Глинтвейн что это и чем полезен
Новый год, Рождество, Святки… Время дарить подарки, гадать на суженого и готовить глинтвейн. Горячее вино, сдобренное пряностями, – такой же символ праздника, как новогодняя ёлка. Только пользы от него гораздо больше, если пить с умом.
Что такое глинтвейн
Горячий алкогольный напиток, приготовленный из красного вина и пряных специй, называется глинтвейном (в оригинальном звучании: «Glühender Wein»). Это слово, вызывающее ассоциации с зимним вечером у камина, было заимствовано из немецкого языка. Означающее в переводе на русский «пылающее вино», оно ёмко характеризует напиток и способ его приготовления. Винный напиток, разогретый до 75°C, попал на русский стол из Европы, где появился в период Средневековья. Тогда люди не знали ни чая, ни кофе, и разбавленное водой вино всегда присутствовало на столе. Во времена Крестовых походов европейцы познакомились с восточными специями и пряностями. Их стали добавлять в вино для придания вкуса. Классический глинтвейн и сегодня популярен в Европе. Немцы, чехи и австрийцы считают его традиционным рождественским напитком. Хотя зима в Европе не сравнится с русской, согреться бокалом терпкого напитка приятно везде. Плюсом глинтвейна является доступность: зимний алкогольный напиток можно приобрести в любом баре, а можно приготовить самостоятельно, выбрав вино и специи на свой вкус.
Историческая справка. Известный нам рождественский напиток появился в средневековой Европе, но вино с добавлением пряностей пили ещё в Древнем Риме, только холодным. Подавать вино подогретым начали в средневековых монастырях, при которых располагались богатые виноградники. Глинтвейн использовался в качестве лекарственного и тонизирующего средства. Современные врачи подтвердили, что он полезен для здоровья.
Состав и калорийность напитка
Отвечая на вопрос, из чего состоит глинтвейн, мы имеем в виду традиционный напиток. Основой для него служит красное вино пополам с водой. Такое соотношение считается оптимальным: и согреет в мороз, и разум не затуманит. К вину добавляют по вкусу:
- Пряные специи: имбирь, корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, анис, бадьян, душистый перец.
- Фрукты, нарезанные дольками: апельсин, лимон или яблоко.
- Алкогольные напитки для повышения крепости: 100 мл коньяка, рома или виски на литр глинтвейна.
- Сахар или мёд
- Сухофрукты: изюм, сушёные яблоки, курагу.
Энергетическая ценность порции глинтвейна:
Существует множество рецептов винного напитка. Для расчёта калорийности воспользуемся традиционным рецептом (красное вино пополам с водой, гвоздика, имбирь, корица, сахар, свежий апельсин). В 100 мл пряного напитка содержится от 90 до 130 килокалорий (зависит от количества добавленного сахара и сорта вина). Белки – 4 г (15–20 килокалорий); жиры – 1 грамм (8 килокалорий); углеводы – 25 г (95—100 килокалорий).
В состав глинтвейна входят: этиловый спирт, вода, витамины, микроэлементы и органические кислоты.
Вкус и крепость глинтвейна
Вкус Рождества
Горячий зимний коктейль имеет пряный, терпкий вкус, разбавленный фруктовыми нотами. Поскольку состав глинтвейна можно менять по своему усмотрению, аромат, крепость и вкус зависят от ингредиентов.
- Терпкий вкус напитку придают имбирь, душистый перец и гвоздика.
- Любители кислых вин оценят рецепт с лимонными дольками.
- Сладости помогут добиться мёд, шоколадная крошка, какао-порошок.
Приготовление глинтвейна позволяет проявить фантазию.
Крепость классического глинтвейна:
Глинтвейн – напиток низкой или средней крепости. Показатель зависит от ингредиентов и пропорций, в которых сочетаются вино и вода. Эталоном считается 5–7-и процентное содержание этилового спирта в горячем коктейле. При добавлении коньяка или рома она поднимается до 10–17%, как в ликёрах.
Важная информация. Обычно для глинтвейна используется сухое вино, крепость которого составляет 12 градусов. Хотя воду не доводят до кипения, винная составляющая напитка испаряется и теряет крепость, так как температура кипения спирта ниже, чем у воды (67°C). Сухое вино, разбавленное водой 1:1, даёт глинтвейн крепостью 7 градусов. Зная это, можно рассчитать, какой будет доля этанола при использовании другой винной основы. Вычесть 5 градусов – и готово.
Польза глинтвейна
О вреде алкоголя известно каждому, а чем полезен глинтвейн? Лечебные возможности зимнего коктейля напрямую зависят от его ингредиентов. Одно можно сказать точно: алкогольный глинтвейн спасёт от обморожения. Его пьют горячим, а этиловый спирт разгоняет кровообращение, восстанавливая теплообмен. Польза глинтвейна складывается из его ингредиентов. Остановимся на них подробнее.
Польза красного вина для здоровья
Говоря о пользе красного вина, сразу отметим, что речь идёт об алкогольных напитках из элитных сортов винограда. Дешёвые напитки из масс-маркета принесут больше вреда, чем пользы. Сухое вино Каберне считается самым полезным. Конкуренцию ему составляет Совиньон. Минимальное количество сахара делает их наиболее безопасными для здоровья.
Лечебные свойства вина:
- Танины (фр. «tanins» – «дубление кожи»), содержащиеся в винных напитках, называют «стражами сердца». Эти фенольные соединения относятся к дубильным веществам и обладают вяжущим вкусом. Танины повышают эластичность сосудов, снижая риск развития инфарктов и инсультов. Их наличием в вине обусловлена польза глинтвейна для сердечно-сосудистой системы.
- Флавониды (растительные полифенолы), живущие в винной жидкости, тоже относятся к дубильным веществам. Являясь натуральными антиоксидантами, они нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и продлевают жизнь. Полифенолы обладают противовоспалительным действием, снижают жар, подобно аспирину. Поэтому горячий глинтвейн полезен при простуде.
- Винная диета («диета Шелта»), популярная в европейских странах, основана на способности флавонидов расщеплять жиры.
- Виноградное вино полезно для здоровья. Оно богато витаминами и минералами, укрепляющими иммунитет.
- Винная кислота расщепляет «плохой» холестерин, очищая стенки сосудов и снижая риск развития инсульта.
- Спирт – антибактериальное, противомикробное вещество. В приемлемой дозировке он содержится в медицинских настойках, рекомендованных при простуде и гриппе, борется с вирусами, бактериями и паразитами в организме.
- Диетологи рекомендуют выпить за обедом 100 г хорошего вина для улучшения аппетита и запуска пищеварительной системы. Бокал глинтвейна тоже полезен для пищеварения.
- Алкогольные напитки известны своим успокаивающим воздействием на нервную систему. Именно поэтому многие начинают злоупотреблять ими в трудные периоды жизни. Этот эффект научно подтверждён. Алкоголь помогает создать настроение праздника и побороть стресс. Но злоупотреблять вином не стоит, иначе все положительные свойства превратятся в отрицательные.
Важно. Без вреда для здоровья можно употреблять 200–300 грамм красного вина в сутки. Детям, беременным женщинам и лицам с неустойчивой психикой употребление алкогольного напитка запрещено. В странах Европы (в частности, во Франции) принято выпивать за обедом по бокалу красного вина. Даже во время перерыва на работе. Благодаря развитой культуре пития, у французов не развивается алкоголизм, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в России. Вывод: пить можно. А напиваться – нельзя.
Чем полезны другие ингредиенты глинтвейна?
Польза корицы для человека: без корицы не обходится ни один рецепт глинтвейна. Для зимнего коктейля она подходит идеально, так как обладает противомикробными, антисептическими и дезинфицирующими свойствами. В пряности присутствует вещество под названием эвенгол, которое уничтожает бактерии. Корица повышает иммунитет, стимулирует работу мозга и ЖКТ, благотворно воздействует на пищеварительную систему. Вкусная специя применяется в диетологии. Она расщепляет сахар, превращая его в энергию, снижает уровень холестерина в крови, ускоряет обмен веществ. В день нужно употреблять по чайной ложке корицы – это полезно для фигуры и здоровья.
Польза имбиря для организма: пряная специя, оказывающая согревающее действие на организм, полезна для укрепления здоровья человека. Она поддерживает иммунитет во время простудных заболеваний, лечит кашель, снимает воспаления. Польза имбиря для похудения основана на содержании в нём гингерола, очищающего организм от шлаков, и аминокислот, ускоряющих метаболизм. Употребление имбирного корня снижает уровень холестерина и сахара в крови, активизирует энергетический обмен, улучшает работу мозга. Считается, что пряность продлевает жизнь и молодость.
Польза гвоздики для здоровья человека: почки гвоздичного дерева не только украшают глинтвейн, придавая ему терпкий вкус, но и ценятся в Британии, как лекарство. Гвоздика содержит много витамина С, согревает при простуде, разгоняет кровь. Пряность богата жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, необходимыми для здоровья человека. 30 % клетчатки в каждом гвоздичном бутоне – залог очищения организма и улучшения здоровья ЖКТ. Пряность выводит из организма шлаки и токсины, минимизируя вред алкоголя в составе глинтвейна.
Польза бадьяна для здоровья: готовые смеси для глинтвейна украшают пряные «звёздочки». Это бадьян – растение, помогающее бороться с бактериями в период простуд (эффективен при кашле и ангине). В состав входят: аскорбиновая кислота, минералы, холин и растительные кислоты. Бадьян полезен для волос, поскольку содержит никотиновую кислоту, селен и цинк. Фолиевая кислота нужна для женского здоровья. Блюда с бадьяном снижают вес, улучшают настроение, избавляют от депрессии. Схожими свойствами обладает анис, так как является родственным бадьяну растением из семейства лимонников.
Польза мёда: вместо сахара в глинтвейн лучше добавить мёд. Обладая согревающим и противобактериальным действием, он усилит противопростудные свойства глинтвейна. В алкогольном коктейле с природным сахарозаменителем меньше «вредных» калорий, чем в напитке с обычным сахаром. Мёд известен успокаивающим влиянием на нервную систему, а имбирь усиливает его полезные свойства. Нужно брать мёд без посторонних примесей и сахара, чтобы он принес организму пользу.
Цедра цитрусов, свежие фрукты: помимо пряностей, в алкогольном зимнем напитке содержатся фрукты (апельсин, яблоко, лимон). Они обогащают коктейль витаминами и минералами, а фруктовые кислоты расщепляют и выводят из организма вредные вещества.
Вернёмся к глинтвейну. Что такое глинтвейн, понятно. Фрукты, пряности и мёд – залог здоровья и отличного настроения. Когда ещё полезно пить горячий зимний коктейль?
Полезно ли пить глинтвейн при простуде
Мнение, что алкогольные напитки излечивают простуду, ошибочно. Но глинтвейн полезен для укрепления здоровья и восстановления после болезни. Его ингредиенты содержат витамины и минералы, в которых нуждается ослабленный организм. Разогревающее действие спиртных напитков тоже приносит пользу. Только дозировка напитка должна быть умеренной.
Вред глинтвейна и противопоказания
- Алкоголь противопоказан детям (до 18 лет), беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЦНС и головного мозга.
- Польза напитка сводится на нет при чрезмерном употреблении.
- Алкогольным напиткам не стоит отдаваться в период стресса. Зависимость настроения от употребления спиртного возникает легко, а бороться с ней трудно.
- Глинтвейн нельзя пить перед тем, как сесть за руль. В алкогольном угаре ДТП не избежать.
Можно ли пить глинтвейн при болезнях
- В глинтвейне содержится много пряностей, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ (хронический гастрит, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки и др.) пить новогодний коктейль можно во время ремиссии и в малых дозах. Специи раздражают желудок и кишечник, вино также может вызвать изжогу.
- Глинтвейн нельзя пить инсулинозависимым больным с сахарным диабетом.
Можно ли пить глинтвейн беременным
Любые алкогольные напитки – яд для беременной женщины и будущего ребёнка. В редких случаях врач может назначить приём красного вина в лечебных целях. Без медицинских рекомендаций от алкоголя лучше воздержаться.
Рецепт приготовления глинтвейна в домашних условиях
Существует множество рецептов глинтвейна – от классических до экзотических. Бармены расскажут о шоколадном, сливочном, кокосовом глинтвейне. Рассмотрим способы приготовления напитка в домашних условиях.
Глинтвейн классический с миндалём
Подготовьте ингредиенты для согревающего коктейля: две бутылки сухого красного вина; 200 мл воды; 5–7 почек гвоздики; 5 «звёздочек» бадьяна; одну коричную палочку; чайную ложку молотого миндаля; один апельсин; 100 г коньяка; две столовые ложки сахара или мёда.
Способ приготовления:
- Наполните кастрюлю 200 мл воды; добавьте в неё подготовленные специи и доведите до кипения и оставьте на 10 минут. Вывариваясь, пряности отдают вкус и полезные свойства воде. Вино добавляется после.
- Выждав нужное время, избавьтесь от пищевых отходов в смеси. Процедите её через сито, а жидкость слейте в кастрюлю.
- Смешайте пряную воду с вином и коньяком. Положите сахар по вкусу.
- Добавьте в получившуюся смесь дольки свежего апельсина или апельсиновый сок. Тщательно перемешайте.
- Разогрейте напиток до появления пузырьков. Следите, чтобы он не закипел, иначе глинтвейн утратит полезные свойства. Крепость вина тоже пострадает.
- Выключив плиту, дайте смеси настояться. Не снимайте крышку, чтобы глинтвейн не остыл.
- Разливайте по кружкам и подавайте к столу горячим.
Глинтвейн: польза напитка зависит от правильного приготовления. Кипячение убивает витамины и минералы, поэтому следите за температурой во время готовки. Не отходите от плиты.
При простуде полезен напиток с мёдом, имбирём, бадьяном и гвоздикой.
Глинтвейн шоколадный («Шоковейн»)
Горячий шоколад – любимый напиток детей и взрослых. В составе шоколада есть серотонин, прозванный «гормоном радости». Что, если соединить винный коктейль с этим лакомством?
Ингредиенты:
Бутылка столового вина; 200 мл молока; 2 коричные палочки; 150 гр нарезанного кусочками шоколада; 3 горошины душистого перца; столовая ложка мёда или сахара; 2 «звёздочки» бадьяна; 100 гр какао-порошка.
Приготовление:
- Налейте вино в небольшую ёмкость с антипригарным покрытием. Добавьте в него специи и разогрейте на медленном огне до появления пузырьков.
- В другой ёмкости вскипятите молоко, затем смешать его с нарезанным шоколадом и какое-порошком.
- Винную смесь процедите через сито и добавьте в ёмкость с молоком.
- Тщательно перемешайте ингредиенты; добавьте сахар или мёд по вкусу.
- Разлейте по кружкам и наслаждайтесь «шоколадом для взрослых» в приятной компании. Благодаря кипячёному молоку, напиток не успеет остыть до подачи на стол.
Этот рецепт распространён в Европе. Калорийность «шоковейна» выше, чем у классического зимнего коктейля, поэтому закуски к нему должны быть диетическими.
Глинтвейн безалкогольный:
Если состояние здоровья не позволяет употреблять алкогольные напитки, а праздника хочется – не беда. Приготовьте безалкогольный согревающий напиток из сока красного винограда.
Приготовить такой напиток можно следующим образом:
- Залить в кастрюлю 2 литра виноградного сока и разогреть до появления пузырьков, как проделывали это с вином.
- Добавить в сок дольки свежего лимона или апельсина (по вкусу).
- Сдобрить смесь специями (кусочком корня имбиря (2 см); коричной палочкой, 3 «звёздочками» бадьяна или аниса; 2 бутонами гвоздики).
- Напиток готов. Осталось тщательно перемешать его и дать настояться в течение получаса. Крышку не снимать.
Важно. Температура разогретого сока должна быть около 80°C. Польза безалкогольного напитка для укрепления здоровья выше, чем у обычного глинтвейна. Отсутствие спирта снижает риск обострения хронических заболеваний.
С чем пьют глинтвейн: правила подачи
Зимний коктейль готов. На праздничный стол его подают горячим, дымящимся и ароматным. Какие правила подачи глинтвейна существуют ещё?
- Строгих правил подачи напитка нет, за исключением температуры. Глинтвейн всегда подают и пьют горячим, потому что холодный коктейль превращается в кислый, неприятный напиток.
- Если напиток остыл, повторно нагревать его нельзя. Спирт испарится, крепость снизится, и вы получите не алкогольный коктейль, а кислый сок. Польза тоже снизится, поскольку витамины и минералы разрушаются под действием высокой температуры.
- Алкогольный глинтвейн можно подавать в термокружках – так напиток останется горячим дольше.
- Пить пряный коктейль нужно маленькими глотками, медленно, смакуя вкус специй. Выпитый залпом бокал глинтвейна вызовет изжогу практически наверняка.
- В домашних условиях напиток разливается в любую подходящую посуду. Кружка, украшенная новогодним рисунком, будет идеальным вариантом.
Чем закусывать?
Российское застолье предполагает широту и щедрость. Отсутствие строгих правил подачи глинтвейна порадует хлебосольных хозяев. Горячий коктейль можно закусывать, чем душе угодно. Отметим только, что красное вино способствует усвоению полезных веществ из жирных сортов рыбы.
С чем пьют глинтвейн в разных странах? В Европе, где глинтвейн считается традиционным напитком, сложилась собственная культура пития.
- Немцы предпочитают закусывать пряный коктейль сладостями: шоколадными конфетами и сдобной выпечкой. Булочки с корицей дополняют вкус напитка.
- Швейцарию называют «страной сыра». Не удивительно, что и глинтвейн швейцарцы подают с этим продуктом. Польза сырной закуски – в низкой калорийности. Алкогольным напиткам свойственно напоминать о себе жировыми складками после весёлых праздников. Умеренная закуска – хороший вариант.
- В Австрии и Нидерландах о лишних килограммах не думают. Там тоже популярны закуски в виде сладкой сдобы, пирожных и шоколадных десертов.
- Славянские народы, известные широтой души и гостеприимством, вообще не ограничивают себя правилами. В России, Белоруссии и на Украине зимний коктейль подаётся к любым блюдам.
Другие «зимние» коктейли
В европейской традиции существуют и другие алкогольные напитки, предназначенные для холодов. Они готовятся на основе белого вина, эля, пива и рома. В России названия «пунш» и «грог» встречаются разве что в барах.
Пунш – горячий алкогольный напиток, популярный в Великобритании, а родиной его считается Индия. Колониальные английские войска применяли его в лечебных и развлекательных целях. Рецептура пунша не ограничена строгими правилами. Его готовят на основе рома, коньяка, виски, бренди и вина. Общим является то, что пунш подаётся горячим (смесь крепкого алкоголя, специй и фруктов нагревают до 70°C). Имя коктейлю дало число «пять»: именно столько ингредиентов в него входило. Сейчас пунш готовят с кусочками фруктов (ананаса, яблок, лимонов), с ягодами (вишней, клубникой, черешней) и пряностями. Для улучшения вкуса добавляют мёд или сахар.
Грог – горячий напиток, который готовят из рома. Этот напиток попал в Европу через британских моряков, привозивших его из колоний. Рецептура грога лаконична: ром смешивают с водой (или чаем) и нагревают до 80°C. В готовый напиток наливают лимонный сок. Поскольку ром не популярен в России, в наших широтах его готовят на основе водки. Чтобы смягчить вкус «пиратского коктейля», в него добавляют сахар или мёд.
Какой бы рецепт бы ни выбрали, не забывайте о вреде алкоголя!
Предыдущая
НапиткиКапустный квас: польза и вред для здоровья человека
Следующая
НапиткиКоньяк: польза и вред для организма человека
Источник