Что полезно в холодную погоду есть

Когда на улице очень холодно, на нас нападает апатия, не хочется выходить из дома и вообще лишний раз двигаться, все потому, что в холодные дни организм тратит очень много сил на собственный обогрев. И большая часть калорий, приходящих с едой, расходуется именно на энергетическое поддержание температурного баланса. Поэтому все диеты в зимнее время под запретом. О низкокалорийной пище надо забыть, но это не значит, что нужно питаться гамбургерами и вообще отложить понятие «здоровое еда» до весеннего солнышка.

Что же нам пригодится зимой? Во-первых, наваристые и сытные супы, обязательно на мясном бульоне, в них должно быть хорошее количество мяса и овощей. Мясо, рыба, птица – практически в любом виде. Белковые продукты в холодное время вообще должны стоять на первом месте. Нельзя забывать про творог, сметану, молоко. Они дают много энергии. Также не нужно отказываться от углеводов. Но постараться налегать не на «быстрые» (рафинированные продукты, выпечка, сладости, белый хлеб), а на «медленные», сложные углеводы (каши, хлеб из муки грубого помола, овощи и фрукты). На сладкое будут очень полезны компоты из сухофруктов, молочные десерты, орехи – довольно калорийные и питательные блюда.

Вообще, не бойтесь перебрать калорий, они сгорят, отапливая организм, лучше думать не о количестве калорий, а об их качестве.

В Якутии ниже 50

Можно еще присмотреться к национальным кухням народов Севера: к якутской и карельской. На нашем Севере люди давным-давно привыкли к холодам и отлично знают, как с ними справляться. В Якутии зимой употребляют очень много рыбы и мяса, но только в несколько непривычном для нас виде – замороженном и сыром. На самом деле, этот способ обработки довольно опасен, так как оставляет в мясе не только витамины, но и опасные бактерии и прочие неприятные вещи. Еще якуты используют очень много замороженных ягод и, конечно, кисломолочных продуктов. Пожалуй, это самые главные составляющие якутской кухни. Особенно любят якуты в мороз суп из потрохов, готовится он очень просто: потроха чистят, моют  и ставят на средний огонь на три часа. Перед снятием с огня добавляют пару столовых ложек муки, чтобы суп загустел, и получилась подлива. В классической якутской кухне соли не было, но мы без нее вряд ли обойдемся, так что перед подачей можно посолить.

Рыбные угодья Карелии

Главное блюдо карельской кухни – уха. Карелы делают ее десятками разных способов, наиболее популярна уха из сигов, молочная уха. Есть еще знаменитая уха из кислой, квашеной рыбы, но, к сожалению, уже не все карельские кулинары помнят секрет этой ухи, делают ее плохо, она горчит. Чтобы избавиться от горечи надо за 5 минут до конца варки пропустить рыбный бульон через толстый слой березового угля. Супы в карельской кухне весьма разнообразны, а вот вторые блюда подкачали – по большей части выбор ограничивается пирогами с рыбой, их делали из тонкого ржаного пресного теста, туда укладывали всю рыбу, которая предназначалась для второго блюда. Также ели пироги с кашами. Кстати, мяса, за исключением дичи, карелы почти не ели, отдавали предпочтение рыбе.

Уха по-карельски

Рыба (ерш, окунь, судак) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Перец, соль – по вкусу

Шаг 1. Рыбу разделать, вынуть внутренности, с судака снять филе. Окуня и ерша не чистить, их варят с чешуей.

Шаг 2. Сварить бульон из костей-плавников судака и мелкой рыбы, репчатого лука. Перед окончанием варки добавить перец и лавровый лист. Бульон процедить.

Шаг 3. Положить в бульон филе судака, нарезанное крупными кусками. Варить при слабом кипении, периодически снимая пену.

Шаг 4. В готовую уху подмешать столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Посыпать зеленым луком.

Якутский керчэх

1 стак. молока

700 г сметаны

100 г любого ягодного варенья

Шаг 1. Молоко и сметану взбивать миксером, как белок, до образования пышной пены.

Шаг 2. Добавить варенье. Взбить еще раз. Сразу подавать на стол. Есть с лепешками или зерновым хлебом.

Якутская лепешка

200 мл кислого молока

100 мл кипяченой воды

1 ч.л. соды (с горкой)

250 г пшеничной муки

150 г ржаной муки

Соль по вкусу

Шаг 1. В кастрюлю налить воду и молоко, добавить соду и соль.

Шаг 2. Добавить муку. Замесить крутое тесто. Его тщательно вымесить, сформировать в шар, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3. Раскатать пласт теста толщиной 1,5 см. Выложить в форму, смазать сметаной или молоком, сделать проколы вилкой. Поставить в духовку, выпекать 20-25 минут.

Шаг 4. Готовую лепешку остудить, подавать с маслом, керчэх и другими кисломолочными блюдами.

Зима подступает к нам неумолимо. Становится все холоднее и темнее. На улицу выходить не хочется, а хочется залезть под одеяло, с уютной чашкой чая в руке и куском мясного пирога… А вылезти, когда начнет распускаться сирень, запоют соловьи. Вылезти — встать на весы и застрелиться, потому что за зиму набрали лишний десяток килограммов.

Это экстремальный вариант, но доля правды в нем есть. В холодное время года мы действительно едим слишком много калорийной и не очень полезной пищи, двигаемся мало и набираем вес. Дело в том, что апатия зимой – естественное явление: организм тратит очень много сил на собственный обогрев. И большая часть калорий, приходящих с едой, расходуется именно на энергетическое поддержание температурного баланса. Поэтому и не хочется никуда идти, а только жевать что-то вкусное. Вот мы и перебарщиваем.

Поэтому с одной стороны, низкокалорийные диеты в зимнее время под запретом. Но это не значит, что за питанием своим следить не надо. Наоборот! Надо получать достаточно калорий для обогрева, но при этом не допускать отложений жиров на боках. Надо просто немного пересмотреть свои зимние привычки, внимательно следить, за тем, что кладешь в рот и придерживаться несложных правил.

Осторожно, крахмал!

Зимой в наш рацион входит довольно много крахмалосодержащих продуктов: выпечка, картофель, каши… Но опасность – не в них, а в крахмале и сахаре, которые сопровождают эти продукты. В них нет никаких полезных веществ, зато огромное количество легкоусваиваемых углеводов, из-за которых в большей степени мы и полнеем.

Самая популярная сегодня мука высшего сорта мелкого помола содержит почти исключительно один крахмал.
Выход прост – надо переходить на хлеб из муки грубого помола, печь – из такой же муки. Сейчас в магазинах есть большой выбор различной муки не только из пшеницы, но из ржи, гречихи, пшена, риса и т.д. Простое добавление таких сортов к привычной нам муке уже даст на выходе полезный продукт, который наполнит энергией и согреет.
Дело в том, что крахмал из крупных частиц муки переваривается и усваивается медленнее — он слабо повышает сахар в крови и тем самым развитию ожирения почти не способствует.

Соль, сахар и фастфуд

Еще одна опасность – огромное количество соли и сахара, которые содержатся буквально во всем. Консервы, копчености, сыры, выпечка – все то, что дает быструю энергию и согревает. Все это таит большую опасность для фигуры. Со всеми этими продуктами надо быть особенно внимательными, так как они не только источники легкоусваиваемых углеводов, но и вредных жиров. А от сочетания соленое-жирное-сладкое, которое практически всегда сопутствует фастфуду, вообще возникает психологическая зависимость. Именно поэтому, пару раз заменив ужин гамбургером, уже сложно отказаться от него в третий раз.

Очень нужные белки и углеводы

Белковые продукты, так же как продукты, содержащие сложные углеводы (злаки, овощи) должны быть на первом месте. Во-первых, эти продукты дают очень много энергии. В отличие от выпечки и гамбургеров – запеченный кусок мяса с овощным гарниром будет согревать долго, его хватит на полдня. Кроме того, мясо, молочные продукты и овощи – поставляют нам витамины и минеральные вещества, которые необходимы для нормального функционирования всех органов, к тому же без витаминов не будет ни иммунитета, ни сил бороться с зимней апатией и депрессией.

Важные и полезные жиры

Про жиры также забывать нельзя. Жиры распадаются на жирные кислоты и глицерин, помогающие мышцам быть в состоянии очень легкой дрожи. Она неощутима, зато тепла при этом вырабатывается много, и мы не замерзаем. И, что важно, этот эффект продолжается долго, жиры перевариваются и усваиваются медленно. Но нужно выбирать правильные жиры. Не напирать на копчености и выдержанный сыр, а отдавать предпочтение молочным продуктам нормальной жирности. Кроме того, очень полезна жирная морская рыба, орехи и растительные нерафинированные масла. Вот только на нерафинированном масле не рекомендуется жарить, так как при нагревании оно выделяет канцерогены.

Завтрак, обед, ужин и перекус

Еще один способ контролировать вес – питаться дробно. Часто позавтракать мы не успеваем, во время обеда пытаемся себя ограничивать, а за ужином уже не выдерживаем и наедаемся на ночь. А все должно быть организовано наоборот. Завтрак плотный и сытный, желательно с белковым горячим блюдом, можно к нему прибавить и кашу. На обед горячее блюдо и овощной гарнир, можно согреться и супчиком. А вот на ужин что-то легкое, овощи, молочные продукты… Диетологи советуют еще и перекусывать между приемами пищи: орехи, сухофрукты, йогурты. Но только не чипсы и булочки. Смысл в том, чтобы не голодать и постоянно снабжать организм полезными продуктами, которые дают максимальное количество энергии на длительное время.

Основные принципы зимней диеты

• Избегать рафинированных продуктов.
• Заменить хлеб и выпечку – изделиями из муки грубого помола.
• Ограничить употребление консервов, копченостей и сыров.
• Сопровождать все горячие блюда овощным гарниром, по объему не меньшим, чем само блюдо
• Ограничить употребление рафинированного масла, есть меньше жареных блюд, приготовленных с использованием такого масла.
• Основу рациона должны составлять мясные, молочные продукты, овощи, злаки, фрукты, бобовые и орехи – все то, что дает долгую и качественную энергию.

Смотрите также:

• Как питаться офисному работнику. Диета для сидячих и нервных →
• Что нельзя есть на ужин. 10 нежелательных продуктов →
• Секреты доисторической диеты →

Часто мы даже не задумываемся, что и как нужно есть в жару. Результат в таких случаях оказывается неутешительным: то не хочется шевелиться после плотного обеда, то на талии появляются совершенно ненужные складки. А ведь этого легко можно избежать и чувствовать себя в течение всего дня бодрыми и активными.

AdMe.ru подготовил для вас полезные советы по организации питания летом, когда температура на улице поднимается за 30 °C. Так, например, перед походом на пляж не помешает съесть тарелку каши — вы знали об этом?

1. Сместите режим питания и перераспределите его калорийность

2. Охлаждайте организм горячими напитками

3. Ешьте картошку, бананы и кунжут

4. Замените мясо кефиром и йогуртом

5. Съешьте тарелку каши перед походом на пляж

6. Ограничьте употребление мороженого и ледяных напитков

7. Исключите продукты с высоким содержанием йода и все пищевые стимуляторы

8. Добавляйте в воду сок лимона или поваренную соль