Для чего нужна химия чем она полезна
«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает химик-флейворист Сергей Белков.
Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.
Мифы о химии в продуктах
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%. Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.
Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим. Натуральное – не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?
Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени. Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.
Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.
Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.
Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный. Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.
А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно. Я бы не хотел есть такое.
В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.
То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю. И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.
Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.
О пищевых добавках
Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.
Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя. Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.
Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.
Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.
Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов. Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.
Что есть яд
Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.
Нитрит натрия — еще один предмет страшилок. Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.
До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.
А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили. Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.
Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.
Сладкие мифы
Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.
Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.
Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.
Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.
«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.
Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.
Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности.
Источник: Gazeta.ru
????Подписывайтесь на Инстаграм Зожника: лучшие статьи в удобном формате @zozhnik_ru
Читайте на Зожнике:
Что такое глутамат
Можно ли отравиться глутаматом?
Как делают глутамат. Искусственный VS натуральный
Почему люди худеют не от бега, а от штанги. Арифметика ЗОЖ.
Почему нельзя голодать для похудения
Источник
Mary Cherry
Просветленный
(21563)
8 лет назад
Во все времена химия служит человеку в его практической деятельности. Еще в древности возникли ремесла, в основе которых лежали химические процессы: получение металла, стекла, керамики, красителей. Большую роль играет химия в современной промышленности. Химическая и нефтехимическая промышленность являются важнейшими отраслями, без которых невозможно функционирование экономики. Среди важнейших продуктов химии следует назвать кислоты, щелочи, слои, минеральные удобрения, растворители, масла, пластмассы, каучуки и резины, синтетические волокна и многое другое. В настоящее время химическая промышленность выпускает несколько десятков тысяч наименований продукции. Исключительно важную роль играют химические продукты и процессы в энергетике, которая использует энергию химических реакций. Для энергетических целей используются многие продукты переработки нефти (бензин, керосин, мазут) , каменный и бурый уголь, сланц и торф. В связи с уменьшением природных запасов нефти вырабатывается синтетическое топливо путем химической переработки различного природного сырья и отходов производства. Развитие многих отраслей промышленности связано с химией: металлургия, машиностроение, транспорт, промышленность строительных материалов, электроника, легкая, пищевая промышленность- вот неполный список отраслей экономики, широко использующих химические продукты и процессы. Во многих отраслях применяются химические методы, например, катализ (ускорение процессов) , химическая обработка металлов, защита металлов от коррозии, очистка воды. Большую роль играет химия в развитии фармацевтической промышленности: основную часть всех лекарственных препаратов получают синтетическим путем. Исключительно большое значение химия имеет в сельском хозяйстве, которое использует минеральные удобрения, средства защиты растений от вредителей, регуляторы роста растений, химические добавки и консерванты к кормам для животных и другие продукты. Использование химических методов в сельском хозяйстве привело к возникновению ряда смежных наук, например, агрохимии и биотехнологии, достижения которых в настоящее время широко применяются в производстве сельскохозяйственной продукции.
Королева Роза.
Мыслитель
(7159)
8 лет назад
Химия повсюду окружает Человека.
1. Лекарства для больных в аптеке-это химия и она помогает людям выздороветь или убрать боль и т. д. Вот первый Плюс!
2. А из чего состоят продукты? Сплошь из Загустителей, Красителей и Консервантов-это тоже Химия. И не Все они Вредны!! ! Это Тоже Плюс в Расширении Ассортимента Питания и возможности сохранения продуктов!
3. А чем Огородники Отбиваются От Вредителей? Тоже Химией! -Вот Еще Тебе Плюс.
4. А Синтетические Вещи Видела? Их Еще Называют Ненатуральные. (пример Искусственная Кожа) тоже Химия! Некоторые Вещи, Если они Качественно Сделаны, Носятся Как Кожаные и Даже Лучше.. . Еще Плюс!
5. Ну и Скажем Разные Виды Пластмассы-Из них делают елочки, тем самым меньше елок рубят (кто то же их покупает!), и спасаются еловые леса…. Елочные Игрушки тоже делают из Пластмассы-Купит такую игрушку Мама и Не боится Елку Для 3 летнего Ребенка Нарядить…. Ведь пластмасса не стекло…. (Стекло Хрупкое, а Пластмасса-прочнее Стекла!!!).. . Вот Еще Плюсик-Безопасность Малыша и Спокойствие Мамы….
Лилия Харисова
Ученик
(158)
4 года назад
В любой отрасли человеческой деятельности, следовательно, в любой профессиональной деятельности, связанной с материальным миром, мы неизбежно соприкасаемся с веществами и используем их свойства и взаимодействие между собой. Химия, обладая огромными возможностями, создает невиданные ранее материалы, умножает плодородие почвы, облегчает труд человека, экономит его время, одевает, сохраняет его здоровье, создает ему уют и комфорт, изменяет внешность людей. Использование людьми достижений современной техники и химии требует высокой общей культуры, большой ответственности и, конечно, знаний
Дмитрий Прохоров
Ученик
(196)
3 года назад
В любой отрасли человеческой деятельности, следовательно, в любой профессиональной деятельности, связанной с материальным миром, мы неизбежно соприкасаемся с веществами и используем их свойства и взаимодействие между собой.
Источник
Âñåì ïðèâåò!
Ñåãîäíÿ ÿ Âàì ðàññêàæó î íåñêîëüêèõ óäèâèòåëüíûõ ôàêòàõ èç õèìèè
Õèìèÿ îêðóæàåò íàñ ïîâñþäó, ìû äàæå íå çàäóìûâàåìñÿ, ñêîëüêî ïðîöåññîâ ïðîèñõîäèò åæåñåêóíäíî. Òîëüêî â ÷åëîâå÷åñêîì ìîçãå êàæäóþ ìèíóòó îäíîâðåìåííî èäåò áîëüøå 100 òûñÿ÷ õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé. Äà-äà, ýòà íàóêà íå òîëüêî âîêðóã, íî è âíóòðè íàñ.  ÷åëîâå÷åñêîì îðãàíèçìå íåìàëî õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ, åñòü äàæå çîëîòî (îíî ñîäåðæèòñÿ â êðîâè, ïå÷åíè, ïî÷êàõ è êîñòÿõ â ìèêðîäîçàõ, âñåãî îêîëî 10 ìã). Ôàêòè÷åñêè, âñå, ÷òî íàñ îêðóæàåò ýòî ýëåìåíòû èëè ñîåäèíåíèÿ ðàçíîé ñëîæíîñòè. Ïðèðîäà è ÷åëîâåê èíîé ðàç ñîçäàåò âåùåñòâà ñ óäèâèòåëüíûìè ñâîéñòâàìè. Íåêîòîðûå èç íèõ íåìåäëåííî íàõîäÿò ñâîå ïðèìåíåíèå, äðóãèå æäóò «ñâîåãî ÷àñà» äåñÿòèëåòèÿìè è äàæå âåêàìè. Äàâàéòå ïîçíàêîìèìñÿ ñ ðàçíûìè èíòåðåñíûìè ôàêòàìè èç ïðîøëîãî è íàñòîÿùåãî ýòîé ÷óäåñíîé íàóêè.
Õèìèÿ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà
Íàø îðãàíèçì ìîæíî íàçâàòü íàñòîÿùåé áèîõèìè÷åñêîé ëàáîðàòîðèåé. Ïîñêîëüêó ìû óæå óïîìÿíóëè îá ýëåìåíòàõ è ñëîæíûõ ñîåäèíåíèÿõ â ÷åëîâå÷åñêîì îðãàíèçìå, ïðèâåäåì åùå íåñêîëüêî ïðèìåðîâ:
Ïîäñ÷èòàíî, ÷òî ìû ïðèìåðíî íà 70% ñîñòîèì èç âîäû, à â ïåðèîä âíóòðèóòðîáíîãî ðàçâèòèÿ íà 90%;
 îðãàíèçìå ìîæíî íàéòè 81 ýëåìåíò ïåðèîäè÷åñêîé ñèñòåìû, 15 èç êîòîðûõ îòíîñÿòñÿ ê òÿæåëûì ìåòàëëàì, êîòîðûå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ÿâëÿþòñÿ ñìåðòåëüíûì ÿäîì (íàïðèìåð, ìûøüÿê);
Çà íàøå íàñòðîåíèå îòâå÷àþò ãîðìîíû, êîòîðûå ñ òî÷êè çðåíèÿ õèìèè ÿâëÿþòñÿ ñëîæíûìè ñîåäèíåíèÿìè. Ïîä èõ âëèÿíèåì ìîæíî èñïûòàòü âåñü èçâåñòíûé ñïåêòð ýìîöèé îò ñòðàõà è ïàíèêè (àäðåíàëèí è íîðàäðåíàëèí) äî âëþáëåííîñòè (ôåíèëýòèëàìèí) è óäîâîëüñòâèÿ (ýíäîðôèíû);
Ãîëóáàÿ êðîâü äåéñòâèòåëüíî âñòðå÷àåòñÿ ó ëþäåé, õîòü è ðåäêî. Ýòî ïðîèñõîäèò, êîãäà â ãåìîãëîáèí âìåñòî æåëåçà âñòðàèâàåòñÿ ìåäü. Ïî íåêîòîðûì äàííûì â ìèðå íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 7 òûñÿ÷ ëþäåé ñ ãîëóáîé êðîâüþ, èõ íàçûâàþò êèàíåòèêàìè. À â Êàíàäå õèðóðãè âî âðåìÿ îïåðàöèè ñòîëêíóëèñü ñ åùå îäíèì ôåíîìåíîì: ïðè îïåðàöèè ó ïàöèåíòà ïîøëà êðîâü çåëåíîãî öâåòà. Àíàëèç ïîêàçàë, ÷òî ê ãåìîãëîáèíó ïðèñîåäèíèëàñü ñåðà.
È â æèçíè
Ñîâðåìåííûé ìèð íåâîçìîæíî ïðåäñòàâèòü ñåáå áåç õèìèè. Ìû ïîñòîÿííî ïîëüçóåìñÿ âåùåñòâàìè ñ ðàçíûìè ñâîéñòâàìè, äàæå íå çàäóìûâàÿñü îá ýòîì. Õîòÿ ñàìîñòîÿòåëüíîé íàóêîé è îòäåëüíîé äèñöèïëèíîé åå ïðèçíàëè â XVIIXVIII âåêàõ, äî ýòîãî àêòèâíî ðàçâèâàëàñü àëõèìèÿ, óïîìèíàíèÿ î êîòîðîé âñòðå÷àþòñÿ åùå III âåêå. Äà è â áîëåå ðàííèå âðåìåíà ëþäè ïûòàëèñü îáúÿñíèòü òå èëè èíûå ÿâëåíèÿ. À ïåðâîé ëàáîðàòîðèåé ìîæíî ñ÷èòàòü îãîíü, êîòîðûé ïåðâîáûòíûå ëþäè íàó÷èëèñü çàæèãàòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Ïîñëå ýòîãî íà÷àëîñü ðàçâèòèå ýêñïåðèìåíòàëüíîé è ïðàêòè÷åñêîé õèìèè, êîòîðàÿ íå èìåëà òåîðåòè÷åñêîãî îáîñíîâàíèÿ. Íî ýòî íå ìåøàëî íàøèì ïðåäêàì âîñïîëüçîâàòüñÿ åå ïëîäàìè. Îòêðûòèÿ ñîâåðøàëèñü, íåêîòîðûå èç íèõ áûëè ïðåæäåâðåìåííûìè, íåêîòîðûå ñëó÷àéíûìè. Âîò íåñêîëüêî èíòåðåñíûõ ôàêòîâ èç èñòîðèè:
Ïîðîõ áûë èçîáðåòåí â Êèòàå è äîëãîå âðåìÿ èñïîëüçîâàëñÿ òîëüêî â ìèðíûõ öåëÿõ äëÿ ñàëþòîâ è ôåéåðâåðêîâ.
Ñïè÷êè áûëè ñîçäàíû ñëó÷àéíî: â 1827 ãîäó àïòåêàðü Äæîí Óîêåð çàáûë ïàëî÷êó, ïîêðûòóþ õèìè÷åñêîé ñìåñüþ, êîòîðàÿ çàñîõëà. Ïûòàÿñü îò÷èñòèòü ïàëî÷êó, àíãëèéñêèé õèìèê ïðîâåë åé ïî ïîëó, â ðåçóëüòàòå âñïûõíóë îãîíü. Ïðàêòè÷íûé àíãëè÷àíèí òóò æå ïîíÿë, êàê ìîæíî ïðèìåíèòü ñâîå èçîáðåòåíèå. À âåäü åùå â 1680 ãîäó ôèçèê Áîéë ïîêàçûâàë îïûò ñ çàæèãàíèåì ïàëî÷êè ñ ñåðíîé ãîëîâêîé ñ ïîìîùüþ ëèñòêà, ïîêðûòîãî ôîñôîðîì. Óäèâèòåëüíî, ÷òî ÷åëîâåê, ñôîðìóëèðîâàâøèé çàêîí Áîéëÿ, íå ñìîã íàéòè ïðàêòè÷åñêîãî ïðèìåíåíèÿ òàêîìó îïûòó.
Ê ñëó÷àéíûì îòêðûòèÿì òàêæå ìîæíî îòíåñòè: àíòèáèîòèêè (Àëåêñàíäð Ôëåìèíã), íåáüþùååñÿ ñòåêëî (Ýäóàðä Áåíåäèêòóñ), ôîñôîð (àëõèìèê Áðàíä Õåííèã ïûòàëñÿ ïîëó÷èòü çîëîòî èç ÷åëîâå÷åñêîé ìî÷è).
Òàêæå ñëó÷àéíî áûëè îòêðûòû: âóëêàíèçèðîâàííàÿ ðåçèíà (×àðëçîì Ãóäüèðîì), éîä (êîò ôàðìàöåâòà Áåðíàðà Êóðòóà ðàçáèë ïðèãîòîâëåííûå äëÿ îïûòà áóòûëêè, â ðåçóëüòàòå ðåàêöèè íà ïîëó îñòàëñÿ êðèñòàëëèçîâàííûé éîä). Çàìåíèòåëü ñàõàðà ñóêðàëîçà: ñòóäåíò Øàøèêàíò Ïõàäíèñ ïëîõî ïîíÿë êîìàíäó ïðîôåññîðà è ïîïðîáîâàë âåùåñòâî, ïðèãîòîâëåííîå äëÿ îïûòà (àíã. test è taste çâó÷àò ïî÷òè îäèíàêîâî, íî èìåþò àáñîëþòíî ðàçíûå çíà÷åíèÿ). È òàêèõ ïðèìåðîâ íåìàëî.
Óäèâèòåëüíîå âîêðóã íàñ
Ìíîãèå èíòåðåñíûå ôàêòû èìåþò ñàìîå ïðîñòîå îáúÿñíåíèå, åñëè çíàòü õèìèþ. À óäèâèòåëüíûå îïûòû îêàçûâàþòñÿ ñîâñåì ïðîñòûìè ïîñëå íàó÷íîãî ïîÿñíåíèÿ.
Âîäà ýòî ïðîñòî
Êàçàëîñü áû, ÷òî ìîæåò áûòü îáû÷íåå ïðîñòîé âîäû. À âîò èíòåðåñíî çíàòü, ÷òî:
H2O çàíèìàåò îêîëî 70% Çåìëè, èìååò ñàìóþ ðàçðóøèòåëüíóþ ñèëó (ÿðêèé ïðèìåð öóíàìè);
âñòðå÷àåòñÿ â ðàçíûõ ñîñòîÿíèÿõ: æèäêîì, òâåðäîì è ãàçîîáðàçíîì, à ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ îòëè÷íî ãîðèò, èìåííî ïîýòîìó ïîæàð â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ âîäîé íå òóøàò;
áûâàåò ðàçíîé: ñîëåíîé (â êàæäîì ëèòðå ìîðñêîé ðàñòâîðåíî 25 ãðàìì ñîëè), êðàñíîé (ïðèñóòñòâèå äâóõâàëåíòíîãî æåëåçà ïðèâîäèò ê ïîÿâëåíèþ «êðîâàâûõ» ðåê è âîäîïàäîâ), àíòèáàêòåðèàëüíîé (äîñòàòî÷íî ïîëîæèòü â âîäó ñåðåáðî, ÷òîáû óíè÷òîæèòü ìèêðîîðãàíèçìû);
ñêàçêè î æèâîé è ìåðòâîé âîäå îñíîâàíû íà âïîëíå ðåàëüíûõ ïðîöåññàõ: ñòðóêòóðà ìîëåêóëû H2O ñïîñîáíà ìåíÿòüñÿ äàæå ïîä âîçäåéñòâèåì.. ìóçûêè, òàêèå âèäîèçìåíåííûå ìîëåêóëû ìîãóò îêàçûâàòü êàê öåëåáíîå, òàê è ïàãóáíîå âëèÿíèå;
ïðè äîáàâëåíèè ñóñïåíçèè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà ïî âîäå ìîæíî õîäèòü.
Óäèâèòåëüíûå èñòîðèè î ñâîéñòâàõ âîäû ìîæíî ïåðå÷èñëÿòü äîëãî, íî åñòü è ñìåøíûå. Ðàññûëêà èíôîðìàöèè îá îïàñíîñòè âåùåñòâà ìîíîîêñèä äèãèäðîãåíà (òåðìèí, îáîçíà÷àþùèé H2O) ïðèâåëà ê äåïóòàòñêîìó çàïðîñó î çàïðåòå åå èñïîëüçîâàíèÿ.  ðàññûëêå áûëî óêàçàíî, ÷òî ìîíîîêñèä äèãèäðîãåíà óñêîðÿåò êîððîçèþ ìåòàëëîâ, âûçûâàåò êîðîòêîå çàìûêàíèå, ÿâëÿåòñÿ ãëàâíûì êîìïîíåíòîì êèñëîòíûõ äîæäåé è î÷åíü îïàñåí. Íî ïðè ýòîì åãî ïîñòîÿííî èñïîëüçóþò. Íå ðàçîáðàâøèñü â «ïðîáëåìå», íîâîçåëàíäñêèé äåïóòàò â 2007 ãîäó ïîòðåáîâàë îò ñâîåãî ïðàâèòåëüñòâà . çàïðåòèòü îïàñíûé õèìèêàò.
Ðàñòåíèÿ è õèìèÿ
Ðàñòèòåëüíûé ìèð òîæå íàïðÿìóþ ñâÿçàí ñ ýòîé óäèâèòåëüíîé íàóêîé:
åñòü ðàñòåíèÿ, ñïîñîáíûå âûðàáàòûâàòü âåùåñòâà: îòïóãèâàþùèå òðàâîÿäíûõ æèâîòíûõ, ïðèâëåêàþùèå íàñåêîìûõ èëè ïëîòîÿäíûõ õèùíèêîâ, êîòîðûå ðåãóëèðóþò ÷èñëåííîñòü òðàâîÿäíûõ;
ôðóêòû ìîãóò äîçðåâàòü, òàê êàê ñàìè âûðàáàòûâàþò ýòèëåí, äîìà ìîæíî ïðîäåëàòü ýòîò îïûò: ïîëîæèòå çåëåíûå è ñïåëûå ïëîäû â îäèí ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò;
è ÷åðíåòü: ÿáëîêè, áàíàíû è íåêîòîðûå äðóãèå ïëîäû ñîäåðæàò ìíîãî æåëåçà, íà îòêðûòîì âîçäóõå íà÷èíàåòñÿ ðåàêöèÿ îêèñëåíèÿ, è ïîÿâëÿåòñÿ ÷åðíàÿ «ðæàâ÷èíà»;
è âçðûâàòüñÿ: èçáûòîê ôîðõëîðôåíóðîíà (ñèíòåòè÷åñêèé ôåðàìîí, îòâå÷àåò çà ðàçìåð ïëîäîâ) â óäîáðåíèÿõ ïðèâîäèò ê ñëèøêîì áûñòðîìó ðîñòó, â Êèòàå â ðåçóëüòàòå «ïåðåäîçèðîâêè» âçîðâàëîñü àðáóçíîå ïîëå.
Ñàìîé ãëàâíîé ïîëåçíûì ñâîéñòâîì ðàñòèòåëüíîì ìèðå ÿâëÿåòñÿ ôîòîñèíòåç, êîòîðûé, ïî ñóòè, ïðåäñòàâëÿåò ðÿä ïîñëåäîâàòåëüíûõ áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Ðàñòåíèÿ íå òîëüêî âûäåëÿþò, íî è ïîòðåáëÿþò êèñëîðîä. Ïðîñòî äëÿ äûõàíèÿ èì íóæíî íàìíîãî ìåíüøå, ÷åì îíè ñïîñîáíû ñèíòåçèðîâàòü, ïîýòîìó ðàñòèòåëüíûé ìèð ñòàë íàäåæíûì ïîñòàâùèêîì êèñëîðîäà.
 ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè
Èíòåðåñíî, çàäóìûâàëñÿ ëè ÷åëîâåê, ÷òîáû îí åë ñåé÷àñ, åñëè áû íå õèìèÿ? Ñàì ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè ðÿä ïîñëåäîâàòåëüíûõ ïðåâðàùåíèé îäíîãî âåùåñòâà â äðóãîå, êîòîðûå ìû èñïîëüçóåì åæåäíåâíî â áûòó. À ïðîäóêòû â ñîâðåìåííîì ìèðå ÷àñòî ðåçóëüòàò ðàáîòû õèìèêîâ. Ñóäèòå ñàìè:
èçäàâíà äëÿ âûïå÷êè èñïîëüçîâàëèñü äðîææè (ðåàêöèÿ áðîæåíèÿ) è ñîäà, ãàøåííàÿ óêñóñîì;
ðåàêöèÿ áðîæåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè êâàñà è ïèâà, à ãàçèðîâàííàÿ âîäà òîæå ðåçóëüòàò õèìè÷åñêîãî ïðîöåññà;
ñîê ðàñòåíèé èñïîëüçîâàëñÿ äëÿ ïîäêðàøèâàíèÿ: ñàìûé ÿðêèé ïðèìåð ñòàðèííûå ðåöåïòû ïîêðàñêè ïàñõàëüíûõ ÿèö ëóêîâîé øåëóõîé, ñîêîì ñâåêëû, êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû;
÷òîáû ñîõðàíèòü öâåò è «çàêðåïèòü» åãî èñïîëüçóþò óêñóñ: áîðù îñòàíåòñÿ ÿðêî-êðàñíûì, åñëè äîáàâèòü íåìíîãî óêñóñà ïðè âàðêå, è ñòàíåò áëåäíûì, åñëè äîëãî âàðèòü îâîùè;
à ïåðåñîëåííûé ñóï ìîæíî «ñïàñòè», åñëè îïóñòèòü â íåãî çàâåðíóòûé â ìàðëþ ðèñ: ýôôåêò äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò àáñîðáöèè;
â ñîâðåìåííîé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èñïîëüçóþòñÿ ìíîæåñòâî èñêóññòâåííûõ êðàñèòåëåé, àðîìàòèçàòîðîâ, ñòàáèëèçàòîðîâ, çàãóñòèòåëåé.
Õèìèÿ íàñòîëüêî ïðî÷íî âîøëà â ïèùåâóþ ïðîìûøëåííîñòü, ÷òî ïîÿâèëîñü îòäåëüíîå íàïðàâëåíèå ìîëåêóëÿðíàÿ êóõíÿ. Ðåöåïòû ïîëíîñòüþ îñíîâàíû íà õèìè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ, èç ïå÷åíè äåëàþò êîíôåòû, èç àïåëüñèíà ñïàãåòòè, èç áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà èêðó. Ðåöåïòóðà ìîëåêóëÿðíîé êóõíè ðàçíîîáðàçíà, â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ ñïîñîáíîñòü ìîëåêóë ìåíÿòü ñâîè ñâîéñòâà è ôîðìó ïîä âîçäåéñòâèåì ðåàãåíòîâ è ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ (íàïðèìåð, âûñîêèõ èëè íèçêèõ òåìïåðàòóð).
 áûòó
È òóò íèêóäà áåç ýòîé íàóêè. Äàæå íå çàäóìûâàÿñü, ìû ïîñòîÿííî èñïîëüçóåì åå äîñòèæåíèÿ:
Ïðè ñòèðêå: â ïîðîøêè äîáàâëÿþòñÿ ðàçëè÷íûå ïî ñâîèì ñâîéñòâàì âåùåñòâà.
Âî âðåìÿ ìûòüÿ ïîñóäû, óáîðêè, äåçèíôåêöèè: íåñëó÷àéíî ïðåäëàãàþòñÿ ðàçíûå ñðåäñòâà äëÿ îïðåäåëåííûõ ïîâåðõíîñòåé (ïëàñòèêà, êàôåëÿ, ìåòàëëà, äåðåâà, ñòåêëà è êåðàìèêè).
Äëÿ âûâåäåíèÿ ñëîæíûõ ïÿòåí: íàïðèìåð, î÷åíü òðóäíî óáðàòü æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó ñ îäåæäû. Ñóùåñòâóþò ïðîâåðåííûå ðåöåïòû: çàìîðîçêà, îòïàðèâàíèå, ñ óêñóñîì, áåíçèíîì ñïèðòîì è äàæå àðàõèñîâûì ìàñëîì. Íî ïî÷åìó èõ òàê ìíîãî, è îíè íå âñåãäà äåéñòâóþò? Âñå ïðîñòî: èñïîð÷åííàÿ òêàíü èìååò ðàçíóþ ñòðóêòóðó, òàì, ãäå ïîìîãàåò îäèí ìåòîä, íå ýôôåêòèâåí äðóãîé.
Äëÿ ïîèñêà óòå÷êè ãàçà: ñàì ïî ñåáå ãàç, èñïîëüçóåìûé â ìíîãîêâàðòèðíûõ äîìàõ, íå îáëàäàåò çàïàõîì. Åãî ñïåöèàëüíî àðîìàòèçèðóþò, ÷òîáû â ñëó÷àå óòå÷êè áûñòðî îáíàðóæèòü è óñòðàíèòü åå.
 ðåêëàìå: íå ñåêðåò, ÷òî â êðóïíûõ ñóïåðìàðêåòàõ ÷àñòî ñïåöèàëüíî íàãíåòàþò îïðåäåëåííûå çàïàõè, ïðîâîöèðóþùèå íà ïîêóïêó. Íàïðèìåð, àðîìàò âàíèëè âûçûâàåò æåëàíèå ïîåñòü. Ðàñïðîñòðàíÿåìûé çàïàõ ñïîñîáåí óâåëè÷èòü êàê ïðîäàæè â öåëîì, òàê è ïðîäâèæåíèå êîíêðåòíîãî áðåíäà èëè òîâàðà. Òàê àíàëèç äàííûõ ïîêàçàë, ÷òî ëèêåð, ïðîäàâàåìûé ñ ïîìîùüþ àðîìîðåêëàìû, ðàñêóïàëñÿ íà 79% áûñòðåå, ÷åì ïðè âèçóàëüíîé è àóäèî- ðåêëàìàõ.
È äëÿ çàáàâû
Êàê âèäèòå, íåò îãðàíè÷åíèé ïî èñïîëüçîâàíèþ õèìè÷åñêèõ çíàíèé â áûòó, ïðîèçâîäñòâå, äàæå â ñôåðå ìàðêåòèíãà. À åùå ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ åå ïëîäàìè äëÿ äðóæåñêîãî ïîäøó÷èâàíèÿ èëè çàáàâíûõ îïûòîâ:
õîðîøî èçâåñòíî, êàê ìåíÿåòñÿ ãîëîñ, åñëè âäîõíóòü ãåëèé;
óáèòîãî êàëüìàðà ìîæíî çàñòàâèòü òàíöåâàòü ñ ïîìîùüþ ñîåâîãî ñîóñà;
à ìàðìåëàäíûå ÷åðâÿ÷êè áóäóò òàíöåâàòü è ïîäïðûãèâàòü, åñëè îïóñòèòü èõ â óêñóñ, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîïèòàâ ñîäîâûì ðàñòâîðîì;
êñòàòè, ðåàêöèÿ ñîäû ñ óêñóñîì îòëè÷íûé ñïîñîá íàäóòü øàðèê, ñìåøàéòå ðåàãåíòû â êîëáå è íàäåíüòå íà íåå âîçäóøíûé øàð, îí áóäåò íàäóâàòüñÿ «ñàì ñîáîé»;
èç ãàëëèÿ ìîæíî èçãîòîâèòü ëîæêó, êîòîðàÿ ðàñïëàâèòüñÿ â ãîðÿ÷åé æèäêîñòè;
èçìåíèòü îêðàñêó öâåòîâ ìîæíî, åñëè îïóñòèòü èõ êîðíè â íàøàòûðíûé ñïèðò;
äûì áåç îãíÿ ïîëó÷èòñÿ, åñëè â ôîòîãðàôè÷åñêèé ôèêñàæ äîáàâèòü âëàæíóþ òàáëåòêó ãèäðîïåðèòà;
à åñëè â ñóõîì ãîðþ÷åì ñæå÷ü òàáëåòêó ãëþêîíàòà êàëüöèÿ, òî ìîæíî ñîçäàòü ìèôè÷åñêîå ÷óäîâèùå ãèäðó;
åñëè òðåáóåòñÿ ìíîãî ïåíû, òî ìîæíî äîáàâèòü â ðàñòâîð ñîäû (âîäíûé) õëîðíóþ èçâåñòü.
Çàáàâíûõ õèìè÷åñêèõ îïûòîâ, ñëîæíûõ è ïðîñòûõ, áåçîïàñíûõ è äîâîëüíî îïàñíûõ, ìíîæåñòâî. Óäèâèòåëüíûìè îòêðûòèÿìè ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ïî-ðàçíîìó. Íàïðèìåð, ìîøåííèêè îäíî âðåìÿ íåïëîõî çàðàáàòûâàëè íà ñòðàõîâêå áàãàæà. Áîëüøîé ÷åìîäàí ñòðàõîâàëè íà ñåðüåçíóþ ñóììó, äëÿ äîñòîâåðíîñòè çàïîëíÿëè öåííûìè âåùàìè, âçâåøèâàëè, çàïå÷àòûâàëè è îòïðàâëÿëè â áàãàæíûé îòñåê. Ïîñëå ïðèáûòèÿ îêàçûâàëîñü, ÷òî âåñ çíà÷èòåëüíî óìåíüøèëñÿ. È ïðîïàëî ÷òî-òî «î÷åíü öåííîå». Âñÿ ñõåìà áûëà ïîñòðîåíà äîâîëüíî ïðîñòî: ìîøåííèêè íåçàìåòíî â áàãàæ ïîäêëàäûâàëè áîëüøîé êóñîê ñóõîãî ëüäà. À îí òàåò áåç ñëåäà, íå îñòàâëÿåò äàæå ïÿòåí. Âîò òàê íàæèâàëèñü õèìèêè-çàòåéíèêè íà ïðîñòîé ðåàêöèè. Îíè âïîëíå äîñòîéíî ïðîäîëæèëè äåëî àëõèìèêîâ: òå ïûòàëèñü ñäåëàòü çîëîòî èç ÷åãî òîëüêî ìîæíî, à èõ ñîâðåìåííûå ïîñëåäîâàòåëè èç äåøåâîãî êóñêà ñóõîãî ëüäà èçâëåêàëè âïîëíå ïðèëè÷íóþ ïðèáûëü.
Âñåì äîáðà!
Источник