Доминик шено книга вкусно красиво и полезно книга

Чего только не выдумывали журналисты, играя на созвучии каббалы и названия курорта в Азербайджане: и «Попасть в Габалу», и «Учение Габалы», и «Путь в Габалу»… Названия «Габала святош» вроде пока не было. Но это будет именно она, если вы решите провести Новый год в Chenot Palace Health Wellness Hotel в Габале. Потому что тут, как и во всех клиниках Анри Шено, строгий запрет на алкоголь. И 31 декабря в вашем бокале будут лопаться пузырьки «Боржоми» или Evian, не крепче этого. Зато в течение года вам не придется прилагать усилий к тому, чтобы выглядеть сногсшибательно. Ведь как Новый год встретишь, так его и проведешь — а вы встретите его в самом здоровом из всех возможных мест.

Как можно ехать худеть в Италию, а теперь и вообще в Азербайджан? Но как-то все-таки можно. Сюда приезжали худеть люди, которых вы вряд ли заподозрите в любви к ЗОЖ, например Павел Лунгин и Валерий Тодоровский. И они тут были, уверяют даже, что соблюдали диету, но потом почти шепотом признаются, что не до конца. Тодоровский рассказывал, что его спас понимающий врач: увидев такого слабого духом клиента, разрешил ему придерживаться самой сытной диеты.

Шено утверждает, что в Габале, как и в Мерано, сама природа помогает великому делу детокса. Существует легенда, что, когда азербайджанцы попросили Анри Шено построить у них в стране клинику, такую же, как в Мерано, тот поставил единственное условие: он сам выберет место. Его возили по всему Закавказью, но ему ничего не подходило. Наняли вертолет и полетели над горами. И опять мэтр говорил, что все не то. Наконец он дал знак возвращаться на базу и уже практически откинулся в кресле, прикрыв глаза, как вдруг его взгляд зацепил вдалеке озеро. Водную гладь окружал сосновый бор, картинка была совершенно открыточная, пасторальная, как будто нарисованная. Шено попросил приземлиться. Через два года французский архитектор Мишель Жуанне выстроил на берегу этого озера несколько альпийских шале. Они отлично вписались в пейзаж. И пейзаж, открывающийся из огромных, во всю стену номеров, окон, стал главным украшением интерьера.

Отель небольшой — всего 72 номера и 3 виллы. Оно и понятно: хозяева хотят быть уверены, что каждый гость получит максимум внимания. И действительно, у гостей ни минуты свободного времени: то криокамера с температурой –110?С, которая перезапустит многие процессы в организме, то гидроароматерапия для снятия стресса и напряжения, то занятия на тренажерах в altitude room, где за счет разреженного воздуха все усилия дают втрое больший эффект, чем в обычном спортзале. Некоторые гости так увлекаются изучением медицинских новинок, что им не хватает даже времени погулять по огромному (26 га) отельному парку. И вот это совсем неправильно: горный воздух в Габале — главное медицинское и косметическое средство. Во всяком случае, считается, что именно благодаря ему с первого же дня у всех гостей исчезают проблемы со сном. Страдающие от бессонницы рассказывают, что здесь они спят так, как нигде и никогда больше.

Анри Шено и его жена Доминик (она отвечает за массажи и меню) — лучшая реклама их собственных клиник. Она оба выглядят моложе своего возраста лет на 20. Даже бывая в Москве, они умудряются придерживаться созданной Анри Шено диеты, однако без фанатизма. При этом все гости Chenot Palace в один голос утверждают, что, какой бы суровой ни была их диета, кормили их прекрасно и разнообразно. Как такое может быть, если в системе Шено запрещено мясо, молоко, сахар и еще половина того, что мы любим? За почти 40 лет совместной жизни Доминик отточила кулинарные навыки: ее книга рецептов, вышедшая на многих языках, давно стала бестселлером. Там нет ничего сложного, главное — хорошие, качественные продукты. В Азербайджане с этим проблем нет. Но супруги Шено, кстати, не очень переживают на новомодную тему: мол, только local products, снизим углеводородный след. Нет, если они считают, что на завтрак гостям нужна папайя, потому что она вкусная, полезная, богатая нужными веществами, то у гостей будет самая лучшая папайя, за сколько бы километров ее ни пришлось везти.

Средняя программа рассчитана на неделю, но можно выбрать экспресс-детокс за три дня или на все новогодние праздники взять двухнедельную программу «Оптимизация метаболизма», чтобы уж наверняка перезапустить все процессы в своем организме.

В отличие от большинства спа-отелей, в Chenot Palace рады детям. В меню есть даже детский биолайт. Тут есть и детский клуб, и услуги няни, так что убежденным чайлдфри детский смех мешать не будет, зато для многих гостей это становится решающим аргументом в пользу именно Габалы.

Еще один плюс — горнолыжный курорт «Туфандаг» с новенькими подъемниками и отличными трассами всего в нескольких минутах езды от отеля. Неизвестно пока, что будет в этом году на Кавказе со снегом, но здесь можно с пользой потратить энергию, которая образуется в результате правильного образа жизни. Ну или поплавать в открытом бассейне с подогреваемой водой и романтическим видом на горы.

От Баку до Chenot Palace ехать около трех часов, но дороги практически не замечаешь — такие прекрасные виды вокруг. К тому же это последняя возможность остановиться и поесть по-настоящему, по-азербайджански, перед тем как оказаться в кабале у здорового образа жизни.

Наталья Морозова

Бренд-шеф Chenot Эмануэле Джорджоне, убежденный веган, маэстро диетической кухни и создатель биолайт-меню в Barvikha Hotel & SPA, рассказывает нашему гастрономическому обозревателю Владимиру Гридину о принципах здорового питания

На что вы опираетесь, разрабатывая рецепты здоровой пищи?
В Италии традиции здорового питания в современном понимании этого слова насчитывают уже больше 35 лет. Доктору Анри Шено принадлежит один из лучших спа-отелей Espace Henri Chenot в Мерано, в котором диетология значит не меньше, чем бионтология и традиции китайской медицины. Целая команда нутриционистов и диетологов под руководством мадам Доминик Шено исследует новые продукты и их свойства. Так было с киноа, которую 15 лет назад никто не использовал. В нашем меню она появилась только после глубоких исследований. Иногда мы опережаем рекомендации официальных организаций. Так, всего год с небольшим назад было объявлено о вреде избыточного потребления красного мяса. Мы ограничили его в нашем меню 20 лет назад.
Сегодня достаточно открыть интернет, чтобы найти массу идей здоровой кухни. Иногда они и вправду хороши, чаще не имеют ничего общего с разумными вещами. Мы много экспериментируем и с продуктами, и с рецептами, изобретаем новые комбинации, вычитаем из классической кухни то, что не вписывается в концепцию здорового питания. Возьмите, к примеру, тальятелле. В Италии эту яичную пасту обожают есть с мясным рагу и ничего менее полезного придумать и нельзя. Мы таких сочетаний избегаем. Зато открываем нашим гостям преимущества новых техник — сувида, низких температур, маринования. И чем больше мы открываем, тем шире кулинарные горизонты.

В чем философия вашего подхода к приготовлению еды в Barvikha Hotel & SPA?
Мы предлагаем попробовать здоровую еду, которая приготовлена с максимальным сохранением питательных и полезных свойств тщательно отобранных сезонных продуктов. Меню меняется несколько раз в году и зависит от сезонных продуктов. В Барвихе мы работаем в плотном контакте с молодым и подающим большие надежды шефом Игорем Александровым. Его рекомендации в области вкусов русских клиентов бесценны. Среди наших гостей много девушек и женщин, которые понимают, что не только платья лучших дизайнеров мира, которые можно купить в Barvikha Luxury Village, делают их привлекательнее, но и правильное здоровое питание.
Я 18 лет работаю в ресторанном бизнесе и мало какое место мог бы посоветовать своим друзьям, чтобы они туда пришли пообедать. Очень часто то, что происходит на кухне, должно оставаться на кухне. Именно поэтому я так горжусь своим сотрудничеством с доктором Шено. В его рестораны приходят не только потому, что хотят есть, но и потому, что они дарят приятные эмоции, не хуже массажа или спа-процедур. Здоровые и вкусные блюда нашего меню — это новый нью-эйдж.

Какие продукты в России вас удивили?
Бакинские томаты. Даже в Италии я не встречал таких сладких и сочных. Это меня впечатлило. Русская гречка тоже очень хороша. Мы готовили ее даже в Мерано. Она богата минералами, полезными волокнами и лишена глютена. Не могу сказать, что она лучше киноа, но только потому, что наша философия предлагает максимальный выбор продуктов, не ограничивая их разнообразие.

Что представляет собой биолайт-меню, которое вы предлагаете в Барвихе?
Биолайт-меню состоит из низкокалорийных, полезных и вкусных блюд. Рецепты мадам Доминик Шено я адаптировал под российскую гастрономическую культуру и те продукты, которые доступны здесь. Питание по этой системе помогает добиться глубокого очищения организма и усилить благотворное воздействие спа-процедур. Вегетарианские роллы с сыром тофу, равиоли из свеклы с орехом пекан и апельсиновым соком, печенье из пшена с жареными овощами и горько-сладким соусом, пудинг из фундука с клюквой и цедрой апельсина, киноа с черникой и ванильно-лаймовым соусом — все это и вкусно, и красиво.

На кухне мы следуем десяти биолайт-правилам, разработанным нашим научным отделом. Одно из них — всегда мариновать мясо как минимум 8 часов. Это помогает облегчить пищеварение и ускоряет усвоение животных протеинов. Улучшить свойства еды с помощью кулинарных техник — еще одно наше правило. У вас может быть, например, идеальная спаржа, но неправильное приготовление превратит ее в нечто невозможное. То же происходит с мясом и рыбой.

Возьмите, например, барбекю. Превосходное мясо с хрустящей корочкой, сладковатое, ароматное — самый что ни на есть вред. Потому что реакции, происходящие с мясом в барбекю, синтезируют канцерогены, повышающие риск возникновения рака. Мы не можем изменить жизни людей, приходящих к нам в ресторан, но можем научить их, как изменить свое питание к лучшему. Изменения в питании — это невероятно сложный путь, потому что они напрямую связаны с самой интимной частью жизни человека, его телом. Сложный и потому, что затрагивает каждого человека, и потому, что следующие правилам здорового питания шефы не должны упускать из внимания ни одно звено цепи: правильные продукты — сохраняющие их пользу кулинарные техники — здоровая еда.

Каких еще биолайт-правил вы придерживаетесь?
Нельзя смешивать животные и растительные протеины, они требуют различных ферментов для усвоения. Еще одно правило предлагает сосредоточиться на завтраке и обеде и по возможности избегать ужинов. Сырые овощи предпочтительны на обед, а вот на ужин, если такой случится, термически обработанные. Это простые правила, основанные на физиологии человека. У нас в Италии и у вас в России все знают, что завтрак и обед — самые важные приемы пищи. Но усаживаются за полный стол именно вечером, потому что только вечером у нас есть достаточно времени для еды. К сожалению, съеденная за вечерней трапезой еда плохо усваивается, организм просто не успевает получить из нее полезные микроэлементы и витамины, зато быстро набирает жиры и углеводы, которые во сне не расходуются и незаметно превращаются в лишние сантиметры.
Самое важное для нас — здоровье людей. Питание — важная часть благополучной и продолжительной жизни. Будь ты членом королевской семьи, суперзвездой или просто стремящимся жить долго и счастливо человеком, ты должен уделять внимание правильному питанию. Без этого, без активного образа жизни, без занятий спортом у нас нет никаких шансов дожить до 120 лет, на которые, как говорят ученые, способен наш организм.

Очистка организма — неотъемлемая часть здорового образа жизни. Если ты стремишься сбросить лишний вес, тебе просто необходимо избавиться от всех шлаков и токсинов, которые загрязняют твое тело. Вот только делать детоксикацию нужно правильно, чтобы не травмировать организм.

И сегодня редакция «Лабуда блог» поделится с тобой правилами детокса для похудения и оздоровления от Анри Шено. Известный диетолог всегда дает дельные советы.

Детокс организма

1. Сбалансируй питание
   Чтобы организму было проще было работать и усваивать из пищи все самые полезные элементы, нужно скорректировать рацион. И это, пожалуй, главное правило детокса. В организм должны ежедневно поступать полиненасыщенные жирные аминокислоты, витамин С и пробиотики в достаточном количестве. Нужно сформировать ежедневное меню, чтобы в нём были продукты, содержащие всё это.

   Некоторые продукты можно заменять препаратами, если ты принципиально их не употребляешь. К примеру, нашему организму очень нужны витамины, содержащиеся в жирных сортах рыбы, но далеко не все ее употребляют. Потребность в этих витаминах можно восполнить с помощью рыбьего жира в капсулах.

   Строить рацион нужно грамотно, чтобы организм не испытывал недостатка в каких-либо витаминах и минералах. Тогда пищеварение будет работать так, как надо, а организм будет гораздо эффективнее справляться с накопленными токсинами.

   © DepositPhotos

2. Составь правильное меню
   По методике Анри Шено детокс должен длиться 3 дня. В эти дни твой рацион должен основываться на зерновых и содержащих клетчатку овощах. В меню обязательно нужно добавить лук и чеснок. Каждое утро нужно выпивать стакан воды с лимоном. Не помешает небольшая прогулка на свежем воздухе с утра, так ты будешь чувствовать себя куда лучше. На ночь тоже нужно выпивать стакан воды с мёдом и лимоном.

   Меню детокс диеты ты должен подбирать под себя. Вообще вся методика Шено основывается на том, что к каждому человеку нужен индивидуальный подход. Примерное меню будет выглядеть так:

   Завтрак: один стакан измельченного фрукта и один стакан измельченного овоща. Они могут быть любыми — лишь бы нравились вам. После завтрака полезно выпить чашку зеленого чая.

   Обед: один фрукт в качестве аперитива. Салат из овощей, заправленный одной столовой ложкой рафинированного растительного масла с лимонным соком. 60 г риса с овощным соусом.

   Ужин: приготовленные на пару овощи и 60 г. риса.

   © DepositPhotos

3. Составь расписания проведения детокса
   Такая диета не должна длиться дольше трех дней, ведь тогда она превращается в настоящий стресс для организма. Да и проводить ее чаще раза в месяц тоже не стоит. Диетолог советует составить расписание на месяц вперед, выделить специальные дни для диеты, когда ты не будешь слишком занят и сможешь уделить время себе.

   © DepositPhotos

4. Настройся на детокс
   Это очень важно! Ведь всё нужно делать с правильным настроем, тогда будет гораздо легче. Основа успешного детокса — хорошее настроение. Поставь перед собой конкретные цели, осознай, зачем тебе всё это, и приступай к делу.

   Каждое утро начинай с улыбки. Открой шторы, сделай глубокий вдох, улыбнись миру — вот жизнь уже налаживается. Сделай небольшую разминку, хорошенько потянись. Это поможет взбодриться и зарядиться хорошим настроением. Помни, важно очистить не только свое тело, но и смой разум.

   © DepositPhotos

5. Позаботься о пищеварении
   Французский диетолог дает множество советов, один из них: если не хочешь проблем с пищеварением, никогда не используй слабительные средства во время детокса. К своему организму нужно относиться очень бережно, чтобы не навредить. Слабительные средства нарушают микрофлору кишечника, вызывают дискомфорт и могут сильно навредить пищеварению. Использовать эти средства можно только при необходимости.

   © DepositPhotos

6. Увеличь время сна
   Всё взаимосвязано. Анри Шено прежде всего обращает внимание на взаимосвязь здорового сна и состояния всего организма. Без налаженного режима сна никакие детоксикации не возымеют нужного эффекта. При проведении детокса нормальный сон просто необходим, чтобы у тела была возможность восстановить силы.

   © DepositPhotos

7. Найди время на SPA-процедуры
   Дни детоксикации — лучшее время для SPA-процедур и релаксации. Если нет возможности пойти на массаж или обертывание в салон, можно устроить расслабляющую процедуру дома. Например, можно приготовить скраб из кунжутного масла и морской соли и очистить этой смесью тело. Скраб можно подобрать на свой вкус. Благодаря процедурам диета будет проходить гораздо легче, да и приятнее.

   © DepositPhotos

8. Приготовь детокс-коктейль
   Анри Шено обращает особое внимание на то, что правильная детокс-программа невозможна без специального очищающего коктейля. Чтобы его приготовить, смешай в блендере 300 мл морковного и 100 мл свекольного сока, добавь 60 мл пюре капусты, 3 ч. л. ростков ячменя и 4 зубчика чеснока. Всё это хорошенько измельчи в блендере и пей каждые два-три часа по одному стакану. И так все три дня.

   Благодаря этому коктейлю организм очистится от токсинов. Можно выбрать детокс-напиток, который тебе больше нравится.

   © DepositPhotos

9. Придерживайся курса
   После детокса очень важно не сорваться и не пойти во все тяжкие. Нужно вернуться к привычному рациону питания плавно. По началу порции нужно ограничивать, а еще не забывать пить побольше воды, ограничить употребления алкоголя и газированных напитков. Больше свежих овощей и фруктов, меньше жирной пищи и сахара.

   © DepositPhotos

10. Не переусердствуй
    Этот принцип работает для любых процедур. Важна умеренность во всём, чтобы не навредить. Если будешь делать всё без лишнего фанатизма, получишь положительный опыт, который поможет на пути к здоровому организму.

    © DepositPhotos

Детоксикация организма полезна не только для похудения, но и для всего организма в целом. Многие врачи считают, что накопление токсинов в организме — главная причина всех болезней. Именно поэтому нужно постоянно проводить очистку организма от токсинов, а также пересмотреть свой рацион, включив в него продукты, способствующие детоксикации.

Также можно сделать менее токсичной среду обитания, ведь много токсинов мы получаем именно из окружающей среды, в частности, из воздуха. Не так давно NASA опубликовали список лучших комнатных растений для очистки воздуха. Они очистят твой дом и предотвратят накопление токсичных веществ в твоем организме.

А проводишь ли ты детоксикацию организма? Расскажи нам в комментариях и обязательно поделись этой познавательной статьей с друзьями!