Для чего полезно яичный порошок в

Наше общество пользуется благами цивилизации, на полках магазинов с едой мы видим большое разнообразие. но не везде есть возможность использовать сырые яйца в производстве или быту, будь то Север, или промышленное производство кондитерских изделий. Мне стало интересно, и я решил получше узнать об одном из главных продуктов в пищевой промышленности. С использованием яичного порошка готовят совершенно разные блюда. Эксперты подсчитали, что потребление майонеза, а также соусов на его основе ежегодно увеличивается примерно на 12%. Однако далеко не все знают, что одним из основных компонентов вышеуказанного продукта является яичный порошок. Как Он производится и используется в кулинарии, мы опишем в представленной статье.

Общая информация о продукте

Сухой яичный порошок — это протеиново — желточная смесь, которая активно используется в кулинарии. Главное преимущество такого продукта заключается в том, что его очень удобно транспортировать. Ведь использование обычных яиц в пищевой промышленности затруднено по целому ряду причин: хрупкость скорлупы, проблематичность транспортировки, неудобное хранение и так далее.

По своему внешнему виду яичный порошок (рецепты с ним будут представлены ниже) представляет собой желтоватую сухую массу. Его можно хранить при комнатной температуре, помещать в обычный пакет или банку и использовать для приготовления блюд, не требующих использования свежих яиц.

Из яичного порошка можно сделать вкусный омлет.

Производство яичного порошка

Как уже упоминалось выше, сухое сырье в виде яичного порошка, играет важную роль для пищевой промышленности и сельского хозяйства и имеет ряд преимуществ. Однако цена такого продукта очень высока.

Это связано со сложной технологией производства, которая состоит из следующих этапов:

• Прием свежих яиц по весу и категориям. Позже они переносятся на сортировочную площадку.
• Процесс сортировки. Она проводится для выявления некачественных яиц. На этом этапе они просвечивают насквозь, а также визуально осматривают.
• Поломка яиц. Это происходит при использовании специальной установки. Белок и желток отделяются. Полученную массу помещают в резервуары из нержавеющей стали.
• Процесс фильтрации и смешивания.
• Процесс пастеризации. Полученную при обработке яичную массу (меланж) сначала нагревают до температуры 44, а затем до 60 градусов. Эта температура поддерживается в течение сорока секунд, после чего полуфабрикат начинают охлаждать до 16-18 градусов.

Технология производства яичного порошка относительно сложная

• Сушка. Такой технологический процесс осуществляется в специальной сушильной машине, которая представляет собой диск и сопло. Поместив в него меланж, вся влага полностью удаляется из него. При этом полезные вещества, которые находятся в яйцах, сохраняются. В процессе сушки очень важно поддерживать правильную температуру. В противном случае произойдет денатурация белка. Обычно температура, при которой происходит сушка яичной смеси, составляет 48-50 градусов. При этом масса настолько сильно сжимается, что на выходе получается только 27% готового продукта.
• Упаковка порошка. Это последний этап в производстве яичного порошка. В качестве контейнеров для его упаковки можно использовать и металлические контейнеры, и полиэтиленовые пакеты, и бумажные пакеты. Следует особо отметить, что при комнатной температуре этот продукт может храниться около года. Если положить порошок в место с температурой +2 градуса, то срок его хранения увеличивается вдвое.

Яичный порошок отлично подходит для приготовления всех видов выпечки. Хотя часто его готовят и из других блюд. Например, омлет. Конечно, из яичного порошка такой обед получается менее пышным, чем традиционный набор продуктов. Однако по своим вкусовым качествам и питательной ценности это блюдо не уступает классическому.

Утренний завтрак или обед, сытно и вкусно

Итак, чтобы приготовить вкусный яичный омлет из яичного порошка, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Молоко цельное жирное около 1,5-2 стаканов;

яичный порошок примерно 3-4 большие ложки;

перец душистый и соль применять по вкусу;

сливочное масло добавить по вкусу;

зелень свежемолотая — применять по вкусу и желанию.

Подготовка Компонентов

Прежде чем приступить к термообработке омлета, необходимо подготовить для него основу. Для этого яичный порошок выкладывают в глубокую миску и заливают теплым молоком большой жирности. В таком виде ингредиенты перемешивают ложкой и оставляют в стороне на 27-30 минут. Это необходимо для того, чтобы пудра немного набухла, сделав омлет более пышным и вкусным.

По истечении этого времени в полученную массу добавляют соль и сладкий перец, а затем тщательно взбивают с помощью блендера.

Также отдельно нарезают свежую зелень. Если такого продукта у вас нет на складе, то его можно и не нужно использовать.

Зелень в омлете придаёт дополнительный вкус

После того как яичная масса будет готова, сразу же приступайте к ее тепловой обработке. Для этого возьмите глубокую сковороду и попробуйте ее на вкус с маслом. Затем в разогретую посуду вливают предварительно взбитую яичную массу. Посыпьте омлет мелко нарезанной зеленью, плотно накройте крышкой и готовьте на быстром огне около 4 минут.

Через некоторое время кастрюлю снимают с плиты и, не открывая, оставляют на боку еще на 5-7 минут. Под воздействием пара омлет должен быть полностью готов.

После приготовления омлета его раскладывают по тарелкам и украшают ломтиком помидора и зеленью. Подают такой обед к столу вместе с ломтиком хлеба и жареной колбасой.

Майонез из яичного порошка вкусный

Делаем домашний майонез

Порошок из яичного белка и желтка можно использовать не только для приготовления вкусных домашних пирожных и омлетов, но и для создания различных соусов. Самым популярным среди них является майонез. Если вы не знаете, как это сделать, мы расскажем вам об этом прямо сейчас.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

яичный порошок около 20 г;

подсолнечное или оливковое масло (на ваш вкус) — около 130 мл;

вода теплая питьевая около 30 мл;

горчица натуральная — ½ десертной ложки;

лимонный сок около 1 десертной ложки;

сахар и соль примерно по ½ десертной ложки.

Процесс приготовления

В приготовлении этого соуса нет ничего сложного. Яичный порошок выкладывают в глубокую емкость и разбавляют водой 30-35 градусов. Оба ингредиента тщательно перемешивают до полного исчезновения комочков и оставляют набухать на 23-25 минут.

Через некоторое время в полученную яичную смесь добавляют соль, горчицу и сахарный песок. После этого его взбивают с помощью блендера на самой высокой скорости.

В полученную массу медленно и очень осторожно вводится растительное масло. Яичную смесь непрерывно перемешивают тем же блендером.

Самое главное на этом этапе — это скорость. Чем она выше, тем лучше яичная смесь будет связываться с маслом и другими ингредиентами.

В результате таких действий вы должны получить однородную и достаточно густую смесь. Как правило, домашний соус имеет ту же консистенцию, что и магазинный продукт. Однако она более желтая, вкусная и ароматная.

Перед употреблением майонеза его желательно охладить в холодильной камере.

Яичный порошок относительно не дешёвый

Давайте подведем итоги

Как видите, из яичного порошка легко приготовить и омлет, и домашний соус. Если вы решили испечь бисквит, то следует использовать все те же ингредиенты, с той лишь разницей, что вместо яиц для замеса теста используйте желтую сухую массу.

Если соблюдены все пропорции, а также требования рецептуры, то вы обязательно получите пышный и вкусный бисквит. Кстати, все магазинные торты сделаны именно из этого порошка. Поэтому они очень мягкие и нежные.

Дорогой Читатель! Если Вам не трудно, подписывайтесь на канал, Ваше мнение очень важно и голос каждого играет значение.

Уважаемые друзья, ставьте лайки, делитесь комментариями. Общение с умными людьми, безусловно всегда на пользу.

Яйца – продукт, используемый в пищу практически постоянно: яичницу умеют готовить даже маленькие дети, не говоря уже о множестве блюд, в рецептуру которых обязательно входят яйца. А что при этом делают с яичной скорлупой? Ежедневно в мире выбрасывается огромное количество яичной скорлупы, и люди редко задумываются о том, насколько она полезна для здоровья и куда ее еще можно с пользой применить. В лучшем случае, ее добавляют в корм тем же курам, а также другим животным, чтобы улучшить их рост и здоровье; яичную скорлупу вносят в почвы – особенно кислые — в качестве удобрений; в старину хозяйки использовали ее, как отбеливатель, добавляя в воду, где кипятилось белое белье.

Если вы никогда не подозревали о пользе яичной скорлупы для нашего организма, то сейчас мы вам об этом и расскажем.

Польза для здоровья

Однако, если яичная скорлупа полезна для почвы и животных, почему человек не использует ее для укрепления своего здоровья? На самом деле она используется, но не в официальной медицине, а в народных рецептах, большая часть которых, к сожалению, уже забыта.

Древние знахари отлично знали о полезных свойствах яичной скорлупы: они заметили, что звери, употребляющие в пищу яйца птиц, поедают их со скорлупой; позднее, когда птицу одомашнили, крестьяне тоже замечали, что хорьки и лисы, пробравшиеся в курятник, скорлупу не оставляют.

Современные же зоологи часто отмечают, что животные доедают ее всю, без остатка, а вот содержимое яйца могут доесть не полностью: так делают и белки, и обезьяны, и даже собаки. Особенно любят яичную скорлупу самки, и уже это означает, что в ней много усвояемого кальция – понятно, что он необходим для вынашивания и выкармливания детенышей, и человек – не исключение.

Давайте подумаем, каких элементов чаще всего не хватает беременным и кормящим женщинам? Кальция и железа, и медики назначают им его в таблетках и уколах, но природный кальций организм усваивает гораздо эффективнее – на эту тему европейские ученые проводят исследования с середины XX века.

Лучший источник природного кальция

Какая основная польза яичной скорлупы для здоровья? Результаты исследований, проведенных в Венгрии, удивительны: яичная скорлупа оказалась идеальным источником природного кальция, но венгерские ученые не стали применять это на практике – все осталось «на бумаге». Однако ученые Голландии, Бельгии и США провели официальные клинические испытания, и именно там, где нужно – в ортопедической больнице, и уникальность свойств яичной скорлупы была подтверждена.

Легкоусвояемого кальция в составе яичной скорлупы около 93%, и есть другие минералы, необходимые человеку для здоровья: фосфор, магний, кремний, калий, натрий, железо и т.д. Кроме них, яичная скорлупа богата аминокислотами и другими ценными компонентами – по сравнению с препаратами кальция, синтезированными искусственно, она намного безопаснее, а главное – организму легче принимать то, что сбалансировано самой природой.

Немаловажно, что яичная скорлупа по составу похожа на кости и зубы человека, а костному мозгу она помогает вырабатывать кровяные клетки, поэтому маленьким детям она особенно полезна – их организм активно формируется, и минералы ему требуются постоянно.

Как принимать яичную скорлупу

Тем, кто решит принимать яичную скорлупу, как профилактическое средство, стоит делать это 2 раза в год, курсами по 2-3 недели, обычно по 1 ч.л. в день; женщинам также следует принимать ее во время беременности и грудного вскармливания. Детям давать до 6 лет, подмешивая определенное количество порошка (1,5-3 г) в пищу – например, в кашу или творог во время завтрака – это предотвратит рахит, анемию и другие заболевания.

Приготовление порошка из скорлупы

Приготовить порошок из яичной скорлупы несложно, но необходимо правильно ее обработать. Использовать можно только свежие яйца. Яйцо надо вымыть, как следует, в теплой воде с мылом, вылить из него содержимое, а скорлупу хорошо прополоскать и прокипятить в течение 5 минут. Можно использовать скорлупу вареных яиц, но эффект от ее применения будет слабее. Прокипяченную яичную скорлупу надо тщательно высушить в течение нескольких часов, устранить тонкую пленку и растереть в мелкий порошок в ступке.

Бельгийские специалисты считают, что лечебным эффектом обладает только скорлупа сырых яиц, но здесь есть серьезный риск заразиться сальмонеллезом, а вред от этого заболевания во много раз превышает пользу от употребления скорлупы. Чтобы быть уверенным в безопасности средства, нужно взять домашние яйца, точно зная, что куры абсолютно здоровы. Яйца моют щеткой в теплой воде с мылом, а скорлупу потом замачивают на 30 минут в растворе пищевой соды – 1 ч.л. на стакан воды. Смывают соду горячей кипяченой водой, снимают пленку, а скорлупу сушат: либо в теплой духовке, либо на сковородке при 50°C, но можно и при комнатной температуре – в течение нескольких дней. Готовый порошок можно хранить в плотно закрытой стеклянной баночке, в темном сухом месте.

Применение для лечения

Можно значительно ускорить срастание костей при переломах, если 3 раза в день принимать по 1 ч.л. порошка из яичной скорлупы. Порошок надо размешать в стакане чая или обычной воды, и все выпить, пока он не осел на дно; детям до 14 лет достаточно пить такой чай 2 раза в день. Продолжать до тех пор, пока кость не срастется полностью.

При остеопорозе нужно проводить курсы лечения яичной скорлупой регулярно, каждый год, продолжительностью по 3-4 недели. Ежедневно, через 10-20 минут после ужина, принимать по 1/2 ч.л. порошка из яичной скорлупы, запивая его молоком, кефиром или соком. Можно смешивать порошок с солью, 1:2, и солить полученной смесью пищу уже после приготовления – в сутки можно употребить до 1 ч.л. смеси.

При изжоге обычно принимают соду, но яичная скорлупа приносит больше пользы, а эффект от ее применения держится дольше. При возникновении изжоги 2,5 ч.л. порошка из яичной скорлупы тщательно размешивают в молоке (1-1/2 стакана) и выпивают. Чтобы избавиться от изжоги полностью, надо принимать его ежедневно, в течение 6-8 месяцев – такой курс параллельно поможет облегчить и другие имеющиеся заболевания.

Можно принимать порошок и при болях в желудке: 10 дней по 1 ч.л. раз в день до еды – эффект схож с действием антацидов. В этом случае скорлупу нужно прожаривать, пока она не станет слегка желтоватой.

Во многих народных рецептах упоминается также лимонный сок, но его к порошку из яичной скорлупы добавлять необязательно – кальций прекрасно усваивается организмом и без него. Однако есть рецепт, в котором сок обязателен – потому-то люди и решили, что его нужно добавлять в любом случае. Свежий сок лимона смешивается с порошком при лечении диатеза у детей – 1/4 ч.л. смешивают с 1 ст.л. сока, потом с остывшей кипяченой водой 1:1, и дают ребенку после еды. Продолжать лечение 1-3 месяца – эффект очень стойкий, и впоследствии диатез проявляться не будет, даже при употреблении тех продуктов, которые всегда его вызывали. Маленьким детям (от 6 месяцев до года) дают порошка из яичной скорлупы понемногу, на кончике ножа.

Если есть возможность, лучше использовать скорлупу перепелиных яиц – она несколько полезнее, но получить из нее порошок сложнее: яйца мелкие, а скорлупа тонкая. Так что куриные яйца – самый простой и удобный вариант. Использовать яйца уток и гусей не следует – на их скорлупе чаще живут возбудители сальмонеллеза и других инфекций.

Цвет скорлупы не имеет значения – она может быть белой или коричневых оттенков. Нельзя лечиться яичной скорлупой при наличии онкологических заболеваний.