Для чего полезен сыр при сахарном диабете

Диабет – заболевание, которое требует постоянного контроля рациона, особенно в части содержания углеводов. Соблюдая правила питания, больной снижает вероятность рецидивов и усугубления проблемы. Сыр – один из наиболее питательных продуктов на столе, который содержит очень мало сахаров (до 3%) и богат на витамины и аминокислоты. Его употребление не повышает уровень глюкозы в крови.

Пищевая ценность сыра

Калорийность продукта отличается для разных сортов и способов приготовления. Сыр почти не едят как самостоятельное угощение, предпочитая использовать его для бутербродов или заправок. Страдающим диабетом стоит внимательно относиться к составу блюд.

Белки

Сыр богат на белки, поэтому его часто рекомендуют есть спортсменам и выздоравливающим. Являясь одним из основных строительных материалов для организма, белок из этого продукта легко усваивается, доставляя клеткам питание.

Жиры

Злоупотребление животными жирами отрицательно сказывается на состоянии печени и кровеносной системы. Но любой жир существенно повышает калорийность на 100 г вещества. Врачи советуют диабетикам не допускать появления лишних килограммов и выбирать обезжиренные продукты. Но полный отказ от липидов нарушит гормональный фон и повредит нервам и головному мозгу.

Вредный холестерин образует бляшки, которые ведут к тромбозам и эмболии. Его в жирных вариантах в избытке. Диабет часто сопровождается:

• ожирением;
• артериальной гипертензией;
• атеросклерозом.

Указанные заболевания являются противопоказанием к употреблению практически всех видов сыра при диабете 2 типа, кроме «Адыгейского».

Углеводы

Используются для получения быстрой энергии мышцам и всему организму. Сыры содержат минимальное количество сахаров по сравнению с другими продуктами, а потому имеют очень низкий гликемический индекс. Это означает, что употребление одного ломтика не вызовет резких перепадов глюкозы в крови, что так опасно при заболевании.

Соль

Важна для поддержания нормального функционирования организма. Взрослому здоровому человеку в сутки рекомендуется употреблять около 1 ч.л. натрия хлорида.

Одни из самых популярных разновидностей в России:

• «Российский»;
• «Голландский»;
• «Чедер»;
• «Радамер».

Из-за высокого содержания соли врачи советуют существенно ограничить или вовсе не есть этот сыр при диабете 2 типа, чтобы не усугубить гипертензию и не накопить лишний вес.

Лучший выход:

• «Невшатель»;
• «Рикотта»;
• «Маскарпоне»;
• «Адыгейский».

Витамины

Сыр богат на витамины. Особую ценность представляют:

• А – для кожи и здоровья глаз;
• С – для иммунной системы и прочности сосудов;
• В2 и В6 – для нервной системы;
• В12 – для нормального уровня гемоглобина.

Минералы

Сыр известен своим положительным влиянием на опорно-двигательный аппарат благодаря высокой концентрации кальция – до 900 мг на 100 г вещества.

Также содержит:

• Фосфор – для костей, крови, зрения.
• Калий. Полезен для организма, но у диабетиков уже присутствует в избытке. Поэтому является дополнительной причиной для ограничения.

Полезные свойства

К основным плюсам употребления сыра относятся:

• Питательная ценность. Сыр – сытный продукт.
• Разнообразие витаминов и минералов, полезных для хорошего иммунитета и строительства клеток.
• Низкий гликемический показатель.
• Белок быстро усваивается организмом, не вызывая аллергических реакций.

Выбор сыра при диабете

Первое, на что стоит обратить внимание – жирность. Жирные сорта сыров в избытке содержат холестерин, который откладывается в кровеносной системе и угрожает опасными заболеваниями. Подойдут варианты с содержанием липидов менее 50%.

Диетологами разрешены:

• «Адыгейский»;
• «Брынза».

Прочие твердые сорта следует есть в небольшом количестве (до 25 г в день).

Это:

• «Российский»;
• «Швейцарский»;
• «Чеддер»;
• «Камамбер» и др.

Лучше употреблять сыр при сахарном диабете до 12 часов, чтобы он успел полностью усвоиться. Страдающим диабетом 1 типа следует заранее рассчитать:

• количество инсулина;
• гликемическую нагрузку.

Плавленый сыр

Раньше плавленый сыр радовал качественным составом и отсутствием крахмала, что позволяло его добавлять в рацион диабетикам любого типа. Сейчас данный продукт – скорее суррогат, который включает большое количество:

• соли;
• эмульгаторов;
• консервантов;
• химических ароматизаторов и красителей.

Поэтому от его употребления стоит отказаться вовсе или ограничить. Крахмал накладывает дополнительные запреты, так как является углеводом.

Брынза

Молодой, а потому полезный вариант. Сахара нет, соли – минимум, а усвояемость на самом высоком уровне.

Адыгейский

Один из самых предпочтительных видов, так как не содержит сахар и продается чаще несоленым, хотя бывают исключения. Белки и аминокислоты легко перевариваются, а вкусовые качества порадуют диабетиков. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в овощные рагу. Очень сытный.

Нежирные сорта

Это сыры с процентным содержанием липидов менее 30%. Следует обращать внимание на срок годности, цветовые характеристики и отсутствие признаков плесени.

Подходящие варианты:

• «Сиртаки»;
• «Тофу»;
• «Гаудетте» и др.

Следует внимательно отнестись к солевым показателям, так как некоторые варианты продаются в рассолах.

«Тофу» — исключительно соевый продукт, а потому годен для употребления в пост или для вегетарианского питания. В нем не содержится молочный жир.

Сколько сыра можно есть?

Правильный выбор пищи при диабете – залог хорошего самочувствия и крепкого здоровья. При покупке обращают внимание на:

• срок годности;
• отсутствие углеводсодержащих элементов – картофельной муки, белого хлеба;
• состав без консервантов и красителей.

Идеальный вариант – молодые сыры с низким содержанием липидов.

Врачи советуют есть их ежедневно, но тщательно контролировать количество:

• Адыгейский или брынза, как самые предпочтительные сорта, можно употреблять до 40 г.
• Прочие варианты (твердый сыр и др.) – не более 25 г в сутки.

Бутерброды на белом хлебе со сливочным маслом исключаются полностью.

Противопоказания

Запрещено есть сыр, если есть:

• гастрит;
• язва в острой форме;
• повышенный уровень холестерина (касается жирных сортов);
• ожирение.

Стоит помнить, что некоторые виды содержат бактерии, провоцирующие листериоз. Он особенно опасен при гестационном диабете.

Сыр с плесенью богат на триптофан, который:

• вызывает мигрени и бессонницу;
• повышает АД.

Концентрация соли в составе не должна быть слишком большой.

Сыр – полезный и питательный продукт, нужный для мышц, костей и строительства новых клеток. Диабетика предпочтительно выбирать нежирные молодые сорта с минимальным количеством добавок.

Предыдущая

Молочные продуктыМолоко и молочные продукты при сахарном диабете 2 типа

Следующая

Молочные продуктыПольза кефира при сахарном диабете

При наличии сахарного диабета первым делом необходимо назначение правильной и адекватной диеты. Она должна ограничивать больного от чрезмерного употребления пищи богатой жирами и углеводами, которые могут усугубить состояние больного.

При назначении диетотерапии у больных возникает множество вопросов, связанных с разрешенными и запрещенными продуктами. Одним из распространенных является вопрос об употреблении различный сортов сыра при сахарном диабете.

Прежде чем разбирать возможные разрешенные виды сыров необходимо знать, что нужно контролировать употребление сыров, следить за пищевой ценностью продукта (состав белков, жиров, углеводов).

Причины ограничения сыра при сахарном диабете

При сахарном диабете нужно есть лишь те сорта которые не славятся большим количеством жиров. За углеводы стоит меньше переживать, так как почти все сорта сыров не содержат их огромное количество. Поэтому употребление сыра при сахарном диабете первого типа практически не ограничивается, так как не приводит к резким повышениям уровня сахара в крови, и не грозит развитием гипергликемической комы.

С диабетом второго типа дела обстоят иначе. при этом типе заболевания главной целью больного является снижение массы тела, путем ограничения жиров и углеводов, а также употребление продуктов, нормализующих функционирования пищеварительной системы.

Так как сыры являются главными источниками жиров и белков, то при этом типе сахарного диабета, необходимо ограничить их употребление.

Необходимо принимать только определенные сорта и ограниченное количество (с расчетом жиров на сутки), также нужно постоянно следить за составом, переспрашивать у продавцов, если это не обозначается на самом продукте. Бывают случаи, что настоящий состав не соответствует указанному на упаковке.

Состав

Белки

Выше было указано, что все сорта сыров содержат огромное количество белковой массы, что делает данный продукт уникальным при сахарном диабете. Им можно заменять употребление мяса или другие продукты, опасные для диабетиков.

Белок необходим организму для нормального функционирования восстановительной системы, благодаря белкам возможно образование новых клеток и обновление тканей.

Максимальное количество белков содержится в сырах:

Углеводы

Именно из-за наличия, данного вещества больным сахарным диабетом приходится значительно ограничивать себя в употреблении большинства продуктов. Углеводы дают быстрый, но недлительный, прирост энергии. С сырами обстоятельство более легче чем с другими продуктами, их состав не хвастается высоким содержанием данного вещества.

Максимальная порция углеводов практически во всех сырах не превышает 3,5-4 грамм. Данные показатели характерны для твердых сортов: «Пошехонский», «Голландский», «Швейцарский», «Алтайский». Мягкие сорта сыров не содержат углеводов, к ним относят: «Камамбер», «Бри», «Тильзитере».

Жиры

Сыр при сахарном диабете 2 типа, является «грозным» продуктом только из-за наличия в нем жиров. Люди с диабетом этого типа следят за употребляемом количестве жиров и их количестве в ежедневном рационе. Потому сыры употребляются в незначительном количестве, с расчетом жиров, находящихся в составе других продуктов.

Максимальное количество употребляемых жиров в день, для больных диабетом 2 типа, не должно превышать 60-70 грамм в сутки.

Самыми жирными сортами сыра считаются:

Меньше всего жиров содержит «Адыгейский сыр» — не более 14,0 грамм.

Полезные вещества

Помимо основных компонентов в составе любого сыра содержится огромное количество других полезных веществ, которые помогают в поддержании нормального состояния организма диабетика.

Минералы:

1. Фосфор — является компонентом, поддерживающим кислотно-основный баланс в крови, также является компонентом, помогающим строить костную ткань;
2. Калий — является компонентом, поддерживающим осмотическое давление внутри клеток, и влияет на давление окружающей клетки жидкости. При снижении инсулина возможно развитие гиперосмолярной комы, главную роль в развитии которой играют ионы Калия и Натрия. Поэтому употребление сыров при неконтролируемом сахарном диабете не рекомендуется;
3. Кальций — именно из-за этого составляющего элемента рекомендуется употреблять сыры детям. Кальций является неотъемлемой частью костных структур, поэтому в детском возрасте необходимо употреблять достаточное количество сыра.

В составе сыров имеется огромное количество витаминов, некоторые из них могут не напрямую участвовать в регуляции синтеза инсулина поджелудочной железой. Также данные компоненты поддерживают нормальную работу тех органов которые страдают при сахарном диабете. Сыры включают следующие витамины: В2-В12, А, С, Е.

Сыры рекомендованы к употреблению при сахарном диабете, но их употребление должен контролировать не только лечащий врач, но и сам больной. Именно от его ответственности зависит течение данной болезни и возникновение сопутствующих осложнений.

Сыр – продукт неоднозначный. Он богат кальцием, фосфором, аминокислотами и жирорастворимыми витаминами, что безусловно полезно. С другой стороны, в нем немало холестерина, соли и его гликемический индекс (ГИ) имеет разбег от 0 до 56 единиц. У разных сортов сыра эти показатели варьируются, поэтому давайте разбираться какие сорта сыра можно при диабете 2 типа.

Состав

Сыры различаются по соотношению белков, жиров и углеводов и другим качественным характеристикам, которые варьируются в зависимости от сорта. Так, например, энергетическая ценность:

• тофу – 73 ккал,
• феты – 243 ккал,
• брынзы – 260 ккал,
• сулугуни – 285 ккал,
• творожного сыра – 317 ккал,
• плавленого сыра – 323 ккал,
• твердых сортов – 360 ккал.

Гликемический индекс:

• у твердых сыров, сулугуни и брынзы – 0 единиц,
• тофу – 15 единиц,
• фета – 56 единиц.

Как и любой продукт переработки молока, сыр содержит немало кальция, необходимого для формирования костной ткани, а также фосфора, входящего в состав клеточных мембран. Но чрезмерное содержание калия в сыре может неблагоприятно влиять на здоровье диабетика, вызывая гиперкалиемию.

Польза сыра при диабете

Сыр – это кисломолочный продукт, в котором белка больше, чем в рыбе или мясе. Он полностью покрывает потребности в аминокислотах животного происхождения, долго поддерживает ощущение сытости, снижает тягу к нездоровым калорийным и слишком сладким продуктам.

Почти все сыры обладают низким гликемическим индексом и не вызывают скачков уровня глюкозы в крови, что хорошо для диабетиков. Сливочные сорта, особенно с долгим сроком хранения, содержат только следы молочных сахаров. Сыры относительно безопасны при инсулинозависимом диабете 1 типа, но их нельзя есть в больших количествах.

Кальция и фосфора в сыре больше, чем в других продуктах питания. Поэтому сыр рекомендован спортсменам, беременным, больным диабетом, туберкулезом, малокровием, при заболеваниях печени и желчных путей.

Разные сорта обладают отдельными полезными свойствами.

• Камамбер и бри, покрытые корочкой плесени, нормализуют работу кишечника.
• Эмменталь, гауда и эпуас содержат высокие концентрации кальция и рекомендуются беременным, людям старше 35 лет, курильщикам и тем, кто испытывает дефицит этого макроэлемента.
• Моцарелла помогает при бессоннице.
• Швейцарский и голландский сыры способствуют очищению ротовой полости и профилактике кариеса.
• Адыгейский сыр отличается пониженной жирностью и высокими вкусовыми качествами, его полезно включать в диету при разгрузочных днях.

Вред

Больным сахарным диабетом следует учитывать, что сыр содержит холестерин и довольно много соли. Из-за этого его не рекомендуют при:

• ожирении,
• атеросклерозе,
• артериальной гипертензии.

Если у вас есть данные патологии, сыры повышенной жирности следует исключить.

Большинство твердых сортов содержат повышенное количество соли. При диабете 2 типа эти сорта сыра нельзя включать в рацион питания:

• российский,
• голландский,
• чеддер,
• радамер.

Разрешенные сорта

При СД 2 типа полезны брынза и адыгейский сыр, т.к. они имеют низкий ГИ и не вызывают скачков уровня глюкозы в крови. Это родственные сорта с низким содержанием жира. Но если адыгейский довольно пресный, то брынза – соленая.

В ограниченных количествах в рацион диабетиков можно включать российский, швейцарский сыры, рошфор, чеддер, невшатель, камамбер. Продукты из этой группы можно употреблять до 25 г в сутки.

При выборе сыра необходимо обращать внимание на соотношение белков, жиров и углеводов, количество хлебных единиц и калорийность.

Плавленый сыр

Изначально плавленые сыры изготавливались на основе швейцарских сортов. Современные продукты далеки от предшественников. Их готовят с добавлением сухого молока, масел, фосфатов, плавительных солей и лимонной кислоты. На выходе получается продукт хоть и вкусный, но с высоким содержанием жиров и холестерина, а также повышенной калорийностью.

Плавленые сыры не рекомендуются при сахарном диабете. В редких случаях, в порядке исключения, их можно употреблять до 30 г в день, но не чаще двух раз в неделю.

На прилавках плавленый сыр часто соседствует с сырным плавленым продуктом. Это более дешевый аналог, который содержит растительные масла, в том числе пальмовое и кокосовое. Такие вещества нередко вызывают образование транс-изомерных жиров, опасных для здоровья. Поэтому при выборе сыра обращайте внимание на этикетку.

При сахарном диабете 2 типа следует отдавать предпочтение наименее жирным сортам сыра. А чтобы убедиться, что вы покупаете качественный и сбалансированный по составу продукт, внимательно изучайте этикетку.