Есть полезные вещества в соленых помидорах
Маринованные помидоры редко ассоциируются с пользой для организма. А между тем, этот вкусный, ароматный продукт бережно заботится о здоровье.
Маринованные помидорчики… Что может быть вкуснее этих красавцев со сладко-кисловатым привкусом и ядреным ароматом пряных трав? Они способны дополнить практически каждое блюдо, будь то каша или картофель. Наверное, поэтому летом все хозяйки стараются заготовить как можно больше томатов на зиму. Маринованные помидоры не только вкусны, но и очень полезны для организма. Именно о пользе томатов и пойдет речь.
Домашняя консервация (Фото: pixabay.com)
Домашние томаты
Если вы по традиции закатываете маринованные помидорчики своими руками, то можно вас только поздравить. Вы готовите мегаполезную продукцию. Во-первых, вы точно знаете, какие пряности и специи клали, во-вторых, уверены, что никаких ароматов и усилителей вкуса консервация не содержит.
Для домашних заготовок подходят и красные, и розовые и желтые помидорчики. Причем последние содержат наименьшее число аллергенов, поэтому реже вызывают тяжелые реакции.
Если говорить о составе маринованных томатов, то нужно подчеркнуть содержание магния, натрия, селена, меди, калия, цинка. Кроме того, не стоит забывать о витаминах: А, Е, D, К, С, В и необходимых организму кислотах: яблочной, лимонной. Ну, а теперь поговорим о пользе маринованных томатов.
Укрепление сердца, сосудов
Группа витаминов В, входящая в состав помидоров, заботится о состоянии сосудов. Благодаря этому укрепляются стенки, повышается эластичность артерий, нормализуется кровоток. Это приводит к улучшению работы сердца.
Повышение иммунитета
В маринованных томатах содержится витамин С и ликопин. Эти компоненты активизируют иммунную систему на борьбу с инфекциями.
Кисло-сладкие помидоры (Фото: www.maggi.ru)
Укрепление костей
Благодаря кальцию маринованные помидоры благоприятно воздействуют на костные ткани, повышают их плотность. Продукт противостоит развитию остеопороза, защищает от ломкости и снижает риск получения переломов.
Нормализация нервной системы
Маринованные помидоры способствуют укреплению нервной системы. Тем самым они улучшают психоэмоциональное состояние, служат неплохой профилактикой развития депрессий.
Активизация обмена
Содержащийся витамин А способствует ускоренному протеканию многих межклеточных обменов. Благодаря этому активизируется метаболизм. Кроме того, витамин А, в сочетании с витамином Е, позволяют затормозить процесс старения.
Улучшение зрения
В составе маринованных томатов есть бета-каротин. Это вещество очень полезно для органов зрения. Оно снижает усталость глаз, улучшает состояние сетчатки и даже защищает от некоторых патологий зрения.
Желтые помидоры реже вызывают аллергические реакции (Фото: poezhka.ru)
Профилактика онкологии
Маринованные томаты снижают риск развития раковых клеток в организме. Поэтому рекомендуется обязательно вводить это блюдо в рацион всем людям в качестве профилактики онкологических болезней.
Магазинные томаты
Если закатывать консервацию самостоятельно нет ни времени, ни желания, то не стоит себя заставлять. Вкусные и ароматные помидорчики можно приобрести в магазине.
Чтобы не ошибиться с выбором, старайтесь придерживаться следующих рекомендаций:
- Читайте состав. В маринованных томатах не должно содержаться ароматизаторов, загустителей, красителей, экстрактов специй.
- Смотрите на маринад. Не берите томаты с мутным рассолом. Такой маринад свидетельствует обычно о нарушенной герметичности банки. Высок риск получить отравление.
- Обращайте внимание на томаты. Старайтесь покупать те закатки, в которых все томаты одного сорта и размера. Кроме того, на помидорах не должно быть каких-либо повреждений (черных точек, пятен и т. д.)
- Внимание на срок. Помидоры, закатанные без «химии» способны храниться не более 24 месяцев. Если вы покупаете томаты, срок хранения которых превышает 2 года, то можете быть уверены, что в них содержатся химические компоненты.
Противопоказания или когда от маринованных заготовок лучше отказаться
К сожалению, сладковато-кислые томаты, несмотря на весь спектр полезных свойств, могут причинить организму вред. Поэтому прежде чем насладиться вкусом домашних или магазинных заготовок, внимательно ознакомьтесь с противопоказаниями.
Не злоупотребляйте маринованными томатами, чтобы не причинить себе вред (Фото: receptveka.ru)
От маринованных помидоров лучше отказаться при:
- желчнокаменной болезни (может начаться вывод камней);
- обострении заболеваний пищеварительного тракта;
- рецидиве артрита;
- желудочно-кишечных коликах;
- индивидуальной непереносимости.
Да, и не стоит злоупотреблять продуктом. Пристрастие к маринованным томатам может привести к расстройству желудка. Поэтому старайтесь дозировать полезное блюдо и сочетайте его с гарниром.
Источник
Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно. Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу. Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.
Чем опасны зеленые помидоры
Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму:
- нитраты;
- соланин;
- органические кислоты в избыточном количестве.
В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса. При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.
Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями. Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.
Признаки отравления соланином:
- слабость;
- сонливость;
- головная боль;
- тошнота;
- проблемы с дыханием.
При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.
Органические кислоты в целом полезны, но только в меру. В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.
Может пригодиться:
Самые вкусные рецепты консервированных помидоров черри
Как сделать сушёные помидоры
Как приготовить вяленые помидоры
Польза овоща для организма
Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.
Витамины:
- A, альфа- и бета-каротины;
- B1-B6, B9;
- C, аскорбиновая кислота;
- K, E, PP.
Микро- и макроэлементы:
-
железо – 0,51 мг; - медь – 90 мкг;
- марганец – 0,1 мг;
- цинк – 0,07 мг;
- селен – 0,4 мкг;
- алюминий – 400 мкг;
- бор – 200 мкг;
- калий – 204 мкг;
- кальций – 13 мг;
- магний – 10 мг;
- фосфор – 28 мг;
- натрий – 13 мг.
Другие полезные вещества и их свойства:
- Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
- Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
- Кверцетин – это своего рода антибиотик.
- Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.
Справка. Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.
Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты:
- противогрибковый;
- противовирусный;
- мочегонный и спазмолитический;
- болеутоляющий;
- противовоспалительный;
- укрепляет капилляры;
- понижает давление;
- помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.
Противопоказания
Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как:
- больные почки;
- язва желудка;
- повышенное артериальное давление.
Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам, старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.
Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.
При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям. Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.
Как «обезвредить» соланин
Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров, ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.
Есть два способа избавления от вредного вещества:
- Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
- Вымачивание в солевом растворе несколько часов.
Соленые и квашеные зеленые помидоры
В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества: магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.
Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек. Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.
Заготовки из других овощей:
Как заморозить перец на зиму для фаршировки
Топ-10 лучших способов приготовления маринованных цукини
Способы приготовления
Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров: консервирование, маринование, соление и даже жарка. Рассмотрим некоторые из них.
Салат из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 5 шт. душистого перца.
Для маринада:
- 300 г сахара;
- 100 г соли;
- 300 мл подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса.
Приготовление:
- Овощи помыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю.
- Добавить все специи.
- Все перемешать и дать настояться около 5 часов.
- Поставить на огонь, варить 30 минут.
- Разложить салат по стерильным банкам. Можно добавить ацетилсалициловую кислоту – это поможет сохранить помидоры до зимы.
Острые помидоры, фаршированные чесноком
Ингредиенты:
- 3 кг маленьких помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 зубчик чеснока в каждый томат.
Для маринада:
- 4 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1/2 ст. л. сахара;
- 3 шт. душистого перца;
- 6 шт. черного перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 1/2 стакана уксуса.
Приготовление:
- Банки предварительно простерилизовать.
- Овощи помыть. Морковь и чеснок почистить.
- Нарезать морковь на кусочки 2×2 см, чеснок – на пластинки.
- Помидорки надрезать с одной стороны, не разрезая насквозь.
- Вложить в томаты морковь и чеснок.
- Выложить все в банки, залить кипятком. Через 15 минут вылить воду в чистую кастрюлю.
- Смешать все ингредиенты для маринада в кастрюле со слитой водой. Довести до кипения.
- Залить маринадом помидоры и оставить на 10 минут. После этого перелить жидкость обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.
- Добавить уксус и залить томаты.
- Закатать банки.
- Спустя 7 недель блюдо можно есть.
Зеленые помидоры с хреном на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 350 г хрена;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 шт. перца чили;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Все овощи промыть, крупно порезать.
- Пропустить все через мясорубку или измельчить блендером.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Заключение
Несмотря на некоторые пугающие свойства, зеленые помидоры могут стать очень полезным и вкусным продуктом. Главное – правильно их приготовить и не увлекаться чрезмерным употреблением. Тепловая обработка исключит ядовитые вещества, оставив при этом полезные, а необычные вкус и цвет овоща удивят ваших близких.
Источник