Еда должна быть не только полезной вкусной но еще
Правильное питание помогает избегать болезней или по крайней мере делает лечение быстрым и не затратным. Аюрведа делит пищу на полезную, которая оказывает благотворное влияние на наш организм – пищу, богатую праной (или тонкой энергией), которая питает нашу нервную систему и мозг. И на три типа неполезной, которые приводят к тупости и стрессу.
Вся система аюрведического питания строится на простых доступных для понимания базовых принципах. В этот раз мы рассмотрим первый важный принцип. Итак:
ПРИНЦИП № 1. Пища должна радовать все органы чувств
Вкус — это первое.
Вкус даже более важен, чем качество самой пищи, потому что если мы испытываем радость от пищи, то у нас укрепляется гормональная и эндокринная система. А она отвечает за нашу молодость, здоровье, красоту и активное долголетие.
Вкусной по аюрведе считается та пища, которая содержит все 6 вкусов. То есть в один прием пищи, хотя бы раз в день, должно почувствовать все эти 6 вкусов: сладкий, кислый, горький, острый, терпкий (или вяжущий) и соленый. Иначе мы выходим из-за стола с чувством неудовлетворенности. Желудок полный, а чего-то еще хочется. И ум мечется: то ли шоколадку, то ли чипсов, то ли огурчик поесть. Так быть не должно, нужно удовлетворить все свои чувства. То есть выходить из-за стола надо так, чтобы была и сытость, и удовлетворенные чувства. То есть пища должна радовать все наши чувства.
Второе -пища должна приятно пахнуть.
Вкусно пахнущая пища удовлетворяет обоняние. И в процессе приготовления пищи, и в процессе еды от нее должен исходить приятный аромат. Аромат должен быть такой, чтобы все присутствующие в доме буквально по нюху находили кухню, чтобы их нос приводил за стол.
Третье: когда мы пищу видим, мы должны есть ее глазами!
Аюрведа говорит, что как минимум три цвета должны присутствовать в пище. То, что мы накрываем стол, всё красиво сервируем, это не просто так. Все это делается для того, чтобы удовлетворить наши глаза. Красивой пищей мы удовлетворяем еще одно наше чувство – зрение.
Четвертое: пища должна удовлетворять тактильные ощущения.
Все знают, что на Востоке пищу едят руками. И это совсем не от того, что они дикие люди. Когда человек ест руками, он удовлетворяет еще одно свое чувство — свои тактильные ощущения. Эти ощущения тоже важны. На кончиках пальцев сосредоточено большое количество нервных окончаний. И когда мы дотрагиваемся до пищи, желудок получает дополнительный сигнал и начинает вырабатываться желудочный сок. Также тактильные ощущения удовлетворяются и когда пища находится во рту. Когда мы ощущаем, как пища хрустит или тает во рту, мы также удовлетворяем свои тактильные ощущения. Когда нам вкусно пережевывать пищу, мы получаем удовольствие уже не от самой еды, а от процесса.
Пятое: пища на слух? Удовлетворяем еще один орган восприятия!
Понятно, что сама пища не должна издавать звуков. А вот когда мы ее кусаем или жуем, может быть звук. Прислушайтесь к хрусту свежих яблок. Звук можете издавать вы сами, это звук наслаждения пищей: «м-м, ммм». При этом не нужно удовлетворять свои уши громкой музыкой, идеальное состояние – это тишина. Тишина – это наша естественная природа. Но допускается тихая приятная расслабляющая музыка.
В следующих статьях мы рассмотрим другие принципы питания по аюрведе.
Источник: Школа здорового питания
Источник
Правильное питание— важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Питаться разумно- значит не только обеспечить содержание в пище белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды в необходимых количествах и в правильных сочетаниях, но и удовлетворить индивидуальные потребности каждого с учётом физиологических особенностей и условий жизни.Правильная пища-вкусная пища.
Пища должна быть не только полноценной, но и вкусной. Безвскусная, а тем более невкусная пища плохо усваивается организмом и поэтому малополезна. Великий физиолог И.П. Павлов много раз подчёркивал, что «для пищи мало состоять из питательных веществ… она должна быть и вкусной…», что «…нормальная и полезная еда — еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.
Ива́н Петро́вич Па́влов (14 (26) сентября 1849, Рязань — 27 февраля 1936, Ленинград) — русский и советский учёный, нобелевский лауреат, физиолог, вивисектор, создатель науки о высшей нервной деятельности, физиологической школы; лауреат Нобелевской премии по физиологии или медицине 1904 года «за работу по физиологии пищеварения». Академик Императорской Санкт-Петербургской академии наук (1907), Действительный статский советник.
Большое значение имеет правильный режим питания.
Чтобы пища приносила максимальную пользу, чтобы дети росли здоровыми, а у взрослых отодвигалось наступление старости, и они дольше оставались работоспособными, следует питаться регулярно и разнообразно. Питание должно состоять как минимум из трех приемов пищи.
Существуют общие требования к организации питания:
1. Обязательный приём пищи перед уходом на работу.
2. Соблюдение интервалов между приёмами пищи (не более 4-5 часов).
3. Продуманное распределение рациона на завтрак, обед и ужин с учётом поставки организму важнейших пищевых веществ в наиболее благоприятном соотношении.
4. Лёгкий ужин, и не позже чем за 2-2,5 часа до сна.
5. Наиболее полезным считается режим питания, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее 1/3.
При составлении дневного рациона следует помнить, что вредно и и недостаточное питание, и избыточное.
Переедание особенно чревато последствиями для ведущих малоподвижный образ жизни людей, им стоит питаться соответственно своим малым энергозатратам. Гиподинамия (малоподвижность) и переедание- причины серьёзных нарушений обмена веществ, главным образом жирового обмена, что приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, сахарному диабету и т.д.
ЗАВТРАК, как правило должен быть сытным и составлять до 30% суточного рациона. Для завтрака рекомендуется приготовить какое-либо горячее блюдо из отварного мяса или рыбы, а также салат овощной или смешанный. Кроме того, к завтраку необходимо подать кофе или чай, сыр, масло, или джем.
ОБЕД составляет основную порцию дневного рациона, поэтому он должен быть сытным. Он бывает обычно из трёх блюд: первого- мясного, рыбного, овощного или молочного супа; второго- мясного, рыбного или овощного блюда в отварном, тушёном, жареном виде; третьего (сладкого) — фруктов, крема, пудинга, киселя и др. Для повышения аппетита к обеду рекомендуется подавать какую-нибудь закуску: салат, сельдь или копчёную рыбу. Если в составе обеда первое блюдо является мясным, то второе блюдо может быть более лёгким- овощным или рыбным. И наоборот, при лёгком первом блюде второе блюдо должно быть сытным- из мяса или рыбы.
Для УЖИНА нужно подбирать более лёгкие блюда: салат, винегрет, овощную запеканку, яичницу, отварное мясо или рыбу, простоквашу, кефир или кисель, компот. Выбор блюд для дневного рациона нужно подбирать с учётом сезона. Осенью и зимой нужны горячие блюда, летом (в жару) полезны холодные(окрошка, ботвинья, ягодный суп). Весной необходимо подбирать блюда из молока ,яиц, зелени, овощей. В меню всегда должны присутствовать свежие фрукты и овощи.
При выборе продуктов следует придерживаться правила: ценно не то, что слишком дорого, а то, что вкусно, полезно для организма, имеет наибольшую калорийность, нужный химический состав и дает меньше отходов. Большое значение для полноценного и экономного питания имеет вкус пищи. Невкусную пищу- кашу, макароны, овощи, суп, соус и т.д.- выбрасывают в отходы, что ведёт к большим потерям готового продукта. Вкусное блюдо, кулинарное изделие или вообще продукт мы едим охотнее. А это значит, что вкусная пища лучше усваивается организмом. Она сытнее и, поэтом, экономнее. Вкус пищи к тому же оказывает реальное воздействие на наше самочувствие, настроение, психику, поведение, работоспособность.
Именно поэтому пищу нужно менять и разнообразить.
Источник
Принимай еду как лекарство — и не будешь принимать лекарство как еду, говорили древние. Эти слова отлично сочетаются с современной модой на правильное питание: мы стараемся есть здоровую и полезную для тела пищу. Однако даже самое полезное блюдо легко загубить, если неправильно его приготовить.
Мы в AdMe.ru решили разобраться, какие именно ошибки в приготовлении способны испортить даже самую здоровую пищу и как их избежать.
Использовать некачественную посуду
Для нашего здоровья важно не только то, что мы готовим, но и в чем это делаем. Тефлоновое покрытие, которое настолько облегчает готовку, может наносить вред: при производстве тефлона используют перфтороктановую кислоту, взаимосвязь которой с заболеваниями печени и других органов сейчас исследуется. Качественная посуда с покрытием из тефлона следов этой кислоты уже не содержит, но если сковорода сделана плохо, то при нарушении покрытия пары кислоты будут пропитывать пищу. Стоит выбирать надежного производителя или перейти на чугунную или керамическую посуду.
Варить в воде
Овощи и рыба после варки выглядят чаще всего непрезентабельно, да и бульон вымывает из них многие полезные свойства. Лучше всего готовить их на пару — так сохраняется приятный внешний вид блюда, хрустящая структура некоторых овощей, да и само приготовление идет быстрее.
Добавлять много масла
Одним из самых вкусных блюд для правильного питания стал овощной салат — можно свободно соединять ингредиенты и подбирать самые вкусные сочетания свежих и полезных овощей. Но испортить салат очень просто — достаточно просто налить в него слишком много масла. В 1 ст. л. оливкового масла содержится 286 ккал, а если залить в салат 3 или 4 ст. л. — полезным назвать его будет сложно. Лучше заменить масло бальзамическим уксусом или лимонным соком — в первом всего 88 ккал на 100 граммов, во втором — 25 ккал.
Жарить еду
Постное мясо, свежие овощи, рыба — это далеко не полный перечень продуктов, жарка которых не идет на пользу ни им, ни вам. Исследования связали диабет 2-го типа с частотой употребления жареной пищи, и было доказано, что у тех, кто ест жареное 7 и более раз в неделю, появление диабета вероятнее на 55 %, чем у людей, которые едят его менее 2 раз в неделю. Лучше всего запекать овощи, готовить их на гриле или на сковороде без масла.
Готовить во фритюре
Хрустящие чипсы, картошка фри и прочие вкусняшки из фритюра выглядят крайне заманчиво, однако и от них лучше отказаться, во всяком случае от тех, за приготовлением которых вы не можете наблюдать. В целях экономии некоторые рестораны используют для фритюра масло повторно или готовят на одном масле весь день — при каждом новом использовании масло все больше проникает в пищу и приносит уже не только «запасные» килограммы, но и холестерин, и повышенное давление. Если уж и баловать себя такими блюдами, то только от проверенного повара.
Пережаривать мясо
О вреде сырого мяса широко известно, однако и пережаривать его не стоит. Обжаренное до черной корочки мясо (как на сковороде, так и на гриле или открытом огне) при постоянном употреблении может нанести сильный удар по здоровью — ученые связали употребление в пищу черных хрустящих корочек с риском появления онкозаболеваний. При этом о вреде зажаренных на огне овощей пока нет данных. В любом случае рекомендуется медленно готовить мясо на жаре от углей без высокого огня: такой шашлык вреда не принесет.
Использовать готовые соусы
Если вы не слишком любите стоять у плиты, то готовые заправки для салатов или пасты кажутся отличным решением, однако готовым соусом можно навредить любому блюду. Прежде всего, они очень калорийны: если в обычном кетчупе 97 ккал на 100 граммов, из которых 90 % — углеводы, то в сырном соусе их уже 197, причем почти все — жиры. Однако калорийность — это еще не самое страшное, ведь большая часть готовых соусов и заправок содержит много соли, злоупотребление которой вредит сердечно-сосудистой системе. Лучше всего готовить соусы самостоятельно, выбирая легкие и натуральные ингредиенты, например на основе белого йогурта.
Конечно, лучше всего, чтобы еда была не только полезной, но и приносила удовольствие. А какие полезные блюда любите вы?
Источник
От того, как начнётся день, зависит многое, а именно принесёт ли этот самый день пользу или вред, будет ли он продуктивным, с лёгкостью ли будут делаться дела или же наоборот сил хватит лишь на то, чтобы едва передвигать ноги. Завтрак – один из самых важнейших ритуалов, способных придать правильный настрой организму, а заодно повлиять и на весь организм в целом: придать сил и повысить настроение. Но если ошибиться с выбором продуктов на завтрак или вовсе его пропустить, то смело можно забыть о повышенной работоспособности.
Ни для кого не секрет, что правильное начало дня – залог успеха, зарядка наполняет организм силами, контрастный душ в начале дня помогает проснуться и взбодриться. И наравне с этими процедурами, если не выше, стоит завтрак. Откуда взять организму сил на трудовые будни или на активные выходные с семьёй, если на завтрак был торт или того хуже одинокая кружка еле тёплого кофе? Так какой же он – идеальный завтрак?
Во-первых, стоит разобраться: во сколько нужно завтракать? Диетологи сошлись во мнении, что самое наилучшее время для завтрака – это первый час после пробуждения, именно в этом случае метаболизм усиливается, в мозг начинает лучше работать, регулируется уровень сахара и инсулина в крови. К тому же для того чтобы пищеварительная система лучше работала приём пищи должен быть строго в одно и то же время ежедневно.
Также не стоит забывать пить по утрам. За минут двадцать перед приёмом пищи нужно выпить стакан или два чистой воды. Необходимо пить именно воду, ведь чай, сок и подобные жидкости организмом воспринимаются, как еда и он начинает их переваривать, а вода активизирует работу желудка и сразу распределяется по телу, что необходимо здоровому организму. К тому же, как утверждают диетологи, небольшое количество воды, выпитой незадолго перед едой, способствует похудению.
Во-вторых, следует подумать о том, какие продукты можно и нужно есть по утрам:
Углеводы
Не стоит по утрам пренебрегать углеводами, ведь углеводы это не только лишние сантиметры на талии, но и топливо, необходимое для нормальной жизнедеятельности. Но это совсем не значит, что пришло время для огромного пирожного, сладкое резко увеличит уровень сахара в крови, а через некоторое время сахар также резко упадёт и усилит чувство голода в несколько раз. Главное выбрать правильные углеводы, то есть сложные, к ним относятся каши, цельнозерновой хлеб и макароны из грубого помола муки.
Белки
Важнейшей составляющей завтрака являются белки. Белки – это строительные материалы для организма. Из них организм производит клетки, гемоглобин и гормоны. Также они помогают организму усвоить углеводы и жиры. Источниками белка служат продукты животного происхождения – это в первую очередь мясо, рыба, яйца и всевозможные молочные продукты.
Жиры
На завтрак человек должен употреблять половину требуемой дневной нормы калорий, поэтому не запрещается и пища богатая жирами, но и в это время дня не следует перебарщивать с жирной едой. Жиры также как белки и углеводы активно участвуют в работе организма, с помощью жиров всасываются из кишечника жирорастворимые минералы и витамины. Есть немало продуктов, богатых нужными организму жирами. Например: рыба, сыр, молоко, растительные масла (но, только в случае, если они присутствуют в заправке салата, а не в жарке).
Конечно, овсянка – это хорошо, но для полноценного насыщения организма этого будет мало. Поэтому в хорошо сбалансированном завтраке помимо каши обязательно должны присутствовать овощи, фрукты и яйца. Завтрак должен включать в себя немало полезных веществ и состоять из разнообразных продуктов, чтобы в начале дня организм получил всё необходимое для повышенной работоспособности.
Источник
Али Бузари, автор книги о химии еды «Ингредиенты», рассказал о том, почему питаться надо не только полезно, но и вкусно.
Али Бузари подрабатывал на кухне ресторана, чтобы оплачивать учёбу. Учился он на биохимика, каждый день узнавая больше о замысловатых танцах макромолекул, из которых состоит всё живое, то есть жиров, белков, углеводов и нуклеиновых кислот.
Однажды на его глазах едва не погибло сложное творение человеческого гения — особым образом распределённые между друг другом шарики жирных кислот, взвешенные в воде и окруженные сложными комплексами летучих молекул с особыми органолептическими свойствами, то есть майонез. Не то кто-то недостаточно его взболтал, не то передержал в тепле — но эмульсия, в форме которой положено жить приличному майонезу, грозила распасться на отдельные слои. Тогда Али впервые применил знания, полученные в университете: добавил белков, поэкспериментировал с кислотностью и спас соус.
— На кухне некогда рисовать формулы и долго рассуждать. Если повар хочет действовать, как грамотный химик, все мыслительные процессы должны происходить в подсознании. Это как с музыкой: если музыкант будет вспоминать гамму всякий раз перед тем, как взять новую ноту, он никогда не осилит целую песню.
Может, поэтому лабораторный подход к кулинарии (назовём это так) пока не слишком популярен в ресторанах и в быту: нельзя же сделать каждого, кто занят приготовлением пищи, дипломированным биохимиком, на автомате вычисляющим оптимальный pH для пирожков. Но Бузари доказывает, что основные принципы может усвоить и применять любой желающий. Даже учебник уже написан: это книга Али «Ингредиенты», в которой просто и наглядно изложены основные принципы коллоидной, физической и органической химии всего съедобного.
При всём своём научном подходе к кухне Али — большой любитель традиции.
— Наши бабушки знали, что делали, рецепты традиционной кухни оттачивались годами. Как-то я пытался найти секрет идеального кимчи — восточного блюда из морской капусты. Семья моего коллеги всегда готовила кимчи со специальной солью, изготовленой в Корее, строго в определённом регионе, и капуста получалась хрустящей и аппетитной.
Блажь это или обоснованный подход? Чтобы это выяснить, я провёл химический анализ этой волшебной корейской соли. Оказалось, что кроме хлорида натрия в ней содержатся ионы других солей, которые и придавали капусте нужные свойства. Корейские кулинары, конечно, об этом не знали, но опыт подсказывал им, что с этой солью — лучше. Едва ли найдётся с десяток традиций, связанных с приготовлением пищи, которым нельзя найти научного объяснения, утверждает Бузари. Разве что португальская традиция добавлять в сосуд, где готовится осьминог, винные пробки: разницы не чувствуется никакой.
Из теории выросла наука о том, как делать еду вкусной. Это немного напоминает идею 3D-печати: нужно точно знать, что вы хотите получить, и подбирать технологию и состав так, чтобы добиться желаемого результата. Хотите хрустящую корочку на булочке? Смажьте тесто чем-нибудь с выраженной щелочной реакцией: в присутствии щелочей белки яйца в тесте и углеводы муки при температуре духовки дадут коричневатые и ломкие продукты — ту самую корочку. Хотите нежную котлету? Тогда придётся нарушить целостность волокон мяса физически (хорошенько отбить) или химически (замариновать в агрессивной среде — например, растворе уксусной кислоты или вине). Нужно вам, чтобы суп был густой, но при этом вкусно пах, например, грибами? Не губите его крахмалом: длинные нити углеводов, конечно, свяжут воду и превратят суп в пюре, но так же свяжут и летучие молекулы — источники аромата. Поэтому вместо крахмала лучше воспользоваться другими желирующими агентами — например, ксантановой камедью.
Но зачем делать еду вкусной в XXI веке, когда все, кажется, озабочены одним — как сделать её полезной? Стоит ли беспокоиться о нежном суфле и хрустящей корочке, когда можно подсчитать питательную ценность каждой ложки и питаться здоровой пищей?
— Тренды, касающиеся здорового питания, меняются непрерывно. Ещё чаще появляются новые исследования, говорящие об избирательном действии то одной, то другой диеты на организм.
В гонке за здоровым питанием можно забыть о том, что кроме энергии и питательных веществ еда должна приносить удовольствие. Мы — люди, у нас есть очень тонкий аппарат, позволяющий различать оттенки вкуса и аромата. Но главное — получать от некоторых из них удовольствие. А раз такая сенсорная машина есть, ей нельзя простаивать: это чревато очень серьёзными последствиями.
Известны случаи, когда у космонавтов развивалась депрессия из-за недостатка вкусовых впечатлений. И это несмотря на то, что с точки зрения питательной ценности их пища была идеально сбалансирована!
Кроме того, еда — это важная часть нашего сенсорного опыта вообще. Впечатления от пищи формируют нашу память так же, как тактильные ощущения, зрительные образы, услышанные звуки и, наконец, воспринятые нами смыслы. Мы запоминаем близких людей, с которыми делили хлеб, и вкус этого хлеба способен напомнить, казалось, забытые подробности о тех, кто был с нами рядом. Поэтому вкусная пища вполне достойна осознанного и разумного подхода.
Источник: «Популярная Механика»
Источник