Что полезней запекание или на пару
Один из ключевых моментов жизни женщины – это секреты здорового питания. Даже если девушка ест только полезные продукты, они могут быть не столь питательными при условии неправильной обработки. При помощи того или иного вида приготовления можно получить кулинарный шедевр или сократить количество полезных витаминов. Итак, определимся, какие методы обработки пищи можно оценить на «пять», а какие только на «единицу». Бытовыми кухонными приборами пользуется каждая хозяйка. Ниже приведена кухонная техника, которая способна при приготовлении пищи сохранять полезные вещества продуктов.
Микроволновая печь
Секрет здорового питания раскрыт – микроволновка, которая сохраняет почти все полезные вещества при приготовлении. Кроме того, у нее еще в запасе несколько плюсов: с ее помощью готовить быстрее. Овощи не перевариваются, так как много воды не требуется. В микроволновке можно также размораживать продукты. Например, при варке капуста и брокколи теряют 27-62% своих питательных веществ, тогда как при приготовлении в микроволновой печи – всего 10-20%. Минус один: с годами через щель вокруг дверцы может проникать излучение. Но от этого можно легко себя обезопасить, купив новую технику.
Соковыжималка
Все секреты здорового питания заключаются в натуральных, свежевыжатых соках. Все необходимые витамины и полезные вещества попадают в организм быстро и напрямую. Единственный минус – много отходов. Но этот недостаток можно исключить, если мякоть использовать при приготовлении сладких пирогов.
Духовка
С появлением такой техники, как микроволновка и пароварка, духовой шкаф потерял свою популярность. Но, несмотря на это, духовки части используются, ведь они подходят для приготовления почти всех продуктов. Но чем больше температура, тем меньше витаминов остается в блюде. Например, запекая говядину при температуре 3000С, теряется 30% полезных веществ, а при температуре 450 0C – 53%.
Тостер
Тостер – прекрасная возможность снизить калории, приготовив гренки без масла. Кроме того, готовить их быстро. По пользе ему можно было бы причислить оценку «3» по пятибалльной шкале. Зато вкус у него на «пять».
Варка и потеря витаминов
Есть несколько секретов здорового питания, которые позволяют минимизировать потерю полезных веществ при варке:
- нарезайте продукты большими кусками;
- количество воды должно быть минимальным;
- класть продукт в воду нужно только тогда, когда вода закипит;
- самый лучший способ избавиться от витаминов – не накрывать кастрюли и сковородки крышками. Так что этого делать нельзя.
- не варите в медной посуде;
- ешьте сразу же после приготовления.
Пароварка
Пароварка – современный способ приготовления пищи, который сохраняет максимальное количество витаминов и готовит очень вкусные блюда. В отличие от обычной варки, пар нагревает только посуду, не контактируя с продуктами. Хорошо, а если готовить в дуршлаге, вставленном в обычную кастрюлю? Пар быстро остывает, так что пользы в такой готовке мало. Что может этот прибор:
- в пароварке можно размораживать продукты, разогревать готовые блюда;
- бланшировать фрукты и овощи перед варкой варенья или заморозкой;
- подогревать детское питание.
Плюсы пищи на пару:
- приготовленные на пару котлетки не высушиваются;
- на пару можно готовить даже паштеты, соусы, суфле, которые получаются нежными и насыщенными;
- жаркое получается сочным и розовым;
- рыба, приготовленная на пару, сохраняет весь свой белок, а не вытекает.
- не нужно стоять все время у плиты, хлеб и мясо готовятся гораздо быстрее.
Преимущества для тех, кто худеет:
- масло не требуется, которое не только прибавляет калорийности блюду, но искажает его вкус;
- пища полностью проварится, не подгорит, и не разварится;
- блюдо готовится при стабильной температуре, равномерно, так что ничего не испортится;
- сохраняются все полезные витамины, структура, запах, окраска продукта за счет невысокой температуры.
Источник
Ещё 10 лет назад считалось, что еда, приготовленная на пару, – это удел несчастных людей, у которых есть серьёзные проблемы с ЖКТ.
Тенденция к осознанному питанию в обществе, а также появление большого количества рецептов вкусных блюд на пару совпали с активным распространением пароварок и мультиварок. Но пик активной продажи этой техники прошёл, а рассуждения о полезности еды на пару – нет.
Поэтому давайте с Вами разберёмся, почему еда, приготовленная на пару, считается самой здоровой, нейтральной и диетической.
Когда это началось?
Готовить еду на пару люди начали до нашей эры. Ещё до появления в жизни древних людей огня пар от горячих источников использовался для разогрева пищи, а также для того, чтобы сделать продукты более мягкими, а это значит более удобными для приёма в пищу. А потом, собственно говоря, уже был открыт огонь, который позволил употреблять мягкую и более безопасную пищу, а также согревал первобытных людей зимой.
Польза пищи, приготовленной на пару.
«Первобытные люди ещё и много глупостей делали» — можете сказать или подумать Вы. Но в ХХ и в ХХІ веке польза пищи, приготовленной на пар, была доказана учёными.
Так чем же хороша «паровая» еда?
- В ней сохраняется значительно больше питательных веществ и витаминов. При варке или обжарке значительная часть витаминов распадается при достижении определённой температуры.
При приготовлении пищи на пару (в пароварке и мультиварке) потери являются не такими значимыми, как при других способах термической обработки продуктов.
- Приготовленная на пару еда является нежирной и сочной. Один из самых больших плюсов для худеющих людей заключается в том, что при готовке на пару абсолютно не нужно растительное или сливочное масло (если только включение данных ингредиентов не является частью конкретного блюда). Это сокращает количество потребляемых человеком жиров.
К тому же пища, приготовленная на пару, остаётся нежной и сочной, поскольку пар тесно связан с водой и влажностью. А это значит, что соус к мясу при желании можно не добавлять.
- Универсальность. Единственный продукт, который проблематично приготовить на пару (кроме мороженого и тому подобного, конечно) – это грибы. Они требуют слишком большого количества воды, поэтому готовить их в пароварке не стоит.
- Быстрота приготовления. В среднем продукты и блюда на пару готовятся как минимум полтора раза быстрее, чем при других видах термической обработки.
К тому же при приготовлении блюд в пароварке или мультиварке процессы контролирует не человек, что освобождает ещё больше свободного времени на себя любимого.
- Практически невозможно испортить блюдо. Еда не может подгореть, а если Вы про неё забудете, автоматический таймер выключения сработает в конце запланированной программы. Так что как бы Вы ни старались, испортить ужин, приготовленный на пару, будет очень сложно.
Подводные камни еды, приготовленной на пару.
Из многочисленного опыта людей, которые пробовали еду на пару, можно выделить два момента, которые могут быть не очень удобными:
1.Сначала пища может показаться пресной и невкусной. Путей решения проблемы два – потерпеть немного и почувствовать ничем не заглушённый вкус своей пищи или использовать для уже готовых блюд различные соусы.
2.Для приготовления в пароварке нужно тщательно подбирать овощи и фрукты. Все вкусовые качества продуктов усиливаются вместе с запахами, поэтому не совсем свежие продукты раскроются в пароварке в худшем виде (и запахе). Но это ли не повод тщательнее следить за своей пищей?
Надеемся, что Вы смогли оценит пользу еды, приготовленной на пару.
Питайтесь здоровой пищей
Вам также может понравиться:
Гороховый суп: рецепт приготовления
Пышные блинчики на молоке – рецепты
Самые вкусные рецепты домашнего майонеза
Фисташковый торт: рецепт приготовления
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новогодний стол без хлопот!
Уникальное праздничное меню от Шефмаркет!
Источник
Пароварка и духовка – немного разные кухонные девайсы, сравнивать которые не совсем уместно. Впрочем, и тот и другой готовят еду, просто делают это разным способом. Результат, конечно же, получается тоже разный. Поэтому логичный вопрос: что лучше?
Разница в принципе работы
Нельзя сравнивать то, чего не понимаем. Поэтому объясним принцип работы обоих приборов. Духовка работает просто: внутри устанавливаются ТЭНы, которые нагреваются и выделяют тепло. Также может быть установлен вентилятор, обеспечивающий конвекцию, от чего блюдо будет пропекаться равномерно со всех сторон. Не только ТЭНы могут использоваться в духовке. Также может быть газ, но на результат это особо не влияет. В обеих духовках (газовых или электрических) блюдо прожаривается и при желании можно получить твердую прожаренную корочку. Пользы от такой пищи, грубо говоря, немного, но зато это ОЧЕНЬ вкусно.
Другое дело – пароварка. Ранее мы уже писали о том, как работает пароварка, но повторимся: в самой нижней емкости с помощью ТЭНа нагревается вода и превращается в пар, затем этот горячий пар поступает в контейнер с едой, в результате чего происходит ее термообработка. Далее пар конденсируется и стекает по стенкам в специальный сборник для воды – его пользователю необходимо время от времени опустошать. В результате такой обработки еда получается нежирной и совершенно нежареной. Пользы от нее гораздо больше, но вкусовые качества, как кажется многим, страдают.
Плюсы и минусы пароварок, духовок
Из вышесказанного следует: духовки готовят вкусную прожаренную еду с твердой хрустящей корочкой. Она вкусная, но менее полезная. В пароварках блюда обрабатываются горячим паром, от чего внутри сохраняется гораздо больше полезных веществ. К тому же, пароварки прекрасно справляются для приготовления диетических блюд.
Минус пароварок заключается в том, что процесс приготовления здесь не полностью автоматизирован. Время от времени приходится сливать отработанный конденсат (пар, превратившийся в воду) и доливать новую воду в нижний контейнер для воды. В духовке этого делать не нужно. Там достаточно положить еду и вынуть после приготовления.
Все же, пароварка не заменит духовку, ведь каждый день навряд ли захочется кушать еду, приготовленную на пару. А вот духовка может вполне заменить пароварку, это факт!
Духовки с функцией проварки
Некоторые современные модели духовок обладают функцией пароварки – эдакий вариант 2 в 1. Стоят такие девайсы, конечно же, дороже обычных моделей. Однако в любом случае это будет дешевле, чем покупать отдельно духовку и пароварку. Готовка в такой духовке осуществляется тоже с помощью горячего пара, а не газа или раскаленных ТЭНов.
В таких духовках есть и ТЭНы и специальный парогенератор, подающий пар в область духовки. Далее весь принцип работы в точности соответствует работе обычной пароварке.
Вот некоторые хорошие модели духовок с функцией пароварки
Hansa BOEI69170055
Electrolux EOB 8851 AOX
Таки духовки дают прекрасный ответ на вопрос о том, что же лучше на самом деле: пароварка или духовка. Это два отдельных прибора, которые не сравниваются между собой. Лучше – комбинированный вариант, который представляет собой духовку с функцией готовки на пару.
Пожалуйста, оцените статью:
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…
Источник
Готовим на пару без пароварки и мультиварки
(25 оценок)
Содержание:
- Рецепты на пару: почему полезно
- Рыба на пару с пряными травами
О рецептах на пару часто вспоминают весной. И те, кто соблюдает пост, ведь на пару овощи получаются гораздо вкуснее и полезнее. И те, кто соблюдает диету, чтобы похудеть к пляжному сезону: блюда на пару готовятся без дополнительного жира, поэтому они более диетические. Для того чтобы готовить на пару, совсем не обязательны пароварка или мультиварка — часто достаточно просто духовки.
Рецепты на пару используются в ресторанах и домашней кулинарии всего мира. Самое древнее приспособление для приготовления пищи на пару, которому более 3 тысяч лет, было найдено во время археологических раскопок в провинции Юньнань в Китае. Этот способ был и до сих пор является одним из самых важных в китайской кухне.
Уже в 800 году до н.э. изготовлялись пароварки из кипариса, который в настоящее время заменили бамбуком. Часто такое устройство состоит из нескольких емкостей, расположенных друг над другом, чтобы готовить несколько продуктов одновременно. Приготовление на пару — дело в китайской кулинарии очень тонкое, и каждый способ имеет собственное название. Например, если пища готовится прямо над кипящей водой в нескольких бамбуковых емкостях, это называется «чжэн», а верхняя емкость, которая не контактирует непосредственно с водой, — «дан».
Известна также древняя гавайская подземная пароварка, когда еду клали в большие ямы в земле, а затем готовили в течение нескольких часов. Этот метод называется «калуа», что означает «дыра». В Мексике подобный способ называли «барбакоа»: для приготовления пищи использовали одновременно пар и дым.
Рецепты на пару: почему полезно
Если готовить фрукты и овощи на режимах с паром, в них сохраняются витамины и минералы, а процесс приготовления занимает всего несколько минут. Приготовление пищи на пару позволяет сохранить естественную консистенцию, цвет, питательные вещества и вкус продуктов. Также сохраняются водорастворимые витамины, такие как В1 и С, а блюда получаются более низкокалорийными, поскольку для их приготовления не нужно использовать жиры.
По результатам исследования разных методов приготовления пищи, количество флавоноидов в капусте брокколи при приготовлении ее на пару уменьшается всего на 11%, тогда как при отваривании эта цифра составляет 66%, а при приготовлении в микроволновой печи — ошеломляющие 97%!
Рыба на пару с пряными травами
Время приготовления: 12—15мин
Количество: 4–6 порций
Ингредиенты:
- 1 кг свежего филе морского леща или окуня
- Лимон
- Щепотка соли
- Щепотка перца
- Оливковое масло
- 1–2 зубчика чеснока, измельчить
- Любые доступные свежие пряные травы (например, кориандр, свежий лук, орегано, базилик и петрушка)
- Смажьте рыбное филе оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Нарежьте зелень кусочками длиной 5–6 см и обложите ими рыбу.
- Лимон нарежьте дольками и положите сверху на рыбу.
- Равномерно распределите чеснок по филе.
- Готовьте в предварительно разогретой до 75 °C духовке на протяжении 15 минут.
Статья предоставлена компанией Electrolux
Источник
Источник: https://www.google.ru/imgres
Сколько семей, столько способов приготовления блюд. Некоторые любят жареные колбаски, другие блюда, приготовленные в духовке. Однако немногие из нас задаются вопросом, какие могут быть последствия приготовления пищи определенным способом, который нам нравится.
Стоит задуматься о том, как приготовить еду, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Вот несколько правил приготовления вкусных и питательных блюд:
- Лучше всего запекать мясо в фольге в духовке;
- Если не хотите жарить мясо, приготовьте его в овощном бульоне;
- Используйте только пряные травы, например, базилик, тимьян, орегано и т. д.;
- Картофель, морковь и многие другие овощи лучше готовить на пару.
Чем полезно приготовление на пару
Прежде всего, такой способ позволяет сохранить больше питательных веществ, т.к. продукты не вступают в контакт с водой. готовка на пару позволяет сохранить до 50 процентов больше витаминов и минералов, чем при варке, а, следовательно, более полезен для здоровья. Мясо получается сочное, не жирное, как при жарке, а овощи сохраняют свой цвет, вкус и аромат, легко усваиваются.
Приготовление на пару не требует каких-либо специальных кулинарных навыков. Готовить просто и с этим справится даже человек, не имеющих кулинарных навыков.
Этот метод готовки не требует применения жира или масла. Поэтому в них дополнительных лишних калорий.
Что можно готовить на пару
Практически все продукты, которые мы варим, тушим, жарим. В пароварке готовят:
- Крупы;
- Овощи (кроме зеленых салатов и помидор);
- Фрукты (например, яблоки, груши);
- Куриное мясо и мясо индейки;
- Блюда из фарша, сделанные из телятины, свинины и другого;
- Рыба и блюда из рыбного фарша.
Как приготовить на пару без пароварки
Не у каждой хозяйки есть возможность купить специальную пароварку. Конечно, готовить на пару в обычной кастрюле немного сложнее, но вполне возможно. В магазине можно купить специальные вставки для приготовления на пару или корзину.
Кастрюлю желательно иметь с толстым дном. Перед началом готовки в нее нужно налить немного воды (высотой около 2-3 см). Добавить пряные травы и довести воду до кипения. Так продукты приобретут аромат трав, а вкус, приготовленных таким образом блюд, будет уникален.
Когда вода начнет закипать опустите в нее специальную перфорированную вставку. Выложите продукты, которые будете готовить и закройте крышкой. Чтобы продукты не прилипали ко дну вставки, можно положить на дно лист капусты.
Чтобы процесс приготовления не занимал много времени, овощи и мясо нужно нарезать небольшими кусочками. Рыбу лучше всего готовить в виде филе. Хорошо приправить мясо и рыбу травами (базиликом, петрушкой, тимьяном, орегано, перцем), а рыбу еще дополнительно перед готовкой сбрызнуть лимонным соком (подойдет лаймовый или апельсиновый) и оливковым маслом.
А вот солить продукты перед приготовление на пару не нужно. Кроме котлет, фрикаделек и других блюд из фарша. Если соли мало, лучше подсолить после приготовления.
Еще один маленький секрет: перед приготовлением замороженное мясо или рыбу нужно разморозить. А вот замороженные овощи можно класть не размораживая.
Если нет специальной вставки, можно использовать металлический дуршлаг.
Какую пароварку выбрать
Если часто готовите на пару, то лучше приобрести пароварку. Сейчас выбор таких устройств большой. Есть модели мультиварок с функциями пароварки. Как правило, пароварка имеет несколько контейнеров, что позволяет за один прием готовить сразу несколько блюд.
Хорошая пароварка должна иметь мощность не менее 600-700 Вт. Чем выше ее мощность, тем меньше времени требуется на готовку. Желательно, чтобы она имела несколько программ, таймер, емкость для приготовления риса и крупы. Также стоит обратить внимание на то, прилагается ли к устройству подробная инструкция как готовить то или иное блюдо.
Что еще почитать:
Какой должна быть антихолестериновая диета что можно, а что нельзя есть
10 полезных для здоровья свойств китайской капусты
Сорбат калия — насколько безопасен в пище данный консервант
Шесть основных правил в питании для больных подагрой
Как сократить количество пищевых отходов — 10 полезных советов
Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.
Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.
Источник