Что такое стевия и чем полезна

Что такое стевия?

Стевия — это заменитель сахара натурального происхождения. Его получают из экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni, называемого также «Медовая трава». Родом оно из Южной Америки (племена индейцев из Бразилии и Парагвая сотни лет использовали перемолотые листья как подсластитель для напитка матэ), а сегодня стевию выращивают во многих странах мира — включая Центральную Америку и восточную Азию.

Поскольку стевия в 200-250 раз слаще, чем обычный сахар, достаточно лишь небольшого количества порошка или одной маленькой таблетки. Отметим, что по этой же причине в состав большинства сахарозаменителей на основе стевии входят добавки для увеличения объема — например, мальтодекстрин. Также могут использоваться и более дешевые подсластители — в конечном итоге, именно это влияет на цену.

Стевиозид — польза и вред

Современная история стевии берет отсчет от 1970-х годов, когда растение начали выращивать в Японии. Основной задачей был поиск лучшего сахарозаменителя, призванного заменить потенциально канцерогенные цикламат и сахарин. За прошедшие 50 лет главный компонент растения, стевиозид, был тщательно исследован с целью определения пользы и вреда для здоровья.

В настоящее время Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) считает, что стевия не показывает токсичных свойств и безопасна для употребления в пищу людьми. В том числе, она допустима для беременных женщин (в умеренных количествах) и для детей¹. Однако рекомендуется обращать внимание на возникновение аллергических реакций на вторичные компоненты, входящие в состав заменителей сахара со стевией.

Чем полезна стевия?

Научные исследования говорят о том, что при употреблении в небольших дозах стевия несет пользу в качестве антиоксиданта. Кроме этого, стевиозид способен снижать количество микровоспалений в организме. В частности, отмечается положительное действие добавки на функции мозга, почек, печени и поджелудочной железы. Однако отметим, что употребление больших доз может быть токсичным.

При этом главным плюсом стевии, вне всякого сомнения, является ее сладкий вкус, практически не содержащий калорий. Добавка не повышает уровня инсулина в крови, а значит может применяться в питании диабетиков. В качестве сахарозаменителя она может использоваться как в напитках, так и при приготовлении пищи.

Польза стевии:

• Низкокалорийный заменитель сахара
• Не повышает уровень инсулина в крови
• Обладает свойствами антиоксиданта
• Снижает количество микровоспалений

Стевия — минусы и возможный вред

Важно упомянуть, что использование стевии с целью похудения несет ряд опасностей. Несмотря на то, что экстракт растения не содержит быстрых углеводов и не повышает уровня инсулина в крови, он все-таки влияет на работу обмена веществ. Исследования говорят о том, что сладкий вкус этого сахарозаменителя способен провоцировать появление тяги к простым углеводам, словно напоминая мозгу о сахаре(4).

Главным практическим минусом стевии является характерное горьковатое послевкусие. Особенно сильно горький вкус проявляется при температурной обработке — именно поэтому стевия не подходит для выпечки. Причиной является наличие в составе целого ряда гликозидов. Поскольку вкус формируется за счет их комбинации, крайне сложно добиться удаления горечи путем химической очистки.

Противопоказания

Ключевым противопоказанием к употреблению стевии является аллергия на растения, относящиеся к сложноцветным. Также может наблюдаться индивидуальная непереносимость вторичных компонентов добавок, призванных создавать объем таблетки или порошка — в первую очередь, речь идет о мальтодекстрине. Употребление в больших дозах (более 1.5-2 г) может вызвать тошноту, головокружения и аллергические реакции.

Стевия не рекомендуется при наличии пониженного давления — в результате оно может понизиться еще сильнее. Помимо прочего, добавку нельзя применять одновременно с лекарствами для нормализации уровня лития в крови. Также стевиозид может не сочетаться с рядом препаратов для понижения уровня сахара в крови.

Возможные побочные эффекты:

• Снижение артериального давления
• Головокружения
• Тошнота
• Диарея

***

Стевия — это натуральный сахарозаменитель, не содержащий калорий и не повышающий уровень сахара в крови. Исследования показывают безопасность добавки для здоровья при употреблении в небольших количествах. К минусам стевии можно отнести специфическое горьковатое послевкусие, а также возможность появления аллергических реакций при употреблении в больших дозах.

Для производства сахара в промышленных целях в основном используются сахарный тростник и сахарная свёкла. Но встречаются и другие растения, которые обладают сладким вкусом. Природа показывает людям, что в мире не может всё быть искусственным. Стевия – одно из растений, способных заменить сахар. Входит оно в семейство Сложноцветных и является многолетником.

О пользе и вреде стевии спорят учёные и врачи на протяжении многих лет. У каждого учёного есть своя точка зрения по поводу этого растения. Кто-то ценит и любит его, а кто-то наоборот.

Сахарозаменитель от природы

В центральной и южной Америке стевия растёт в диком виде повсеместно. Местные жители давно знают об особенностях этого растения и пользуются им как для приготовления пищи, так и для лечения тех или иных болезней.

Сладкий вкус стевии обеспечивается не сахарозой и глюкозой, а стевиозидом – ещё одним сладким веществом, подаренным нам природой. Его вкусовые качества превосходят традиционный сахар, но обладают своеобразным привкусом, который похож на вкус лакрицы. Стевия медовая используется в кулинарии, но наряду с ней применяются и другие сорта этого растения.

В климатических условиях России это растение выращивается как однолетник, но дома в горшке способен расти на протяжении многих лет. Её листья круглый год в натуральном виде можно добавлять к различным блюдам. Размножать стевию семенами затруднительно, поэтому предпочтительно размножение отростками. Листья стевии – самая сладкая часть растения. Их добавляют в сладкие блюда и напитки, кладут в компоты и чаи. Порошок растения выпускается как сахарозаменитель в Японии и США.

Как стевия применяется в медицине

Южноамериканские индийские племена использовали стевию в виде настоек в качестве слабительного средства, а также употребляли её при изжоге.

В результате различных исследований, которые проводились учёными из разных стран, был сделан вывод о том, что роль стевии имеет большую ценность при её использовании вместо сахара, чем в лечении тех или иных болезней. Иногда появляется информация, будто бы данное растение оказывает негативное влияние на злокачественные опухоли, провоцируя их рост. Подобные сообщения остаются домыслами и догадками, так как ни одно научное исследование этот факт не подтвердило.

Стевия не оказывает влияния на образование инсулина. Она обладает сладким вкусом, хотя не имеет ничего общего с сахаром. Диабетики могут смело использовать стевию для замены сахара и не бояться, что их здоровье ухудшится от её употребления.

Стоит или не стоит применять это растение для приготовления пищи – каждый должен решить сам. Важно обратить внимание на то, что в Японии стевия используется для изготовления 40% сладостей, а это страна с самой большой продолжительностью жизни. Кроме того, данный факт подтверждён документально.

Похудеть с помощью стевии

Общепризнанный факт, что избыток сахара способствует увеличению веса и оказывает отрицательное влияние на организм человека в целом. В последнее время люди из разных стран мира, которые склонны к полноте или имеют лишние килограммы, стали переходить на использование в пище заменителей сахара. В диетические продукты и напитки стали часто добавляться препараты синтетического происхождения – аспартам или сахарин. Через некоторое время стали появляться сообщения об опасности подобных веществ для здоровья и их канцерогенности.

Свойства стевии испытали на себе очень многие люди, имеющие проблемы с лишним весом. Калорийность стевии нулевая и с её помощью люди смогли без особых усилий приобрести стройную фигуру. Им не пришлось отказываться от любимого компота или сладкого чая. Отказаться от сладкого не так-то просто, потому что для многих сладости служат источником хорошего настроения. При замене сахара стевией человек не испытывает стресса, потому что его меню остаётся таким же. Потеря лишних килограммов происходит спокойно и без лишнего напряжения. Подобная диета будет не только эффективнее прочих, но и полезней, потому что отсутствует стрессовый фактор.

Чтобы сделать вкусное и сладкое блюдо с пониженным содержанием калорий, надо приобрести листья медовой стевии или специальные препараты из неё. Препараты из cтевии не способны влиять на отложение жиров и стимулировать процесс их формирования, так как не содержат калорий. Строгие диеты наносят вред здоровью и нарушают состояние психологического комфорта человека. Обойтись без подобных диет вполне возможно, необходимо заниматься спортом, заменить простой сахар на стевию, а меню составить таким образом, чтобы оно было сбалансированным.

Как правильно применять стевию

В качестве пищевого продукта любой человек может включать стевию в свой рацион, если отсутствуют рекомендации врача, ограничивающие или запрещающие её использование. Это растение, как и многие другие, может вызвать аллергию или индивидуальную непереносимость. Не рекомендуется употреблять стевию людям, у которых наблюдаются проблемы с пищеварением. В больших количествах и высоких концентрациях это растение может вызвать стойкую диарею и расстройство желудка.

При покупке листьев стевии, порошков и таблеток на её основе, необходимо обратить внимание на производителя. Доверять следует лишь тем производителям, которые давно зарекомендовали себя на рынке и имеют хорошую репутацию. Стевию можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Наиболее концентрированными являются препараты в виде порошков и таблеток на её основе. Их действие такое же, как и сушёных листьев растения, потому что сделаны они из натурального сырья.

Привкус стевии очень специфичен и к нему нужно привыкнуть. Этот привкус может частично нейтрализовать терпкость чая. Перед тем как залить чай кипятком, нужно положить туда свежие или сушеные листья стевии. В остальных случаях с привкусом придется просто привыкнуть, помня о её пользе для здоровья.

Чтобы вкус блюда не исказился, порошок стевии следует добавлять в последнюю очередь. Его можно использовать не только для добавления в напитки, в которых он прекрасно растворяется, но и для приготовления других блюд, которым нужно придать сладость. Порошок стевии продаётся как в рассыпном виде, так и в фасованном.

Ставьте лайк, если статья понравилась, подписывайтесь на наш канал и в социальных сетях: ВК, Инстаграм.

[Источник]