что позволяет сократить количество потребляемого кофеина
Качественный пакетированный зеленый чай ничем не уступает листовому зеленому чаю и имеет следующие полезные свойства:
- Снимает усталость и дарит заряд энергии. Свойство обусловлено высоким содержанием кофеина;
- Стимулирует обмен веществ, и насыщает организм полезными микроэлементами. Зеленый чай богатый на фосфор, железо, никель и медь;
- Содержание дубильных веществ способствует выведению токсинов;
- Благодаря содержанию тианина, зеленый пакетированный чай способствует улучшению мозговой деятельности;
- Укрепляет сосуды;
- Активирует обменные процессы в организме;
- Снижает риск развития атеросклероза и онкологических заболеваний.
Хороший напиток имеет большое количество полезных свойств и положительно влияет на человеческий организм, даря ему бодрость и заряд энергии.
Кому нельзя пить чай в пакетиках, возможный вред
Увлекаться зеленым чаем в пакетиках не стоит, он может нанести вред при следующих заболеваниях:
- Пиелонефрит и мочекаменная болезнь. Ежедневное употребление напитка приводит к образованию камней в почках;
- Язва и гастрит. Зеленый пакетированный чай усиливает кислотность желудка и противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта;
- Алкогольное опьянение. В состоянии алкогольного опьянения усиливает нагрузку на почки;
- Гипертония. При повышенном кровеносном давлении и нервном напряжении возбуждает нервную систему и негативно сказывается на состоянии здоровья.
- Беременность. В период беременности злоупотребление может повысить тонус матки и спровоцировать выкидыш.
Как и любое другое целебное средство, зеленый чай следует употреблять «с умом». Рекомендованная доза – 1 чашка в день.
Как выбрать лучший чай в пакетиках
Сейчас рынок предлагает большой выбор зеленого чая разных производителей
При выборе пакетированного чая, необходимо обращать внимание на следующее:
- Цена. Настоящий напиток не может стоить дешево. Покупая дешевый чай в пакетиках, повышается вероятность покупки чайного мусора, вместо качественных листьев;
- Состав. Упаковка должна содержать только листья чая с указанием места сбора чайного листа.
- Ароматизаторы. Если брать чай с добавками, смотрите, чтобы в состав упаковки входило конкретное растение (например, жасмин или листья малины). Если в состав упаковки входят ароматизаторы, такой чай далек от натурального, и никакой пользы организму он не принесет.
- Срок годности. Срок годности имеет большое значение. Чем дольше хранится – тем меньше он имеет полезных свойств и тем слабее аромат готового напитка.
Можно ли заваривать зеленый чай в пакетиках несколько раз
Заваривание зеленого чая несколько раз делает напиток менее насыщенным
Фаггинсовый (мелколистовой) чай быстрее теряет вкусовые качества, чем крупнолистовой. Зеленый чай в пакете можно заварить максимум 2 раза, второй раз увеличивается время заваривания и температура воды.
Лайфхак: не спешите выбрасывать использованный пакетик зеленого чая. Он легко избавит вас от кругов под глазами.
Положите использованный теплый пакетик под глаза на 5 минут и мешки под глазами станут менее заметными. Таким образом можно избавиться не только от припухлости глаз, но и от конъюнктивита и герпеса.
Обзор популярных по рейтингу фирм чаев в пакетиках
Рейтинг обзор популярных марок зеленого пакетированного чая:
Гринфилд предлагает большой ассортимент
Greenfield. Производитель использует чай из Японских плантаций, каждый пакетик индивидуально упакован. Greenfield имеет насыщенный вкус и аромат и относится к среднему ценовому сегменту. Среди ценителей чая марка Greenfield занимает лидирующие позиции по характеристикам цена-качество. Самый популярный.
Липтон предлагает как чистый зеленый чай, так и с различными добавками
Lipton. Классический зеленый чай Lipton в пакетиках имеет терпкий вкус и легкий аромат. Преимущества: вкус без горечи, быстро заваривается, доступная цена. Недостатки: нет индивидуальной упаковки пакетиков, вкус не насыщенный.
Ахмад довольно популярная марка чая
Ahmad. Чайные листья Ahmad собираются на китайских плантациях. Преимущества: мягкий вкус, тонизирующий эффект. Недостатки: высокая цена.
Сейчас все реже появляется в продаже
Беседа. Зеленый пакетированный чай Беседа относится к низкому ценовому сегменту. Имеет яркий цвет, характерный для красителей. Преимущества: цена. Недостатки: сырье, наличие красителей.
Дешевый сегмент занял чай Принцесса Ява
Принцесса Ява. Дешевый ценовой сегмент, наименьшее количество антиоксидантов, из-за этого отсутствие тонизирующего свойства.
Зеленый чай в пакетиках – удобный в заваривании, вкусный и бодрящий напиток, подходящий для ежедневного чаепития.
Много полезных свойств имеют также чаи: Кудин, Те Гуань Инь, Да Хун Пао, чаи Габа и Бай Хао Инь Чжень о них рассказывается на нашем сайте. Если вы активно боретесь с лишними килограммами, то отличный результат для похудения дает чай с лимоном и более интенсивный эффект чай с имбирем и лимоном. Обладает рядом положительных эффектов для сердечно-сосудистой системы также чай молочный улун, а как влияет на давление каркаде, или о пользе ромашкового чая можно узнать из другой статьи.
Источник