Фото не все грибы одинаково полезны

Есть два вида шума, особенно неприятных чуткому уху грибника. Один — просто шум, когда идешь по лесу, а со всех сторон так: «Валя! Халя! Дядя Коля!». Другой — информационный; открываешь ленту, а оттуда лезет какая-то унылая ересь про грибы-двойники, ложные сыроежки и коварные дождевики.

Шумных граждан в лесу можно игнорировать, стереотипных идиотов в интернете не читать; можно от всего закрыться, отгородиться и жить долго и счастливо. Это разумно. Особенно, когда сезон прёт и человеку не до глупостей. Ну а сегодня, когда лютая жара и сырость, а на опушке — ни одного хорошего гриба, хотя всё буквально кричит, что уже вот-вот?.. В такие дни, дорогие мои читатели, нам стоит переходить в наступление. Итак, посмотрим — что же мы знаем на предмет «ложных грибов-двойников»?

1. За что ж их в «ложные опята»?

Кто не слышал слов «ложный опенок»? Тот, наверное, кто и в лесу не бывал. Логично было бы предположить, что ложным опенком называется гриб, похожий на настоящий осенний опенок (Armillaria mellea sensu lato), растущий в схожих условиях, но качествами оригинала не обладающий. Предположение логичное и, разумеется, ошибочное.

Из десятков, а то и сотен видов грибов, напоминающих своими повадками осенний опенок, на роль «ложного» выбраны три представителя рода Гифолома: опенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), опенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) и опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides). Не будучи специалистом, трудно даже оценить степень связи между этими грибами. Ничем они особенно не похожи ни на опенок, ни друг на друга. То же касается и свойств: серно-желтый опенок горек и, возможно, слегка ядовит, кирпично-красный не особо вкусен, но съедобен (некоторые даже любят), серопластинчатый так и вовсе хорош — ничем не хуже настоящего, лишь не столь урожайный. Вот и спрашивается — на каком основании три вида грибов-древесных сапрофитов прослыли ложными опятами? Никакой логики, кроме каприза.

Ложный серно-желтый. Ну не красавец, не красавец… (фото И.Лебединского)

А ведь в лесах растет множество чешуйчаток, преимущественно малосъедобных — некоторые их виды отдаленно напоминают опенок. При большом везении можно наткнуться на галерину окаймленную — смертельно ядовитый гриб, похожий на летний опенок. Но почетное звание «ложного» носят отнюдь не они.

2. А вот сейчас обидно стало

Ложный белый (он же, в бюджетной комплектации, ложный подберезовик) — гриб, статус которого кажется вполне уместным; наверное, именно поэтому о нем говорят реже, чем о «ложных опятах» или «ложных лисичках». (Но чаще, впрочем, чем о ложных валуях — о тех вообще не говорят.) Желчный гриб, горчак (Tylopilus felleus) — удивительно гибкий пересмешник, ловко мимикрирующий под любимые наши грибы, в лесу он разочарование, на сковородке горе. Людям, привыкшим к зрелым сосновым борам, это покажется странным, но для тех из нас, кто с горчаком сталкивается от случая к случаю, не каждый сезон, надо бдить — одна маленькая ошибка может горько разочаровать за ужином целую семью и гостей в придачу.

Этот ни на кого особенно не похож — просто желчный, и всё (фото И.Лебединского)

Казалось бы — как тут ошибешься? Да, габитус какой-то усредненный, фигурой гриб напоминает абстрактный «белоподберезовик», но детали! Гименофор (по простому «губка») — розоватый уже в молодости, в зрелости же становящийся серо-розовым. Нога — желтоватая, сетчатая — подберезовик исключается сразу. Мякоть — совершенно чистая, ни червивинки, какого-то трудноописуемого, тонкого, но запоминающегося цвета; срез гриба напоминает сало. Вкус — радикально желчный, противный, совершенно не близкий к благородной перечной горечи. Но, имея столько признаков на руках, надо ли доводить дело до органолептической пробы? Да просто растет этот желчный не так, не похоже на благородный — будто свинушка какая-то, места выбирает средь соснового хлама.

И всё же желчный гриб продолжает раз за разом огорчать грибников, да не простых! Вот оно, искусство мимикрии. Пожалуй, горчак — единственный гриб, отработавший славу «ложного» до копейки.

Да, и чтоб два раза не вставать. Ядовитых грибов-мутантов, выглядящих точь-в точь как белый, не существует. Существует лишь некачественная водка и ленивые журналисты.

3. Чего мы не знаем о лисе?

Лисичка — любимейший гриб грибника-казуала; человека, бывающего в лесу лишь время от времени и обычно за компанию (что гораздо лучше, чем не бывать вообще), лисички привлекают своей простотой на всех уровнях. На внешнем уровне лисичка предсказуема, всегда растет именно там и тогда, где (и когда) ее ждешь. На внутреннем уровне лисичка совершенно однородна, составных частей не имеет и похожа на макет гриба, отштампованный из желтой ароматной резины. На тайном уровне — сами знаете. Гениально простой гриб.

И не лисичка никакая, и не ложная ни в чем. Просто так называется (фото И.Лебединского)

Очевидно, именно эта безыскусность, естественная, как почерк гения, располагает к домыслам о двойнике — о лисичке ложной. Как будто бы должно существовать в природе нечто, радикально уравновешивающее исключительно добропорядочные качества этого гриба…

Все грибники-казуалы слышали о лисичке ложной. Никто ее не видел. А если и видел, то лишь раз в жизни, и безразлично прошел мимо, не связав невзрачный оранжевый грибочек с любимой своей лисичкой…

Да, ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) — это не настоящий симулякр (да настоящих симулякров и не бывает, просто по определению). Гриб, полуофициально носящий это название, безусловно существует. Еще он носит название «гигрофоропсис оранжевый» (признаю, что это еще хуже, чем ложная лисичка). Еще он является относительным родственником свинушки; встречается нечасто, совершенно с лисичками не пересекается, похож лишь цветом, и съедобен, пусть и не особо ценен.

Единственное, что в этой истории неясно — почему гриб, вообще ничем на лисичку не похожий, и даже никак ей не противостоящий в силу полного непересечения, — так вот, почему он всё-таки зовется «ложной лисичкой»?

4. А это уже любопытно

Один из критериев ложного гриба таков — гриб должен обладать свойствами, противными оригиналу. Это само по себе понятно и естественно; но кто сказал, что эти свойства должны быть положительными?

Так вот. На свете существует ложная бледная поганка. Выглядит похоже (на мой взгляд, не слишком), растет вместе с настоящей, такая же опасно-красивая, ничуть не аппетитная с виду… но только вот совсем не опасная. Можно было бы даже есть — было б только зачем. Знакомьтесь, коли не знакомы еще — мухомор поганковидный (Amanita citrina)!

Вот она, ложная бледная (фото пользователя SVT)

Выглядит этот представительный мухомор определенно ядовито. Взять хотя бы нежно-лимонную (лаймовую?) окраску шляпки, которую так трудно ухватить техническими средствами бюджетной «цифромыльницы»… Кажется, что изначально именно этот гриб пробовался на роль «ангела смерти», и потребовалось много неопрятной закулисной возни, чтобы кастинг на роль главного злодея выиграла именно Amanita phalloides…

…Есть в самом факте существования «ложной бледной поганки» какой-то потенциал, который превращает унылый, на зубах навязший дискурс про грибы-двойники в нечто качественно иное. Так, например, из вонючего болота вырастает прекрасный лотос, а из душевной помойки — прекрасные стихи. В грибах скрыта такая сила, что они могут пробиться хоть сквозь толщу асфальта, хоть через закостенелую традицию. Опасно недооценивать грибы!

И это я еще молчу про ложный валуй.