Горчичный хлеб что в нем полезного
Хлеб является одним из наиболее популярных продуктов питания. Его пекут из различных видов муки. Такая выпечка характеризуется высокой пищевой ценностью и богатым химическим составом.
Практически любой хлеб содержит витамины группы В, А, Е, Н, РР, крахмал, углеводы, жирные кислоты, клетчатку, аминокислоты, магний, фосфор, железо, цинк, фтор, кальций, серу, медь, марганец, хром, селен, йод и хлор.
Польза и вред ячменного хлеба
Такой хлеб пекут из ячменной муки. Он содержит большое количество клетчатки, а также протеин. Ячменный хлеб крайне полезен для людей, страдающих от проблем с пищеварением и ведущих сидячий образ жизни.
Регулярное умеренное употребление данного продукта оказывает следующее положительное воздействие на здоровье:
- замедляет процесс старения клеток;
- укрепляет кости и зубы;
- поддерживает здоровье кожи;
- способствует нормальной работе нервной системы;
- предупреждает геморрой;
- очищает органы ЖКТ от вредных веществ;
- способствует похудению;
- минимизирует болевые ощущения при артрите;
- помогает при остеопорозе;
- предупреждает рак толстой кишки;
- помогает при желчекаменной болезни;
- снижает риск возникновения или развития различных заболеваний кожи;
- помогает при сахарном диабете;
- укрепляет иммунитет;
- помогает при раздражительности и депрессии;
- укрепляет сердце и сосуды.
Читать: Польза и вред имбиря для организма мужчины
Однако ячменный хлеб полезен не для всех. Этот продукт противопоказан при язвенной болезни, гастрите и непереносимости глютена.
Польза и вред горчичного хлеба
В данный продукт добавляют горчицу или горчичное масло. Этот хлеб содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, аминокислот и полезных жирных кислот. Горчичный хлеб положительно влияет на иммунную, пищеварительную, репродуктивную, нервную и кровеносную системы. Он характеризуется следующими полезными свойствами:
- способствует похудению;
- выводит вредный холестерин;
- укрепляет иммунитет;
- способствует быстрой регенерации тканей;
- повышает усвояемость пищи;
- минимизирует симптомы астмы;
- помогает при запоре;
- предупреждает бесплодие;
- помогает при депрессии, тревожности и хронической усталости;
- уменьшает болевые ощущения при подагре и ревматизме;
- ускоряет метаболизм;
- предупреждает возникновение или развитие онкологических заболеваний;
- улучшает кровообращение головного мозга;
- поддерживает здоровье волос и кожи;
- помогает при метеоризме.
Читать: Польза и вред пророщенного грецкого ореха
Следует учитывать, что данный продукт может нанести вред людям, страдающим от следующих проблем со здоровьем:
- туберкулез;
- воспаление почек;
- энтероколит;
- язвенная болезнь;
- аллергия;
- гастрит.
Польза и вред пшеничного хлеба
Пшеничный хлеб обладает отличным вкусом и высокой питательностью. Данный продукт благодаря высокому содержанию углеводов надолго насыщает организм энергией. Он полезен для здоровья сердца, нервной системы, а также восполняет нехватку гемоглобина в крови.
Постоянное умеренное употребление пшеничного хлеба следующим образом положительно воздействует на здоровье:
- улучшает состав крови;
- поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей;
- очищает пищеварительную систему от вредных веществ;
- помогает при апатии и нервных расстройствах;
- укрепляет иммунитет.
Читать: Польза рыбьего жира для организма
Данный продукт в некоторых случаях можно есть при гастрите. Следует учитывать, что пшеница теряет свои полезные свойства после термообработки. В результате в продукте остается преимущественно крахмал, способствующий быстрому набору веса. Чрезмерное употребление такого хлеба существенно повышает риск развития сахарного диабета.
Этот продукт противопоказан при наличии следующих проблем со здоровьем:
- язвенная болезнь;
- непереносимость глютена;
- сахарный диабет;
- ожирение.
Источник
Хлеб с кориандром — это очень вкусно. Такой пеку постоянно: кориандр — для более тёмного хлеба, корица — для более светлого и сладкого, хотя в общем они почти одно и то же. Настало время освоить новый вид — горчичный хлеб.
Горчичный хлеб славится своей пользой и вкусом. Это классический рецепт, про такой многие слышали и пробовали, на него даже ГОСТ есть. Изучаем, как его приготовить дома — без дрожжей, на закваске или квасной гуще. Его часто пекут как молочный хлеб, можно пробовать и так, но и немолочный тоже интересно научиться.
Хлеб должен выходить не горький, а очень душистый и вкусный, со слегка желтоватым мякишем. Горчичный хлеб очень ароматный, слегка сладковатый. В зависимости от качества горчицы или масла (вместо горчицы иногда кладут горчичное масло) может ощущаться легкая горчинка в послевкусии. Тут нужно с количеством экспериментировать. Можно одновременно добавлять и горчичное масло (около 2 ложек), и семена горчицы — они тогда попадаются и «лопаются» на языке — пряные и приятно-острые, но что это — если не знать, не угадаешь. 🙂 Можно ещё и порошка горчицы тоже. Семена горчицы можно (но не обязательно) на сухой сковороде поджарить — аромат будет сильнее.
Сильнее всего в горчичном хлебе «играет» масло — оно даёт аромат больше всего.
Горчичное масло содержит легкоусвояемые жиры, очищает организм от шлаков и способствует правильному пищеварению.
Вообще, разные добавки (как мёд или сахар, растительное или сливочное масло, молоко или простокваша) уже улучшают вкус хлеба. Пряности действуют ещё сильнее. Вариантов выпечки разных хлебов — великое множество!
Если кто умеет такой домашний на закваске/квасной гуще печь — пишите, есть ли какие-то тонкости!
Далее привожу соотношения продуктов по «стандарту» — когда пекут на белой муке и на дрожжах. Для цельной домашней муки и закваски количество может варьироваться. Плюс я вместо сахара кладу мёд.
Ингредиенты — на горчичном порошке «тот самый» настоящий горчичный хлеб:
Дрожжи сухие
1 ч.л.
Мука в/с хлебопекарная
450 г
Соль
1 ч.л.
Сахар
2 ст.л.
Горчичный порошок
1 ч.л.
Масло сливочное
20 г
Масло горчичное
2 ст.л.
Молоко или вода. На воде вкус более «яркий» получается, на молоке — более нежный. Если делать хлеб на воде, то молоко нужно заменить таким же количеством воды и можно добавить 1,5 ст.ложки сухого молока.
300 мл
Ингредиенты (для буханки весом 750 г):
- 290 мл воды
- 40 г горчичного масла (около 3 ст.л.)
- 500 г муки пшеничной 1 сорта (можно высшего), но грубые сорта лучше
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
Ингредиенты, ещё один рецепт:
- 1 стакан воды
- 3 ст.л. готовой жидкой горчицы
- 1 ст.л. раст. масла
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 1 ст.л. овсяных хлопьев
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. дрожжей
Рецепт хлеба с острой дижонской горчицей и тимьяном:
- Вода – 1ст.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – ¾ ч.л.
- Горчица – 3 ст.л. (используем особенно острую горчицу)
- Масло раст. – 1 ст.л.
- Мука пшеничная – 3 ст.
- Тимьян – 1 ст.л. (сушеная приправа)
- Эстрагон – 1 ст.л.
- Дрожжи – 2 ч.л.
По ГОСТу — выпечка горчичная (на масле)
Рецепты выпечки хлебобулочных изделий с использованием горчичного масла:
(для хлебозаводов и пекарен)
1. Хлеб горчичный по ГОСТ 27842-88
100 кг. мука высший сорт
2 кг. дрожжи
6 кг. сахар
6 кг. масло горчичное
2 кг. соль
2. Сайка горчичная по ГОСТ 27844-88
100 кг. мука первый сорт
1,5 кг. дрожжи
1,5 кг. соль
4 кг. сахар
8 кг. масло горчичное
3. Булка горчичная по ГОСТ 27844-88
100 кг. мука первый сорт
4 кг. дрожжи
1,5 кг. соль
6 кг. сахар
6 кг. масло горчичное
4. Сушка горчичная по ГОСТ 7128-91
100 кг. мука пшен. высший сорт
1 кг. соль
1 кг. дрожжи
8 кг. сахар
8 кг. масло горчичное
5. Бублики горчичные по ГОСТ 7128-91
100 кг. мука первый сорт
1 кг. дрожжи
1,5 кг. соль
10 кг. сахар
8 кг. масло горчичное
6. Сухари горчичные по ГОСТ 8494-96
100 кг. мука пшен. первый сорт
2,5 кг. дрожжи
1 кг. соль
15 кг. сахар
10 кг. масло горчичное
100 шт. яйцо куриное
Источник
Работаете в индустрии красоты? Заведите бесплатно блог на нашем сайте.
А ещё у нас есть доска объявлений индустрии красоты. Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
| Хлеб Горчичный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 269 ккал | Белки 7.1 г | Жиры 4.8 г | Углеводы 48.3 г |
Зарождение хлеба началось еще в неолите. В самом начале своего существования хлеб выглядел как запеченная кашица, но со временем в него начали добавлять разные пряности, среди которых была и горчица.
Горчица на протяжении всего своего существования довольно знаменита во всех странах благодаря своим превосходным вкусовым качествам, а также лечебным свойствам. Еще в древние времена горчичное масло широко применялось в народной медицине самых разных стран, но самую большую популярность в те времена она имела в Древней Греции и Риме. Там эта пряность поначалу использовалась для согревания организма и лечения проказы.
Горчица и горчичное масло довольно успешно используются в кулинарии в частности приготовлении выпечки. Ведь благодаря горчичному маслу, она приобретает пышность, удивительный аромат, золотистый оттенок и длительное время остается свежей.
Содержание витаминов и микроэлементов
Сам по себе хлеб имеет большое количество витаминов, а в сочетании с горчичным маслом их количество может многих удивить. Горчичный хлеб содержит почти все витамины группы B (B1-B6 и B9) а также витамины A, витамин D, PP, витамин E, К и F, ну и, конечно же, микроэлементы, среди которых кальций, магний, селен, натрий, калий, цинк, железо, фосфор и медь.
В горчичном хлебе содержится немного белков, соответственно в нем находиться лишь малая часть аминокислот, которые не менее полезны для человеческого организма: лейцин, изолейцин, тирозин, глицин, лизин, валин и фенилаланин.
Полезные свойства
Горчичный хлеб считается настоящим источником углеводов, которые способствуют ускорению моторики кишечника и нормализуют его микрофлору. Но самую главную роль в этом виде хлеба играет горчичное масло, в котором присутствуют линолевая и линоленовая кислоты. Их комплексное сочетание улучшает работу сердечно сосудистой системы организма, нормализует его жировой обмен, способствует нормализации гормонального баланса и повышает иммунитет организма человека в целом. Кроме того, горчичное масло, находясь в составе хлеба, очищает организм от токсинов, радионуклидов, шлаков, солей и даже тяжелых металлов.
Применение
Горчичный хлеб, благодаря вышеперечисленным полезным свойствам, довольно часто используется людьми с разными заболеваниями, которым рекомендовано соблюдать диету. К тому же, он популярен среди женского пола как источник малокалорийный источник множества витаминов и минералов.
Аналитика рынка
- COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
- Красота будущего: косметические инновации 2019 года
- Новые ингредиенты – движущая сила косметической промышленности
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream /
Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи - Prostye-sovety /
Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома - Naturecream /
Фактор Роста — возвращает молодость? - Oksana-Lezina /
3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков - Prostye-sovety /
Делаем идеальные локоны в домашних условиях - Prostye-sovety /
Какой способ эпиляции выбрать - Naturecream /
Морщины Марионетки - Naturecream /
PEPHA-TIGHT -мгновенный лифтинг кожи - Naturecream /
Синий свет — опасность для кожи - Naturecream /
Масло Какао — Лакомство для кожи
Последние топики форума на нашем сайте
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
- СюзаннаЯ / Мезотерапия на лице
Другие статьи раздела
| Багель |
| Хлеб Дворянский |
Хлеб Овсяный | |
| Юфка |
| Хлеб Ржаной |
| Хлеб Английский зерновой |
| Хлеб Тостовый |
| Хлебцы ржаные |
| Пита |
| Фокачча |
Источник
yugai ludmila65Поваренок 9 уровня
- 23 апреля 2016, 22:12
- 10777
Ох, не зря разрабатывались ГОСТы, не зря… При минимуме продуктов, можно получить вкуснейший хлеб, единственное — время, но его можно рассчитать. Если начать в полдень, вечером дом наполнится божественным хлебным ароматом, а утром — на столе хлеб, за столом дорогие Вашему сердцу люди — и вот оно счастье, что еще надо для хозяйки…
Ингредиенты для «Хлеб «Горчичный» по ГОСТу»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1960.3 ккал | белки 50.9 г | жиры 16.6 г | углеводы 408.4 г |
| Порции | |||
| ккал 130.7 ккал | белки 3.4 г | жиры 1.1 г | углеводы 27.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.4 ккал | белки 6.1 г | жиры 2 г | углеводы 48.6 г |
Рецепт «Хлеб «Горчичный» по ГОСТу»:
Рецепт приготовления : Из 250 г. муки, дрожжей и 180 мл. воды замесить опару, опара довольно густая, размешайте тщательно. Накрыть миску пленкой и оставить на 5 ч. для брожения, при 30 градусах. Очень удобно соблюсти этот режим в духовке, включив только подсветку. Так как за это время обязательно будут хлопать дверьми, кому то захочется открыть форточку и т. д. и т. п. Через указанное время в опару добавить оставшиеся 92 мл. воды, сахар, соль, размешать и всыпать оставшиеся 250 г. муки. Замесить тесто. Не переживайте, через 5 — 7 минут интенсивной работы с тестом, оно станет гладким. Вот теперь вводим масло, вначале в миске, затем на столе. Готовое тесто выложить в миску, накрыть пленкой и на 90 минут на брожение ( до увеличения в два раза ). Какое же в это время ТЕСТО!!! Как с ним приятно работать!!! ПЕСтНЯ!!! Взвесить тесто, в моем случае — 842 г. — разделить его пополам, сформовать два колобка, выложить в форму, смазанную сливочным маслом ( именно так формовали этот хлеб в СССР), накрыть пленкой и оставить на расстойке на 1 час. В это же время разогреть духовку до 240 градусов. Готовое тесто рекомендуется проколоть сверху аккуратно острым тонким ножом. Отправляем заготовку в духовку, 5 — 7 минут с паром, затем убираем парообразование и выпускаем пар, приоткрыв на несколько секунд дверцу, уменьшаем температуру до 200 градусов и допекаем, минут 25 — 30. Пару раз верх хлеба сбрызгиваем водой из пульверизатора, для блеска. Готовый хлеб подержать в форме еще 5 минут, затем освободив, остудить на решетке, под льняным полотенчиком. Вес буханки 750 г. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Вот так выглядит хлеб : слева на разрезе, справа — на разломе.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Описание: Ох, не зря разрабатывались ГОСТы, не зря… При минимуме продуктов, можно получить вкуснейший хлеб, единственное — время, но его можно рассчитать. Если начать в полдень, вечером дом наполнится божественным хлебным ароматом, а утром — на столе хлеб, за столом дорогие Вашему сердцу люди — и вот оно счастье, что еще надо для хозяйки…
Похожие рецепты
59
139
95
240
610
4118
61
341
190
Фотографии «Хлеб «Горчичный» по ГОСТу» от приготовивших (2)
Источник