Французская горчица в зернах полезные свойства

Французская горчица – универсальная приправа, которая подается к множеству блюд уже 300 лет. Есть более 20 различных вариантов ее приготовления, отличающихся по остроте и выраженности аромата.

Французская горчица

Что такое французская горчица

Оригинальная горчица по-французски предполагает использование темных горчичных зерен, измельченных в порошок или более крупную фракцию. Обязательный компонент, придающий терпкую кислинку, – сок незрелого винограда, белый уксус или белое вино. Сахар и растительное масло добавляются в очень малых количествах.

Характеристики французской приправы:

неоднородная консистенция из-за зерен;
вкус от кисловатого до выражено острого;
острый аромат.

Горчичное зерно содержит много полезных веществ:

витаминов группы В, улучшающих состояние кожи, волос и ногтей;
витаминов А, Е – антиоксидантов, которые борются со старением и мутациями;
витамина С, помогающего бороться с вирусами и бактериями;
кальция – основного компонента костей и зубов;
калия, участвующего в нормальной свертываемости крови;
меди, железа, нужных для образования эритроцитов;
марганца – ускорителя химических реакций в организме.

Калорийность французской горчицы – 216 ккал/100 г.

Из темных горчичных семян можно приготовить следующие разновидности французских приправ:

дижонская;
соус «Равигот»;
медовая;
с луком-шалот;
соус к рыбе, сыру, птице;
маринад для мяса.

Полезные свойства французской горчицы в зернах

Лечебные свойства французской горчицы из семян:

за счет антиоксидантного действия помогает бороться со свободными радикалами, предотвращая развитие онкологических процессов;
благоприятное влияние при болезнях кожи – псориазе, контактном дерматите;
снижает сердцебиение, уменьшает тахикардию;
при менопаузе уменьшает риск патологических переломов из-за повышенной хрупкости костей;
улучшает аппетит;
используется при пневмонии, бронхите, ларингите ввиду отхаркивающего действия.

Смотрите передачу, посвященную полезным свойствам французской специи:

Противопоказания и возможный вред

Химические особенности горчичных зерен ограничивают прием французской горчицы в следующих случаях:

при язве, гастрите, энтероколите – из-за остроты раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника;
индивидуальной непереносимости;
брадикардии (частоте сердечных сокращений менее 60 уд/мин).

Применение в кулинарии

Французская зернистая горчица – это собирательное понятие, включающее в себя разные вариации приготовлении приправы, в том числе – дижонскую. Основное отличие горчицы по-французски – наличие пряных трав, малое количество масла и сахара. В дижонской же всегда присутствует растительное масло.

Французский вариант приправы отличается от обычной горчицы следующим:

наличием цельных зерен в готовом продукте;
является универсальным соусом для многих блюд;
менее ядреным вкусом;
в качестве основы используются перемолотые семена, а не порошок;
имеет множество рецептов приготовления.

Французскую горчицу в зернах добавляют к следующим блюдам:

запеченной птице;
холодцу;
рыбному заливному;
охлажденным мясным деликатесам;
супу;
жаркому.

Маринад для мяса

Вам понадобятся:

французская горчица – 1 ст. л.;
масло растительное – 4 ст. л.;
уксус 9 % – 2 ст. л.;
соль – щепотка;
сахар – 1 ч. л.;
базилик, орегано, паприка – по щепотке.

Смешать все компоненты, порезать мясо (свинину или говядину), положить в маринад, оставить на полчаса. Жарить на сильном огне до готовности.

В дополнение смотрите рецепт приготовления говядины с горчицей:

Салатная заправка

Из французской приправы делают заправку для салатов:

«Оливье по Дюкану»;
«Цезарь»;
из овощей в любых сочетаниях.

Пример заправки для салата:

100 мл йогурта или кефира смешать с 1 ч. л. французской приправы, соком половинки лимона, ½ ст. л. меда, щепоткой соли;
нарезать свежие овощи в пропорциях по вкусу – болгарский перец, томат, листья салата;
натереть на терке 100 г сыра;
порубить 50 г грецких орехов;
все смешать, часть орехов использовать на посыпку салата сверху.

К просмотру рецепт салатного соуса с добавление французской приправы:

Соусы

Французскую горчицу в зернах используют как соус – ее едят с яйцами, закусками из лаваша, сыром.

Рецепт соуса:

смешать 5 ч. л. французской горчицы с мелко нарубленным укропом (3-4 веточки), соком ½ лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, щепоткой соли и ⅓ ч. л. сахара (по желанию);
полить сыр или вареное яйцо.

Любители хот-догов и котлет в тесте могут приготовить специальный острый соус:

перемешать 4 ст. л. майонеза и 2 ст. л. горчицы;
добавить к смеси ¼ ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатного кетчупа, можно положить сахар по вкусу.

К просмотру рецепт соуса с горчицей для мясных блюд:

Добавка для рыбных блюд

Французская горчица хороша и для рыбных блюд. Что нужно:

горбуша – 1 средняя рыба;
лимон – половина;
сыр – 70 г;
зернистая горчица – 4 ст. л.;
майонез – 4 ст. л.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

очистить рыбу от внутренностей, чешуи, помыть;
порезать на стейки шириной 1,5–2 см, посолить и поперчить, положить в глубокую посуду;
добавить майонез, горчицу, натереть туда сыр;
лимон порезать на тонкие дольки, положить к рыбе;
все перемешать, оставить мариноваться на 40 минут;
завернуть в фольгу все куски так, чтобы они распределились равномерно;
запекать в разогретой духовке 40 минут при 180 °С.

Рецепт приготовления французской приправы

Чтобы сделать французскую горчицу в домашних условиях по оригинальному рецепту, потребуются:

темные зерна горчицы – 100 г;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 150 мл;
винный уксус или лимонный сон – 1,5 ст. л.;
пряные травы по вкусу – 5 г.

Как готовить:

измельчить ¾ зерен погружным блендером, перемолоть в кофемолке или истолочь в ступке;
полученный порошок смешать с солью, сахаром, травами;
залить смесь водой, добавить сок или уксус, перемешать;
дать настояться 12–14 часов в холоде.

С медом

Простой и быстрый рецепт приготовления французской горчицы с медом:

залить 150 г горчичного порошка холодной водой в объеме 220 мл, перемешать;
ввести 2 ст. л. меда, щепотку орегано; приправу можно есть сразу, но при возможности дать настояться 4 часа.

Старинный рецепт

Старинный способ приготовления приправы по-французски. Ингредиенты:

зерна горчицы – 100 г;
горчичный порошок – 50 г;
масло растительное – 15 г;
сахар – 70 г;
прованские травы – 1 ч. л.;
уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
вода – 140 г;
соль – 1,5 ч. л.

Как приготовить:

в стеклянную посуду насыпать порошок горчицы, соль и сахар, залить горячей водой (40 °С), размешать, оставить на 30 минут;
добавить зерна, травы и уксус;
влить масло, хорошо размешать, дать настояться 12 часов.

В дополнение к просмотру упрощенный рецепт приготовления приправы:

Как выбрать приправу в магазине

При покупке французской горчицы в магазине нужно внимательно изучать этикетку, обращая особое внимание на следующие пункты:

дата изготовления;
состав;
внешний вид;
срок годности (чем он длиннее, тем больше химических добавок есть в продукте, у натурального он не превышает 45 дней).

В состав качественного продукта входит горчичное зерно, а не горчичный порошок. Уксус должен быть винным, а не столовым. Уксусной кислоты в оригинальном рецепте нет. Наличие горчичного эфирного масла говорит о некачественном исходном сырье.

Отсутствие ароматизаторов, подсластителей, красителей, консервантов, стабилизаторов указывает на натуральную французскую горчицу. Что может входить в состав полезного продукта, помимо основных компонентов:

черный перец;
мускатный орех;
гвоздика;
чеснок;
лук;
кардамон;
сахар;
душистый перец.

Допустимо наличие добавок под кодами Е 100 (натуральный желтый краситель – куркумин) и Е 330 (консервант – лимонная кислота). Они безвредны. Не стоит покупать продукт с крахмалом. Он добавляется для увеличения массы, вязкости, ухудшая при этом вкусовые качества.

Лучше приобретать товар в стеклянной банке, а не в пластмассовой таре, так можно оценить его внешний вид. Нормальный цвет – темно-желтый, обязательно наличие целых зерен. Консистенция густая; жидкая будет говорить о добавлении воды или большого количества растительного масла.

Целостность упаковки не должна быть нарушена. Если поверхность приправы бурлит и пузырится, покрыта темной коркой или густыми масляными пятнами, то она испорчена.

Продукт домашнего изготовления хранится в холодильнике. В закрытом виде магазинная французская горчица может находиться при комнатной температуре, согласно данным на этикетке, в среднем – 1,5 месяца. Сроки хранения:

магазинная (для открытой банки) – не более 72 часов;
домашняя – не более 48 часов.

При истечении большего времени приправа потеряет остроту и вкус, станет кисловатой.

Французская горчица – вкусная и ароматная приправа, позволяющая использовать ее не только с готовыми блюдами, но и добавлять в процессе приготовления пищи. Изменяя пропорции компонентов в рецепте, добавляя новые (лук, чеснок, пряности), можно найти подходящий вариант по вкусу.

Какая горчица вам больше нравится – французская или обычная? Поделитесь в комментариях способами приготовления приправы дома. Расскажите о статье друзьям и знакомым, особенно тем, кто любит готовить.

Источник

Французская горчица – продукт, обладающий удивительными вкусовыми характеристиками и множеством полезных свойств. Она используется для приготовления многих блюд и отлично сочетается со многими продуктами, улучшая и подчеркивая их вкусовые особенности.

Французская горчица – что это такое?

Горчица по-французски или Дижонская – это одна из разновидностей приправ.

Ее изготавливают из семян растения Brassica nigra (черная горчица), которое относится к семейству Капустных. Это растение произрастает на территории Азии, Африки, некоторые его виды можно встретить в странах Европы и России.

Черная горчица, чаще всего произрастает на берегу рек и озер. Узнать ее несложно. Она представлена в виде среднерослого растения, длина которого может достигать 1 метра, с раскидистыми листьями зеленого оттенка. Цветы горчицы окрашены в яркий оттенок желтого, и собраны в небольшие соцветия. После отцветания, на месте бутонов появляются овальные строчки, которые заполнены семенами. Именно их и используют для приготовления этой уникальной приправы.

Семена Brassica nigra являются основной составляющей французской горчицы. Их измельчают, добавляют к ним соль, пряности и смешивают с небольшим количеством:

Виноградного сока.
Белого вина.
Винного уксуса.

В итоге получается пастообразная смесь, в которой можно увидеть измельченные семена черной горчицы. Она обладает характерным желтым оттенком и легким ароматом пряностей.

Французская горчица заслужила огромную популярность благодаря своим уникальным, вкусовым характеристикам. Ее производство было одобрено Людовиком тринадцатым еще в 1643 году. После этого приправа распространилась по всему миру и стала одной из самых востребованных добавок к блюдам из мяса.

Состав и калорийность

В зернах горчица содержит большое количество полезных веществ. В химический состав этой уникальной приправы входят пищевые волокна, жирные кислоты и зола. Кроме того, в 100 гр. Дижонской горчицы содержится большое количество витамина:

В;
С;
РР;
К;
А;
Е;

Дижонская горчица также содержит в себе и минералы, в том числе и:

Калий.
Фтор.
Кальций.
Железо.
Магний.
Марганец.
Цинк
Медь.
Фосфор.
Селен.
Натрий.

Благодаря такому богатому составу, французская горчица обладает множеством полезных свойств. Однако стоит отметить, что ее чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье человека.

Не рекомендуется употреблять Дижонскую горчицу во время диеты, целью которой является снижение веса. На 100 гр. этого продукта приходится 143 калории. Это не позволяет назвать приправу диетическим продуктом.

Полезные свойства приправы

Горчица известна не только своим вкусом, но и множеством полезных свойств. Регулярное употребление этой приправы помогает улучшить работу всего организма. Эта приправа способна:

Наладить обменные процессы.
Вывести плохой холестерин.
Улучшить работу пищеварительной системы.
Предотвратить развитие кожных заболеваний.
Понизить давление и предотвратить его резкое повышение.
Улучшить аппетит.
Предотвратить возникновение мигрени.
Снять болевой синдром при ревматизме и артрите.
Предотвратить развитие раковых заболеваний.
Справиться с такой проблемой как метеоризм.

Ученые доказали тот факт, что у сторонников этого острого соуса практически не образуются камни в желчном пузыре.

Использование французской горчицы

Приправа широко используется в кулинарии. Она придает блюдам изысканный вкус и яркий аромат, что делает их неповторимыми.

Рассмотрим, как использовать можно французскую горчицу. Эта приправа часто используется как один из ингредиентов во время приготовления:

Мясных блюд.
Салатов.
Грибов.
Рыбных блюд.
Домашних колбас.

Дижонская заправка часто является компонентом маринадов, которые используются во время приготовления заготовок на зиму или засолки разнообразных овощей.

Применение семян французской горчицы

Семена, из которых изготавливается Дижонская горчица, можно использовать не только как ингридиент этой приправы. Их добавляют во время приготовления риса и других круп, при варке овощей, приготовлении разнообразных соусов, маринадов, заправок и многих других блюд. Кроме того, из семян черной горчицы изготавливают эфирное масло, которое является одним из незаменимых ингридиентов в составе столовой горчицы.

Обжаренные семена черной горчицы способны не только улучшить вкусовые качества многих блюд, но и оказать благотворное влияние на человеческий организм. Их регулярное потребление поможет улучшить работу пищеварительной системы и насытить организм большим количеством питательных веществ.

Как приготовить французскую горчицу в домашних условиях: рецепты

Французскую горчицу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не понадобится слишком много времени, сил или специальное оборудование.

Эта приправа используется очень широко. Именно по этой причине существует множество разнообразных рецептов ее приготовления. Ознакомьтесь с некоторыми из них, и попробуйте приготовить полезнейшую заправку самостоятельно. Ее уникальный вкус сможет преобразить привычные блюда, порадовать домочадцев и внести разнообразие в ежедневный рацион.

Домашняя Дижонская горчица

Для приготовления этого универсального соуса понадобятся следующие ингредиенты:

40 гр. белых горчичных семян.
40 гр. семян черной горчицы.
40 гр. горчичного порошка.
2 зубчика чеснока.
200 гр. белого лука.
400 мл. белого, сухого вина.
20 гр. меда.
10 гр. соли.
10 мл. масла оливы.

Приготовление домашней дижонской горчицы состоит из нескольких этапов:

Промойте лук под прохладной, проточной водой.
Очистите его от шелухи и измельчите при помощи острого ножа.
Очистите чеснок.
Измельчите его любым удобным способом.
Поместите лук и чеснок в эмалированную кастрюлю небольшого размера.
Добавьте в нее указанное количество вина и тщательно перемешайте.
Доведите полученную смесь до кипения и снимите с огня.
После остывания, лук и чеснок следует удалить.
Добавьте в вино оставшиеся ингридиенты и тщательно перемешайте.
Проследите за тем, чтобы мед и соль полностью растворились.
Полученную смесь поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите в течение 10 минут.

Дижонская горчица почти готова. Дайте ей настояться в течение нескольких дней и наслаждайтесь ее уникальным, слегка острым вкусом.

Французская горчица на основе яблочного уксуса

Если вы не одобряете использование алкогольных напитков в качестве ингридиента для приготовления тех или иных блюд, этот рецепт станет отличной альтернативой. Такая горчица может быть использована как приправа для приготовления пищи и обладает отличными вкусовыми характеристиками.

Чтобы приготовить горчицу, понадобится:

100 гр. зерен черной горчицы.
30 гр натурального меда.
50 мл. сока.
50 мл. яблочного уксуса.

Процесс приготовления французской горчицы по этому рецепту состоит из следующих этапов:

Промойте горчичные зерна в чистой, прохладной воде.
Поместите их в емкость подходящего размера и добавьте к ним указанное количество яблочного уксуса.
Поставьте полученную смесь в холодильник на 48 часов, предварительно накрыв емкость крышкой.
Спустя указанный промежуток времени, поместите горчицу в емкость, подходящую для варки.
Налейте воду в таком количестве, чтобы она покрыла все зерна.
Доведите полученную смесь до кипения и проварите в течение 1 минуты.
Снимите смесь с огня и дайте остыть.
После остывания, 3 силовые ложки проваренным семян смешайте с остальными ингридиентами.
Полученную смесь измельчите при помощи блендера и вылейте к оставшимся в кастрюле семенам.

Горчица почти готова. Дайте ей настояться в течение 24 часов и используйте как приправу к мясным, рыбным и прочим блюдам.

Горчица на основе винного уксуса

Французская горчица, приготовленная с добавлением винного уксуса, не менее популярна. Она обладает шикарным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами, которые помогут подчеркнуть преобразить вкус любого блюда.

Для приготовления этой горчицы понадобится:

100 г горчичных зерен.
100 мл винного уксуса.
6 силовых ложек сахара.
Немного корицы.
120 гр. лука-шалот.
Соль и специи – по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Промойте зерна в чистой воде комнатной температуры.
Поместите их в любую емкость, подходящую по размеру.
Доведите указанное количество уксуса до кипения и влейте в емкость с горчичным зернами.
Когда уксус остынет, поставьте смесь в холодильник и оставьте на 6-8 часов.

К следующему этапу приготовления следует приступать только тогда, когда время настаивания горчичных зерен будет подходить к концу.

Промойте лук.
Измельчите его при помощи острого ножа.
Поставьте сковороду на огонь, налейте на нее небольшое количество масла.
Когда масло подогреется, поместите на сковороду измельченный лук и обжарьте.
После остывания, измельчите обжаренный лук до состояния пюре.
Достаньте горчичные зерна из холодильника и добавьте к ним луковое пюре и другие ингредиенты.

Осталось только тщательно перемешать домашнюю горчицу и насладиться ее утонченным вкусом.

Французская горчица с базиликом

Во вкусе горчицы, которая приготовлена с добавлением базилика, преобладают необычные нотки, дополняющие любое блюдо.

Для приготовления этого соуса необходимо:

0,5 л. сухого, белого вина.
100 гр. сухой горчицы.
1-3 зубчика чеснока.
20 гр. сахара.
10-15 гр. сухого, измельченного базилика.
100 гр. репчатого лука.
10 мл. растительного масла.

Приготовление горчицы с базиликом состоит из нескольких этапов:

Промойте лук и чеснок, очищенный от шелухи, под проточной, прохладной водой.
Измельчите их любым удобным способом.
Поместите полученную смесь в эмалированную емкость небольшого размера.
Добавьте к овощам 0,5 л вина и доведите смесь до кипения.
Проварите вино 5 минут и снимите его с огня.
Процедите смесь, удалив измельченные овощи.
В проваренное вино высыпьте сухую горчицу и закипятите полученную смесь.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте соус.

Подавайте горчицу в охлажденном виде, поместив ее небольшое количество в соусник.

Дижонская горчица с добавлением чили

Заправка с добавлением небольшого количества чили особенно понравится ценителям острых соусов.

Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, понадобятся следующие ингридиенты:

50 гр. сухой горчицы.
1 стакан белого вина.
3-4 зубчика чеснока.
1 средняя луковица.
Чайная ложка качественной томатной пасты.
10 мл. масла оливы.
10 мл. меда.
5-10 гр. молотого чили.
Соль – по вкусу.

Во время приготовления, придерживайтесь следующей последовательности:

Нарежьте лук и чеснок.
Добавьте их в емкость, подходящую для варки.
Влейте в нее указанное количество вина и накройте крышкой.
Проварите вино с овощами не больше 7 минут.
По истечению указанного времени, удалите овощи из кастрюли и добавьте туда оставшиеся ингредиенты.
Тщательно перемешайте полученную смесь.

Горчица, приготовленная по этому рецепту, должна настояться в течение 48 часов. Спустя указанный промежуток времени, ее вкус будет насыщенным и сможет дополнить любимые блюда.

Домашняя, французская горчица порадует не только домочадцев. Она станет отличным дополнением к праздничному столу и удивит гостей.

Кому стоит отказаться от употребления этого соуса

Несмотря на множество полезных свойств и уникальный вкус этой приправы, медики рекомендуют полностью исключить ее из ежедневного рациона людям, которые страдают от:

Гипертонии.
Нарушений в работе сердечно-сосудистой системы.
Туберкулеза.
Восполительных процессов, которые протекают в почках.
Язвенных заболеваний.
Гастрита, особенно в период обострения.

Медики обращают внимание и на то, что любая горчица, в том числе и французская, является сильнейшим аллергенам и может справоцировать возникновение острых, аллергических реакций. Поэтому, пробуя эту приправу впервые, следует ограничить ее количество до минимума и проследить за реакцией организма на введение нового продукта.

В случае возникновение отека слизистых оболочек, сыпи, зуда или других неприятных проявлений аллергии, примите антигистаминные препараты, обратитесь за консультацией лечащего врача и полностью исключите этот продукт из ежедневного рациона.

Учитывая риски развития аллергии и возможное негативное влияние этой приправы на желудочно-кишечный тракт, не стоит давать ее и детям. В случае отказа от этой рекомендации, повышаются риски развития серьезных, детских заболеваний, которые потребуют длительного и сложного лечения.

Французская горчица может стать отличным дополнением к готовым блюдам и вкуснейшей приправой при их приготовлении. Она срочная улучшить вкус любого, привычного продукта, чем внесет немного разнообразия в ежедневное меню. Кроме того, этот соус окажет благотворное воздействие на человеческий организм, но только при соблюдении правил его употребления и рекомендаций специалистов.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник