Что приготовить на второе быстро вкусно полезно

Второе – это горячие блюда, которые по давно сложившейся традиции подают после горячего супа. Как правило, это весьма плотные и богатые ценными пищевыми элементами блюда. Любая хозяйка время от времени задается вопросом, что приготовить на второе, затратив на это минимум времени.

Существуют
десятки способов приготовления вторых блюд – самостоятельно, с гарниром, с
подливкой или соусом, подчеркивающим вкус основного продукта. На приготовление
большинства из них – к примеру, рагу, отбивные, запеченные мясо и птица, нужно
совсем мало времени. Делимся с вами рецептами вкусных и простых блюд, которые
разнообразят меню кулинарными шедеврами из обычных продуктов.

Котлеты с гарниром на второе

Сочные
и умеренно жирные котлеты получаются из смеси двух частей говядины и одной
части свинины. В фарш можно добавлять мясо птицы или готовить котлеты только из
курицы или индейки.

Необходимые
ингредиенты:

• 1 кг охлажденного мяса;
• белый хлеб или черствый батон (хлеб
  придает котлетам нежную консистенцию);
• 2 луковицы;
• соль, специи;
• смесь для панировки.

У
хлеба обрезать корки, вымочить на полчаса в воде, молоке или сливках. Разбухший
мякиш тщательно размять руками.

Мясо,
нарезанное средними кусочками, лук и хлебный мякиш пропустить через мясорубку (поставить
среднюю решетку).

Лук можно мелко нарезать, обжарить и затем смешать с фаршем, а хлеб заменить натертым кабачком или мятой отварной картофелиной. Котлеты получатся такими же пышными и сочными.

Фарш
посолить, поперчить, тщательно вымесить, накрыть пищевой пленкой. Чтобы котлеты
хорошо и аккуратно формировались, нужно дать фаршу немного «отдохнуть» в
прохладном месте.

Руки
смочить в холодной воде – так фарш не будет прилипать к пальцам. Слепить
котлеты, обвалять в панировке (муке, панировочных сухарях, толченых орехах,
кунжуте и т.д.)

Если для фарша использовалось постное мясо, для сочности можно добавить в фарш пару ст.л. растительного масла или ледяной воды – котлеты будут более сочными.

Раскалить
масло, быстро обжарить котлеты с одной стороны и перевернуть. Затем потомить
под крышкой 20 мин. Для получения хрустящей корочки, нужно оставить между
котлетами расстояние. В противном случае, мясо выделит сок, и котлеты будут не жариться,
а тушиться.

Если
дополнить котлеты подливкой, они будут только вкусней. Для приготовления соуса
понадобятся:

• 2 ст.л. томатного пюре или пасты;
• по 1 шт. лук, морковь;
• 2 ст.л. муки;
• растительное (лучше оливковое) масло;
• чеснок, специи.

Нашинковать
мелко лук, натереть крупно морковь, чеснок нарезать пластинками, обжарить
вместе. Когда лук станет поджаристым, добавить томатную пасту, заправить
специями, засыпать муку и держать на малом огне, пока масса не начнет густеть.
Заправить горячей водой до требуемой консистенции, тушить 5 мин.

Как
праздничный вариант предлагаем приготовить котлеты с начинкой. В качестве
начинки берут жареные грибы, рубленое яйцо с зеленым лучком, тушеную капусту.
Мясной фарш скатать в шарик, примять. В центр положить ст. л. начинки, края
«блина» из фарша приподнять, соединить. Примять мясной шарик, обвалять в муке и
обжарить, как котлеты.

На
гарнир к котлетам подаются картофельное пюре, отварные макароны, овощной салат,
каши.

Фаршированный перец

Для
приготовления фаршированного перца можно взять свинину и говядину. Индейка и
белое мясо курицы сделают блюдо диетическим, без потери вкусовых качеств.

перец фаршированный

Необходимые
ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• 4 ст.л. риса или 0,5 среднего кабачка (для
  диетического варианта);
• 10 шт. болгарского перца;
• 2 шт. луковицы;
• Морковь;
• Специи.

Мясо
тщательно ополоснуть, нарезать на небольшие кусочки и перемолоть через
мясорубку вместе с одной луковицей. У сладкого перца отрезать хвостик,
аккуратно вынуть перегородки с семечками. Бланшировать перцы в кипящей воде 5
мин. Перцы должны остаться хрустящими, а кожица легко отходить. Откинуть перцы
на дуршлаг, остудить.

В
небольшой кастрюле вскипятить 1,5 ст. воды, бросить предварительно вымытый рис.
Варить его, помешивая, до состояния «альденто» – внутри он должен быть
полусырой. Слить воду, остудить.

Вместо риса в этом блюде можно использовать кабачок.

Вторую
луковицу и морковь мелко порубить. Потушить лук в разогретом масле до
прозрачности, затем бросить морковь и пассировать поджарку.   

Рис,
фарш и поджарку перемешать, приправить специями. Плотно начинить перцы фаршем.
Вертикально расположить перцы в кастрюле, чтобы они стояли впритык, устойчиво.

Налить
в емкость с перцами кипяток, чтобы вода не поднималась выше трети содержимого.
Воду можно смешать с приправами, томатной пастой, сметаной, бульонным кубиком. На
приготовление фаршированного перца необходимо 1-1,5 часа.

Нарядно смотрятся фаршированные
половинки перцев с сырной «шапочкой». Для праздничного ужина идеален именно
этот вариант. Перцы разделить на половинки, уложить в жаропрочную посуду,
заполнить фаршем, налить полстакана воды и запекать примерно полчаса. Затем посыпать
сыром и вернуть в жарочный шкаф на 3-4 мин.

Фаршированный
перец – легкое блюдо с высоким содержанием витаминов. В Мексике перец фаршируют
смесью молотой свинины, молодой кукурузы (отваренной) и репчатого лука. Не
менее вкусен сладкий перец, начиненный овощами. К примеру, фаршем из
картофельного пюре, зеленого горошка и жареного лука. 

Запеченная курица

Жареная курица с картошкой – это очень сытно и по-домашнему. Использовать можно как курицу целиком, так и грудку. Это беспроигрышный вариант для любых случаев, потому что приготовить из курицы на второе кулинарный шедеврможно за считанные минуты.

Необходимые
ингредиенты:

• курица;
• по 100 г сухого вина и куриного бульона;
• 3 ст.л. размягченного сливочного масло;
• специи.

Курицу
тщательно вымыть, обсушить изнутри и снаружи, натереть специями. Смазать
сливочным маслом глубокую форму для запекания, остатки масла распределить под
кожей на грудке тушки. Положить курицу в форму, налить вино и бульон. Обернуть
форму фольгой и томить курицу в духовке 2 часа на умеренном жаре.

В
форму с курицей можно положить разрезанный на две части картофель. Чтобы курица
была более ароматной, когда она дойдет до полуготовности, обложить тушку
листочками розмарина и дольками лимона и вернуть в духовку.

Тем,
кто любит жареную птицу с румяной корочкой, жарить без фольги и предварительно
замариновать тушку. К примеру, в смеси сметаны, оливкового масла, паприки,
чеснока, базилика, соли и перца. Или смеси сливочного масла, аджики, сушеного
чеснока и перца. Жарить в разогретой до 200ºС духовке.

Запеканки

Неожиданно нагрянули гости, а вы не знаете, что приготовить на второе быстро? У каждой хозяйки в запасе найдутся продукты, из которых на скорую руку можно приготовить вкусные запеканки.

Грибная запеканка

Грибная
запеканка наиболее вкусна из белых грибов. Отлично подойдут и шампиньоны. Что
касается приправ, наиболее органично грибные блюда сочетаются с тимьяном. Запекать
грибы можно и в порционных кокотницах.

Грибы
нарезать крупными дольками (шампиньоны на половинки или четвертинки), сбрызнуть
лимонным соком, обжарить с луком. Картофель отварить в мундире, снять кожуру,
размять или горячим пропустить через сито. Глубокую форму (или кокотницу)
смазать маслом, выложить по очереди картофельную массу, поджаренные грибы,
присыпать тертым сыром. Запечь в духовке со средним жаром. Время приготовления
примерно 20 мин. Подавать запеканку в горячем виде, как самостоятельно блюдо.

Картофельная запеканка

Основным
ингредиентом этого блюда является картофель, а начинку можно заменять, опираясь
на свой вкус и наличие продуктов. В любом случае получится сытно и вкусно.

Список
ингредиентов:

• 5 шт средних картофелин;
• 100 г ветчины, колбасы, фарша или вареного
  мяса;
• 3 шт. томатов;
• 1 луковица;
• 100 г сыра;
• 1 яйцо;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубчика чеснока;
• по 1 ст.л. сметаны и муки;
• растительное масло;
• горчица, специи.

Лук,
ветчину, перец нарезать кубиками. Предпочтительно сделать кубики среднего
размера, чтобы вкус овощей в блюде ощущался ярче. Лук и перец обжарить в масле,
переложить в тарелку.

Картофель
натереть крупно, добавить измельченный чеснок, яйцо, муку, приправить специями.
Массу хорошенько перемешать, поместить в сковороду с остатками масла, обжарить
с двух сторон. На готовый «блин» намазать смесь горчицы и сметаны. Сверху
разложить начинку – поджарку и ветчину, выложить нарезанные колечками помидоры,
посыпать сыром. Накрыть крышкой и томить на медленном огне пока сыр полностью
расплавится.

Второй
вариант: картофель нарезать тонкими пластинами, разложить в смазанную форму,
выложить ветчину, поджарку, помидоры, залить сметаной, разбавленной с водой и
приправами, посыпать сыром и запекать примерно час, до готовности картофеля.

Запеканка с пастой

Для
этого блюда подойдет как варено-копченый бекон, так и ветчина.

• 300 г спагетти или макарон;
• 2 яйца;
• 100 г бекона;
• 120 г сыра;
• 5 ст. л. сливок или сметаны;
• чеснок, панировочные сухари, зелень.

Бекон
нарезать вдоль, затем поперек – полосками. Сыр натереть.

Спагетти
или макароны отварить примерно 6 мин, до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Добавить к спагетти сливки, яйца, бекон и половину сыра. Если блюдо готовится
из макарон, выложить смесь в огнеупорную посуду и поставить в духовку.

Гнезда из спагетти – это такая вкуснятина, что можно приготовить на второе не только для домашнего, но и праздничного ужина. Посуду со спагетти подержать на паровой бане, чтобы сыр слегка расплавился. С помощью вилки и столовой ложки скрутить спагетти в форме «гнезда» и выложить на пергамент. Сверху присыпать сыром и выпекать 15 минут на среднем жаре.

Мясной рулет из свинины

Отдельное внимание уделим теме, что приготовить из свинины на второе. И не просто классическим отбивным и котлетам, а приготовлению сочного мясного рулета.

• 1 кг свинины с тонкой прослойкой жира;
• 4 дольки чеснока;
• пряности.

Разрезать
мясо на тонкие пластины, толщиной 3 см. Нашпиговать мясные полоски половинками
чеснока, натереть солью и пряностями. Плотно свернуть мясо в форме рулета.
Чтобы при жарке рулет сохранил форму, перевязать ниткой. Запекать рулет на
среднем жаре в духовке 1,5 часа.

Особо
тонким вкусом отличают мясные рулеты с разнообразными начинками. Свинина
отлично сочетается с грибами и морковью, черносливом, сыром и копченым беконом,
пропущенным через мясорубку салом и чесноком. Если пласты мяса слегка отбить,
рулет получится более нежным. Фаршированный рулет подают и как холодную
закуску.

Каждый
пласт свинины можно свернуть отдельно в маленький рулетик, скрепив концы
зубочистками. Такой прием сокращает время приготовления. Мини-рулетики будут
готовы за полчаса, при температуре 200º. Перед запеканием желательно рулетики
обжарить на сковородке, так они будут более аппетитными.

Вкусные
рулетики получаются и из говядины. Куски мяса хорошенько отбить и смазать с
обеих сторон горчицей. Горчица смягчает мясо и улучшает его вкусовые качества.
Начиненные говяжьи рулетики обжарить на сильном огне, добавить небольшое
количество горячего бульона, тушить на слабом огне в течение часа.

Блюда из говядины

Есть множество интересных рецептов и оригинальных идей, что приготовить на второе из говядины. Блюда к праздничному столу готовят из самой ценной части говяжьей туши – вырезки или филе. Говядина особенно вкусна тушеная в бульоне или соусе.

Говядина тушеная в вине

Нежнейшее
мясо, приготовленное по следующему рецепту, будет даже вкуснее на следующий
день. Для этого блюда можно взять жилистое мясо – оно разварится так, что будет
таять во рту.

Необходимые
ингредиенты:

• 1 кг говядины (наилучший вариант –
  лопатка, ошеек);
• по 2 луковицы и моркови;
• зубчик чеснока;
• 1 ст красного сухого вина;
• оливковое масло;
• мука;
• специи и травы (петрушка, тимьян).

Говядину
нарезать кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить в сильно раскаленном
масле до румяной корочки, но сделать это быстро, не допуская сильного выделения
сока. Переложить в другую посуду. На этой же сковороде обжарить нарезанный
полукольцами лук. Присыпать мукой, перемешать, влить вино. Положить в эту смесь
мясо, нарезанную кружочками морковь. Приправить солью и специями. Добавить
воды, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Тушить 2 часа. После закипания
бульона собрать пенку. Когда блюдо полностью будет готово, добавить мелко
нарезанный чеснок и пучок трав. Потомить минуту и выключить.

Говяжьи
мясные блюда гарнируют жареным картофелем, рисом, помидорами, припущенным в
сливочном масле зеленым горошком, жареными баклажанами, тушеной капустой.
Хорошо сочетаются с красным мясом хрен и горчица.

Лазанья из спагетти

Это
блюдо пришло к нам из Италии и в классическом варианте готовится из листов
пресного теста, мясного фарша, пармезана и соуса болоньезе. Предлагаем рецепт
более простой, но не менее аппетитной лазаньи.

Для
лазаньи из спагетти понадобятся:

• 500 г говядины;
• пачка спагетти;
• 5 шт помидоров;
• луковица;
• 100 г пармезана;
• 1 яйцо;
• несколько зубчиков чеснока;
• оливковое масло, орегано, перец.

Макароны в лазанье можно заменить
армянским лавашом.

Из
мяса сделать фарш. Отварить спагетти до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг, процедить,
переложить в кастрюлю. Добавить яйцо и 50 г тертого пармезана. Ошпарить
помидоры кипятком, снять кожицу.

Лук
измельчить, пассировать в оливковом масле примерно 5 мин, до прозрачности.
Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, фарш, и поджаривать еще 5
мин. Положить томатную пасту, помидоры, орегано. Посолить и поперчить. Готовить
на слабом огне 10 мин.

В
глубокую огнеупорную форму выложить немного мясной начинки, затем в несколько
слоев спагетти, мясную начинку и сыр. Поставить лазанью в хорошо разогретую
духовку на полчаса.

Аппетитные
вторые блюда из свинины, говядины, курицы сэкономят ваше время и порадуют
отменным вкусом. Горячие мясные блюда кладут на подогретые тарелки, полив оставшимся
от жарения соком или соусом, и украсив зеленью. Картофель, свежие и поджаренные
на гриле овощи – одни из наилучших гарниров к мясу. Мясное горячее подается под
красное вино.

Готовую
птицу,