Что такое купат и чем полезна
Если выбирать колбаски для жарки, то купаты явно выигрывают у сосисок и сарделек, как более мясные и натуральные. Но так ли это на самом деле?
Изначально состав купат действительно был идеальный: свинина, говядина, специи, гранат и барбарис. К тому же они делаются из рубленного мяса, в них нет консервантов, короткий срок годности (что говорит о натуральности изделия), это полноценный белок. Сосиски с сардельками эти явно похвастаться не могут, имея в своем составе еще кучу ингредиентов, причем не слишком полезных.
Все в купатах хорошо, если бы они не вызывали изжогу у многих, так как все-таки это достаточно жирный продукт. Поэтому есть их за один прием рекомендуется не больше 150 грамм, чтобы избежать проблем с пищеварением. Если же вы не удержались и перебрали с порцией и вообще, как совет, с чем лучше есть купаты, чтобы избежать неприятных последствий, то:
1. От изжоги прекрасно избавляют бананы. Их нежная мякоть полезна вообще при любых проблемах с желудком, она аккуратно счищает со слизистой желудка все лишнее и мягко обволакивает ее.
2. Есть купаты также полезно с кабачком. Неусвояемая клетчатка в кабачке прекрасно абсорбирует жир, а витамины В1 и В2 помогают его переварить.
3. Вообще любые жирные жареные продукты лучше всего есть с продуктами, богатыми клетчаткой (абсорбирует), танином и являющимися щелочными (содержат Калий и натрий). И обязательно в прикуску с зеленью – петрушкой, салатными листьями. Единственная зелень, с которой лучше не сочетать, — это зеленый лук, щавель и мята, т.к. они кислотные, а не щелочные (может вызвать еще большую изжогу)
4. Еще один помощник при изжоге – это омега-3, так что можно смело закусывать жирненьким авокадо.
Кушать их можно (в отличие от большинства других мясных полуфабрикатов), но есть один опасный момент. Производители в погоне за прибылью могут добавить в купаты мясо мертвых животных (это те, кто умер собственной смертью в результате каких-то болезней или инфекций), хотя это запрещено. И инфекции не умирают вместе с животным, а только еще больше развивают там свои колонии. И если такое мясо добавить в фарш купат (а продаются то они без термообработки), то это чревато в лучшем случае отравлением, а в худшем до летального исхода.
Рейтинг популярных производителей купатория мясной продукции:
Категория мясных изделий: А – не менее 80% мышечной ткани, Б – не менее 60% мышечной ткани, В – 40-60% мышечной ткани (детей таким лучше не кормить), Г – 20-40% мяса (в общем продукция с ароматом мяса)
Безопасны, но есть замечания
Мираторг — нет консервантов и антимикробных препаратов, мало соли, не очень сочные, белка больше на 64%, а жира меньше на 55%, много влаги, много фосфатов, категория В (не самое лучшее мясо)
Selgros — нет консервантов и антимикробных препаратов, мало влаги, суховаты на вкус (хотя жира на 60% больше заявленного), плохое сырье (много соединительной ткани), микробная осемененность на грани допустимого, категория В
Рестория – вкусные, нет консервантов, мало соединительной ткани, белка на больше на 88%, а жира меньше на 55%, найдены остатки антимикробных препаратов (говорит о некачественном сырье), категория Б
Черный список
Папа может – нет консервантов и антимикробных препаратов, белка на 30% больше, найдет крахмал, в жареном виде имеют посторонний запах, найдена кишечная палочка (несоблюдение санитарных условий на заводе), категория Б
Велком – безопасны, нет консервантов, найдены остатки антимикробных препаратов (говорит о некачественном сырье), белка на 15% меньше, а жира на 40%, категория мяса не соответствует заявленной Б (найдена свиная шкурка – это В)
Чернышихинское мясо – безопасны, нет консервантов, найдены остатки антимикробных препаратов (говорит о некачественном сырье), найдено мясо птицы, белка на 10% больше, а жира на 70%, много пищевых добавок, категория В
Как выбирать
1. Смотрим состав и срок годности
2. Цена купат не может быть меньше 600-700 рублей за кг.
3. Очень хорошо прожариваем мясо, чтобы при протыкании не тек розовый сок
4. Едим вместе с овощами и держим в голове бананы и авокадо (на случай изжоги)
Если же вы любитель также сосисок или сарделек, то можете посмотреть мои обзоры про них: сосиски, сардельки
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Источник
Что такое купаты?
Купаты представляют собой разновидность сырых колбас, которые нуждаются в термической обработке. Они готовятся из различных видов мяса: свинины, баранины, говядины. Используется и птица, например, курица, индейка. Нередко применяется смешанный фарш, который для улучшения вкусовых качеств дополняется различными добавками: специями, чесноком, зеленью, приправами и даже ягодами.
Начинка помещается в натуральные оболочки – кишки. Далее сформированные купаты завязываются прочными нитками, на минуту опускаются в кипящую воду и просушиваются. Хранятся изделия в холоде, а перед употреблением проходят термическую обработку – чаще всего жарятся.
Варианты приготовления
Как приготовить вкусные и сочные купаты? Вариантов очень много, и ниже рассмотрены наиболее удачные.
Вариант первый
Это рецепт приготовления блюда купаты из свинины. Вот что вам понадобится:
1,5 килограмма свинины (например, окорока и лопатки, примерно в равных пропорциях);
три крупных головки лука;
три больших зубца чеснока;
2,5 ст. л. соли;
ч. л. прованских трав;
ст. л. сушёного базилика;
половина ч. л. молотого красного перца;
2/3 стакана воды;
ч. л. сладкой паприки;
около 4-5 метров свиных кишок.
Приготовление:
- Мясо тщательным образом промойте в проточной воде и просушите. Излишки жира срежьте и отложите: они потребуются позже.
- Мясо поделите на две части: более нежное оставьте для рубки ножом, чтобы в готовых купатах явно ощущались кусочки. А оставшуюся долю вы будете пропускать через мясорубку. Рубить мясо следует острым ножом и довольно мелко. Часть жира измельчите таким же способом.
- Почистите лук и чеснок. Луковицы порежьте на дольки средних размеров.
- Оставшееся мясо вместе с чесноком и луком пропустите через мясорубку, а потом вводите в фарш рубленые ингредиенты.
- Добавляйте соль и все приправы, перемешивайте фарш.
- Продолжайте перемешивание и небольшими порциями добавляйте предварительно охлаждённую воду. Это необходимо для придания блюду ещё большей сочности.
- Промойте кишки и замочите их в воде (подробную инструкцию вы найдёте на упаковке натуральных оболочек).
- С помощью мясорубки и специальной насадки наполняйте кишки фаршем, периодически перевязывая их прочной верёвкой или толстыми нитками.
- Теперь свиные купаты можно готовить.
Вариант второй
Не менее вкусными, но более диетическими, нежными и лёгкими получатся куриные купаты. Набор продуктов будет таким:
2 килограмма куриного филе;
стакан молока или сливок;
две чайных ложки с горкой соли (натуральной морской или крупного помола);
два зубца чеснока;
зелень укропа;
половина ч. л. кориандра;
щепотка мускатного ореха;
натуральные свиные оболочки.
Описание процесса:
- Филе промывается, режется на кусочки для последующего измельчения в мясорубке.
- Чеснок почистите, укроп после мытья и просушивания мелко порубите ножом.
- Куриное мясо пропустите через мясорубку. А чтобы купаты получились максимально нежными и мягкими, сначала используйте насадку с отверстиями средних размеров, а потом мелкую. Одновременно с филе измельчайте чеснок.
- В фарш вводите укроп и специи с солью, перемешивайте всё. Затем добавляйте сливки и ещё раз тщательным образом вымешивайте фарш, после чего на ночь отправьте его в холодильник, чтобы он «созрел».
- Формируйте купаты, наполняя фаршем натуральные оболочки с помощью мясорубки и специализированной насадки.
Вариант третий
Можно вкусно сделать говяжьи купаты. Вот что потребуется для этого:
два кг говяжьего филе;
две или две с половиной столовых ложки соли;
половина ч. л. сушёного чеснока (для выраженного аромата лучше использовать именно его, а не свежий);
чайная ложка зёрен горчицы;
треть ч. л. смеси перцев;
столовая ложка без горки сахарного песка;
треть ч. л. хмели сунели;
треть ч. л. карри;
натуральные оболочки.
Инструкция:
- Филе говядины вымойте, а если имеются жилы, то их лучше срезать, чтобы они не попадались в готовых купатах и не ухудшали вкус. Далее мясо нарезается на брусочки или кубики для удобства дальнейшего измельчения.
- Говядину пропустите через мясорубку, причём желательно два или даже три раза, так как волокнистая структура, не прошедшая этап тщательного измельчения, может сделать купаты жёсткими.
- Добавляйте в полученный фарш сахар, специи и соль, всё перемешивайте.
- Пришло время наполнять свиные кишки фаршем, но сначала промойте их и замочите, как этого требует инструкция, изложенная на упаковке.
- Можно начинать готовить блюдо.
Вариант четвёртый
Удачными получатся домашние купаты из индейки. Список компонентов:
1 кг филе индейки;
луковица;
ч. л. соли;
столовая ложка уксуса;
кинза;
оболочки.
Описание процесса:
- Индейку нужно помыть и просушить, а потом можно сразу измельчать её: пропускать через мясорубку или очень мелко рубить ножом.
- Порубите кинзу ножом, очистите и измельчите лук: порежьте или вместе с филе пропустите через мясорубку.
- В фарш добавляйте соль, рубленную кинзу, лук и уксус.
- Оставьте смесь на час, чтобы уксус пропитал и промариновал филе, придал характерный пикантный вкус и более яркий запах.
- Заполняйте оболочки, перевязывайте купаты и подвергайте их термической обработке.
Способы термической обработки
Обычно купаты жарятся, что придаёт им хрустящую румяную корочку и яркий аромат, а также позволяет сохранить сочность. Но как жарить изделия разными способами? Предлагаем несколько вариантов:
- На сковороде. Налейте в неё умеренное количество масла (чем жирнее мясо, использованное для приготовления купатов, тем меньше масла) и хорошенько его прогрейте, чтобы оно начало пузыриться и закипать.
- На гриле. Подготовьте установку или электрический прибор, прогрейте и начинайте обработку: обжаривайте ваши купаты с одной стороны до характерной румяности, а потом переворачивайте и продолжайте жарку до полной готовности.
- На углях. Купаты можно готовить так же, как классический шашлык. Лучше всего использовать для этого решётку, потому что, прокалывая колбаски шампурами, вы потеряете часть сока.
Есть и другие варианты приготовления.
Первый – выпекание в духовке. Вы можете просто уложить купаты на противень, оставляя между ними небольшие расстояния, чтобы оболочки не слипались, и готовить их при средних температурах (170-180 градусов) до подрумянивания. А чтобы сохранить сочность мяса, готовьте купаты в фольге или, например, в рукаве для выпекания. Для получения хрустящей аппетитной корочки откройте колбаски за десять минут до полной готовности.
Второй вариант – приготовление в мультиварке. Выбор режима зависит от ваших личных предпочтений. Если хотите получить хрустящую корочку, используйте программу жарки или выпечки. А чтобы мясо стало более нежным и мягким, выберите режим тушения. Возможно и приготовление на пару.
Третий вариант – тушение. Причём тушить купаты можно с другими ингредиентами, такими как картошка, овощи, капуста (в том числе квашеная), гречка, рис, чечевица, фасоль. Используйте маленький секрет, который позволит сделать колбаски сочными и с румяной тонкой корочкой: предварительно быстро обжарьте их с двух сторон на огне больше среднего.
Источник
Купаты (Мясные продукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины
С осторожностью
Купаты – это традиционное блюдо грузинской кухни. В Грузии любят острое мясо с добавлением множества приправ, купаты не являются исключением. Купаты – это сосиски, которые изготавливаются исключительно из сырого свиного фарша с приправами.
Состав и свойства
Вкус купат очень специфичный, ведь они представляют собой сырые сосиски. Вкус свежей свинины разбавляется множественными приправами. Среди них нужно отметить не просто пряные, но и полезные чеснок, репчатый лук, корицу, гвоздику, кинзу, тмин и зёрна граната.
Этот вид мясных продуктов – очень быстро портится. Не следует его хранить более двух дней в самом холодном отсеке холодильника.
Перед употреблением купаты прожаривают и подают на стол с различными соусами. Такое блюдо нельзя назвать полезным. Однако в праздники, конечно, можно побаловать себя таким вкусным лакомством.
Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах
Гликемический индекс | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
— |
Польза и вред
Свинина и приправы, входящие в состав купат, полезны сами по себе. Однако жирная свинина, которая прожаривается на вертеле или тем более в сковородке, не может принести никакую пользу.
Столь жирная и калорийная пища может привести к тяжести в желудку, проблемам со стулом. Постоянное употребление купат приведёт к ожирению.
Если вы любитель острых блюд, то помните, что они могут стать причиной гастрита и язвенных болезней органов желудочно-кишечного тракта.
Купаты кормящим мамамЗапрещено
Кормящей маме следует воздержаться от этого блюда. Даже небольшой кусочек купат может негативно сказаться на организме грудничка. По возможности отложите праздник живота на тот период, когда малыш будет есть грудное молоко только перед сном или под утро.
Если же вам не хочется так долго ждать, то, конечно, не стоит себе отказывать. Позвольте небольшой кусочек сразу после кормления.
Смотрите также свойства аналогичных продуктов:
Колбасные изделия
Почки свиные
Куриный фарш
Кожа куриная
Бефстроганов
detstrana.ru
Купаты – описание с фото, состав и калорийность; приготовление в домашних условиях (видео рецепт); применение в кулинарии; польза и вред
Купаты — услышанное однажды слово, вызывает интерес у многих людей. Хочется узнать, что же это за продукт такой, и откуда берет начало его история. Впрочем, не менее интересно узнать, почему мясные колбаски носят такое необычное для нашего слуха название.
Так вот, о происхождении названия. Есть множество вариантов, объясняющих появление этого слова в разговорной речи. Одни люди считают, что оно вышло из созвучия со способом приготовления, ведь перед последним этапом колбаски «купают», то есть замачивают в маринаде из вина, уксуса или гранатового сока, или же отваривают. Другие связывают название вкусных колбасок с другой особенностью приготовления лакомства, ведь на родном языке оно означает «сырая колбаса».
На родине этого блюда, в прекрасной живописной стране с громким и красивым названием Грузия, действительно купатами называют сырые колбаски небольшого размера, оформленные в виде подковы и состоящие из очень жирного свиного мяса с добавлением различных специй. По сути дела, такие сардели внешне ничем не разнятся с домашними колбасками. Это обычные полуфабрикаты, которые нуждаются в дополнительной термической обработке. Но на деле оказывается не так, ведь фарш для грузинского лакомства отличается не только своей жирностью, но и остротой.
Те, кто пробовал настоящие грузинские купаты, обязательно скажет, что такие свиные колбаски – это нечто! Вкуснее лакомства не сыскать! Вот только попробовать их можно исключительно в Грузии, а также в грузинских ресторанах с хорошей репутацией. Или же, как крайний вариант, можно попытаться приготовить удивительное лакомство самому. Купить на рынке или в супермаркете настоящие, полностью натуральные и не содержащие консервантов свиные колбаски вряд ли возможно. Как пример и подтверждение вышесказанному – обилие на прилавках так называемых купатов из рыбы, печени, потрохов и даже из кальмаров!
Из этой статьи вы узнаете, как правильно приготовить вкусное лакомство в домашних условиях, с каким гарниром купаты смогут лучше раскрыть свой вкус, а также о специфике приготовления самих полуфабрикатов-колбасок.
Состав
Состав купатов не настолько сложный, как это может показаться на первый взгляд, поэтому их можно воссоздать дома своими руками. Условием для получения наилучшего результата, которое нельзя игнорировать, является использование свежего мяса и натуральных грузинских пряностей. Рецептура приготовления, а точнее, пропорции ингредиентов варьируются.
Компоненты вкусных колбасок перечислены ниже:
- свинина или смесь свинины с говядиной в равных долях;
- свиное сало;
- свиные кишки;
- репчатый лук;
- ягоды барбариса;
- чеснок;
- хмели-сунели;
- чабер;
- мускатный орех;
- кинза;
- гвоздика;
- соль;
- корица; черный перец;
- гранат;
- виноградное вино или винный уксус.
Купатов без натуральной оболочки, то есть приготовленных в пищевой пленке или же в заменителях натуральных оболочек, а также продуктов из курятины, индейки или баранины в природе не существует, хотя многие недобросовестные производители колбасных изделий выдают колбаски из этих видов мяса за настоящий продукт. Но не только комбинаты не придерживаются рецепта производства купатов. Хозяйки также часто экспериментируют с составом и добавляют в фарш кусочки твердого сыра, морковку и сладкий перец. Нельзя сказать, что колбаски от этого становятся невкусными, но они уже не являются настоящими купатами, а превращаются скорее в подобие чевапчичей.
Как готовят настоящие купаты?
Как готовить настоящие купаты в домашних условиях интересно многим. На самом деле технология совсем не сложная. Она в некотором роде полностью повторяет приготовление привычных домашних колбасок.
Прелесть готовки купатов в том, что эта колбаса по-грузински не нуждается в длительной подготовке, просаливании и выдержке. Начиненные фаршем кишки выдерживают в маринаде около получаса или отваривают сразу же, а затем доводят до готовности различными способами. Один из вариантов приготовления вкусного блюда с купатами вы можете увидеть в прикрепленном к статье видеорецепте.
Неповторимый вкус и аромат купатов кроется в фарше. Настоящие колбаски состоят из свиного мяса (иногда из смеси свинины с говядиной или свинины с ливером) и сала, причем удельный вес последнего компонента всегда составляет не менее четверти от общей массы.
Приготовление, точнее сказать, производство купатов не таит в себе никаких «подводных камней», но и ГОСТа как такового для этого продукта нет. Имея в наличии все компоненты и зная пропорции, можно с легкостью приготовить удивительные колбаски самостоятельно.
Приготовление купатов в домашних условиях – занятие несложное и мало чем отличающееся от производства домашней колбасы.
Первым этапом в производстве этой грузинской колбасы можно назвать подготовку оболочки и фарша. Кишки для купатов должны либо быть свежими, либо иметь хороший посол. И свежую, и соленую оболочку обязательно выдерживают полчаса в холодной воде и тщательно промывают.
Многие кулинары придерживаются мнения, что мясные составляющие начинки купатов нужно не перекручивать в мясорубке, а мелко рубить вручную: тогда колбаса получается сочнее и вкуснее. И это правда. При термической обработке свиное сало внутри колбасок вытапливается, а жир, в нем содержащийся, впитывают кусочки мяса. Именно жир проводит внутрь мяса пряности и соль, поэтому вкус и аромат колбасок получаются просто божественными.
Вторым действием считается наполнение кишок, формирование колбасок небольшого веса и размера и связывание их в форме подковы. Фаршируют оболочки при помощи воронки, надеваемой на мясорубку, или специальным шприцем для приготовления колбас. Длина сардели купатов не должна превышать 17 сантиметров, и, соответственно, вес колбаски будет приближен к ста пятидесяти граммам.
Третьим, и заключающим, шагом в приготовлении полуфабрикатов чаще всего является отваривание, точнее, прогревание колбасы.
Нельзя сказать точно, сколько нужно отваривать колбасы. Номинальное время варки колбасы в воде в рецептах приготовления указывается в промежутке от трех до пяти минут, а вот варка на пару может длиться около пятнадцати минут. Опытные кулинары определяют степень готовности купатов, делая прокол острием обычной иголочки в самом толстом месте колбаски. Если на поверхность выступит прозрачный сок без следов сукровицы, то колбасу можно снимать с огня и остужать, не вынимая из отвара.
Настоящие колбаски никогда не замораживают, а в случае необходимости хранят их в прохладных помещениях, но не в холодильнике. В некоторых районах Грузии эти жирные колбаски специально вялят на свежем воздухе или коптят в коптильнях, чтобы иметь возможность сберечь их как можно дольше в естественных условиях. Технология и способ приготовления купатов позволяет хранить полуфабрикаты длительное время, хотя в этом нет никакой необходимости, ведь колбаски эти предназначены для быстрого употребления.
Применение в кулинарии
Применение в кулинарии купатам можно найти самое широкое. Эти вкусные домашние мясные колбаски можно жарить на сковороде и во фритюре, запекать в духовке на противне и в горшочках, тушить в мультиварке и аэрогриле, а также коптить.
Полуфабрикаты купатов – это отличное решение для пикника, ведь свиные колбаски чудесно пропекаются на огне костра. Лучим выбором для дачного перекуса считаются купаты, приготовленные на решетке-барбекюшнице или же на шпажках. Шашлычки из таких грузинских колбасок, замаринованных в пикантном гранатовом соусе, запеченные на мангале на углях, – это очень вкусное блюдо!
Подают купаты с острым соусом и подливкой-приправой из жареного лука. Как нельзя лучше подходит к этим колбаскам соус сацебели.
Многие кулинары открыли для себя множество рецептов приготовления запеканок с колбасками-купатами. Наиболее популярными и вкусными лакомствами считаются блюда с сырным или сливочным соусом, а также приготовленные в сметане. Жирные колбаски запекают в пакете-рукаве или в фольге с добавлением пикантного томатного соуса с базиликом и подают такое лакомство как закуску к красному грузинскому вину.
Едят сочные колбаски неочищенными, то есть вместе с оболочкой, и чаще всего в качестве гарнира к ним подают:
- тушеные и запеченные овощи:
- помидоры;
- кабачки;
- баклажаны;
- болгарский перец;
- капусту;
- гречневую кашу;
- макароны;
- грибы, обжаренные в сметане и приправленные зеленью;
- овощные рагу;
- отварной и запеченый картофель.
С запеченными или жареными колбасками-купатами можно сделать очень вкусный и наваристый суп. Также можно использовать их для приготовления хот-догов и различных закусок в тесте, которые подают с салатами по-корейски, чаще всего из спаржи и моркови.
О вкусе копченых домашних грузинских сарделек, приготовленных способом холодного или горячего копчения в коптильне на щепе с луковой шелухой, рассказать на словах просто невозможно. Блюдо настолько хорошо, что слов не подобрать!
Польза и вред
О пользе и вреде от употребления в пищу купатов можно сказать следующее.
Пользы как таковой купаты не приносят. Разве что употребление грузинских колбасок способствует быстрому насыщению человека и позволяет надолго забыть о голоде. Этому способствует натуральность домашнего продукта и полное отсутствие консервантов в составе.
А вот вред от купатов очевиден: потребление лакомства в больших количествах может негативно отразиться на состоянии пищеварительной системы и вызвать проблемы, связанные с работой поджелудочной железы. Стоит также отметить, что купаты очень калорийные, поэтому переедание способствует набору лишнего веса.
Но последнее вряд ли остановит любителей вкусно покушать, да и взгляд на жизнь с полным желудком намного оптимистичнее!
xcook.info
Купаты
Из грузинской традиционной кухни к нам пришло мясное блюдо с оригинальным названием – купаты. Для приготовления данного яства (оно выглядит как сырые сардельки) используют только свиное мясо. Мясо перемалывают в фарш, который далее помещается в свиную кишку. Конечно, при сегодняшнем обилии продуктов на прилавках магазинов, купаты можно купить в супермаркете или на рынке, но домашние блюда всегда являются более качественными, полезными и вкусными.
Как приготовить купаты
Строгих правил на предмет жирности мяса для приготовления купат не существует. Вы можете использовать как постную свинину, так и жирную, но очень важно при этом не забыть о приправах. Традиционно в фарш добавляют чеснок, репчатый лук, черный перец, хмели-сунели, зелень кинзы, тмин и прочие, по вкусу.
Важно знать, что репчатый лук перемалывается вместе с мясом на фарш, а другие специи добавляются к полученной массе. Свиные кишки предварительно очищаются, и только после этого их заполняют фаршем и перевязывают ниткой, где необходимо. Обычно купаты имеют форму полумесяца, для этого «сардельки» нужно выгнуть вручную сразу после их приготовления перед термообработкой.
Как хранить купаты
Как и другие домашние колбасы, сырые купаты можно хранить в холодильнике при +4°С не более двух дней. При этом следует избегать хранения таких сарделек в пищевой или целлофановой пленке, так как они могут «задохнуться», и испортиться даже в течение суток. Заверните купаты в салфетку из натурального волокна или в пергамент для выпечки, и тогда они сохранят свою свежесть и первоначальные свойства.
Если вы предпочитаете замораживать сырые сардельки, то за сутки до того, как готовить, их надо положить в холодильник, а за пару часов до жарки – перенести в условия комнатной температуры. Для того, чтобы купаты во время приготовления не полопались, опустите их в кипяток на пару минут перед жаркой, а потом промокните полотенцем или салфеткой.
Как жарить купаты
Для приготовления купат на обычной или гриль-сковороде предварительно смажьте их любым томатным соусом, можно использовать даже кетчуп. Тогда колбаски будут с аппетитной золотистой корочкой. Лишние соки и пар будут нормально выходить из сарделек, если их постоянно переворачивать на сковороде. Как правило, сардельки будут полностью готовы уже через 20-25 минут жарки.
Отметим, что традиционно купаты в Грузии готовятся на вертеле (или шампурах) на костре. Поэтому, если вам хочется выбраться на природу и приготовить что-то необычное – возьмите с собой именно купаты.
К свежеприготовленным горячим сарделькам обычно подают известнейший грузинский соус ткемали, а также колечки репчатого лука и различную зелень. Попробуйте в качестве гарнира к купатам также подать легкие овощные салаты, хлеб, соления.
Калорийность купат
Если в состав ваших купат входит свиное мясо без примесей, то их калорийность на 100 г продукта будет составлять около 380 ккал, сильно различаясь, впрочем, в зависимости от того, насколько жирное мясо использовалось для их приготовления. При использовании в качестве добавок говяжьего или куриного фарша калорийность продукта будет разниться.
food.propto.ru
Купаты / Обо всем / Блоги Миллион Меню
Купатами принято назвать блюдо грузинской кухни, представляющее собой сырые сардельки, изготовленные из чистой свинины. Вообще, для приготовления данного кушанья необходимы кишки свиные, в которые по сути помещается мясной фарш. На сегодняшний день купаты в магазинах можно купить без проблем, однако домашний вариант в любом случае получается более вкусным и качественным.
Состав купат
Как правило, в состав купат помимо жирной свиными (хотя это может быть довольно постная свинина и шпик) входят такие составляющие как репчатый лук и специи, которые в классическом варианте представлены черным перцем, тмином, зернами граната, гвоздикой, корицей, хмели-сунели, чесноком и зеленью кинзы. Мясо с луком пропускаются через мясорубку и к фаршу добавляются специи. Предварительно подготовленные кишки начиняются пряным фаршем, а их концы перевязываются. На последнем этапе формируются колбаски в виде полумесяца и купаты готовы к дальнейшей термообработке.
Если купаты охлажденные, то хранить их нужно в самом холодном отделе холодильника, но не дольше 2 дней. При хранении в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете купаты задохнутся, став скользкими, поэтому лучше всего завернуть сардельки в тканевую салфетку или бумагу (пергамент для выпечки). При обращении с замороженными купатами продукт заблаговременно следует достать из морозильной камеры и оставить в холодильнике. За пару часов до приготовления купаты советуют подержать при комнатной температуре.
Стоит отметить, что чаще всего купаты готовят на вертеле или шампурах, обжаривая их на открытом огне. Жарятся эти жирные сардельки довольно быстро – не более 25 минут. Несомненно, можно пожарить купаты и на сковороде, но для привлекательной золотистой корочки перед обжариваем их рекомендуется обмазать томатным соусом или кетчупом.
Кушают купаты горячими, а в качестве дополнения к ним подают всевозможную зелень, лук кольцами и грузинский соус ткемали. Так как в состав купат входит жирное мясо, отличным гарниром к готовому блюду является свежий овощной салат, хлеб и различные соления.
Кстати, для того чтобы быть уверенным в том, что купаты не лопнут при жарке, их нередко предварительно опускают на пару минут в кипящую воду, а затем промакивают полотенцем. В процессе обжаривания их часто переворачивают для лучшего выхода лишнего сока и пара.
Калорийность купат может варьироваться в зависимости от выбранных вами компонентов (нередко встречаются даже данный продукт, изготовленный не только из свинины, но и с добавлением мяса говядины или птицы). Однако в среднем калорийность купат на основе чистой свинины составляет около 386 ккал на сто граммов.
Источник: https://findfood.ru/product/kupaty
www.mmenu.com
Источник