Есть ли что то полезное в рыбной консерве
Банка консервированной рыбы наверняка есть в каждом доме. Из нее и салат можно приготовить, и к картошке или рису подать, и съесть просто так, без гарнира. С тем, что рыбные консервы – это удобно, трудно поспорить. Вопрос в том, насколько они полезны и полезны ли вообще? Ясность вносит наш эксперт
Марина Копытько
кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»
– При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам…
Сколько групп?
В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:
- натуральные в собственном соку,
- в томатном соусе,
- в масле,
- паштеты и пасты,
- рыбоовощные консервы,
- диетические,
- для детского питания.
О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.
Слабые стороны рыбных консервов
В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.
Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.
В чем польза?
- Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
- У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
- В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
- Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
- Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.
Банка банке рознь
Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.
Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.
Отдельно о шпротах
Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым»
.
Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов
в консервах.
Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов
, которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.
Справочно
В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.
Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.
Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.
- В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
- Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
- Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.
Информация для родителей
Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.
Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Источник
Трудно найти человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал рыбу, герметично упакованную в банку. Такой продукт удобен в потреблении, его можно взять с собой в дорогу, перекусить в любое время. Ассортимент морепродуктов обширный, растет с каждым годом. А вот польза и вред рыбных консервов оспариваются с тех пор, как открылся первый завод.
История появления рыбных консервов
История развития консервов начинается в глубокой древности:
- Первым консервированием продуктов занялись древние египтяне. Они запечатывали сосуды из глины, в которых находилась жареная утка в оливковом масле, специальной смолой. Такие консервы обнаружили археологи в гробнице Тутанхамона. Примечательно то, что пролежав тысячелетия, продукт остался съедобным.
- За современные консервы мир должен благодарить повара из Парижа Николя Франсуа Апперу, который изобрел способ длительного хранения продуктов и основал первый консервный завод.
- Но французы не смогли удержать позиций, за дело серьезно взялись англичане. Вместо стеклянных банок для расфасовки консервов, они использовали оловянные емкости.
- Позднее технологией заинтересовались американцы, они для упаковки взяли банки из жести.
- Научно обосновал методы консервирования Пастер.
С тех пор методика производства продукции очень изменилась, появились новые технологии и возможности. Но основа все же осталась прежней.
Виды рыбных консервов
Консервы из рыбы бывают разных видов:
- Натуральные. Для изготовления используют цельную рыбу из лососевых и осетровых пород. Из добавок в них присутствует только соль. Продукт не подвергают никакой обработке, только стерилизуют.
- С кулинарной обработкой. Такой способ консервирования применяют к большинству сортов рыбы. Перед стерилизацией производится, копчение, засолка или маринование.
- Пресервы. Для изготовления берут самую мелкую рыбу. Стерилизация не проводится, поэтому хранятся консервы 2-3 недели.
- Другие рыбные консервы. В банки закрывают печень рыбы. Эти продукты очень полезные и калорийные.
- Икра. Чаще всего потребители обращают внимание на икру дешевых сортов рыб. Деликатес от осетра и лосося стоит дорого.
- Паштеты, шпроты, рыбные тефтели. Для изготовления используют недорогие виды рыбы.
Состав рыбных консервов
Параметр зависит от вида консервов и того, каким способом они были произведены. В каждой банке, кроме основного продукта, есть специи и пряности.
В натуральных консервах может быть рыбий бульон, желе. В закусочные добавляют растительный жир.
Витаминная и минеральная составляющие также разные, в зависимости от вида рыбы и ее свойств. В ней есть разное количество витамины А и Д, В12, А, С и В1, РР.
Калорийность рыбных консервов
В зависимости от вида, все консервы из рыбы имеют разную калорийность на 100 грамм – от 88 до 350 Ккал. Соотношение БЖУ (примерное):
- 70 Ккал белков;
- 18 Ккал жиров;
- углеводы отсутствуют.
Есть ли польза в рыбных консервах
Никто не станет оспаривать тот факт, что свежая рыба сама по себе обладает полезными свойствами. Этот продукт должен быть в рационе каждой семьи. А вот о пользе, или вреде консервированной рыбы, споры не утихают до сих пор.
Дело в том, что продукт подвергается термической обработке. Многие люди считают, что при этом могут теряться витамины и полезные вещества. На самом деле свойства рыбы не теряются при консервировании, просто меняется первоначальный состав сырья.
В консервах из рыбы есть фосфор, кислоты. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется только состав первоначального сырья.
Употребление рыбы из банок полезно для мозговой деятельности, для эндокринной системы. Рекомендуется употреблять продукт при больших физических нагрузках, при проблемах с сердцем.
Неоспорима польза рыбы в консервах в поездках и командировках, когда нет возможности приготовить горячую пищу.
Можно ли рыбные консервы беременным и кормящим
Несмотря на полезные свойства, консервированную рыбу не желательно употреблять женщинам, ожидающим рождение ребенка. Дело в том, что технология производства предполагает добавление некоторых антибактериальных препаратов, химических средств. Все они могут вызвать аллергию не только у матери, но и у плода.
Внимание! Особенно вреден для беременных женщин тунец в банках. Из-за особых свойств накапливать вредные вещества, в мясе этой рыбе может быть много ртути.
Рыбные консервы не рекомендовано вводить в рацион кормящей маме в первые месяцы жизни малыша. Только через 2-3 месяцы можно съесть кусочек, но при этом понаблюдать за реакцией ребенка. Если появились признаки аллергии, то от рыбы придется отказаться до окончания кормления.
Рыбные консервы детям
Педиатры не рекомендуют давать рыбку из банки маленьким детям до 3 лет. В дальнейшем ее можно употреблять, но только в небольших количествах. Рыба не должна быть просроченной. Кроме того, нужно следить, как организм отреагирует на новый продукт, не даст ли он аллергическую реакцию.
Полезны ли рыбные консервы при похудении
Если человек сидит на диете, он может включить в рацион рыбные консервы. Но стоит отметить, что калорийность продуктов разная:
- скумбрия — 200-317 Ккал;
- шпроты – 363 Ккал;
- печень трески – 653 Ккал.
Так что от жирной рыбы придется отказаться. Необходимо внимательно знакомиться с информацией на этикетке, чтобы не навредить себе, набрав лишние килограммы.
Рыбные консервы в кулинарии
Рыба из консервных банок широко применяется в кулинарии. Ее можно использовать в качестве закуски, выложив содержимое на тарелку.
Рыбных салатов тоже немало. В них добавляют, в зависимости от рецепта:
- зеленый горошек, кукурузу;
- морковь, свеклу, лук;
- чеснок, рис;
- свежий и соленый огурец;
- картофель, яйца.
Один из самых популярных является салат «Мимоза», причем в разных вариациях. Рыбу добавляют в фарш для приготовления рулетов, начинки для блинов. Выпекают вкусные рыбные пироги. Многим людям нравится уха из сайры или скумбрии, рыбные котлеты.
Чем вредны рыбные консервы
Рыбные консервы могут принести не только пользу, но и вред для организма:
- В продукте большое содержание соли и специй. Это вещества, повышающие уровень холестерина, задерживающие жидкость в организме, отчего могут появиться отеки.
- Лишняя соль вредна, она отрицательно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.
- Кроме соли и специй, при консервации морепродуктов используют различные химические добавки. Поэтому рыбные консервы не рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ.
Следует понимать, что свежая рыба полезнее консервов. Но это уже личное дело потребителей.
Рыбные консервы и ботулизм
Нередко при нарушении технологии консервирования, неправильном хранении, а также в просроченных банках оказывается опасная для здоровья палочка – клостридия ботулизма. В лучшем случае у человека, угостившегося зараженной рыбой, может появиться тошнота, рези в животе, диарея. В худшем – возможен летальный исход.
Важно! Если есть подозрение на отравление, нужно срочно обращаться в больницу.
Противопоказания к употреблению
Консервированная рыба противопоказана не только беременным и кормящим мамам и детям до 3 лет. При некоторых серьезных заболеваниях она также наносит вред:
- при почечной недостаточности;
- при высоком давлении;
- остеопорозе.
Важно! При диабете рыбные консервы категорически запрещены!
Как выбрать рыбные консервы в магазине
К выбору рыбной продукции нужно подходить внимательно. Важно смотреть на внешний вид банки, дату и место изготовления, ассортиментный код.
Внешний вид банки
Прежде чем заплатить за покупку, нужно взять банку в руки и рассмотреть ее со всех сторон:
- Банки с дефектами, вздутиями, вмятинами и ржавчиной лучше оставить на прилавке. Все эти недостатки связаны с нарушением правил хранения и транспортировки. Содержимое банок может быть не просто вредным, а опасным для здоровья.
- Далее, осматривают этикетку. Этот элемент должен быть ровно и прочно приклеен к банке. Если же этикетка болтается, то это может быть причиной неправильной перевозки. Или, что еще страшнее, консервы изготовлены фальшивыми фабриками, где никакой технологии не соблюдают.
- Следующий момент, который не нужно упускать, чтобы вместо пользы не испытать на себе вред от рыбной консервы, например, в масле – вздута банка или нет. Для этого нужно слегка нажать на середину крышки, а потом отпустить. Если прогиба нет, значит, консервы пригодны для употребления в пищу.
- Чтобы понять, много ли в банке рыбы, достаточно потрясти банку. Если в ней булькает жидкость, значит, платить придется за воду.
Важно! По ГОСТу рыбные кусочки должны заполнять 70% объема.
Дата изготовления и адрес
Полезными могут быть только консервы, для изготовления которых использовали именно свежую рыбу. Поэтому при покупке после визуального осмотра нужно найти, когда продукция была выпущена из завода.
Примеры:
- Если нужна консервированная горбуша, то ее производством занимаются несколько месяцев (июнь-август). Если же консервированный продукт произведен в другое время, то в баках заложена предварительно размороженная рыба или горбуша, которая готовится к нересту. Конечно, такие консервы вреда здоровью не нанесут, но пользы от них тоже мало.
- Многие люди любят консервы из сочной и жирной рыбы. Дата изготовления такой продукции – осенние месяцы.
- При покупке сайры следует учитывать, что она некоторое время после закрытия в банки набирает вкусовые свойства за счет приправ и пряностей. Поэтому лучше покупать сайру через 2-3 месяца после консервирования.
Внимание! Полезную рыбную консервацию изготавливают в местах, где рыба водится. Если же, например, горбушу изготовили на заводе в Москве, то явно использовали замороженную.
Ассортиментный код
В настоящее время изготавливают консервы из рыбы по техническим условиям (ТУ) или по стандартам (ГОСТу). К сожалению, в последние годы появилось немало дельцов, поставляющих на рынок поддельную продукцию. Она не просто вредна для здоровья, но и опасна, поскольку при изготовлении нарушаются все возможные требования и технология.
Поэтому нужно знать, как отличить полезный продукт от поддельного:
- На крышку банки в заводских условиях наносят штамп. По нему можно узнать, когда и в какое время выпущены консервы.
- Штамп может быть выбит или нанесен краской. На заводских банках краску невозможно стереть.
- В ГОСТовских консервах символы напоминают знаки Брайля, их можно «прочитать» пальцами. В поддельной продукции значки не имеют объема.
- У качественных и полезных рыбных консервов среди символов есть буква Р, указывающая, что производитель имеет отношение к рыбной промышленности.
По этикетке, если ее умело прочитать, можно узнать, что находится внутри банки. 1 или 3 знака находятся во втором ряду на крышке:
- 308 – сайра;
- 010 – натуральная печень тески;
- Г84 – сардины в масле;
- 85Д – горбуша;
- 014 – сельдь атлантическая;
- 100 – килька в томате;
- 352 – килька балтийская и так далее.
Внимание! Сведения на этикетке и на крышке банки должны быть одинаковыми.
Как правильно хранить рыбные консервы
Для хранения консервов из рыбы выбирают сухие помещения, в которых устанавливают определенную температуру в зависимости от вида:
- для натуральных консервов нужна температура от 0 до +10 градусов;
- для консервов в масле – от 0 до +20 градусов;
- для рыбы в томатном соусе от 0 до +5 градусов.
Влажность помещений не должна быть выше 75%.
Предупреждение! Перемораживать банки нельзя ни в коем случае, иначе потребители получат вредную продукцию.
Считается, что хранить продукт можно около 3 лет, но и здесь нужно обращать внимание на вид консервации:
- консервы в масле сохраняют полезные свойства от 12 до 24 месяцев;
- для натуральных – от 6 до 24 месяцев;
- в томатном соусе – от 6 до 18 месяцев.
Что касаемо содержимого открытой банки, то срок хранения ограничивается 24 часами. Но это только в том случае, если остатки консервы после трапезы переложили из жестяной банки в фарфоровую или стеклянную посуду.
Предупреждение! Есть рыбу спустя сутки вредно для здоровья, так как на воздухе она окисляется. Особенно вредны такие рыбные консервы при панкреатите.
Заключение
Польза и вред рыбных консервов подтверждаются потребителями. Они считают, что нужно выбирать правильную продукцию. Ведь из баночной рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Я с детства люблю рыбу. Любую рыбу — речную, морскую. Причём в любом исполнении — отварную, на гриле, жареную, консервированную, даже сырую. Ну сырая это когда по-корейски. Уксус, он сворачивает белок. И уже рыба не считается сырой. Для этого блюда самое главное — качественную рыбу выбрать, чтобы однозначно не было в ней никаких паразитов. А то мало ли что…
Не знаю, почему я так люблю рыбу и всё что с ней связано. Может быть, потому, что мои родственники когда-то жили на реке Урал. А это значит, что речная рыба в виде знаменитой астраханской воблы, да еще и домашней засолки, леща, даже настоящего осетра, выросшего в речной воде, а не искусственно вскормленного, чёрной икры трехлитровыми банками, помнится мне с детства, всё это было у нас всегда.
Причём в детстве чёрную икру, когда она стояла у нас трехлитровыми банками, я не любила. Распробовала её тогда, когда на столе стала стоять уже пол-литровая баночка. А по-настоящему вкус поняла, когда её вообще не стало. Я больше предпочитала зернистую. А помню было ещё и паюсная. Ух, аж слюнки у самой потекли, пока вспоминала. Может быть, с той поры я и люблю рыбу, гораздо больше, чем всякую там колбасу. Ведь не зря же даже пословица такая существует, что лучше колбаса — это рыба. Особенно правильно приготовленная — это уже моё дополнение.
Ну это я так отвлеклась, разговор сегодня хочу повести о рыбных консервах. Недавно я задалась вопросом, так как люблю консервы рыбные, а есть ли в них какая-то польза вообще?
Люблю рыбные консервы использовать в качестве ингредиента для салата. Готовлю из рыбных консервов и что-то в виде начинки для лаваша, называю это блюдо паштетом. Когда в блендере перемалывается банка рыбных консервов, одно яйцо, можно два и граммов 100 сыра. Ко всему этому добавляется пару зубчиков чеснока и майонез по вкусу. Не знаю почему, но в нашей семье это чаще всего называли паштетом. А рецепт откуда-то выкопала старшая сестра.
Могу и бутербродик соорудить с рыбными консервами люлю. Особенно для этого шпроты хороши.
А не зря ли я люблю консервированную рыбу? Вообще-то в консервах польза какая-то есть? Что-то в них полезного остаётся после столь сильный термической обработки? Чтобы ответить самой себе на эти вопросы, полезла в интернет. И вот что выяснила. Делюсь с вами информацией.
Как оказалось, всё-таки некоторая часть полезных качеств свежей рыбы в консервированной рыбе остаётся. Это разные макро- и микроэлементы, некоторые витамины, но, увы, всё-таки большая часть витаминов и макро-, микроэлементов уничтожается при высокой температуре, при которой готовятся консервы. Да, кстати, если рыба относится к жирному сорту, то в ней сохраняются все самые жирные полезные кислоты, которая называются Омега 3.
Ну и надо сказать, исходя из последних исследований ученых, что что микроэнзимов, которые способствуют пищеварительном процессам, попадая в наш организм, в консервированной рыбе, конечно, нет. При температуре выше 40 градусов они погибают. Но всё равно, а судя по тому, что я написала выше, банка консервированной рыбы — не такой уж и бесполезный продукт. Что-то полезное, а все равно остаётся.
Рыбные консервы можно и определенным образом классифицировать. Главным образом в зависимости от того, как они приготовлены. Вернее, в чём. То есть бывают консервы рыбные в виде:
- рыбы натуральной в собственном соку,
- в масле,
- в томатном соусе.
Существуют паштеты, пасты, есть рыбоовощные консервы. Вот что-то в последнее время рыбоовощных консервов я на прилавках наших магазинов встречать перестала, может быть, не в магазины хожу. Из тех далёких времён мне очень нравилась килька с овощами, в основном с морковью. Или были ещё такие консервы, как консервированные молоки с рисом. Мне очень они нравились, выпускала их тогда какое-то предприятие в Астраханской области. Ну не вижу я сейчас таких консервов.
Так как при приготовлении консервов используется соль в достаточно большом количестве, не стоит есть консервы тем, кто страдает отёками, у кого есть гипертоническая болезнь. Да и вообще не рекомендуется есть консервированную рыбу чаще одного-двух раз в неделю. Производителей консервированной рыбы на сегодня в России достаточно много. Какие консервы покупать, это уже решает каждый сам.
Если честно, то я не очень-то смотрю на производителя. Обычно первым делом рассматриваю состав. Но предпочитаю покупать рыбу в собственном соку или с небольшим количеством добавленного растительного масла. Причём, как правило, беру консервы тогда, когда в ближайшем от дома магазине на них скидка. То есть если банка стоила около 100 руб. изначально, со скидкой она продаётся рублей за 60-70. Грех не взять.
В последний свой поход в магазин зацепила банку консервированного тунца. Написано, что натуральный в собственном соку. Изготовитель находится в Псковской области. Кстати, консервы изготовлены по ГОСТу под торговой маркой «Знак качества».
Тот самый тунец
Я когда-то брала такие, вполне съедобные, хотя и честно указано, что произведено из мороженого сырья. Ну правильно, где в Псковской-то области море, чтобы этого самого тунца выловить. А еще есть у меня одна банка от производителя, о котором я уже писала «Мореслав». Это банка скумбрии с добавлением масла. Здесь даже на банке указано, что есть в рыбе Омега 3. Ну скумбрия к жирным сортам рыбы относится. Так что понятно, почему Омега-3.
Скумбрия с Омегой-3
Консервы также изготовлены по ГОСТу. Производитель у нас сидит в Московской области в деревне Родионовка. Так что консервы также приготовлены из мороженого сырья. Ну вот «Мореслав» об этом на баночке ничего не указывает. Ну ничего страшного. О том, что из мороженого сырья, мы сами можем догадаться. А какие вы любите рыбные консервы? И покупаете ли их вообще?
Источник