Если жарить мясо то полезные свойства

Что за жизнь пошла? Новостные ленты открывать страшно… «Ученые выяснили, чем еще вредна соль», «Доказано, что рак вызывают…», «Нельзя есть…». Возникает ощущение, что людей хотят либо запугать на смерть, либо заставить сесть на некую диету. Это совсем не шутка. Присмотритесь. Среди «опасных» продуктов соль, сахар, мясо. Вдруг выясняется, что вокруг сплошь продукты с чужеродными генами. В общем, страшилок столько, что аппетит пропадает.

Одной из главных страшилок стали онкозаболевания. Канцерогены находят чуть ли не каждый день, то в одних продуктах, то в других. Ученые уверяют, что опасно мясо и блюда из него, особенно жареные. То есть, никаких шашлыков, барбекю, жареных котлеток и прочих вкусностей? Давайте разбираться. Есть ли реальная опасность в мясных блюдах, и как себя обезопасить.

Вещества, вызывающие рак

Если суммировать данные исследователей все стран или обратиться к докладам ВОЗ, здоровью угрожают больше сотни факторов, способных стать канцерогенами. В числе прочих: бензол и производные, мышьяк, кадмий, полимеры цикличных углеводородов, соединения хрома и дым сигарет. Включение в этот список ультрафиолетового и рентгеновского излучения особых сомнений не вызывает.

ФАКТ. Первые описания злокачественных опухолей и способов лечения появились около 3,5 тысяч лет назад. Название заболевания произошло от греческого слова «карцинома» – опухоль в виде краба, рака. Именно так назвал болезнь Гиппократ. Термин «канцероген» появился с легкой руки Авла Корнелия, который перевел греческую карциному на латынь. А Гален стал называть все опухоли словом «онкос», что стало корнем названия направления в медицине – онкология.

Если верить статистике, то главной опасность является курение, неправильное питание и экология. Вещества сигаретного дыма ответственны за треть случаев возникновения рака. Все понятно – бросаем курить! А вот с питанием еще хуже. Оказывается, мы не только неправильно питаемся, люди сами стремятся заполучить рак. А как иначе понимать слова ученых, что копчености, колбаса, любые жареные блюда и консервы вредны? Интересно, они сами травку кушают или только котлетки на пару?

Вызывает удивление другой факт – доля экологии в причинах рака всего 6-7 %. Странно, не правда ли? Но об этом поговорим в другой раз. Сейчас постараемся выяснить, что делать с жареными блюдами, консервами и другими вкусняшками 🙂 Садимся на диету? Отказываемся от привычной пищи? Перехоидм на морепродукты? О них, кстати, мы писали ЗДЕСЬ. Или есть способ совместить приятное с полезным?

Правильное и здоровое питание

Можно не переживать – отказываться от привычной пищи не придется. Достаточно соблюдать правила здорового питания, и организм нейтрализует канцерогены. Откуда эта дрянь берется во вкусных блюдах? Во многом виноваты производители. Пытаясь сэкономить, они добавляют мощные консерванты, усилители вкуса, химические заменители и другие искусственные компоненты.

Доказано, что ветчина или копченый окорок, сделанные в домашних условиях, практически не содержат вредных веществ. Домашняя тушенка, соленые огурчики, копченая рыба взывает обильное слюноотделение 🙂 и не более того. Если потреблять эти продукты в меру! С жареными продуктами сложнее. Под действием высокой температуры в мясе образуются вещества, способные вызвать образование опухолей. Самая опасная часть блюда – хрустящая корочка. Самые вредные блюда те, которые приготовлены на открытом огне или при повторном использовании масла.

ВАЖНО! Обнаружение опухоли на ранних стадиях дает практически 100 % излечения. Среди симптомов, свойственных большинству видов рака: отсутствие аппетита, потеря веса, анемия, припухлости, кровотечения, воспаление, пожелтение кожи и глаз, гормональные всплески, нервозность, увеличение лимфоузлов, кашель. По отдельности симптомы не говорят об опухоли, но наличие сразу 3-5 показаний, повод задуматься и обратиться к врачу.

Избежать образования канцерогенов можно. Есть несколько простых, безопасных и недорогих способов:

• Сократите число жареных блюд. Не обязательно есть только вареное мясо или приготовленное на пару. В запеченном или тушеном виде мясные продукты не только безопасны и полезны, но и отличаются отменным вкусом. 
• Разнообразьте гарнир. Постарайтесь есть поменьше жареного картофеля. Вот где канцерогены зашкаливают! Можно приготовить пюрешку, потушить картошечку или отварить круглышами 🙂 А еще есть каши, отварные крупы, тушеные овощи и много других полезных блюд;
• Сокращаем количество жира, как растительного, так и животного. При жарке жир любого происхождения провоцирует образование канцерогенов;
• Любите копчености и консервы? Либо научитесь делать их сами, либо сократите потребление до минимума. Производители давно не заботятся о натуральности и полезности продукции;
• Стараемся исключить продукты с пищевыми добавками. Все, что маркировано символом «Е», не несет пользы организму. Понятно, что полностью убрать такие продукты не удастся, но попробовать можно. Смотрите внимательно на состав. Захотелось колбаски? Два экземпляра, лежащие рядом, могут почти вдвое отличаться по содержанию «добавок». Но и ценой, разумеется.

ФАКТ. Профилактика считается лучшим средством борьбы с болезнями. В случае опухоли, это позволяет снизить вероятность и тяжесть заболевания. Отсутствие вредных привычек – курение, алкоголь, переедание, малоподвижный образ жизни – позволяет в разы снизить риск возникновения рака.

• Отказаться от жареного, консервантов и продуктов с добавками невозможно. Добавьте в меню овощи и зеленый чай. Брюква, различные виды капусты, помидоры и свекла нейтрализуют действия канцерогенов;
• Побольше овощей! Свежие салаты или винегрет – это хорошо. Добавьте овощные гарниры, станет еще лучше – минус канцерогены, плюс витамины и минералы;
• Чем старше, тем выше риск появления опухоли. После сорока лучше исключить «общение» с асбестом, радиацией, тяжелыми металлами и сложной органикой.

Напоследок хочется сказать вот что… Ученые правы, с каждым днем риски серьезно заболеть увеличиваются. Но в стремлении познать «истину», они опускают важные для простого обывателя моменты. Да, жареное мясо, копчености могут быть причиной образования опухолей. МОГУТ БЫТЬ! Даже полу килограммовый стек не приведет вас на больничную койку. А вот злоупотребление фастфудом, переедание курение в комплексе вызовут рак запросто.

Болезнь гарантирована при длительном постоянном контакте с канцерогенами. Но мы же взрослые люди, понимаем важность здорового питания! Давайте сознательно ограничивать потребление вредного, правильно питаться и вести здоровый образ жизни. На этой оптимистичной ноте и закончим 🙂

З.Ы. Здоровье за деньги не купишь, особенно если его уже нет. Много ли нужно денег чтобы быть здоровым? Читать ТУТ. И хватит хлопать холодильником по ночам. Как держать себя в руках?

Мясные блюда всегда считаются сытными и питательными. Они помогают пополнять запасы белков, макро- и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму каждый день. Но, чтобы жарить мясо правильно, сохраняя его полезные свойства и делая блюдо вкусным, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Сочность такого белкового продукта, а также образование румяной хрустящей корочки, зависит от самого вида мяса, используемой посуды, масла для жарки и других побочных ингредиентов. Прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно запечь настоящий деликатес, который украсит и разнообразит любой праздничный стол.

Подготовка и выбор

Выбор мясного продукта зависит от личных предпочтений, но в любом случае лучше выбирать филе или охлаждённую вырезку, так как данные части быстрее подвергаются термообработке.

Совет! Нарезка осуществляется на некрупные кусочки поперёк расположения волокон.

Но если нет в наличии свежего мяса, то можно в короткий период времени пожарить даже неразмороженный продукт. В данном случае рекомендуется отбить куски и поместить их в маринад.

Маринование

Чтобы пожарить вкусное и пикантное мясо, его рекомендуется сначала подержать в рассоле или просто натереть сухими специями. Можно использовать уксус, сок лимона и растительное масло. Мариновать с луком, чесноком или пряными травами, следует, руководствуясь рецептами, в которых указано какие пропорции необходимы, и какое сочетание ингредиентов придаёт закуске насыщенности.

Сколько жарить мясо

Время приготовления мяса в основном зависит от степени желаемой прожарки, а также от величины нарезанных ломтиков. Хотя вид тоже имеет значение, например, курица готовится гораздо быстрее говядины или баранины. Особое внимание запеканию нужно уделять, если для блюда предназначена свинина, ведь это мясо больше других содержит болезнетворные микроорганизмы и паразиты, которые нейтрализуются только при тщательной термообработке. Пятнадцать минут надо жарить свинину обязательно, а после образования корочки, проткнуть кусочек и посмотреть наличие розового сока внутри, который свидетельствует о неполной готовности продукта.

Мясо, например, для плова обжаривают сначала около семи минут на горячем масле, затем добавляют морковь, лучок и продолжают приготовление ещё четыре минуты, после чего всыпают рис.

На чем жарить

На каком масле пожарить мясо, чтобы оно получилось сочным, но при этом имело хрустящую корочку? Вид такого ингредиента следует выбирать исходя из рецепта. Готовят обычно на курином жиру, перетопленном свином сале, подсолнечном и сливочном масле. Не рекомендовано использовать спреды или маргарин, а также кукурузное, хлопковое и горчичное масла. Данные продукты вызывают пригорание и придают блюду специфический аромат.

Можно ли на льняном масле жарить полезное и вкусное мясо? Такой вид растительной жидкости нельзя применять для приготовления продуктов, так как он превращает блюдо в неприятную массу, выделяя собственную лимфу. А вот готовить мясо просто на воде можно достаточно вкусно и безопасно. Такой процесс называется тушением и предполагает варку продукта в сковороде, а после испарения жидкости, его можно запечь до образования румяного слоя. Жарить без масла рекомендуется также на сковороде гриль, которая не позволяет блюду пригореть, но при этом придаёт мясу красивый вид и изумительный вкус.

В последнее время всё большую популярность набирает способ, где обычный плоский камень служит вместо сковородки, при этом мясо на камне жарить следует только после того, когда он хорошо раскалится. Такое приготовление предназначено в основном для открытого пространства и ясной погоды.

Приготовление

Жарить мясо для образования хрустящего слоя, лучше на сковороде, но также можно использовать духовку или мультиварку. Ломтики или отбивные дольки помещают в посуду с разогретым маслом и запекают, не закрывая крышкой. После появления золотистого слоя, нужно добавить специи, убавить температуру и дожарить аппетитное блюдо. Постоянное перемешивание не требуется, главное, чтобы бруски подрумянились со всех сторон.

Жарить курятину быстрее и проще всего, так как куриное мясо быстро проваривается, особенно если оно готовится в виде филе. Около получаса понадобится, чтобы получить вкусный куриный продукт. Если хотите жарить из лосятины мясо которой свежее, то необходимо выбирать для запекания молодого лося. Его филе нежное и имеет небольшое количество жилок. После отделения плёнки и очистки, его рекомендовано замариновать, а затем готовить на топлёном масле.

На сковороде

Классическим рецептом приготовления мясных блюд является их обжаривание на сковороде. Для этого её дно покрывают маслом или жиром, растапливают его и выкладывают мясо. Для появления хрустящего слоя не следует переполнять посуду. Можно сочетать в сковороде несколько ингредиентов, например, добавлять лук или картофель. Но при этом технология приготовления и время будут изменяться.

Обычная

Готовить на обычной сковороде свинину, говядину или любое другое мясо нужно не менее получаса. Лучше использовать посуду с антипригарным покрытием и толстыми стенками. Разогрев масло, выкладывают ломтики мяса, котлеты или отбивные и жарят их, придерживаясь указаниям рецепта. Чтобы продукт не успел напитаться маслом, его сначала готовят на сильном пламени.

На гриле

Мясо на сковороде гриль достаточно легко жарить, а главное — блюдо получается менее калорийным и не содержит большое количество холестерина. Маринованный стейк следует обжаривать на данной посуде около десяти минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Но можно просто поперчить и посолить плоские мясные дольки перед началом запекания и жарить до готовности пока они не покроются корочкой.

С луком

Любое мясо можно вкусно пожарить с добавлением лука, который придаёт особенный аромат деликатесу. Продукт нарезают на небольшие ломтики, посыпают смесью чёрного перчика и сахара, после чего оставляют настояться около десяти минут. В это время нашинкованный лук обжаривают до золотого слоя и выкладывают на него кусочки. Готовится всё при открытой крышке на средней интенсивности печи.

Кусочками

Если хотите приготовить мясо кусочками, а не в виде отбивных, то пожарьте говядины. Она хорошо пропекается и получается очень вкусной и ароматной. Ломтики нужно делать чуть меньше спичечного коробка, чтобы они успели полностью приготовиться за короткий период времени. Жарить аппетитное мясо на сковороде нужно сначала используя сильный огонь, на огне маленькой интенсивности испаряется лишний внутренний сок, а корочка образуется долго.

Стейком

Стейки рекомендуется нарезать не более двух сантиметров в ширину и немного отбивать их молотком. После того как посолили и поперчили продукт, выложите его в раскалённую сковородку с маслом и жарьте около пяти минут с обеих сторон на сильном температурном режиме. Затем убавьте пламя и запекайте до золотистого слоя. В конце на пару минут нужно прикрыть крышку.

Отбивные

Прежде чем жарить отбивную, мясо подвергается небольшим ударам специального молоточка. Это делается для то, чтобы разрушить волокна и сделать продукт нежнее. В качестве маринада можно использовать оливковое масло и молотую гвоздику, которой натирается каждый плоский ломтик. Готовят отбивные на раскалённом масле около 15 минут, уделяя время для прожарки каждой стороны.

В духовке

Сочное блюдо можно получить, если жарить в духовом шкафу мясо в фольге. Замаринованный продукт помещается в рукав и запекается около двух часов. Температура в духовке при этом должна быть не меньше 180 градусов.

Совет! Блюдо получается сочным, так как вся жидкость остаётся внутри.

Проверить состояние прожарки можно, сделав небольшой прокол. Если выделился прозрачный сок, то мясо готово к употреблению.

В мультиварке

Жарить в мультиварке очень просто любые виды филе. Мясцо нарезается на кубики и переминается вместе с полукольцами репчатого лука, чтобы он выделил свой сок. Добавить соль, выдавленный чеснок, перец и майонез. Поместить смесь в мультиварку и тушить около полутора часов.

В микроволновке

Используя СВЧ печь, можно приготовить множество различных мясных блюд, при этом жарить в микроволновке нужно на мощности не меньше 600 ватт. Кубики из филе выкладывают в специализированную глубокую посуду с маслом и ставят в печь на 10 минут. Затем сверху помещаем тоненькие полукольца лука, мелко порезанный помидор, горчицу и солим блюдо. Вливаем в ёмкость немного пива и ставим ещё на пятнадцать минуток в СВЧ.

Из мяса можно готовить самостоятельные блюда и закуски в дополнение к гарнирам, а также оно отлично используется как ингредиент для салатов. Но блюдо должно быть выполнено в соответствии с рецептами, которые позволяют придать пикантности и нежности любому филе. Полезный и вкусный продукт можно пожарить, только если знать его особенности и кулинарные секреты запекания.

Рецепты vdomeeda.ru