Что полезного в желе на зиму

Чем желе отличается от варенья и джемов

Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основа плодово-ягодного желе — соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и ароматом.

Как использовать желе

Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается. 
 

Что нужно для приготовления желе

Приготовить желе можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей.

Как готовят желе

Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать сок.

Как готовят желе

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают через сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок, добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды. Варят на медленном (иногда — среднем, реже — сильном) огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену.

Как готовят «живое» желе

Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».

Сделать желе можно без кипячения

Чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворился полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену, разливают в банки. Хранят в холодильнике.

Желе из черной смородины

Высокое количество пектина позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Оно может быть приготовлено холодным способом, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Желе из черной смородины

Вам понадобится:

• смородина черная — 2 кг;
• сахар — 700 гр на каждый литр сока;
• вода — 600 мл.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне.
2. Горячую уваренную массу процедить через сито.
3. Полученный густой сок перелить в кастрюлю.
4. В 3 приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену. 
5. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.
6. Хранить можно даже при комнатной температуре.

Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в банке емкостью 1 л помещается около 700 гр ягод.

Желе из ежевики

Очень красивое и вкусное желе получается из ежевики.

Желе из ежевики

Вам понадобится:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• лимонная кислота — 5 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды хорошенько промойте в холодной воде. 
2. Высыпьте в широкую миску, добавьте воду, варите на медленном огне, пока они не размягчатся.
3. Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито.
4. К полученному соку добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около получаса. За 5 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
5. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Хранить можно в прохладном помещении.

Сырое желе из клюквы

 Отличная витаминная заготовка на зиму!

Сырое желе из клюквы

Вам понадобится:

• клюква — 1 кг;
• сахарный песок — 800 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды тщательно перебрать, помыть, на 10 минут залить кипятком. 
2. Слить воду,  пропустить через мясорубку.
3. Профильтровать пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
4. В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения.
5. Расфасовать в баночки и поставить в холодильник.

Важно: В таком желе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ клюквы. Кроме того, у него восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

«Живое» желе из фейхоа

Ягоды фейхоа содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека.

Желе из фейхоа

В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе можно держать в холодильнике до года.

Вам понадобится:

• фейхоа — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Рецепт приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть, обтереть насухо, срезать сухие чашелистики.
2. Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере.
3. Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья.
4. Поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть.
5. Как только сахар растворится, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
6. Убрать на хранение в холодильник.

Желе «пятиминутка» из облепихи

Желе из облепихи

Вам понадобится:

• облепиха — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• сахар — 600 гр;
• желирующая смесь «Желфикс» — 1 ст ложка.

Рецепт приготовления:

1. Облепиху промыть, несколько раз меняя воду.
2. Залить плоды 500 мл воды, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть.
3. Протереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю.
4. К протертой облепихе добавить желирующую смесь, сахар и поставить на огонь. После закипания проварить 5 минут.
5. Горячее желе разлить по стерилизованным банкам, закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

Желе из черной смородины и цитрусовых

Желе из черной смородины и цитрусовых

Вам понадобится:

• черная смородина — 1,5 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• ванилин — щепотка;
• лимон — 1 шт (средней величины);
• апельсин — 1 шт (средней величины).

Рецепт приготовления:

1. Смородину вымыть, отжать из ягод сок.
2. Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить, выжать из них сок.
3. Смещать соки в одной емкости, добавить сахар, ванилин.
4. Варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: за это время сахар должен раствориться полностью. 
5. Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
6. После остывания убрать на хранение в погреб или подвал. 

Желе из абрикосов — ароматное

Ароматное желе из абрикосов

Вам понадобится:

• абрикосы — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• ванилин — щепотка;
• вода — 300 мл.

Рецепт приготовления:

1. Абрикосы тщательно вымыть, разделить на 2 части и вынуть косточки.
2. Половинки абрикосов сложить в кастрюлю с водой, проварить 15 минут (от момента закипания).
3. Еще горячими протереть через сито.
4. К полученному пюре добавить сахар, ванилин и снова поставить на огонь. Уваривать, снимая пену, около 25 минут. 
5. Горячим разлить в заранее стерилизованные банки, закатать.
6. Хранить в прохладном месте.

Желе из калины

Желе из калины

Вам понадобится:

• калина — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Калину хорошенько промыть, не более 5 минут бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг.
2. Ягоды залить 500 мл воды и проварить до готовности, затем протереть сначала через дуршлаг, потом — сквозь сито. 
3. К полученному соку-пюре добавить сахар и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. 
4. Разлить по стерилизованным банкам, закатать
5. Хранить в прохладном месте.

Желе из винограда

Желе из винограда

Вам понадобится:

• виноград — 1 к;
• сахар — 700 гр на каждый литр сока;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград, обязательно не перезревший, хорошенько вымыть и проварить четверть часа в полулитре воды. 
2. Ягоды протереть через сито, мякоть отфильтровать через 2-3 слоя марли.
3. В одной емкости соединить сок и воду, на каждый литр жидкости добавить 700 гр сахара.
4. Варить 30 минут на среднем огне, периодически снимая пену (за это время объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза).
5. Горячим разлить по сухим теплым банкам. Накрыть чистыми крышками, поставить в кастрюлю с водой, стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Температура воды должна быть около 90 °C.
6. После стерилизации банки закатать, охладить и убрать на хранение.

Желе из мяты

Желе из мяты

Вам понадобится:

• листья мяты — 250 гр;
• лимон — 2 шт (среднего размера);
• сахар — 1 кг;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Листья мяты промыть, немного обсушить и мелко нарезать.
2. Лимоны тщательно вымыть и мелко нарезать вместе с кожурой.
3. В кастрюлю сложить измельченные листья мяты, лимон, добавить воду и, проварив все 10 минут, оставить на сутки.
4. Спустя 24 часа смесь отжать через несколько слоев марли.
5. К получившемуся мятно-лимонному настою добавить сахар, проварить 30 минут.
6. Горячее желе разлить в прокипяченные банки и сразу закатать.
7. Хранить в погребе или подвале.

Желе из алычи

Желе из алычи

Вам понадобится:

• алыча — 1,3 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 150 мл.

Рецепт приготовления:

1. Слегка недозрелые плоды алычи помойте, освободите от косточек, залейте водой. Проварите, плоды до мягкости.
2. Слейте из кастрюли весь выделившийся сок, а алычу протрите через дуршлаг, затем пропустите через 2-3 слоя марли для получения ароматного пюре.
3. Пюре соедините с соком, поставьте на средний огонь, в несколько приемов добавьте сахар. Варите 25 минут, периодически помешивая и сн