Что такое топинамбур и чем он полезен где купить

Земляная груша, волжская репа, иерусалимский артишок, сладкий картофель – как только не называют это растение! А еще злостный сорняк, клубни которого сколько не выдирай, все равно где-нибудь, да прорастут. Бурьян, заполняющий огороды, обочины дорог и несанкционированные свалки. И все это о топинабуре – неброском растении семейства Астровые. Но далеко не все знают, что этот «дачный вредитель» обладает огромным набором полезных свойств.

Источник микроэлементов и витаминов

Помимо обычных для огородных культур аскорбинки и аминокислот, в его листьях, стеблях и клубнях содержатся:

— кальций; элемент, от количества которого зависит прочность костей человека, благополучие его сухожилий и сила мышц;

— железо; защищает от анемии и способствует нормализации кровообращения, улучшает консистенцию крови;

— калий и магний; их в этом продукте столько, что вполне можно заменить соответствующие аптечные препараты;

— микроэлементы: марганец, кремний, цинк;

— фосфор и каротин;

— витамины группы В и РР.

Ценный питательный продукт

Как продукт, земляная груша универсальна – можно варить, жарить, тушить, солить или мариновать. Она почти не теряет своих свойств при тепловой обработке. Но полезнее всего употреблять ее сырой. Измельченные клубни добавляют в салаты, приобретающие от этого изысканный ореховый привкус.

Готовят напитки: очень вкусный топинамбуровый квас и диетический кофе.

Полезными свойствами обладают не только клубни, но и надземные части растения. Из стеблей вырабатывают сладкий сок, используемый при изготовлении патоки. Зелень – питательный корм для рогатого скота. От него заметно увеличиваются надои и качество молока. Ценят топинамбур и пчеловоды – его цветы являются прекрасным медоносом.

Лечит и укрепляет здоровье

Врачи-гастроэнтерологи рекомендуют употреблять сок топинамбура при изжоге. Он быстро снижает уровень кислотности желудка. Благодаря наличию пектина, сладкий картофель способствует выводу токсинов, нормализуя работу кишечника, помогает лечению дисбактериоза, эффективно выводит из организма избыток холестерина и тяжелые металлы. Облегчает жизнь людям, страдающим постоянными запорами.

Сироп, приготовленный из топинамбура, используется в качестве альтернативы обычному сахару. Он лечит колиты, гастриты и язвы желудка, хорошо заживляет ткани. Очень полезен этот овощ людям, имеющим повышенное давление, а также недостаток гемоглобина.

Диетологи советуют употреблять его в пищу как можно чаще, особенно тем, у кого имеются проблемы с системой пищеварения. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость (сырые клубни могут вызывать вздутие живота и метеоризм).

Клубни топинамбура

Содержащийся в корнеплодах инулин незаменим для диабетиков. Его регулярное употребление заметно снижает уровень сахара в крови. Кроме того, инулин земляной груши способен:

— стимулировать выделение желчи;

— способствовать выведению балластных веществ, попадающих в кишечник;

— предохранять от внедрения в организм паразитов и болезнетворных бактерий;

— создавать благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры кишечника;

— повышать общую сопротивляемость человека различным инфекциям и вирусам.

Применяется для снижения веса

Хотите похудеть? В 100 граммах сладкого картофеля содержится всего 110 килокалорий. Чтобы сбросить лишние килограммы, диетологи советуют, есть его каждый день небольшими порциями. Благодаря относительно низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки этот продукт хорошо справляется с такой задачей. Кроме того, инулин, содержащийся в мякоти клубней, благоприятно действует на жировой обмен организма.

Используется в косметологии

Косметологи используют топинамбур для приготовления различных масок, лосьонов и других средств для омоложения кожи. Например, если накладывать на лицо кашицу из растертых клубней два раза в неделю, то сокращение количества морщин наблюдается уже через месяц. Уменьшаются даже самые глубокие из них, особенно, если добавить в маску немного льняного или оливкового масла.

Декоративные качества

При хорошем уходе земляная груша дает не только более крупные клубни, но и множество красивых цветов, напоминающих подсолнухи в миниатюре. Высокие стебли этого растения способны закрывать собой заборы, сараи и прочие неказистые дачные постройки..

Топинамбур – очень полезная культура. Но, к сожалению, не все об этом знают.

Источник: Игелек.ру

Источник

В природе есть множество продуктов, которые просто необходимы для поддержания человеческого здоровья. Одним из них является топинамбур, польза и вред которого будет подробно расписаны в этой статье. Неблагоприятная экологическая обстановка требует включения этого продукта в рацион питания жителей городов. Топинамбур также иногда называют земляной грушей. Спектр применения его достаточно широк, а полезные свойства хорошо известны как специалистам, так и обывателям.

Состав и полезные свойства топинамбура

Если на протяжении веков говорить о лечебном воздействии можно было только на основании наблюдений и по наитию, то сегодня на сторону медиков встали ученые. Проведенный биохимический анализ топинамбура показал, что скромные, по вкусу напоминающие капустную кочерыгу, клубни содержат рекордное число активных веществ и соединений.

Чем полезен топинамбур? На какие вещества народная и официальная медицина обращает самое пристальное внимание?

Свежие клубни – это источник аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, B6, A и PP. Топинамбур по праву считается лидером среди корнеплодов и клубней по содержанию крайне важного для человека элемента – железа. Регулярное употребление клубней помогает восполнить потребности в калии и кальции, фосфоре и натрии, магнии и кремнии. Все эти микро- и макроэлементы содержатся в достаточно больших количествах, что и определяет активное действие продукта на самочувствие человека.

Поэтому полезные свойства топинамбура или земляной груши, как часто называют растение дачники и приверженцы здорового образа жизни, оказываются востребованными при дефиците тех или иных элементов в организме:

Систематический недостаток калия, например, может приводить к развитию невралгии.
Лишаясь кальция, начинают разрушаться зубы и кости.
Магний незаменим для работы и развития сердечной мышцы, поддержания активной нервной деятельности.
Натрий отвечает за обменные процессы, а его дефицит ведет к нарушениям работы пищеварения и мочеполовой сферы, к судорогам и другим негативным последствиям.
Марганца, влияющего на рост, функцию образования крови, деятельность половых желез.
Недостаток железа влечет изменения качества крови и к ухудшению ее снабжения кислородом.
Поступление кремния предупреждает развитие атеросклероза и других недугов, связанных с обменными процессами.

Кроме этого, с клубнями и блюдами из них в организм попадает клетчатка, обладающие антиоксидантными свойствами пектины, белки, органические кислоты, сахара и ценнейшие аминокислоты.

Проходя по пищеварительным путям, клетчатка, как щетка, очищает стенки кишечника, унося с собой не только шлаки, но и избыточный, вредный для организма холестерин. В результате регулярного употребления клубней снижается опасность развития атеросклероза, налаживается процесс дефекации.

Противопоказания топинамбура

В большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: «топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды».

Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.

Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.

В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны — они просто выводятся из организма.

Сорта топинамбура

Известны следующие сорта земляной груши, которые адаптированные к климатическим особенностям районов произрастания:

Скороспелка
Ленинградский
Диетический
Горноалтайский
Новость ВИРа
Находка

Но, даже если у вас будут расти не сортовые растения — дички, то их лечебные и полезные свойства от этого не уменьшаться — просто корнеплоды будут мельче и с различными наростами и наплывами.

В связи с огромными полезными и лечебными свойствами растения, его всё больше культивируют на приусадебных участках. Единственная проблема — распространяется растение очень быстро, как сорняк, и старается занять всю площадь. Чтобы этого не случилось — делайте ограничительную кладку из камней или кирпича — тогда и клубни будут, и участок не захвачен.

Там, где растёт земляная груша — не растёт ни один сорняк и не сохраняются вредители растений — действует, как естественный гербицид. Почва после растения становится рыхлой. Единственно, о чём говорится в литературе — что он плохо растёт, если предшественником был его близкий родственник — подсолнух.

Источник

По-научному это подсолнечник клубненосный, семейство Астровых. Топинамбур очень полезное и красивое растение. Оно неприхотливое в уходе, а еще нетребовательное к почве. Огородники его не очень охотно выращивают из-за быстрого распространения по участку.

Но это при условии, что клубеньки после выкапывания были разнесены (потеряны) на большой площади. Весной новое растение вырастает там, где остался клубень. Избавиться от лишней поросли просто. Для этого надо 2-3 раза за сезон удалить зеленую надземную часть растения.

Особенности хранения

Выращивать корнеплод лучше на отдельном участке. При заботливом уходе (подкормке удобрениями из органики) растет топинамбур на одном месте до 30 лет. А если высадить растение в ряд вдоль участка, то получится высокая зеленая изгородь.

Собирают урожай клубней ранней весной, до появления зеленых ростков и осенью. Собранные осенью клубни долго не хранятся, потому что подсыхают и теряют свои вкусовые качества. По этой причине часть урожая оставляют зимовать в земле и убирают весной. Топинамбур морозостоек, клубни не замерзают.

По внешнему виду и вкусовым качествам они похожи на картофель, но уступают ему в пищевой ценности. Топинамбур по калорийности ниже, чем картофель. Поскольку он улучшает обмен веществ, регулирует ЖКТ, его можно рекомендовать людям, с лишним весом, как диетическое блюдо. Богат микроэлементами особенно железом. Настойки показаны людям с пониженным гемоглобином. Настойки можно пить людям, страдающим анемией.

Что лечит

В народной медицине топинамбур широко используется благодаря содержанию в нем полисахарида инсулина, органических кислот, клетчатки, витаминов, микроэлементов. Растение богато железом. При употреблении лекарственных средств, изготовленных из цветков, листьев, клубней растения улучшают работу ЖКТ, укрепляют иммунную систему.

А также способствуют снижению веса, налаживают кроветворение, стабилизируют сахар в крови, выводят соли и токсины из организма. В свежем виде топинамбур рекомендуют употреблять людям болеющим сахарным диабетом (2 типа), язвой желудка и 12-перстной кишки, повышенной кислотностью.

Рецепты

Свежие клубни

3-4 клубня помыть, почистить и съедать 3 раза в день за 20-30 минут до еды.

Сок

3-4 клубня почистить, измельчить, отжать сок. Выпивать по 0,5 стакана 2-3 раза в день перед едой.

Квас

Такими же качествами обладает и квас из клубней.

10 клубней разрезать на части и залить водой, добавить 0,5 ч. ложки дрожжей.
Поместить в теплое место для брожения на несколько дней (4-5).
Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Квас улучшает самочувствие, устраняет изжогу, снижает кислотность и способствует заживлению язв, нормализует сахар. Длительность приема 2 недели. Рекомендуют сделать перерыв на 2 недели и снова возобновить прием напитка. Курс при необходимости можно повторить. Во время проведения лечения из рациона питания исключить жирную, соленую и копченую пищу.

Кофе

Поджаренный до коричневатого цвета сушеный топинамбур, перемолотый в кофемолке, заваривают как кофе. При этом он сохраняет все свои свойства.

Консервированный топинамбур

Корнеплод топинамбура можно консервировать. Нарезанные небольшими кубиками корнеплоды укладывают в банку вперемешку с натертой соломкой морковью и луком, кусочком имбиря, душистым перцем. Заливают маринадом, и пастеризуют как обычно.

Для маринада 1 литр томатного сока, соль 1 ч. ложка, уксус 50 г. Хранят в прохладном месте.

Топинамбур хотя и зовется «земляная груша» все-таки по внешнему виду больше подходит к овощным культурам. Он входит в состав многих кулинарных блюд. Сочные хрустящие клубеньки составляют основу весенних салатов.

Салаты

2-4 клубня натереть на крупной терке, 1 пучок зеленого лука измельчить, добавить зелень петрушки. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.
Редиска 1 пучок, топинамбур 3-4 шт., яйца вареные-2-3 шт., лук зеленый 1 пучок, зелень петрушки, укропа. Редис нарезать кружочками, клубни мелко измельчить, яйца мелко порезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить растительным маслом или майонезом. Дополнить салатик зеленью лука, петрушки, укропа.

Можно топинамбур заготавливать на зиму. Корнеплоды почистить, нарезать тонкими пластинами, а можно натереть на терке, высушить. Хранить в плотно закрытой посуде, так как продукт впитывает влагу и быстро плесневеет. Сушеный топинамбур прокрутить в мясорубке и заваривать как чай: 2 столовые ложки на 1 стакан кипятка. Порошок можно добавлять в любые блюда в качестве лечебной добавки. Вкус у него нейтральный, аромат слабо выраженный.

Противопоказания

Следует с осторожностью употреблять клубень топинамбура тем, кто страдает сахарным диабетом 1 типа (корнеплоды содержат крахмал и сахарозу), гипотоникам (топинамбур способен понижать артериальное давление), аллергикам. Все хорошо в меру. Здесь это правило тоже актуально.

У меня на участке растет топинамбур. Выкапываю осенью корнеплоды, храню в ведрах с землей на балконе. Таким образом они дольше лежат и не подсыхают. Клубень сладкий и приятный на вкус.

Источник

Топинамбур носит множество имен. Его называют земляной грушей, иерусалимским артишоком, подсолнечником клубненосным, бульбой, бараболей, волошской репой, солнечным корнем. Многие считают его овощем, однако это неверно. Топинамбур — это травянистое растение, которое дает съедобные клубни, обладающие рядом целебных свойств для человеческого организма. Подробнее о них и их применении пойдет речь в нашей статье.

Описание

Земляная груша (с фр. — topinambour) представляет собой клубневое растение. Его родина — Северная Америка. На этом же континенте его впервые окультурили. А французское название трава получила от индийского племени из Бразилии тупинамба, которое употребляло его в пищу и благодаря которому оно попало во Францию в XVII веке.

Растение имеет прямостоячий стебель, который может достигать высоты до 4 м. Сверху он ветвится и опушен по всей длине. Наземная часть травы по виду очень схожа с подсолнечником. Листья у нее с зубчиками, яйцевидной, сердцевидно-яйцевидной формы. Цветение наступает в первом и втором месяце осени.

Растение выпускает от 10 до 15 цветков в форме корзинок размером 2-10 см, желтого цвета. После отцветания образуется плод в виде семянки.

На мощной корневой системе формируются клубни белого, желтого, фиолетового, розового цветов. Каждый клубень может иметь массу от 15 до 150 г. По вкусу они схожи с кочерыжкой капусты — сочные, сладкие, не имеющие запаха.

Растение ценно в кормовом, техническом, пищевом отношении. Его употребляют в пищу люди и скармливают животным. В некоторых странах оно считается сорняком.

С 60-х годов минувшего века салат из топинамбура включен в официальный перечень блюд французской кухни. Также растение представляет интерес для фармацевтики, из него извлекают вещества, необходимые для производства инсулина.

Средняя урожайность клубней составляет 40-50 т с гектара, растительной части — 30 т с гектара.

Селекционеры на сегодня вывели около 300 сортов и гибридов земляной груши.

Состав

Чтобы понять, какими целебными свойствами обладает растение, рассмотрим его химический состав. Отметим, что он во многом схож с составом клубней картофеля. Топинамбур содержит:

витамины:

А — 2 мкг (0,2 % от суточной нормы для человека);
бета-каротин — 0,012 мг (0,2 %);
тиамин (В1) — 0,07 мг (4,7 %);
рибофлавин (В2) — 0,06 мг (3,3 %);
аскорбиновая кислота (С) — 6 мг (6,7 %);
альфа токоферол (Е) — 0,2 мг (1,3 %);
ниацин (РР) — 1,6 мг (8 %).

микроэлементы:

алюминий (Al) — 815 мкг;
железо (Fe) — 0,4 мг (2,2 %).

макроэлементы:

калий (К) — 200 мг (8 %);
кальций (Ca) — 20 мг (2 %);
магний (Mg) — 12 мг (3 %);
натрий (Na) — 3 мг (0,2 %);
фосфор (Ph) — 78 мг (9,8 %).

Кроме всех вышеперечисленных элементов, земляная груша содержит усвояемые углеводы: крахмал, декстрины, сахара.

Пищевая ценность топинамбура — 61 ккал (3,6 % от суточной нормы для человека). В 100 г клубней содержится 2,1 г белков, 0,1 г жиров, 12,8 г углеводов. 4,5 г составляют пищевые волокна, 79 г — вода.

Полезные свойства

Как только людям пришелся топинамбур по вкусу, они стали замечать о той пользе, которую он приносит. Сегодня список полезных свойств земляной груши впечатляет. Приводим наиболее важные из них:

выведение желчи и мочи;
успокоение ЦНС;
очищение от вредных элементов;
восстановление печени;
устранение воспалений;
укрепление иммунной системы;
подавление бактерий и вирусов;
нейтрализация действия вредных элементов в организме;
способствование лучшей свертываемости крови;
препятствование развитию опухолей;
остановка диареи;
заживление ран;
восстановление клеток;
профилактика диабета и атеросклероза;
снятие болей.

Белки в клубнеплодах влияют на гормональную систему, увеличение мышц, участвуют в укреплении иммунитета, синтезе инсулина. В них содержится 16 аминокислот, несколько из которых человеческий организм не вырабатывает.

Зола, вмещающаяся в земляной груше, оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее, кровеостанавливающее действие, а также способствует растворению тромбов.

Калий регулирует обмен веществ, нормализует водный баланс, избавляет от отеков, укрепляет сердце, сосуды, приводит в норму показатели артериального давления, снимает спазмы.

Кальций, кроме участия в работе сердечно-сосудистой системы, осуществляет очистку организма от вредных элементов.

Магний укрепляет кости, налаживает работу ЦНС.

Натрий нормализует водно-солевой и поддерживает кислотно-щелочной баланс.

Железо — важный элемент в кроветворении, работе иммунной системы.

Фосфор обеспечивает энергетический обмен, стимулирует умственную и физическую деятельность, благотворно влияет на работу почек и сердца.

Таким образом, топинамбур советуют употреблять диабетикам, гипертоникам, людям, страдающим от болезней почек, расстройств пищеварительной системы, болеющим ОРВИ, имеющим проблемы с сердцем и сосудами, а также тем, кто хочет очистить организм от оказывающих вред элементов и восстановить микрофлору в кишечнике.

Применение

Благодаря присутствию в клубнях витаминов, клетчатки, пектинов, углеводов и инулина его применяют в фармацевтике, традиционной и народной медицинах, а также в косметологии.

В аптечной сети можно приобрести сироп земляной груши, который советуют употреблять людям с диагнозом «сахарный диабет» как подсластитель, а также тем, у кого нарушен обмен веществ, есть проблемы с лишним весом.

Регулярно его употребляя, человек проводит чистку организма от тяжелых металлов, вредного холестерина, радионуклидов, токсических химических соединений, шлаков. К тому же сироп стимулирует деятельность ЖКТ, способствует заселению полезных бактерий в кишечнике.

В инструкции указано, что сироп используют в качестве добавки к кашам, напиткам, выпечке.

В качестве биологически активной добавки советуют употреблять таблетки с выжимкой из клубней топинамбура с добавлением лактозы. Они прописываются с целью профилактики гипертонии, нарушения ритма сердца, ОРВИ. БАД предназначен для очищения организма, улучшения работы пищеварительного тракта, активизации углеводного и жирового обмена, понижения уровня холестерина в крови.

Рекомендуемая длительность лечебно-профилактического курса для больных диабетом, ожирением, воспалениями ЖКТ, дисбактериозом, гельминтозом, гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца — от восьми до 12 недель.

В аптечной сети также реализуется фиточай, рекомендуемый для очищения сосудов.

Топинамбур способен улучшать здоровье и жизненную активность не только человека. При кормлении им коров, у них увеличивается молочная продуктивность, а у кур — яйценоскость. К тому же несушки начинают нестись на две-три недели раньше, нежели их сородичи, которые не едят земляную грушу.

Народные целители взяли на вооружение практически все органы травянистого растения. Кроме клубней, применяют листья — для лечения подагры, болезней ЖКТ, мочекаменной болезни, атеросклероза; цветы — для борьбы с головными болями, изжогой, коликами; корни — для устранения суставных болей, насморка.

Как заготовить листья топинамбура смотрите в видео

Из частей топинамбура готовят отвары, настойки, настои, сиропы, порошки, чаи, ванны для лечения и профилактики множества недугов. Мы познакомим вас лишь с некоторыми из них, наиболее популярными.

Отвар. Готовят по такому рецепту: три большие ложки измельченных сухих корней топинамбура смешивают с 1,5 л воды и варят на медленном огне на протяжении одного часа. Перед применением средство остужают и пропускают сквозь марлю. Пьют холодным один раз в сутки по 0,5 л три раза в неделю для нормализации давления, сахара в крови, устранения анемии, налаживания работы поджелудочной железы.

Настой. Столовую ложку измельченных листьев смешивают с 750 мл только что закипяченной воды. Настаивают на протяжении половины суток. Пьют по половине стакана трижды в день до еды для профилактики и лечения ОРВИ, заболеваний ЖКТ.

Настойка. Полкило измельченных сухих листьев смешивают с литром водки либо спирта и настаивают две недели в месте, куда не проникают свет и тепло. Перед употреблением процеживают. Пьют по большой ложке, разведенной в 150 мл воды, три раза в день для очищения и защиты печени от токсинов, выведения шлаков, профилактики холецистита и метеоризма. Однако при заболеваниях печени не стоит ограничиваться только настойками, лучше придерживаться специальной системы питания.

Чай. Для горячего витаминизированного напитка берут две столовых ложки измельченных сухих клубней и смешивают с 300 мл только что закипяченной воды, доводят до кипения. Настаивают полчаса.

Отвар для ванны. Измельчить надземные части топинамбура. Для приема одной ванны потребуется 2-3 кг сырья и 10 л воды. Отвар следует варить при слабом кипении полчаса. Несколько остудив его, пропустить сквозь марлю и добавить в ванну с водой температурой +38-40 °С. В воде следует находиться 25 минут. Курс лечения полиартрита, остеохондроза, подагры, отложения солей, пяточных шпор составляет 20 процедур. После 20-дневного перерыва его повторяют.

Сок. Отжимается из свежих клубней. После добавления столовой ложки меда в стакан сока его пьют натощак и перед сном для установления нормального уровня гемоглобина в крови и укрепления защитных сил организма. По полстакана трижды в день за 15 минут до еды употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

В видео рассмотрен процесс приготовления порошка из топинамбура

Если вы страдаете каким-либо серьезным заболеванием, то даже лечение народными средствами следует производить лишь после консультации с врачом. Самолечение может быть причиной ухудшения состояния либо нежелательных последствий.

Вред и противопоказания

Земляную грушу не следует кушать тем, у кого имеется ее индивидуальная непереносимость. Такое явление — довольно редкое, однако все же встречается.

При употреблении топинамбура нужно соблюдать меру. Чрезмерное употребление клубней приводит к неприятным ощущениям в системе пищеварения, к примеру, вздутию либо метеоризму. Логично, что с осторожностью подземные плоды травянистого растения и средства на основе органов травы необходимо употреблять людям, часто страдающим от повышенного газообразования.

Как употреблять

Топинамбур наиболее полезен в сыром виде — из него делают салаты и винегреты. Он прекрасно сочетается с овощами и зеленью. Популярны рецепты салатов из свежих клубней с добавлением моркови, петрушки и укропа, огурцов, яблок и лука, дайкона и квашеной капусты, редьки, кукурузы, вареных яиц.

Употребляют земляную грушу и в жареном виде — готовят котлеты, оладьи, чипсы, запеченном — делают запеканку, вареном — добавляют в качестве ингредиента к супу, тушеном — в овощном рагу и начинках к пирожкам, слойкам.

Кулинары также солят клубни в стеклянной либо эмалированной посуде на протяжении трех недель. Соленая «груша» отлично подходит для винегрета и в качестве гарнира.

Очень полезен сироп из топинамбура — им советуют замещать сахар и употреблять диабетикам. Также из клубней выжимают сок, готовят чай, квас и заваривают, как кофе. А немцы умудряются варить из него пиво.

Клубнеплоды можно сушить и перетирать в муку. При такой обработке полезные вещества теряются в малом количестве, а хранить данный продукт можно даже на протяжении года. Сушеные плоды добавляются в компот, чай.

Большую часть полезных элементов сохраняют и замороженные клубни. Это — лучший способ длительного хранения продукта. Из замороженного топинамбура выходят отличные витаминные коктейли. Если удастся правильно его разморозить — заливая холодной водой, то он в принципе подходит для приготовления всех блюд, в которых могут использоваться клубни.

При приготовлении многих блюд кулинары советуют не очищать кожицу топинамбура. Дело в том, что она у него тонкая и содержит множество полезных элементов.

Как выбрать

Хотим дать вам несколько рекомендаций по поводу того, как правильно выбирать топинамбур. В первую очередь, стоит внимательно осмотреть состояние кожицы. О том, что плод некачественный, будет говорить сморщенная и вялая на ощупь кожура. Такие клубни либо уже долго хранятся, либо поддаются гниению изнутри. Понятно, что употреблять их небезопасно.

Отказаться от приобретения земляной груши следует и в том случае, если на кожице имеются пятна. В то время как шершавость и разнообразные наросты являются нормой, а не дефектом плода.

Как хранить

Несмотря на схожесть по составу элементов с картофелем, топинамбур без утраты полезных веществ может храниться намного меньше по времени. Дома клубнеплоды лучше сберегать в холодильнике. Максимальный срок лежки — один месяц, однако все же лучше употребить их в течение двух недель, ведь с каждым днем хранения количество полезных элементов будет уменьшаться. При нарушении этой рекомендации и более длительном хранении топинамбуры не будут уже настолько полезными и питательными.

В разрезанном виде клубнеплод может сохраняться всего день, максимум два.

Тем, кто культивирует топинамбур, например, на даче, полезно будет знать, что самый лучший способ сберечь его съедобные плоды подольше — это оставить некоторое их количество в земле на всю зиму. Таким образом можно будет весной лакомиться полезными и свежими «грушами».

Владельцам дачных участков, загородных домов, где имеется подвал, рекомендуется хранить клубни в нем, таким же способом, как и морковь — пересыпая песком. В таком виде они могут храниться всю первую половину зимы. При более длительном хранении начнут гнить.

Клубнеплоды топинамбура очень морозостойки — могут выдерживать температуру до -40 °С.

Таким образом, топинамбур — это полезный продукт, который стоит ввести в свой рацион, поскольку он способен оказывать множество полезных свойств. Особенно важно его употреблять в сезон массовых эпидемий для укрепления иммунитета, людям, у которых есть риск развития гипертонии, сахарного диабета, рака, болезней ЖКТ, анемии. Однако в стремлении получить как можно больше пользы, забывать о мере не стоит, ведь чрезмерное употребление земляной груши может причинить вред.

Источник