Готовим детям только из полезных продуктов макарова

Введение

Если бы нам не приходилось постоянно напоминать детям, что посуда любит чистоту, если бы мы всегда заранее знали, какое кушанье им понравится, то не было бы причин для написания данной книги. К великому сожалению родителей, все это – несбыточные мечты, которые имеют мало общего с тем, что происходит за обеденным столом в большинстве семей, где есть ребенок. Врачам об этом тоже кое-что известно.

Пища и питание – два родственных, но отнюдь не тождественных понятия. Питание необходимо нам для того, чтобы оставаться здоровыми. Пища – это все, что утоляет голод, она может принести удовольствие и в это же самое время причинить вред. Беда в том, что когда мы отказываемся от «плохих» продуктов и едим только «хорошие», прием пищи делается, как правило, безрадостным и безвкусным. Взрослые постоянно терзаются этой почти экзистенциальной проблемой, и, несмотря на бесчисленное множество книг о питании и пище, они до сих не могут найти выход из этой мучительной ситуации. Дети же, напротив, склонны демонстрировать абсолютную принципиальность в данном вопросе, они принимают решения, основываясь на ощущениях, а не на опыте. Они выбирают то, чего им хочется, что их привлекает, детям не очень-то интересно, что из этого полезно на самом деле. В общих чертах их система оценки выглядит следующим образом:

☹ Если родители настаивают на том, что эта пища «полезна» для меня, то мне она наверняка не понравится.

☹ Если на свете и есть что-то, что я люблю, то родители вряд ли предложат мне это.

И как тут быть бедным родителям? Прочитать книгу «Готовим детям только из полезных продуктов». И прежде всего оставить свой скептический настрой. «Так ли уж нужна человечеству очередная поваренная книга», – скорее всего, подумали вы. Конечно, сама идея «маскировать» полезные продукты вместо того, чтобы попытаться объяснить ребенку, как следует питаться правильно, отвечает не всем моральным принципам. Да и ваши родители вряд ли позволяли вам самостоятельно выбирать ту пищу, которая была вам больше по вкусу («Мама готовит то, что полезно, так что, пожалуйста, ешь» – так воспитывали большинство из нас). И ничего, мы выжили! Почему бы не использовать тот же подход в обращении со своими детьми?

Но советы остаются советами, нет никакой гарантии, что им последуют. Хорошее питание играет важную роль в борьбе с серьезными заболеваниями и в период реабилитации, а плохое питание (чаще злоупотребление «неправильными» продуктами, чем отказ от еды) серьезно сказывается на детском здоровье. И пока педиатры часами втолковывают родителям, насколько важен для их малышей сбалансированный рацион питания, эта книга помогает его сбалансировать. Материалы для этой книги были подобраны со всей тщательностью, какая только возможна, и результат не заставит вас долго ждать, – вы несомненно убедитесь в ее эффективности. Представьте себе поднос самых обыкновенных с виду шоколадных пирожных с орехами, содержащих внутри «секретные» добавки в виде фруктов, овощей и цельных зерен… Даже не надейтесь, что хотя бы одно из них уцелеет после налета ваших маленьких разбойников, которые раньше казались такими привередливыми. С этой книгой привычный обеденный стол предстанет перед всей семьей в новом свете.

Итак, что такое «Готовим детям только из полезных продуктов»?

Это просто рекламный ход?

Нет. Здесь есть простор для вашей фантазии и рецепты действительно здоровой пищи, которую может приготовить каждый и которую дети будут уплетать за обе щеки!

А не придется ли проводить за готовкой дни напролет?

Конечно, для приготовления многих блюд действительно понадобится больше времени, чем обычно уходит на то, чтобы разогреть вчерашний обед или замороженную пиццу. Однако никто не требует, чтобы мама или папа уволились с работы, отказались от привычного образа жизни и посвятили себя кулинарии, большую часть приведенных здесь рецептов можно приготовить за 10–15 минут.

Авторы этой книги желают убедить родителей, и, что самое главное, детей, что капризы за столом – это, в общем-то, неплохо, и что они должны быть приняты во внимание?

Книга не о том, что детей следует кормить только тем, что они сами любят. Основная ее идея – научить родителей обогащать вкусовой опыт детей, постепенно сводя на нет их негативное восприятие тех или иных продуктов. Со временем дети смогут есть правильную пищу без «маскировки». Если повезет, может быть, им даже понравится…

Должно быть, я все правильно сделала», – с гордостью думала я. Передо мной сидел великий едок! Мы называли Аню «икряной девочкой», потому что икра – это то, что она хотела есть с самого раннего детства, стоило ей однажды попробовать ее на одном семейном торжестве. Необычное предпочтение для столь раннего возраста. С тех пор у нас с ней не было никаких проблем: мы могли класть ей на тарелку самые разные продукты, и она не оставляла ни крошки. Уже в полтора года этот ребенок объедал меня в японских ресторанах: салат из морских водорослей, жаренная на гриле семга, вареные соевые бобы, спаржа и тофу – с помощью палочек все эти кушанья она быстро отправляла себе в рот. Мы заказывали блюдо, Аня съедала его, и оно ей нравилось. Все было так просто, и мне было невдомек, почему вокруг еды поднимают такой шум.

А затем аист принес нам еще одну здоровенькую девочку. Та же семья, та же мать, те же кулинарные традиции… Своего второго ребятенка я стала кормить, исходя из прежних здоровых принципов. Но почему же тогда у нашей Светы с самого рождения было отвращение к твердой пище, откуда повышенный рвотный рефлекс? До двухлетнего возраста она ничего не могла проглотить, если кушанье не было полностью протертым. Ну да ничего страшного, она с жадностью поедала любое пюре – из авокадо, яблок, картофеля, а также рыбный паштет. Света оказалась такой же любительницей поесть, как и ее сестра. Я гордилась собой – еще бы, – мне удалось произвести на свет еще одного великолепного едока. Казалось, всем моим тревогам пришел конец. Но только я подумала, что самое плохое позади…

Свете исполнилось два с половиной года, и вдруг выяснилось, что ее не так-то просто убедить съесть то, чем я хотела ее накормить. «Постойте-ка, – сказала я себе. – У нас в семье не было приверед…» Сначала я списывала все на пресловутый кризис двух лет, когда маленькие дети впервые начинают отстаивать свою независимость. Я была уверена, что это просто некий переходный этап и какое-то время просто позволяла своей дочурке есть ее любимые блюда, лишь бы она получала необходимые калории.

С той поры прошло уже больше двух лет, а этот этап никак не мог закончиться. Все становилось только хуже, и я чувствовала себя абсолютно униженной. Дурной пример заразителен, вскоре Аня стала подражать своей младшей сестре. Друзья всегда поддразнивали меня за чересчур трепетное отношение к питанию детей и стремление поддерживать их рост только лучшими на свете продуктами… И тогда на меня нахлынуло чувство вины – у меня не получается! Мне не удается побороть детское упрямство за обеденным столом, ничего не помогает: мое образование, профессиональный опыт и советы педиатра оказались бесполезными. Я прочитала все книги для родителей разборчивых в еде детей, я перепробовала все трюки, о которых только слышала. Большая часть советов сводилась к тому, чтобы сделать пищу привлекательной на вид: хижины из стеблей спаржи, рожицы с волосами из макарон, глазами из фрикаделек и бровями из зеленых фасолевых стручков, огромное внимание уделяется способам нарезания булочек и тотальной миниатюризации. Но я не художница, и вся эта красота не спасла мир за обеденным столом. Дети просто выбирали то, что им нравилось, и оставляли на тарелке все полезные продукты.

Следующая тактика – готовить всем вместе. Исследования показали, что когда родители берут детей с собой в магазин, когда те помогают им выбирать продукты, а потом и готовить, возникает большая вероятность того, что именно эту, совместно приготовленную пищу, малыши с удовольствием съедят. У такого подхода есть неоспоримый плюс: ребенок счастлив. Хлопотать с мамой на кухне, готовить вместе с ней разные вкусности для всей семьи – это ли не счастье! К тому же его не придется упрашивать съесть то, что он соорудил сам… Но мне еще нужно было ходить на работу, и не было ни времени, ни терпения на подобные занятия.

В какой-то книжке я вычитала, что достаточно просто ставить тарелку с правильной едой перед ребенком – минимум десять-пятнадцать раз, – чтобы побороть его упрямство, в конце концов он начнет должным образом реагировать на нее. Упорство – это ключ к успеху, говорите? Я стала вводить в пищу по одному новому овощу каждую неделю, я всякий раз готовила продукты по-разному, разыграла десятки сценариев подачи цветной капусты… Через несколько месяцев мое терпение полностью испарилось, в то время как мои маленькие привереды так и не притронулись ни к одному кусочку.

Издательство: Питер, 2011 г.

Яркая позитивная книжка в мягкой лакированной обложке, на которой изображен ребенок, с удовольствием нанизывающий на вилку вареные овощи. Брокколи, морковь, стручковая фасоль… большинство наших детей от такой еды отвернулись бы. Это в американских сериалах дети едят листья салата, ту же брокколи – простые «фермерские» блюда у них заложены в культуру питания, не только гамбургеры. Впрочем, есть и другая причина — такая еда красивее выглядит на экране, не портит картинку. В наших же привычках преобладает любовь к вареному месиву, нам обязательно нужно покрошить и сдобрить. Это наследие советских времен, когда была потребность в сытных блюдах «из ничего».

Как сделать еду привлекательной и вкусной одновременно, не обладая кучей свободного времени? – этот вопрос у наших родителей из разряда вечных. Или просто: как накормить? Честно говоря, подобные книги изучаешь скептически: еще один сборник рецептов… Но это издание как-то располагает к себе. Во-первых, своим опытом делится не врач, не диетолог, а обыкновенная мама двух дочерей. Свою историю «борьбы» с плохим аппетитом дочек она нормальным человеческим языком рассказывает в начале книги. Несколько глав посвящено психологическому расследованию по теме детей-малоежек.

Не так-то много вещей, которые дети могут контролировать в своей жизни, зато они великолепно могут отслеживать то, что отправляется к ним в рот. Планы будущих родителей, что они якобы смогут диктовать своему ребенку когда, что и в каких количествах тот станет есть, изначально обречены на провал. Чем большее давление будут оказывать родители, тем более усиленным сопротивлением его встретят дети. Это эмоциональная битва, которую родители всегда проигрывают. Идет борьба за власть, во время которой всем участникам приходится несладко, помимо всего прочего подобные сражения формируют нездоровое отношение к пище, которое сохраняется на всю жизнь.

…Чем руководствуются ваши дети, привередничая за столом?

— Пища выглядит «странной».

— Обычно дети испытывают отвращение к новой пище просто потому, что она новая, а не по какой-то другой причине (это явление получило название «неофобия»).

— Дети подражают своим друзьям. Если их друзья не едят это, то и они не будут.

— Дети поддаются влиянию, в том числе и «промывке мозгов» посредством рекламных роликов, превозносящих чрезмерно переработанную высококалорийную, но бедную питательными веществами пищу.

— Они невероятно чувствительны к новой и необычной текстуре (чуть что – сразу «Гадость»!)

Во-вторых, креативные названия блюд: «Быстрое исправление покупной овсянки», «Хрустящие закуски с коричневым сахаром», «Кесадилья с секретом», «Поросята под полезными одеялами», «Волшебные котлеты», «Пицца силы», «Таинственное картофельное пюре». Автор рассказывает, как ей приходилось совершенствовать партизанские навыки для тщательного запрятывания нелюбимых продуктов и комбинирования пищи полезной и бесполезной.

В разделе «Кулинарная стратегия» приводятся сведения о том, какие овощи и фрукты активно накапливают химию, а какие – умеренно. От тонкокорых к толстокожим. Далее идут «Трюки хитрого повара»: как спрятать нелюбимые продукты в блюдо, какую бытовую технику использовать, и на что это будет похоже. Хотя авторша, судя по ФИО, русская, меню выглядит американизированным. Как будто книга, все-таки, является переводом – или, как говорят, адаптированным вариантом. В списках видим обязательный «сырой молодой шпинат», спаржу, ямс, тофу, тростниковый сахар. В наших магазинах все это есть, но употребляется нечасто. Названия блюд и ингредиенты намекают на жизнь за океаном: бургеры, консервированный томатный суп, кленовый сироп, хрустящие овощи, пицца, многочисленные булочки…

Вне зависимости от того, насколько питателен тот или иной продукт, если будут явные изменения во вкусе и текстуре пищи – уже ничто не поможет. Как ни печально, но придется отказаться от свеклы и спаржи, потому что они обладают характерным цветом и вкусом, которые невозможно замаскировать. Но если соединить их с пюре из цветной капусты, из этого может что-то получиться, так как цветная капуста обладает сходным с ними ароматом. Третий критерий заключается в том, что по цвету добавляемый ингредиент должен не слишком отличаться от основного блюда. Например, если вы хотите что-то спрятать в макаронах с сыром, не стоит пытаться добавлять шпинат, потому что он обезобразит желтый цвет сыра и превратит его в нечто тошнотворное со странным запахом. В идеале добавка не должна явно менять цвет основного блюда, потому что изменение такого рода станет уликой для детей, которых вы хотите обвести вокруг пальца.

Много дельных советов — например, как использовать вместо воды, соусов и муки питательные смеси, соки. Тут же и рецепты «смесовой» муки, разноцветных пюре, полезной панировки. Вам наверняка не приходило в голову сделать панировку из пшеничных зародышей с тертыми орехами, а при наличии кухонного измельчителя это нетрудно. И если приготовить мучную смесь из муки грубого помола, цельнозерновой (или обычной белой) муки и зародышей пшеницы, она может храниться в закрытом пакете месяцами.

И, наконец, рецепты. Тоже американизированные. Вряд ли кто-то сумеет воплотить их целиком – все-таки, используются продукты, нехарактерные для наших запасов. Но какие-то идеи взять можно.

Волшебные котлеты

Полезные вещества: цельные зерна и овощи богатые витаминами А, К, В12, С и Е, триптофаном, марганцем, фолатом, цинком, белком, железом и волокнами.

Помимо традиционных котлет из этой смеси вы можете приготовить соблазнительные тефтели. Предложите детям натыкать эти аппетитные (только тссс-с-с!») очень полезные мясные шарики на зубочистки и обмакивать в томатный соус, налитый поверх их любимых макарон. Тефтели и котлеты, сделанные про запас, несколько месяцев могут храниться в морозилке в закрытом полиэтиленовом пакете. Старайтесь постепенно добавлять все большее количество замаскированного овощного пюре.

Для приготовления 42 тефтелек:

6-8 столовых ложек зеленого пюре (см.заготовку №3); 2 столовые ложки томатной пасты; 1 чайная ложка соли; 1 яйцо (взбить), 400 граммов постной говядины или индейки; ½ стакана нерафинированного оливкового масла холодного отжима для того, чтобы тефтели подрумянились.

В большой миске смешайте зеленое пюре и томатную пасту. Хорошенько перемешайте ингредиенты вилкой, пока не получите однородный коричневый цвет. Добавьте туда же соль, зародыши пшеницы и яйцо. Затем положите мясной фарш и месите руками, пока получившееся тесто не начнет отлипать от рук. Влажными руками отделяйте комочки размером примерно с 2 столовые ложки и лепите из них маленькие шарики.

И далее приводятся способы приготовления тефтелей на сковороде или в духовке. Чем хороша книга: в ней действительно много «партизанских» идей маскировки продуктов. Чем она может быть плоха – это непривычно, как все новое и чуждое нашим традициям из-за малознакомых ингредиентов. С другой стороны знакомые продукты уже как-то поднадоели, и придумывать из них блюда с веселыми рожицами становится все труднее. Почему нет. Почему бы не зародыши пшеницы, нут и замороженные бананы. Лишь бы съел!

Книга на сайте издательства: https://www.piter.com/book.phtml?978549807855